2023年食品安全體系審核員考試題目

2023.6基礎(chǔ)知識

一、單項選擇：

1.屬于致病菌的是：致病性大腸桿菌；

2.調(diào)珥冷凍食品中添加聚磷酸鹽的）作用有：保水劑；

3.為了防止中毒，低酸食品殺菌時必須以肉毒桿菌作為殺菌對象加以考慮；

4.關(guān)鍵控制點不能根據(jù)加下過程發(fā)生明顯性變異的也許性來確定：

5.根據(jù)GB/T19011-2023原則的規(guī)定，風(fēng)險是指：不確定性對目的I的影響：

6.根據(jù)CNAS-CC01：2023,認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)審查客戶提交的糾正和糾正措施的有效性，對不符合的處理進(jìn)行審

查和驗證的證據(jù)應(yīng)予以記錄；

二、多選：

1.《食品安全管理體系調(diào)味品、發(fā)醉制品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)定》規(guī)定，應(yīng)在曲汁灌裝、食醋灌裝車間進(jìn)門處設(shè)

置鞋靴消毒柜：

2.為使認(rèn)證機(jī)構(gòu)作出認(rèn)證決定，審核組至少應(yīng)向認(rèn)證機(jī)構(gòu)提供如下信息：審核匯報、對不符合的意見，合用

時還包括對客戶采用的糾正和糾正措施的意見、對與否授予認(rèn)證的推薦性意見及附帶的任何條件或評論:

3.如下哪些原因與食品中的危宙控制有美；食品的水分活度、食品的PH值、食品的鹽度；

4.根據(jù)GB/T19011-2023原則，如下哪些是錯誤H勺：審核組長應(yīng)召開審核組會議，以分派工作并決定也許的

變化、為保證明現(xiàn)審核目的，審核過程中不可以調(diào)整所分派的工作；

2023.6審核知識

二、論述：

1.請論述怎樣讓審核一種組織的應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)：

A審核組織與否識別出了潛在事件或緊急狀況：查閱文獻(xiàn)，組織中也許產(chǎn)生潛在事件或緊急狀況的設(shè)備、

場所、活動與否得到明確？也許發(fā)生的事故或緊急狀況是什么？并排查、問詢到現(xiàn)場人員與否理解？以

往與否發(fā)生過?

B審核與否建立了應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)湮制程序：查詢文獻(xiàn)、與否有有關(guān)程序、程序中與否規(guī)定了緊急狀況

的詳細(xì)內(nèi)容，與否對怎樣處理做出了規(guī)定。

C審核與否發(fā)生過緊急狀況，與否根據(jù)程序作出反應(yīng)，現(xiàn)場查看，針對緊急狀況采用的措施與否有效。

D審核與否進(jìn)行了定期演習(xí)：查閱定期演習(xí)的記錄、演習(xí)的效果，與否根據(jù)演習(xí)的效果對程序進(jìn)行必要

的修訂C

2.審核員在一糕點（重要生產(chǎn)面包、點心、蛋糕）企業(yè)審核時發(fā)現(xiàn)，生產(chǎn)現(xiàn)場的布局為：一樓是原輔料倉庫，

二樓準(zhǔn)備工序，三樓預(yù)處理，四樓烘烤工序，五樓輔料加工，六樓裱花間及冷藏倉庫，生產(chǎn)現(xiàn)場僅一部電

梯用于運(yùn)送多種物料，作為審核員，你口勺審核思緒是什么？

A請企業(yè)提供物流圖，看物流圖標(biāo)識的產(chǎn)品劉翔與實際狀況與否符合；

B問詢企業(yè)各工序及作業(yè)區(qū)域的生產(chǎn)時間安排，看是同步作業(yè)還是分段生產(chǎn)；

C假如是同步生產(chǎn)，在正常生產(chǎn)且只有一部電梯的狀況下，怎樣實行原輔料、添加劑。包裝材料等物流

的運(yùn)送？運(yùn)送過程中產(chǎn)品的I防護(hù)與否可以防止交叉污染的發(fā)生？與否有發(fā)生交叉污染的也許？假如發(fā)生

了交叉污染，與否有有關(guān)文獻(xiàn)規(guī)定怎樣進(jìn)行控制？

D假如是分段生產(chǎn)，生產(chǎn)間隔段，有無防止交叉污染相對應(yīng)的消毒措施？

E結(jié)合其他部門進(jìn)行審核，對清潔產(chǎn)品的檢查，有無出現(xiàn)過因交叉污染導(dǎo)致的不符合食品安全原則的產(chǎn)品

出現(xiàn)。

F電梯屬于國家強(qiáng)檢的特種設(shè)備，企業(yè)與否按照國家強(qiáng)制檢定的規(guī)定進(jìn)行了檢定，電梯與否按照有關(guān)規(guī)定

的規(guī)定進(jìn)行了維護(hù)保養(yǎng)。

四、案例：

1.某食品企業(yè)重要產(chǎn)品為面粉，以GE/T22023-2023為原則建立了共產(chǎn)向食品安全管理體系，在金屬探測工

序，審核員看?到，生產(chǎn)前及正常生產(chǎn)是每小時監(jiān)控員用測試塊即Fe2.0mm和Sus2.5mm測試金屬探測器

的楫確、敏捷和有效性。查看監(jiān)控員I均測試記錄均正常，審核員當(dāng)場請監(jiān)控員測試，規(guī)定監(jiān)控員把測試塊

放于成品包裝袋上面測試，卻發(fā)現(xiàn)金屬探測器沒有任何反應(yīng)。審核員自己重新測試了一次仍無反應(yīng)，審核

員再次將測試塊放于兩袋面粉中間測試還是無反應(yīng)，放于面袋下面測試反應(yīng)正常。審核員間監(jiān)控員，平時

你是怎么測試的，監(jiān)控員回答：“我一般是放在成品袋中間測試?！?/p>

答：不符合GB/T22023-2023第8.3條款規(guī)定：組織應(yīng)提供證據(jù)表明采用的J監(jiān)視、測量措施和設(shè)備是合適

的，以確定監(jiān)視和測量程序有效。

不符合事實：用測試塊對產(chǎn)品不一樣部位進(jìn)行測試，測試塊反應(yīng)不一致”

2.審核員在現(xiàn)場餐飲服務(wù)部，見服務(wù)員正在向AB洗衣店工作人員一腳就餐使用過的桌布、毛巾等準(zhǔn)備送去

洗滌的物品。審核員問服務(wù)員：”這些物品都是交給洗衣店洗的嗎？”服務(wù)員回答說：“這些物品還包括

服務(wù)員和廚師的衣服都是外包給AB洗衣店洗的?！睂徍藛T查閱了企業(yè)現(xiàn)行的HACCP手冊，未見對洗衣外

包過程進(jìn)行識別及對應(yīng)日勺描述。

答：不符合GB/T22023-2023原則4.1總規(guī)定：組織應(yīng)保證控制所選擇的任何也許影響種產(chǎn)品符合性且源

于外部的過程，并應(yīng)在食品安全管理體系中加以識別，形成文獻(xiàn)。

不符合事實：餐飲服務(wù)部就餐使用過的）桌布、毛巾以及服務(wù)員和廚師的衣服都是外包給AB洗衣店洗的，

但企業(yè)現(xiàn)行的HACCP手冊，未見對洗衣外包過程進(jìn)行識別及對應(yīng)的描述。

3.在水產(chǎn)分包裝企'也審核時，審核員發(fā)現(xiàn)除了企業(yè)叫兩名員工外，尚有一位水產(chǎn)院的老師在協(xié)助企業(yè)建立和

實行食品安全管理體系。審核員問詢企業(yè)負(fù)責(zé)人：“企業(yè)與否明確了這位老師的職責(zé)和權(quán)限？”負(fù)責(zé)人說:

“這位老師是我請來專門協(xié)助企業(yè)簡歷食品安全管理體系的專家，我么的食品安全管理體系的簡歷和實行

全聽他的。因此也沒有簽什么協(xié)議了?！?/p>

答：不符合GB/T22023-2023原則原則：當(dāng)需要外部裝甲協(xié)助建立、實行、運(yùn)行或評價食品安全管理體系

時，應(yīng)在簽訂的協(xié)議或協(xié)議中對這些專家的職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定。

不符合事實：水產(chǎn)分包裝企業(yè)請來一位水產(chǎn)院的老師作為專家專門幫企業(yè)建立食品安全管理體系，但沒

有簽什么協(xié)議明確來這位老師的職責(zé)和權(quán)限。

4.審核員在某面粉廠審核時發(fā)現(xiàn)，企業(yè)將面粉縫制封口的斷針為CCP,CL是當(dāng)針斷時一起找齊斷針，且領(lǐng)針

時要交舊領(lǐng)新，并記錄。審核員查CCPI的監(jiān)控記錄，發(fā)現(xiàn)2023年2月10日發(fā)生過斷針狀況，但領(lǐng)針記錄

未記載。

答：不符合GB/T22023.2023原則關(guān)鍵控制點的監(jiān)視系統(tǒng)，監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)由有關(guān)程序、指導(dǎo)書和表格構(gòu)成，

包括如下內(nèi)容：？？f)記錄的規(guī)定和措施。

不符合事實：某面粉廠企業(yè)將面袋縫制封口的斷針為CCP,CL是當(dāng)針斷時一齊找齊斷針，且領(lǐng)針時要交

舊領(lǐng)新，并記錄，審核員審核發(fā)現(xiàn)2023年2月10日發(fā)生斷針狀況，但領(lǐng)針記錄未記載c

5.某茶應(yīng)聊生產(chǎn)企業(yè)，使用自備水源作為生產(chǎn)用水并備有蓄水池和水處理設(shè)備，設(shè)和元要主管部門-生產(chǎn)設(shè)

備卻提供蓄水池的清洗消毒證據(jù)，負(fù)責(zé)人只提供了一份當(dāng)年質(zhì)檢部門的水源質(zhì)檢匯報，按照GB5749減壓

27項，所檢項目合格。

答：不符合GB/T22023-2023原則條款“當(dāng)制定這些方案時，組織應(yīng)考慮如下：？？h)“清潔和消毒之

規(guī)定”“

不符合事實：使用自備水源，兼有蓄水池和水處理設(shè)備，生產(chǎn)部不能提供蓄水池清潔消毒證據(jù)。

2023.3基礎(chǔ)知識

一、單項選擇：

1.下列哪些圖表屬于流程圖：生產(chǎn)工藝流程圖；

2.如下哪些說法不對日勺：不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，也應(yīng)當(dāng)按潛在不安全產(chǎn)品處置規(guī)定進(jìn)行

處理；

3.如下產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化狀況發(fā)生時必須對控制措施組合實行確認(rèn)；

4.調(diào)理冷涼食品中添加聚磷酸鹽的作用有：PH緩沖作用；

5.下列不屬于食品安全管理體系工人內(nèi)關(guān)鍵要素是：人員培訓(xùn)：

6.大腸菌群不具有的特性是：生長被膽鹽克制；

7.有關(guān)車間中的流向，以上錯誤時是：物體流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū);

8.患有下列哪種疾病，不得參與接觸直接入口食品的J工作：傷寒：

9.在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶內(nèi)作用是：提高果汁出汁率：

10.一般控制措施H勺效果依賴于控制措施的實行強(qiáng)度，實行強(qiáng)度包括：溫度時間濃度頻次：

11.糖在糖制品中是：保藏劑；

12.食品安全管理體系中的I控制措施組合是指：HACCP計劃和前提方案；

13.某牧業(yè)基團(tuán)企業(yè)既擁有規(guī)模肉雞喂養(yǎng)場,又擁有屠宰分割生產(chǎn)線,當(dāng)其選擇和（或）制定前提方案時應(yīng)考

慮的使使用方法律法規(guī)、規(guī)范為：GMPGVPGAP：

14.米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)的甲醛次疏酸氫鈉，俗稱：吊白塊：

15.控制措施的選擇和評估可不考慮：對員工培訓(xùn)的難易程度：

16.可追溯性系統(tǒng)包括：產(chǎn)品批次、原料批次、分銷記錄：

17.金屬探測器一般配有Fe原則塊和Sus原則塊，Sus是指：不銹鋼；

18.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向銷售者索取所購食品H勺檢查合格證或者化驗單。需要索證H勺范圍和種類由省、自

治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門規(guī)定；

19.為例防止低酸性食品食物中毒，殺菌時以肉毒桿菌為原則；

20.有關(guān)GB/T22023-2023原則，如下說法對啊的是原則對于所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組

織其所有規(guī)定都是通用的；

21.組織對外MJ信息溝通應(yīng)由指定的人員進(jìn)行；

22.被撤網(wǎng)產(chǎn)品的處置可以包括銷毀、變化預(yù)期用途、重新加工；

23.水俁病是由汞污染導(dǎo)致的：

24.糾正措施是指：為消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望狀況的原因所采用的措施；

25.食品的殺菌措施有和多種，不過熱處理是食品工作最有效、最經(jīng)濟(jì)、最簡便，也是目前使用最廣泛H勺殺

菌措施:

26.通過內(nèi)部溝通，組織應(yīng)保證食品安全小組及時獲得變更的信息，并保證食品安全管理體系的更新包括上述

信息：最高管理者應(yīng)保證將有關(guān)信息作為管理評審的輸入：

27.食品安全方針應(yīng)由最高管理者制定，并在組織的各層次進(jìn)行溝通、實行和保持；

28.《食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)定》原則規(guī)定：在動物屠宰前，鑒定動物與否健康和符合人

類食用進(jìn)行檢查，稱為宰前檢查；

29.如下有關(guān)食品安全管理體系的描述錯誤H勺是：必須與環(huán)境管理體系一起建立；

30.國標(biāo)、行業(yè)原則分為強(qiáng)制性原則和推薦性原則：

31.監(jiān)視參數(shù)一般不選用：大腸菌群的檢測成果：

32.商業(yè)無菌是指：食品經(jīng)殺菌后不含致病性微生物，也不具有在常溫下可以繁殖的微生物：

33.管理評審是為了保證食品安全管理體系口勺合適性、充足性和有效性。評審食品安全管理體系改善的機(jī)會

和變更的J需求，包括食品安全方針；

34.“組織應(yīng)確定其活動影響食品安全的人員所必須的資格和能力”的含義是：組織必須對影響食品安全的

每一崗位人員確定出最低的能力規(guī)定和資格條件：

35.水活度是指：該食品的水蒸氣壓與在同溫度下純水飽和水蒸氣壓之商；

36.GB/T22023-2023原則中強(qiáng)調(diào)保證對食品安全管理體系負(fù)責(zé)監(jiān)視、糾正、采用糾正措施的人員受到培訓(xùn)；

37.《食品安全管理體系食品及飼料添加劑生產(chǎn)企'也規(guī)定》為例提高飼料運(yùn)用率而摻入飼料中叫少許微量物

質(zhì)稱為一般性飼料添加劑；

38.假如某淀粉類樣品和碘日勺反應(yīng)呈紫色，也不能吸取脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝膠，則樣品也許是支

鏈淀粉：

39.略

40.有關(guān)管理評審對的n勺說法是：應(yīng)保留管理評審記錄；

41.為檢測有機(jī)磷和農(nóng)殘指標(biāo)，需要檢測的指標(biāo)為酶克制率：

42.組織應(yīng)確定食品安全管理體系的范圍是：食品安全管理體系中所波及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品；類別、

過程和生產(chǎn)場地:

43.文獻(xiàn)審核日勺作用不包括：確認(rèn)HACCP計劃實行的有效性：

44.略

45.審核證據(jù)是：與審核準(zhǔn)則有關(guān)的并且可以證明的記錄、事實陳說或其他信息：

46.認(rèn)證證書的）認(rèn)證范圍由：認(rèn)證機(jī)構(gòu)決定：

47.如下哪一項活動屬于現(xiàn)場審核時間內(nèi)發(fā)生的活動：召開末次活動；

48.下列哪種文獻(xiàn)應(yīng)在現(xiàn)場審核告知受審核方：審核計劃：

49.假如在審核中沒有發(fā)現(xiàn)任何不符合項，審核組長應(yīng)：以上都不是（現(xiàn)場審核通過，推薦發(fā)證）；

50.在現(xiàn)場審核活動開始前，如下說法對的的是：受審核方對審核計劃的任何異議應(yīng)當(dāng)在審核組長、受審核

方和審核委托方之間予以處理；

51.某企業(yè)有四大車間，他們依次是：預(yù)處理車間，腌制車間，熟制車間，包裝車間?？梢哉J(rèn)為該企業(yè)是采用

了工藝專業(yè)化原則進(jìn)行了空間布置：

52.領(lǐng)導(dǎo)和管理是管理學(xué)中H勺兩個概念，他們的關(guān)系是：管理是更大的概念，領(lǐng)導(dǎo)是其中的一種職能；

53.向受審核方管理者代表定期通報審核進(jìn)度狀況是審核組長應(yīng)做的工作：

54.一種審核組同步對組織H勺質(zhì)量管理體系和食品安全管理體系進(jìn)行H勺審核是：結(jié)合審核；

55.如下不屬于審核準(zhǔn)則的是；組織產(chǎn)品的檢查記錄；

56.受審核方在審核中因如下理由提出申請更換審核組組員，其中哪一項不是合理理由：該審核員與本組織

不熟悉：

57.當(dāng)驗證分析的成果表明有大量不合格產(chǎn)品產(chǎn)生時，應(yīng)對食品安全管理體系進(jìn)行：重新驗證（確認(rèn)??？）；

58.食品安全小組通過現(xiàn)場查對來驗證流程H勺精確性：

59.酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制PH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品的PH值：＜4.6；

60.關(guān)鍵控制點不能根據(jù)如下B（過程發(fā)生明顯性變異的也許性）來確定；

61.危害識別可不考慮如下哪些內(nèi)容：質(zhì)量成本；

62.關(guān)鍵限制是指：辨別可接受與不可接受的鑒定值;

63.食品安全小組組長應(yīng)：由管理層組員擔(dān)任、由最高管理者任命、具有與產(chǎn)品對應(yīng)的專業(yè)知識和食品安全

管理的經(jīng)驗的人來擔(dān)任；

64.有關(guān)食品安全小組，如下說法對的的是：具有多學(xué)科知識與建立實行食品安全管理體系的經(jīng)驗：

65.下歹J那種狀況會導(dǎo)致交叉污染：加工人員工作服未按規(guī)定換洗消毒、食品接觸設(shè)備無清洗消毒、人員流

向不對的：

66危害識別應(yīng)考慮加下信息：流程圖、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息：

67.在GB/T22023-2023原則中，控制措施是：用于防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵錅p少到可接受水平的行

動或活動：

68.略

69.食品安全召回應(yīng)在2小時內(nèi)上報到縣級機(jī)關(guān)；

70.有關(guān)驗證活動的目H勺最合適的說法是：確定前提方案和HACCP計劃得以實行且有效；

71.如下有關(guān)持續(xù)改善H勺說法對的的是：持續(xù)改善不必同步發(fā)生：

72.當(dāng)驗證分析的成果表明有大批量不合格品產(chǎn)生時，應(yīng)對食品安全體系重新：確認(rèn)。

二、多選：

1.監(jiān)視的目啊包括；評估前提方案與否按預(yù)期運(yùn)行、評估HACCP計劃與否按預(yù)期運(yùn)行；

2.實行危害分析的必備預(yù)期環(huán)節(jié)包括：任命食品安全小組、產(chǎn)品特性描述，識別預(yù)期用途、繪制流程圖，

描述過程環(huán)節(jié)和控制措施；

3.目前常用的抗氧化劑有哪些：BHA（丁基羥基茴香酸）、BHT（二丁基羥基對甲酚）、抗壞血酸及其衍生

物：

4.卜到有關(guān)異物探測口勺描述對的的是：X光探測器可以探測金屬以及非金屬雜質(zhì)、金屬探測器可以探測金

屬Fe和Sus：

5.下列哪些計量器具必須進(jìn)行強(qiáng)制檢定：用于貿(mào)易結(jié)算的I、用于環(huán)境檢測的、波及人身安全和健康為；

6.根據(jù)《食品安全法》I向規(guī)定，在中華人民共和國境內(nèi)從事如下哪些活動，應(yīng)遵守本法：食品流通、食品

生產(chǎn)經(jīng)營者使用食品添加劑：

7.根據(jù)GB/T22023-2023原則，在進(jìn)行危害識別時，應(yīng)考慮的原因包括：特定操作的前后環(huán)節(jié)、生產(chǎn)設(shè)備、

設(shè)施和（或）服務(wù)和周圍環(huán)境、在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián)：

8.有關(guān)內(nèi)部審核下列表述對的日勺是：組織應(yīng)按照籌劃的時間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核、應(yīng)規(guī)定審核的準(zhǔn)則、范圍、

頻次和措施、審核員的選擇和審核時實行應(yīng)保證審核過程歐I客觀性和公正性。審核員不應(yīng)審核自己的工

作：

9.GB/T22023-2023原則中，指定人員包括：外部溝通人員、啟動撤回人員、執(zhí)行撤回人員：

10.食品安全方針是組織有關(guān)食品安全面總的宗旨和方向，其內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)或包括：法律法規(guī)的規(guī)定、顧客的

規(guī)定、溝通：

11.組織應(yīng)制定、實行和保持有效的安排、保證食品安全小組及時獲得原料、輔料、合用的法律法規(guī)規(guī)定、

新產(chǎn)品及工藝變更的信息；

12.危害識別應(yīng)包括對食品中具有的對健康有潛在不良影響H勺生物危害、物理危害和化學(xué)危害進(jìn)行識別；

13.社會公用計量原則、部門和企事業(yè)單位使用的最高計量原則屬于強(qiáng)制檢定范圍內(nèi)的計量原則；

14.如下哪些原因與食品中H勺危害控制有關(guān)：食品的水分活度、食品的pH值、食品的鹽度：

15.下面屬「15022023原則對于預(yù)期用途進(jìn)行規(guī)定啊內(nèi)容選出來：在餐館就餐時采用分餐、奶粉上標(biāo)識為嬰

兒奶粉，合用年齡為3-6個月嬰兒；

16.下面哪些需要在車間入口處設(shè)置洗手消毒設(shè)施：食醋灌裝、醬油灌裝；

17.突發(fā)事件包括：洪水、食物中毒、火災(zāi)：

18.下列對關(guān)鍵限值的提法，對的的是：一種關(guān)鍵控制點也許有幾種關(guān)鍵限值、關(guān)鍵限值是辨別可接受或不

可接受水平的指標(biāo)、關(guān)鍵限值應(yīng)直觀，易于監(jiān)測并不能違反法規(guī)；

2023.12基礎(chǔ)知識

一、單項選擇:

1.通過監(jiān)視操作性前提方案和關(guān)鍵控制點所獲得H勺數(shù)據(jù)，應(yīng)由指定的人員、具有足夠知識的人員、有權(quán)限

的人員進(jìn)行評價，以啟動糾正措施；

2.根據(jù)GB/T22023-2023原則，確定食品安全管理體系中所波及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)

場地；

二、多選：

1.我國第一批列入目錄的農(nóng)業(yè)轉(zhuǎn)基因生物包括：大豆、玉米、棉花種子、番茄：

2.食品標(biāo)識管理規(guī)定，標(biāo)識上標(biāo)注中文闡明：醫(yī)學(xué)臨床證明對特殊群體易導(dǎo)致危害的、通過電離輻射或者

電離能量處理的、屬于轉(zhuǎn)基因食品或者含法定轉(zhuǎn)基因原料的：

3.使用非強(qiáng)制檢定計量器具的單位，可以：自行定期檢定、送其他檢定機(jī)構(gòu)檢定；

2023.12審核知識

一、單項選擇：

1.食品安全管理體系審核范圍應(yīng)由認(rèn)證機(jī)構(gòu)與審核委托方共同確定；

2.審核員在糕點加工企業(yè)審核時，下面哪一種狀況可以作為食品安全管理體系審核時的審核證據(jù)：質(zhì)檢人

員正在微生物室進(jìn)行滅菌操作；

3.審核證據(jù)基于可獲得信息的樣本，因此，在審核中存在不確定原因，根據(jù)審核準(zhǔn)則采用措施的人員應(yīng)當(dāng)

意識到這種不確定性；

4.保證審核組整體能力的過程應(yīng)當(dāng)除r包括識別為到達(dá)審核目口勺所需的知識和技能外，還應(yīng)當(dāng)考慮下列哪個

能力：選擇審核組組員以使審核組具有所有必要的知識和技能；

5.食品安全管理體系文審H勺內(nèi)容包括：前提方案及HACCP計劃；

6.下列說法對時啊是：合用時，審核結(jié)論可以指出采用糾正、防止或改善措施的需要。不視為審核的一部

分：

7.文獻(xiàn)審核的作用不包括：確認(rèn)HACCP計劃實行的有效性:

8.食品安全管理體系第一階段現(xiàn)場審核H勺內(nèi)容有：基礎(chǔ)設(shè)施及其維護(hù)狀況與對應(yīng)法律法規(guī)、規(guī)范的符合性:

9.與審核有關(guān)的原則：基于證據(jù)的措施和獨立性：

二、多選：

1.食品安全管理體系文獻(xiàn)文審日勺內(nèi)容包括：形成文獻(xiàn)的I食品安全方針、目的、食品安全管理體系原則規(guī)定

的形成文獻(xiàn)的程序和記錄、組織為保證食品安全管理體系有效建立、實行和更新所需文獻(xiàn)和記錄：

2.食晶安全管理體系認(rèn)證過程中,有關(guān)產(chǎn)品抽樣檢查啊實行對啊的說法是：委托具有對應(yīng)能力的檢測機(jī)構(gòu)

完畢、由現(xiàn)場審核人員運(yùn)用申請人的檢查設(shè)施完畢、由現(xiàn)場審核人員確認(rèn)由其他檢查機(jī)構(gòu)出具的檢查成

果的方式完畢：

3.審核證據(jù)可包括：與審核準(zhǔn)則有關(guān)的經(jīng)證明的事實陳說、生產(chǎn)現(xiàn)場觀測成果、經(jīng)證明的有關(guān)記錄；

4.為了進(jìn)行審核組織的食品安全管理體系，審核員必須：具有企業(yè)管理和運(yùn)作的基礎(chǔ)知識、理解組織的規(guī)

模、構(gòu)造和職能、理解組織的總體運(yùn)行過程和有關(guān)術(shù)語、關(guān)注組織的文化和當(dāng)?shù)氐纳鐣?xí)俗；

5.食品安全管理體系審核可采用面談、查閱文獻(xiàn)記錄、抽取產(chǎn)品送承認(rèn)試驗室檢測、現(xiàn)場觀測措施搜集信

息；

三、論述：

1.一位審核員對某企業(yè)審核潛在不安全產(chǎn)品的控制時，受審核方說我幻沒有潛在不安全產(chǎn)品，由于我們在產(chǎn)

品出廠前都作了嚴(yán)格的檢杳，沒有發(fā)現(xiàn)過不合格品，假如有問題我們可以給顧客退貨，請解釋不合格品與

潛在不安全產(chǎn)品的關(guān)系？沒有發(fā)現(xiàn)不合格品與否產(chǎn)品就是安全的J?你作為審核員碰到這種狀況請論述思

緒？

答：不合格品是指未滿足規(guī)定的產(chǎn)品；潛在不安全產(chǎn)品是指有也許存在安全隱患的產(chǎn)品，經(jīng)評價后也許

是不安全產(chǎn)品，也許是安全產(chǎn)品。超過關(guān)鍵限值（見）的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品是潛在不安全產(chǎn)品，應(yīng)按進(jìn)

行史置。不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，有也許是潛在不安全產(chǎn)品，需要組織評價確定。

作為審核員，碰到這種狀況應(yīng)當(dāng)深入展開追蹤：查組織與否編制了形成文獻(xiàn)的程序，規(guī)定對不合格產(chǎn)品

處置之前，要進(jìn)行隔離、標(biāo)識，防止不合格產(chǎn)品與合格產(chǎn)品進(jìn)行混淆，當(dāng)不合格產(chǎn)品已不在組織范圍內(nèi)

時，與否按照條款規(guī)定，對產(chǎn)品進(jìn)行了撤回。

對不合格品進(jìn)行評價，若其滿足如下規(guī)定，產(chǎn)品均可放行。進(jìn)入食品鏈：1、有關(guān)的食品安全危害已降至

規(guī)定的可接受水平；2、有關(guān)的食品安全危害在產(chǎn)品進(jìn)入食品鏈前將降至確定的可接受水平；3、盡管不

符合，但產(chǎn)品仍能滿足有關(guān)食品安全危害規(guī)定的可接受水平。有的原料不合格，但在深入的加工中是可

以耘除或減少危害，使終產(chǎn)品可以滿足可接受水平。

四、案例：

1.某食品企業(yè)重要為膨化食品，以GE/T22023-2023為原則建立了工廠內(nèi)食品安全管理體系，確定了大米的

驗收為關(guān)鍵控制點，關(guān)鍵限制為農(nóng)殘（DDT666）和黃曲毒素的含量限值，監(jiān)控措施為驗收員每批查看供

貨方向大米檢測匯報中農(nóng)殘（DDT666）和黃曲毒素H勺含量與否符合關(guān)鍵限制II勺規(guī)定，審核員來到供應(yīng)部,

查看2023年大米進(jìn)料狀況，2023色3月，6月各進(jìn)一批，問主管有關(guān)大米進(jìn)料質(zhì)量規(guī)定期，主管回答：

我們對大米把關(guān)是最嚴(yán)格的，審核員規(guī)定提供2023年兩批大米的檢測匯報，主管說：合格供方僅一家質(zhì)

量比很好，在評價時很謹(jǐn)慎，這家大米一貫沒有什么問題，拿著一文獻(xiàn)夾說：資料都在這；審核員看到，

其中只有大米試用匯報及2023年兩份有關(guān)農(nóng)殘和黃曲霉毒素的I檢測匯報。

答：不符合GB/T22023-2023第條款：a在合適的時間框架內(nèi)提供成果的測量和觀測。

不符合事實：組織確定大米的驗收為關(guān)鍵控制點，關(guān)鍵限值為農(nóng)殘和黃曲霉毒素的含量限值，監(jiān)控措施

為驗收員每批查看供貨方的大米檢測匯報中農(nóng)殘和黃曲霉毒素含量與否符合關(guān)鍵限值的規(guī)定。2023年3、

6月購進(jìn)兩批大米，查無供方提供的農(nóng)殘和黃曲霉素的檢測匯報。

2.審核員來到在某米粉廠采購部審核，發(fā)現(xiàn)其原料大米有好幾批來自湖北某縣，而其原料接受準(zhǔn)則中沒有該

產(chǎn)地的記錄，采購部長解釋說今年原料短缺，我們就放寬了產(chǎn)地限制。

答：不符合GB/T22023-2023原則第條款：對采購材料（如原料、輔料、化學(xué)品和包裝材料）的管理。

不符合事實：某米粉廠采購部審核時，發(fā)現(xiàn)原料大米有好幾批來自湖北某縣，但原料接受準(zhǔn)則中并沒有

來自該產(chǎn)地的大米的記錄。

3.審核員在牛肉生產(chǎn)車間審核時，主任說："去年我們開發(fā)了一種麻辣風(fēng)味的烤牛肉，產(chǎn)品中添加了麻辣醬,

銷售很好，因此專門上了一條麻辣牛肉生產(chǎn)線?！▽徍藛T問詢：“食品安全小組采用什么行動？”主任：“我

們?nèi)匝赜么饲暗墓芾眢w系文獻(xiàn)進(jìn)行控制。"

答：不符合GB/T22023-2023原則第7.7款制定操作性前提方案（見7.5）和（或）HACCP計劃（7.6）后,

必要時，組織應(yīng)更新如下信息：

不符合事實：一牛肉生產(chǎn)企業(yè)，去年開發(fā)了一種麻辣風(fēng)味的烤牛肉，產(chǎn)品中增長了麻辣醬，并專門傷了

一條麻辣牛肉生產(chǎn)線，但企業(yè)沒有采用任何的更新活動，仍沿用此前的管理體系文獻(xiàn)進(jìn)行控制.

4.某肉制品生產(chǎn)企業(yè)，一批產(chǎn)品發(fā)生顧客投訴，經(jīng)查近期金屬探測儀器壞了，一直未啟用，肉制品發(fā)生了物

理危害。企業(yè)對發(fā)生投訴的這批產(chǎn)品立即實行召回，并為顧客調(diào)換了產(chǎn)品。。審核員在審核時發(fā)目前金屬

探測器未后動期間生產(chǎn)n勺產(chǎn)品已銷售百余批次。企業(yè)說我們對投訴向這批產(chǎn)品實行處置，顧客滿意，其他

批次沒有發(fā)生顧客反饋，這僅是儀器偶爾事件，不必處理。

答：不符合GB/T22023-2023第當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，并繼而確定為不安全時，組織應(yīng)告知有關(guān)方，

并啟動撤回。

不符合事實：肉制品生產(chǎn)企業(yè)，因金屬探測器故障，一直未啟用，期間生產(chǎn)的貨品銷售百余批次，不過

企業(yè)只對發(fā)生顧客投訴的產(chǎn)品實行了召回，并為顧客調(diào)換產(chǎn)品，但未對其他的沒有發(fā)生顧客反饋的產(chǎn)品

采用措施。

5.某企業(yè)向成套加工設(shè)備是從國外引進(jìn)的，設(shè)備由先進(jìn)口勺電腦中央控制系統(tǒng)控制。審核檢杳時問詢中央控制

室的操作人員怎樣調(diào)整控制參數(shù)，操作人員答復(fù)說，我們?nèi)丈准庸こ绦蚴窃瓌t程序，參數(shù)已經(jīng)在系統(tǒng)中設(shè)定

好，操作界面是英文的，我不太看得懂。我指學(xué)會了開機(jī)和調(diào)出原則程序，加工不走是自動進(jìn)行，這設(shè)備

可先進(jìn)了，不用我操心。

答：不符合GB/T22023-2023原則第條款：確定從事影響食品安全活動的人員所必須的技能和能力。

不符合事實：某企業(yè)的成套加工設(shè)備是從國外引進(jìn)的，操作界面是英文的，操作人員說自己不太看得懂。

6.審核員在對分割雞肉加工廠日勺排酸車間進(jìn)行檢查時，發(fā)現(xiàn)雞肉的排酸溫度為0-4C,排酸時間為40min。

同步，雞肉在濃度為25~50ppm之間的次氯酸鈉溶液中消毒40min,企業(yè)將以上參數(shù)作為關(guān)鍵限值進(jìn)行監(jiān)

視：次氯酸鈉溶液的濃度檢測的J措施是采用次氯酸鈉試紙，試紙日勺精確度為75~100ppm,監(jiān)視的J頻率為每

小時；溫度監(jiān)控采用溫度計，誤差為0.1℃；時間是通過控制屠宰過程傳送帶口勺傳送速度來滿足的；排酸

車間基本上為封閉狀態(tài)，溫度控制良好：企業(yè)為保證次氯酸鈉溶液H勺濃度到達(dá)規(guī)定，每半天換一次次氯酸

鈉溶液。

答：不符合GB/T22023-2023原則第條款：監(jiān)視的措施和頻次應(yīng)可以及時確定關(guān)鍵限值合適超過，一遍在

產(chǎn)品使用或消費(fèi)前對產(chǎn)品進(jìn)行隔離.

不符合事實：某分割雞肉加工廠，雞肉排酸溫度0~4C,排酸時間40min,雞肉在濃度為25~50ppm之間

的次氯酸鈉溶液中消毒40min,企業(yè)將以上參數(shù)作為關(guān)鍵限值進(jìn)行監(jiān)視，次氯酸鈉溶液的濃度檢測的措施

是采用次氯酸鈉試紙，試紙的精確度為7~100ppmo

題庫：

基礎(chǔ)知識：

一、單項選擇：

1.被撤回產(chǎn)品的處置可以包括：銷毀、變化預(yù)期用途、重新加工：

2.有關(guān)GB/T22023-2023原則，如卜.說法對日勺的是：原則對所有在食品鏈中期望建立食品安全管理體系的組

織其所有規(guī)定都是通用的I;

3.食品安全小組通過現(xiàn)場查對來驗證流程時精確性；

4.為了防止中毒，低酸食品殺菌是必須以肉毒桿菌作為殺菌對象加以考慮；

5.水侯病是由汞污染導(dǎo)致依J:

G.酸化食品在生產(chǎn)過程中應(yīng)控制pH值，保證平衡后的最終產(chǎn)品H勺pH值不大于4.6；

7.米粉、粉絲和腐竹中發(fā)現(xiàn)時甲醛次流酸鈉，俗稱吊白塊：

8.在制定食品安全方針時，GB/T22023-2023原則未作規(guī)定的是組織內(nèi)經(jīng)濟(jì)效益：

9.食品安全管理體系文獻(xiàn)應(yīng)包括形成文獻(xiàn)的食品安全方針和有關(guān)目的的申明、本原則規(guī)定的形成文獻(xiàn)時程

序和記錄、組織為保證食品安全管理體系有效建立、實行和更新所需的文獻(xiàn)：

io.有關(guān)管理評審對的n勺說法是：應(yīng)保持管理評審記錄：

11.“組織應(yīng)確定其活動影響食品安全內(nèi)人員所必須H勺資格和能力”H勺含義是：組織必須對影響食品安全的

每一崗位人員確定出最低的能力規(guī)定和資格條件：

12.根據(jù)GB5749-2023生活飲用水衛(wèi)生原則的J規(guī)定，細(xì)菌指標(biāo)為：細(xì)菌總數(shù)V100CFU/ml,總大腸菌群每100ml

水樣中不得檢出，游離余氯（合用干加氯消毒）在與水接觸30min后應(yīng)出廠水中不低于0.3mg/L,管網(wǎng)末

梢水中不應(yīng)低于0.05mg/L：

13.關(guān)鍵控制點不能根據(jù)控制措施作序失效的也許性或過程發(fā)生明顯變異的也許性來確定；

14.大順菌群不具有的特性是：生長被膽鹽克制；

15.如下哪一項在肉中不能繁殖，并且可以通過正常日勺熱處理手段和冷凍措施來消滅？真菌：

16.金屬探測儀一般配有Fe原則塊和Sus原則塊，Sus指的是：不銹鋼：

17.一般控制措施的效果依賴于控制措施的實行強(qiáng)度，強(qiáng)度包括：溫度、時間、濃度、頻次；

18.如下有關(guān)食品安全管理體系的描述錯誤H勺是必須與環(huán)境管理體系一起建立；

19.組織應(yīng)確定食品安全管理體系的范圍食品安全管理體系中波及歐I產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地：

20.組織滿足應(yīng)急準(zhǔn)備和對應(yīng)規(guī)定，就是組織建立了應(yīng)急準(zhǔn)備和響應(yīng)程序；

21.患有下列哪種疾病不得參與接觸直接入口食品的工作？傷寒：

22.危害識別可不考慮如下哪個原因？質(zhì)量成本：

23.控制措施的選擇和評估可不考慮對員工培訓(xùn)的難易程度；

24.下列不屬于食品安全管理體系公認(rèn)的關(guān)鍵要素是人員培訓(xùn)：

25.關(guān)鍵限值是指：辨別可接受與不可接受的I鑒定值；

26.食品安全小組組長應(yīng)：具有與產(chǎn)品對應(yīng)的專業(yè)知識和食品安全管理的經(jīng)驗的人來擔(dān)任；

27.組織對外的信息溝通應(yīng)由指定的人員進(jìn)行；

28.有關(guān)食品安全小組，如下說法對的內(nèi)是：具有多學(xué)科的知識和建立與實行食品安全管理體系的經(jīng)驗;

29.內(nèi)部溝通不包括：衛(wèi)生行政主管部門的溝通:

30.如下哪種狀況會導(dǎo)致交叉感染？加工人員工作服未按規(guī)定換洗消毒、食品接觸設(shè)備無清洗消毒、人員走

向不對的I：

31.下歹J哪些圖表屬于GB/T22023-2023原則中所指的J流程圖？生產(chǎn)工藝流程圖；

32.危害識別應(yīng)考慮如下信息：流程圖、預(yù)期用途、產(chǎn)品特性和外部溝通獲得的信息；

33.下列哪一項狀況發(fā)生變化時必須刻捽制措施組合實行確認(rèn)？產(chǎn)品預(yù)期用途發(fā)生變化：

34.可追溯性系統(tǒng)包括產(chǎn)品批次、原料批次、分銷記錄：

35.糾正措施是對消除已發(fā)現(xiàn)的不合格或其他不期望狀況的原因所采用的措施：

36.如下哪種說法不對口勺？只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品，就應(yīng)按潛在不安全品進(jìn)行處

理：

37.當(dāng)發(fā)現(xiàn)監(jiān)測設(shè)備不符合規(guī)定期，應(yīng)對設(shè)備進(jìn)行調(diào)整、評估此前測量成果的有效性、對受影響的產(chǎn)品采用

合適措施：

38.在生產(chǎn)澄清果汁工藝中加入果膠酶內(nèi)作用是提高果汁出汁率：

39.《食品安全管理體系食品及飼料添加劑生產(chǎn)企業(yè)規(guī)定》規(guī)定，為保證或改善飼料品質(zhì)、提高飼料運(yùn)用率而

摻入飼料中的少許或微量物質(zhì)稱為：一般飼料添加劑；

40.經(jīng)危害分析評估出的危害可以通過：前提方案控制或/和HACCP計劃進(jìn)行控制；

41.下列有關(guān)關(guān)鍵控制點的說法對啊的是：關(guān)鍵控制點必須設(shè)置關(guān)鍵限值；

42.如卜哪種說法不對的：組織一定要編制文獻(xiàn)化的食品安全手冊；

43.在GB/T22023-2023原則中，驗證是：通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定的規(guī)定與否得到滿足的認(rèn)定：

44.在食品衛(wèi)生檢查中，測定食品中的細(xì)菌數(shù)時，普遍采用中溫培養(yǎng)；

45.調(diào)理冷凍食品中添加聚磷酸鹽的作用有pH緩沖作用；

46.冷凍肉在屠宰后時加工、運(yùn)送、銷售各環(huán)節(jié)將肉體中心溫度保持在0C-4C：

47.下列有關(guān)速凍蔬菜說法對的的是速凍蔬菜在保藏過程中仍然保持著生命過程;

48.肉成熟過程中會發(fā)生下列變化：肉的pH值減少：

49.一般具有筑基酸、蛋白質(zhì)一類含氮多口勺食品，如魚蝦貝及肉類，對于需氧性腐敗，常以揮發(fā)性鹽基總氮作

為評估的一項指標(biāo)：

50.下歹J哪項屬于包裝食品標(biāo)簽必須標(biāo)示的內(nèi)容：食品名稱、凈含量、產(chǎn)品原則號、生產(chǎn)日期：

51.屬于抗結(jié)劑的是亞鐵氨化鉀；

S2.有關(guān)原則啊說法,對的附是：企業(yè)原則嚴(yán)于國標(biāo)：

53.福爾馬林是40%甲醛：

54.食品加工企業(yè)在廠房設(shè)計時，人流、物流和氣流流向應(yīng)當(dāng)滿足：物流從低清潔區(qū)流向高清潔區(qū)；

55.由黃曲霉素引起的危害是：化學(xué)危害；

56.某淀粉樣品與碘的反應(yīng)呈紫色，也不能吸取脂肪，在冷水中溶解，但不形成凝膠，則樣品也許是：支鏈

淀粉；

57.裸裝的食品和其他根據(jù)產(chǎn)品的特點乖以附加標(biāo)識H勺裸裝食品，可以不附加產(chǎn)品標(biāo)識；

58.食品安全管理體系原則中的突發(fā)事件也許是指：火災(zāi)、食物中毒、洪水；

59.驗證籌劃不包括如下哪些內(nèi)容：分析；

GO.IIACCP計劃不包括如下哪一項信息；設(shè)備維護(hù)；

61.食品安全管理體系原則不合用于：宗教和消費(fèi)者習(xí)慣的認(rèn)證：

62.下列屬于非細(xì)胞形態(tài)的微生物是：病毒：

63.低酸罐頭是指：內(nèi)容物最終平衡pH為4.6以上，7.0如下的罐裝食品；

64.果蔬汁飲料不包括：椰子乳飲料：

65.有關(guān)車間中的流向，如下錯誤的是：物流向是從高清潔區(qū)流向低清潔區(qū)；

66.下列哪種狀況會導(dǎo)致交叉感染：加工人員隔熱衛(wèi)生不良，生熟食品未分開，加工車間選址、設(shè)計、布局

不合理：

67.《食品安全管理體系餐飲企業(yè)規(guī)定》規(guī)定：加工用水，由當(dāng)?shù)氐男l(wèi)生檢查機(jī)構(gòu)每六個月檢測一次;

68.《屠宰和肉類加工企業(yè)衛(wèi)生管理規(guī)范》(GB/T20236-2023)規(guī)定，屠宰車間地面排水坡度應(yīng)為：2%以上:

69.食品地方衛(wèi)生原則是由省、自治區(qū)和直轄市衛(wèi)生行政部門制定；

70.為增強(qiáng)營養(yǎng)成分加入食品的天然或人工合成H勺屬于天然營養(yǎng)范圍H勺食品添加劑成為：營養(yǎng)強(qiáng)化劑；

71.三和常用防腐劑按毒性從弱到強(qiáng)排列依次為：山梨酸類-對羥基苯甲酸酯類-苯甲酸類：

72.革蘭氏陰性菌的是：埃希氏大腸桿菌；

73.根據(jù)GB14881的規(guī)定,食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)：生產(chǎn)與清洗用水到達(dá)GB5749的規(guī)定、污水應(yīng)達(dá)標(biāo)排放、鍋爐

廢氣達(dá)標(biāo)排放：

74.糖在腌漬制品中的作用是：保藏劑：

75.食品安全管理體系中的控制措施組合是指：HACCP計劃和前提方案；

76.金黃色葡萄球菌最合適生長的溫度是：35-40度：

77.血球計數(shù)板作用是：活菌計數(shù)、細(xì)胞總數(shù)；

78.驗證活動確定H勺內(nèi)容包括：操作性前提方案得以實行：

79.GB/T22023-2023原則中強(qiáng)調(diào)保證對食品安全管理體系負(fù)責(zé)監(jiān)視、糾正、采用糾正措施的人員進(jìn)行培訓(xùn)I;

80.如下哪一種不屬于食品安全問題：營養(yǎng)不良；

81.出口產(chǎn)品啊技術(shù)規(guī)定根據(jù)協(xié)議約定執(zhí)行；

82.二氧,化碳在碳酸飲料中H勺作用是：涼爽作用、可阻礙微生物的生長、有舒適的爽口感：

83.最高管理者應(yīng)保持內(nèi)部溝通的信息作為管理評審輸入：

84.食品生產(chǎn)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)向銷售者索取所購食品的檢查合格證或者化驗單。需要索證的范圍和種類由省、自

治區(qū)和直轄市衛(wèi)生行政部門規(guī)定：

85.當(dāng)產(chǎn)品在組織的控制之外，以確定為不安全日勺終產(chǎn)品批應(yīng)：安全、及時地撤回；

86.如下哪種化合物屬于抗氧化劑？二丁基羥基甲苯：

87.在GB/T22023-2023原則中，控制措施是：用于防止或消除食品安全危害，或?qū)⑵錅p少到可接受水平的行

動或活動:

88.水的總硬度是指：水中鈣離子和鎂離子的總含量：

89.食品安全小組組員正在討論怎樣繪制糖果預(yù)處理工序向流程圖，適應(yīng)這一場景的原則條款是：；

90.《食品安全法》規(guī)定：制定、修訂食品安全原則和對食品安全實行監(jiān)督管理的科學(xué)根據(jù)是：食品安全風(fēng)

險評估成果：

91.轉(zhuǎn)基因食品是指具有用轉(zhuǎn)基因生物制造或生產(chǎn)的食品、食品原料及食品添加劑；

92.根據(jù)GB/T22O2m-2O22原則,在食品安全管理體系中,食品安全危害通過：OPRPS和HACCP來實行控制：

93.為檢測農(nóng)殘中有機(jī)磷農(nóng)藥，需要檢測克制率指標(biāo)；

94.企業(yè)發(fā)生食品安全事故時，食品安全召回應(yīng)在2小時內(nèi)向縣級人民政府匯報：

95.根據(jù)GB/T22023-2023原則規(guī)定，下列哪個要素必須有形成文獻(xiàn)的程序：撤回：

96.食品加匚過程中，應(yīng)防止收到外部引入下列哪種污染物日勺污染：澗滑劑、清潔劑、殺蟲劑、不衛(wèi)生的包

裝材料、化學(xué)藥物的殘留；

97.引起果汁飲料褐變H勺狀況有：由接觸空氣引起的酶褐變、由高溫和強(qiáng)酸強(qiáng)堿條件下歐J非酶褐變、由抗壞

血酸引起的非酶褐變；

98.牧業(yè)基團(tuán)既擁有肉雞喂養(yǎng)場、又擁有屠宰分隔生產(chǎn)線。當(dāng)其選擇和（或）制定前提方案時，應(yīng)考慮H勺適使

用方法律法規(guī)規(guī)范為；GMP+GVP+GAP；

99.如下有關(guān)巴氏殺菌工之H勺描述，對內(nèi)的是：殺菌溫度一般不超過100C、能將致病菌殺死；

100.雖然GB/T22023-2023原則僅對食品安全面進(jìn)行論述，但本原則提供日勺措施同樣可用于：食品的其他特定

方面、風(fēng)俗習(xí)慣、消費(fèi)者意識等；

101.如下屬于食品安全小組組長的職責(zé)內(nèi)是：與食品安全管理體系有關(guān)合適的外部聯(lián)絡(luò)；

102.驗證活動的日的是：確定前提方案和HACCP計劃得以實行且有效：

103.《食品安全管理體系糖果、巧克尢及蜜餞生產(chǎn)企業(yè)規(guī)定》，生產(chǎn)巧克力企業(yè)包裝車間和成品庫房溫度應(yīng)

保持在21irC,相對濕度不超過50%,當(dāng)氣溫高于25c應(yīng)采用冷藏車運(yùn)送；

104.對控制措施組合確實認(rèn)應(yīng)在操作性前提方案和HACCP計劃控制措施組合實行之前以及變更后;

105.當(dāng)基于終產(chǎn)品日勺測試成果表明未滿足危害時可接受水平時，受影響批次日勺產(chǎn)品應(yīng)按如下哪種方式遂行處

理？潛在不安全產(chǎn)品：

106.《中華人民共和國食品安全法》自2023年6月1日實行：

107.終產(chǎn)品中食品安全危害可接受水平確實定應(yīng)考慮法律法規(guī)規(guī)定、顧客食品安全規(guī)定和食品的預(yù)期用途、

其他有關(guān)數(shù)據(jù)：

10%丁廠計昆室要對其內(nèi)部使用B勺強(qiáng)制檢定計量器具執(zhí)行強(qiáng)制檢定.必須通過計量授權(quán)：

109.食品鏈中的組織包括：食品運(yùn)送和倉儲經(jīng)營者、飼料生產(chǎn)者、食品設(shè)備包裝材料生產(chǎn)者：

110.夏日雷雨過后，人們會感到空氣尤其清新。其重要原因是：雷雨過程中雷電導(dǎo)致空氣中的臭氧分子增長：

111.一家飯店有這樣一副對聯(lián)：為名忙，為利忙，忙中偷閑，且喝一杯茶去；勞心苦，勞力苦，苦中作樂，再

斟兩壺酒來。這幅對聯(lián)意在強(qiáng)調(diào)：人們應(yīng)勞逸結(jié)合、會享有生活；

112.請給如卜.事件排序：乘坐飛機(jī)-抵達(dá)廣州-參與交易會-與外商談判-簽訂購貨協(xié)議；

113.出現(xiàn)如下五個事件H勺合理次序依次是：宣布晉升規(guī)定和方案-公布職位空缺-資格審查-初步確定晉升人選-

討論、同意：

114.噤比效應(yīng)，指社會經(jīng)濟(jì)活動中某些芍關(guān)H勺經(jīng)濟(jì)變量質(zhì)檢或經(jīng)濟(jì)利益主體在利益分批方面存在的互相影響，

輪雷推進(jìn)啊現(xiàn)象。下列屬于攀比效應(yīng)的一項是；企業(yè)職工在工資收入方面互相對比，并規(guī)定本單位上調(diào)

工資，增長收入：

115.從眾，指個人時觀念和行為由于群眾的引導(dǎo)或壓力，面臨向與多數(shù)人相一致的方向變化日勺現(xiàn)象。下列不屬

于從眾現(xiàn)象的是：買彩票；

116.海選指一種不提名候選人的直接選舉。下列不屬于海選H勺是：某單位團(tuán)代會在選舉副書記時采用了五選

三的差額式：

117.物證是指可以證明按鍵真實狀況的物質(zhì)痕跡和物品。物證H勺特性是它的外形、質(zhì)量、特性和所在的位置等，

反應(yīng)了某些案件真實，人們可以此來證明案件的事實真相。根據(jù)以上定義，下列屬于物證日勺是：某地警

方在打擊盜竊機(jī)動車的行動中追繳回來的被盜車輛:

118.每個人均有命運(yùn)不公平和身處逆境內(nèi)時候，這是我們應(yīng)當(dāng)相信道路是波折的，前途是光明的。許多事情

剛尸始時，絲亳看不見成果，更談不上被社會所承認(rèn)，想要成功就應(yīng)付諸努力，既不要煩惱，也不要焦急,

踏踏實實地工作就會得到快樂。而一味盯著成功H勺果實，肯定忍受不了苦苦干H勺寂寞，到頭來只會中途而

廢，甚至一無所獲：

119.假如王某曾經(jīng)在大型企業(yè)中從事過會計工作，他肯定懂得怎樣報稅。不過王某并不懂得怎樣報稅，因此他

沒有從事過會計T作°以卜推理的結(jié)論并不對的.由于作出結(jié)論叫人未能考慮到王某也許曾經(jīng)在事業(yè)單

位中從事過會計工作：

120.我們假定下列前提為真：1：CN大學(xué)所有的法律系學(xué)生都是學(xué)英語小J；2：CN大學(xué)所有的經(jīng)濟(jì)系學(xué)生都是

學(xué)日語的；3：CN大學(xué)法律系和經(jīng)濟(jì)系11勺學(xué)生絕對沒有既學(xué)英語又同步學(xué)日語的人；4：亞東是學(xué)日語歡

下列結(jié)論對歐J的是：亞東不是法律系學(xué)生；

121.世界遺產(chǎn)公約規(guī)定，世界遺產(chǎn)所在地國家必須保證遺產(chǎn)的真實性和完整性。世界遺產(chǎn)的功能，第一層是科

學(xué)研究，第二層是教育功能，最終才是旅游功能。目前，諸多地方都在逐漸改善，但尚有諸多不盡如人意

的地方。從這段文字我們不難推出內(nèi)是：諸多世界遺產(chǎn)所在地國家都過度重視其旅游功能；

122.類比推理：“餓：饅頭”,與此對應(yīng)的選項為：渴：水：

123.根據(jù)繪出的一對有關(guān)的詞，在四個備選答案中找出一對與之在邏輯關(guān)系上最為貼近或相似FJ詞：“電腦：

鼠標(biāo)”：船：錨：

124.電視臺要播放一部30集電視持續(xù)劇，假如規(guī)定每天安排播出的集數(shù)互不相等，該電視持續(xù)劇最多可以播

幾天：7天；

125.車庫中只停放著若干輛雙輪摩托車和四輪小臥車，車輛數(shù)與車的輪子數(shù)之比是2：5,則摩托車與小臥車

的車輛數(shù)之比是：3:1;

126.有一種班共有學(xué)生100名，各自選一門以上I句選修課，選地理的有60名，選物理有50名，那么地理和物

理常選時人數(shù)為：10名；

127.請根據(jù)規(guī)律選擇合適的數(shù)字填入空格處：1、3、3、9、27、243：

128.請根據(jù)規(guī)律選擇合適的數(shù)字填入空格處：2、4、12、48、240；

129.冷凍品向冷凍時中心溫度要到達(dá)-18*C；

130.如下有關(guān)持續(xù)改善H勺說法對的的是：持續(xù)改善不必同步發(fā)生：

131.食品的殺菌措施有多種，但熱處理是食品工作最有效、最經(jīng)濟(jì)、最簡便、也是目前使用最廣的殺菌措施;

132.《食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)規(guī)定》原則規(guī)定，在動物屠宰前鑒定動物與否健康和與否適合

人類使用而進(jìn)行的檢查稱為宰前檢查：

133.當(dāng)驗證分析I均成果表明有大量不合格產(chǎn)品產(chǎn)生時，應(yīng)對食品安全體系重新進(jìn)行確認(rèn)；

134.管理評審是為了保證食品安全管理體系的合適性、充足性和有效性：

135.國標(biāo)、行業(yè)原則分為強(qiáng)制性原則和推薦性原則；

136.水活度是指：該食品的水蒸氣壓與在同溫度下純水飽和水蒸氣壓：

137.本原則規(guī)定了食品安全管理體系的規(guī)定，以便食品鏈中的組織證明其有能力控制食品安全危害，保證其

提供應(yīng)人類消費(fèi)的食品是安全的；

138.控制措施的分類應(yīng)按照控制措施是需要通過操作性前提方案還是通過HACCP計劃進(jìn)行來管理.；

139.食品鏈中是包括清洗劑的生產(chǎn)商：

140.終產(chǎn)品的測試是驗證的一種方式；

141.可追溯性系統(tǒng)應(yīng)可以識別直接供方向進(jìn)料和終產(chǎn)品初次分銷：

142.患有下列哪種疾病不得參與接觸直接入口食品的工作皮膚病:

143.關(guān)鍵控制點的關(guān)鍵限制可以通過如卜.的根據(jù)來確定科學(xué)刊物、法規(guī)性指標(biāo)、專家及試驗：

144.假如開發(fā)一種給肥胖病人食用時甜食，加入如下哪一種甜味劑最為合適？二肽類甜味劑：

145.假如開發(fā)一種面包，加入如下哪一種食品添加劑可以起到推遲霉變的作用？丙酸鈣；

146.假如開發(fā)一種牙膏，加入如下哪一種所謂甜味劑最為合適：山梨酸醇：

147.假如某淀粉類樣品和碘日勺反應(yīng)展現(xiàn)紅色，不能形成凝膠，則：它是小分子糊精；

148.假如某淀粉類樣品和碘II勺反應(yīng)展現(xiàn)藍(lán)黑色，能吸附脂肪，能形成凝膠，貝它是直鏈淀粉;

149.當(dāng)驗證證明不符合籌劃日勺安排時，組織應(yīng)采用措施到達(dá)規(guī)定規(guī)定，該措施包括：操作性前提方案和HACCP

計劃；

150.食品安全管理體系更新活動基于：內(nèi)部和外部溝通信息的輸入：

151.組織應(yīng)籌劃和開發(fā)實現(xiàn)安全產(chǎn)品所需的過程應(yīng)：考慮和運(yùn)用合適的外部信息、法律法規(guī)、顧客規(guī)定、操

作規(guī)范、產(chǎn)品和產(chǎn)品加工環(huán)境的食品安全危害水平：

1S2.ISO22023食品鏈附間接介入組織是：設(shè)備供應(yīng)商：

153.根據(jù)GB/T22023-2023原則，在進(jìn)行危害識別時，應(yīng)考慮的原因包括：特定操作的前后環(huán)節(jié)；

154.食品安全小組應(yīng)系統(tǒng)評價籌劃的成果，當(dāng)驗證證明不符合籌劃的安排時，組織應(yīng)采用措施到達(dá)規(guī)定時規(guī)定。

該措施應(yīng)包括：人力資源管理和培訓(xùn)活動的有效性；

155.受不符合影響的每批產(chǎn)品，在符合下列條件不可以作為安全產(chǎn)品放行的有：重新檢測受影響的批次；

156.不能在人工培養(yǎng)基生長的是：病毒；

157.關(guān)鍵控制點監(jiān)視系統(tǒng)包括：監(jiān)視措施和監(jiān)視頻次、負(fù)責(zé)監(jiān)視的人員、負(fù)責(zé)評估監(jiān)視成果的人員：

158.操作性前提方案的建立，包括：前提方案控制的食品安全危害：

159.監(jiān)視系統(tǒng)應(yīng)規(guī)定：與監(jiān)視和評價監(jiān)視成果有關(guān)的職責(zé)和權(quán)限：

1G0.終產(chǎn)品特性應(yīng)在文獻(xiàn)中予以規(guī)定描述內(nèi)容信息包括；產(chǎn)品名稱或類似標(biāo)志；

161.可接受水平應(yīng)考慮：顧客；

162.危害分析應(yīng)識別：多種過程和所用設(shè)備合理預(yù)期發(fā)生的危害：

163.處理潛在不安全產(chǎn)品控制規(guī)定以及有關(guān)響應(yīng)和授權(quán)應(yīng)：最高管理者大會宣布；

164.食品安全管理方針應(yīng)：既符合法律法規(guī)的規(guī)定，又符合與顧客約定的對食品安全的規(guī)定：

165.通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定規(guī)定已滿足的認(rèn)定是：驗證；

166.內(nèi)部審核由：食品安全小組決定，最高管理者同意：

167.食品安全小組應(yīng)分析驗證成果，以便：得到實行和更新；

168.監(jiān)視數(shù)據(jù)由指定的人、知識豐富的人、有權(quán)限的人來評價，啟動糾正措施;

169.有權(quán)限啟動撤回的是：最高管理者授權(quán)的）人：

170.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》規(guī)定縣級以上地方產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督部門主管本行政區(qū)域內(nèi)的產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督

工作；

171.食品原料、食品添加劑、食品有關(guān)產(chǎn)品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保留期限不得少于二年；

172.微生物檢查過程，如污染物落在皮灰表面，應(yīng)用消毒水：

17m.《中華人民共和國原則化法》啊頒布,有助于維護(hù)國家、集體、個人二者叫利益：

174.關(guān)鍵控制點失控、操作性前提方案失控，應(yīng)：更新規(guī)定，識別和控制受影響的批次；

175.預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明：名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、所使用的

食品添加劑在國標(biāo)中的通用名稱；

一、多選：

1.食品安全危害分析一般通過食品安全危害時嚴(yán)重性、也許性來評估有關(guān)危害啊危險程度；

2.在進(jìn)行危害辨識時，應(yīng)識別來自如下哪幾種方面n勺危害：原料、輔料和食品接觸的材料、加工過程、所

使用的設(shè)施、加工措施；

3.目前常用的抗氧化劑有哪些：BHA（丁基羥基茴香酸）、BHT（二丁基羥基對甲酚）、抗壞血酸及其衍生

物：

4.添加了營養(yǎng)強(qiáng)化劑日勺預(yù)包裝特殊膳食用食用，應(yīng)標(biāo)示：所強(qiáng)化營養(yǎng)素的名稱、所強(qiáng)化營養(yǎng)素的含量、食

用時的注意事項：

5.食品安全方針是組織有關(guān)食品安全面總的宗旨和方向，其內(nèi)容應(yīng)體現(xiàn)或包括?：