食品經(jīng)營(yíng)管理試題及答案

食品經(jīng)營(yíng)管理試題及答案姓名：____________________

一、多項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.下列哪項(xiàng)不屬于食品經(jīng)營(yíng)的基本原則？

A.食品安全

B.公平競(jìng)爭(zhēng)

C.污染防治

D.誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)

2.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立健全哪些制度？

A.食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度

B.食品銷售記錄制度

C.食品退回和召回制度

D.食品從業(yè)人員健康管理制度

3.食品經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)以下哪些內(nèi)容？

A.食品生產(chǎn)企業(yè)的許可證

B.食品的質(zhì)量合格證明

C.食品的包裝標(biāo)識(shí)

D.食品的保質(zhì)期

4.食品經(jīng)營(yíng)者銷售預(yù)包裝食品時(shí)，應(yīng)當(dāng)在包裝上標(biāo)注哪些信息？

A.食品名稱

B.生產(chǎn)日期

C.保質(zhì)期

D.生產(chǎn)者名稱和地址

5.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何處理消費(fèi)者投訴？

A.建立投訴處理制度

B.在醒目位置公示投訴電話

C.及時(shí)調(diào)查處理

D.對(duì)投訴者信息保密

6.下列哪些行為屬于食品經(jīng)營(yíng)者的違法行為？

A.銷售無(wú)標(biāo)簽的食品

B.銷售過(guò)期食品

C.偽造食品生產(chǎn)日期

D.銷售未經(jīng)檢驗(yàn)的食品

7.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何保證食品的質(zhì)量安全？

A.建立食品安全管理制度

B.定期對(duì)食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C.對(duì)食品生產(chǎn)過(guò)程進(jìn)行全程監(jiān)控

D.加強(qiáng)對(duì)食品從業(yè)人員的培訓(xùn)

8.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何履行食品安全責(zé)任？

A.對(duì)食品質(zhì)量負(fù)責(zé)

B.對(duì)食品來(lái)源負(fù)責(zé)

C.對(duì)食品去向負(fù)責(zé)

D.對(duì)食品安全風(fēng)險(xiǎn)負(fù)責(zé)

9.下列哪些情況不屬于食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任范圍？

A.食品在運(yùn)輸過(guò)程中的安全

B.食品在儲(chǔ)存過(guò)程中的安全

C.食品在銷售過(guò)程中的安全

D.食品在消費(fèi)者使用過(guò)程中的安全

10.食品經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法規(guī)應(yīng)當(dāng)承擔(dān)哪些法律責(zé)任？

A.罰款

B.沒(méi)收違法所得

C.暫扣或者吊銷許可證

D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

二、判斷題（每題2分，共10題）

1.食品經(jīng)營(yíng)者必須具備合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照，方可從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。（）

2.食品經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品進(jìn)行任何形式的包裝和標(biāo)識(shí)。（）

3.食品經(jīng)營(yíng)者可以銷售未經(jīng)檢驗(yàn)的食品，只要保證食品來(lái)源可靠。（）

4.食品經(jīng)營(yíng)者有權(quán)拒絕消費(fèi)者提出的食品安全檢查請(qǐng)求。（）

5.食品經(jīng)營(yíng)者可以將過(guò)期食品打折銷售，只要告知消費(fèi)者食品已過(guò)期。（）

6.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品的保質(zhì)期進(jìn)行標(biāo)注，但無(wú)需標(biāo)注生產(chǎn)日期。（）

7.食品經(jīng)營(yíng)者可以對(duì)食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工和制作，無(wú)需符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（）

8.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行定期健康檢查，但無(wú)需記錄檢查結(jié)果。（）

9.食品經(jīng)營(yíng)者可以銷售未經(jīng)注冊(cè)的進(jìn)口食品，只要確保食品來(lái)源合法。（）

10.食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)消費(fèi)者提出的食品安全問(wèn)題，可以不予理睬，無(wú)需作出回應(yīng)。（）

三、簡(jiǎn)答題（每題5分，共4題）

1.簡(jiǎn)述食品經(jīng)營(yíng)者在采購(gòu)食品時(shí)應(yīng)遵循的原則。

2.食品經(jīng)營(yíng)者如何確保食品的質(zhì)量安全？

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何處理消費(fèi)者投訴？

4.食品經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法規(guī)可能面臨哪些法律責(zé)任？

四、論述題（每題10分，共2題）

1.論述食品經(jīng)營(yíng)者如何在食品安全管理中發(fā)揮主體作用，并闡述其重要性。

2.結(jié)合實(shí)際案例，分析食品經(jīng)營(yíng)者如何通過(guò)建立健全的食品安全管理體系，有效預(yù)防和控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

五、單項(xiàng)選擇題（每題2分，共10題）

1.下列哪個(gè)機(jī)構(gòu)負(fù)責(zé)全國(guó)食品安全監(jiān)督管理工作？

A.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

B.衛(wèi)生健康委員會(huì)

C.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

D.工業(yè)和信息化部

2.食品經(jīng)營(yíng)者首次從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)的，應(yīng)當(dāng)在什么時(shí)間內(nèi)向所在地縣級(jí)人民政府食品安全監(jiān)督管理部門申請(qǐng)備案？

A.15日內(nèi)

B.30日內(nèi)

C.60日內(nèi)

D.90日內(nèi)

3.食品生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)對(duì)哪些食品實(shí)施出廠檢驗(yàn)？

A.所有出廠的食品

B.檢驗(yàn)合格的食品

C.檢驗(yàn)不合格的食品

D.隨機(jī)抽取的食品

4.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，應(yīng)當(dāng)立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，并采取什么措施？

A.銷毀食品

B.貯存食品

C.退回食品

D.報(bào)告食品安全監(jiān)督管理部門

5.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品召回制度，對(duì)存在安全隱患的食品實(shí)施召回。召回決定應(yīng)當(dāng)在什么時(shí)間內(nèi)作出？

A.24小時(shí)內(nèi)

B.48小時(shí)內(nèi)

C.72小時(shí)內(nèi)

D.7日內(nèi)

6.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)在食品包裝上標(biāo)注哪些內(nèi)容？

A.食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期

B.食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)批號(hào)

C.食品名稱、生產(chǎn)日期、生產(chǎn)者名稱和地址

D.食品名稱、保質(zhì)期、生產(chǎn)者名稱和地址

7.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)如何處理消費(fèi)者投訴？

A.忽略投訴

B.記錄投訴并立即處理

C.要求消費(fèi)者提供證據(jù)

D.詢問(wèn)消費(fèi)者是否愿意私下解決

8.食品經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法規(guī)，給消費(fèi)者造成損害的，應(yīng)當(dāng)依法承擔(dān)什么責(zé)任？

A.行政責(zé)任

B.刑事責(zé)任

C.民事責(zé)任

D.以上都是

9.食品經(jīng)營(yíng)者未按規(guī)定建立食品安全管理制度，或者未履行食品安全管理責(zé)任的，由食品安全監(jiān)督管理部門給予什么處罰？

A.警告

B.罰款

C.暫扣或者吊銷許可證

D.以上都是

10.食品經(jīng)營(yíng)者發(fā)現(xiàn)其經(jīng)營(yíng)的食品不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，未立即停止經(jīng)營(yíng)，通知相關(guān)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者和消費(fèi)者，也未采取召回措施的，由食品安全監(jiān)督管理部門給予什么處罰？

A.警告

B.罰款

C.暫扣或者吊銷許可證

D.責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)

試卷答案如下：

一、多項(xiàng)選擇題答案：

1.C

解析思路：食品安全、公平競(jìng)爭(zhēng)和誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)是食品經(jīng)營(yíng)的基本原則，而污染防治并非基本原則。

2.A,B,C,D

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立進(jìn)貨查驗(yàn)、銷售記錄、退回召回和從業(yè)人員健康管理制度。

3.A,B,C,D

解析思路：采購(gòu)食品時(shí)，應(yīng)查驗(yàn)生產(chǎn)企業(yè)的許可證、質(zhì)量合格證明、包裝標(biāo)識(shí)和保質(zhì)期。

4.A,B,C,D

解析思路：預(yù)包裝食品的包裝上必須標(biāo)注食品名稱、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)者名稱和地址。

5.A,B,C,D

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立投訴處理制度，公示投訴電話，及時(shí)調(diào)查處理，并對(duì)投訴者信息保密。

6.A,B,C,D

解析思路：所有列舉的行為均違反了食品安全法規(guī)。

7.A,B,C,D

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全管理制度，定期檢驗(yàn)，監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程，并對(duì)從業(yè)人員進(jìn)行培訓(xùn)。

8.A,B,C,D

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)確保食品質(zhì)量、來(lái)源、去向和食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

9.A,B,C,D

解析思路：所有列舉的情況均屬于食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全責(zé)任范圍。

10.A,B,C,D

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法規(guī)可能面臨罰款、沒(méi)收違法所得、暫扣或吊銷許可證、責(zé)令停產(chǎn)停業(yè)的法律責(zé)任。

二、判斷題答案：

1.×

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者必須具備合法的營(yíng)業(yè)執(zhí)照才能從事食品經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。

2.×

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者不能對(duì)食品進(jìn)行任何形式的包裝和標(biāo)識(shí)，必須符合相關(guān)法規(guī)要求。

3.×

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者不能銷售未經(jīng)檢驗(yàn)的食品，必須保證食品來(lái)源合法且經(jīng)過(guò)檢驗(yàn)。

4.×

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者不得拒絕消費(fèi)者提出的食品安全檢查請(qǐng)求。

5.×

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者不能打折銷售過(guò)期食品，即使告知消費(fèi)者食品已過(guò)期。

6.×

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品的保質(zhì)期和生產(chǎn)日期進(jìn)行標(biāo)注。

7.×

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)食品進(jìn)行現(xiàn)場(chǎng)加工和制作時(shí)，也必須符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。

8.×

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)對(duì)食品從業(yè)人員進(jìn)行定期健康檢查，并記錄檢查結(jié)果。

9.×

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者可以銷售未經(jīng)注冊(cè)的進(jìn)口食品，但必須確保食品來(lái)源合法，并符合相關(guān)法規(guī)。

10.×

解析思路：食品經(jīng)營(yíng)者對(duì)消費(fèi)者提出的食品安全問(wèn)題，應(yīng)當(dāng)予以理睬并作出回應(yīng)。

三、簡(jiǎn)答題答案：

1.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)遵循的原則包括：依法經(jīng)營(yíng)、誠(chéng)信經(jīng)營(yíng)、保證食品安全、公平競(jìng)爭(zhēng)等。

2.食品經(jīng)營(yíng)者確保食品質(zhì)量安全的措施包括：建立食品安全管理制度、采購(gòu)合格食品、定期檢驗(yàn)、監(jiān)控生產(chǎn)過(guò)程、加強(qiáng)從業(yè)人員培訓(xùn)等。

3.食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立投訴處理制度，及時(shí)記錄投訴內(nèi)容，進(jìn)行調(diào)查處理，并通知消費(fèi)者處理結(jié)果。

4.食品經(jīng)營(yíng)者違反食品安全法規(guī)可能面臨的責(zé)任包括：行政處罰、刑事責(zé)任、民事責(zé)任等。

四、論述題答案：

1.食品經(jīng)營(yíng)者作為食品安全管