初級(jí)茶藝師模擬練習(xí)題(含參考答案)_第1頁
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文檔簡介

初級(jí)茶藝師模擬練習(xí)題(含參考答案)一、單選題(共69題,每題1分,共69分)1.茶藝服務(wù)人員在接待外賓時(shí),絕不能有任何()的意識(shí),應(yīng)本著“來者都是客”的態(tài)度來接待。A、看客施禮B、不聞不問C、輕重緩急D、買賣先后正確答案:A2.六大茶類根據(jù)制作方法和多酚氧化程度不同判斷,從外觀由綠向()、黃、青褐、黑色漸變。A、黃綠B、紅綠C、綠黃D、青綠正確答案:A答案解析:六大茶類中,綠茶不發(fā)酵,外觀為綠色;黃茶微發(fā)酵,外觀顏色從綠向黃綠轉(zhuǎn)變;白茶輕微發(fā)酵,外觀接近綠色但比綠茶稍深;青茶半發(fā)酵,外觀呈青褐色;紅茶全發(fā)酵,外觀顏色較深;黑茶后發(fā)酵,外觀顏色接近黑色。所以從外觀由綠向黃綠、黃、青褐、黑色漸變。3.第一泡茶的水沖滿后,蓋上壺蓋,為了使茶壺的溫度里應(yīng)外合,在茶壺外圍再澆淋一些開水,稱為“()”。A、祥龍行雨B、重洗仙顏C、關(guān)公巡城D、再注甘露正確答案:B答案解析:在沖泡烏龍茶等茶葉時(shí),第一泡茶沖滿蓋上壺蓋后,在茶壺外圍澆淋開水稱為“重洗仙顏”,其目的是使茶壺溫度里外均勻,有助于茶葉更好地散發(fā)香氣和滋味。4.茶樹的葉片有葉脈,主脈由()引伸到葉尖。A、葉柄B、葉中C、葉基D、葉緣正確答案:A5.茶樹葉片的葉緣離葉基()處沒有鋸齒。A、1/3B、1/2C、1/5D、1/4正確答案:A6.烘茶即先用()澆淋茶壺,再把茶壺提起,用力搖動(dòng),使壺內(nèi)的茶均勻升溫然后放入壺盤。A、沸水B、溫水C、初沸的水D、冷水正確答案:A答案解析:烘茶是潮汕工夫茶茶藝中較為獨(dú)特的一道程序,目的是提高茶壺溫度使茶更好地沖泡出味,通常是用沸水澆淋茶壺,然后通過搖動(dòng)讓壺內(nèi)茶葉均勻升溫,之后再放入壺盤。7.關(guān)于茶藝館經(jīng)營者以下做法錯(cuò)誤的是()。A、誠實(shí)信用B、改進(jìn)管理降低成本,獲取高額利潤C(jī)、依據(jù)企業(yè)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)隨意定價(jià)D、明碼標(biāo)價(jià)正確答案:C答案解析:選項(xiàng)C中依據(jù)企業(yè)經(jīng)濟(jì)目標(biāo)隨意定價(jià)的做法是錯(cuò)誤的。在經(jīng)營茶藝館時(shí),雖然要考慮經(jīng)濟(jì)目標(biāo)獲取利潤,但不能隨意定價(jià),而應(yīng)遵循合理的價(jià)格策略,綜合考慮成本、市場需求、競爭狀況、消費(fèi)者接受度等多方面因素,進(jìn)行科學(xué)合理定價(jià),同時(shí)要明碼標(biāo)價(jià),保證價(jià)格透明,遵循誠實(shí)信用原則,這樣才能贏得消費(fèi)者信任,促進(jìn)茶藝館的良好經(jīng)營,而不是隨意定價(jià)。8.茶道是以一定的()為基調(diào)。A、環(huán)境氣氛B、哲學(xué)美學(xué)C、精神內(nèi)涵D、思想追求正確答案:A9.茶葉的保存應(yīng)注意氧氣的控制,維生素C的氧化及()、茶紅素的氧化聚合都和氧氣有關(guān)。A、茶褐素B、茶黃素C、維生素D、茶色素正確答案:B答案解析:茶黃素是形成紅茶湯色的主要成分之一,茶紅素的氧化聚合以及茶黃素的氧化等都和氧氣有關(guān),而茶褐素是茶黃素、茶紅素進(jìn)一步氧化聚合的產(chǎn)物,維生素C氧化與氧氣有關(guān)但題干強(qiáng)調(diào)的是和茶相關(guān)物質(zhì),茶色素包含茶黃素、茶紅素等,題干主要說的是除了維生素C氧化外與氧氣有關(guān)的茶相關(guān)物質(zhì)主要是茶黃素。10.()不屬于鐵觀音茶葉的滋味類型。A、醇厚型B、清鮮型C、平和型D、濃醇型正確答案:B11.茶葉中咖啡堿的藥理作用,以下描述有錯(cuò)誤的是()。A、使神經(jīng)中樞興奮,產(chǎn)生疲勞,降低勞動(dòng)效率B、抵抗酒精、煙堿的毒害作用C、對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強(qiáng)心作用D、有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用正確答案:A答案解析:咖啡堿能使神經(jīng)中樞興奮,消除疲勞,提高勞動(dòng)效率,而不是產(chǎn)生疲勞、降低勞動(dòng)效率,A選項(xiàng)描述錯(cuò)誤;咖啡堿有抵抗酒精、煙堿毒害作用,對中樞和末梢血管系統(tǒng)及心波有興奮和強(qiáng)心作用,有利尿、調(diào)節(jié)體溫的作用,B、C、D選項(xiàng)描述均正確。12.茶葉隨著浸泡時(shí)間的延長約()分鐘后,茶葉中的茶多酚物質(zhì)被陸續(xù)浸提出來,這時(shí)的茶湯苦澀味等相對增加。A、5B、6C、4D、3正確答案:A答案解析:浸泡5分鐘后,茶葉中的茶多酚物質(zhì)會(huì)陸續(xù)被浸提出來,使得茶湯苦澀味等相對增加。13.所謂服務(wù)質(zhì)量,是指茶藝從業(yè)人員在為品茶對象提供服務(wù)的過程中所應(yīng)達(dá)到的要求,一般應(yīng)包括服務(wù)的準(zhǔn)備工作、品茗環(huán)境的布置、操作的技巧和()等。A、茶具擺放B、茶室布置C、工作效率D、清理打掃正確答案:C答案解析:服務(wù)質(zhì)量涵蓋多個(gè)方面,服務(wù)的準(zhǔn)備工作、品茗環(huán)境布置、操作技巧以及工作效率等都是其重要組成部分。清理打掃只是工作中的一個(gè)環(huán)節(jié),茶具擺放屬于品茗環(huán)境布置范疇,茶室布置也是品茗環(huán)境布置的一部分,而工作效率同樣是衡量服務(wù)質(zhì)量的關(guān)鍵因素,所以這里應(yīng)選工作效率。14.罐罐茶主要用具就是罐子,最早用放入罐子是()。A、小瓦罐B、小銀罐C、小鐵罐D(zhuǎn)、小竹罐正確答案:A答案解析:罐罐茶最早用的罐子是小瓦罐,它能較好地保留熱量,滿足煮茶等需求。15.茶藝師的職業(yè)道德不僅包括具體的職業(yè)道德水平,而且還包括反映職業(yè)道德本質(zhì)特征的()。A、道德原則B、道德準(zhǔn)則C、行為規(guī)范D、行為準(zhǔn)則正確答案:A16.品飲花茶聞香時(shí),其第二次主要聞香氣的()。A、花香類型B、純度C、鮮靈度D、濃郁度正確答案:D17.茶多糖的主要藥理作用,描述正確的是()。A、提高血壓B、降低抵抗力C、提高學(xué)習(xí)和記憶能力D、降血脂,降血壓、增加冠狀動(dòng)脈血流量作用正確答案:D答案解析:茶多糖具有降血脂、降血壓、增加冠狀動(dòng)脈血流量等作用。它可以調(diào)節(jié)血脂代謝,降低血液中膽固醇、甘油三酯等脂質(zhì)的含量;有助于擴(kuò)張血管,降低血壓;還能改善心臟的血液供應(yīng),增加冠狀動(dòng)脈血流量。而選項(xiàng)A中提高血壓說法錯(cuò)誤;選項(xiàng)B降低抵抗力不符合茶多糖的藥理作用;選項(xiàng)C提高學(xué)習(xí)和記憶能力不是茶多糖的主要藥理作用。18.泡茶水溫的高低,與茶的老嫩、條形松緊有關(guān)。茶葉原料()要比()的茶汁浸出要慢得多,所以沖泡水溫要高。A、細(xì)嫩緊實(shí)、粗老松散B、粗老緊實(shí)、細(xì)嫩松散C、粗老松散、細(xì)嫩緊實(shí)D、細(xì)嫩松散、粗老緊實(shí)正確答案:B答案解析:茶葉原料粗老緊實(shí),其細(xì)胞壁較厚,組織緊密,茶汁浸出相對困難,速度慢;而細(xì)嫩松散的茶葉,細(xì)胞壁薄,組織疏松,茶汁容易浸出,速度快。所以粗老緊實(shí)的茶汁浸出要比細(xì)嫩松散的慢得多,沖泡水溫要高。19.茶葉中的主要藥用成分包括()。A、礦物質(zhì)B、有機(jī)化合物類和無機(jī)化合物類C、無機(jī)化合物類D、有機(jī)化合物類正確答案:B答案解析:茶葉中的主要藥用成分包括有機(jī)化合物類和無機(jī)化合物類。有機(jī)化合物類如茶多酚、咖啡堿、多糖等具有多種保健功能;無機(jī)化合物類如鉀、鈣、鎂等礦物質(zhì)元素也對人體健康有益。20.中國茶類的劃分有多種方法,根據(jù)制作方法和()氧化(發(fā)酵)程度的不同,可分為六大類。A、氨基酸B、咖啡堿C、葉綠素D、茶多酚正確答案:D答案解析:茶多酚是茶葉中影響發(fā)酵程度的關(guān)鍵物質(zhì),其氧化程度決定了茶葉發(fā)酵程度,進(jìn)而影響茶的種類劃分。而氨基酸、咖啡堿、葉綠素等并非決定茶葉因制作方法和發(fā)酵程度不同而分類的關(guān)鍵因素。21.請將下列禪茶茶藝中的四個(gè)程序按先后順序進(jìn)行排列()。①“禮佛三拜”②“請佛出宮”③“纖塵不染”④“佛入地獄”A、③②①④B、①②④③C、②①④③D、②①③④正確答案:C答案解析:1.“請佛出宮”:這是禪茶茶藝開始的一個(gè)引導(dǎo)程序,象征著將佛請出,開啟整個(gè)儀式流程。2.“禮佛三拜”:表達(dá)對佛的敬意和虔誠,在請出佛后進(jìn)行禮拜。3.“佛入地獄”:有著特定的寓意表達(dá),體現(xiàn)一種精神內(nèi)涵。4.“纖塵不染”:是后續(xù)的一個(gè)程序環(huán)節(jié),使整個(gè)流程繼續(xù)推進(jìn)。所以順序?yàn)棰冖佗堍邸?2.茶葉中具有抑菌作用的成分主要是()。A、茶多糖B、氨基酸C、咖啡堿D、茶多酚正確答案:D答案解析:茶葉中的茶多酚具有多種生理活性,其中就包括抑菌作用。茶多酚能抑制細(xì)菌的生長繁殖,對多種病原菌如大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等有一定的抑制效果。氨基酸主要提供鮮味等口感,咖啡堿具有興奮神經(jīng)等作用,茶多糖有降血糖等功效,它們一般不具有明顯的抑菌作用。23.以下()不屬于茶多糖的藥理作用。A、增加冠狀動(dòng)脈血流量作用B、提高細(xì)胞免疫功能C、凝血抗血栓,提高機(jī)體耐缺氧D、制止腫瘤細(xì)胞增殖正確答案:D答案解析:茶多糖具有凝血抗血栓、提高機(jī)體耐缺氧、提高細(xì)胞免疫功能、增加冠狀動(dòng)脈血流量等藥理作用,但目前并沒有明確研究表明其有制止腫瘤細(xì)胞增殖的作用。24.茶藝師在品茗環(huán)境的布置中其茶席設(shè)計(jì)上勿采用百合花的國家是()。A、加拿大B、中國C、美國D、韓國正確答案:A25.品飲花茶特別講究“一()、二()、三()”。A、品味、聞、看B、嗅、嘗、回味C、看、聞、品味D、聞、看、品味正確答案:C答案解析:品飲花茶特別講究“一看、二聞、三品味”。首先看茶坯的質(zhì)量、花茶的色澤和均勻度等;其次聞香氣的鮮靈度、濃度等;最后品味茶湯的滋味和口感等。這是根據(jù)品飲花茶的一般順序和要點(diǎn)來確定的,先觀察直觀的外在表現(xiàn),再聞香氣,最后品味口感滋味,符合品茶的常規(guī)流程和要求。26.民俗茶藝文化特色主要表現(xiàn)在服飾、道具各具地方特色,()方式獨(dú)特。A、品飲B、泡飲C、混飲D、清飲正確答案:B27.頭道茶經(jīng)烘烤、煮沸而成,滋味苦澀,故而謂之苦茶,茶湯通常(),一飲而盡。A、八分滿B、五分滿C、九分滿D、六分滿正確答案:B28.溫度越高,茶葉品質(zhì)變化越快,平均每升高10℃,茶葉色澤褐變速度將增加()倍。A、2-5B、3-5C、2-4D、3-4正確答案:B29.()的顧客對營業(yè)員的要求很高,極易發(fā)生抱怨和正面沖突,一定要格外耐心,切不可刺激對方。A、活潑型B、興奮型C、安靜型D、抑制型正確答案:B30.國內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)中國家標(biāo)準(zhǔn)的英文代碼是()。A、GBB、NYC、DBD、QB正確答案:A答案解析:國內(nèi)商品茶標(biāo)準(zhǔn)中,國家標(biāo)準(zhǔn)的英文代碼是GB,GB是“國標(biāo)”的拼音首字母縮寫,代表國家標(biāo)準(zhǔn);NY通常是農(nóng)業(yè)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn);DB一般是地方標(biāo)準(zhǔn);QB是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。31.茶藝從業(yè)人員的職業(yè)道德水平直接關(guān)系到茶藝人員的精神面貌和茶藝館的()。A、形象B、水平C、服務(wù)D、發(fā)展正確答案:A答案解析:茶藝從業(yè)人員的職業(yè)道德水平直接關(guān)系到茶藝人員的精神面貌,而茶藝人員作為茶藝館的一部分,其精神面貌會(huì)對茶藝館的整體形象產(chǎn)生影響。良好的職業(yè)道德能展現(xiàn)出積極向上的精神狀態(tài),從而提升茶藝館在顧客心中的形象。水平主要取決于專業(yè)技能等方面;發(fā)展受多種因素綜合作用;服務(wù)是一個(gè)寬泛概念,這里強(qiáng)調(diào)的是通過職業(yè)道德影響而形成的整體形象。所以直接關(guān)系到茶藝館的形象。32.下列()因素不會(huì)影響泡茶的水溫。A、茶葉冷藏B、溫潤泡C、飲茶習(xí)慣D、溫壺正確答案:C答案解析:溫壺會(huì)影響水溫,溫壺是為了提高壺的溫度,從而在泡茶時(shí)對水溫有一定保持作用;溫潤泡也會(huì)改變水溫,是用熱水對茶葉進(jìn)行初步浸潤,水溫會(huì)降低;茶葉冷藏后溫度較低,投入熱水中會(huì)吸收熱量影響水溫;而飲茶習(xí)慣主要涉及個(gè)人的喝茶方式、頻率等,不會(huì)直接影響泡茶的水溫。33.以下屬于禮儀接待中的基本要求的是()。A、從實(shí)際出發(fā),在茶藝服務(wù)中力求有針對性,注重實(shí)效,待人接物舉止文雅,熱情周到B、要貫徹大小國家一律平等的原則,尊重各國的禮節(jié)、風(fēng)俗習(xí)慣與禁忌;對外賓不卑不亢,不強(qiáng)加于人C、根據(jù)茶藝的特點(diǎn)為外賓提供上乘服務(wù),滿足不同國籍賓客的要求D、對外賓保持傳統(tǒng)的習(xí)俗和正常的宗教活動(dòng)不干涉正確答案:D34.清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤是()品質(zhì)特點(diǎn)。A、信陽毛尖B、西湖龍井C、皖南屯綠D、洞庭碧螺春正確答案:D答案解析:洞庭碧螺春具有清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤的品質(zhì)特點(diǎn)。其香氣清新,滋味鮮醇回甘,符合這些描述。信陽毛尖外形細(xì)、圓、光、直、多白毫,內(nèi)質(zhì)香氣清高,湯色綠明,滋味鮮醇;西湖龍井外形扁平光滑,色澤嫩綠光潤,香氣鮮嫩清高,滋味鮮爽甘醇;皖南屯綠外形緊結(jié)壯實(shí),勻整秀麗,內(nèi)質(zhì)香氣清高持久,滋味濃厚醇和。所以正確答案是[D]洞庭碧螺春。35.烏龍茶品飲時(shí),第()道主要聞茶的火香和茶香的純度。A、四B、二C、一D、三正確答案:C36.茶葉中的兒茶素的含量最高,約占茶多酚總量的()。A、40%B、20%C、70%D、10%正確答案:C答案解析:兒茶素約占茶多酚總量的70%以上。37.()和紅碎茶是制作冰茶的常用茶。A、綠茶B、烏龍茶C、黑茶D、綠碎茶正確答案:D38.讓客人品飲與評(píng)價(jià)的形式是屬于()。A、營業(yè)型茶藝B、養(yǎng)生型茶藝C、生活型茶藝D、表演型茶藝正確答案:A答案解析:營業(yè)型茶藝是為了滿足顧客需求,提供商業(yè)性的品茗服務(wù),包括讓客人品飲并進(jìn)行評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié),以促進(jìn)茶葉銷售和提升服務(wù)質(zhì)量。生活型茶藝主要側(cè)重于個(gè)人或家庭日常品茗;表演型茶藝重點(diǎn)在于茶藝展示;養(yǎng)生型茶藝主要圍繞茶的養(yǎng)生功效開展,均不符合讓客人品飲與評(píng)價(jià)這一形式。39.用烏龍茶、普洱茶制作的花茶其沖泡水溫應(yīng)選擇()。A、100℃沸水B、95℃以上C、90℃~95℃D、85℃~90℃正確答案:A40.()在制作的過程中須加入清油。A、面罐茶B、豆子茶C、八寶茶D、酥油茶正確答案:A答案解析:面罐茶在制作過程中須加入清油。面罐茶制作時(shí)先將茶葉在罐中熬煮,然后加入清油等調(diào)料,接著加入面糊等繼續(xù)熬制。而八寶茶主要是由多種配料如茶葉、桂圓、紅棗等沖泡而成;酥油茶是由酥油、茶等混合制成;豆子茶是由茶葉、炒黃豆等組成,它們制作過程中一般不加入清油。41.在具體推介茶藝商品、茶藝服務(wù)時(shí),應(yīng)注意做好“四先四后”:先易后難、先簡后繁、先急后緩,()。A、先女性后男性B、先人后己C、先功能后價(jià)格D、先特殊后一般正確答案:D42.太極茶一般都由道家選自道觀周邊的()煮茗。A、雨水B、露水C、山澗泉水D、井水正確答案:C答案解析:太極茶一般都由道家選自道觀周邊的山澗泉水煮茗,山澗泉水水質(zhì)清冽、純凈,能更好地激發(fā)茶葉的香氣和韻味,使茶的口感更佳。而井水可能含有較多雜質(zhì),露水難以大量獲取且不穩(wěn)定,雨水可能受到污染,相比之下山澗泉水是較為理想的煮茶用水。43.()的形態(tài)特征:葉端扭曲,似蜻蜓頭,色澤鐵青帶褐油潤,內(nèi)質(zhì)活、甘、清、香。A、安溪鐵觀音B、武夷巖茶C、鳳凰單從D、東方美人茶正確答案:B44.廬山云霧外形的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、芽頭肥壯,緊實(shí)挺直,芽身金黃,滿披白毫B、形似瓜子的單片,自然平展,葉緣微翹,大小均勻,色澤綠中帶霜(寶綠)C、條索緊結(jié),肥碩雄壯,色澤烏潤,金毫特顯D、條索粗壯、青翠多毫正確答案:D答案解析:廬山云霧茶的外形品質(zhì)特點(diǎn)是條索粗壯、青翠多毫。選項(xiàng)A描述的是君山銀針的特點(diǎn);選項(xiàng)B描述的是太平猴魁的特點(diǎn);選項(xiàng)C描述的是滇紅工夫的特點(diǎn)。45.在()書中就有記載的一種烹煎方法。A、《茶錄》B、《茶經(jīng)》C、《神農(nóng)本草》D、《大觀茶論》正確答案:B46.根據(jù)《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中()的含量不能超過0.2mg/kg。A、除蟲脲B、六六六C、甲胺磷D、草甘磷正確答案:B答案解析:《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定茶葉中六六六的含量不能超過0.2mg/kg。六六六是一種有機(jī)氯農(nóng)藥,曾被廣泛使用,但因其殘留期長、毒性較大等問題,對人體健康有潛在危害,所以對其在茶葉中的含量有嚴(yán)格限制。而除蟲脲、甲胺磷、草甘磷在茶葉中的限量標(biāo)準(zhǔn)與0.2mg/kg不同。47.喝茶注重(),是一種待客禮儀。A、色B、禮C、質(zhì)D、量正確答案:D48.()不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺,目的是增加溫度,使自然的花香充分發(fā)揮出來。A、清香型鐵觀音B、武夷巖茶C、普洱茶D、金駿眉正確答案:B答案解析:沖泡武夷巖茶不但用沸水沖泡還需用沸水淋壺,目的是增加溫度,使自然的花香充分發(fā)揮出來。武夷巖茶屬于半發(fā)酵茶,香氣豐富且需要高溫激發(fā),沸水沖泡和淋壺能更好地展現(xiàn)其韻味和香氣特點(diǎn)。而清香型鐵觀音一般用80℃左右水溫沖泡;金駿眉用90℃左右水溫為宜;普洱茶生茶一般用90-95℃水溫,熟茶可用100℃沸水沖泡,它們都不需要像武夷巖茶那樣用沸水淋壺。49.管理好()是茶藝部門最主要的工作內(nèi)容。A、茶具B、環(huán)境衛(wèi)生C、茶葉D、茶藝師正確答案:D50.沖泡()時(shí),無需經(jīng)過“溫潤泡”這道程序。A、普洱茶B、武夷巖茶C、鐵觀音D、碧螺春正確答案:D答案解析:碧螺春屬于細(xì)嫩綠茶,茶葉較為鮮嫩,直接沖泡能更好地保持其鮮爽口感和營養(yǎng)成分,不需要經(jīng)過溫潤泡這道程序。而鐵觀音、普洱茶、武夷巖茶一般在沖泡時(shí)會(huì)進(jìn)行溫潤泡,以喚醒茶葉香氣、舒展茶葉等。51.在商品、服務(wù)的成交階段,茶藝服務(wù)人員應(yīng)該注意對商品進(jìn)行補(bǔ)充說明,()不屬于其補(bǔ)充說明的內(nèi)容。A、商品價(jià)格B、使用要訣C、保養(yǎng)方法D、使用禁忌正確答案:A答案解析:在商品、服務(wù)的成交階段,對商品進(jìn)行補(bǔ)充說明時(shí),使用要訣、使用禁忌、保養(yǎng)方法等都屬于應(yīng)該向顧客說明的內(nèi)容,而商品價(jià)格在之前介紹商品時(shí)通常已經(jīng)提及,不是成交階段補(bǔ)充說明的重點(diǎn)內(nèi)容。52.熱愛(),是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。A、茶文化B、茶藝工作C、工作崗位D、工作環(huán)境正確答案:B答案解析:熱愛茶藝工作,是茶藝從業(yè)人員職業(yè)道德最基本的要求。只有熱愛茶藝工作,才會(huì)有動(dòng)力去鉆研茶藝知識(shí)與技能,用心為顧客提供優(yōu)質(zhì)的服務(wù),不斷提升自身的職業(yè)素養(yǎng)和水平,以更好地傳承和弘揚(yáng)茶文化等。而茶文化是茶藝工作所承載的內(nèi)容,工作環(huán)境和工作崗位相對來說并非職業(yè)道德最基本要求的核心指向,核心是對茶藝工作本身的熱愛。53.唐代煎茶法用的茶是()。A、末茶B、粗茶C、餅茶D、散茶正確答案:C答案解析:唐代煎茶法用的是餅茶。在唐代,人們將餅茶經(jīng)炙烤、冷卻后碾羅成末,再煮茶。散茶在唐代尚未成為主要的茶飲形式;粗茶不是煎茶法專門針對的茶類;末茶是宋代點(diǎn)茶法使用的,唐代煎茶法雖最后用到末茶,但最初用的是餅茶。54.經(jīng)營者應(yīng)履行的義務(wù),描述錯(cuò)誤的是()。A、依法約定或履行義務(wù)。B、產(chǎn)品質(zhì)量安全問題與經(jīng)營者無關(guān)C、接受消費(fèi)者的監(jiān)督D、提供真實(shí)信息,標(biāo)明真實(shí)名稱和標(biāo)記正確答案:B答案解析:經(jīng)營者有諸多義務(wù),其中依法約定或履行義務(wù)、接受消費(fèi)者的監(jiān)督、提供真實(shí)信息標(biāo)明真實(shí)名稱和標(biāo)記都是正確的。而產(chǎn)品質(zhì)量安全問題與經(jīng)營者密切相關(guān),經(jīng)營者有責(zé)任保證其提供的商品或服務(wù)符合質(zhì)量安全要求,所以選項(xiàng)[B]描述錯(cuò)誤。55.在中國工夫茶茶藝四大流派中,()最古色古香,堪稱中國茶道的“活化石”。A、烏龍十八道B、潮汕工夫茶C、鐵觀音茶藝D、武夷十八道正確答案:B答案解析:潮汕工夫茶是中國工夫茶茶藝四大流派中最古色古香的,有著悠久的歷史傳承,保留了許多古老的茶藝程序和文化內(nèi)涵,堪稱中國茶道的“活化石”。56.新加坡的飲茶習(xí)俗其特色是()。A、腌茶B、冰茶C、肉骨茶D、玳玳花茶正確答案:C答案解析:新加坡肉骨茶是當(dāng)?shù)貥O具特色的飲茶習(xí)俗,以肉與茶為主要搭配,有獨(dú)特風(fēng)味。玳玳花茶不是新加坡特色飲茶習(xí)俗;冰茶雖常見但不是新加坡獨(dú)特代表;腌茶主要流行于一些少數(shù)民族地區(qū),并非新加坡特色。57.茶藝人員在待機(jī)接待時(shí),要善于觀察顧客,即是三看顧客,一是看顧客的來意,二看(),三看顧客的舉止言談。A、顧客性別B、顧客心情C、顧客的打扮D、顧客年齡正確答案:C答案解析:茶藝人員在待機(jī)接待時(shí),三看顧客包括看顧客的來意、看顧客的打扮、看顧客的舉止言談。顧客的打扮能在一定程度上反映其消費(fèi)習(xí)慣、喜好等,有助于茶藝人員更好地了解顧客需求,提供更貼合顧客的服務(wù)。而顧客心情、年齡、性別雖然也可能在接待過程中有所關(guān)注,但不屬于這里所說的三看顧客的范疇。58.一般水溫控制在()沖出的擂茶才能做到“水乳交融”。A、90-95℃B、85-95℃C、100℃D、95-100℃正確答案:A59.當(dāng)溫度氣溫在()以上,且持續(xù)幾天高溫,茶樹生長便受到抑制,葉片出現(xiàn)灼傷。A、35℃B、30℃C、45℃D、50℃正確答案:A60.勞資關(guān)系發(fā)生糾紛,對仲裁裁決不服的,可以向()提起訴訟。A、衛(wèi)生局B、稅務(wù)工商局C、檢察院D、人民法院正確答案:D答案解析:對仲裁裁決不服的,可以向人民法院提起訴訟。這是法律規(guī)定的解決勞資關(guān)系糾紛在仲裁后的后續(xù)司法救濟(jì)途徑。61.美國人大多數(shù)人喜歡飲冰茶,飲用時(shí),會(huì)先在冷飲茶中放()。A、煉乳B、鹽塊C、冰塊D、方糖正確答案:C答案解析:美國人飲冰茶時(shí)習(xí)慣先放冰塊,待冰塊融化一部分后再加入其他調(diào)料,如方糖等,而不是先放煉乳、鹽塊等。62.在茶湯中加入少于()的鉛時(shí),使茶味淡薄而稍帶酸味。A、0.05mg/LB、1mg/LC、0.06mg/LD、0.04mg/L正確答案:D63.()的制作原料主要以小葉種中的楮葉種為主。A、正山小種B、滇紅C、宜紅D、祁紅正確答案:D答案解析:祁紅制作原料主要以小葉種中的楮葉種為主。祁紅是世界三大高香紅茶之一,其獨(dú)特品質(zhì)與原料樹種密切相關(guān)。滇紅主要原料是大葉種茶樹;宜紅制作原料多樣;正山小種以當(dāng)?shù)夭瞬璧葹樵稀?4.茶葉保存應(yīng)注意光線照射,因?yàn)楣饩€能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的()加速茶葉的變質(zhì)。A、分解B、還原C、氧化D、化合正確答案:C答案解析:光線照射會(huì)促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的氧化,加速茶葉變質(zhì)。氧化過程會(huì)使茶葉的品質(zhì)下降,如香氣散失、色澤變深、口感變差等。而分解、化合、還原與光線照射促進(jìn)茶葉變質(zhì)的主要作用不符。65.擂茶中的“添料”是指將()倒進(jìn)擂缽與基本擂好的配料混合。A、芝麻B、花生C、小米D、糖正確答案:A答案解析:擂茶中的“添料”是指將芝麻倒進(jìn)擂缽與基本擂好的配料混合。芝麻是擂茶添料的常見選擇,它能為擂茶增添獨(dú)特的香氣和豐富口感?;ㄉ⑿∶?、糖雖也可能用于擂茶制作,但一般不屬于典型的“添料”范疇。66.宋瓷從裝飾上看以素為主,汝、官、哥、鈞都是(),定窯則是()。”A、白瓷、彩瓷B、青瓷、彩瓷C、白瓷、青瓷D、青瓷、白瓷正確答案:D答案解析:汝窯、官窯、哥窯、鈞窯均為青瓷,其特點(diǎn)是釉色溫潤,以素面為主,追求自然天成的美感。而定窯以燒制白瓷而聞名,其白瓷胎質(zhì)潔白細(xì)膩,釉色純凈,裝飾技法多樣,有刻花、劃花、印花等。67.審評(píng)茶葉應(yīng)包括()兩個(gè)項(xiàng)目。A、外形與滋味B、湯色與滋味C、外形與內(nèi)質(zhì)D、色澤與內(nèi)質(zhì)正確答案:C答案解析:審評(píng)茶葉時(shí),外形是茶葉的直觀表現(xiàn),如形狀、色澤、整碎等;內(nèi)質(zhì)則包括香氣、湯色、滋味、葉底等方面,所以審評(píng)茶葉應(yīng)包括外形與內(nèi)質(zhì)兩個(gè)項(xiàng)目。68.信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是()。A、湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽B、清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤C(jī)、內(nèi)質(zhì)清香,湯綠味濃D、香高馥郁,味濃醇和,湯色清澈明亮正確答案:C答案解析:信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的品質(zhì)特點(diǎn)是內(nèi)質(zhì)清香,湯綠味濃。A選項(xiàng)湯色碧綠、滋味甘醇鮮爽不是信陽毛尖典型的內(nèi)質(zhì)品質(zhì)特點(diǎn);B選項(xiàng)清香幽雅、濃郁甘醇、鮮爽甜潤表述不準(zhǔn)確;D選項(xiàng)香高馥郁,味濃醇和,湯色清澈明亮更符合某些其他茶葉的特點(diǎn),而非信陽毛尖內(nèi)質(zhì)的主要特點(diǎn)。69.()消暑解渴,養(yǎng)胃生津,提神解乏,每人只要早上喝兩盅,上山耕耘,一天內(nèi)不覺干渴。A、豆子茶B、面罐茶C、酥油茶D、油炒茶正確答案:D答案解析:油炒茶是將茶葉、玉米、小麥等放在油鍋里炒至微黃,然后加水煮成茶湯。它具有消暑解渴、養(yǎng)胃生津、提神解乏的功效,每人只要早上喝兩盅,上山耕耘,一天內(nèi)不覺干渴。面罐茶是將茶葉放在小罐中煮成茶湯;豆子茶主要是由茶葉和各種豆子等煮成;酥油茶是藏族的特色茶飲,由酥油和茶混合而成,它們的功效與題干描述不完全相符。二、判斷題(共31題,每題1分,共31分)1.()蒙古咸奶茶的調(diào)料是牛奶。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B2.()沖泡不同類別的茶葉,使用不同的茶具,茶葉的投放量是沒有差異的。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B3.()斗茶是始于唐朝而盛于宋朝。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A4.()以精美的茶具作為禮品,是現(xiàn)代生活口味高尚的表現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B5.()茶藝從業(yè)人員是否遵守職業(yè)道德,對茶藝行業(yè)良好道德風(fēng)尚的形成不會(huì)造成任何影響。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B6.()英國本土不產(chǎn)茶,而茶的人均消費(fèi)量占全球首位。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:A7.()水質(zhì)的好壞直接影響到泡茶的效果。當(dāng)PH值大于7時(shí),茶湯色加深。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B8.()安溪鐵觀音香氣濃郁,具“玫瑰香”,湯色紅艷鮮亮具“金圈”,品質(zhì)超群,被譽(yù)為“群芳最”。A、正確B、錯(cuò)誤正確答案:B9.()中藥學(xué)的理論,還應(yīng)注意食物的配伍問題。食物的配伍分協(xié)同與頡頏兩方面,茶藝師應(yīng)有所了解。A、正

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