飯店管理習題含參考答案

飯店管理習題含參考答案一、單選題（共38題，每題1分，共38分）1.按照我國一般規(guī)模劃分標準,客房在_________間屬于中型飯店。A、100-200B、200-500C、200-600D、200-300正確答案：B2.臺球是一種歷史悠久而且普及的娛樂項目,起源于________A、歐洲B、法國C、歐美D、美國正確答案：A3.牛排表面褐色，中間呈粉紅色，切開不見血，這是。A、七成熟B、全熟C、五成熟D、三成熟正確答案：C4.,________是飯店經(jīng)營的主要產(chǎn)品.A、娛樂產(chǎn)品B、客房產(chǎn)品C、康樂產(chǎn)品D、餐飲產(chǎn)品正確答案：B5.一一的服務要求:客人走出電梯,服務員應微笑問候。無行李員引領(lǐng)時,服務員應幫助賓客提拿行李至客房,介紹房內(nèi)設(shè)施設(shè)備的使用方法。A、熱情迎賓B、了解情況C、分送行李D、布置房間正確答案：A6._________為世界上大多數(shù)飯店所采用。A、美式計價B、百慕大式計價C、歐陸式計價D、歐式計價正確答案：D7._________一般設(shè)在飯店一樓或二樓,門邊設(shè)有標記,便于客人尋找并迅速得到服務。A、商務中心B、禮賓處C、電話總機D、大堂副理正確答案：A8.________是飯店服務質(zhì)量管理的依據(jù)和基礎(chǔ),也是員工服務工作的基本目標。A、飯店服務質(zhì)量管理體系B、飯店服務質(zhì)量教育C、飯店服務規(guī)程D、飯店服務質(zhì)量管理方法正確答案：C9.在烹飪后至食用前需要較長時間(超過________)存放的食品.,應當在高于60C或低于10C的條件下存放。A、1小時B、2小時C、I天D、2天正確答案：B10.對地毯進行徹底清潔。A、每季度B、每個月C、半個月D、每半年正確答案：A11.________是妥善處理投訴的前提。A、拖延處理投訴B、正確認識投訴C、以賓客為中心D、了解賓客需求正確答案：B12.-一一的這種做法有利于加強員工的工作責任心,提高工作的合格率和減輕上級督導人員的工作量,可以充實,豐富服務員的工作內(nèi)容,促進工作環(huán)境和諧與協(xié)調(diào)。A、經(jīng)理督導B、主管抽查C、領(lǐng)班檢查D、服務員自查正確答案：D13._________的心態(tài)是取得成功的最基本要素。A、積極樂觀B、寬容C、負責D、感恩正確答案：A14.按照國際上通用的規(guī)模劃分標準,客房數(shù)在_________間以上的飯店為大型飯店。A、400B、600C、800D、500正確答案：B15.________是指賓客隨到隨吃、自行付款的餐廳,通常設(shè)置有大小不同的餐桌,以適應不同人數(shù)的賓客需要。A、零點餐廳B、風味餐廳C、西餐廳D、宴會廳正確答案：A16.________運動的運動量不大,是靜中有動的一項高雅運動,能陶冶人們的情操,培養(yǎng)人們的意志力,耐力,自控力,既是一種娛樂活動,也是一種交際活動。A、網(wǎng)球B、保齡球C、壁球D、臺球正確答案：D17.現(xiàn)代游泳運動起源于________。A、荷蘭B、法國C、德國D、英國正確答案：D18.________可以更新員工的服務理念,樹立質(zhì)量意識,提高員工素質(zhì),從而提高飯店的服務質(zhì)量,是一種有效的質(zhì)量管理手段.A、重視質(zhì)量信息管理B、制定飯店服務規(guī)程C、建立服務質(zhì)量管理制度D、飯店服務質(zhì)量教育正確答案：D19.-一一,又稱豪華套間,通常由臥室,會客室,衛(wèi)生間、小廚房、餐室,辦公室,陳列室,陽臺等組成.A、雙層樓間B、高級套間C、普通套間D、總統(tǒng)套間正確答案：B20.下面不屬于釀造酒的是________.A、啤酒B、白蘭地C、黃酒D、葡萄酒正確答案：B21.特基拉酒產(chǎn)于________A、英國B、威士忌C、法國D、墨西哥正確答案：D22.________處于飯店與賓客的中介橋梁位置上,是與賓客接觸最頻繁的部門。A、銷售部B、前廳部C、餐飲部D、客房部正確答案：B23._________的服務柜臺一般設(shè)在大門內(nèi)側(cè)又靠近總臺,使行李員可盡早看到汽車駛通道,及時上前迎接,同時方便與總臺的工作聯(lián)系。A、商務中心B、禮賓處C、大堂酒吧D、大堂副理正確答案：B24.________的特點是無色透明,質(zhì)地純凈,昧感豐富。A、黃酒B、白酒C、啤酒D、葡萄酒正確答案：B25.________是客人和飯店之間建立正式的合法租住關(guān)系的根本環(huán)節(jié)。A、確認預訂B、結(jié)賬離店C、客房預訂D、辦理入住登記正確答案：D26.________是最常見的一種酒吧。A、主題酒吧B、站立酒吧C、雞尾酒廊D、茶吧正確答案：B27._________充當飯店出現(xiàn)緊急情況時的臨時指揮中心.A、電話總機B、禮賓部C、商務中心D、禮賓部正確答案：A28.飯店要合理地設(shè)計客房的布局并配備相應的家具和設(shè)施設(shè)備,使客房具備能滿足賓客生活的各項功能。是客房最基本的空間。A、起居空間B、書寫和梳妝空間C、盥洗空間D、睡眠空間正確答案：D29.－一般位于城市的中心地區(qū)，以接待商務賓客、旅游客人及各種原因作短暫逗留的其他客人。A、汽車飯店B、商務型飯店C、會議型飯店D、度假型飯店正確答案：B30.以下各項中,屬于客房部計劃衛(wèi)生內(nèi)容的是A、客房地毯吸塵B、紅木家具打蠟C、抹拭客房家具D、更換補充用品正確答案：B31.________象征著飯店的禮儀,代表著飯店的形象,起著“儀仗隊”的作用。A、門童B、行李員C、委托代辦D、機場代表正確答案：A32.發(fā)生火災時的處理程序是:________A、及時發(fā)現(xiàn)火源一疏導賓客一及時報警一及時撲救一組織救助一善后處理一做好記錄B、及時發(fā)現(xiàn)火源一及時報警一疏導賓客一及時撲救一組織救助一善后處理一做好記錄C、及時發(fā)現(xiàn)火源一及時撲救一及時報警一疏導賓客一組織救助一善后處理一做好記錄D、及時發(fā)現(xiàn)火源一及時報警一及時撲救一疏導賓客一組織救助一善后處理一做好記錄正確答案：D33._________是人與人溝通的基本手段.A、微笑B、笑容C、儀表儀容D、語言正確答案：D34.下面不屬于飯店安全管理特點的是________.A、復雜性B、政策性C、服務性D、無形性正確答案：D35.總臺的形狀可依據(jù)大堂的建筑結(jié)構(gòu)有所區(qū)別,采用_________的辦法。A、曲直相結(jié)合B、方便客人住宿登記C、靈活機動D、方便總臺人員的接待服務工作正確答案：A36.餐飲服務的________是指餐飲產(chǎn)品的生產(chǎn)、銷售、消費幾乎同步進行,即餐飲的生產(chǎn)過程就是賓客的消費過程。A、直接性B、無形性C、一次性D、差異性正確答案：A37.一般飯店的大堂公共面積(不包括任何營業(yè)區(qū)域的面積)最小不能小于_________A、160B、140C、150D、120正確答案：C38.食品應當分類、分架存放,距離墻壁,地面均在________以上,并定期檢查,使用應遵循先進先出的原則,變質(zhì)和過期食品應及時清除.A、10厘米B、20厘米C、15厘米D、5厘米正確答案：A二、多選題（共39題，每題1分，共39分）1.中國八大菜系是指四大菜系加上_________.A、閩菜B、湘萊C、浙菜D、滬菜E、徽菜正確答案：ABCE2.飯店代表服務的最大特點是_________A、舒適B、迅速C、安全D、快捷E、方便正確答案：CDE3.前廳部業(yè)務分工中屬于接待處職責的有A、當大型團隊下榻飯店時，需與銷售部保持密切的聯(lián)系B、負責接待各類抵店投宿的客人，為其辦理住店手續(xù)C、與其他部門保持聯(lián)系，及時掌握客房出租的變化D、制作客房銷售情況報表E、掌握客人動態(tài)及信息資料等正確答案：BCDE4.西餐廳午晚餐服務的餐前準備環(huán)節(jié)的工作有_________等。A、擺臺B、點菜服務C、餐前檢查D、迎賓服務E、準備物品正確答案：ACE5.餐飲具有_________的雙重性質(zhì)。A、旅游產(chǎn)品B、飯店產(chǎn)品C、旅游資源D、旅游設(shè)施E、旅游設(shè)備正確答案：CD6.大堂的對客服務區(qū)主要包括_________等.A、大堂副理B、總服務臺C、大堂酒吧D、禮賓處E、銷售部正確答案：ABCD7.下列關(guān)于托嬰服務的說法中，不正確的有A、凡是擔負此項工作的人員必須有責任心B、在中國飯店業(yè)興起時間不長C、不需要懂外語D、責任重大E、是無償服務正確答案：CE8.飯店的實物產(chǎn)品可直接満足京客的物質(zhì)消費需要,通常包括_________A、環(huán)境質(zhì)量B、客用品質(zhì)最C、菜點酒水質(zhì)量D、設(shè)施設(shè)各質(zhì)量E、商品質(zhì)量正確答案：BCE9.飯店的折扣價通常是飯店對于_________客人提供的優(yōu)惠房價。A、VIPB、旅行社C、長住客D、有特殊身份的客人E、?？驼_答案：CDE10.商務中心供出租的設(shè)備包括_________A、打字機B、掛燙機C、音響設(shè)備D、投影設(shè)備E、攝像機正確答案：ACD11.標準間通常可劃分為_________五部分。A、睡眠空間B、書寫與梳妝空間C、貯存空間D、盥洗空閥E、起居空間正確答案：ABCDE12.如家酒店集團的主要品牌有_________A、莫泰168B、和頤C、如家快捷D、錦江E、商貿(mào)正確答案：ABC13.賓客到達前的準備工作,要求做到_________.A、周密B、充分C、準確D、仔細E、完好正確答案：ABC14.下面屬于支援中心的有_________。A、安全部B、行政辦公室C、財務部D、客房部E、銷售部正確答案：ABC15.20世紀30年代,中西式飯店發(fā)展到鼎盛時期,如_________A、北京的西山飯店B、北京飯店C、上海的百樂門飯店D、天津利順德飯店E、天津的國民飯店正確答案：ACE16.西餐的烹調(diào)方法以_________最具特色。A、煎B、燴C、焗D、烤E、鐵扒正確答案：CDE17.下列屬于中式烹飪特點的有_________A、盛器考究,藝術(shù)性強B、選料精細,注重老嫩C、刀工精湛,善于調(diào)味D、方法獨特,口味香醇E、原料豐富,菜品繁多正確答案：ACE18.餐飲后臺服務與餐飲前臺服務的關(guān)系有_________A、后臺服務是繼續(xù)與完善B、兩者相輔相成C、前臺服務是基礎(chǔ)D、前臺服務是繼續(xù)與完善E、后臺服務是基礎(chǔ)正確答案：BDE19.下列關(guān)于對客服務模式描述正確的有_________A、樓層服務臺發(fā)揮著前廳部總臺在樓面辦事處的職能B、客房服務中心不設(shè)服務臺和臺班崗位C、客房服務中心工作形式對外,且承擔接待的義務D、樓層服務臺注重用工效率和統(tǒng)一調(diào)控E、客房服務中心突出面對面的專職對客服務正確答案：AB20.一項由美國“技術(shù)支持研究計劃”所做的研究發(fā)現(xiàn):_________A、當賓客有一次愉快的體驗時,他們會把這項體驗轉(zhuǎn)告8個人B、當賓客有一次糟糕的體驗,他們平均會把這種體驗轉(zhuǎn)告給10個人C、爭取一個新賓客的成本是維持一個老賓客的7-10倍D、每5位不滿的賓客中就有1位會對20個人訴說E、當賓客有一次糟糕的體驗時,他們會把這項體驗轉(zhuǎn)告5個人正確答案：BCD21._________的制作都無需陳釀。A、特基拉酒B、白蘭地C、朗姆酒D、伏特加E、金酒正確答案：DE22.商務中心應具有_________等特點,環(huán)境布置應令人賞心悅目。A、安靜B、隔音C、整潔D、優(yōu)雅E、舒適正確答案：ABCDE23.娛樂休閑主要包括_________娛樂。A、游戲類B、競技類C、附屬類D、歌舞類E、知識類正確答案：ACDE24.佐餐酒通常包括_________等。A、白蘭地B、汽酒C、玫瑰葡萄酒D、白葡萄酒E、紅葡萄酒正確答案：BCDE25.美式菜的特點有_________A、愛用水果做菜,講究鐵扒和色拉類菜肴的制作B、不愛吃奇形怪狀的動物C、咸中帶甜,微辣,略微酸甜D、注重原汁原味,香醇味濃E、用米,面做菜正確答案：ABC26.按照飯店市場及賓客特點分類,飯店可分為_________A、長住型飯店B、會議型飯店C、汽車飯店D、暫住型飯店E、度假型飯店正確答案：ABCDE27.飯店的服務,需要各個部門的協(xié)調(diào)和配合,需要每位員工具有_________方能上演好每一出優(yōu)質(zhì)服務之戲。A、規(guī)則B、家庭C、協(xié)作D、賓客至上E、整體正確答案：ABCE28.客房的清潔保養(yǎng)工作的基本目標為_________。A、維護保養(yǎng),保證并延長客房設(shè)施設(shè)備的使用壽命,滿足賓客對客房產(chǎn)品質(zhì)量的要求B、為各部門提供潔凈美觀的棉織品C、更換添補客房用品,為賓客提供一個舒適、方便的“家”D、為飯店創(chuàng)造清潔優(yōu)雅的環(huán)境E、搞好清潔衛(wèi)生,即去除塵土、油垢、殺菌消毒,以保證客房清新的環(huán)境正確答案：ACE29.下列有關(guān)飯店相關(guān)內(nèi)容的描述正確的是_________A、飯店的服務用品可直接滿足賓客的物質(zhì)消費需要B、飯店的設(shè)施設(shè)備能反映飯店的接待能力C、飯店的實物產(chǎn)品是指飯店提供服務人員使用的各種用品D、飯店的勞務服務質(zhì)量能滿足賓宮在心理上,精神上的需求E、飯店的服務氣氛能給賓客帶來視覺上的美感和心理上的滿足感正確答案：BDE30.下面屬于江蘇菜代表菜的有_________A、水晶肴蹄B、毛肚火鍋C、東江鹽焗雞D、蟹黃獅子頭E、番茄蝦仁鍋巴正確答案：ADE31.下列關(guān)于球類活動描述正確的是_________。A、19世紀中葉,9瓶式保齡球開始風行,特別是在德國和荷蘭B、在英國的維多利亞女王時代,網(wǎng)球作為一項正式的娛樂項目,進入了英國上流社會C、斯諾克臺球是世界流行的主流臺球項目,比賽由兩個或兩個以上的人單獨或分邊進行D、標準的高爾夫球比賽為79個洞,在18個洞穴的球場上需妻循環(huán)4次E、壁球運動起源于12~13世紀的法國正確答案：ACD32.客房產(chǎn)品的特點有A、時效性B、差異性C、所有權(quán)固定D、隱性服務為主E、情況多變，任務繁雜正確答案：ACDE33.飯店服務是指飯店借助于有形設(shè)施,為滿足賓客的_________等需要而進行的一系列有益的服務。A、娛樂B、住宿C、康樂D、餐飲E、購物正確答案：BCDE34.良好的服務用語具有以下哪些特征A、被動性B、愉悅性C、明了性D、尊敬性E、局限性正確答案：BCDE35.客房日常清潔內(nèi)容包括_________.A、檢查設(shè)備B、擦洗衛(wèi)生間C、物品整理D、擦鞋服務E、洗衣服務正確答案：ABC36.客房清掃的基本方法有,_________A、先衛(wèi)生問后臥室B、環(huán)形清理C、從里到外D、先抹后鋪E、從上到下正確答案：BCE37.下面關(guān)于葡萄酒的制作方法描述正確的有_________A、將紫青葡萄混合在一起榨汁發(fā)酵可以制成玫瑰葡萄酒B、白葡萄酒是用紫葡萄連皮一起壓榨取汁,經(jīng)過自然發(fā)酵而成C、紅葡萄酒是用青葡萄或紫葡萄去皮后再壓榨取汁,經(jīng)過自然發(fā)酵而成D、在釀制白葡萄酒中浸入紫葡萄皮可以制成玫瑰葡萄酒E、釀制香檳酒的原料有紫葡萄、白葡萄,以紫葡萄為主正確答案：ADE38.對飯店設(shè)施設(shè)備的要求有_________等.A、舒適美觀B、安全運行C、品種齊全D、供應充足E、設(shè)置合理正確答案：ABDE39.9瓶式保齡球開始風行歐洲,特別是在_________A、荷蘭B、蘇格蘭C、英國D、德國E、法國正確答案：AD三、判斷題（共34題，每題1分，共34分）1.管理層根據(jù)高層管理者的計劃,把具體工作任務分配給各個下屬班組去完成,負責本部門的一切業(yè)務.A、正確B、錯誤正確答案：A2.烤肉、熏制的鱒魚和鯡魚、有甜有咸的布丁是英國人喜愛的食品。A、正確B、錯誤正確答案：A3.餐廳分區(qū)設(shè)計的實質(zhì)就是把不同的功能需求和使用目的在空間布局上劃分成不同的區(qū)域。A、正確B、錯誤正確答案：A4.山東菜由濟南地方風味菜和福山地方風味菜兩部分組成.A、正確B、錯誤正確答案：A5.投訴是飯店管理者和賓客直接溝通的橋梁。A、正確B、錯誤正確答案：A6.客房部主管通常抽查的客房數(shù)量一般不得少于其所管客房的10%A、正確B、錯誤正確答案：A7.飯店服務規(guī)程即飯店根據(jù)自身的等級制定出的規(guī)范化的服務程序和標準.A、正確B、錯誤正確答案：A8.相鄰的客房衛(wèi)生間-般是”背靠背”設(shè)置,目的是使相鄰房間的兩個衛(wèi)生間可以共用一個排(供)水道,節(jié)省建設(shè)資金.A、正確B、錯誤正確答案：A9.由于娛樂經(jīng)營的特點,酒水是娛樂經(jīng)營活動中銷售最多、成本最低、收益最大的項目。A、正確B、錯誤正確答案：A10.為提高總臺對客服務的效率和質(zhì)量,總臺應設(shè)在大堂中醒目的位置。A、正確B、錯誤正確答案：A11.健身在歐美等發(fā)達國家早已普及,改革開放后逐漸在我國出現(xiàn),并有了很大的發(fā)展。A、正確B、錯誤正確答案：A12.器械健身房為賓客提供各種先進的器械設(shè)備,以進行力量、肌肉訓練和心肺功能訓練,使身體得到均衡的發(fā)展。A、正確B、錯誤正確答案：A13.一個完善的健身中心,都必須有體能測試中心,以便賓客在運動前,對自己的體能,體質(zhì)、體型的狀況有一些了解,根據(jù)自身情況編排合適的運動程序及難度。A、正確B、錯誤正確答案：A14.用數(shù)字表示飯店的等級,通常最高級為豪華級,繼豪華之后由高到低依次為1,2、,3、4級,數(shù)字越大,檔次越低。A、正確B、錯誤正確答案：A15.提供優(yōu)質(zhì)服務的主體是優(yōu)秀的服務人員。A、正確B、錯誤正確答案：A16.基層管理者應該有較長時間的飯店第一線工作的經(jīng)歷,以積累豐富的經(jīng)驗。A、正確B、錯誤正確答案：A17.會議型飯店除為賓客提供相應的食宿設(shè)施外,對會議設(shè)施要求較高。A、正確B、錯誤正確答案：A18.目前,我國的高星級飯店也多采用客房服務中心模式.A、正確B、錯誤正確答案：A19.客房是賓客在飯店逗留期間的主要生活場所,這就要求飯店合理地設(shè)計客房的布局并配備相應的家居和設(shè)施設(shè)備,使客房具備能滿足賓客生活的各種功能。A、正確B、錯誤正確答案：A20.客人需要留言時,話務員應進行完整記錄