西點(diǎn)常用設(shè)備與器具

西點(diǎn)常用設(shè)備與器具演講人：日期:目錄CONTENTS01基礎(chǔ)加工設(shè)備02烘焙核心裝置03成型專用工具04裝飾輔助器具05功能延伸設(shè)備06設(shè)備維護(hù)體系01基礎(chǔ)加工設(shè)備攪拌設(shè)備分類攪拌機(jī)用于混合、攪拌面糊、餡料等，分為電動(dòng)和手動(dòng)兩種。壓面機(jī)發(fā)酵箱用于壓制面團(tuán)，使其更加細(xì)膩、有彈性。提供面團(tuán)發(fā)酵所需的溫度、濕度和時(shí)間，使面團(tuán)膨脹、松軟。123稱量工具選擇精確度高，適用于需要精確稱量的場(chǎng)合。電子秤用于測(cè)量液體或顆粒狀原料的體積。量杯用于小量原料的稱量，一般與量杯配合使用。量勺導(dǎo)熱性好，耐腐蝕，適合烘焙蛋糕、面包等。模具材質(zhì)對(duì)比鋁合金模具結(jié)實(shí)耐用，不易變形，但導(dǎo)熱性略差。不銹鋼模具耐高溫，易脫模，但不適合制作需要烤制的西點(diǎn)。硅膠模具02烘焙核心裝置烤箱功能模塊加熱元件烤箱內(nèi)的加熱元件，如加熱管、加熱板等，用于提供烘焙所需的熱量。熱風(fēng)循環(huán)通過(guò)內(nèi)置的風(fēng)扇，將熱量均勻地吹送到烤箱內(nèi)的各個(gè)角落，確保烘焙的均勻性。濕度控制一些高端烤箱具有濕度控制功能，可以調(diào)節(jié)烤箱內(nèi)的濕度，以適應(yīng)不同烘焙需求。烤盤材質(zhì)烤盤形狀多樣，有矩形、圓形、橢圓形等，可根據(jù)烘焙食品的形狀和大小進(jìn)行選擇。烤盤形狀多功能烤盤一些烤盤具有多種功能，如烤、蒸、煮等，滿足不同的烹飪需求?？颈P有不同的材質(zhì)，如鋁制、鍍鋅鐵、不粘涂層等，每種材質(zhì)都有其獨(dú)特的傳熱效果和耐用性?？颈P類型適配溫度控制裝置用于顯示和調(diào)節(jié)烤箱內(nèi)的溫度，確保烘焙過(guò)程的精確控制。溫控儀表可以設(shè)置烘焙時(shí)間，當(dāng)時(shí)間到達(dá)時(shí)自動(dòng)關(guān)閉烤箱，避免過(guò)度烘焙。定時(shí)器用于實(shí)時(shí)監(jiān)測(cè)烤箱內(nèi)的溫度變化，并將信號(hào)傳遞給溫控儀表進(jìn)行實(shí)時(shí)調(diào)節(jié)。溫度感應(yīng)器03成型專用工具裱花袋一次性使用，用于將面糊或奶油裝入后擠出各種形狀和花紋，材質(zhì)有塑料和布質(zhì)兩種?；ㄗ彀惭b在裱花袋前端，用于擠出不同形狀和花紋的裝飾，常見(jiàn)形狀有星形、圓形、葉形等。裱花袋與花嘴搟面杖系列木質(zhì)搟面杖傳統(tǒng)材質(zhì)，適用于面團(tuán)整形，不易粘面，便于操作。塑料搟面杖硅膠搟面杖輕巧易清潔，適用于餅干面團(tuán)等較硬的面團(tuán)。耐高溫，不易粘面，適用于烘焙過(guò)程中面團(tuán)整形。123用于切割餅干面團(tuán)，有各種形狀和尺寸可供選擇。切割定型模具餅干模具用于蛋糕的切割和定型，有圓形、方形、心形等多種形狀。蛋糕模具包括刀片、鋸齒刀等，用于切割不同硬度的面團(tuán)和食材，保證切割整齊。切割刀具04裝飾輔助器具直抹刀、曲抹刀、彎抹刀、平抹刀等。用于蛋糕表面、側(cè)面、奶油等材料的抹平、修飾、造型。將蛋糕置于旋轉(zhuǎn)臺(tái)上，配合抹刀操作，便于快速、均勻地抹平奶油或巧克力。調(diào)整轉(zhuǎn)臺(tái)速度，保持抹刀與蛋糕表面的適當(dāng)角度。抹刀與轉(zhuǎn)臺(tái)抹刀種類抹刀用途轉(zhuǎn)臺(tái)功能轉(zhuǎn)臺(tái)使用技巧用于上色、繪制圖案、噴涂巧克力或糖粉等。噴槍用途掌握噴槍與烘焙食品的距離，避免過(guò)度噴涂或噴涂不足。噴槍使用技巧101020304氣泵噴槍、手持式噴槍等。噴槍種類保持噴槍與食品表面的垂直角度，確保噴涂均勻。噴槍使用技巧2噴槍使用場(chǎng)景糖藝燈、糖藝爐、糖藝鏟、糖藝模具等。糖藝工具種類糖藝制作工具掌握糖藝糖漿的熬制溫度和時(shí)間，避免糖藝制品焦糊或過(guò)軟。糖藝制作技巧1在糖藝制品冷卻前進(jìn)行造型，避免糖藝變硬后無(wú)法改變形狀。糖藝制作技巧2用于制作各種形狀的糖藝制品，如花朵、動(dòng)物、字母等。糖藝模具用途05功能延伸設(shè)備發(fā)酵箱大型發(fā)酵設(shè)備，可提供更為穩(wěn)定和精確的發(fā)酵環(huán)境，適用于大規(guī)模生產(chǎn)。發(fā)酵室發(fā)酵柜具有可調(diào)節(jié)的溫度和濕度，適用于不同種類面團(tuán)的發(fā)酵和醒發(fā)。具有溫度和濕度控制功能，用于面團(tuán)的發(fā)酵和面包的醒發(fā)，確保面點(diǎn)的口感和質(zhì)地。發(fā)酵控制裝置巧克力調(diào)溫器手動(dòng)調(diào)溫器通過(guò)手動(dòng)調(diào)節(jié)溫度，使巧克力達(dá)到所需的溫度和工作狀態(tài)，適用于小規(guī)模生產(chǎn)。自動(dòng)調(diào)溫器可根據(jù)設(shè)定的溫度自動(dòng)調(diào)節(jié)，確保巧克力在最佳狀態(tài)下工作和儲(chǔ)存，提高生產(chǎn)效率。巧克力溫度計(jì)用于測(cè)量巧克力的溫度，確保巧克力在適宜的溫度下使用。冷藏醒發(fā)箱可控制溫度和濕度，適用于需要冷藏醒發(fā)的面團(tuán)，如法式面包、丹麥面包等。冷藏醒發(fā)設(shè)備冷藏冰箱用于存放醒發(fā)后的面團(tuán)或糕點(diǎn)，保持其新鮮度和口感。冷藏展示柜具有冷藏和展示功能，適用于糕點(diǎn)店或餐廳等需要展示和保鮮的場(chǎng)所。06設(shè)備維護(hù)體系清潔保養(yǎng)規(guī)范設(shè)備表面清潔每次使用后，用清潔布擦拭設(shè)備表面，確保無(wú)殘留物、油污或水漬。02040301潤(rùn)滑保養(yǎng)對(duì)設(shè)備的運(yùn)動(dòng)部件進(jìn)行潤(rùn)滑，以減少磨損和摩擦，提高設(shè)備使用壽命。內(nèi)部清潔按照設(shè)備說(shuō)明書(shū)要求，定期清理設(shè)備內(nèi)部，如更換濾網(wǎng)、清洗管路等，確保設(shè)備內(nèi)部清潔。預(yù)防性維護(hù)根據(jù)設(shè)備使用情況和維護(hù)計(jì)劃，進(jìn)行預(yù)防性維護(hù)，如緊固螺絲、檢查電源線等?？鞠錅囟扔?jì)每月進(jìn)行一次校準(zhǔn)，確保溫度準(zhǔn)確，以保證烘焙質(zhì)量。電子秤每周進(jìn)行一次校準(zhǔn)，確保稱量準(zhǔn)確，避免配料誤差。攪拌器、打蛋器等電動(dòng)工具每月進(jìn)行一次檢查和維護(hù)，確保運(yùn)轉(zhuǎn)正常，攪拌效果良好。模具、刀具等每次使用后進(jìn)行檢查，如有損壞或磨損及時(shí)進(jìn)行修復(fù)或更換。工具校準(zhǔn)周期安全存