酒店管理餐飲折花技能培訓(xùn)

酒店管理餐飲折花技能培訓(xùn)演講人：日期:目錄245136餐巾折花概述經(jīng)典花型實(shí)操教學(xué)餐巾折花基本分類餐巾折花應(yīng)用場(chǎng)景餐巾折花基本技法餐巾折花教學(xué)與考核01餐巾折花概述餐巾折花定義餐巾折花是一種將餐巾折疊成各種形狀和圖案，用于裝飾桌面或提升用餐氛圍的技巧。餐巾折花作用餐巾折花可以美化桌面，增添用餐的情趣和氛圍，同時(shí)也可以展示酒店的服務(wù)水平和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。定義與作用餐巾折花的歷史與發(fā)展餐巾折花起源餐巾折花起源于歐洲，最初是為了方便用餐而折疊的餐巾，后來(lái)逐漸發(fā)展成為裝飾桌面的藝術(shù)品。餐巾折花演變餐巾折花現(xiàn)狀餐巾折花經(jīng)歷了從簡(jiǎn)單到復(fù)雜、從粗糙到精細(xì)的演變過(guò)程，形成了多種不同的折法和風(fēng)格。餐巾折花已經(jīng)成為酒店餐飲服務(wù)的重要組成部分，是餐飲服務(wù)的重要技能之一。123餐巾折花在酒店管理中的重要性提升服務(wù)質(zhì)量餐巾折花是酒店餐飲服務(wù)的重要環(huán)節(jié)，可以提高服務(wù)品質(zhì)，增加顧客滿意度。展示酒店形象餐巾折花能夠展示酒店的衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)水平，是酒店形象的重要體現(xiàn)。增加經(jīng)濟(jì)效益餐巾折花可以提高酒店的知名度和美譽(yù)度，吸引更多客戶，增加酒店的經(jīng)濟(jì)效益。02餐巾折花基本分類按造型分類包括玫瑰花、蓮花、櫻花、牡丹花、郁金香、康乃馨等常見花卉以及樹葉、松針等植物造型。植物類包括蝴蝶、孔雀、鴿子、天鵝、兔子、松鼠等動(dòng)物造型，通過(guò)折疊餐巾來(lái)模仿動(dòng)物的形態(tài)和特征。動(dòng)物類包括領(lǐng)帶、帽子、雨傘、書包、帆船、風(fēng)車等日常生活中常見的實(shí)物造型，通過(guò)餐巾的折疊來(lái)呈現(xiàn)出其特點(diǎn)和形象。實(shí)物類杯花將餐巾折疊成各種形狀后放在水杯或酒杯中，常見的杯花有蓮花、郁金香等。按擺放方式分類盤花將餐巾折疊后擺放在盤子上，呈現(xiàn)出各種形狀和圖案，如花瓣、蝴蝶等。環(huán)花將餐巾折疊成環(huán)狀，通常用于裝飾餐盤或放在餐具之間，增添用餐時(shí)的氣氛。婚宴多采用簡(jiǎn)潔大方的造型，如領(lǐng)帶、帆船等，以突出商務(wù)場(chǎng)合的正式和嚴(yán)謹(jǐn)。商務(wù)宴慶典宴通常采用寓意吉祥和歡慶的造型，如孔雀、氣球、花籃等，以增添歡樂(lè)和喜慶的氛圍。通常采用象征愛情和幸福的花卉造型，如玫瑰、蓮花、心形等，以營(yíng)造浪漫溫馨的氛圍。按宴會(huì)主題分類03餐巾折花基本技法七種基本手法：疊/推/卷/翻/拉/捏/穿疊：將餐巾疊成不同的形狀，如方形、矩形、三角形等，作為折花的基本形狀。推：通過(guò)推動(dòng)餐巾的某些部分，形成凸起或凹陷，從而創(chuàng)造出花朵的形狀。卷：將餐巾卷成圓筒或圓錐形，用于制作花芯或花瓣等結(jié)構(gòu)。翻：將餐巾的一部分翻折過(guò)來(lái)，形成花瓣或葉片的形狀。拉：通過(guò)輕輕拉扯餐巾，使其形成皺褶或波浪狀，增加花形的層次感。捏：用指尖捏住餐巾的某一部分，使其形成所需的形狀，如花瓣的尖部。穿：將餐巾的一部分穿過(guò)另一部分，形成花環(huán)或編織狀的結(jié)構(gòu)。常見花型折疊步驟首先將餐巾疊成正方形，然后對(duì)角折疊成三角形，再將三角形的底邊向上折疊，形成玫瑰花的花瓣，最后將餐巾卷成花形。玫瑰花將餐巾疊成正方形，然后對(duì)邊折疊成矩形，再將兩側(cè)向中間折疊，形成百合花的花瓣，最后將花瓣整理成花形。將餐巾疊成圓形，然后將其對(duì)折成半圓，再將半圓折疊成蓮花的形狀，最后將花瓣展開，整理成蓮花形狀。百合花將餐巾對(duì)折成三角形，再將三角形的兩側(cè)向上折疊，形成蝴蝶的翅膀，最后將翅膀展開，整理成蝴蝶花的形狀。蝴蝶花01020403蓮花折疊注意事項(xiàng)與技巧保持餐巾的清潔與平整在折疊前，要確保餐巾干凈、無(wú)皺，以便于折疊和呈現(xiàn)出美觀的花形。注意對(duì)稱與平衡在折疊過(guò)程中，要注意對(duì)稱性和平衡感，使得最終的花形穩(wěn)定、美觀。熟練掌握基本手法要熟練掌握疊、推、卷、翻、拉、捏、穿等基本手法，以便能夠靈活運(yùn)用，創(chuàng)造出更多的花形。不斷創(chuàng)新與嘗試在熟練掌握基本花形的基礎(chǔ)上，可以嘗試創(chuàng)新與嘗試，折疊出更具個(gè)性和創(chuàng)意的花形。04經(jīng)典花型實(shí)操教學(xué)準(zhǔn)備正方形餐巾選擇一塊干凈、平整的正方形餐巾，顏色可以根據(jù)場(chǎng)合選擇。折疊船身和船帆在小船的基礎(chǔ)上，將兩側(cè)的尖角向上折疊，形成船身和船帆的形狀。調(diào)整船帆的角度，使其呈現(xiàn)出“一帆風(fēng)順”的寓意。折疊基礎(chǔ)形狀將餐巾對(duì)折成三角形，再將底邊向上折疊一次，使其成為一個(gè)小船形狀。整理細(xì)節(jié)整理好餐巾的褶皺和角度，使其更加美觀、立體。"一帆風(fēng)順"折疊步驟詳解01020304同樣選擇一塊干凈、平整的正方形餐巾。將餐巾對(duì)折成三角形，然后分別將兩側(cè)的上角向下折疊，形成兩個(gè)花瓣的形狀。在兩個(gè)花瓣之間，用餐巾的剩余部分折疊出花芯和葉子的形狀?；ㄐ疽o湊，葉子要自然。整理好花瓣、花芯和葉子的形狀和角度，使其呈現(xiàn)出“冰玉水仙”的優(yōu)雅姿態(tài)。"冰玉水仙"折疊步驟詳解準(zhǔn)備正方形餐巾折疊花瓣形狀折疊花芯和葉子整理成型其他常見花型：玫瑰/孔雀/蝴蝶玫瑰折疊法將餐巾卷成細(xì)長(zhǎng)條狀，然后盤繞成玫瑰花形狀，用餐巾的邊角做出花瓣的層次感，最后用牙簽等工具調(diào)整形狀?？兹刚郫B法蝴蝶折疊法將餐巾折疊成三角形，然后按照孔雀羽毛的形狀逐層折疊，注意羽毛的層次和顏色搭配，最后用牙簽等工具固定形狀。將餐巾對(duì)折成蝴蝶的形狀，然后用剪刀在餐巾上剪出蝴蝶的翅膀和觸角，最后用牙簽等工具調(diào)整翅膀的角度和形狀。12305餐巾折花應(yīng)用場(chǎng)景正式宴會(huì)選擇復(fù)雜、華麗的花型，如蓮花、孔雀等，展示高貴與典雅。商務(wù)宴會(huì)選擇簡(jiǎn)潔、大方的花型，如長(zhǎng)方形、三角形等，體現(xiàn)商務(wù)場(chǎng)合的穩(wěn)重與正式。浪漫約會(huì)選擇心形、花朵等浪漫花型，營(yíng)造溫馨、浪漫的氛圍。自助餐場(chǎng)合選擇小巧、精致的花型，便于客人自行取用，同時(shí)避免過(guò)多裝飾。不同宴會(huì)場(chǎng)合的花型選擇花型擺放與主賓席位突主賓席位在主賓席位上擺放最為醒目、美麗的花型，以示尊重和重視。副主賓及陪同人員席位在花型選擇和擺放上略遜于主賓，但也要保持一定的美觀和協(xié)調(diào)性?；ㄐ团c座位牌的關(guān)系花型應(yīng)與座位牌保持一定距離，避免遮擋視線或產(chǎn)生視覺干擾。花型與餐具的搭配花型應(yīng)與餐具搭配協(xié)調(diào)，避免過(guò)于繁瑣或過(guò)于簡(jiǎn)單?；ㄐ团c桌布顏色的搭配花型顏色應(yīng)與桌布顏色相互協(xié)調(diào)，避免過(guò)于突兀或過(guò)于單調(diào)?；ㄐ团c菜肴的搭配花型應(yīng)與菜肴的風(fēng)格和口味相協(xié)調(diào)，如海鮮類菜肴可搭配花朵類花型，甜品類菜肴可搭配甜美可愛的花型?；ㄐ团c環(huán)境的配合花型應(yīng)與餐廳的環(huán)境、氛圍相協(xié)調(diào)，如浪漫餐廳可選擇浪漫花型，典雅餐廳可選擇高雅花型?；ㄐ团c餐具的搭配花型應(yīng)與餐具風(fēng)格相匹配，如中式餐具搭配中式花型，西式餐具搭配西式花型?；ㄐ团c餐桌整體美化的配合0102030406餐巾折花教學(xué)與考核基礎(chǔ)技能訓(xùn)練包括餐巾的折疊方法、基本形狀和擺放技巧等，這些是餐飲服務(wù)中的基礎(chǔ)技能。酒店管理專業(yè)教學(xué)要點(diǎn)01美學(xué)原理應(yīng)用教授學(xué)生如何運(yùn)用色彩、形狀、紋理等美學(xué)原理，使餐巾折花更加美觀。02創(chuàng)新能力培養(yǎng)鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮想象力，創(chuàng)作具有特色的餐巾折花作品，提升創(chuàng)新能力。03情境教學(xué)模擬通過(guò)模擬實(shí)際餐飲場(chǎng)景，讓學(xué)生在實(shí)際操作中練習(xí)餐巾折花技能。04學(xué)生作品展示與評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)作品創(chuàng)意考察學(xué)生的創(chuàng)新思維和想象力，看作品是否具有獨(dú)特性。02040301作品應(yīng)用評(píng)價(jià)學(xué)生是否能夠?qū)⒉徒碚刍ㄅc餐飲場(chǎng)景相結(jié)合，營(yíng)造出優(yōu)雅的氛圍。技能水平評(píng)價(jià)學(xué)生餐巾折花的熟練程度、形狀是否規(guī)整、美觀程度等。評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)多元化結(jié)合學(xué)生自評(píng)、互評(píng)和教師評(píng)價(jià)等多種評(píng)價(jià)方式，確保評(píng)價(jià)的公正性和客觀性。定期舉辦餐巾折花技能比賽，激發(fā)學(xué)生學(xué)習(xí)興趣和積極性，提升技能