品酒師理論中級(jí)復(fù)習(xí)測試卷含答案

第頁品酒師理論中級(jí)復(fù)習(xí)測試卷含答案1.診斷急性酒精中毒(de)檢查方法為（）。A、碳氧血紅蛋白測定B、高鐵血紅蛋白測定C、毒物檢測D、乙醇定性檢測【正確答案】：D2.儀器鑒別酒質(zhì)具有一定的科學(xué)性和（）。A、準(zhǔn)確性B、權(quán)威性C、實(shí)際性D、理論性【正確答案】：B3.對(duì)于酒架上污漬比較嚴(yán)重的部位應(yīng)少量噴灑一些（），然后用抹布擦干。A、空氣清新劑B、強(qiáng)酸強(qiáng)堿C、清水D、清潔劑【正確答案】：D4.下列哪項(xiàng)不是原酒的檢驗(yàn)原理（）。A、兌水B、冷凍C、火燒D、掛杯【正確答案】：D5.按（）我們將白酒分為高度酒、中度酒和低度酒。A、香型B、糖化發(fā)酵劑C、酒度D、工藝【正確答案】：C6.下列不屬于濃香型白酒的品評(píng)術(shù)語的是(）。A、醬香突出B、窖香濃郁C、己酸乙酷為主體的復(fù)合香氣D、窖香帶陳香【正確答案】：A7.以下（）不是對(duì)酒樣進(jìn)行編組考慮的因素。A、棉柔度B、酒精度C、香型D、糖化發(fā)酵劑【正確答案】：A8.設(shè)施內(nèi)調(diào)節(jié)溫度濕度的方法不包括（）。A、控制水分來源B、溫度C、使用加濕劑D、通風(fēng)【正確答案】：C9.各類記錄填寫的注意事項(xiàng)不包括（）。A、記錄及時(shí)B、內(nèi)容真實(shí)C、字跡清析D、易擦除【正確答案】：D10.葡萄酒分析檢驗(yàn)的基本方法不包括（）。A、理化檢驗(yàn)法B、儀器檢驗(yàn)法C、感官檢驗(yàn)法D、衛(wèi)生學(xué)檢驗(yàn)法【正確答案】：B11.在原酒理化分析中，下列哪項(xiàng)技術(shù)已經(jīng)逐漸被淘汰()。A、酸堿滴定法B、電位滴定法C、PH滴定法D、容量法【正確答案】：D12.白酒酒精度測量方法有（）。A、密度瓶法；沸點(diǎn)法B、酒精計(jì)法；比重計(jì)法C、密度瓶法；酒精計(jì)法D、沸點(diǎn)法；比重計(jì)法【正確答案】：C13.成品酒品評(píng)記錄中必須包含哪一項(xiàng)內(nèi)容（）。A、酒品的生產(chǎn)日期和批次B、酒品的色澤、香氣、口味、風(fēng)格C、酒品的酒精度數(shù)D、酒品的原材料和釀造方法【正確答案】：B14.評(píng)酒時(shí)注入酒杯的酒液量為品酒杯的（）。A、1/2-2/3B、1212122023年1月3日C、滿杯D、1212122023年1月4日【正確答案】：A15.各生產(chǎn)廠須每月至少對(duì)原輔料庫的庫存產(chǎn)品及生產(chǎn)車間使用的原輔料進(jìn)行一次巡回檢查，并記錄。檢查內(nèi)容至少包括：標(biāo)識(shí)情況、存放條件；（）；保質(zhì)期；變質(zhì)情況；投入使用的產(chǎn)品是否經(jīng)檢驗(yàn)合格等；對(duì)接近保質(zhì)期的原輔料進(jìn)行復(fù)檢。A、產(chǎn)品內(nèi)容B、產(chǎn)品數(shù)量C、產(chǎn)品包裝D、產(chǎn)品質(zhì)量【正確答案】：C16.采用“截頭去尾”的蒸餾工藝，可以減少成品酒中哪類成分的含量()。A、氰化物B、鉛和錳C、雜醇油和甲醇D、甲醛和糠醛【正確答案】：C17.常用的記分法有()和()兩種。A、千分制,等級(jí)制B、萬分制,等級(jí)制C、百分制,階級(jí)制D、百分制,等級(jí)制【正確答案】：D18.色澤晶瑩透明，無懸浮物，微黃是哪（）釀造工藝。A、濃香型B、清香型C、米香型D、醬香型【正確答案】：D19.酵工藝就是將釀酒原料中的淀粉或糖分糖化、（）的過程。A、升華B、蒸發(fā)C、凝固D、酒化【正確答案】：D20.黃酒的味在品評(píng)中占有()的比重,黃酒的基本口味有甜、酸、鮮、辛、苦、澀等。黃酒應(yīng)在純正香氣的前提下，具有糖、酒、酸調(diào)和的基本口味。如果突出了某種口味，就會(huì)使黃酒出現(xiàn)過甜、過酸或有苦辣等感覺，從而影響它的質(zhì)量.A、10%B、25%C、50%D、70%【正確答案】：C21.常見的古代酒具不包括（）。A、爵B、觥C、樽D、叉【正確答案】：D22.（）舉杯對(duì)光、白紙作底，觀察酒的色調(diào)、透明度，有無懸浮物、沉淀等。A、色B、香C、味D、格【正確答案】：A23.（）是白酒釀造過程中的重要物質(zhì)基礎(chǔ)，它是釀酒有益微生物、生物酶類、香味成分的前驅(qū)物質(zhì)的載體。A、高粱B、大豆C、玉米D、曲藥【正確答案】：D24.閾值是檢驗(yàn)飲料食品眾多香味單位成分的呈香、呈味的最低濃度，閾值越低的成分，其呈香、呈味的作用就（）。A、越大B、越小C、不變D、不確定【正確答案】：A25.成品酒的定義：完成所有（）和包裝的生產(chǎn)過程的葡萄酒產(chǎn)品。A、生產(chǎn)B、加工C、發(fā)酵D、勾兌【正確答案】：A26.溫、濕度調(diào)節(jié)與控制的方法有（）。A、通風(fēng)B、密封C、除濕D、觀察【正確答案】：D27.原酒理化分析的原則是()。A、風(fēng)味至上B、營養(yǎng)為主C、風(fēng)味與營養(yǎng)并重D、風(fēng)味與營養(yǎng)兼顧【正確答案】：D28.一般原輔料的取樣說法不正確的()。A、若一次接收的同一批號(hào)原輔料是均勻的,則可從此批原輔料的任一部分進(jìn)行取樣B、若原輔料不具有物理均勻性,則需要使用特殊的取樣方法取出有代表性的樣品C、可以根據(jù)原輔料的性質(zhì),采用經(jīng)過驗(yàn)證的措施,在取樣前,恢復(fù)原輔料的均勻性D、以通過攪拌解決均勻性問題;液體中的沉淀可以通過溫和的升溫和攪動(dòng)溶解【正確答案】：A29.葡萄酒檢測結(jié)果總糖為8.0g/L，總酸（以酒石酸計(jì)）為6.8g/L是（）型葡萄酒。A、干B、半干C、半甜D、甜【正確答案】：B30.清香型白酒特點(diǎn)的標(biāo)準(zhǔn)是（）。A、純甜柔和B、落口爽凈C、香氣馥郁D、酒體醇厚【正確答案】：A31.酒體設(shè)計(jì)主要包括了()、()、()三個(gè)部分。A、品嘗;組合;調(diào)味B、品評(píng);勾兌;調(diào)味C、品評(píng);組合;包裝D、品評(píng);組合;調(diào)味【正確答案】：D32.原輔料及包裝材料采用的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)可分為()A、法定標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)C、法定標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)D、法定標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、國際標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：A33.從2009年6月1日起取代《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》的是（）。A、中華人民共和國食品安全衛(wèi)生法B、中華人民共和國食品衛(wèi)生與藥品安全法C、中華人民共和國食品藥品法D、中華人民共和國食品安全法【正確答案】：D34.層次性和風(fēng)格兩個(gè)方面，層次性是第一位，風(fēng)格是第二位。具有優(yōu)良感官質(zhì)量的葡萄酒應(yīng)該是是人()、愉快、給人以享受、和諧、美感的葡萄酒。A、美好B、開心C、舒適D、快樂【正確答案】：C35.中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，擺放酒杯的順序是從左至右分別是（）。A、水杯、白酒杯、葡萄酒杯B、白酒杯、葡萄酒、水杯C、葡萄酒杯、水杯、白酒杯D、水杯、葡萄酒杯、白酒杯【正確答案】：D36.原酒總脂的檢驗(yàn)方法使用的是酸堿總和返滴定法，下面具體中步驟有誤的是（）。A、先吸取酒樣50.0mL于250mL具塞錐形瓶中，加入酚酞指示液2滴，以0.1mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液中和(切勿過量)，記錄消耗氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液的毫升數(shù)。B、再準(zhǔn)確加入0.01mol/L氫氧化鈉標(biāo)準(zhǔn)溶液250.0mL，若酒樣總酯含量低時(shí)，可加入500.0mL，搖勻，裝上冷凝管，于沸水浴上回流兩個(gè)小時(shí)，取下，冷卻至室溫。C、然后用0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液進(jìn)行反滴定，使微紅色剛好完全消失為其終點(diǎn)，記錄消耗0.1mol/L硫酸標(biāo)準(zhǔn)溶液的體積。D、最后根據(jù)反應(yīng)所消耗的標(biāo)準(zhǔn)硫酸溶液的體積，計(jì)算出總酯含量?！菊_答案】：B37.濃香型白酒生產(chǎn)的全過程中，衡量各工序的質(zhì)量，主要是通過物理、化學(xué)分析和感官檢驗(yàn)的方法來判斷，感官檢驗(yàn)具有（）特點(diǎn)。A、刺激不大B、無色透明C、香味協(xié)調(diào)D、空杯留香持久【正確答案】：C38.在成品酒酒樣編組中，下列（）香型的酒樣數(shù)量最多。A、濃香型B、醬香型C、清香型D、米香型【正確答案】：A39.品酒的最佳溫度是（）。A、10°-12°B、16°-18°C、18°-20°D、20°-28°【正確答案】：B40.原輔料外觀質(zhì)量的檢查方法有誤的是（）。A、版面：位置正確，清晰，無缺陷，色相均勻B、異物：允許檢出無害異物C、外觀：潔凈、不允許有臟污D、底部封口的塑料包裝：應(yīng)檢測其封口牢固狀況【正確答案】：B41.以下不屬于冷光源光源亮度調(diào)節(jié)的方法是(）。A、通過設(shè)置冷光源直接調(diào)節(jié)B、通過設(shè)置攝像頭手柄按鍵進(jìn)行調(diào)節(jié)。C、通過設(shè)置腳踏開關(guān)進(jìn)行調(diào)節(jié)。D、通過調(diào)節(jié)導(dǎo)光束改變光源亮度。【正確答案】：D42.感官檢驗(yàn)是人們常說的品評(píng)、鑒評(píng)等，它是利用人們的眼、鼻、口來判斷酒的色、香、味（）的方法。A、氣B、型C、體D、格【正確答案】：D43.酒樣品中總酯的計(jì)算公式正確的是：（）。A、X=[C×(V0－V1)×8.8]/50.0B、X=C×(V0－V1)×88/50.0C、X=[C×(V0－V1)×88]/50D、X=[C×(V0－V1)×88]/50.0【正確答案】：D44.為什么醬酒的標(biāo)準(zhǔn)酒度是53°。A、口感濃烈B、分子結(jié)合牢固C、2年窖藏D、刺激大【正確答案】：B45.職業(yè)道德修養(yǎng)的最終目的，在于把職業(yè)道德原則和規(guī)范轉(zhuǎn)化為（）。A、職業(yè)道德品質(zhì)B、職業(yè)道德意識(shí)C、職業(yè)道德行為D、職業(yè)道德情感【正確答案】：A46.原酒品評(píng)報(bào)告中，下列（）部分不是結(jié)論的表述。A、描述酒體的顏色、香氣和口感B、總結(jié)酒體的風(fēng)格和質(zhì)量C、提出改進(jìn)意見或建議D、給出品評(píng)分?jǐn)?shù)或評(píng)級(jí)【正確答案】：A47.醬香型酒的特征包括()。A、純甜爽凈B、優(yōu)雅細(xì)膩C、濃烈D、回甘【正確答案】：B48.質(zhì)量控制應(yīng)遵循的第一原則是（）的原則。A、堅(jiān)持以質(zhì)量為核心B、堅(jiān)持以效率為核心C、堅(jiān)持以時(shí)間為核心D、堅(jiān)持以人為核心【正確答案】：D49.蒸餾酒釀造工藝的步驟是發(fā)酵、（）。A、壓濾B、蒸餾C、澄清D、調(diào)配【正確答案】：B50.照明設(shè)備按照明方式分類不包括（）。A、一般照明B、警衛(wèi)照明C、局部照明D、混合照明【正確答案】：B51.中國傳統(tǒng)酒屬于（）。A、釀造酒B、蒸餾酒C、發(fā)酵酒D、配制酒【正確答案】：A52.我國食品安全法律法規(guī)體系的核心是（）。A、中華人民共和國食品安全法B、中華人民共和國農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全法C、中華人民共和國標(biāo)準(zhǔn)化法D、中華人民共和國進(jìn)出境動(dòng)物檢疫法【正確答案】：A53.GB/T10781.2-2006是清香型白酒標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)，新標(biāo)準(zhǔn)中高度酒酒精度上限是68%vol；質(zhì)量等級(jí)分為一級(jí)和（）。A、特級(jí)B、優(yōu)級(jí)C、二級(jí)D、三級(jí)【正確答案】：B54.中餐宴會(huì)擺臺(tái)一般不擺放()。A、白酒杯B、葡萄酒杯C、水杯D、啤酒杯【正確答案】：D55.在名優(yōu)白酒中,總酸含量最高的酒是()。A、茅臺(tái)酒B、瀘州老窖特曲C、董酒D、桂林三花酒【正確答案】：C56.用潔凈的紙條浸入酒中，使酒液吸在紙上，取出紙條放置()后再嗅聞，可判斷放香濃淡和時(shí)間長短，還可判別有無邪雜味。A、3-5秒B、5-8秒C、8-10秒D、10-12秒【正確答案】：C57.米酒糟中除有發(fā)酵需要的微生物外，還有微生物繁殖所需的養(yǎng)料，如淀粉、（）、脂肪和維生素等A、蛋白質(zhì)B、米糠C、細(xì)菌D、酒曲【正確答案】：A58.基酒貯存按基酒種類、質(zhì)量等級(jí)以及風(fēng)味特點(diǎn)進(jìn)行分質(zhì)貯存，又因貯存容器的不同，基酒的貯存方式也不同，下面貯存方式有誤的是（）。A、陶瓷容器貯存B、血料容器貯存C、水泥池容器貯存D、冰箱貯存【正確答案】：D59.品酒時(shí)酒樣的編組香型按()型的順序。A、濃香、醬香、清香、米香、鳳香、其他香B、清香、米香、風(fēng)香、醬香、濃香、其他香C、鳳香、清香、米香、其他香、醬香、濃香D、清香、米香、鳳香、其他香、醬香、濃香【正確答案】：D60.醬香型低度酒的總酸含量一般在（）范圍（單位：g/L）。A、1.00~2.00B、1.20~2.80C、1.50~3.00D、1.80~4.00【正確答案】：B61.明清時(shí)期是中國古代瓷酒器發(fā)展的鼎盛時(shí)期。明代的瓷制品酒器以()最有特色。A、青花、

斗彩、

琺瑯彩B、青花、琺瑯彩、

祭紅酒器C、青花、

斗彩、祭紅酒器D、斗彩、

琺瑯彩、

祭紅酒器【正確答案】：C62.品評(píng)區(qū)對(duì)氣味的要求不包括以下（）。A、空氣流通B、無氣味干擾C、安靜的環(huán)境D、溫度適宜【正確答案】：C63.()白酒比較適合中國消費(fèi)者的口味,在白酒中所占比例最大。A、茅香B、清香C、濃香D、米香【正確答案】：C64.白酒中的香氣和微量成分的含量和它的閾值有關(guān)，白酒中的有機(jī)酸以揮發(fā)性的()、非揮發(fā)性的()為主。A、乙酸甲酸B、乙酸檸檬酸酸C、乙酸乳酸D、丙酸乳酸【正確答案】：C65.酒的風(fēng)格包括酒的()幾個(gè)方面。A、色、香、味B、色、香、味、型C、色、香、味、氣D、色、香、味、體【正確答案】：D66.將恒溫至10～12℃的啤酒沿品評(píng)杯軸線方向（）地倒入潔凈的品評(píng)杯中，瓶口距杯上方2～3厘米處，待泡沫涌起至杯口處停止倒酒。A、立即B、快速C、勻速D、緩慢【正確答案】：C67.通常情況下，絕對(duì)濕度數(shù)值最大的季節(jié)出現(xiàn)在（）。A、春季B、夏季C、秋季D、冬季【正確答案】：B68.品酒的第一步是（）。A、聞酒B、觀色C、搖晃D、品嘗【正確答案】：B69.在進(jìn)行原酒理化分析時(shí)，需要注意事項(xiàng)，以下錯(cuò)誤選項(xiàng)（）。A、樣品制備：需要將樣品進(jìn)行粉碎、混勻、過濾等處理，以便提取出樣品中的有效成分B、試劑選擇：需要選擇符合分析要求的試劑，確保試劑的純度和質(zhì)量C、操作規(guī)范：需要按照標(biāo)準(zhǔn)操作規(guī)程進(jìn)行操作，確保分析結(jié)果的準(zhǔn)確性和可靠性D、數(shù)據(jù)處理：不用正確處理和分析數(shù)據(jù)，避免誤差和異常值的干擾【正確答案】：D70.特型酒制曲釀酒工藝是采用多菌種（）發(fā)酵法。A、自然B、選擇C、培養(yǎng)D、控制【正確答案】：A71.原輔料質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)中，下列哪個(gè)參數(shù)一般被視為最重要的（）。A、純度B、顆粒大小C、含水量D、外觀【正確答案】：A72.在原酒理化分析中，酒精計(jì)主要用于測量原酒的（）指標(biāo)。A、酒精度B、酸度C、糖度D、密度【正確答案】：A73.黃酒中水份占成品的()。A、60%B、75%%C、80%D、95%【正確答案】：C74.黃酒總酸測定時(shí)，滴定終點(diǎn)的pH顯示為（）。A、6.20B、7.20C、8.20D、9.20【正確答案】：C75.根據(jù)酒中酒精含量分類，有高度酒、中度酒和低度酒，低度酒的度數(shù)一般是指（）。A、45度以上B、20-45度C、20度以下D、15度以下【正確答案】：C76.炮制用黃酒中的乙醇含量,一般為()。A、5%一IO%B、10%一15%C、15%一20%D、20%一25%【正確答案】：C77.下列不屬于中國黃酒類型的是（）。A、紹興酒B、即墨老酒C、龍巖沉缸酒D、古井貢酒【正確答案】：D78.米香型是以乳酸乙酯和乙酸乙酯為主，并含有微量的（），構(gòu)成其主要香氣，三花酒是其代表。A、X-苯乙醇B、β-苯甲醇C、β-苯乙醇D、β-苯丙醇【正確答案】：C79.常用空氣質(zhì)量指標(biāo)（）。A、PM2.5B、PM10C、PM1.0D、PM2.0【正確答案】：A80.白酒中酒精度的試驗(yàn)方法有（）和（）。A、比例瓶法；酒精計(jì)法B、比重瓶法；濃度計(jì)法C、比重瓶法；酒精計(jì)法D、比重瓶法；閾值計(jì)法【正確答案】：C81.以下（）不是選用品酒器具時(shí)應(yīng)該注意的事項(xiàng)。A、品酒杯的材質(zhì)是否結(jié)實(shí)B、品酒杯的材質(zhì)是否環(huán)保C、品酒杯的形狀是否美觀D、品酒杯的大小是否合適【正確答案】：A82.樣品前處理過程的以下步驟錯(cuò)誤的是（）。A、檢查所有器具，確保其清潔，沒有出現(xiàn)裂痕或損壞，處于正常運(yùn)作狀態(tài)B、用清水沖洗每個(gè)酒杯及醒酒器C、盡量多的準(zhǔn)備酒杯D、用干玻璃布擦干每個(gè)酒杯及醒酒器【正確答案】：C83.濃香型酒的主體香味物質(zhì)是()。A、己酸甲酯和丁酸乙酯B、己酸乙酯和丙酸乙酯C、己酸乙酯和乙酸乙酯D、己酸乙酯和丁酸乙酯【正確答案】：D84.酒產(chǎn)品外觀設(shè)計(jì)的核心是()。A、產(chǎn)品外觀設(shè)計(jì)B、產(chǎn)品顏色設(shè)計(jì)C、產(chǎn)品形態(tài)美設(shè)計(jì)D、產(chǎn)品玩法設(shè)計(jì)【正確答案】：C85.品評(píng)員在品評(píng)過程中注意事項(xiàng)有誤的是（）。A、品評(píng)員不能使用有香味的化妝品B、品評(píng)前30分鐘和品評(píng)過程中禁止吸煙C、品評(píng)期間洗手需使用無香料味的洗滌劑D、品評(píng)前可以吃口香糖【正確答案】：D86.關(guān)于蒸餾法常用錯(cuò)誤的是:（）。A、常壓蒸餾B、減壓蒸餾C、水蒸氣蒸餾D、高壓蒸餾【正確答案】：D87.品酒時(shí)酒樣的編組一般從無色到有色酒度有（）。A、高到低B、低到高C、酒度應(yīng)一樣D、不分次序【正確答案】：B88.各釀酒廠家在工藝上都有自己的特點(diǎn)，但在具體操作上，又大致可分為（）、（）和（）三大類型。A、泥窖法；跑窖法；老五甑法B、原窖法；陶窖法；老五甑法C、瓷窖法；跑窖法；老五甑法D、原窖法；跑窖法；老五甑法【正確答案】：D89.品評(píng)培訓(xùn)的最佳時(shí)間為（）。A、春秋季B、上午7～8點(diǎn)C、寒冷的冬天D、晚上9~10點(diǎn)【正確答案】：A90.總酯在蒸餾過程中正確的是（）。A、兩頭跟中間一樣B、兩頭高，中間低C、兩頭低，中間高D、兩頭低，中間平【正確答案】：B91.酒的風(fēng)格包括酒的色、香、()。A、態(tài)、質(zhì)B、感、型C、型、氣D、味、體【正確答案】：D92.形成白酒雜環(huán)香氣成分的前驅(qū)物質(zhì)為（）還原糖。A、蛋白質(zhì)B、脂肪酸C、氨基酸D、香氛【正確答案】：C93.白酒的勾兌由品評(píng)、組合（）組成。A、釀造B、調(diào)味C、降味D、配制【正確答案】：B94.下列選項(xiàng)中，不屬于原輔料供給分析的是（）。A、分析和評(píng)價(jià)原輔料的質(zhì)量是否符合生產(chǎn)工藝的要求B、分析和評(píng)價(jià)原輔料的供應(yīng)數(shù)量能否滿足項(xiàng)目的要求C、分析和評(píng)價(jià)原輔料的價(jià)格、運(yùn)費(fèi)及其變動(dòng)趨勢對(duì)項(xiàng)目產(chǎn)品成本的影響D、分析和評(píng)價(jià)原輔料的運(yùn)輸設(shè)施條件【正確答案】：D95.理化分析是使用各種現(xiàn)代儀器或傳統(tǒng)的容量分析，只能分析組成酒體的（）和（）。A、化學(xué)成分；物理狀態(tài)B、化學(xué)成分；生物狀態(tài)C、化學(xué)成分；地理狀態(tài)D、微生物成分；物理狀態(tài)【正確答案】：A96.品酒的時(shí)候，觀察酒的色澤是為了判斷酒的（）、（）、（）。A、粘稠度；酒礦物質(zhì)；酒齡B、粘稠度；酒精度；酒齡C、酸堿度；酒精度；酒齡D、粘稠度；酒出產(chǎn)日期；酒齡【正確答案】：B97.濃香型白酒采用敞開式、多菌式和（）生產(chǎn)模式。A、液態(tài)法B、固態(tài)法C、封閉式D、無菌式【正確答案】：B98.白酒中固形物含量的測定原理:白酒經(jīng)蒸發(fā)()。A、蒸餾B、干燥箱烘干C、馬弗爐烘干D、電爐烘干【正確答案】：B99.葡萄酒總酸的國家標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定是（）。A、6.5g/L酒石酸計(jì)B、8.5g/L酒石酸計(jì)C、7.5g/L酒石酸計(jì)D、實(shí)測值【正確答案】：D100.有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的，（）與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一致。A、可以B、應(yīng)當(dāng)C、原則上應(yīng)當(dāng)D、不一定【正確答案】：B1.酒以入口柔、吞咽順為最佳，好的白酒一般微甜、醇厚、不刺激。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.診斷急性酒精中毒的檢查方法為高鐵血紅蛋白質(zhì)測定。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.入窖溫度高，己酸乙酯的生成量增加，相反，入窖溫度低，己酸乙酯含量增加。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B4.按酒精含量分類，可以分為高度酒、中度酒、低度酒以及無酒精度酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B5.《綠色食品產(chǎn)地環(huán)境質(zhì)量》中的空氣質(zhì)量指標(biāo)與《環(huán)境空氣質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)》中的基本污染物一致。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B6.葡萄酒、啤酒、黃酒都屬于低度酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A7.葡萄酒中總酸的計(jì)量單位是g/L，一般以酒石酸計(jì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A8.白酒品評(píng)是利用人的感覺器官，按照各類白酒的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)來鑒別白酒質(zhì)量優(yōu)劣的一門檢測技術(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.測定啤酒總酸含量時(shí)，酸度計(jì)的滴定終點(diǎn)為pH等于9.0。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.有關(guān)產(chǎn)品國家標(biāo)準(zhǔn)涉及食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定內(nèi)容的,應(yīng)當(dāng)與食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)相一致。沒有食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)的,可以制定食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.黃酒中酒精度的測定和相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)以25C為準(zhǔn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.歷代酒人可粗略分為上、下、低三等,等內(nèi)又可分級(jí),可謂三等酒品。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.葡萄糖檢測的參考方法是葡萄糖激酶法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B14.品酒器具對(duì)酒的沒有任何影響。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.黃酒品評(píng)感官指標(biāo)包括色、香、味、格四個(gè)方面。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A16.窖泥微生物群落是微生物種群間的相互依存和相互作用而形成的一個(gè)有機(jī)整體。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A17.葡萄酒和黃酒都是屬于低度酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.各釀酒廠家在工藝上都有自己的特點(diǎn)，但在具體操作上，又大致可分為原窯法、跑窯法、老五甄法三大類型。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A19.清香酒感官評(píng)語是：無色透明、清香純正、醇甜柔和、自然協(xié)調(diào)、余味凈爽。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A20.簡單的說空氣的干濕程度叫做“濕度”。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A21.原酒在入庫儲(chǔ)存前需對(duì)其進(jìn)行定級(jí)、分類，以形成不同等級(jí)、風(fēng)格類型基酒，為入庫儲(chǔ)存打下基礎(chǔ)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A22.關(guān)于白酒口味描述正確的有：幽雅細(xì)膩、豐滿醇厚、回味悠長。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A23.為減少樣品分組排列對(duì)品評(píng)結(jié)果的影響，樣品應(yīng)以四位數(shù)隨機(jī)編碼供應(yīng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B24.濃香型白酒的理化指標(biāo)主要包括酒精度、總酸、總酯等。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A25.評(píng)鑒白酒質(zhì)量優(yōu)劣感官嘗評(píng)是有效方法之一。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A26.過熱汽溫度的調(diào)節(jié)可分為煙氣側(cè)調(diào)節(jié)和蒸汽側(cè)調(diào)節(jié)方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A27.啤酒包裝上標(biāo)識(shí)的“11度”指的是酒精度數(shù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.高度酒的酒精含量較高，在相同容積情況下，酒中各種物質(zhì)的相對(duì)濃度和絕對(duì)量較之于降度酒要高得多。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.照明按方式分為：一般照明、局部照明、全部照明三種。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B30.評(píng)價(jià)葡萄酒的主要理化指標(biāo)只有酒精含量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B31.感官品評(píng)時(shí)的黃酒樣品應(yīng)具有均一性、黃酒品評(píng)溫度為15—25℃。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A32.化學(xué)方法屬于理化鑒別方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A33.品酒的最后一步驟為吐酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A34.描述濃香型白酒的品評(píng)術(shù)語有醇咸干凈。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.連續(xù)記錄法也被稱作為量的觀察記錄方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.感官評(píng)價(jià)的品評(píng)室工作環(huán)境內(nèi)的氣象條件不包括換氣速度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B37.嘗酒入口時(shí)，使酒先接觸牙齒，次為兩側(cè)，再至喉嚨部，然后鼓動(dòng)舌頭打卷，使酒鋪展到舌的全面，進(jìn)行味覺的全面判斷。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.啤酒的酒精度最低。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.味覺感應(yīng)是咸感最快，苦感最慢。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.葡萄酒品評(píng)步驟可以歸納為看、聞、品、評(píng)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.據(jù)白酒香味成分的作用，把香味成分劃分色譜骨架成分，協(xié)調(diào)成分，微量復(fù)雜成分等三部分。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.GB/T10345.3-1989白酒中酒精度的試驗(yàn)方法最后換算成25℃的酒精度。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.在飯前擠時(shí)間，飯后立即品酒或周末品酒都會(huì)影響品酒結(jié)果。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.感官品評(píng)所有器皿要求干凈、無異味，并且感官品評(píng)專用，不與其它實(shí)驗(yàn)混用。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A45.室內(nèi)空氣檢測主要依據(jù)《居室空氣中甲醛的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》GBT16127-1995；《民用建筑工程室內(nèi)環(huán)境污染控制規(guī)范》GB50325-2010(2013年版)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B46.品酒師為了保護(hù)嗅覺和味覺的敏感性,應(yīng)該長時(shí)間接受強(qiáng)烈的味覺和嗅覺刺激。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.黃酒的總酸含量在0.4％左右較好，過高或過低都會(huì)影響到黃酒的質(zhì)量。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.酒具一般是指釀酒、乘酒和飲酒的器具。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.樣品前處理的基本過程包括樣品均質(zhì)化，萃取，濃縮，凈化。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.成品白酒分析可用感官分析方法、理化分析方法、儀器分析方法、微生物分析方法。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A51.物料接收結(jié)束后,應(yīng)該填寫生產(chǎn)記錄。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B52.在成品酒酒樣編組中，清香型的酒樣數(shù)量比米香型多。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.人體的各種感覺是靠分布在身體不同部位的感受器(感覺外界刺激的結(jié)構(gòu))獲取的。復(fù)雜的感受器通常稱它們?yōu)楦杏X器官。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.在我國,濃香型白酒比較適合消費(fèi)者的口味,因此在白酒中所占比例最大。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A55.白酒品評(píng)是鑒別白酒的一門技術(shù)。它不需經(jīng)過樣品處理，直接觀色、品味、聞香來確定其質(zhì)量與風(fēng)格的優(yōu)劣。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A56.造方法：記錄酒樣的釀造方法，以便于了解酒樣的制作工藝和發(fā)酵時(shí)間。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A57.社會(huì)的制約性是指：人們的職業(yè)道德品質(zhì)的內(nèi)容，是一定歷史條件下的社會(huì)職業(yè)道德關(guān)系的具體體現(xiàn)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A58.酒色清亮透明，口味特別凈，清香純正，后味很甜。以汾酒、黃鶴樓酒和寶豐酒為代表。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A59.在原酒的質(zhì)量評(píng)價(jià)，往往在很大程度上要以感官品評(píng)為主，理化指標(biāo)為輔。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A60.濕度是表示大氣干濕程度的物理量，常用絕對(duì)濕度、飽和濕度、對(duì)濕度、臨界濕度等方法表示。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B61.總酸在酒頭中含量較少，隨餾酒時(shí)間的延長而不斷增減。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A62.按產(chǎn)品的酒精度分為:高度酒:40%vol＜酒精度≤68%vol；低度酒:25%vol≤酒精度≤40%vol。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A63.標(biāo)準(zhǔn)酒度是蓋·呂薩克發(fā)明的。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.調(diào)味酒是指釀造過程中采用特殊工藝取得的具有典型風(fēng)格和鮮明個(gè)性特征的基酒，經(jīng)長期陳釀老熟，勾調(diào)時(shí)用于豐富和完善酒體的香和味的精華酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A65.對(duì)于原酒品評(píng)記錄的填寫注意事項(xiàng)有，內(nèi)容真實(shí)、字跡清析。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A66.影響感官品評(píng)的因素只有品評(píng)環(huán)境。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B67.常用照明器（燈罩）光學(xué)性能指標(biāo)主要有照明器的效率、額定電壓、額定光通量、配光曲線。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B68.中國的白酒是以谷物為原料的蒸餾酒，因酒度較高而被稱為“燒酒。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A69.白酒標(biāo)準(zhǔn)中固形物應(yīng)小于0.8g/L。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B70.職業(yè)法律不屬于職業(yè)道德基本要素()。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A71.成品酒酒樣編組記錄的酒樣編號(hào)是唯一的，不能重復(fù)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A72.釀酒工在使用電氣設(shè)備時(shí)，禁止?jié)袷珠_啟、閉合開關(guān)，防止意外觸電事故發(fā)生。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A73.風(fēng)味物質(zhì)是指能產(chǎn)生味覺的物質(zhì)和能產(chǎn)生視覺的物質(zhì)。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A74.在進(jìn)行原酒理化分析時(shí)，只需要定期檢查和維護(hù)儀器就可以了。A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B75.3-羥基丁酮是酒中燥辣味的罪魁