餐飲部職能介紹及崗位職責(zé)

餐飲部職能介紹及崗位職責(zé)

餐飲部的工作職能

1.提供能滿足客人需求的優(yōu)質(zhì)食品和飲料

餐飲機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)是酒店唯一生產(chǎn)實(shí)物質(zhì)量本協(xié)議合同支付資金服務(wù)

的機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)，為了保證能夠提供滿足客人需求的優(yōu)質(zhì)質(zhì)量本協(xié)議合同支

付資金服務(wù)，餐飲部必須做到及時(shí)掌握各種不同客人的飲食需求，有針對(duì)性

地推出他們所期望得到的飲食質(zhì)量本協(xié)議合同支付資金服務(wù)；準(zhǔn)確把握優(yōu)質(zhì)

質(zhì)量本協(xié)議合同支付資金服務(wù)的含義，精心策劃飲食質(zhì)量本協(xié)議合同支付資

金服務(wù)的各種組合；加強(qiáng)飲食質(zhì)量本協(xié)議合同支付資金服務(wù)生產(chǎn)過(guò)程的管控

管理管控，保證文明生產(chǎn)和衛(wèi)生操作。

1.提供恰到好處的優(yōu)質(zhì)服務(wù)

盡管餐飲機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)是酒店唯一生產(chǎn)實(shí)物質(zhì)量本協(xié)議合同支付資金

服務(wù)的機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)，但酒店業(yè)這一服務(wù)行業(yè)的性質(zhì)決定了客人對(duì)服務(wù)的特

別相關(guān)要求。在用餐過(guò)程中，客人更多地注意的是烹飪技藝和服務(wù)態(tài)度與技

巧和用餐的環(huán)境與氣氛等無(wú)形質(zhì)量本協(xié)議合同支付資金服務(wù)。餐飲機(jī)構(gòu)部門

機(jī)構(gòu)要正確認(rèn)識(shí)客人的這一心理相關(guān)要求，設(shè)計(jì)并保證實(shí)施有效的服務(wù)程

序，倡導(dǎo)并培養(yǎng)全體企業(yè)有關(guān)員工提供親切的服務(wù)。優(yōu)質(zhì)服務(wù)還必須是恰到

好處的服務(wù)，根據(jù)客人的需求來(lái)提供針對(duì)性極強(qiáng)和能洞察客人心理的服務(wù)。

3.擴(kuò)大營(yíng)業(yè)收入，提高創(chuàng)利水平

創(chuàng)收創(chuàng)利是餐飲機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)的一項(xiàng)重要的任務(wù)。餐飲機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)的

營(yíng)業(yè)收入是酒店實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)的一個(gè)重要組成部分，而要完成餐飲機(jī)構(gòu)部門

機(jī)構(gòu)的營(yíng)業(yè)收入計(jì)劃與目標(biāo)利潤(rùn)，一要及時(shí)把握市場(chǎng)動(dòng)態(tài)，充分利用各種節(jié)

日和會(huì)議和當(dāng)?shù)刂卮蠡顒?dòng)等進(jìn)行推銷，二要加強(qiáng)餐飲成本控制，減少利潤(rùn)流

失。

餐飲服務(wù)部組織架構(gòu)圖

餐飲部至理

傳

菜

領(lǐng)

班

中

迎

傳

特

中

西

西

餐

菜

賓

餐

餐

餐

餐

吧

員

員

服

吧

服

服

員

員

務(wù)

務(wù)

務(wù)

員

員

員

餐飲出品部組織架構(gòu)圖

餐飲總監(jiān)

涼菜間主管中點(diǎn)房主管

■

熱

凍

洗

打

廚

廚

摘

荷

廚

廚

工

工

工

酒店崗位職責(zé)

機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：餐飲部直接上司：副執(zhí)行總經(jīng)理

職位：餐飲部總監(jiān)（經(jīng)理）直接下屬：各崗位經(jīng)理（主管）

職級(jí)：文件編號(hào)：FB—001

頒布日期：版本號(hào)：SRHM2010版

崗位概述

通過(guò)對(duì)餐飲部各分營(yíng)業(yè)機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)和廚房的有效管控管理管控，全面

提高出品質(zhì)量和企業(yè)有關(guān)員工的服務(wù)品質(zhì)，創(chuàng)造良好的經(jīng)濟(jì)效益。

崗位相關(guān)要求

1.具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感和高尚的職業(yè)道德。

2.身體健康，儀表端莊大方，氣質(zhì)高雅。

3.掌握餐飲各機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)（包括廚房）的崗位職責(zé)和工作程序。

4.能夠根據(jù)市場(chǎng)變更修改和客人的需求，及時(shí)調(diào)整餐飲經(jīng)營(yíng)策略。

崗位職責(zé)

1.認(rèn)真執(zhí)行執(zhí)行總經(jīng)理下達(dá)的各項(xiàng)工作任務(wù)和工作指標(biāo)，制訂餐飲部年

和月度營(yíng)業(yè)計(jì)劃，分析報(bào)告，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人本部企業(yè)有關(guān)員工積極完成

各項(xiàng)經(jīng)營(yíng)指標(biāo)。

2.擬定餐飲部每年的預(yù)算方案和營(yíng)業(yè)指標(biāo)，審閱餐飲部各營(yíng)業(yè)點(diǎn)每天的

營(yíng)業(yè)報(bào)表，進(jìn)行營(yíng)業(yè)分析，并做出經(jīng)營(yíng)決策。

3.推廣飲食銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和季節(jié)變更修改制訂促銷計(jì)劃。如推出

有特色的食品和時(shí)令菜式和飲品，或舉辦有特色的食品節(jié)。

4.參加酒店的行政例會(huì)及業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，主持日常餐飲部的機(jī)構(gòu)部門機(jī)

構(gòu)會(huì)議，傳達(dá)酒店的各項(xiàng)會(huì)議精神，協(xié)調(diào)下屬各分機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)的工

作，督導(dǎo)各項(xiàng)工作能順利實(shí)施。

5.控制食品和飲品的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格和操作相關(guān)要求，有效控制毛利率和成

本，加強(qiáng)食品原料和物品管控管理管控，降低成本和增加盈利。

6.制定服務(wù)技術(shù)和烹飪培訓(xùn)計(jì)劃的管控管理管控方案。定期同廚師長(zhǎng)研

究新菜，推出新菜單并有針對(duì)性的組織服務(wù)相關(guān)有關(guān)人員和廚師外出

學(xué)習(xí)其它單位的先進(jìn)經(jīng)驗(yàn)和技術(shù)。

7.控制服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范，檢查餐廳服務(wù)規(guī)范及各項(xiàng)規(guī)章規(guī)章制度規(guī)

章的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)采取措施。

8.巡視餐廳，在就餐高峰規(guī)定時(shí)間檢查餐廳服務(wù)和食品質(zhì)量，遇到有重

要客人就餐時(shí)要親臨現(xiàn)場(chǎng)指導(dǎo)服務(wù)工作。

9.積極收集消費(fèi)客人的意見，與各界建立良好的公共關(guān)系。

10.抓好機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)設(shè)備和設(shè)施的日常維修和保養(yǎng)，確保各種設(shè)施設(shè)備

處于完好狀態(tài)，并得到正確使用，防止發(fā)生事故。

11.相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目督促部屬企業(yè)有關(guān)員工的服務(wù)情況，使餐飲部的服

務(wù)檔次得以提高。

12.定期對(duì)下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，并按獎(jiǎng)懲規(guī)章制度規(guī)章實(shí)施獎(jiǎng)懲。

13.完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

酒店崗位職責(zé)

機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：餐飲部直接上司：餐飲總監(jiān)

職位：中餐廳經(jīng)理直接下屬：餐飲主管

職級(jí)：文件編號(hào)：

頒布日期：版本號(hào)：SRHM2010版

崗位職責(zé)

1和督導(dǎo)完成餐廳日常經(jīng)營(yíng)工作，編制企業(yè)有關(guān)員工出勤表，檢查企業(yè)有

關(guān)員工的出勤狀況，檢查企業(yè)有關(guān)員工的儀表及個(gè)人衛(wèi)生和制服和頭

發(fā)和指甲和鞋子是否符合相關(guān)要求。

2和不斷提高管控管理管控藝術(shù)，相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目制定餐廳推銷策略和

服務(wù)規(guī)范和程序并組織實(shí)施，業(yè)務(wù)上相關(guān)要求精益求精。

3和重視屬下企業(yè)有關(guān)員工的培訓(xùn)工作，定期組織企業(yè)有關(guān)員工學(xué)習(xí)服務(wù)

技巧技能，對(duì)企業(yè)有關(guān)員工進(jìn)行酒店意識(shí)和推銷意識(shí)的訓(xùn)練，定期檢

查并做好培訓(xùn)記錄。

4和熱情待客和態(tài)度謙和，妥善處理客人的投訴，不斷改善服務(wù)質(zhì)量。加

強(qiáng)現(xiàn)場(chǎng)管控管理管控，營(yíng)業(yè)規(guī)定時(shí)間堅(jiān)持在一線，及時(shí)發(fā)現(xiàn)和糾正服

務(wù)中出現(xiàn)的問(wèn)題。

5和相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人餐廳全面質(zhì)量管控管理管控小組對(duì)餐廳服務(wù)質(zhì)量檢查，把

好餐廳出品服務(wù)的每一關(guān)。

6和加強(qiáng)對(duì)餐廳財(cái)產(chǎn)管控管理管控，掌握和控制好物品的使用情況，減少

費(fèi)用開支和物品損耗。

7和相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目餐廳的清潔衛(wèi)生工作，保持環(huán)境衛(wèi)生，相關(guān)相關(guān)本

次項(xiàng)目餐廳美化工作，抓好餐具和用具的清潔消毒工作。

8和及時(shí)檢查餐廳設(shè)備的情況，建立物資管控管理管控規(guī)章制度規(guī)章，做

好維護(hù)保養(yǎng)的工作，并做好餐廳安全和防火工作。

9和與廚師長(zhǎng)期保持良好的合作關(guān)系。根據(jù)季節(jié)差異和客人情況研究制定

特別菜單。

10和參加餐飲部召開的各種有關(guān)會(huì)議，完成餐飲部總監(jiān)下達(dá)的各項(xiàng)任務(wù)。

11和定期召開餐廳企業(yè)有關(guān)員工會(huì)議，檢查近期服務(wù)情況，公布質(zhì)檢記

錄。

12和搞好客戶關(guān)系，主動(dòng)與客人溝通；受理客人投訴，并立即采取行動(dòng)予

以解決，重大事項(xiàng)及時(shí)上報(bào)餐飲部總監(jiān)。

13和完成上級(jí)交辦的其他工作。

酒店崗位職責(zé)

機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：餐飲部直接上司：中餐廳經(jīng)理

職位：餐飲樓層領(lǐng)班直接下屬：服務(wù)員

職級(jí)：文件編號(hào)：

頒布日期：版本號(hào)：SRHM2010版

崗位職責(zé)

1和對(duì)中餐廳經(jīng)理相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目，執(zhí)行經(jīng)理的工作指令，并向其匯

報(bào)工作。

2和相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目現(xiàn)場(chǎng)管控管理管控和督導(dǎo)所屬區(qū)域企業(yè)有關(guān)員工

工作，以身作則帶領(lǐng)企業(yè)有關(guān)員工按餐廳服務(wù)工作規(guī)范和質(zhì)量相關(guān)要求，做

好本區(qū)域清潔衛(wèi)生及接待服務(wù)工作。

3和現(xiàn)場(chǎng)檢查和督導(dǎo)禮節(jié)禮貌和儀表儀容和考勤考紀(jì)和衛(wèi)生等工作質(zhì)量

及開餐的準(zhǔn)備工作。

4和熟練掌握散臺(tái)和包房及宴會(huì)服務(wù)程序及操作規(guī)范，在餐中隨時(shí)協(xié)助

服務(wù)員完成工作并對(duì)發(fā)現(xiàn)的問(wèn)題及時(shí)予以糾正和指導(dǎo)。

5和熟練掌握酒店服務(wù)相關(guān)本次項(xiàng)目及餐廳出品的詳細(xì)情況，帶領(lǐng)本區(qū)

企業(yè)有關(guān)員工做好酒水菜肴等酒店質(zhì)量本協(xié)議合同支付資金服務(wù)的推銷工

作，并協(xié)助處理疑難問(wèn)題。

6和相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目相區(qū)域物料用品的領(lǐng)用，發(fā)放和耗損和報(bào)帳工作,

定期檢查和清點(diǎn)本區(qū)域內(nèi)各種設(shè)備和財(cái)產(chǎn)和物品，保證完好無(wú)損。

7和協(xié)助上級(jí)開好班前例會(huì)和營(yíng)業(yè)碰頭會(huì),合理分配企業(yè)有關(guān)員工工作,

定區(qū)和定人和定崗和定責(zé)，做好帶頭作用樹立良好榜樣。

8和執(zhí)行落實(shí)班前會(huì)規(guī)章制度規(guī)章:

(1)傳達(dá)上級(jí)工作指令及質(zhì)量相關(guān)要求，總結(jié)服務(wù)工作中的不足及違

紀(jì)現(xiàn)象，表?yè)P(yáng)先進(jìn)，糾正不足，并上報(bào)獎(jiǎng)懲決定。

(2)檢查儀容儀表，考勤紀(jì)律。

(3)預(yù)訂通報(bào)，菜肴培訓(xùn)及工作安排。

(4)上傳下達(dá)，協(xié)調(diào)機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)班組及企業(yè)有關(guān)員工之間的配合團(tuán)

結(jié)。

9和做好基礎(chǔ)培訓(xùn)工作，帶領(lǐng)企業(yè)有關(guān)員工不斷提高業(yè)務(wù)技能綜合素質(zhì)。

10和完成上級(jí)交辦的其他工作。

酒店崗位職責(zé)

機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：餐飲部直接上司：餐飲總監(jiān)

職位：吧臺(tái)主管直接下屬：吧員

職級(jí)：文件編號(hào)：

頒布日期：版本號(hào)：SRHM2010版

崗位職責(zé)

1和相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目下屬企業(yè)有關(guān)員工的考勤管控管理管控，根據(jù)企業(yè)有

關(guān)員工的表現(xiàn)情況進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰；

2和根據(jù)每天的工作計(jì)劃合理安排部屬的工作；

3和有權(quán)處理工作中發(fā)生的問(wèn)題和客人的投訴；處理不了的要及時(shí)上報(bào)；

4和現(xiàn)場(chǎng)督導(dǎo)和檢查酒水員的出品質(zhì)量和工作效率；

5和傳達(dá)經(jīng)理布置的工作任務(wù)，與其他機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)做好溝通工作；

6和控制酒水的損耗，力求降低成本；保證酒水倉(cāng)庫(kù)存量與銷售報(bào)表相符，

每月按酒店財(cái)務(wù)部的相關(guān)要求定期盤點(diǎn)；

7和定期保養(yǎng)和維護(hù)吧臺(tái)內(nèi)的各類設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)解決；

8和與樓面服務(wù)相關(guān)有關(guān)人員保持良好的合作關(guān)系，做好酒水的供應(yīng)服務(wù)工

作。

9和按照機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)的相關(guān)要求組織崗位培訓(xùn)工作并定期考核;

10和完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

酒店崗位職責(zé)

機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：餐飲部直接上司：吧臺(tái)主管

職位：吧員直接下屬：

職級(jí)：文件編號(hào)：

頒布日期：版本號(hào)：SRHM2010版

崗位職責(zé)

1和按照酒店標(biāo)準(zhǔn)和客人相關(guān)要求，相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目吧臺(tái)酒水飲品的

供應(yīng)工作，相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目按程序補(bǔ)充酒吧酒水。

2和提取當(dāng)天所需相關(guān)貨物和備足各類器皿，搞好營(yíng)業(yè)前的準(zhǔn)備工作。

3和清潔家私，杯具等物品，保持吧內(nèi)外環(huán)境整潔。

4和杜絕一切與吧臺(tái)無(wú)關(guān)相關(guān)有關(guān)人員進(jìn)入吧臺(tái)。

5和熟練掌握專業(yè)知識(shí)及服務(wù)的基本技能。

6和與服務(wù)員和傳菜員保持良好合作，為客人提供優(yōu)質(zhì)周到的服務(wù)，主

動(dòng)介紹和推銷各種出品。

7和愛護(hù)公司設(shè)備及財(cái)產(chǎn)，妥善保管好一切物品，減少酒水浪費(fèi)和降低

用具的破損率。

8和相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目吧臺(tái)日常酒水清點(diǎn)工作，填寫好每日的銷售報(bào)表

和每月的盤存報(bào)表，做到報(bào)表和吧臺(tái)庫(kù)存實(shí)物相符；相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目

所需相關(guān)貨物數(shù)量的申購(gòu)工作。

9和做好每天的開市和收市工作及交接班工作。

10和節(jié)約用水和用電，控制好制作成本及新鮮食品的保存方法。

11和積極參加各種技術(shù)培訓(xùn)，不斷提高技術(shù)水平。

12和完成上級(jí)交辦的其他工作。

酒店崗位職責(zé)

機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：餐飲部直接上司：餐飲領(lǐng)班

職位：服務(wù)員直接下屬：

職級(jí)：文件編號(hào)：

頒布日期：版本號(hào)：SRHM2010版

崗位職責(zé)

1和向客人提供高效和優(yōu)質(zhì)的服務(wù)并達(dá)到酒店所制訂的服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)。

2和熟悉菜單上各種菜肴，了解其配料和烹調(diào)方法和制作規(guī)定時(shí)間。

3和著裝整潔，待人禮貌，相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目開餐前的準(zhǔn)備工作，按照規(guī)

格相關(guān)要求布置餐廳和餐桌和擺臺(tái)及補(bǔ)充各種物品。

4和主動(dòng)征詢客人對(duì)菜肴和服務(wù)的意見并反饋給相關(guān)機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)，接受

客人的投訴并及時(shí)向領(lǐng)班或經(jīng)理反映。

5和了解客人需求并用熱情有效的正式正式合約生效滿足他們。

6和相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目保管好所轄區(qū)域的酒店財(cái)產(chǎn)。

7和積極參加酒店和機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)組織的各類培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)。

8.完成上級(jí)布置的其他各項(xiàng)工作。

酒店崗位職責(zé)

機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：餐飲部直接上司：餐飲領(lǐng)班

職位：迎賓員直接下屬：

職級(jí)：文件編號(hào)：

頒布日期：版本號(hào)：SRHM2010版

崗位職責(zé)

1和在顧客面前保持良好和愉快和整潔的形象。

2和了解宴會(huì)菜單，接受預(yù)訂和記錄好客人人數(shù)和單位和標(biāo)準(zhǔn)和就餐規(guī)

定時(shí)間和地點(diǎn)及聯(lián)系相關(guān)公司正式正式合約生效方法，有無(wú)特殊相關(guān)要求，

在關(guān)鍵重要備注欄內(nèi)注明訂餐相關(guān)有關(guān)人員的姓名。

3和按標(biāo)準(zhǔn)接聽相關(guān)公司正式正式合約生效方法，向客人推薦并介紹宴

會(huì)標(biāo)準(zhǔn)及菜品情況，并接受顧客預(yù)訂。

4和接受顧客口頭預(yù)訂，并做好記錄，及時(shí)下單通知廚房及宴會(huì)廳領(lǐng)班。

5和建立客史檔案，熟知?？涂谖妒群眉帮嬍沉?xí)慣。

6和做好對(duì)客溝通工作，把顧客反饋的意見和建議做好詳細(xì)記錄并及時(shí)

上報(bào)相關(guān)機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)。

7和要熟記?？偷男彰吐毼?，準(zhǔn)確稱呼其姓名和職位。

8和引領(lǐng)客人，相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目把前來(lái)就餐的客人相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目

引領(lǐng)到預(yù)訂好的宴會(huì)包房；客滿時(shí)，相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目安排好后到的顧客，

使客人樂(lè)于等位。

9和客人用餐后離開餐廳時(shí)，站在門口目送客人和征求客人意見并向客

人表示感謝，歡迎客人下次光臨。

10和積極參加酒店和機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)組織的各類培訓(xùn)I。

酒店崗位職責(zé)

機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：餐飲部直接上司：餐飲總監(jiān)

職位：西餐廳經(jīng)理直接下屬：西餐廳領(lǐng)班

職級(jí)：文件編號(hào)：

頒布日期：版本號(hào)：SRHM2010版

崗位職責(zé)

1和相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目酒店西餐部餐飲出品和服務(wù)質(zhì)量的管控管理管控

工作。

2和制定本部年度和月度的營(yíng)業(yè)計(jì)劃，相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)全體企業(yè)

有關(guān)員工積極完成各項(xiàng)管控管理管控和經(jīng)營(yíng)指標(biāo)，及時(shí)分析和總結(jié)年

度和月度的經(jīng)營(yíng)情況。

3和推廣餐飲銷售，根據(jù)市場(chǎng)情況和不同時(shí)期的需要，制定銷售計(jì)劃和有

特色的食品及時(shí)令菜式和飲品的推廣計(jì)劃等。

4和制訂服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)程和服務(wù)規(guī)則，檢查管控管理管控相關(guān)有關(guān)人

員和服務(wù)相關(guān)有關(guān)人員的工作效率和服務(wù)態(tài)度和出品機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)的

食品（飲品）質(zhì)量及各項(xiàng)規(guī)章規(guī)章制度規(guī)章的執(zhí)行情況，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)糾

正和處理。

5和控制餐飲出品的標(biāo)準(zhǔn)和規(guī)格和相關(guān)要求，掌握良好的毛利率，抓好成

本核算。加強(qiáng)食品原料及物品的管控管理管控，減少生產(chǎn)中的浪費(fèi)，

降低費(fèi)用和增加盈利。

6和處理客人投訴，與客人建立良好的關(guān)系。積極征求客人意見，聽取客

人對(duì)餐廳服務(wù)和食品的評(píng)價(jià)，及時(shí)進(jìn)行研究，調(diào)整相應(yīng)對(duì)策，以便為

客人提供良好的消費(fèi)環(huán)境。

7和建立物資管控管理管控規(guī)章制度規(guī)章，保管好餐廳的各種器具和物

品。

8和制訂服務(wù)技能和烹飪技術(shù)培訓(xùn)計(jì)劃和考核規(guī)章制度規(guī)章，定期與總廚

研究新菜式及品種。

9和對(duì)各級(jí)業(yè)務(wù)管控管理管控相關(guān)有關(guān)人員進(jìn)行嚴(yán)格督導(dǎo)，不間斷地進(jìn)行

業(yè)務(wù)知識(shí)及工作業(yè)績(jī)考核，不斷提高業(yè)務(wù)能力和工作水平。

10和抓好企業(yè)有關(guān)員工隊(duì)伍建設(shè)，熟悉和掌握企業(yè)有關(guān)員工的思想情況

和工作表現(xiàn)和業(yè)務(wù)水平，開展經(jīng)常性的禮貌禮儀教育和職業(yè)道德教育，

注意培訓(xùn)和考核和選拔人才，通過(guò)組織企業(yè)有關(guān)員工活動(dòng)，激發(fā)企業(yè)

有關(guān)員工的積極性。

11和參加機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)例會(huì)及各種重要的業(yè)務(wù)協(xié)調(diào)會(huì)議，與酒店各機(jī)構(gòu)

部門機(jī)構(gòu)建立良好的溝通關(guān)系，互相協(xié)作和配合，保證營(yíng)業(yè)工作順利

進(jìn)行。

12和抓好設(shè)備和設(shè)施的維修保養(yǎng)，提高完好率，加強(qiáng)日常管控管理管控，

防止事故發(fā)生。

13和抓好衛(wèi)生工作及安全工作，組織環(huán)境和操作方面的衛(wèi)生檢查，貫徹

執(zhí)行餐飲衛(wèi)生規(guī)章制度規(guī)章，開展經(jīng)常性的安全保衛(wèi)和防火教育，確保餐

廳和廚房和餅房和庫(kù)房的安全。

14和完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

酒店崗位職責(zé)

機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：餐飲部直接上司：西餐廳經(jīng)理

職位：西餐廳領(lǐng)班直接卜屬：

職級(jí)：文件編號(hào)：

頒布日期：版本號(hào)：SRHM2010版

崗位職責(zé)

1和相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目下屬企業(yè)有關(guān)員工的考勤管控管理管控，視企業(yè)有關(guān)

員工表現(xiàn)情況有權(quán)進(jìn)行獎(jiǎng)勵(lì)或處罰。

2和根據(jù)每天的工作計(jì)劃合理安排部屬的工作。

3和熟練地掌握宴會(huì)和酒會(huì)和西式散餐的服務(wù)相關(guān)相關(guān)流程。

4和能夠協(xié)助經(jīng)理進(jìn)行各種形式的宴會(huì)和酒會(huì)和冷餐會(huì)和茶話會(huì)和展覽會(huì)等

的設(shè)計(jì)布置及安排。

5和熟悉和掌握本餐廳的菜點(diǎn)品種與價(jià)格；熟悉和掌握中酒和西酒及飲料的

品種和產(chǎn)地和度數(shù)和特點(diǎn)和銷售價(jià)格。

6和努力學(xué)習(xí)西餐飲食業(yè)務(wù)，管控管理管控知識(shí)，服務(wù)知識(shí)和外語(yǔ)，不斷提

高業(yè)務(wù)水平和工作能力。

7和積極參加酒店和機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)組織的各類培訓(xùn)。

8和完成上級(jí)交辦的其他工作任務(wù)。

酒店崗位職責(zé)

機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：餐飲部直接上司：西餐廳領(lǐng)班

職位：西餐服務(wù)員直接卜屬：

職級(jí)：文件編號(hào)：

頒布日期：版本號(hào)：SRHM2010版

崗位職責(zé)

1和熟練掌握西餐廳的各類服務(wù)操作相關(guān)相關(guān)流程；

2和做好上班前后的各項(xiàng)準(zhǔn)備工作，檢查備用餐具是否齊全，餐臺(tái)上器皿及

需用品是否整潔和齊備；

3和工作時(shí)要做到口勤和眼勤和手勤和腳勤，善于運(yùn)用禮貌語(yǔ)言，為客人提

供最佳服務(wù)；

4和接待顧客應(yīng)主動(dòng)和熱情和耐心和周到，使顧客有賓至如歸之感；

5和善于向顧客介紹和推銷本餐廳飲品及特色菜品；

6和有較強(qiáng)的工作責(zé)任心，及時(shí)向上級(jí)轉(zhuǎn)告客人提出的意見；

7和相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目所屬區(qū)域的清潔衛(wèi)生；

8和積極參加酒店和機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)組織的各類培訓(xùn)。

酒店崗位職責(zé)

機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：餐飲部直接上司：西餐廳領(lǐng)班

職位：西餐送餐服務(wù)員直接卜屬：

職級(jí)：文件編號(hào)：

頒布日期：版本號(hào)：SRHM2010版

崗位職責(zé)

1和認(rèn)真接聽客人的訂餐相關(guān)公司正式正式合約生效方法，按客人點(diǎn)單

的相關(guān)要求填寫點(diǎn)菜單，按人數(shù)準(zhǔn)備相應(yīng)餐具，檢查餐具是否清潔和有

無(wú)破損。

2和登記送餐餐具和數(shù)量和品種，收餐不出現(xiàn)差錯(cuò)。

3和按相關(guān)要求將客人所點(diǎn)的出品送至客房，請(qǐng)客人按帳單現(xiàn)金結(jié)算或

驗(yàn)證簽名后轉(zhuǎn)入房帳。

4和協(xié)助西餐收銀員做好對(duì)客結(jié)算工作。

5和與房務(wù)中心保持緊密聯(lián)系，在方便時(shí)回收餐具并做好檢查工作。

6和積極收集客人對(duì)送餐出品的意見，及時(shí)向上級(jí)反映。

7和積極參加酒店和機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)組織的各類培訓(xùn)，不斷提高自身素質(zhì)。

酒店崗位職責(zé)

機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：餐飲部直接上司：餐飲部總監(jiān)

職位：行政總廚直接下屬：各崗位主管

職級(jí)：文件編號(hào)：FB—002

頒布日期：版本號(hào)：SRHM2010版

崗位概述

通過(guò)對(duì)中廚房和西廚房各崗位的有效管控管理管控，全面提高食品出品

質(zhì)量，控制食品毛利率，不斷推出改良和創(chuàng)新出品，為餐飲部創(chuàng)造良好經(jīng)濟(jì)

效益奠定堅(jiān)實(shí)基礎(chǔ)。

崗位相關(guān)要求

1.具有強(qiáng)烈的事業(yè)心和責(zé)任感和高尚的職業(yè)道德。

2.身體健康，儀表端莊大方。

3.掌握中西廚房各崗位的操作規(guī)范。

4.能夠根據(jù)市場(chǎng)變更修改和客人的需求，及時(shí)調(diào)整廚房出品結(jié)構(gòu)，不斷

創(chuàng)新。

5.持有烹飪職業(yè)國(guó)家高級(jí)技術(shù)等級(jí)證書。

崗位職責(zé)

1.全面相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目廚房的正常運(yùn)轉(zhuǎn)和日常管控管理管控，為保證

各部餐廳的銷售需求，提供優(yōu)質(zhì)的菜點(diǎn)食品，達(dá)到酒店相關(guān)要求的綜合

毛利率指標(biāo)。

2.根據(jù)各餐廳的特點(diǎn)和相關(guān)要求，制定各餐廳的菜單，與營(yíng)業(yè)機(jī)構(gòu)部門

機(jī)構(gòu)緊密聯(lián)系，及時(shí)了解客人需求和意見，以便在食品加工中加以改進(jìn)。

3.根據(jù)不同季節(jié)和重大節(jié)日和餐飲部總監(jiān)協(xié)商組織特色食品節(jié)，推出季

節(jié)菜品，增加品種，促進(jìn)銷售。

4.根據(jù)各廚房原料使用情況和庫(kù)房存貨數(shù)量，制定原料采購(gòu)計(jì)劃，控制

原料的進(jìn)貨質(zhì)量。檢查貯存原料及食品的質(zhì)量和數(shù)量，防止變質(zhì)和短貨。

5.與采購(gòu)部緊密聯(lián)系，了解貨源情況，解決物質(zhì)積壓和充分利用市場(chǎng)物

價(jià)變更修改，降低成本。

6.參加酒店和餐飲部例會(huì)，匯報(bào)本機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)運(yùn)作狀況，結(jié)合每天出

品任務(wù)召開本機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)例會(huì)，完成上傳下達(dá)。

7.制定本機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)工作計(jì)劃和培訓(xùn)計(jì)劃和規(guī)章規(guī)章制度規(guī)章和崗

位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)并指揮落實(shí)。

8.合理安排廚房班次，科學(xué)分工，做好廚房人事管控管理管控；定期對(duì)

下屬進(jìn)行績(jī)效評(píng)估，按照獎(jiǎng)懲規(guī)章制度規(guī)章實(shí)施獎(jiǎng)懲。

9.指揮廚房技術(shù)有關(guān)員工骨干企業(yè)有關(guān)員工完成新菜品的開發(fā)及工藝

設(shè)計(jì)和毛利制定，整理各類菜式的資料檔案。

10.確保合理使用原材料，根據(jù)出品的標(biāo)準(zhǔn)配比卡控制菜品的裝盤和規(guī)格

和數(shù)量，把好質(zhì)量關(guān)，減少耗損，降低成本。

11.巡視檢查考勤記錄，班次安排表及各崗位工作程序與標(biāo)準(zhǔn)的操作執(zhí)行

情況。

12.確保廚房用具及設(shè)備設(shè)施的清潔和安全及維護(hù)保養(yǎng)。

13.每日檢查廚房衛(wèi)生，把好食品衛(wèi)生管控管理管控，貫徹食品衛(wèi)生法規(guī)

和廚房衛(wèi)生規(guī)章制度規(guī)章。

14.有大型宴會(huì)和VIP客人在餐廳就餐時(shí)，需親臨現(xiàn)場(chǎng)指揮，親自操作，

確保萬(wàn)無(wú)一失。

15.完成上級(jí)交給的其他工作任務(wù)。

酒店崗位職責(zé)

機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：廚務(wù)部直接上司：行政總廚

職位：爐頭主管直接下屬：爐頭

職級(jí)：文件編號(hào)：

頒布日期：版本號(hào)：SRHM2010版共頁(yè)

崗位職責(zé)

1.協(xié)助中餐廳廚師長(zhǎng)制作優(yōu)質(zhì)的菜品，及時(shí)供應(yīng)餐廳銷售，滿足客人的需

求。

2.檢查零點(diǎn)菜單和宴會(huì)菜單原料切配和菜肴烹調(diào)的質(zhì)量。對(duì)所有食品從原

料到半成品到制成菜肴都要嚴(yán)格把關(guān)，有權(quán)將質(zhì)量不符合規(guī)定的菜肴退

回重做。

3.檢查爐灶和冰箱和煤氣和案臺(tái)和電源等的運(yùn)轉(zhuǎn)情況和衛(wèi)生情況，發(fā)現(xiàn)故

障及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，并與工程部聯(lián)系進(jìn)行維修。

4.收集中外賓客對(duì)菜肴的意見和建議，以便改進(jìn)并加以提高。

5.相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目本組企業(yè)有關(guān)員工的出勤和考核工作，落實(shí)熱菜間的

衛(wèi)生職責(zé)制，并每天檢查本組企業(yè)有關(guān)員工的個(gè)人衛(wèi)生。

6.決定本組企業(yè)有關(guān)員工的調(diào)配，指定重要宴會(huì)及重點(diǎn)賓客菜肴制作的人

選并督促落實(shí)。加強(qiáng)培訓(xùn)提高本組企業(yè)有關(guān)員工的技術(shù)水平和業(yè)務(wù)能力,

以便完成飯店所交給的各項(xiàng)任務(wù)。

7.每日做好餐前的準(zhǔn)備工作。

8.按照菜品的投料標(biāo)準(zhǔn)和烹制方法，制作菜品。

9.清理并保持工作區(qū)域的清潔衛(wèi)生，減少浪費(fèi)。按照操作規(guī)程使用各種設(shè)

備，清潔各種用具，并按規(guī)定擺放整齊。

10.完成上級(jí)指派的其他工作。

酒店崗位職責(zé)

機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：廚務(wù)部直接上司：爐頭主管

職位：爐頭直接下屬：

職級(jí)：文件編號(hào)：

頒布日期：版本號(hào)：SRHM2010版共頁(yè)

崗位職責(zé)

1、相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目零點(diǎn)菜及一般宴會(huì)的烹制，滿足客人對(duì)食品提

出的特殊烹飪相關(guān)要求。

2、認(rèn)真烹飪每一份菜肴，保證每一份菜肴色和香和味和型合乎菜肴

標(biāo)準(zhǔn)。

3、相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目制作當(dāng)天所需殺和煮或半成品食物，配制各種

調(diào)料。

4、上班后，準(zhǔn)備所有爐頭必用生產(chǎn)工具。

5、開餐完畢后，清洗自己所有生產(chǎn)工具，并按相關(guān)要求擺放，關(guān)閉

本崗位所有水和電和氣和油開關(guān)。

酒店崗位職責(zé)

機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：廚務(wù)部直接上司：廚師長(zhǎng)

職位：案子主管直接下屬：案子下屬企業(yè)有關(guān)員工

職級(jí)：文件編號(hào)：

頒布日期：版本號(hào)：SRHM2010版共頁(yè)

崗位職責(zé)

1.在廚師長(zhǎng)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人下，相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目切配部的日常工作。

2.相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目對(duì)蔬菜和海鮮品和干貨等質(zhì)量的本協(xié)議合同支付資金

服務(wù)把關(guān)，對(duì)腐爛變質(zhì)或不新鮮的原料堅(jiān)決退回采購(gòu)部或倉(cāng)庫(kù)，以保證

菜肴的高質(zhì)量。

3.嚴(yán)格檢查每天零點(diǎn)菜單和宴會(huì)菜單和自助餐菜單等的配制情況，檢查原

料是否新鮮，主料和配料和小料是否齊全，斤兩是否準(zhǔn)確，清潔衛(wèi)生是

否符合標(biāo)準(zhǔn)。

4.如餐廳所供應(yīng)的某種菜的原料已用盡，應(yīng)及時(shí)通知傳菜員，在通過(guò)服務(wù)

員告知客人，以免引起客人誤會(huì)。

5.嚴(yán)格把好衛(wèi)生關(guān)，每天搞好本加工間的冰箱和刀具和案臺(tái)，用具及環(huán)境

的清潔，清理冰箱內(nèi)腐爛變質(zhì)的食品，保持食品原料的新鮮度。

6.相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目本組的日常工作和考勤考核工作，合理安排調(diào)配人力,

不斷提高職工工作效率。

7.開餐完畢，相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目將所有烹制菜品所用的肉類和禽類和水質(zhì)

量本協(xié)議合同支付資金服務(wù)放入冰箱妥善保存。

8.完成上級(jí)指派的其他工作。

酒店崗位職責(zé)

機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：廚務(wù)部直接上司：廚師長(zhǎng)

職位：荷臺(tái)主管直接下屬：荷臺(tái)下屬企業(yè)有關(guān)員工

職級(jí)：文件編號(hào)：

頒布日期：版本號(hào)：SRHM2010版共頁(yè)

崗位職責(zé)

1、相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目本小組考勤工作。

2、根據(jù)工作需要，合理調(diào)配本組企業(yè)有關(guān)員工。

3、開餐前必須把本組所有必需用料申領(lǐng)齊全，準(zhǔn)備好各爐臺(tái)的所需

各種小料（蔥花和蒜片等）及調(diào)料的添加，本組所需餐具是否準(zhǔn)備齊全，需

要裝配的菜肴，副料準(zhǔn)備是否充足（鮮花和雕飾等），所用毛巾是否清潔。

4、發(fā)菜應(yīng)按先到先發(fā)，先葷后素的原則，同爐子及案臺(tái)師傅配合，

加快出菜速度。

5、開餐完畢后，相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目本組內(nèi)各種原料及調(diào)料的保管和

貯藏，本區(qū)域內(nèi)操作臺(tái)和地面衛(wèi)生及所用工具的清潔工作。

酒店崗位職責(zé)

機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：廚務(wù)部直接上司：廚師長(zhǎng)

職位：涼菜主管直接下屬：涼菜下屬企業(yè)有關(guān)員工

職級(jí)：文件編號(hào)：

頒布日期：版本號(hào)：SRHM2010版共頁(yè)

崗位職責(zé)

1接受廚師長(zhǎng)的相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)人，完成各項(xiàng)任務(wù)，安排本冷葷間企業(yè)有關(guān)員工

的具體工作并指揮和督促和檢查每個(gè)人的工作情況。

2相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目本組企業(yè)有關(guān)員工的考勤。

3相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目冷葷食品和物料的領(lǐng)用及保管。

4每天檢查本冷葷間所用的設(shè)備和冷藏柜和電冰箱等運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，發(fā)現(xiàn)

問(wèn)題及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)，以通知工程部維修。

5檢查鹵水和冷菜和拼盤以及水果盤的制作，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，貫徹食品

衛(wèi)生規(guī)章制度規(guī)章。

6每天檢查冰箱內(nèi)的食品質(zhì)量，盡量做到當(dāng)天制作當(dāng)天出售。變質(zhì)食品絕

對(duì)不能烹制拼盤出售，生熟食品分開存放。每天指定相關(guān)有關(guān)人員進(jìn)行

對(duì)菜墩和刀具及其他工具的消毒。

7嚴(yán)格檢查本組企業(yè)有關(guān)員工的個(gè)人衛(wèi)生。

8根據(jù)每天任務(wù)的大小，提前一天開出食品原料和水果和青菜和調(diào)料等的

用料數(shù)量，上交廚師長(zhǎng)訂購(gòu)或領(lǐng)料。

9當(dāng)班結(jié)束后，做好交換班工作。營(yíng)業(yè)結(jié)束后，做好收尾工作。

10完成上級(jí)指派的其他工作。

酒店崗位職責(zé)

機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：廚務(wù)部直接上司：廚師長(zhǎng)

職位：湯房主管直接下屬：湯房下屬企業(yè)有關(guān)員工

職級(jí)：文件編號(hào)：

頒布日期：版本號(hào)：SRHM2010版共頁(yè)

崗位職責(zé)

1、相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目本組相關(guān)有關(guān)人員考勤工作。

2、根據(jù)工作需要，合理安排本組企業(yè)有關(guān)員工互相配合。

3、在不同季節(jié)制作不同的湯羹。

4、開餐前檢查所有烹飪?cè)霞案鞣N調(diào)料是否準(zhǔn)備妥當(dāng)。

5、掌握各種原材料名稱和產(chǎn)地和出菜使用率和用法和制作方法。

6、向廚師長(zhǎng)匯報(bào)本組工作并提出合理化建議，當(dāng)天本組因某種實(shí)際

因素不能提供的菜式，食品原料采購(gòu)問(wèn)題。及時(shí)處理客人對(duì)菜肴的投訴及相

關(guān)要求等。

7、每天工作完畢后，檢查本組廚具是否清潔并擺放整齊，剩余的菜

肴貯藏是否按規(guī)定收好，本組所有水和電和氣和油等是否安全關(guān)閉。

8、完成上級(jí)指派的其他工作。

酒店崗位職責(zé)

機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：廚務(wù)部直接上司：廚師長(zhǎng)

職位：白案主管直接下屬：白案下屬企業(yè)有關(guān)員工

職級(jí)：文件編號(hào)：

頒布日期：版本號(hào)：SRHM2010版共頁(yè)

崗位職責(zé)

1、相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目本小組相關(guān)有關(guān)人員的考勤工作。

2、根據(jù)工作需要，合理配備，使用本組成員。

3、掌握食品成本核算，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定供應(yīng)的面點(diǎn)及售價(jià)，按相關(guān)

要求比例配制食品，控制食品成本。

4、根據(jù)當(dāng)?shù)刎浽辞闆r及本地客源情況，協(xié)助廚師長(zhǎng)制定食品原料的

采購(gòu)計(jì)劃。

5、檢查主食制品和甜食制品和各種大小宴會(huì)糕點(diǎn)制品的質(zhì)量和數(shù)量

是否符合相關(guān)要求，嚴(yán)格把好質(zhì)量關(guān)，并根據(jù)不同季節(jié)和國(guó)籍和民族的相關(guān)

要求經(jīng)常變換品種以滿足賓客的需要。

6、根據(jù)營(yíng)業(yè)情況的相關(guān)要求和客源量填寫每日提貨單，交廚師長(zhǎng)審

批。

7、做到產(chǎn)銷平衡，避免不必要的浪費(fèi)。

8、向廚師長(zhǎng)及時(shí)報(bào)告當(dāng)日餐廳菜牌上廚房所不能提供的點(diǎn)心及小吃

品種，并說(shuō)明原因，提出解決意見。

9、監(jiān)督直屬相關(guān)有關(guān)人員執(zhí)行食品衛(wèi)生法及有關(guān)政策，防止食品污

染，絕不向客人提供霉變，過(guò)期的食品。

10、開餐完結(jié)后，檢查本組區(qū)域的水和電和氣開關(guān)是否關(guān)好，工具是

否擺放整齊。

11、完成上級(jí)指派的其他工作。

酒店崗位職責(zé)

機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：廚務(wù)部直接上司：廚師長(zhǎng)

職位：上什部主管直接下屬：上什部下屬企業(yè)有關(guān)員工

職級(jí)：文件編號(hào)：

頒布日期：2010年8月版本號(hào)：SRHM2010版共頁(yè)

崗位職責(zé)

1、相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目本組相關(guān)有關(guān)人員考勤工作。

2、根據(jù)工作需要，合理配置本組企業(yè)有關(guān)員工。

3、配合廚師長(zhǎng)制定菜譜，應(yīng)懂得成本核算。

4、開餐前檢查所有原料和調(diào)料準(zhǔn)備是否妥當(dāng)，夠用。

5、掌握各種材料的名稱，產(chǎn)地，出菜使用率，用法及制作方法。

6、每天工作完畢清理蒸箱內(nèi)加水及污垢，檢查本組水和電和氣和油

是否關(guān)閉。

酒店崗位職責(zé)

機(jī)構(gòu)部門機(jī)構(gòu)：廚務(wù)部直接上司：廚師長(zhǎng)

職位：洗摘間領(lǐng)班直接下屬：洗摘間下屬企業(yè)有關(guān)員工

職級(jí)：文件編號(hào)：

頒布日期：版本號(hào)：SRHM2010版共頁(yè)

崗位職責(zé)

1.相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目本小組考勤工作。

2.根據(jù)工作需要，合理配備使用本組成員。

3.本組相關(guān)有關(guān)人員相關(guān)相關(guān)本次項(xiàng)目對(duì)蔬菜類原料的洗摘，削剝

加工。

4.開餐前保證所有蔬菜類供應(yīng)，如有用完應(yīng)及時(shí)報(bào)告廚師長(zhǎng)。

5.下班后應(yīng)配合案臺(tái)主管填寫申購(gòu)單，做好本組區(qū)域衛(wèi)生，檢查本

組內(nèi)相