12月質(zhì)檢員練習(xí)題含答案（附解析）

12月質(zhì)檢員練習(xí)題含答案（附解析）一、單選題（共50題，每題1分，共50分）1.下列哪種食品最易污染黃曲霉毒素()。A、豬肉B、鮮魚C、蘿卜D、花生正確答案：D答案解析：黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，在花生中最易污染。鮮魚、豬肉、蘿卜一般不易被黃曲霉毒素污染。2.滴定管的最小刻度為（）。A、0.01mlB、0.02mlC、1mlD、0.1ml正確答案：A3.下列食品腐敗、變質(zhì)的，不完全屬于微生物污染原因的是（）。A、魚肉的腐臭B、糧食的霉變C、水果的潰爛D、油脂的酸敗正確答案：D答案解析：油脂酸敗主要是由于油脂自身的氧化作用，雖然微生物在一定程度上可能會加速這一過程，但不是主要原因。而魚肉腐臭、水果潰爛、糧食霉變主要是微生物污染導(dǎo)致的。4.乙醇含量（）以上的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類，可以免除標(biāo)注保質(zhì)期。A、16%B、8%C、12%D、10%正確答案：D5.在（）生產(chǎn)（含分裝）、銷售的食品的標(biāo)識標(biāo)注和管理，適用《食品標(biāo)識管理規(guī)定》A、中華人民共和國境內(nèi)B、中國大陸C、各省會以上大城市D、所有國內(nèi)的城市中正確答案：A答案解析：根據(jù)《食品標(biāo)識管理規(guī)定》，在中華人民共和國境內(nèi)生產(chǎn)（含分裝）、銷售的食品的標(biāo)識標(biāo)注和管理，適用本規(guī)定。所以答案選A。該規(guī)定明確了適用范圍是境內(nèi)，涵蓋了全國各個(gè)地區(qū)，而不是僅局限于中國大陸、各省會以上大城市或者所有國內(nèi)城市，所以B、C、D選項(xiàng)均不正確。6.下列數(shù)據(jù)都是測量值，則根號（0.0925*0.64590*3.3431/1.38950）的結(jié)果為（）位有效數(shù)字。A、4B、3C、6D、5正確答案：B答案解析：1.首先計(jì)算根號內(nèi)的值：-\(0.0925\times0.64590\times3.3431\div1.38950\)-\(0.0925\times0.64590=0.05974575\)-\(0.05974575\times3.3431=0.199745952\)-\(0.199745952\div1.38950=0.14374\)2.然后對結(jié)果取根號：\(\sqrt{0.14374}\approx0.3791\)。3.接著確定有效數(shù)字：-有效數(shù)字是從左邊第一個(gè)非零數(shù)字起，到精確到的位數(shù)止，所有的數(shù)字。-\(0.3791\)從左邊第一個(gè)非零數(shù)字\(3\)起，后面有\(zhòng)(4\)個(gè)數(shù)字，所以它有\(zhòng)(4\)位有效數(shù)字。-題目問的是結(jié)果為幾位有效數(shù)字，這里結(jié)果的有效數(shù)字位數(shù)大于\(3\)位。所以答案是[B]。7.測定脂肪時(shí)，要求樣品的水份應(yīng)()。A、2％B、6％C、<1％D、無要求正確答案：A8.進(jìn)行定量包裝檢驗(yàn)時(shí)用的計(jì)量器具的精度（）A、0.1gB、0.01gC、0.5gD、1g正確答案：A9.配制好的HCl需貯存于()中。A、棕色橡皮塞試劑瓶B、塑料瓶C、白色磨口塞試劑瓶D、白色橡皮塞試劑瓶正確答案：C10.恒重固形物時(shí)，前后兩次稱量差小于()時(shí)為恒重。A、0.ImgB、lmgC、2mgD、5mg正確答案：B11.載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。A、2％的鹽酸B、6％NaOHC、8％鹽酸D、2％的NaOH正確答案：A12.用波美密度計(jì)測定醬油密度時(shí)，正確讀數(shù)是()。A、彎月面上緣B、水平觀察彎月面上緣C、液面接觸處彎月面下緣D、水平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點(diǎn)處正確答案：D答案解析：測定醬油密度時(shí)，應(yīng)水平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點(diǎn)處進(jìn)行讀數(shù)，這樣才能準(zhǔn)確讀取波美密度計(jì)所顯示的密度值。13.測定氨氮的水樣每100ml，加（），低溫保存A、0．1mlH2SO4B、0．1mlHCLC、0．1mlHNO3D、0．08mlH2SO4正確答案：D14.外圍商家退回的過期商品（）A、重新進(jìn)行加工，合格后再出廠B、重新檢驗(yàn)合格，加貼新的出廠日期C、作為職工福利分發(fā)下去，職工自行處理D、作不合格品處理正確答案：D答案解析：外圍商家退回的過期商品不能再進(jìn)行重新檢驗(yàn)合格加貼新日期、重新加工合格再出廠以及作為職工福利分發(fā)等操作，應(yīng)作不合格品處理。15.采用兩次烘干法，測定水份，第一次烘干宜選用（）溫度A、70℃左右B、60℃左右C、40℃左右D、100℃正確答案：B16.采用高壓蒸汽滅菌時(shí)，一般選用（）。A、121℃20minB、100℃30minC、115℃15minD、110℃20min正確答案：A答案解析：高壓蒸汽滅菌一般采用121℃，維持20min左右，這樣能更有效地殺滅各種微生物及其芽孢等，保證滅菌效果。100℃一般達(dá)不到徹底滅菌的要求；115℃溫度不夠高，滅菌效果可能不佳；110℃同樣溫度相對較低，不能很好地滿足全面滅菌的條件。所以選用A選項(xiàng)。17.SB／T10030—92要求烤蛋糕的水分含量為()或按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)執(zhí)行。A、5—10％B、10—30％C、15～30％D、20～25％正確答案：C答案解析：烤蛋糕的水分含量要求在一定范圍內(nèi)，SB／T10030—92規(guī)定烤蛋糕的水分含量為>15～30％或按企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)指標(biāo)執(zhí)行，選項(xiàng)C符合這一要求。18.基準(zhǔn)物質(zhì)NaCl在使用前預(yù)處理方法為()，再放于干燥器中冷卻至室溫。A、在140~150℃烘干至恒重B、在270~300℃灼燒至恒重C、在105~110℃烘干至恒重D、在500~600℃灼燒至恒重正確答案：D19.實(shí)驗(yàn)室中干燥劑二氯化鈷變色硅膠失效后，呈現(xiàn)（）A、黃色B、紅色C、黑色D、藍(lán)色正確答案：B20.（）互為補(bǔ)色A、紫與青藍(lán)B、紅與綠C、橙與青D、黃與藍(lán)正確答案：D21.真菌繁殖的主要特征是（）。A、隔壁B、孢子C、營養(yǎng)類型D、細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)正確答案：B答案解析：真菌繁殖的主要特征是產(chǎn)生孢子，通過孢子來繁殖后代。隔壁與真菌繁殖特征無關(guān)；細(xì)胞壁結(jié)構(gòu)不是真菌繁殖的主要特征；營養(yǎng)類型和真菌繁殖沒有直接關(guān)聯(lián)。22.下列標(biāo)準(zhǔn)代號屬于國家標(biāo)準(zhǔn)的是（）。A、GB10792B、ZBX66012C、QB/TXXXXD、Q/JXXX正確答案：A答案解析：GB是國家標(biāo)準(zhǔn)的代號，所以GB10792屬于國家標(biāo)準(zhǔn)；ZB是專業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號；QB/T是推薦性輕工行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號；Q/J是企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)代號。23.企業(yè)可進(jìn)行自檢亦可委托檢驗(yàn)的樣品是（）A、企業(yè)中規(guī)定的入廠驗(yàn)收重要物資B、細(xì)則中規(guī)定的“*”號檢驗(yàn)項(xiàng)目C、企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目D、企業(yè)中與產(chǎn)品質(zhì)量無關(guān)的輔助品正確答案：B24.化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志按規(guī)定顏色標(biāo)記等級及門類，下面不正確的是（）A、優(yōu)級純、玫紅色B、基準(zhǔn)試劑、淺綠色C、分析純，紅色ARD、化學(xué)純、蘭色CP正確答案：A25.吸收瓶內(nèi)裝有許多細(xì)玻璃管或一支氣泡噴管是為了（）A、增大氣體的通路B、減小吸收面積C、延長吸收時(shí)間D、加快吸收速度正確答案：D答案解析：吸收瓶內(nèi)裝有許多細(xì)玻璃管或一支氣泡噴管，其目的是通過增加氣體與吸收液的接觸面積，使氣體能更好地與吸收液充分接觸反應(yīng)，從而加快吸收速度。細(xì)玻璃管或氣泡噴管將氣體分散成小氣泡，大大增加了氣體與吸收液的接觸機(jī)會，進(jìn)而提高吸收效率，加快吸收速度。26.實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用中切忌的是（）。A、斷電B、斷冷卻水C、加冷水D、冷卻水太大正確答案：B答案解析：在實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用過程中，冷卻水起著關(guān)鍵的冷卻作用，以確保蒸餾過程的正常進(jìn)行和設(shè)備的安全。如果突然斷冷卻水，會導(dǎo)致設(shè)備因無法及時(shí)散熱而損壞，所以切忌斷冷卻水。而斷電只要按正確步驟操作一般不會有大問題；加冷水只要方法正確也可行；冷卻水太大可適當(dāng)調(diào)節(jié)，通常也不會造成嚴(yán)重危害。27.產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)時(shí)，發(fā)現(xiàn)出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目水分不合格，應(yīng)采取的措施是（）A、簽發(fā)不合格報(bào)告，產(chǎn)品不得出廠B、對產(chǎn)品進(jìn)行重新加工處理，至合格后再出廠C、重新進(jìn)行抽樣，對水分進(jìn)行檢驗(yàn)D、按領(lǐng)導(dǎo)說的辦正確答案：C答案解析：當(dāng)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目水分不合格時(shí)，首先應(yīng)重新進(jìn)行抽樣，對水分進(jìn)行檢驗(yàn)，以確定不合格情況是否準(zhǔn)確，是否存在偶然因素等。若重新檢驗(yàn)后仍不合格，再根據(jù)具體情況采取其他措施，如簽發(fā)不合格報(bào)告、對產(chǎn)品進(jìn)行重新加工處理等，所以首先應(yīng)重新抽樣檢驗(yàn)水分，故答案選C。28.實(shí)驗(yàn)室烘箱使用中，下面做法錯(cuò)誤的是（）。A、有鼓風(fēng)機(jī)的應(yīng)開啟鼓風(fēng)B、樣品放入不能過密C、鄰苯二甲酸氫鉀與Na2CO3同烘D、不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品正確答案：A29.下面對GB/T13662-92代號解釋不正確的是()。A、GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)B、13662是產(chǎn)品代號C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號正確答案：B答案解析：GB/T13662-92中，GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)，13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號，92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號，13662不是產(chǎn)品代號。30.下列（）不影響可逆反應(yīng)的化學(xué)平衡。A、反應(yīng)物濃度B、壓力C、催化劑D、溫度正確答案：C答案解析：催化劑只改變化學(xué)反應(yīng)速率，不影響化學(xué)平衡移動，而溫度、反應(yīng)物濃度、壓力會影響可逆反應(yīng)的化學(xué)平衡。31.人體必需的八種氨基酸的分析，你認(rèn)為屬于（）A、化學(xué)分析B、定性及定量分析C、定性分析D、定量分析正確答案：B答案解析：氨基酸分析既需要確定是哪些氨基酸（定性分析），又需要測定其含量（定量分析），所以人體必需的八種氨基酸的分析屬于定性及定量分析。32.用馬弗爐灰化樣品時(shí)，下面操作不正確的是()。A、用坩堝盛裝樣品B、將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入C、將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化D、關(guān)閉電源后，開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出正確答案：D答案解析：馬弗爐灰化樣品時(shí)，關(guān)閉電源后，應(yīng)待馬弗爐溫度自然降至200℃以下時(shí)，再開啟爐門，降溫至室溫時(shí)取出，而不是直接開啟爐門，否則可能會因溫度驟變導(dǎo)致坩堝破裂等問題。選項(xiàng)A用坩堝盛裝樣品是正確操作；選項(xiàng)B將坩堝與樣品在電爐上小心炭化后放入馬弗爐也是常見的預(yù)處理步驟；選項(xiàng)C將坩堝與坩堝蓋同時(shí)放入灰化也是合理的。33.測定水分時(shí)，稱取的樣品厚度不得鋪蓋稱量瓶的（）A、3mmB、6mmC、5mmD、10mm正確答案：C答案解析：稱取的樣品厚度不得鋪蓋稱量瓶的>5mm，否則會影響水分測定結(jié)果的準(zhǔn)確性，樣品鋪得太厚可能導(dǎo)致受熱不均勻等情況，從而使測定誤差增大。34.實(shí)驗(yàn)室易燃、易爆物品的貯藏要求溫度不允許超過（）A、15℃B、40℃C、30℃D、20℃正確答案：C答案解析：實(shí)驗(yàn)室易燃、易爆物品的貯藏要求溫度不允許超過30℃，這是為了降低因溫度過高引發(fā)火災(zāi)或爆炸的風(fēng)險(xiǎn)，確保實(shí)驗(yàn)室安全。35.分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為（）A、綠色B、藍(lán)色C、紅色D、棕色正確答案：C36.下面的（）項(xiàng)為食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)推薦標(biāo)注內(nèi)容。A、配料表B、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期C、生產(chǎn)者的名稱地址D、食用方法正確答案：D37.根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化法，我國標(biāo)準(zhǔn)分為4級，下面不屬于這4級類的是（）A、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)C、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D、衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D答案解析：我國標(biāo)準(zhǔn)分為國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)四級，衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)不屬于這四級分類中的一種。38.下列項(xiàng)中（）不是硬質(zhì)糖果按加工藝分類的類型。A、絲光類B、透明類C、花色類D、膠質(zhì)類正確答案：C39.釀造醬油倒池淋油的頭油的浸泡時(shí)間不應(yīng)少于（）。A、6hB、10hC、4hD、12h正確答案：D40.低鹽固態(tài)發(fā)酵醬油，為提高出油率，在發(fā)酵期間一般采用()的溫度。A、先低后高B、先中后低C、先高后低D、先中后高正確答案：D41.炒貨制品中不得加入以下食品添加劑（）A、糖精鈉B、檸檬黃C、山梨酸（鉀）D、BHA正確答案：C42.在革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染()，用水洗去。A、2分鐘B、半分鐘C、1.5分鐘D、1分鐘正確答案：D答案解析：革蘭氏染色時(shí)草酸銨結(jié)晶紫滴加在已固定的涂片上染色，一般染1分鐘，時(shí)間過長可能導(dǎo)致非特異性染色增加，用水洗去多余的染料，后續(xù)進(jìn)行碘液媒染等步驟。43.蛋白質(zhì)測定時(shí)消化用硫酸銅作用是()。A、還原劑B、提高液溫C、氧化劑D、催化劑正確答案：D答案解析：硫酸銅在蛋白質(zhì)測定消化過程中起催化劑作用，能加速有機(jī)物的分解，使蛋白質(zhì)中的碳、氫、氮等元素轉(zhuǎn)化為銨鹽等形式，便于后續(xù)測定氮含量。44.用基準(zhǔn)無水碳酸鈉標(biāo)定0.100mol/L鹽酸，宜選用（）作指示劑。A、溴鉀酚綠—甲基紅B、酚酞C、百里酚藍(lán)D、二甲酚橙正確答案：A答案解析：用基準(zhǔn)無水碳酸鈉標(biāo)定鹽酸時(shí)，終點(diǎn)產(chǎn)物為碳酸，其pH約為3.9，應(yīng)選用變色范圍在酸性區(qū)域的指示劑。溴鉀酚綠—甲基紅混合指示劑變色范圍為pH=5.1，酸性條件下變色敏銳，適合用于該滴定；酚酞變色范圍為pH=8.2～10.0，在堿性條件下變色，不適合；百里酚藍(lán)變色范圍較寬且不完全在酸性區(qū)域，不太合適；二甲酚橙主要用于金屬離子的測定，不用于酸堿滴定。所以宜選用溴鉀酚綠—甲基紅作指示劑。45.化合物HCI中H與CI是通過（）鍵合的。A、離子鍵B、配位鍵C、氫鍵D、共價(jià)鍵正確答案：D答案解析：氫原子和氯原子通過共用電子對形成共價(jià)鍵，從而結(jié)合成HCl分子。HCl中不存在離子鍵，配位鍵是一方提供孤對電子，另一方提供空軌道形成的，HCl不符合；氫鍵不是化學(xué)鍵，是分子間作用力。46.食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許免除標(biāo)注的內(nèi)容有下面的（）項(xiàng)A、保質(zhì)期20個(gè)月B、配料表C、食品名稱D、凈含量正確答案：A答案解析：食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許免除標(biāo)注的內(nèi)容中包含保質(zhì)期20個(gè)月等情況，食品名稱、配料表、凈含量等通常是需要標(biāo)注的基本內(nèi)容，不允許免除標(biāo)注。47.《中華人民共和國計(jì)量法》于（）起施行。A、1985年7月1日B、1986年7月1日C、1