食品加工機(jī)械與設(shè)備?？荚囶}（附答案）

食品加工機(jī)械與設(shè)備?？荚囶}（附答案）

一、單選題（共40題，每題1分，共40分）

1.（）壓榨機(jī)為間歇操作型。

A、螺旋

B、帶式

C、布赫

D、輻式

正確答案：C

答案解析：布赫壓榨機(jī)為間歇操作型，它在操作過程中，裝料、壓

榨、卸料等步驟是依次間歇進(jìn)行的，不像連續(xù)操作型壓榨機(jī)那樣物

料持續(xù)不斷地通過壓榨區(qū)域。而螺旋壓榨機(jī)、輻式壓榨機(jī)、帶式壓

榨機(jī)通?？梢詫?shí)現(xiàn)連續(xù)或半連續(xù)的物料處理，不屬于間歇操作型。

2.冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于（）。

A、提供升華熱

B、提供熔解熱

C、A和D

D、提供冷阱化霜熱

正確答案：C

3.打漿機(jī)對物料的打碎程度與（）關(guān)系最小。

A、刮板的導(dǎo)程角

B、刮板寬度

C、物料的成熟度

D、刮板與篩網(wǎng)的間距

正確答案：B

4.滾筒干燥設(shè)備干燥物料的主要傳熱方式是（）

A、對流

B、傳導(dǎo)

C、輻射

D、以上三種均以相當(dāng)?shù)谋壤嬖?/p>

正確答案：B

5.靜水壓連續(xù)殺菌機(jī)的殺菌室溫度由（）控制。

A、水溫

B、供應(yīng)的蒸汽壓力

C、供應(yīng)的蒸汽溫度

D、水柱高度

正確答案：D

6.制冷系數(shù)與制冷劑在制冷機(jī)內(nèi)蒸發(fā)溫度（）關(guān)，與環(huán)境溫度（）

關(guān)。

A、有，有

B、無,無

C、無,有

D、有，無

正確答案：D

7.混合式熱交換器可用于（）o

A、冷凝二次蒸汽

B、UHT

C、除去不凝性氣體

D、A和B

正確答案：D

答案解析：混合式熱交換器在工業(yè)生產(chǎn)中具有多種應(yīng)用。在一些工

藝中，它可用于冷凝二次蒸汽，比如在某些蒸汽回收利用的環(huán)節(jié)，

能有效將二次蒸汽冷凝回收，提高能源利用效率；同時(shí)也可用于

UHT（超高溫瞬時(shí)滅菌）過程中，通過熱交換實(shí)現(xiàn)物料的快速加熱和

冷卻，保證產(chǎn)品質(zhì)量。選項(xiàng)A和B都正確，所以答案選D。

8.相對而言，金屬探測器探測（）較困難。.

A、銅

B、鐵

C、不銹鋼

D、鋁

正確答案：0

答案解析：不銹鋼是具有弱磁性或無磁性的金屬，相對鐵、銅、鋁

等金屬，金屬探測器對不銹鋼的感應(yīng)特性不同，探測不銹鋼相對困

難，因?yàn)槠浯判暂^弱，產(chǎn)生的磁場變化不明顯，不利于金屬探測器

準(zhǔn)確探測識別。

9.()噴霧干燥設(shè)備必須配備壓縮空氣。

A、氣流式

B、機(jī)械離心式

C、氣動(dòng)離心式

D、A和C

正確答案：A

10.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是()過程。

A、等溫

B、等焙

C、等熠

D、等壓

正確答案：B

答案解析：膨脹閥的作用是使高壓常溫制冷劑節(jié)流降壓，形成低溫

低壓制冷劑，在這個(gè)過程中，制冷劑的燃值基本不變，所以膨脹閥

完成的是等焰過程。

11.錘式破碎機(jī)中，影響破碎比和產(chǎn)品粒度的因素很多，但其決定作

用的應(yīng)該是()

A、破碎機(jī)入料形式

B、錘子質(zhì)量

C、出料格柵間隙

D、產(chǎn)品堅(jiān)硬程度

正確答案：C

答案解析：錘式破碎機(jī)中，出料格柵間隙對破碎比和產(chǎn)品粒度起著

決定性作用。合適的出料格柵間隙能直接控制產(chǎn)品的粒度大小，間

隙越小，產(chǎn)品粒度越細(xì)，同時(shí)也會(huì)影響破碎比。而入料形式主要影

響物料進(jìn)入破碎機(jī)的狀態(tài)；錘子質(zhì)量主要影響破碎物料的能力；產(chǎn)

品堅(jiān)硬程度是物料本身的特性，雖會(huì)對破碎有影響，但不是決定破

碎比和產(chǎn)品粒度的關(guān)鍵因素。

12.較粘稠的料液可以用（）泵輸送。.

A、離心

B、齒輪

C、螺桿

D、B和C

正確答案：C

13.下列熱交換器中，（）最適用于黏稠物料。

A、螺旋板式

B、旋轉(zhuǎn)刮板式

C、列管式

D、板式

正確答案：B

答案解析：旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器適用于黏稠物料。其刮板能不斷刮

去器壁上的物料，使傳熱系數(shù)較高，能有效處理黏稠物料，避免物

料在換熱表面結(jié)垢等問題，保證換熱效果，而其他幾種熱交換器對

于黏稠物料的處理效果相對較差。

14.自動(dòng)洗瓶機(jī)，可同時(shí)采用（）0

A、噴洗和刷洗

B、浸洗和刷洗

C、浸洗和噴洗

D、清洗和刷洗

正確答案：C

答案解析：自動(dòng)洗瓶機(jī)常見的清洗方式有浸洗和噴洗，通過這兩種

方式相結(jié)合能更有效地清洗瓶子，所以可同時(shí)采用浸洗和噴洗。而

噴洗和刷洗一般不結(jié)合使用，浸洗和刷洗也不是自動(dòng)洗瓶機(jī)常見的

組合方式，清洗表述太寬泛不準(zhǔn)確，沒有浸洗和噴洗具體，所以答

案選血

15.制冷系統(tǒng)中，膨脹閥完成的是（）過程

A、膜的分裂

B、壁的分裂

C、核的分裂

D、DNA的復(fù)制

正確答案：A

16.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為（）

A、半開式

B、開放式

C、半封閉式

D、封閉式

正確答案：B

17.降膜式蒸發(fā)器出口處的二次蒸汽速度約有（）m/s。

A、10

B、150

C、50

D、300

正確答案：D

18.冷凍濃縮系統(tǒng)中冰晶在（）中生成。

A、括板式換熱器

B、括板式換熱器后面的管路

C、結(jié)晶罐

D、B和C

正確答案：C

答案解析：冷凍濃縮系統(tǒng)中，冰晶是在結(jié)晶罐中生成的。括板式換

熱器主要起換熱作用，為后續(xù)結(jié)晶提供合適的溫度條件，而不是生

成冰晶的場所，其后面的管路也不是專門用于冰晶生成的，所以答

案選結(jié)晶罐，即［C］。

19.從油料種子榨取植物油，可選用（）壓榨機(jī)。

A、螺旋

B、帶式

C、板式

D、輻式

正確答案：C

20.食品物料蒸發(fā)濃縮系統(tǒng)中不采用過濾型汽液分離器的原因是（）

A、流動(dòng)阻力大

B、影響真空度

C、分離效果差

D、結(jié)垢清洗困難

正確答案：A

21.板式熱交換器可用作（）0

A、殺菌器

B、冷凝器

C、A和C

D、蒸發(fā)加熱器

正確答案：A

22.下列有關(guān)雙級壓縮制冷系統(tǒng)的說法中，（）是不正確的。

A、獲得更低的蒸發(fā)溫度

B、需中間冷卻器

C、不必用兩臺(tái)壓縮機(jī)

D、必須用兩臺(tái)壓縮機(jī)

正確答案：C

答案解析：雙級壓縮制冷系統(tǒng)是由兩臺(tái)壓縮機(jī)串聯(lián)組成的，所以必

須用兩臺(tái)壓縮機(jī)，選項(xiàng)［D］正確，［C］錯(cuò)誤；雙級壓縮制冷系統(tǒng)可以

獲得更低的蒸發(fā)溫度，選項(xiàng)［A］正確；雙級壓縮制冷系統(tǒng)中需要中間

冷卻器來冷卻中間壓力下的過熱蒸汽，選項(xiàng)［B］正確。

23.需要用進(jìn)料泵進(jìn)料的真空蒸發(fā)器有（）o

A、降膜式

B、帶攪拌夾層式

C、升膜式

D、強(qiáng)制循環(huán)式

正確答案：D

答案解析：強(qiáng)制循環(huán)式真空蒸發(fā)器需要用進(jìn)料泵進(jìn)料，因?yàn)槠淇勘?/p>

強(qiáng)制使溶液循環(huán)，以保證傳熱效果和蒸發(fā)效率等，而降膜式、升膜

式一般不需要進(jìn)料泵進(jìn)料，帶攪拌夾層式也并非一定需要進(jìn)料泵進(jìn)

料。

24.果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用（）輸送物料。.

A、網(wǎng)帶式輸送機(jī)

B、螺旋輸送機(jī)

C、斗式輸送機(jī)

D、A和B

正確答案：D

答案解析：果蔬預(yù)煮機(jī)輸送物料的方式多樣，網(wǎng)帶式輸送機(jī)可通過

網(wǎng)帶的移動(dòng)平穩(wěn)輸送物料，能適應(yīng)多種形狀的果蔬；螺旋輸送機(jī)利

用螺旋葉片的旋轉(zhuǎn)推動(dòng)物料前進(jìn)，適用于輸送一些松散、流動(dòng)性較

好的物料。斗式輸送機(jī)主要用于垂直輸送或大傾角輸送，一般不太

適用于果蔬預(yù)煮機(jī)物料輸送。所以果蔬預(yù)煮機(jī)一般采用網(wǎng)帶式輸送

機(jī)和螺旋輸送機(jī)輸送物料，答案選D。

25.雙級壓縮制冷系統(tǒng)中，膨脹閥入口處的制冷液溫度（）溫度。

A、低于中間冷卻器

B、等于冷凝器出口

C、等于中間冷卻器溫度

D、低于冷凝器

正確答案：B

26.下列熱交換器的加熱面積調(diào)整較方便（）o

A、板式

B、套管式

C、旋轉(zhuǎn)刮板式

D、A和B

正確答案：D

答案解析：板式熱交換器通過增減板片數(shù)量來調(diào)整加熱面積，比較

方便；套管式熱交換器可以通過增減套管的長度或組數(shù)來調(diào)整加熱

面積，也較方便。旋轉(zhuǎn)刮板式熱交換器主要用于高粘度液體等的換

熱，其加熱面積調(diào)整相對不那么方便。所以加熱面積調(diào)整較方便的

是板式和套管式，答案選D。

27.在所有熱交換器中，（）熱交換器的密封圈最少。

A、A和B

B、板式

C、列管式

D、套管式

正確答案：D

答案解析：套管式熱交換器結(jié)構(gòu)相對簡單，通常只有一個(gè)或少數(shù)幾

個(gè)密封部位，相比板式熱交換器多個(gè)板片間有較多密封處，列管式

熱交換器管束與管板等連接處也有較多密封點(diǎn)，所以套管式熱交換

器的密封圈最少。

28.生產(chǎn)乳粉不可采用（）式干燥機(jī)。

A、氣流

B、網(wǎng)帶

C、噴霧

D、滾筒

正確答案：B

答案解析：網(wǎng)帶式干燥機(jī)一般不用于生產(chǎn)乳粉。滾筒干燥機(jī)、噴霧

干燥機(jī)、氣流干燥機(jī)在乳粉生產(chǎn)中都有應(yīng)用。滾筒干燥機(jī)可通過滾

筒表面?zhèn)鳠崾刮锪细稍?；噴霧干燥機(jī)是將乳滴噴入熱空氣流中迅速

干燥，能保持乳粉的良好品質(zhì)；氣流干燥機(jī)可利用熱氣流使物料快

速干燥。而網(wǎng)帶式干燥機(jī)適用于一些形態(tài)相對規(guī)則、流動(dòng)性較好且

干燥要求相對不那么高的物料，對于乳粉這種對干燥條件要求嚴(yán)格、

需要較好的分散和快速干燥以保證品質(zhì)的產(chǎn)品不太適用。

29.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為（）

A、開放式

B、無菌式

C、半開式

D、封閉式

正確答案：A

30.所有噴霧干燥機(jī)中，只有（）干燥霧化器才需要壓縮空氣

A、氣流

B、干式真空泵

C、禺心

D、水環(huán)真空泵

正確答案：A

答案解析：氣流干燥霧化器在工作時(shí)需要利用壓縮空氣將液體物料

噴成霧狀，使其在熱空氣的作用下迅速干燥。離心干燥霧化器通常

是通過高速旋轉(zhuǎn)的離心盤產(chǎn)生的離心力將物料甩出形成霧滴，不需

要壓縮空氣；干式真空泵主要用于抽氣形成真空環(huán)境，與干燥霧化

器需要壓縮空氣無關(guān)；水環(huán)真空泵是利用水環(huán)的作用來實(shí)現(xiàn)抽氣，

也不需要壓縮空氣來作為干燥霧化的動(dòng)力。

31.某冷庫，其生產(chǎn)性冷藏庫的凍結(jié)能力為60t/d,這種冷庫屬于

（）型冷藏庫。

A、大

B、大中

C、中小

D、小

正確答案：C

答案解析：生產(chǎn)性冷藏庫凍結(jié)能力小于100t/d的屬于中小型冷藏庫,

該冷庫凍結(jié)能力為60t/d,所以屬于中小型冷藏庫。

32.滾筒式干燥器一般不用（）對滾筒加熱。

A、過熱蒸汽

B、過熱水

C、熱空氣

D、蒸汽

正確答案：C

33.為了使?jié)窳显诹骰哺稍镏蝎@得良好的分散性，可以（）o

A、采用機(jī)械攪拌

B、脈沖進(jìn)氣

C、A和B

D、提高空氣流量

正確答案：C

答案解析：采用機(jī)械攪拌可以對濕料進(jìn)行預(yù)處理，使其在進(jìn)入流化

床前有更好的分散狀態(tài)；脈沖進(jìn)氣能使流化床內(nèi)氣流分布更均勻，

利于濕料在床層中更好地分散。所以采用機(jī)械攪拌和脈沖進(jìn)氣都有

助于濕料在流化床干燥中獲得良好的分散性，答案選Co

34.流化床干燥器與（）干燥器相比，需要粉塵回收裝置

A、水

B、乙二醇溶液

C、噴霧

D、B和C

正確答案：C

35.為了使離心泵正常運(yùn)行，開機(jī)前必須保證（）.

A、關(guān)閉出口閥

B、泵內(nèi)灌滿料液

C、將泵的料液排出

D、A和C

正確答案：B

答案解析：離心泵在開機(jī)前必須保證泵內(nèi)灌滿料液，這樣才能避免

氣縛現(xiàn)象，使離心泵正常運(yùn)行。關(guān)閉出口閥是在啟動(dòng)離心泵時(shí)為了

減小啟動(dòng)電流而采取的措施；將泵的料液排出不是開機(jī)前必須的操

作。所以答案選［B］。

36.氣流干燥器的干燥管一般在()m或以上。

A、5

B、7

C、8

D、10

正確答案：D

答案解析：氣流干燥器的干燥管一般要求在10m或以上，這是為了

保證物料在干燥管內(nèi)有足夠的停留時(shí)間和良好的干燥效果，使物料

能與熱氣流充分接觸并完成干燥過程。

37.冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)用于()o

A、提供升華熱

B、提供熔解熱

C、A和D

D、提供冷阱化霜熱

正確答案：C

答案解析：冷凍干燥系統(tǒng)中的加熱系統(tǒng)主要用于提供升華熱，使物

料中的水分直接從固態(tài)升華為氣態(tài)。同時(shí)，在一些情況下也可能用

于提供冷阱化霜熱等其他熱量需求。選項(xiàng)A提供升華熱和選項(xiàng)D提

供冷阱化霜熱都正確，所以選C。

38.下列幾種真空裝置中，（）產(chǎn)生的真空度最易受季節(jié)影響。

A、干式真空泵

B、蒸汽噴射泵

C、水環(huán)真空泵

D、水力噴射泵

正確答案：A

39.為了除去果汁中的部分有機(jī)酸可采用（）設(shè)備。

A、超濾

B、電滲析

C、微孔過濾

D、反滲透

正確答案：B

答案解析：電滲析是利用離子交換膜對陰陽離子的選擇透過性，在

直流電場作用下，使溶液中的離子定向遷移，從而實(shí)現(xiàn)溶液的淡化、

濃縮、精制或提純等目的。果汁中的有機(jī)酸多以離子形式存在，通

過電滲析可以除去部分有機(jī)酸。而反滲透主要用于分離小分子物質(zhì)

和水；超濾主要用于分離大分子物質(zhì)；微孔過濾主要用于過濾顆粒

等雜質(zhì)，均不能有效除去有機(jī)酸。

40.食品工業(yè)噴霧干燥系統(tǒng)常采用（）流方式。

A、錯(cuò)

B、混

C、并

D、逆

正確答案：C

二、多選題（共23題，每題1分，共23分）

1.均質(zhì)的原理是

A、磷脂

B、剪切

C、沖擊

D、空穴

正確答案：BCD

2.金屬探測器可探測的金屬是

A、金屬

B、磁性

C、非金屬

D、非磁性

正確答案：BD

3.全自動(dòng)洗瓶機(jī)工作時(shí)要控制的主要工藝參數(shù)有

A、空罐設(shè)備

B、物料設(shè)備

C、堿液濃度

D、壓力

正確答案：ABD

4.常見的三種超臨界萃取流程是

A、控溫萃取流程

B、控壓萃取流程

C、加壓萃取流程

D、吸附萃取流程

正確答案：ABD

5.食品機(jī)械表面抗腐蝕處理方法有

A、液壓

B、噴涂

C、電鍍

D、油漆

正確答案：BCD

答案解析：噴涂是一種常見的表面抗腐蝕處理方法，通過在食品機(jī)

械表面形成一層防護(hù)涂層來防止腐蝕；電鍍可以在機(jī)械表面鍍上一

層金屬，增強(qiáng)抗腐蝕能力；油漆同樣能在食品機(jī)械表面形成保護(hù)膜

起到抗腐蝕作用。而液壓主要是涉及到液體壓力相關(guān)的系統(tǒng)或操作,

與食品機(jī)械表面抗腐蝕處理無關(guān)。

6.錘式粉碎機(jī)的特點(diǎn)

A、結(jié)構(gòu)簡單

B、操作方便

C、生產(chǎn)效率高

D、節(jié)約時(shí)間

正確答案：ABC

答案解析：錘式粉碎機(jī)具有結(jié)構(gòu)簡單、操作方便、生產(chǎn)效率高的特

點(diǎn)。結(jié)構(gòu)簡單使得其易于制造、安裝和維護(hù)；操作方便降低了對操

作人員專業(yè)技能的要求，便于日常使用；生產(chǎn)效率高能夠在單位時(shí)

間內(nèi)處理較多的物料，滿足生產(chǎn)需求。而節(jié)約時(shí)間并不是錘式粉碎

機(jī)特有的突出特點(diǎn)，相比其他選項(xiàng)，ABC更能準(zhǔn)確概括其特點(diǎn)。

7.食品機(jī)械常用材料

A、金屬

B、塑料

C、非金屬

D、木頭

正確答案：ABCD

8.按包裝時(shí)環(huán)境分可分為

A、普通

B、無菌

C、細(xì)菌

D、感染

正確答案：AB

答案解析：按包裝時(shí)環(huán)境分可分為普通包裝和無菌包裝等。普通包

裝是在常規(guī)環(huán)境下進(jìn)行包裝；無菌包裝是在無菌環(huán)境中包裝以保證

產(chǎn)品的無菌狀態(tài)。細(xì)菌和感染不是按包裝時(shí)環(huán)境的分類方式。按包

裝時(shí)環(huán)境分主要就是普通環(huán)境和無菌環(huán)境這兩種常見分類，所以答

案選ABo

9.餃子成形機(jī)由哪幾部分組成

A、輻切成形機(jī)構(gòu)

B、輸面機(jī)構(gòu)

C、傳動(dòng)機(jī)構(gòu)

D、輸陷機(jī)構(gòu)

正確答案：ABCD

答案解析：餃子成形機(jī)一般由傳動(dòng)機(jī)構(gòu)、輸陷機(jī)構(gòu)、輸面機(jī)構(gòu)、銀

切成形機(jī)構(gòu)等部分組成。傳動(dòng)機(jī)構(gòu)用于提供動(dòng)力，使機(jī)器各部分協(xié)

調(diào)運(yùn)轉(zhuǎn)；輸陷機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)輸送餡料；輸面機(jī)構(gòu)輸送面皮；程切成形機(jī)

構(gòu)將面皮和餡料加工成餃子形狀。

10.影響篩分效率的因素有哪些

A、篩面上物料層厚度

B、曬下顆粒百分含量

C、物料含水量

D、基團(tuán)轉(zhuǎn)移

正確答案：ABC

答案解析：影響篩分效率的因素眾多。篩面上物料層厚度過厚會(huì)影

響篩分，合適的物料層厚度有助于提高篩分效率，所以［A］是影響因

素；篩下顆粒百分含量過高說明篩分效果好，本身不是影響篩分效

率的因素，而是篩分效率的一種體現(xiàn)，所以［B］不是；物料含水量過

高會(huì)使物料結(jié)塊等，影響篩分效率，所以［C］是影響因素；基團(tuán)轉(zhuǎn)移

與篩分效率毫無關(guān)系，所以［D］不是。

11.臥式滾揉機(jī)的出料可分為

A、水平出料

B、垂直出料

C、軸向出料

D、徑向出料

正確答案：CD

12.使用高壓蒸汽滅菌器對試管培養(yǎng)基進(jìn)行滅菌，一般使用的滅菌溫

度和時(shí)間或者壓力是

A、0.UMpa,307

B、62?65℃,20?30,

C、121℃,30z；

D、72℃,10z

正確答案：AC

13.斗式提升機(jī)的裝料方式速度由快到慢依次分為

A、挖取

B、法蘭式

C、撒入

D、插入式

正確答案：AC

14.真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)的分配頭組成

A、傳動(dòng)盤

B、轉(zhuǎn)動(dòng)盤

C、固定盤

D、牽引盤

正確答案：BC

答案解析：真空轉(zhuǎn)鼓過濾機(jī)的分配頭主要由轉(zhuǎn)動(dòng)盤和固定盤組成。

轉(zhuǎn)動(dòng)盤安裝在轉(zhuǎn)鼓軸上隨轉(zhuǎn)鼓一起轉(zhuǎn)動(dòng)，固定盤則固定不動(dòng)，兩者

配合實(shí)現(xiàn)不同的工作區(qū)域切換等功能。傳動(dòng)盤和牽引盤不屬于分配

頭的組成部分。

15.篩體平衡的方法有

A、彈簧平衡法

B、重力平衡法

C、平衡重平衡法

D、對稱平衡法

正確答案：CD

16.從操作方式上分

A、間歇式

B、連續(xù)式

C、轉(zhuǎn)導(dǎo)式

D、過濾式

正確答案：AB

答案解析：過濾式是根據(jù)過濾介質(zhì)兩側(cè)的壓力差作為推動(dòng)力，實(shí)現(xiàn)

懸浮液分離等操作，不屬于從操作方式分類的這幾種；間歇式是指

操作過程是分批、不連續(xù)進(jìn)行的；轉(zhuǎn)導(dǎo)式并不是常見的這種操作方

式分類；連續(xù)式是指操作過程連續(xù)不斷地進(jìn)行。所以從操作方式上

分有間歇式和連續(xù)式。

17.螺旋輸送機(jī)主要由

A、軸承

B、絞龍

C、驅(qū)動(dòng)輪

D、螺旋

正確答案：ACD

18.篩體平衡的方法有

A、重力平衡法

B、平衡重平衡法

C、彈簧平衡法

D、對稱平衡法

正確答案：CD

19.隧道式凍結(jié)設(shè)備有哪些

A、傳送帶式

B、吊籃式

C、螺旋式

D、推盤式

正確答案：ABD

20.氣力輸送設(shè)備科分為幾類

A、吸入式氣力輸送裝置

B、壓式氣力輸送裝置

C、混合式氣力輸送裝置

D、壓送式氣力輸送裝置

正確答案：ACD

答案解析：氣力輸送設(shè)備按工作原理可分為吸入式氣力輸送裝置、

壓送式氣力輸送裝置和混合式氣力輸送裝置。吸入式是利用真空吸

力將物料吸入輸送管道；壓送式是通過壓力將物料推送至輸送管道;

混合式則兼具兩者特點(diǎn)。而壓式氣力輸送裝置并不屬于常見的氣力

輸送設(shè)備分類。

21.冷凍干燥的基本過程

A、加熱蒸發(fā)

B、預(yù)凍

C、升華

D、121℃30,

正確答案：ABC

22.殺菌設(shè)備根據(jù)壓力和殺菌溫度分

A、常壓殺菌設(shè)備

B、玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備

C、蒸汽加熱殺菌設(shè)備

D、加壓殺菌設(shè)備

正確答案：AD

答案解析：殺菌設(shè)備根據(jù)壓力和殺菌溫度可分為常壓殺菌設(shè)備、加

壓殺菌設(shè)備等。常壓殺菌設(shè)備一般在常壓下進(jìn)行殺菌，溫度相對較

低；加壓殺菌設(shè)備則是在高于常壓的壓力下進(jìn)行殺菌，能達(dá)到較高

溫度以更有效地殺滅微生物等。玻璃罐藏食品殺菌設(shè)備是針對玻璃

罐藏食品的殺菌需求設(shè)計(jì)的，也屬于殺菌設(shè)備的一種分類，而蒸汽

加熱殺菌設(shè)備表述不準(zhǔn)確，不是按壓力和殺菌溫度的分類方式。

23.CIP系統(tǒng)的特點(diǎn)

A、清洗效率高

B、衛(wèi)生水平穩(wěn)定

C、節(jié)約清洗劑用量

D、操作安全

正確答案：ABCD

答案解析：CIP系統(tǒng)具有清洗效率高的特點(diǎn)，能夠快速有效地對設(shè)

備進(jìn)行清洗；衛(wèi)生水平穩(wěn)定，可確保清洗后的設(shè)備達(dá)到較高的衛(wèi)生

標(biāo)準(zhǔn)；通過合理的設(shè)計(jì)和運(yùn)行，能節(jié)約清洗劑用量；并且操作過程

相對安全，減少了人工接觸化學(xué)藥劑等帶來的風(fēng)險(xiǎn)。

三、判斷題（共42題，每題1分，共42分）

1.所用CIP清洗系統(tǒng)的管路中物料流向必須采用自動(dòng)切換閥。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

2.所有的膜分離系統(tǒng)均需要配備冷卻器。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3.分散乳化器一般由一個(gè)定子與一個(gè)轉(zhuǎn)子構(gòu)成，因此物料每經(jīng)過乳

化器一次時(shí)，就受到一次高速剪切。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4.帶式真空干燥機(jī)主要用于液狀與漿狀物料的干燥。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

5.板框過濾機(jī)可作連續(xù)操作。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

6.斬拌機(jī)旋轉(zhuǎn)剁刀的半徑相同。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

7.食品工業(yè)用的噴霧干燥機(jī)大多為開放式

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8.掏取法裝料運(yùn)行阻力小，故料斗的速度較高。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

9.螺旋壓榨機(jī)為間歇操作型。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10.旋風(fēng)分離器的工作氣體流速不得低于25m/so

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

11.帶式壓榨機(jī)使用2條壓榨帶。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

12.螺桿泵、齒輪泵和離心泵只要改變旋轉(zhuǎn)方向就可以改變輸送方向。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

13.流化床干燥器與噴霧干燥器相比，不需要粉塵回收裝置

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

14.離心均質(zhì)機(jī)的主要工作部件是一個(gè)高壓均質(zhì)閥。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

15.所有不銹鋼材料在任何場合均不生銹。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

16.CIP清洗專用裝置只能固定在同一個(gè)位置。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

17.帶式輸送機(jī)的輸送帶對耐磨性能沒有要求。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

18.將濕的生淀粉中的水分脫除可用過濾式離心機(jī)。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

19.沖印成型需要將餅坯與余料分開。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

20.嚴(yán)禁在任何表面或夾層內(nèi)采用玻璃纖維和礦渣棉作為絕熱材料。

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

21.液體食品UHT系統(tǒng)中