腌臘肉制品冷風(fēng)干燥成套設(shè)備編制說(shuō)明

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)

《腌臘肉制品冷風(fēng)干燥成套設(shè)備技術(shù)要求》

團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)編制說(shuō)明

標(biāo)準(zhǔn)起草組

二〇二四年四月

一、工作簡(jiǎn)況

（一）任務(wù)來(lái)源

根據(jù)2024年全國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化工作要點(diǎn)，大力推動(dòng)實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化戰(zhàn)略，

持續(xù)深化標(biāo)準(zhǔn)化工作改革，加強(qiáng)標(biāo)準(zhǔn)體系建設(shè)，提升引領(lǐng)高質(zhì)量發(fā)展

的能力。依據(jù)《中華人民共和國(guó)標(biāo)準(zhǔn)化法》，以及《團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)管理規(guī)

定》相關(guān)規(guī)定，中國(guó)中小商業(yè)企業(yè)協(xié)會(huì)決定立項(xiàng)，安徽金鑫旭智能裝

備制造有限公司、中紹宣科技集團(tuán)有限公司等相關(guān)單位共同制定《腌

臘肉制品冷風(fēng)干燥成套設(shè)備技術(shù)要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)。于2024年3月30

日，中國(guó)中小商業(yè)企業(yè)協(xié)會(huì)發(fā)布了《腌臘肉制品冷風(fēng)干燥成套設(shè)備技

術(shù)要求》團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)立項(xiàng)通知，正式立項(xiàng)。

（二）編制目的和意義

腌臘肉制品冷風(fēng)干燥成套設(shè)備專為火腿、香腸、臘肉等臘味制品

規(guī)?；a(chǎn)而設(shè)計(jì)研發(fā)，采用先進(jìn)的低溫干燥技術(shù)，模擬冬季室外自

然風(fēng)干發(fā)酵環(huán)境，使產(chǎn)品生產(chǎn)不受外界自然環(huán)境影響，有效保留臘味

制品的營(yíng)養(yǎng)和風(fēng)味，同時(shí)通過(guò)智能化控制，實(shí)現(xiàn)精準(zhǔn)控制產(chǎn)品水分含

量在國(guó)標(biāo)規(guī)定限值內(nèi)，大幅提升加工效率的同時(shí)，有效保證臘味制品

的自然風(fēng)味、產(chǎn)品質(zhì)量和品質(zhì)均一性，為產(chǎn)業(yè)鏈升級(jí)做出顯著貢獻(xiàn)：

·提升品質(zhì)：精確控制風(fēng)干發(fā)酵環(huán)境溫度、濕度和風(fēng)速等工藝參

數(shù)，實(shí)現(xiàn)臘味制品生產(chǎn)過(guò)程可控、可調(diào)，從而提升風(fēng)味和市場(chǎng)價(jià)值。

·效率革新：提高加工效率，縮短生產(chǎn)周期，加速產(chǎn)品上市，提

升產(chǎn)業(yè)鏈效率。

·節(jié)能減排：采用的先進(jìn)制冷技術(shù)和智能控制系統(tǒng)使得整個(gè)風(fēng)干

過(guò)程能耗較低，減少了對(duì)環(huán)境的影響。符合綠色、環(huán)保和可持續(xù)發(fā)展。

·促進(jìn)產(chǎn)業(yè)鏈完善：該裝備的應(yīng)用，實(shí)現(xiàn)了高效、環(huán)保、安全生

產(chǎn)，推動(dòng)了產(chǎn)業(yè)鏈的技術(shù)革新和結(jié)構(gòu)優(yōu)化。滿足市場(chǎng)對(duì)高品質(zhì)產(chǎn)品的

需求，助力整個(gè)產(chǎn)業(yè)鏈的升級(jí)和完善，提高臘味制品企業(yè)的綜合競(jìng)爭(zhēng)

力。

國(guó)內(nèi)對(duì)腌臘肉制品冷風(fēng)干燥成套設(shè)備技術(shù)的研究起步較晚，但發(fā)

展迅速。近年來(lái)，國(guó)內(nèi)一些企業(yè)和研究機(jī)構(gòu)開始加大對(duì)該領(lǐng)域的投入，

積極引進(jìn)國(guó)外先進(jìn)技術(shù)，并開展自主創(chuàng)新。國(guó)內(nèi)冷風(fēng)干燥成套設(shè)備技

術(shù)的研究主要集中在設(shè)備的組成、技術(shù)參數(shù)、干燥效果、安全性、環(huán)

保性、可靠性、易用性等方面。一些國(guó)內(nèi)知名企業(yè)已經(jīng)推出了具有自

主知識(shí)產(chǎn)權(quán)的腌臘肉制品冷風(fēng)干燥成套設(shè)備，并逐漸在國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)上

占據(jù)一定份額。

目前尚未檢索到與“腌臘肉制品冷風(fēng)干燥成套設(shè)備”相關(guān)的國(guó)內(nèi)

外標(biāo)準(zhǔn)。隨著國(guó)內(nèi)外市場(chǎng)對(duì)食品行業(yè)產(chǎn)品質(zhì)量和節(jié)能環(huán)保要求的不斷

提高，腌臘肉制品冷風(fēng)干燥成套設(shè)備技術(shù)的研究和應(yīng)用將具有更加廣

闊的前景和市場(chǎng)空間，急需統(tǒng)一規(guī)范腌臘肉制品冷風(fēng)干燥成套設(shè)備技

術(shù)的主要技術(shù)要求，我司通過(guò)推動(dòng)該領(lǐng)域團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的制定，填補(bǔ)標(biāo)準(zhǔn)

空白，滿足市場(chǎng)和行業(yè)的發(fā)展需求，對(duì)冷風(fēng)干燥設(shè)備的技術(shù)創(chuàng)新和質(zhì)

量提升具有重要意義。

（三）編制過(guò)程

1、項(xiàng)目立項(xiàng)階段

由安徽金鑫旭智能裝備制造有限公司、中紹宣科技集團(tuán)有限公司

等相關(guān)單位的技術(shù)人員共同成立了標(biāo)準(zhǔn)起草組，制定了詳細(xì)的工作方

案和實(shí)施計(jì)劃，研究分析相關(guān)領(lǐng)域標(biāo)準(zhǔn)制修訂情況和腌臘肉制品冷風(fēng)

干燥成套設(shè)備的行業(yè)發(fā)展現(xiàn)狀，在此基礎(chǔ)上結(jié)合起草單位的生產(chǎn)實(shí)際，

多次組織線上線下研討會(huì)，確定了標(biāo)準(zhǔn)名稱，并完成該項(xiàng)團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)的

立項(xiàng)工作。

2、理論研究階段

標(biāo)準(zhǔn)起草組成立腌臘肉制品冷風(fēng)干燥成套設(shè)備進(jìn)行了深入的調(diào)

查研究，同時(shí)廣泛搜集相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和國(guó)外技術(shù)資料，進(jìn)行了大量的研究

分析、資料查證工作，確定了標(biāo)準(zhǔn)的制定原則，結(jié)合現(xiàn)有實(shí)際應(yīng)用經(jīng)

驗(yàn)，為標(biāo)準(zhǔn)的起草奠定了基礎(chǔ)。標(biāo)準(zhǔn)起草組進(jìn)一步研究了腌臘肉制品

冷風(fēng)干燥成套設(shè)備的主要功性能特點(diǎn)和要求，為標(biāo)準(zhǔn)的具體起草指明

方向。

3、標(biāo)準(zhǔn)起草階段

在理論研究基礎(chǔ)上，起草組在標(biāo)準(zhǔn)編制過(guò)程中充分借鑒已有的理

論研究和實(shí)踐成果，基于我們基本國(guó)情，經(jīng)過(guò)數(shù)次修改，形成了《腌

臘肉制品冷風(fēng)干燥成套設(shè)備技術(shù)要求》標(biāo)準(zhǔn)草案稿。

4、標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)階段

形成標(biāo)準(zhǔn)草案稿之后，起草組多次召開了專家研討會(huì)，從標(biāo)準(zhǔn)框

架、標(biāo)準(zhǔn)起草等角度廣泛征求多方意見(jiàn)，從理論完善和實(shí)踐應(yīng)用方面

提升標(biāo)準(zhǔn)的適用性和實(shí)用性。經(jīng)過(guò)理論研究和方法驗(yàn)證，明確和規(guī)范

腌臘肉制品冷風(fēng)干燥成套設(shè)備的技術(shù)要求。起草組形成了《腌臘肉制

品冷風(fēng)干燥成套設(shè)備技術(shù)要求》（征求意見(jiàn)稿）。

（四）主要起草單位及起草人所做的工作

1、主要起草單位

安徽金鑫旭智能裝備制造有限公司、中紹宣科技集團(tuán)有限公司。

2、工作內(nèi)容

（1）安徽金鑫旭智能裝備制造有限公司主要負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制定工作，

資料查詢、標(biāo)準(zhǔn)正文及編制說(shuō)明草案起草、方法驗(yàn)證等工作。

（2）中紹宣科技集團(tuán)有限公司主要負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)制定過(guò)程的協(xié)調(diào)蓋

章，參與資料查詢、標(biāo)準(zhǔn)正文草案修改、方法驗(yàn)證等。

二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和主要內(nèi)容

（一）標(biāo)準(zhǔn)制定原則

本標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)相關(guān)行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，標(biāo)準(zhǔn)編制遵循“前瞻性、實(shí)用性、統(tǒng)

一性、規(guī)范性”的原則，注重標(biāo)準(zhǔn)的可操作性，嚴(yán)格按照GB/T1.1

—2020的要求進(jìn)行編寫。

（二）標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)內(nèi)容

本標(biāo)準(zhǔn)征求意見(jiàn)稿包括8個(gè)部分，主要內(nèi)容如下。

1、范圍

介紹本文件規(guī)范的主要內(nèi)容以及本文件所適用的領(lǐng)域。

2、規(guī)范性引用文件

列出了本文件規(guī)范性引用的標(biāo)準(zhǔn)文件。

3、術(shù)語(yǔ)和定義

給出了腌臘肉制品冷風(fēng)干燥成套設(shè)備的術(shù)語(yǔ)解釋。

5、要求

對(duì)腌臘肉制品冷風(fēng)干燥成套設(shè)備的基本要求、外觀質(zhì)量、裝配質(zhì)

量、主要性能指標(biāo)、噪聲、可靠性、電控裝置、使用說(shuō)明書等做出規(guī)

定。

6、試驗(yàn)方法

給出了安全及衛(wèi)生、外觀、裝配、有效烘干容積、干燥后物料水

分、干燥不均勻度、風(fēng)干室溫度控制精度、風(fēng)干室濕度控制精度、單

位耗電量、噪聲、可靠性等試驗(yàn)方法。

7、檢驗(yàn)規(guī)則

給出了腌臘肉制品冷風(fēng)干燥成套設(shè)備的檢驗(yàn)分類、出廠檢驗(yàn)、型

式檢驗(yàn)要求。

8、標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

給出了腌臘肉制品冷風(fēng)干燥成套設(shè)備的標(biāo)志、包裝、運(yùn)輸和貯存

要求。

三、主要試驗(yàn)（或驗(yàn)證）情況分析

結(jié)合國(guó)內(nèi)外的行業(yè)測(cè)試和企業(yè)內(nèi)部管控項(xiàng)目進(jìn)行試驗(yàn)驗(yàn)證。

四、標(biāo)準(zhǔn)中涉及專利的情況

無(wú)。

五、預(yù)期達(dá)到的效益（經(jīng)濟(jì)、效益、生態(tài)等），對(duì)產(chǎn)業(yè)發(fā)展的作用

的情況

本標(biāo)準(zhǔn)編制、宣貫和實(shí)施，將會(huì)促進(jìn)本行業(yè)及本公司產(chǎn)品的生產(chǎn)

及管理規(guī)范化和質(zhì)量審計(jì)，預(yù)計(jì)將會(huì)增加公司的經(jīng)營(yíng)安全，對(duì)于行業(yè)

生態(tài)可持續(xù)也有促進(jìn)作用，有效提高腌臘肉制品冷風(fēng)干燥成套設(shè)備的

產(chǎn)品質(zhì)量。

六、與現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，特別是強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)

的協(xié)調(diào)性

符合現(xiàn)行相關(guān)法律、法規(guī)、規(guī)章及相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)，與強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)協(xié)調(diào)

一致。

七、重大分歧意見(jiàn)的處理經(jīng)過(guò)和依據(jù)

無(wú)。

八、標(biāo)準(zhǔn)性質(zhì)的建議說(shuō)明

本標(biāo)準(zhǔn)為團(tuán)體標(biāo)準(zhǔn)，供社會(huì)各界自愿使用。

九、貫徹標(biāo)準(zhǔn)的要求和措施建議

通過(guò)制定標(biāo)準(zhǔn)操作手冊(cè)、標(biāo)準(zhǔn)生產(chǎn)口袋書等標(biāo)準(zhǔn)宣貫材料并發(fā)放

給標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施單位，加強(qiáng)經(jīng)營(yíng)主體對(duì)標(biāo)準(zhǔn)的認(rèn)識(shí)；在區(qū)域范圍內(nèi)開展標(biāo)

準(zhǔn)宣貫會(huì)，深入本行業(yè)開展一對(duì)一標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施指導(dǎo)等形式，使企業(yè)了解

標(biāo)準(zhǔn)、熟悉標(biāo)準(zhǔn)、執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)；通過(guò)信息平臺(tái)、微信公眾號(hào)等媒體平臺(tái)

進(jìn)行標(biāo)準(zhǔn)宣傳，并通過(guò)網(wǎng)絡(luò)留言的方式完成標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施反饋意見(jiàn)收集。

對(duì)在標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施過(guò)程中發(fā)現(xiàn)的