初級評茶師試題及答案

初級評茶師試題及答案姓名：____________________

一、多項選擇題（每題2分，共10題）

1.下列哪些茶葉屬于發(fā)酵茶？

A.綠茶

B.紅茶

C.烏龍茶

D.白茶

2.茶葉的四大品質(zhì)特征是指？

A.香氣

B.湯色

C.滋味

D.葉底

3.茶葉的加工工藝主要包括哪些步驟？

A.殺青

B.揉捻

C.焙火

D.拌和

4.下列哪些茶葉適合用紫砂壺沖泡？

A.綠茶

B.紅茶

C.烏龍茶

D.黃茶

5.茶葉的儲存方法有哪些？

A.密封保存

B.冷藏保存

C.真空保存

D.陰涼保存

6.茶葉的產(chǎn)地主要分布在哪些地區(qū)？

A.華東地區(qū)

B.華南地區(qū)

C.西南地區(qū)

D.東北地區(qū)

7.下列哪些茶葉具有提神醒腦的作用？

A.綠茶

B.紅茶

C.烏龍茶

D.白茶

8.茶葉的飲用方式有哪些？

A.冷泡

B.熱泡

C.煮泡

D.沖泡

9.茶葉的加工過程中，殺青的溫度一般為？

A.80-100℃

B.100-120℃

C.120-140℃

D.140-160℃

10.茶葉的沖泡時間一般為多久？

A.1-2分鐘

B.2-3分鐘

C.3-5分鐘

D.5-10分鐘

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.茶葉的保質(zhì)期通常為一年左右。（）

2.茶葉的香氣越高，其品質(zhì)就越好。（）

3.綠茶在沖泡時水溫應(yīng)控制在80℃以下。（）

4.烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間。（）

5.茶葉的湯色越綠，其品質(zhì)就越差。（）

6.茶葉的儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風、避光。（）

7.茶葉的葉底是評價茶葉品質(zhì)的重要依據(jù)之一。（）

8.紅茶適合用玻璃杯沖泡，可以更好地展現(xiàn)其湯色。（）

9.茶葉的焙火程度越高，其香氣越濃郁。（）

10.白茶因其制作工藝簡單，通常被稱為“懶人茶”。（）

三、簡答題（每題5分，共4題）

1.簡述茶葉的分類及其主要特點。

2.茶葉在儲存過程中應(yīng)注意哪些問題？

3.如何判斷茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣？

4.茶葉的沖泡技巧有哪些？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述茶葉文化在中國社會中的地位及其對人們生活的影響。

2.分析茶葉產(chǎn)業(yè)發(fā)展趨勢及其對評茶師職業(yè)提出的要求。

五、單項選擇題（每題2分，共10題）

1.以下哪種茶葉被譽為“茶中之王”？

A.綠茶

B.紅茶

C.烏龍茶

D.白茶

2.茶葉的發(fā)酵程度最高的茶類是？

A.綠茶

B.紅茶

C.烏龍茶

D.黃茶

3.茶葉的香氣分為哪幾個等級？

A.1-3級

B.1-5級

C.1-10級

D.1-20級

4.茶葉的湯色通常分為哪幾個等級？

A.1-3級

B.1-5級

C.1-10級

D.1-20級

5.茶葉的滋味分為哪幾個等級？

A.1-3級

B.1-5級

C.1-10級

D.1-20級

6.茶葉的葉底分為哪幾個等級？

A.1-3級

B.1-5級

C.1-10級

D.1-20級

7.茶葉的殺青溫度一般控制在多少℃？

A.50-60℃

B.60-70℃

C.70-80℃

D.80-100℃

8.茶葉的揉捻時間通常在多少分鐘？

A.5-10分鐘

B.10-15分鐘

C.15-20分鐘

D.20-30分鐘

9.茶葉的焙火溫度通常在多少℃？

A.100-150℃

B.150-200℃

C.200-250℃

D.250-300℃

10.茶葉的冷泡時間通常為多久？

A.10-15分鐘

B.15-20分鐘

C.20-30分鐘

D.30-40分鐘

試卷答案如下

一、多項選擇題答案及解析思路

1.B.紅茶

2.A.香氣B.湯色C.滋味D.葉底

3.A.殺青B.揉捻C.焙火

4.B.紅茶

5.A.密封保存B.冷藏保存C.真空保存D.陰涼保存

6.A.華東地區(qū)B.華南地區(qū)C.西南地區(qū)

7.A.綠茶B.紅茶C.烏龍茶

8.A.冷泡B.熱泡C.煮泡D.沖泡

9.B.100-120℃

10.C.3-5分鐘

二、判斷題答案及解析思路

1.×茶葉的保質(zhì)期通常為兩年左右。

2.×茶葉的香氣越高，其品質(zhì)不一定越好，還需考慮其他品質(zhì)特征。

3.√綠茶在沖泡時水溫應(yīng)控制在80℃以下，以保持其清新口感。

4.√烏龍茶屬于半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間，具有獨特的香氣和滋味。

5.×茶葉的湯色越綠，其品質(zhì)不一定越差，綠茶的湯色通常呈綠色。

6.√茶葉的儲存環(huán)境應(yīng)保持干燥、通風、避光，以防止茶葉變質(zhì)。

7.√茶葉的葉底是評價茶葉品質(zhì)的重要依據(jù)之一，可以觀察茶葉的色澤、勻整度等。

8.√紅茶適合用玻璃杯沖泡，可以更好地展現(xiàn)其湯色和葉底。

9.×茶葉的焙火程度越高，其香氣不一定越濃郁，過高的焙火可能導(dǎo)致茶葉失去原有的風味。

10.×白茶因其制作工藝簡單，并不稱為“懶人茶”，而是因其制作過程中不需要揉捻而得名。

三、簡答題答案及解析思路

1.茶葉的分類及其主要特點：

-綠茶：未發(fā)酵茶，保留了茶葉的天然色澤和香氣。

-紅茶：全發(fā)酵茶，湯色紅艷，滋味濃厚。

-烏龍茶：半發(fā)酵茶，介于綠茶和紅茶之間，香氣獨特。

-黃茶：輕發(fā)酵茶，湯色黃亮，滋味鮮爽。

-白茶：微發(fā)酵茶，湯色清澈，香氣清雅。

-黑茶：后發(fā)酵茶，如普洱茶，湯色紅濃，滋味醇厚。

2.茶葉在儲存過程中應(yīng)注意的問題：

-防潮：避免茶葉受潮變質(zhì)。

-防光：避免茶葉受到陽光直射，影響色澤和香氣。

-防異味：避免茶葉吸收其他異味。

-防蟲害：保持儲存環(huán)境的清潔，防止蟲害。

3.如何判斷茶葉的品質(zhì)優(yōu)劣：

-觀察茶葉的外形：勻整、色澤自然、無雜質(zhì)。

-聞茶葉香氣：香氣純正、持久。

-試茶湯色：清澈、色澤自然。