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文檔簡介

翻糖蛋糕培訓課程演講人：日期:翻糖工藝基礎知識CATALOGUE目錄01翻糖工藝基礎知識翻糖材料種類翻糖材料特性翻糖材料使用翻糖材料儲存糖粉、玉米糖漿、明膠、白油、香精等。存放在密封容器中，避免陽光直射和潮濕環(huán)境。柔軟、延展性好、可塑性強、易于造型。需按比例混合并加熱至適當溫度。翻糖材料特性解析揉至柔軟光滑、無顆粒、有彈性。糖皮揉捏技巧輕輕鋪蓋、避免拉扯、修整邊緣。糖皮鋪蓋技巧01020304測量材料、混合攪拌、揉捏成型、鋪蓋蛋糕。糖皮制作步驟密封保存、避免受潮、避免暴曬。糖皮保存方法糖皮制作核心技術天然色素和人工合成色素。色素種類選擇食用色素應用規(guī)范根據(jù)需要調配顏色、適量添加。色素使用方法混合均勻、避免色素沉淀。色素應用技巧符合食品安全標準，過量使用會影響人體健康。色素安全用量THANKS感謝觀看

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