品酒師理論中級復(fù)習(xí)測試卷（一）

第頁品酒師理論中級復(fù)習(xí)測試卷1.酒飲料中酒精含量稱為“酒度”。酒度的表示方法有誤的是（）。A、容積百分比B、國際酒度C、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)D、標(biāo)準(zhǔn)酒度【正確答案】：B2.《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循的立法原則不包括（）。A、有限范圍原則B、獎優(yōu)罰劣原則C、行政區(qū)域統(tǒng)-管理、組織協(xié)調(diào)的屬地化原則D、區(qū)域公平原則【正確答案】：D3.在名優(yōu)白酒中，總酸含量最高的酒是（）。A、董酒B、汾酒C、珍酒D、習(xí)酒【正確答案】：A4.下列哪個(gè)選項(xiàng)是正確的原酒口味()。A、原酒具有清新的果香和濃郁的藥香味B、原酒具有濃郁的芝香和柔和的麥香味C、原酒具有濃郁的醬香和清新的青草味D、原酒具有清新的花香和醇厚的麥香味【正確答案】：C5.鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣（）是有效方法之一。A、經(jīng)驗(yàn)嘗評B、想象嘗評C、感觀嘗評D、非感官嘗評【正確答案】：C6.（）葡萄酒對葡萄品種的風(fēng)味體現(xiàn)再充分，在葡萄酒的品評中用其來鑒定葡萄釀造品種優(yōu)劣的主要依據(jù)。A、干型B、特種C、半干型D、甜型【正確答案】：A7.燈光的用途分照明光、（）。A、修飾光B、裝飾光C、彩色光D、透明光【正確答案】：B8.當(dāng)一名品酒師，應(yīng)具備的職業(yè)道德的是（）。A、儀容儀表B、多樣性C、文化水平D、職業(yè)道德【正確答案】：B9.下列哪個(gè)不是法國葡萄酒的等級()。A、VDTB、VDPC、AOCDOC【正確答案】：D10.檢驗(yàn)白酒的方法第一步是用（）檢驗(yàn)法。A、視覺B、嗅覺C、聽覺D、味覺【正確答案】：A11.關(guān)于蒸餾法常用錯(cuò)誤的是:（）。A、常壓蒸餾B、減壓蒸餾C、水蒸氣蒸餾D、高壓蒸餾【正確答案】：D12.閾值是檢驗(yàn)飲料食品眾多香味單位成分的呈香、呈味的最低濃度，閾值越低的成分，其呈香、呈味的作用就（）。A、越大B、越小C、不變D、不確定【正確答案】：A13.酒中某種香味成分的特征表現(xiàn)不出來，是因?yàn)槠浜课催_(dá)到和超過其（）。A、香味閾值B、色味閾值C、濃度閾值D、年度閾值【正確答案】：A14.采用“截頭去尾”的蒸餾工藝，可以減少成品酒中哪類成分的含量()。A、氰化物B、鉛和錳C、雜醇油和甲醇D、甲醛和糠醛【正確答案】：C15.原酒品評時(shí)，下列哪種描述最準(zhǔn)確()。A、原酒是剛釀造出來的葡萄酒B、原酒是經(jīng)過橡木桶陳釀的葡萄酒C、原酒是沒有經(jīng)過過濾的葡萄酒D、原酒是沒有經(jīng)過調(diào)味的葡萄酒【正確答案】：D16.白酒中區(qū)分高度酒和低度酒的界限是()A、70度B、60度C、50度D、40度【正確答案】：D17.葡萄酒中的主要有機(jī)酸不包括（）。A、酒石酸B、蘋果酸C、檸檬酸D、琥珀酸【正確答案】：C18.為什么醬酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53°。A、口感濃烈B、分子結(jié)合牢固C、2年窖藏D、刺激大【正確答案】：B19.藥香型白酒中總酸含量較高，尤以（）較為突出。A、丁酸B、乙酸C、丙酸D、己酸【正確答案】：A20.在品評白酒時(shí)，下列哪個(gè)時(shí)間段是酒體最佳的時(shí)候（）。A、白酒倒入杯中后立即B、白酒倒入杯中后5分鐘C、白酒倒入杯中后10分鐘D、白酒倒入杯中后15分鐘【正確答案】：B21.中國白酒的傳統(tǒng)蒸酒器具是（）。A、天鍋B、甄桶C、蒸餾釜D、冷凝器【正確答案】：B22.以下哪種酒的理化指標(biāo)中有鐵含量的測定（）。A、黃酒B、雞尾酒C、啤酒D、葡萄酒【正確答案】：D23.職業(yè)道德修養(yǎng)的最終目的，在于把職業(yè)道德原則和規(guī)范轉(zhuǎn)化為（）。A、職業(yè)道德品質(zhì)B、職業(yè)道德意識C、職業(yè)道德行為D、職業(yè)道德情感【正確答案】：A24.感官品評要在光線充足自然光下，環(huán)境中（）或影響感官品評的其他因素、感官品評操作在（）下進(jìn)行。A、無異味；監(jiān)控器B、有異味；監(jiān)控器C、無異味；光線昏暗D、有異味；光線昏暗【正確答案】：A25.物料接收結(jié)束后,應(yīng)該填寫（）記錄。A、原輔料暫存記錄B、原輔料領(lǐng)用記錄C、原輔料檢查記錄D、原輔料生產(chǎn)記錄【正確答案】：A26.以下哪些安全操作規(guī)程屬于釀酒車間()。A、橋式起重機(jī)安全操作規(guī)程B、機(jī)動車輛安全運(yùn)輸規(guī)程C、潤糧機(jī)安全操作規(guī)程D、帶式輸送機(jī)安全操作規(guī)程【正確答案】：A27.黃酒中水份占成品的()。A、60%B、75%%C、80%D、95%【正確答案】：C28.在名優(yōu)白酒中,總酸含量最高的酒是()。A、茅臺酒B、瀘州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C29.白酒中的香氣和微量成分的含量和它的閾值有關(guān)，白酒中的有機(jī)酸以揮發(fā)性的()、非揮發(fā)性的()為主。A、乙酸甲酸B、乙酸檸檬酸酸C、乙酸乳酸D、丙酸乳酸【正確答案】：C30.品酒的時(shí)候，觀察酒的色澤是為了判斷酒的（）、（）、（）。A、粘稠度；酒礦物質(zhì)；酒齡B、粘稠度；酒精度；酒齡C、酸堿度；酒精度；酒齡D、粘稠度；酒出產(chǎn)日期；酒齡【正確答案】：B31.蒸餾酒釀造工藝的步驟是發(fā)酵、（）。A、壓濾B、蒸餾C、澄清D、調(diào)配【正確答案】：B32.酒的風(fēng)格包括酒的色、香、()。A、態(tài)、質(zhì)B、感、型C、型、氣D、味、體【正確答案】：D33.《中華人民共和國勞動法》的核心和靈魂是()。A、《中華人民共和國勞動法》的基本原則B、公平C、公正D、《中華人民共和國勞動法》的基本內(nèi)容【正確答案】：A34.在葡萄酒分析檢驗(yàn)實(shí)驗(yàn)室，使用（）稱量葡萄糖。A、百分之一天平B、千分之一天平C、萬分之一天平D、億分之一天平【正確答案】：C35.原酒理化分析的原則是()。A、風(fēng)味至上B、營養(yǎng)為主C、風(fēng)味與營養(yǎng)并重D、風(fēng)味與營養(yǎng)兼顧【正確答案】：D36.評酒方法，是以眼觀其色，鼻聞其香，口嘗其味，并綜合（）三方面的情況確定其風(fēng)格。A、色、香、味B、色、香、美C、濃、香、味D、色、臭、味【正確答案】：A37.白酒酒精度測量方法有（）。A、密度瓶法；沸點(diǎn)法B、酒精計(jì)法；比重計(jì)法C、密度瓶法；酒精計(jì)法D、沸點(diǎn)法；比重計(jì)法【正確答案】：C38.成品滋味品評要求品嘗()。A、3次B、4次C、5次D、6次【正確答案】：A39.葡萄酒的儲存環(huán)境直接影響葡萄酒的口感和酒質(zhì)，氣溫高于18℃會加速葡萄酒的老化，其最佳的儲存溫度是7℃~18℃，而（）是最完美的儲存溫度。A、22.8℃B、32.8℃C、12.8℃D、2.8℃【正確答案】：C40.常用空氣質(zhì)量指標(biāo)（）。A、PM2.5B、PM10C、PM1.0D、PM2.0【正確答案】：A41.不屬于附件分析類感官品評方法（）。A、喜好度感官品評方法B、描述性感官品評方法C、三角測試方法D、對比法【正確答案】：D42.品酒室內(nèi)還應(yīng)有專用的品酒桌，在桌子上力求有白色臺布、茶水杯和（）。A、光線充足B、紙巾C、無異味D、痰盂【正確答案】：D43.對于清香型白酒，下列（）物質(zhì)含量較高（單位：g/L）。A、丁酸乙酯B、己酸乙酯C、乙酸乙酯D、乳酸乙酯【正確答案】：C44.原輔料貯存期內(nèi)，如發(fā)現(xiàn)對質(zhì)量有不良影響的特殊情況，應(yīng)當(dāng)進(jìn)行（）。A、目測B、檢查C、復(fù)驗(yàn)D、銷毀【正確答案】：C45.工匠精神在不同的國家所表現(xiàn)出的突出精神特質(zhì)略有不同。如工匠精神在美國表現(xiàn)為注重()的工匠精神。A、創(chuàng)新B、細(xì)節(jié)C、傳承D、品質(zhì)【正確答案】：A46.診斷急性酒精中毒(de)檢查方法為（）。A、碳氧血紅蛋白測定B、高鐵血紅蛋白測定C、毒物檢測D、乙醇定性檢測【正確答案】：D47.職業(yè)道德的基本要素不包括()。A、職業(yè)守則B、職業(yè)紀(jì)律C、職業(yè)理想D、職業(yè)作風(fēng)【正確答案】：A48.評酒時(shí)注入酒杯的酒液量為品酒杯的（）。A、1/2-2/3B、1212122023年1月3日C、滿杯D、1212122023年1月4日【正確答案】：A49.白酒在貯存過程中由于包裝不嚴(yán)造成酒度跑后變水，是指（）。A、酒精比水易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水小B、酒精比水易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水大C、水比酒精易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水大D、水比酒精易揮發(fā)，揮發(fā)量也比水小【正確答案】：B50.《中華人民共和國食品安全法》的立法宗旨正確的選項(xiàng)是()。A、保證食品安全B、保障公眾身體健康和生命安全C、保證食品安全和保障公眾身體健康和生命安全D、保證食品安全或者保障公眾身體健康和生命安全【正確答案】：C51.各生產(chǎn)廠須每月至少對原輔料庫的庫存產(chǎn)品及生產(chǎn)車間使用的原輔料進(jìn)行一次巡回檢查，并記錄。檢查內(nèi)容至少包括：標(biāo)識情況、存放條件；（）；保質(zhì)期；變質(zhì)情況；投入使用的產(chǎn)品是否經(jīng)檢驗(yàn)合格等；對接近保質(zhì)期的原輔料進(jìn)行復(fù)檢。A、產(chǎn)品內(nèi)容B、產(chǎn)品數(shù)量C、產(chǎn)品包裝D、產(chǎn)品質(zhì)量【正確答案】：C52.按發(fā)酵工藝流程不同可把發(fā)酵分為（）、（）、（）三大類。A、分批發(fā)酵；連續(xù)發(fā)酵；勾兌發(fā)酵B、分批發(fā)酵；連續(xù)發(fā)酵；流加發(fā)酵C、分流發(fā)酵；連續(xù)發(fā)酵；流加發(fā)酵D、分批發(fā)酵；蒸餾發(fā)酵；流加發(fā)酵【正確答案】：B53.酵工藝就是將釀酒原料中的淀粉或糖分糖化、（）的過程。A、升華B、蒸發(fā)C、凝固D、酒化【正確答案】：D54.醬香酒也稱為茅香酒，茅臺特產(chǎn)（）和赤水河釀造而成。A、玉米B、小麥C、高粱D、大米【正確答案】：C55.在成品酒觸覺品評中，應(yīng)注意以下哪一點(diǎn)()。A、酒的溫度B、酒的酸度C、酒的觸感D、酒的余味【正確答案】：C56.釀造用糧食淀粉酸水解法檢驗(yàn)的原理是氧化還原反應(yīng)，下面說明不正確的是（）。A、酒石酸鉀鈉銅中的二價(jià)銅是還原劑B、葡萄糖是還原劑C、次甲基蘭還原型呈無色D、次甲基蘭呈蘭色時(shí)為氧化劑【正確答案】：A57.標(biāo)準(zhǔn)酒精度10相當(dāng)于美制酒精度()。A、20B、40C、60D、80【正確答案】：A58.香檳酒是以葡萄酒為原料的低度酒，請問它的度數(shù)是多少（）。A、13－15度B、15－18度C、18－20度D、20－25度【正確答案】：A59.按（）我們將白酒分為高度酒、中度酒和低度酒。A、香型B、糖化發(fā)酵劑C、酒度D、工藝【正確答案】：C60.黃酒的感官色彩，黃酒的顏色在品評中一般占10%的影響程度，好的黃酒必須是（）。A、赤褐色B、酒紅色C、琥珀紅色D、黃色【正確答案】：C61.品酒師要做到四懂：指的是懂工藝；懂分析；懂儲存，（）。A、懂聞酒B、懂品酒C、懂勾兌D、懂觀色【正確答案】：C62.白酒品評時(shí)，一次拿出兩個(gè)酒樣，一杯是標(biāo)準(zhǔn)酒，另一杯是酒樣，要求品嘗出兩者的差異，這種方法是()。A、一杯品評法B、兩杯品評法C、三杯品評法D、不可避免【正確答案】：B63.形成白酒雜環(huán)香氣成分的前驅(qū)物質(zhì)為（）還原糖。A、蛋白質(zhì)B、脂肪酸C、氨基酸D、香氛【正確答案】：C64.以下不屬于原酒理化分析的主要目的是（）。A、了解原酒的化學(xué)組成B、了解原酒的感官特性C、了解原酒的發(fā)酵過程D、了解原酒的貯存狀態(tài)【正確答案】：C65.品酒師的職業(yè)素養(yǎng)主要包括()。A、儀容儀表B、文化水平C、業(yè)余技術(shù)D、職業(yè)道德【正確答案】：C66.酒樣的溫度對香味的感覺差異較大。一般人的味覺最靈敏的溫度為21-30℃。為了確保品評結(jié)果的準(zhǔn)確，要求各品評酒樣的溫度盡量應(yīng)（）。A、保持一致B、保持不一致C、根據(jù)品酒師個(gè)人喜好確定D、根據(jù)酒品牌確定【正確答案】：A67.從2009年6月1日起取代《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的是（）。A、中華人民共和國食品安全衛(wèi)生法B、中華人民共和國食品衛(wèi)生與藥品安全法C、中華人民共和國食品藥品法D、中華人民共和國食品安全法【正確答案】：D68.己酸乙酯的味閾值是（）mg/ml。A、0.76B、0.076C、0.67D、0.067【正確答案】：B69.健康住宅要求:室內(nèi)的濕度須全年保持在()。A、90%以上B、70%-90%C、40%-70%D、20%-50%【正確答案】：C70.下列不屬于古代常用的飲酒器具的是：（）。A、陶制酒器B、瓷制酒器C、玉制酒器D、鋁制酒器【正確答案】：D71.品酒的最佳溫度是（）。A、10°-12°B、16°-18°C、18°-20°D、20°-28°【正確答案】：B72.《食品安全法》規(guī)定，患有有礙食品安全疾病的人員，不得從事接觸直接入口食品的工作。其中有礙食品安全疾病是由（）規(guī)定的。A、衛(wèi)生行政部門B、食品安全監(jiān)督管理部門C、工商行政管理部門D、市場質(zhì)量監(jiān)督管理部門【正確答案】：A73.采用中和滴定指示劑測定白酒中的總脂量,測定結(jié)果以()。A、乙酸乙酯B、己酸乙酯C、丁酸己脂D、乳酸乙酯【正確答案】：A74.關(guān)于《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》立法原則的說法，錯(cuò)誤的是()。A、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循有限范圍原則B、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循獎優(yōu)罰劣原則C、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》實(shí)行行政區(qū)域統(tǒng)一管理、組織協(xié)調(diào)D、《中華人民共和國產(chǎn)品質(zhì)量法》遵循統(tǒng)一立法、統(tǒng)一管理的原則【正確答案】：D75.品評白酒的步驟，一般從色、香（）和格方面來品評。A、視覺B、嗅覺C、聽覺D、味【正確答案】：D76.不是白酒原酒視覺品評的術(shù)語的是（）。A、色正B、清澈C、懸浮物D、酸甜苦辣【正確答案】：D77.黃酒的理化指標(biāo)錯(cuò)誤的是（）。A、酒精度B、酸度C、糖分D、顏色【正確答案】：D78.反應(yīng)器溫度調(diào)節(jié)系統(tǒng)采用（）調(diào)節(jié)方法。A、單回路B、串級回路C、自動回路D、手動控制【正確答案】：B79.濕度對感官鑒評人員的喜好和味覺有一定影響,檢驗(yàn)區(qū)的濕度保持在()左右。A、25%~35%B、35%~45%C、45%~55%D、55%~65%【正確答案】：C80.基酒貯存按基酒種類、質(zhì)量等級以及風(fēng)味特點(diǎn)進(jìn)行分質(zhì)貯存，又因貯存容器的不同，基酒的貯存方式也不同，下面貯存方式有誤的是（）。A、陶瓷容器貯存B、血料容器貯存C、水泥池容器貯存D、冰箱貯存【正確答案】：D81.用潔凈的紙條浸入酒中，使酒液吸在紙上，取出紙條放置()后再嗅聞，可判斷放香濃淡和時(shí)間長短，還可判別有無邪雜味。A、3-5秒B、5-8秒C、8-10秒D、10-12秒【正確答案】：C82.在原酒理化分析中，下列哪項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)逐漸被淘汰()。A、酸堿滴定法B、電位滴定法C、PH滴定法D、容量法【正確答案】：D83.下列不屬于濃香型白酒的品評術(shù)語的是(）。A、醬香突出B、窖香濃郁C、己酸乙酷為主體的復(fù)合香氣D、窖香帶陳香【正確答案】：A84.常用的記分法有()和()兩種。A、千分制,等級制B、萬分制,等級制C、百分制,階級制D、百分制,等級制【正確答案】：D85.品評時(shí)，鼻子和酒杯距離一般在1~3cm，吸氣量不要忽大忽小，只能對()吸氣，不得呼氣。A、酒B、空氣C、器具D、手【正確答案】：A86.醬香型低度酒的總酸含量一般在（）范圍（單位：g/L）。A、1.00~2.00B、1.20~2.80C、1.50~3.00D、1.80~4.00【正確答案】：B87.在進(jìn)行原酒理化分析時(shí)，需要注意事項(xiàng)，以下錯(cuò)誤選項(xiàng)（）。A、樣品制備：需要將樣品進(jìn)行粉碎、混勻、過濾等處理，以便提取出樣品中的有效成分B、試劑選擇：需要選擇符合分析要求的試劑，確保試劑的純度和質(zhì)量C、操作規(guī)范：需要按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性D、數(shù)據(jù)處理：不用正確處理和分析數(shù)據(jù)，避免誤差和異常值的干擾【正確答案】：D88.濃香型的白酒主要有五糧液、劍南春和（）等。A、茅臺酒B、山西汾酒C、瀘州老窖D、習(xí)水大曲【正確答案】：C89.低度酒指乙醇含量在（）度以下的飲料酒，這類酒刺激性小。A、17B、18C、19D、20【正確答案】：C90.品評員在品評過程中注意事項(xiàng)有誤的是（）。A、品評員不能使用有香味的化妝品B、品評前30分鐘和品評過程中禁止吸煙C、品評期間洗手需使用無香料味的洗滌劑D、品評前可以吃口香糖【正確答案】：D91.理化鑒別包括理化檢驗(yàn)和（）。A、化學(xué)檢驗(yàn)B、生物檢驗(yàn)C、感官檢驗(yàn)D、物理檢驗(yàn)【正確答案】：B92.品酒的步驟不包括（）。A、看酒B、聞酒C、溫酒D、品酒【正確答案】：C93.以下不屬于在選用品酒器具時(shí)應(yīng)該注意的是（）。A、品酒杯的材質(zhì)B、品酒杯的形狀C、品酒杯的大小D、品酒杯的色澤【正確答案】：D94.照明設(shè)備按照明方式分類不包括（）。A、一般照明B、警衛(wèi)照明C、局部照明D、混合照明【正確答案】：B95.()白酒比較適合中國消費(fèi)者的口味,在白酒中所占比例最大。A、茅香B、清香C、濃香D、米香【正確答案】：C96.關(guān)于葡萄酒酒精度正確的是()。A、葡萄酒低于11%，高于17%酒精度的口味都偏甜B(yǎng)、高酒精度比低酒精度的葡萄酒品質(zhì)都高C、加強(qiáng)型葡萄酒喝起來都很烈很澀D、干型葡萄酒的酒精度比甜型葡萄酒的酒精度都高【正確答案】：A97.蒸謠酒的生產(chǎn)過程中，采用“截頭去尾”的工藝，可以減少成品酒中哪類成分的含量（）。A、鉛和錳B、甲醇和雜醇油C、甲和醛D、乙醇和醒【正確答案】：C98.總酯在蒸餾過程中正確的是（）。A、兩頭跟中間一樣B、兩頭高，中間低C、兩頭低，中間高D、兩頭低，中間平【正確答案】：B99.葡萄酒中最富于味覺特征的有機(jī)酸是（）。A、檸檬酸B、琥珀酸C、氨基酸D、酒石酸【正確答案】：B100.原輔料品評樣品的取樣器具不包括（）。A、取樣筐B(yǎng)、不銹鋼取樣器和小藥勺C、廁紙巾D、取樣袋和筆【正確答案】：C1.一般來說，醬香型低度酒的總酯含量要高于總酸含量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B2.一般總酸含量低，會造成酒體口味淡薄。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A3.白酒的感官質(zhì)量指標(biāo)包括色澤、口感、沉淀物。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.生產(chǎn)中可自行制定工藝流程和操作規(guī)程。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、儀器分析方法、微生物分析方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.味覺感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.醬濃諧調(diào)是兼香型白酒風(fēng)格特征的核心。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.根據(jù)釀酒照明設(shè)備光色的分類標(biāo)準(zhǔn)，酒照明設(shè)備光色分為以下兩種，白光和黃光。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.感官品評也稱為感官檢查、感官試驗(yàn)、感官測定等。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.白酒品評是鑒別白酒的一門技術(shù)。它不需經(jīng)過樣品處理，直接觀色、品味、聞香來確定其質(zhì)量與風(fēng)格的優(yōu)劣。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.白酒中總酯是各類酯的總和，主要含有己酸乙酯、乳酸乙酯、丁酸乙酯、乙酸乙酯（又稱白酒中的四大酯），棕櫚酸乙酯、油酸乙酯、亞油酸乙酯（又稱引起白酒渾濁的三大高級脂肪酸乙酯），甲酸乙酯、異戊酸乙酯、乙酸異戊酯、戊酸乙酯、辛酸乙酯等。來源于白酒發(fā)酵、生產(chǎn)工藝中，直接產(chǎn)生或是由乙醇與羧酸在生物催化劑的催化作用下生成。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.原材料采購的內(nèi)容包括里料、面料、品牌、生產(chǎn)地、顏色。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.環(huán)境空氣質(zhì)量監(jiān)測整個(gè)區(qū)域都要檢測。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.按產(chǎn)品的酒精度分為:高度酒:40%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒:25%vol≤酒精度≤40%vol。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A15.影響葡萄酒質(zhì)量和風(fēng)格的因素可分為自然因素和人為因素兩大類。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.品酒器具對酒的沒有任何影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.稻米淀粉含量較高,蛋白質(zhì)及脂肪含量較多,不利于低溫緩慢發(fā)酵,成品酒口味較雜。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.白酒中總酸含量計(jì)算公式是X-60cV/50.0。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.原酒口味是指原酒在口腔內(nèi)不同部位產(chǎn)生的感覺。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.若原輔料不具有物理均勻性，則需要使用特殊的取樣方法取出有代表性的樣品?？梢愿鶕?jù)原輔料的性質(zhì)，采用經(jīng)過有效的措施，在取樣前，恢復(fù)原輔料的均勻性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.窖泥微生物群落是微生物種群間的相互依存和相互作用而形成的一個(gè)有機(jī)整體。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.原酒理化分析的過程包括蒸餾和發(fā)酵。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.影響感官品評的因素只有品評環(huán)境。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.感官評價(jià)的品評室工作環(huán)境內(nèi)的氣象條件不包括換氣速度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.醬香不等于醬油的香味，從成分上分析，醬香酒的各種芳香物質(zhì)含量都較高，而且種類多，香味豐富，是多種香味的復(fù)合體。這種香味又分前香和后香。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.總酸在酒頭中含量較少，隨餾酒時(shí)間的延長而不斷增減。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.香味物質(zhì)的最低檢出量（濃度）稱為閾值。聞香的閾值稱作嗅閾值，嘗味的閾值稱作味閾值。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A28.白酒形成不同香型和風(fēng)味特點(diǎn)，目前被國家承認(rèn)的只有醬香型、濃香型、清香型、米香型、兼香型五種。濃香型以貴州茅臺酒為代表。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B29.在安靜、恒溫、恒濕的環(huán)境條件下評酒比在嘈雜、震動的環(huán)境中評酒正確率高，品評環(huán)境對感官品評有很大的影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.學(xué)習(xí)葡萄酒鑒賞課程的預(yù)期目標(biāo)之一是掌握品評相關(guān)原理和理論,能夠簡單大方評價(jià)葡萄酒感官質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.為了使感官品評更為客觀，應(yīng)采取由一定數(shù)量的品酒員組成”品嘗組”。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.原酒口味是指原酒入口后的感覺。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.原酒品評報(bào)告中，對原酒口感的描述最好采用文字描述法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.3-羥基丁酮是酒中燥辣味的罪魁禍?zhǔn)?。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A35.酒精試驗(yàn)的原理酪蛋白膠粒含水化層——酒精作用——去水化層外層帶負(fù)電的酪蛋白膠粒——H、Ca2作用——不帶電荷的酪蛋白膠粒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A36.對于原酒品評記錄的填寫注意事項(xiàng)有，內(nèi)容真實(shí)、字跡清析。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.黃酒的總酸含量在0.4％左右較好，過高或過低都會影響到黃酒的質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A38.過熱汽溫度的調(diào)節(jié)可分為煙氣側(cè)調(diào)節(jié)和蒸汽側(cè)調(diào)節(jié)方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.在原酒的質(zhì)量評價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評為主，理化指標(biāo)為輔。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.品酒師為了保護(hù)嗅覺和味覺的敏感性,應(yīng)該長時(shí)間接受強(qiáng)烈的味覺和嗅覺刺激。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B41.職業(yè)道德守則是一個(gè)行業(yè)具體化、規(guī)范化的職業(yè)行為準(zhǔn)則，可遵守可不遵守。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B42.乳品廠檢驗(yàn)原料乳時(shí),一般先用68%或70%的中性酒精進(jìn)行檢驗(yàn),凡產(chǎn)生絮狀凝塊的乳稱為酒精陰性乳。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.只要會喝酒就可以成為品酒師。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B44.原酒理化分析的結(jié)果可以用來評估原酒的感官特性，例如口感、香氣等。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.葡萄酒、果酒通用分析方法的標(biāo)準(zhǔn)是GB/T15038-2006。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.葡萄酒品評步驟可以歸納為看、聞、品、評。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A47.如將葡萄酒按釀造工藝分類，可分為三類。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B49.黃酒又稱“老酒”“米酒”，屬原汁酒類，含有多種營養(yǎng)成分。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.感官品評所有器皿要求干凈、無異味，并且感官品評專用，不與其它實(shí)驗(yàn)混用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.物料、中間產(chǎn)品、待包裝產(chǎn)品和成品必須按照質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行檢查和檢驗(yàn)，并有記錄。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.在成品酒的質(zhì)量評價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評為主，理化指標(biāo)為輔。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.原酒理化分析報(bào)告的作用主要是對原酒的成分、質(zhì)量進(jìn)行檢測和評估，從而為原酒的分級、勾兌、調(diào)味提供參考，最終確保出廠的白酒符合相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)要求。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.連續(xù)記錄法也被稱作為量的觀察記錄方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.中國的白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而被稱為“燒酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.通常情況下，絕對濕度數(shù)值最大的季節(jié)出現(xiàn)在春節(jié)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B57.《中華人民共和國勞動法》是一項(xiàng)法律()。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A58.在飯前擠時(shí)間，飯后立即品酒或周末品酒都會影響品酒結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.白酒感官品評時(shí),樣品應(yīng)放置于0C環(huán)境中平衡24h,然后編號品評20+2。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A60.職業(yè)法律不屬于職業(yè)道德基本要素()。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.評鑒白酒質(zhì)量優(yōu)劣感官嘗評是有效方法之一。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.原酒理化分析報(bào)告中應(yīng)包含所有檢測項(xiàng)目的修正值。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B63.成品酒感官品評是通過人的嗅覺、味覺和視覺來評價(jià)酒的質(zhì)量和特性。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.安全環(huán)保的生產(chǎn)意義包括保護(hù)環(huán)境，減少污染。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A65.造方法：記錄酒樣的釀造方法，以便于了解酒樣的制作工藝和發(fā)酵時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A66.濃香型白酒的理化指標(biāo)主要包括酒精度、總酸、總酯等。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A67.室內(nèi)空氣檢測主要依據(jù)《居室空氣中甲醛的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GBT16127-1995；《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范》GB50325-2010(2013年版)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B68.按酒精含量分類，可以分為高度酒、中度酒、低度酒以及無酒精度酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B69.在照明方式選擇時(shí)應(yīng)注意盡量減少燈光反射。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A70.原酒品評時(shí)應(yīng)將刺激性小的原酒放在前面品評，如三段酒、四段酒等；將刺激性強(qiáng)的樣品放在后面品評；對于一些生產(chǎn)有異常、有異味的原酒放在最后品評。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A71.在選用品酒器具時(shí)，應(yīng)該選擇外壁透明、潔凈、光滑且避免過于厚的品酒杯。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A72.描述濃香型白酒的品評術(shù)語有醇咸干凈。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B73.品評時(shí)，采用一看、二聞、三嘗的順序進(jìn)行。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A74.葡萄糖檢測的參考方法是葡萄糖激酶法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B75.原輔料的合理配備，不應(yīng)影響制品的質(zhì)量、口味及形狀。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A76.簡單的說空氣的干濕程度叫做“濕度”。A、正確B