2023年飲食與健康試題庫答案講解

一、單項(xiàng)選擇題（從下列各題四個(gè)備選答案中

選出一種對(duì)的答案，并將其代號(hào)寫在答題紙對(duì)

應(yīng)位置處。答案錯(cuò)選或未選者,該題不得分。

每題2分，共40分。

L下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中在人體不能產(chǎn)生能量的）為（C。

A.蔗糖

B.果糖

C.木質(zhì)素

D.酪蛋白

2.人體缺乏（A會(huì)弓|起腳氣病。

A.VB1

B.VC

C.VE

D.VB2

3.下列屬人體必需微量兀素的是（D。

A.P

B.Ca

C.Mg

D.Zn

4.下列食物屬《中國(guó)居民膳食指南（2023》提議每天食用日勺為（B。

A.大米

B.大豆及其制品

C.面粉

D.紅薯

5.下列哪種狀態(tài)不符合WHO的健康原則（A

A.精力充沛，夜不能寐。

B.體重適中，能抵御多種傳染性疾病。

C.牙齒清潔，齒齦顏色正常。

D.肌肉豐滿，皮膚富有彈性。

6.根據(jù)BMI原則，身高172厘米中國(guó)男性，體重（Bkg屬肥胖體型。

A.71

B.83

C.65

D.55

7.收縮壓和舒張壓分別為（DmmHg人群,屬中度高血壓患者。

A.185;79

B.I20;85

C.120;80

D.140;106

8.人體所必需的七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中、單位產(chǎn)能最高的是（C。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C脂肪

D.膳食纖維

9.下列食物蛋白中，除（B外，均屬于完全蛋白,即優(yōu)質(zhì)蛋白。

A.瘦肉中的肌蛋白

B.肉皮中的膠原蛋白

C.奶中的酪蛋白

D.大豆中的）大豆蛋白

10.瑞典科學(xué)家研究表明，長(zhǎng)期大量服用（B，將導(dǎo)致壽命大大縮短。

A.VA和VE

B.VA和VD

C.VD和VE

D.VE和VB1

11.在人體中,（A被稱作“血管清道夫”;血液中一定濃度日勺該蛋白，

可有效防止和延緩抗動(dòng)脈粥樣化的發(fā)生。

A.高密度脂蛋白

B.低密度脂蛋白

C.乳糜微粒

D.極低密度脂蛋白

12.“散裝白酒”引起中毒，重要是其（A含量超過食品原則所致。

A.甲醇

B.甲醛

C.甲酸

D.乙醇

13.在室溫下呈半固態(tài)日勺天然油脂，常常富含（B,適量攝入有益健康。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.反式脂肪酸

14.胰島素依賴型糖尿病多發(fā)生于青少年;（B糖尿病多發(fā)生于40歲以

后，占糖尿病總?cè)藬?shù)80%~90%,發(fā)病前多肥胖。

A.I型

B.n型

c.妊娠期

D.其他特殊類

15.氫化油產(chǎn)生大量反式脂肪酸.增長(zhǎng)心血管疾病、糖尿病等風(fēng)險(xiǎn)，世界各

國(guó)已紛紛限制，但（D卻在大規(guī)模、無限制地使用。

A.丹麥

B.法國(guó)

C.美國(guó)

D.中國(guó)

16.人體血液日勺正常酸堿度在pH值為（D范圍，屬于中性偏堿的環(huán)境。

A.7.35~7.55

B.7.35~8.45

C.6.35?7.45

D.7.35-7.45

17.白酒與（B混飲,輕易導(dǎo)致醉酒，有害身體健康。

A.礦泉水

B.汽水

C.純凈水

D.白開水

18.霉變?nèi)丈状竺?、小米、玉米富含一類致癌物（D,即便水洗、高溫均

無法將其徹底清除。

A.三聚富胺

B.多氯聯(lián)苯

C.二嗯英

D.黃曲霉素

19."一二三四五、紅黃藍(lán)白黑”簡(jiǎn)要地概括了人體實(shí)現(xiàn)平衡膳食每天應(yīng)遵照時(shí)

基本原則。其中日勺“四”指日勺是（C四句話。

A.不咸不淡;有粗有細(xì);三四五頓;七八分飽

B.不咸不甜;有粗有細(xì);三四五頓;八九分飽

C.不咸不甜;有粗有細(xì);三四五頓;七八分飽

D.不咸不辣;有粗有細(xì);三四五頓:七八分飽

20.下列谷類屬于性平日勺是（A。

A.大米

氏黑米

C.小麥

D.綠豆

21.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中在人體不能產(chǎn)生能量的）為（Bo

A.賴氨酸

B.纖維素

C.蔗糖

D.乳糖

22.人體缺乏（D會(huì)引起惡性貧血。

A.VB1

B.VC

C.VE

D.葉酸

23.下列屬人體必需微量元素日勺是（Co

A.Mg

B.Ca

C.Se

D.Ci

24.下列食物屬《中國(guó)居民膳食指南（2023》提議每天食用的為（B。

A.土豆

B.牛奶

C.面粉

D.大米

25.下列哪種狀態(tài)不符合WHO的健康原則（B

A.精力充沛，睡眠良好。

B.頭發(fā)有光澤,常伴有頭屑。

C.牙齒清潔，肌肉豐滿。

D.能適應(yīng)多種環(huán)境的變化。

26.根據(jù)BMI原則，身高165厘米中國(guó)女性,（Ckg屬超重體型。

A.48

B.58

C.66

D.78

27.收縮壓和舒張壓分別為（AmmHg人群,屬重度高血壓患者。

A.185;79

B.119;85

C.120;80

D.110;78

28.人體所必需日勺七大營(yíng)養(yǎng)素中,優(yōu)先被運(yùn)用日勺產(chǎn)能物質(zhì)是（D。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C脂肪

D.膳食纖維

29.牛奶中（A極易被人體吸取，增進(jìn)骨骼發(fā)育。因此,牛奶是該礦物

質(zhì)日勺理想來源。

A.Ca

B.Zn

C.Fe

D.Mg

30.下列維生素中,（D的缺乏將導(dǎo)致人體紅細(xì)胞異常。該維生素只存在于動(dòng)物性

食物。因此，長(zhǎng)期素食將帶來嚴(yán)重健康隱患。

A.葉酸

B.VC

C.VB1

D.VB12

31.在人體血液中,(C負(fù)責(zé)將食源性三?；视瓦\(yùn)送至肝臟組織集中進(jìn)行降解。

A.高密度脂蛋白

B.低密度脂蛋白

C乳糜微粒

D.極低密度脂蛋白

32.(B2023年10月1日起開始征收脂肪稅，以減少民眾脂肪攝入量。征稅對(duì)象

為所有含飽和脂肪日勺產(chǎn)品，包括黃油、牛奶、比薩餅、油類和肉類。

A湍典

B.丹麥

C.美國(guó)

D彳惠國(guó)

33.(C屬于人體必需脂肪酸，人正常生命代謝不可缺乏，但人體內(nèi)又

不能合成或合成量局限性，必需從食物中攝取，否則將導(dǎo)致人體疾病發(fā)生。

某些動(dòng)植物油脂富含該類脂肪酸。

A.油酸、亞麻酸

B.油酸、亞油酸

C.亞油酸、亞麻酸

D.油酸、花生四烯酸

34.受檢者空腹時(shí)日勺血糖濃度超過原則，同步餐后2小時(shí)血糖濃度也超過

(Dmmol/L,則被診斷為患有“糖尿病工

35.根據(jù)我國(guó)每日膳食營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)原則，三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)日勺供能應(yīng)遵照一定

比例，其中蛋白質(zhì)占總能量日勺(D比較合理，但有時(shí)可隨勞動(dòng)性質(zhì)和生理狀態(tài)進(jìn)行

調(diào)整。

A.20%~35%

B.20%~25%

C.60%~70%

D.10%~15%

36.(B可增進(jìn)胃腸道蠕動(dòng),加緊食物通過胃腸道的速度,減少在腸內(nèi)

的吸取;在大腸中還可吸取水分，軟化糞便，起到防治便密的作用。

A.可溶性膳食纖維

B.不可溶性膳食纖維

C脂肪

D.蛋白質(zhì)

37.土豆與(A一起烹調(diào)食用，易導(dǎo)致人體消化系統(tǒng)的不良反應(yīng)。

A.牛肉

B.雞肉

C.豬肉

D洋肉

38.防止細(xì)菌性食物中毒現(xiàn)象發(fā)生日勺有效措施:所有動(dòng)物性食品食用前渚B

進(jìn)行一定期間日勺（C處理。

A.水洗

B.低溫

「皆、日

v--faj/nn

D.rWi鹽

39“一二三四五、紅黃藍(lán)白黑”簡(jiǎn)要地概括了人體實(shí)現(xiàn)平衡膳食每天應(yīng)遵

循日勺基本原則。其中的T五”指口勺是（A。

A.500g以上水果與蔬菜

B.5兩以上水果與蔬菜

C.500g以上蔬菜

D.500g以上水果

40.下列水果屬于性寒日勺是（B。

A.梨子

B.香蕉

C.大棗

D.葡萄

41.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中在人體不能產(chǎn)生能量日勺為（B。

A.蛋白質(zhì)

氏維生素

C脂肪

D.葡萄糖

42.人體缺乏（B會(huì)引起夜盲癥。

A.VC

B.VA

C.VF

D.VB1

43.下列屬人體必需微量元素日勺是（A。

A.I

B.Ca

C.Mg

D.Na

44.下列食物屬《中國(guó)居民膳食指南（2023》提議每天食用的為（B。

A.土豆

B.紅豆

C.動(dòng)物性食物

D.大米

45.下列哪種狀態(tài)不符合WHO日勺健康原則（D

A.精力充沛，睡眠良好。

B.體重適中，能抵御多種傳染性疾病。

C.牙齒清潔，肌肉豐滿。

D.能適應(yīng)多種生活環(huán)境，但不適應(yīng)工作環(huán)境。

46.根據(jù)BMI原則，身高180厘米中國(guó)男性，體重（Akg屬正常。

A.75

B.85

C.80

D.55

47.糖尿病患者（D濃度明顯高于正常值，還常伴有尿糖現(xiàn)象。

A.血脂

B.血壓

C.血膽固醇

D血糖

48.人體所必需日勺七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，不參與代謝反應(yīng)日勺是（D。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C.脂肪

D.膳食纖維

49.大米、小麥等谷類食物中往往缺乏人體必需氨基酸中日勺（A。

A.賴氨酸

B.苯丙氨酸

C.蛋氨酸

D.繳氨酸

50.維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中維生素（B是脂溶性血存

在于許多動(dòng)物性食物和部分植物性食物中。

A.A.D.C.K

B.A.D.E、K

C.A.B、C.D

D.A.C、D、E

51.在人體血液中,（B負(fù)責(zé)將肝臟組織新合成的內(nèi)源性三?；视瓦\(yùn)送至皮下及

其他部位脂肪組織加以存儲(chǔ)。

A.高密度脂蛋白

B.低密度脂蛋白

C.乳糜微粒

D.極低密度脂蛋白

52.人體毛發(fā)日勺重要成分為（A，因此，每天飲食中必需保證該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量

才能美發(fā)。

A.蛋白質(zhì)

B.鈣質(zhì)

C.碳水化合物

D.脂肪

53.在室溫下呈固態(tài)日勺天然油脂，常常富含（A，過量攝入將導(dǎo)致肥胖、乳腺癌、

腸癌等有關(guān)疾病發(fā)生。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.多不飽和脂肪酸

D.反式脂肪酸

54.受檢者空腹時(shí)日勺血糖濃度超過（Ammol/L,同步餐后2小時(shí)血糖濃

度也超過原則，則被診斷為患有“糖尿病工

55.根據(jù)我國(guó)每日膳食營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)原則，三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)日勺供能應(yīng)遵照一定

比例，其中碳水化合物占總能量日勺（C比較合理，但有時(shí)可隨勞動(dòng)性質(zhì)和生理狀態(tài)

進(jìn)行調(diào)整。

A.20%~35%

B.20%~25%

C.60%~70%

D.10%-15%

56.下列膳食纖維，除（C外，均屬不可溶性膳食纖維，足量食用，可

有效防治便秘。

A.纖維素

B.木質(zhì)素

C.果膠

D.半纖維素

57.體質(zhì)偏寒者，食用螃蟹之后,喝一杯溫?zé)岬模―,能祛寒暖胃、增進(jìn)

消化、緩和胃部不適。

A.橙汁

B.牛奶

C.綠茶

D.生姜紅糖水

58.（B學(xué)名為四次甲基二碉亞胺，因其毒性過大而被列為嚴(yán)禁生產(chǎn)日勺

藥物。

A.瘦肉精

B.毒鼠強(qiáng)

C.吊白塊

D.蛋白精

59.“一二三四五、紅黃藍(lán)白黑”簡(jiǎn)要地概括了人體實(shí)現(xiàn)平衡膳食每天應(yīng)遵照的

基本原則。其中的T二''指的是（B。

A.2兩以上（干重的主食

B.250g以上（干重的主食

C.2兩以上（濕重的主食

D.250g以上（濕重的主食

60.下列食物屬于性涼日勺是（B。

A.綠茶

B.苦丁茶

C.甘草

D.人參

61.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中在人體能產(chǎn)生能量日勺為（A。

A.蛋白質(zhì)

B.膳食纖維

C.礦物質(zhì)

D.維生素

62.人體缺乏（D會(huì)引起佝僂病。

A.VB1

B.VC

C.VE

D.VD

63.下列屬人體必需微量元素日勺是（A。

A.Fe

B.Ca

C.K

D.Mg

64.下列食物屬《中國(guó)居民膳食指南（2023》提議每天食用的為（C。

A.柑橘

B.紅薯

C.谷薯類

D.大米

65.下列哪種狀態(tài)不符合WHO日勺健康原則（A

A.精力充沛，頭發(fā)干枯。

B.體重適中，能抵御多種傳染性疾病。

C.牙齒清潔出幾肉豐滿。

D.能適應(yīng)多種生活和工作環(huán)境。

66.根據(jù)BMI原則，身高165厘米中國(guó)女性,（Bkg是其正常體重。

A.46

B.55

C.68

D.78

67.收縮壓和舒張壓分別為（AmmHg的人群.屬經(jīng)度高血壓患者。

A.I55;79

B.110;85

C.120;80

D.I65;82

68.人體代謝過程中，七大營(yíng)養(yǎng)素中易釋放含氮副產(chǎn)物的是（A。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C脂肪

D.膳食纖維

69.雞蛋中日勺卵清白蛋白和卵黃磷蛋白均屬于（A。

A.完全蛋白

B.不完全蛋白

C.半完全蛋白

D.劣質(zhì)蛋白

70.根據(jù)其溶解性可將維生素分為水溶性維生素和脂溶性維生素二大類。其

中,(R攝入過量、易在人體積累產(chǎn)生毒副作用。

A.水溶性維生素

B.脂溶性維生素

71.在人體中,(B負(fù)責(zé)將血液中膽固醇運(yùn)送至各組織加以運(yùn)用或貯存。因此該脂

蛋白中日勺膽固醇常被稱作“壞膽固醇”O(jiān)

A.高密度脂蛋白

B.低密度脂蛋白

C.乳糜微粒

D.極低密度脂蛋白

72.人體皮膚日勺重要成分為(D,因此,每天飲食中必需保證該營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的攝入量

才能美膚。

A.脂肪

B.鈣質(zhì)

C.碳水化合物

D.蛋白質(zhì)

73,(A屬于常見的單不飽和脂肪酸，存在于某些動(dòng)植物油脂中。

A.油酸

B.亞油酸

C.亞麻酸

D.硬脂酸

74.正常人餐后2小時(shí)口勺血糖濃度為(Amg/dL,過低或過高都將導(dǎo)致疾病發(fā)生。

A.70-110

B.79?110

C.79-140

D.70-140

75.根據(jù)我國(guó)每日膳食營(yíng)養(yǎng)供應(yīng)原則，三大產(chǎn)能營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)日勺供能應(yīng)遵照一定

比例，其中脂肪占總能量日勺（B比較合理，但有時(shí)可隨勞動(dòng)性質(zhì)和生理狀態(tài)進(jìn)行調(diào)

A.20%?35%

B.20%~25%

C.60%~70%

D.10%?15%

76.下列（A屬于堿性食物，適量食用可防止慢性病的）發(fā)生。

A.水果、蔬菜與豆類

B.雞、鴨、魚類

C.蔬菜、水果與谷類

D.畜、禽等肉類

77.海鮮與（A大量同步食用，有也許導(dǎo)致嚴(yán)重食物中毒現(xiàn)象發(fā)生。

A.富含VC

B.富含VB

C.富含VA

D.富含VD

78.合格日勺塑料制品，其外表都應(yīng)標(biāo)有塑料種類日勺標(biāo)識(shí)代碼，由帶循環(huán)箭頭日勺三角

形、卜7日勺阿拉伯?dāng)?shù)字和英文縮寫構(gòu)成。只有具下列（B標(biāo)識(shí)的塑料制品可以用微波

加熱。

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A.B.C.

79.“一二三四五、紅黃藍(lán)白黑”簡(jiǎn)要地概括了人體實(shí)現(xiàn)平衡膳食每天應(yīng)遵照的

基本原則。其中附'一”指日勺是（A。

A.1杯牛奶或1袋豆?jié){

B.1碗米飯

C.1杯果汁

D.I個(gè)饅頭

80.下列蔬菜屬于性熱日勺是①。

A.韭菜

B.大蔥

C.生姜

D.辣椒

81.下列營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中在人體能產(chǎn)生能量日勺為（D。

A.維生素

B.果膠

C.礦物質(zhì)

D.葡萄糖

82.人體缺乏（B會(huì)弓|起壞血病。

A.VB1

B.VC

C.VE

D.VB2

83.下列屬人體必需微量元素日勺是（B。

A.Ca

B.Co

C.Mg

D.S

84.下列食物屬《中國(guó)居民膳食指南（2023》提議每天食用日勺為（A。

A.水果與蔬菜類

B.紅薯

C.面粉

D.大米

85.下列哪種狀態(tài)不符合WHO日勺健康原則（C

A.精力充沛，睡眠良好。

B.體重適中，能抵御多種傳染性疾病。

C.皮膚松弛，缺乏彈性。

D.能適應(yīng)多種自然環(huán)境與社會(huì)環(huán)境。

86.根據(jù)BMI原則，身高165厘米中國(guó)女性,（D啕以上屬肥胖體型。

A.48

B.58

C.68

D.77

87.高血壓日勺評(píng)估原則是收縮壓高于（BmmHg或舒張壓高于（mmHg。

A.90;90

B.I40;90

C.90:60

D.120;60

88.人體所必需日勺七大營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)中，產(chǎn)能效率最高日勺是（C。

A.蛋白質(zhì)

B.碳水化合物

C脂肪

D.膳食纖維

89.不完全蛋白指必需氨基酸種類不齊全,含量匕例也不合理的一類蛋白質(zhì);單獨(dú)

食用時(shí)，其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值不高。如下列食物蛋白中日勺（B。

A.瘦肉中的肌蛋白

R動(dòng)物結(jié)締組織中的膠原蛋白

C奶中的J酪蛋白

D.大豆中的大豆蛋白

90.維生素可分為水溶性維生素和脂溶性維生素。其中維生素（C是水溶性H勺，存

在于許多植物性食物和部分動(dòng)物性食物中。

A.A.D.C.K

B.A.D.E、K

C.B1.C.B2、B12

D.A.C、D、E

91.在人體血液中,（A將膽固醇從外周各組織運(yùn)送至肝臟集中加工成膽汁酸，排

出體外。因此，該脂蛋白中日勺膽固醇常被稱作“好膽固醇工

A.高密度脂蛋白

B.低密度脂蛋白

C.乳糜微粒

D.極低密度脂蛋白

92.衛(wèi)生部2023年11月2日通過了我國(guó)第一種食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽國(guó)標(biāo)——《預(yù)包

裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》（GB28050-2023,將在正式（C實(shí)行。

A.2023年12月1日

B.2023年1月1曰

C.2023年1月1日

D.2023年1月1日

93.在室溫下呈液態(tài)日勺天然油脂,常常富含（D.適量攝入可有效防止動(dòng)脈粥樣

化、冠心病等心血管疾病發(fā)生。

A.飽和脂肪酸

B.單不飽和脂肪酸

C.反式脂肪酸

D.多不飽和脂肪酸

94..正常人空腹時(shí)的血糖濃度為（Amg/dL,過低或過高都將導(dǎo)致疾病發(fā)生。

A.70-110

B.79-110

C.70-140

D.79-140

95.歐洲一家雜志從人類食物歷史中選擇出10個(gè)劫難時(shí)刻,1869年發(fā)明（A被列

為最大日勺劫難時(shí)刻。

A.氫化植物油

B.味精

C.以便面

D.炸雞

96.下列（D屬于酸性食物，過量食用可使血液pH值下降，從而導(dǎo)致

有關(guān)慢性病日勺發(fā)生。

A.水果類

B.蔬菜類

C.豆類

D.畜、禽等肉類

97.吃海鮮時(shí)大量飲用（C,易導(dǎo)致腸胃炎、腹瀉等疾病發(fā)生。

A.汽水

B.酸奶

C.啤酒

D.礦泉水

98.（A學(xué)名為鹽酸克倫特羅，屬■腎上腺素類興奮齊（一種用于治療哮

喘日勺藥物。

A.瘦肉精

B.毒鼠強(qiáng)

C.吊白塊

D.蛋白精

99.“一二三四五、紅黃藍(lán)白黑”簡(jiǎn)要地概括了人體實(shí)現(xiàn)平衡膳食每天應(yīng)

遵照日勺基本原則。其中的“三”指的是①。

A.3種水果

B.3杯水

C.3種蔬菜

D.3份蛋白

100.下列肉類屬于性溫的是（C。

A.鴨肉

B.豬肉

C.黃牛肉

D.鵝肉

二、多選題（從下列各題四個(gè)備選答案中選出所有對(duì)日勺答案。答案選錯(cuò)或未選

全者，該題不得分c每題2分，共40分c

l.（ABCD是保證人體健康的基石之一。

A.合理膳食

B.適量運(yùn)動(dòng)

C.心理平衡

D.戒煙限酒

2.(AC屬人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所必需日勺營(yíng)養(yǎng)素。

A.水

B.油酸

C.Na

D.賴氨酸

3.不吃早餐.易得(ABC等疾病°

A.膽結(jié)石

B.肥胖

C.壞血病

D.貧血

4.《中國(guó)居民膳食指南》由國(guó)家衛(wèi)生部制定和公布，意在規(guī)范我國(guó)居民膳食,

增進(jìn)全民健康。目前，該指南共公布過三個(gè)版本，其中近來日勺二個(gè)版本為（AB。

A.《中國(guó)居民膳食指南（1997》

B.《中國(guó)居民膳食指南（2023》

C.《中國(guó)居民膳食指南（2023》

D.《中國(guó)居民膳食指南（2023

5.水果中的重要營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)為（ABCO

A.礦物質(zhì)

B.維生素

C.膳食纖維

D.蛋白質(zhì)

6.（ABCD是《中國(guó)居民膳食指南》提議每天都吃的食物.

A.動(dòng)物食品

B.植物食品

C.豆類

D.奶類

7.（ABC等不良的個(gè)人行為，將導(dǎo)致人體健康狀況喪失，甚至疾病發(fā)生。

A.每天2顆煙

B彳艮少運(yùn)動(dòng)

C.每天睡4~5小時(shí)

D.適量飲酒

8.人體失水（AB將導(dǎo)致死亡。

A.20%

B.40%

C.5%

D.IO%

9.牛奶不適宜與（ACD一起飲用，否則營(yíng)養(yǎng)將減少。

A.濃茶

B.白開水

C.咖啡

D.橙汁

1O.(ABCD是人心理健康日勺原則。

A.良好個(gè)性

B.良好人際關(guān)系

C.道德行為

D.良好處世能力

11.高脂血癥是(ABC曰勺總稱。

A.高膽固醇血癥

B.高甘油三酯血癥

C.r^j脂蛋白血癥

D.高密度脂蛋白血癥

12.醫(yī)學(xué)上,將以胰島素抵御為病理基礎(chǔ)日勺代謝征候群稱作“代謝綜合征”,

包括（ABC等。

A.局血壓

B.脂肪肝

C.高尿酸

D.低血糖

13.在下列動(dòng)植物油脂中，富含飽和脂肪酸日勺是（ABD,因此它們常溫

下呈固態(tài)。

A.豬油

B.牛油

C.鴨油

D.羊油

14.下列碳水化合物中，等量時(shí)所含熱量超過葡萄糖日勺是（ACD。

A.淀粉

B.乳糖

C.麥芽糖

D.蔗糖

15.下列食物中,（ABC屬于堿性食物，平時(shí)可適量多攝入有利健康。

A.蔬菜

B.谷類

C.水果

D.魚類

16.下列食物比較適合作早餐日勺有（AC。

A.牛奶與雞蛋

B.蛋炒飯

C.稀飯與饅頭

D.油炒面

17.美國(guó)10多位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家聯(lián)合提議“必須吃7種食物”，指的是豆類、掰猴

桃、西蘭花、水果干（ABC°

A.雞蛋

B.奶制品

C.堅(jiān)果

D.橄欖油

18.下列蔬菜中,(ABC不適合在冰箱冷藏。

A.南瓜

氏西紅柿

C.土豆

D.胡蘿卜

19.我國(guó)市場(chǎng)上流通日勺黑米，有部分屬不法商販采用化學(xué)染料處理一般大米

人工生產(chǎn)出日勺,食用后對(duì)人體將產(chǎn)生較大日勺毒害作用。而用一般的廚房用品，如

(ACD,可有效鑒定黑米B勺真?zhèn)巍?/p>

A.白醋

B.料酒

C.紅醋

D.食用堿水溶液

20.食物污染包括生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染。(ACD屬被生

物污染日勺食物。

A.蒼蠅叮過的面包

B.含鉛皮蛋

C.酸敗牛奶

D.變質(zhì)甘蔗

21.(ACD是保證人體健康日勺基石之一。

A.合理膳食

B.超量運(yùn)動(dòng)

C.心理平衡

D.戒煙限酒

22.(ACD屬人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素.

A.葡萄糖

B.亞油酸

C.Co

D.蛋白質(zhì)

23.不吃早餐，易得（ABC等疾病。

A.膽結(jié)石

B.心血管疾病

C感冒

D.貧血

24.《健康素養(yǎng)66條》由（ABC三部分構(gòu)成。

A.健康生活方式和行為

B.基本知識(shí)和理念

C.基本技能

D.健康生活方式

25.一般狀況下，水果中的(CD遠(yuǎn)低于牛奶、牛肉等動(dòng)物性食品。

A.維生素

B.膳食纖維

C.蛋白質(zhì)

D.脂肪

26.(ABCD是《中國(guó)居民膳食指南》提議多吃日勺食物。

A.水果

B.牛奶

C.豆類

D.蔬菜

27,(ABCD等不良的個(gè)人行為，將導(dǎo)致人體健康狀況喪失，甚至疾病發(fā)生。

A.酗酒

B.很少運(yùn)動(dòng)

C.熬夜

D.膳食不平衡

28.人體在缺乏其他營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)，而能獲取充足水分日勺條件下,一般在（ABD時(shí)間內(nèi)

沒有生命危險(xiǎn)。

A.3天

B.5天

C.25天

D.240小時(shí)

29.牛奶在飲用過程中應(yīng)防止下列（ABCD誤區(qū)，否則將導(dǎo)致牛奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值大為減

少,甚至出現(xiàn)中毒現(xiàn)象。

A.牛奶與咖啡混合飲用

B.牛奶與濃茶混合飲用

C.牛奶與白糖一起高溫加熱

D.牛奶與果汁混合飲用

30.（ABCD是人身體健康的原則之一。

A.睡得快

B.良好個(gè)性

C.說得快

D.便得快

31.臨床研究表明,脂肪肝的發(fā)生來自三大主因，包括（BCD。

A.熬夜

氏大量飲酒

C.糖尿病

D.肥胖

32.“富貴病”是對(duì)一系列慢性病日勺總稱，包括肥胖及（ABCD等代謝有關(guān)疾病,

A.商血壓

B.局脂血癥

C.痛風(fēng)

D.糖尿病

33.在下列動(dòng)植物油脂中，富含多不飽和脂肪酸的是（ABC.具有防止

血栓和動(dòng)脈硬化日勺生理功能，因此提議適量多攝入。

A.芝麻油

B.魚油

C.大豆油

D.鴨油

34.下列碳水化合物中，不屬于血糖的是（BCD。

A.葡萄糖

B.乳糖

C麥芽糖

D.果糖

35.下列食物中,（AB屬于酸性食物，每日應(yīng)限量攝入，以免體液酸度升高，導(dǎo)致有

關(guān)疾病發(fā)?！?/p>

A.肉類

B.禽類

C.水果

D.蔬菜

36.下列食物比較適合作早餐日勺有（AC。

A.高蛋白食物

B.高脂肪食物

C.富含水份食物

D.富含碳水化合物食物

37.美國(guó)10多位營(yíng)養(yǎng)學(xué)家聯(lián)合提議“必須吃7種食物”，指的是堅(jiān)果、舜

猴桃、西蘭花、水果干、（ABD。

A.奶制品

B.雞蛋

C.橄欖油

D.豆類

38.下列食物中，不適合冷凍貯存的是（CD。

A.畜禽肉

B.魚肉

C.水果

D.蔬菜

39.直接食用（ABC易引起中毒事件發(fā)生。

A.青綠豆角

B.豆腥味濃郁的豆?jié){

C.半生雞蛋

D.鮮榨黃瓜汁

40.食物污染按有害物質(zhì)可分為生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染。下

列（AD屬被化學(xué)物質(zhì)污染的食物。

A.含多氯聯(lián)苯的雞肉

B.含絳蟲的豬肉

C.含肉毒桿菌的香腸

D.含二嗯英的牛肉

41.(AC是保證人體健康的基石之一。

A.合理膳食

B.超量運(yùn)動(dòng)

C.充足睡眠

D.戒煙酗酒

42,(ACD屬人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素,

A.水

B.亞油酸

C.Zn

D.蛋白質(zhì)

43.晚餐吃得過飽，易得(ABCD等疾病。

A.腎結(jié)石

B.腸癌

C.糖尿病

D.多夢(mèng)癥

44.國(guó)家衛(wèi)生部于2023年1月向全國(guó)居民版本的《中國(guó)居民膳食指南

（2023》，是在《中國(guó)居民膳食指南（1997》日勺基礎(chǔ)上修訂而成，它由（ABC三部分

構(gòu)成。

A.特殊人群膳食指南

B.一般人群膳食指南

C.平衡膳食寶塔

D.健康素養(yǎng)66條

45.一般狀況下，水果中的（BC含量很低或缺乏。

A.礦物質(zhì)

B.重白質(zhì)

C.淀粉

D.維生素

46.(ABD是《中國(guó)居民膳食指南》提議常常適量吃的食物。

A.魚類

B.禽類

C肥肉類

D.蛋類

47.(ABC等不良日勺個(gè)人行為，將導(dǎo)致人體健康狀況喪失，甚至疾病發(fā)生。

A.常吃腌制食品

B.常吃海產(chǎn)品

C.常吃高鹽食品

D.每天飲酒25g左右

48.在常溫下,人體假如不能獲取任何水源，一般將難以維持(BD。

A.24小時(shí)

B.120小時(shí)

C.48小時(shí)

D.96小時(shí)

49.牛肉與（AB一起烹制，將減少彼此營(yíng)養(yǎng)，甚至使食用者出現(xiàn)不良反應(yīng)。

A.土豆

B板栗

C.胡蘿卜

D.辣椒

50.（ABD是人心理健康日勺原則。

A.良好個(gè)性

B.良好人際關(guān)系和良好處世能力

C.說得快

D.道德行為

51.脂蛋白是人體專一性運(yùn)送膽固醇和甘油三酯日勺一類蛋白質(zhì)，包括（ABCD。

A.高密度脂蛋白

B.低密度脂蛋白

C.極低密度脂蛋白

D.乳糜微粒

52.痛風(fēng)是人體內(nèi)喋吟類物質(zhì)日勺新陳代謝發(fā)生紊亂，尿酸日勺合成增長(zhǎng)或排出

減少，導(dǎo)致高尿酸血癥。當(dāng)血尿酸濃度過高時(shí)，尿酸以鈉鹽日勺形式沉積在（BCD

中,引起組織異物炎性反應(yīng)等。

A.肝臟

B.關(guān)節(jié)

C.軟骨

D.腎臟

53.從脂肪酸日勺構(gòu)成考察，橄欖油與（ABCD等被歸為同類，富含單

不飽和脂肪酸。

A.茶油

B.核桃油

C.鴨油

D.花生油

54.下列碳水化合物中，具有甜味日勺是（ACD。

A.果糖

B.淀粉

C.麥芽糖

D.蔗糖

55.下列食物中,（BD屬于堿性食物，平時(shí)可適量多攝入有利健康。

A.蔬菜

B.魚類

C.水果

D.豆類

56.與1.0kg黃瓜有著相似熱量的食物是（AC。

A.20g大豆油

B.lOOg面粉

C.210g芋頭

D.lOOg豬肉

57.下列食物中,(ABCD易加速人體衰老，并導(dǎo)致有關(guān)疾病發(fā)生。

A.局溫油

B.葡萄酒

C.霉變食物

D.腌制食品

58.下列蔬菜中,(BC不適合在冰箱冷藏。

A.白菜

B.茄子

C.黃瓜

D.胡蘿卜

59.食用(AD易引起中毒事件發(fā)生。

A.發(fā)芽土豆

B.青皮番茄

C.茶葉蛋

D.變質(zhì)甘蔗

60.食物污染包括生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染。（CD屬被生

物污染的食物。

A.甲醇超標(biāo)白酒

B.塑化劑超標(biāo)白酒

C.酸敗米酒D.長(zhǎng)毛面包61.ABCD）是保證人體健康H勺基石之一。（A.合

理膳食B.充足睡眠C.心理平衡D.戒煙限酒62.ACD）屬人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所必

需的營(yíng)養(yǎng)素。（A.膳食纖維B.亞麻酸C.MgD.蛋白質(zhì)63.不吃早餐，易得

（ABCD）等疾病。A.膽結(jié)石B.肥胖C.膽固醇增高D.貧血64.《中國(guó)居民膳食

指南（2023）提議每天選用的5大類食物包括》（ABCD）等。A.谷薯類C.

動(dòng)物性食物B.蔬菜水果類D.大豆及其制品65.一般狀況下,水果中H勺（BD含量很

低或缺乏。A.果糖B.脂肪C.維生素D.淀粉66.（ACD）是《中國(guó)居民膳食指

南》的重要內(nèi)容之一。A.食不過量B.每天運(yùn)動(dòng)C.每天足量飲水D.飲酒應(yīng)限量

67.ABD）等為良好日勺個(gè)人行為,可有效增進(jìn)自身健康。（A.不抽煙B.每天運(yùn)動(dòng)

1?2小時(shí)C.每頓吃十分飽D.每天睡眠7?8小時(shí)68.人體失水（ABCD）有不適

感或疾病發(fā)生,因此每天需保持體內(nèi)水分正常。A.3%B.5%C.2%D.10%69.大

量無節(jié)制食用海鮮，有也許引起（AC等不良癥狀發(fā)生。A.耨油尿B,橫紋肌溶解C.

腎衰D.脫水70.（ABCD是人身體健康H勺原則。A.睡得快B.吃得快與走得快C.

說得快D.便得快71.糖尿病人經(jīng)典癥狀是（ABCDoA.多飲B.多食C.多尿D.體

重減少72.據(jù)調(diào)查，“富貴病”往往聯(lián)合發(fā)作；單純H勺糖尿病人占糖尿病人總數(shù)不

足10%,而（AD）等疾病均也許與糖尿病同步發(fā)生。

A.局血壓B.低血糖癥C.冠心病D.局脂血癥73.臨床研究表明，不飽和脂肪酸

可有效減少人體血液中（AB）H勺含量。A.膽固醇B.低密度脂蛋白C.葡萄糖D.

脂肪74.下列碳水化合物中，屬于雙糖口勺是（BCD）oA.淀粉B.乳糖C.麥芽糖

D.蔗糖75.人體缺乏VA,易導(dǎo)致視力下降,嚴(yán)重者將導(dǎo)致夜盲癥等有關(guān)疾病發(fā)生。

下列食物（ABD）等富含VA或VA原，常常適量攝入可有效防止人體VA缺乏

癥。A.肝臟B,蛋黃C.乳制品D.胡蘿卜76.與1.0kg番茄有著相似熱量的食物是

（ABD）oA.50g豬肉B.250g魚肉C.400g香蕉D.100g牛肉77.下列食物中,

（ABCD）易加速人體衰老，并導(dǎo)致有關(guān)疾病發(fā)生。A.高溫油B.酒精C.含鉛食品

D.腌制食品78.下列肉食中，（ACD）在一般家用冰箱冷凍貯存,能起到很好的保

鮮效果。A.豬肉B.魚肉C.牛羊肉D,雞鴨肉79.食用（ACD）易引起嚴(yán)重中毒

事件發(fā)生。A.變質(zhì)甘蔗B.散裝白酒C.發(fā)霉花生D.鮮艷野蘑菇80.食物污染包括

生物性污染、化學(xué)性污染和放射性污染。AC）屬被生（物污染日勺食物。A.老鼠

咬過的雞腿B.散黃雞蛋C.酸敗牛奶D.含鈾蔬菜81.（ABCD）是保證人體健康

H勺基石之一。A.合理膳食B.適量運(yùn)動(dòng)C.心理平衡D.充足睡眠82.（ACD）屬

人體正常生長(zhǎng)發(fā)育所必需的營(yíng)養(yǎng)素。A.賴氨酸B.亞麻酸C.VcD.Cu83.晚餐吃得

過飽，易得（ABCD）等疾病。A.胰腺炎B.高血壓

C.糖尿病D.冠心病84.《中國(guó)居民膳食指南（