綠色食品質(zhì)量安全控制考試題+答案

綠色食品質(zhì)量安全控制考試題+答案一、單選題（共77題，每題1分，共77分）1.使用紫外線燈消毒的，應(yīng)在無人工作時開啟()min以上？A、25B、30C、35D、40正確答案：B答案解析：紫外線燈消毒時，應(yīng)在無人工作時開啟30min以上，這樣才能達到較好的消毒效果，有效殺滅空氣中和物體表面的細菌、病毒等病原體。2.下列選項中為高毒有機磷的是A、馬拉硫磷B、雙硫磷C、甲拌磷D、殺螟松正確答案：C答案解析：甲拌磷是高毒有機磷農(nóng)藥，殺螟松是中等毒性，馬拉硫磷是低毒，雙硫磷也是低毒。3.有機物污染包括（）對食品的污染A、多氯聯(lián)苯B、苯并（α）芘C、二噁英D、以上皆是正確答案：D答案解析：多氯聯(lián)苯、苯并（α）芘、二噁英都屬于有機物污染，它們都可能對食品造成污染，所以答案選D。4.肺癌死亡率上升與（）無關(guān)A、海水蒸發(fā)B、吸煙C、職業(yè)接觸D、大氣污染正確答案：A答案解析：肺癌死亡率上升與吸煙、大氣污染、職業(yè)接觸等因素密切相關(guān)，而海水蒸發(fā)與肺癌死亡率上升并無直接關(guān)聯(lián)。5.下列屬于食源性病毒的是()A、溶組織阿米巴B、金黃色葡萄球菌C、沙門氏菌D、諾沃克病毒正確答案：C6.四季豆中毒處理方法不包括A、服用濃茶水B、服用利眠寧C、服用糖開水D、自然水正確答案：D答案解析：四季豆中毒后可采取催吐、洗胃等措施，同時可服用濃茶水、糖開水、利眠寧等促進毒物排出或緩解癥狀等，而自然水不能起到相應(yīng)處理四季豆中毒的作用。7.美國頒布了世界上第一部藥品良好生產(chǎn)規(guī)范，是下列選項中的哪一年（）A、1969年B、1973年C、1963年D、1977年正確答案：C答案解析：美國于1963年頒布了世界上第一部藥品良好生產(chǎn)規(guī)范（GMP）。GMP是一套適用于制藥、食品等行業(yè)的強制性標準，要求企業(yè)從原料、人員、設(shè)施設(shè)備、生產(chǎn)過程、包裝運輸、質(zhì)量控制等方面按國家有關(guān)法規(guī)達到衛(wèi)生質(zhì)量要求，形成一套可操作的作業(yè)規(guī)范幫助企業(yè)改善企業(yè)衛(wèi)生環(huán)境，及時發(fā)現(xiàn)生產(chǎn)過程中存在的問題，加以改善。8.食品（）學是食品安全性的基礎(chǔ)。A、化學B、毒理學C、臨床醫(yī)學D、流行病學正確答案：B答案解析：食品毒理學是研究食品中外源化學物的性質(zhì)、來源與形成，它們的不良作用與可能的有益效應(yīng)及其機制，并確定這些物質(zhì)的安全限量和評定食品安全性的科學，是食品安全性的基礎(chǔ)。流行病學主要用于研究疾病在人群中的分布等情況；臨床醫(yī)學主要針對疾病的診斷和治療；化學范圍太寬泛，這里主要強調(diào)食品毒理學對食品安全性的基礎(chǔ)作用。9.下列關(guān)于農(nóng)藥的毒性不正確的是？A、累積性中毒B、急性中毒C、亞急性中毒D、慢性中毒正確答案：A答案解析：農(nóng)藥的毒性主要分為急性中毒、慢性中毒和亞急性中毒，累積性中毒不屬于農(nóng)藥毒性的分類范疇。10.使用防腐劑的目的A、全部都是B、防止食物變質(zhì)C、延長食品保質(zhì)期D、抑制食品中的微生物生長正確答案：A11.在造成環(huán)境污染的各種因素中，（）物質(zhì)占有很大的比重，其范圍之大，種類之多，數(shù)量之巨，都是無與倫比的A、化學B、生物C、人為D、物理正確答案：A答案解析：在造成環(huán)境污染的各種因素中，化學物質(zhì)占有很大比重?；瘜W物質(zhì)種類繁多，涵蓋了眾多領(lǐng)域，其在生產(chǎn)、生活等各個環(huán)節(jié)廣泛存在，使用量巨大，排放到環(huán)境中的范圍廣、數(shù)量多，對環(huán)境造成的污染十分嚴重，在環(huán)境污染因素中占比很大。12.下列哪項是食品預(yù)加工處理的不衛(wèi)生操作A、煮好的食物，放在常溫下B、處理食品前先洗手C、食物沒有完全加熱D、不讓蟲、鼠等動物接觸食品正確答案：C13.我國食品衛(wèi)生標準規(guī)定飲用水中鉛含量應(yīng)小于（）㎎／LA、0.01B、0.5C、0.05D、0.1正確答案：C14.影響食品質(zhì)量安全的因素A、以下都是B、生物性危害C、化學性危害D、物理性危害正確答案：A答案解析：影響食品質(zhì)量安全的因素包括生物性危害、化學性危害、物理性危害等多個方面，所以答案是A，以下都是。生物性危害如微生物污染等可能導致食品變質(zhì)、引發(fā)疾??；化學性危害像農(nóng)藥殘留、重金屬污染等會影響人體健康；物理性危害例如食品中的雜質(zhì)、玻璃碎片等也會對食品安全造成威脅。15.油煎豬肉時，將溫度從200℃提升到300℃，至突變性可增加約()倍。A、5B、6C、8D、7正確答案：A16.農(nóng)藥的分類中，下列不屬于按用途分的是（）A、殺菌劑B、殺蟲劑C、除草劑D、有機磷正確答案：D答案解析：有機磷是按化學結(jié)構(gòu)分類的，不是按用途分類。而殺蟲劑用于防治害蟲，殺菌劑用于防治病菌，除草劑用于防除雜草，它們都屬于按用途分類的農(nóng)藥類型。17.下列屬于按安全食品不同級別分類的是（）A、傳統(tǒng)食品控制B、常規(guī)食品控制C、現(xiàn)代食品控制D、轉(zhuǎn)基因食品控制正確答案：B答案解析：安全食品可分為常規(guī)食品、無公害食品、綠色食品、有機食品，常規(guī)食品控制屬于按安全食品不同級別分類中的一種表述，而傳統(tǒng)食品控制、現(xiàn)代食品控制、轉(zhuǎn)基因食品控制不屬于按安全食品不同級別分類的標準范疇。常規(guī)食品控制是基于食品生產(chǎn)過程中的安全控制程度等方面對食品進行分類，是安全食品級別分類的相關(guān)內(nèi)容，其他選項不符合這一分類標準。18.目前大約有()多種食品中含有可以導致過敏反應(yīng)的食品過敏原。A、140B、120C、180D、160正確答案：D答案解析：目前大約有160多種食品中含有可以導致過敏反應(yīng)的食品過敏原。食品過敏原是指能引起免疫反應(yīng)的食品成分，常見的食品過敏原包括牛奶、雞蛋、花生、大豆、小麥、魚類、貝類等。這些過敏原可引發(fā)各種過敏癥狀，嚴重的過敏反應(yīng)甚至可能危及生命。對食品過敏的人群需要嚴格避免接觸含有相應(yīng)過敏原的食品。19.危害分析是haccp原理的（），也是建立haCCP計劃的第一步。A、基礎(chǔ)B、過程C、預(yù)防措施D、結(jié)果正確答案：A答案解析：危害分析是HACCP原理的基礎(chǔ)，它通過對食品生產(chǎn)過程中各個環(huán)節(jié)進行詳細分析，找出可能存在的危害因素，為后續(xù)建立關(guān)鍵控制點（CCP）等步驟提供依據(jù)，是建立HACCP計劃的第一步。20.L－抗壞血酸類包括()A、L－抗壞血酸B、L－抗壞血酸鈉鹽C、L－抗壞血酸硬脂酸酯D、以上全是正確答案：D答案解析：L－抗壞血酸類包括L－抗壞血酸、L－抗壞血酸鈉鹽、L－抗壞血酸硬脂酸酯等，所以以上全是，答案選D。21.ST的毒性不包括()A、致突變性B、致癌作用C、急性毒性D、慢性毒性正確答案：A22.以下哪項不屬于谷類的主要衛(wèi)生問題？A、農(nóng)藥殘留B、濕度過大C、倉儲害蟲D、霉菌和霉菌毒素的污染正確答案：B答案解析：谷類的主要衛(wèi)生問題包括農(nóng)藥殘留、霉菌和霉菌毒素污染、倉儲害蟲等。濕度過大不屬于谷類本身的主要衛(wèi)生問題，而是影響谷類儲存環(huán)境的一個因素。23.危害分為哪幾類A、生物危害B、物理危害C、化學危害D、以上都是正確答案：D答案解析：危害分為生物危害、物理危害和化學危害這三類，選項A生物危害、選項B物理危害、選項C化學危害都包含在其中，所以答案選D。24.國家時食品安全控制的主要目標A、以下都是B、通過減少食源性疾病保護公眾健康C、防范不衛(wèi)生的、有害健康的、誤導的或假冒的食品，以保護消費者權(quán)益。D、通過建立一個完全依照規(guī)則的國內(nèi)或國際食品貿(mào)易體系，以保護消費者對食品系統(tǒng)的信心，從而促進經(jīng)濟發(fā)展。正確答案：A答案解析：國家食品安全控制的主要目標包括通過減少食源性疾病保護公眾健康、防范不衛(wèi)生的、有害健康的、誤導的或假冒的食品以保護消費者權(quán)益、通過建立一個完全依照規(guī)則的國內(nèi)或國際食品貿(mào)易體系以保護消費者對食品系統(tǒng)的信心從而促進經(jīng)濟發(fā)展等，所以是以上都是，答案選A。這些目標共同構(gòu)成了國家食品安全控制的整體框架，從公眾健康、消費者權(quán)益以及食品貿(mào)易等多方面保障食品安全，促進食品行業(yè)健康有序發(fā)展。25.能夠使肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)是A、漂白劑B、著色劑C、發(fā)色劑D、防腐劑正確答案：C答案解析：能夠使肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤的物質(zhì)是發(fā)色劑。發(fā)色劑可與肉及肉制品中的肌紅蛋白反應(yīng)，使其呈現(xiàn)良好的色澤，如亞硝酸鹽等。漂白劑用于去除或減輕食品的色澤；著色劑是使食品著色；防腐劑主要是抑制微生物生長繁殖，延長食品保質(zhì)期，均不符合使肉與肉制品呈現(xiàn)良好色澤這一作用。26.倉庫的基本衛(wèi)生要求錯誤的是？A、保持高溫濕潤的環(huán)境B、倉庫的門窗配備防蠅，防塵，防鼠，防蟑螂等措施C、遠離污染源D、應(yīng)設(shè)置單間或隔離室正確答案：A答案解析：倉庫應(yīng)保持干燥通風的環(huán)境，而非高溫濕潤，高溫濕潤環(huán)境易滋生細菌、霉菌等微生物，不利于倉庫衛(wèi)生及貨物保存，所以選項A錯誤。選項B中倉庫門窗配備防蠅、防塵、防鼠、防蟑螂等措施可有效防止外界害蟲進入倉庫污染貨物；選項C遠離污染源能保證倉庫內(nèi)環(huán)境清潔；選項D設(shè)置單間或隔離室可對特殊物品或有特殊要求的物品進行單獨存放和管理，這些都是正確的倉庫衛(wèi)生要求。27.多氯聯(lián)苯的用途正確的是()A、普通潤滑油B、電載體C、電氣絕緣材料D、特種添加劑正確答案：C答案解析：多氯聯(lián)苯具有良好的電氣絕緣性，曾被廣泛用作電氣絕緣材料。它不是電載體，普通潤滑油和特種添加劑也不是其主要用途。28.食品安全性評價涉及的部分A、毒理學B、流行病學C、全部都是D、化學正確答案：C答案解析：食品安全性評價是一個綜合性的過程，毒理學主要研究化學物質(zhì)對生物體的毒性作用及機制，流行病學則側(cè)重于研究人群中疾病的分布及其影響因素，在食品安全性評價中這兩個方面都很重要，同時還涉及其他諸多方面，所以食品安全性評價涉及毒理學、流行病學等多方面內(nèi)容，即全部都是。29.食品的質(zhì)量屬性分為什么()A、外在屬性B、內(nèi)在屬性C、隱含屬性D、以上皆是正確答案：D答案解析：食品的質(zhì)量屬性分為外在屬性，如外觀、包裝等；內(nèi)在屬性，如營養(yǎng)成分、口感等；隱含屬性，如食品的安全性、追溯性等。所以以上皆是，答案選D。30.操作間每天應(yīng)當定時進行空氣消毒，操作間內(nèi)溫度應(yīng)當?shù)陀?)℃A、25B、20C、18D、27正確答案：A答案解析：操作間內(nèi)溫度過高不利于食品衛(wèi)生和保存，一般操作間溫度應(yīng)當?shù)陀?5℃，溫度過高易滋生細菌等微生物，影響食品安全，而18℃、20℃不是通常規(guī)定的上限，27℃已超出適宜范圍，所以應(yīng)當?shù)陀?5℃。31.下列哪一選項是良好生產(chǎn)規(guī)范（）A、GVPB、GMPC、GAPD、SSOP正確答案：B答案解析：良好生產(chǎn)規(guī)范（GoodManufacturingPractice）簡稱GMP，它是一種特別注重在生產(chǎn)過程中實施對產(chǎn)品質(zhì)量與衛(wèi)生安全的自主性管理制度。選項A的GVP一般指藥品驗證管理規(guī)范；選項C的GAP是良好農(nóng)業(yè)規(guī)范；選項D的SSOP是衛(wèi)生標準操作程序。32.葡萄糖屬于()類A、單糖B、多糖C、雙糖D、三糖正確答案：A答案解析：葡萄糖是單糖，不能水解為更簡單的糖。單糖是糖類中最基本的單位，葡萄糖是常見的單糖之一，其化學式為C?H??O?。多糖是由多個單糖分子脫水縮合形成的高分子化合物，雙糖是由兩個單糖分子脫水縮合而成，三糖則是由三個單糖分子組成，葡萄糖都不符合這些類別。33.下列()種因素中不可能產(chǎn)生化學危害。A、諾沃克病毒B、生長在谷物上的霉菌C、環(huán)境中的有機廢物D、獸用藥品殘留正確答案：A答案解析：諾沃克病毒屬于微生物危害，不是化學危害。環(huán)境中的有機廢物可能分解產(chǎn)生有害物質(zhì)帶來化學危害；獸用藥品殘留屬于化學物質(zhì)殘留帶來化學危害；生長在谷物上的霉菌可能產(chǎn)生霉菌毒素等化學物質(zhì)帶來化學危害。34.無公害農(nóng)產(chǎn)品的物理防治包括A、誘殺B、利用太陽能高溫消毒、滅病滅蟲C、全選D、曬種，溫湯浸種正確答案：C35.下列屬于化學性危害的是（）A、化肥B、農(nóng)藥C、消毒劑D、以上皆是正確答案：D答案解析：化學性危害是指有毒有害的化學物質(zhì)對人體健康造成的危害。化肥中含有各種化學元素，不合理使用可能會對土壤、水體和人體產(chǎn)生不良影響；農(nóng)藥本身就是用于防治病蟲害的化學藥劑，若使用不當會殘留并危害人體；消毒劑也是通過化學作用來消毒殺菌的，使用不規(guī)范也可能帶來危害。所以化肥、農(nóng)藥、消毒劑都屬于化學性危害，答案選D。36.嚙齒類動物的防治措施正確的是？A、保持嚙齒類動物的食物來源B、清除嚙齒類動物的棲息地C、保持入口通暢D、食品和其他物品禁止放入密封性好的容器正確答案：B答案解析：保持嚙齒類動物的食物來源會吸引它們，不利于防治，A選項錯誤；清除嚙齒類動物的棲息地能有效減少其生存空間，從而達到防治目的，B選項正確；保持入口通暢與防治嚙齒類動物并無直接關(guān)聯(lián)，C選項錯誤；食品和其他物品應(yīng)放入密封性好的容器，防止嚙齒類動物獲取食物等，D選項錯誤。37.致病大腸桿菌的潛伏期一般為（）dA、5B、5~9C、9D、10正確答案：B答案解析：致病大腸桿菌的潛伏期一般為1～3天，5～9天也在其可能的潛伏期范圍內(nèi)，選項中最符合的是[B]。38.如果恩格爾系數(shù)達到了()，人們主要關(guān)注的是農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量安全A、60%B、10%C、40%D、30%正確答案：A答案解析：分割恩格爾系數(shù)大于60%為貧困階段，人們主要關(guān)注的是農(nóng)產(chǎn)品的數(shù)量安全。39.“三料”不包括()A、材料B、飼料C、肥料D、燃料正確答案：A答案解析：通常所說的“三料”指的是飼料、肥料、燃料，不包括材料。材料不在“三料”所包含的范疇內(nèi)。40.農(nóng)藥殘留污染屬于（）A、科學污染B、生物性污染C、化學性污染D、物理性污染正確答案：C答案解析：農(nóng)藥殘留污染是指農(nóng)藥使用后殘留在農(nóng)產(chǎn)品、土壤、水體等環(huán)境中的農(nóng)藥及其代謝產(chǎn)物等化學物質(zhì)，所以屬于化學性污染。41.科學原理的風險評估不包括？A、危害特征描述B、暴露評估C、危險級別D、危害識別正確答案：C答案解析：科學原理的風險評估包括危害識別、暴露評估、危害特征描述等，不包括危險級別。危險級別通常是在風險評估完成后根據(jù)評估結(jié)果進行的劃分，而不是風險評估本身的內(nèi)容。42.農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準中那一項是美國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量標準的主體（）A、企業(yè)標準B、國際標準C、行業(yè)標準D、國家標準正確答案：C43.環(huán)境污染有哪些A、無機污染物B、有機污染物C、“赤潮”毒素D、以上都是正確答案：D答案解析：環(huán)境污染包括無機污染物、有機污染物等多種類型?！俺喑薄倍舅貙儆谟袡C污染物的一種，所以環(huán)境污染包含無機污染物、有機污染物、“赤潮”毒素等，選項D“以上都是”正確。44.寄生蟲污染食品的傳播途徑不包括A、人體直接傳播B、空氣C、土壤D、水正確答案：B答案解析：寄生蟲污染食品的傳播途徑主要包括土壤、水、人體直接傳播等。土壤中可能存在寄生蟲的蟲卵或幼蟲，當食品種植或接觸土壤時可能被污染；水也是寄生蟲傳播的重要途徑，如水源被污染后，以水為原料的食品或在水中生長的食品易被污染；人體直接傳播也較為常見，如操作人員衛(wèi)生狀況不佳等可導致食品被寄生蟲污染。而空氣不是寄生蟲污染食品的常見傳播途徑。45.油脂污染和天然存在的有害物質(zhì)A、苯并芘B、棉酚C、黃曲霉毒素D、以下都是正確答案：D46.下列不屬于高毒有機磷的是（）A、樂果B、內(nèi)吸磷C、對硫磷D、甲拌磷正確答案：A答案解析：樂果屬于中等毒性有機磷農(nóng)藥，而對硫磷、內(nèi)吸磷、甲拌磷均屬于高毒有機磷農(nóng)藥。47.食品添加劑按來源分為（）A、天然和人工B、化學合成和非化學合成C、天然和合成D、天然和人工化學合成正確答案：D48.影響貯運期間食品衛(wèi)生質(zhì)量變化的原因A、脂質(zhì)酸敗B、淀粉老化C、食品褐變D、以上都是正確答案：D答案解析：食品在貯運期間，脂質(zhì)酸敗會導致食品產(chǎn)生不良氣味和有害物質(zhì)，影響食品衛(wèi)生質(zhì)量；淀粉老化會使食品的口感和品質(zhì)下降；食品褐變不僅影響食品外觀，還可能產(chǎn)生一些對人體有害的物質(zhì)。所以以上都是影響貯運期間食品衛(wèi)生質(zhì)量變化的原因。49.下列屬于有機物污染的A、多氯聯(lián)苯B、苯并芘C、二噁英D、以上都是正確答案：D答案解析：多氯聯(lián)苯、苯并芘、二噁英都屬于有機物污染。多氯聯(lián)苯是一組化學性質(zhì)穩(wěn)定的氯代烴類化合物；苯并芘是一種多環(huán)芳烴類有機物；二噁英是一類非常穩(wěn)定的有機化合物，它們對環(huán)境和人體健康都有較大危害，所以以上都是有機物污染。50.蜂蜜中毒潛伏期()A、24-28hB、10-15hC、25-35hD、15-20h正確答案：A51.食品安全性評價的目的是什么？A、闡明某種食品是否可以安全食用B、評價食品中有關(guān)危害成分或物質(zhì)的毒性極其風險大小C、通過風險評估進行風險控制D、以上全是正確答案：D答案解析：食品安全性評價的目的包括闡明某種食品是否可以安全食用，評價食品中有關(guān)危害成分或物質(zhì)的毒性及其風險大小，通過風險評估進行風險控制等多個方面，所以以上全是。52.下列選項中關(guān)于霉菌菌種說法錯誤的是（）A、玉米以黃曲霉為主B、小麥以鐮刀菌為主C、大米以青霉為主D、花生以黃綠青霉為主正確答案：D答案解析：玉米上的霉菌以黃曲霉為主，選項A正確；小麥上鐮刀菌較為常見，選項B正確；大米上青霉是主要的霉菌種類之一，選項C正確；花生上主要以黃曲霉為主，而不是黃綠青霉，選項D錯誤。53.由于人們食用含大量病原菌的食物引起的消化道感染而造成的中毒稱為（）A、感染型植物中毒B、交叉型食物中毒C、混合型食物中毒D、毒素型食物中毒正確答案：A答案解析：感染型植物中毒是由于食用含大量病原菌的食物引起消化道感染而造成的中毒，毒素型食物中毒是由食物中的毒素引起，混合型食物中毒兼具毒素型和感染型特點，交叉型食物中毒不是常見的食物中毒分類表述。54.多見于腌制肉品，閑魚中可產(chǎn)生重紅色素的污染細菌是？A、腸桿菌科各屬B、假單胞菌屬C、嗜鹽桿菌屬和嗜鹽球菌屬D、弧菌屬正確答案：C答案解析：嗜鹽桿菌屬和嗜鹽球菌屬多見于腌制肉品，可產(chǎn)生重紅色素，是咸魚中的污染細菌。假單胞菌屬多引起食品的腐敗變質(zhì)；腸桿菌科各屬在食品中較為常見，但一般不產(chǎn)生重紅色素；弧菌屬主要與海產(chǎn)品相關(guān)，與咸魚產(chǎn)生重紅色素關(guān)系不大。55.在歐洲發(fā)達國家。嬰兒牛乳過敏發(fā)生率為（）A、2%~7.5%B、3%~8%C、1.5%~7%D、4%~6%正確答案：A56.乳糖屬于()類A、單糖B、多糖C、三糖D、雙糖正確答案：D答案解析：乳糖是由一分子葡萄糖和一分子半乳糖脫水縮合形成的雙糖。57.食品存放的衛(wèi)生要求錯誤的是？A、庫存食品先進后出，盡量延長貯存期B、嚴禁存放食品的倉庫內(nèi)堆放農(nóng)藥化肥和其他有毒物品，以防污染食品引起中毒C、對入庫食品做好驗收工作，并記錄保證變質(zhì)食品不入庫D、各類食品應(yīng)標志明顯，分類存放正確答案：A答案解析：食品存放應(yīng)遵循先進先出原則，避免食品長時間貯存導致變質(zhì)等問題，而不是先進后出盡量延長貯存期。選項B嚴禁在存放食品倉庫堆放農(nóng)藥化肥等有毒物品可防污染食品中毒，正確；選項C做好入庫食品驗收記錄保證變質(zhì)食品不入庫，可保證食品質(zhì)量，正確；選項D各類食品標志明顯分類存放，便于管理和查找，正確。58.由于鎘的化合物很不穩(wěn)定，在哺乳動物、禽類和魚等生物體的鎘多數(shù)是與（）結(jié)合的A、油脂B、碳水化合物C、水分子D、蛋白質(zhì)分子正確答案：D答案解析：鎘在生物體內(nèi)多數(shù)是與蛋白質(zhì)分子結(jié)合的。鎘進入生物體后，會與多種生物分子相互作用，其中與蛋白質(zhì)的結(jié)合較為常見且具有重要意義。蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)和功能可能會因鎘的結(jié)合而受到影響，進而對生物體產(chǎn)生一系列生物學效應(yīng)。59.()是補充、增進、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品風味的物質(zhì)。A、增鮮劑B、增味劑C、增色劑D、調(diào)色劑正確答案：B答案解析：增味劑是補充、增進、改善食品中原有的口味或滋味及提高食品風味的物質(zhì)。調(diào)色劑主要用于改變食品的色澤；增鮮劑是增味劑的一種，表述不如增味劑全面；增色劑同樣側(cè)重于改變食品顏色，均不符合題意。60.可使肉毒梭狀芽孢桿菌大量繁殖的條件不包括（）A、無氧B、20℃以上C、有氧D、適宜的營養(yǎng)物質(zhì)正確答案：C答案解析：肉毒梭狀芽孢桿菌是厭氧菌，在無氧條件下能大量繁殖，20℃以上的適宜溫度和適宜的營養(yǎng)物質(zhì)也有利于其繁殖，而有氧環(huán)境不利于其生長繁殖。61.抗生素是由()放線菌真菌等微生物經(jīng)過培養(yǎng)而得到的產(chǎn)物。A、細菌B、衣原體C、支原體D、病毒正確答案：A答案解析：抗生素是由細菌、放線菌、真菌等微生物經(jīng)過培養(yǎng)而得到的產(chǎn)物。病毒、支原體、衣原體等不屬于能產(chǎn)生抗生素的微生物類型。62.下列有利于降低血糖的食品是（）A、高膳食纖維的食品B、高脂肪的食品C、高糖分的食品D、高蛋白的食品正確答案：A答案解析：高膳食纖維的食品可以增加飽腹感，延緩碳水化合物的消化吸收，有助于控制血糖上升速度，對降低血糖有一定幫助。高糖分食品會使血糖迅速升高；高脂肪食品長期大量食用不利于血糖控制；高蛋白食品一般對血糖影響較小，但不是直接降低血糖的關(guān)鍵因素。63.河豚哪個器官毒性最強？（）A、皮膚B、卵巢C、眼鏡D、肝臟正確答案：B答案解析：河豚的卵巢毒性最強，其次是肝臟等部位。卵巢中含有大量的河豚毒素，是河豚毒性最集中的器官。64.農(nóng)產(chǎn)品是指來自于農(nóng)業(yè)產(chǎn)品中的（）A、終極產(chǎn)品B、初級產(chǎn)品C、高級產(chǎn)品D、中級產(chǎn)品正確答案：B答案解析：農(nóng)產(chǎn)品是指來自于農(nóng)業(yè)的初級產(chǎn)品，即在農(nóng)業(yè)活動中獲得的植物、動物、微生物及其產(chǎn)品等，未經(jīng)深度加工等成為中級、高級或終極產(chǎn)品的初始形態(tài)的產(chǎn)品。65.影響霉菌產(chǎn)毒的因素不包括（）A、基質(zhì)B、壓強C、溫度D、空氣流通正確答案：B答案解析：影響霉菌產(chǎn)毒的因素包括基質(zhì)、溫度、濕度、空氣流通等，壓強一般不會直接影響霉菌產(chǎn)毒。66.漂白劑的氧化型有A、焦亞硫酸鉀B、低亞硫酸鈉C、亞硫酸D、過氧化氫正確答案：D答案解析：氧化型漂白劑是指通過化學反應(yīng)產(chǎn)生具有強氧化性的物質(zhì)來實現(xiàn)漂白作用。過氧化氫具有較強的氧化性，可作為氧化型漂白劑。而亞硫酸、焦亞硫酸鉀、低亞硫酸鈉主要起還原作用，屬于還原型漂白劑，不是氧化型漂白劑。67.監(jiān)控程序應(yīng)包含以下哪項的內(nèi)容()A、對象B、方法C、頻率D、以上皆是正確答案：D答案解析：監(jiān)控程序通常需要明確監(jiān)控的對象，即要對什么進行監(jiān)控；監(jiān)控的方法，如何去進行監(jiān)控操作；以及監(jiān)控的頻率，多久進行一次監(jiān)控。所以監(jiān)控程序應(yīng)包含對象、方法和頻率的內(nèi)容，答案選D。68.維生素E具有較強的（）A、免疫系統(tǒng)B、結(jié)締組織C、抗氧化性D、膳食纖維正確答案：C答案解析：維生素E具有較強的抗氧化性，能夠中和體內(nèi)自由基，保護細胞免受氧化損傷，在人體內(nèi)發(fā)揮著重要的生理功能。69.食品中農(nóng)藥殘留的控制措施包括()A、發(fā)展綠色食品B、加強農(nóng)藥管理C、合理安全使用農(nóng)藥D、以上全是正確答案：D答案解析：發(fā)展綠色食品可從源頭上減少農(nóng)藥使用，從而降低農(nóng)藥殘留；加強農(nóng)藥管理能規(guī)范農(nóng)藥的生產(chǎn)、銷售、使用等環(huán)節(jié)，避免不合理使用導致農(nóng)藥殘留增加；合理安全使用農(nóng)藥能精準控制用藥量和用藥時機，減少農(nóng)藥殘留。這三個方面都是食品中農(nóng)藥殘留的控制措施，所以選D。70.大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為（）℃A、20——25B、25——30C、30——35D、35——40正確答案：B答案解析：霉菌的生長繁殖需要適宜的溫度，大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度為25℃-30℃。當溫度高于30℃時，部分霉菌仍可生長，但生長速度會逐漸減緩。當溫度高于35℃時，霉菌的生長會受到明顯抑制，甚至停止生長。當溫度高于40℃時，霉菌一般難以生長。而20℃-25℃相對來說不是大多數(shù)霉菌繁殖最適宜的溫度范圍。所以答案選B。71.固體飲料一般分為哪幾種類型？A、風味固體飲料，咖啡固體飲料B、風味固體飲料，果蔬固體飲料，茶固體飲料蛋白質(zhì)固體飲料，咖啡固體飲料，植物固體飲料C、果蔬固體飲料，蛋白質(zhì)固體飲料D、茶固體飲料，植物固體飲料正確答案：B答案解析：固體飲料一般分為風味固體飲料、果蔬固體飲料、茶固體飲料、蛋白質(zhì)固體飲料、咖啡固體飲料、植物固體飲料等多種類型，選項B包含了較為全面的常見固體飲料類型。72.根據(jù)引起中毒原因的不同，細菌性食物中毒可分為？A、感染型食物中毒B、毒素型食物中毒C、混合型食物中毒D、以上都是正確答案：D答案解析：細菌性食物中毒根據(jù)引起中毒原因的不同，可分為感染型食物中毒，是由于食用了被細菌污染且細菌在食物中大量繁殖并侵入人體而引起；毒素型食物中毒，是因細菌在食物中產(chǎn)生毒素，人食用后引發(fā)中毒；混合型食物中毒則兼具以上兩種情況的特點。所以以上都是正確答案。73.廢棄物處理設(shè)施中說法正確的是（）A、合適的地點B、明確的標識C、及時的清理D、以上皆對正確答案：D答案解析：廢棄物處理設(shè)施需要位于合適的地點，以方便廢棄物的收集和運輸?shù)炔僮?，選項A正確；要有明確的標識，便于人員準確識別該設(shè)施及其用途等，選項B正確；還需要及時清理，以保持良好的運行狀態(tài)和環(huán)境衛(wèi)生，選項C正確。所以以上皆對，答案選D。74.目前已經(jīng)進入食品領(lǐng)域的三類轉(zhuǎn)基因生物包括（）A、轉(zhuǎn)基因動物B、轉(zhuǎn)基因植物C、轉(zhuǎn)基因微生物D、以上皆是正確答案：D答案解析：目前已經(jīng)進入食品領(lǐng)域的三類轉(zhuǎn)基因生物包括轉(zhuǎn)基因動物、轉(zhuǎn)基因植物和轉(zhuǎn)基因微生物。轉(zhuǎn)基因動物可用于生產(chǎn)一些特殊的蛋白質(zhì)等成分進入食品領(lǐng)域；轉(zhuǎn)基因植物如轉(zhuǎn)基因大豆、玉米等廣泛應(yīng)用于食品加工原料等；轉(zhuǎn)基因微生物可用于食品發(fā)酵等過程。所以以上皆是，答案選D。75.有時候食物中毒常是由毒素型和感染型兩種協(xié)同作用引起的，這類型的中毒稱為（）A、毒素型食物中毒B、混合型食物中毒C、感染型食物中毒D、交叉型食物中毒正確答案：B答案解析：混合型食物中毒是指有時候食物中毒常由毒素型和感染型兩種協(xié)同作用引起的中毒類型。毒素型食物中毒主要是食物被細菌產(chǎn)生的毒素污染所致；感染型食物中毒是由于食用含有大量病原菌的食物引起。當兩者協(xié)同作用導致中毒時，就稱為混合型食物中毒。76.我們所熟知的蛋白質(zhì)，如果攝入量過大會引起()流失。A、維生素aB、硫C、鐵D、鈣正確答案：D答案解析：蛋白質(zhì)攝入過多會增加腎臟負擔，同時過多的蛋白質(zhì)會與鈣結(jié)合，導致鈣的流失。77.可使食品中有色物質(zhì)經(jīng)化學作用分解轉(zhuǎn)變?yōu)闊o色物質(zhì)或使其褪色的食品添加劑是？A、漂白劑B、抗氧化劑C、防腐劑D、發(fā)色劑正確答案：A答案解析：漂白劑是可使食品中有色物質(zhì)經(jīng)化學作用分解轉(zhuǎn)變?yōu)闊o色物質(zhì)或使其褪色的食品添加劑。防腐劑主要是抑制微生物生長繁殖；發(fā)色劑主要用于賦予食品色澤；抗氧化劑主要是防止食品氧化變質(zhì)。二、判斷題（共23題，每題1分，共23分）1.質(zhì)量檢驗是指采用一定的檢驗測試手段