技能鑒定生活服務(wù)類-中式面點(diǎn)師（初級(jí)）真題庫(kù)-8

技能鑒定生活服務(wù)類-中式面點(diǎn)師（初級(jí)）真題庫(kù)_81、單選題以菜點(diǎn)的毛利率為基數(shù)的定價(jià)方法是()。A、

損耗率法B、

凈料率法C、

毛利率法D、

成本率法正確答案：

C

（江南博哥）參考解析：本題考查的是餐飲定價(jià)方法中的毛利率法。毛利率法是以菜品的毛利率為基數(shù)，根據(jù)菜品的成本和市場(chǎng)需求等因素，確定菜品的售價(jià)。因此，本題的正確答案為C。其他選項(xiàng)的解釋如下：A.損耗率法是指根據(jù)菜品的損耗率來(lái)確定售價(jià)的方法。B.凈料率法是指根據(jù)菜品的凈料重量來(lái)確定售價(jià)的方法。D.成本率法是指根據(jù)菜品的成本來(lái)確定售價(jià)的方法。2、單選題稻米按米粒內(nèi)含()的性質(zhì)分為秈米、粳米和糯米。A、

蛋白質(zhì)B、

淀粉C、

無(wú)機(jī)鹽D、

脂肪正確答案：

B

參考解析：本題考察稻米的分類依據(jù)，根據(jù)題干中的描述，稻米按照“米粒內(nèi)含()的性質(zhì)”進(jìn)行分類，而答案是B，即淀粉。因此，可以得出結(jié)論：稻米的分類依據(jù)是根據(jù)米粒內(nèi)含淀粉的性質(zhì)進(jìn)行的。其他選項(xiàng)蛋白質(zhì)、無(wú)機(jī)鹽、脂肪都不是稻米分類的依據(jù)。3、單選題企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算能促進(jìn)企業(yè)不斷提高()和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平。A、

管理B、

質(zhì)量C、

技術(shù)D、

成本正確答案：

C

參考解析：本題考查的是企業(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算對(duì)企業(yè)的促進(jìn)作用。選項(xiàng)中，A選項(xiàng)“管理”是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的基礎(chǔ)，但并不是本題考查的重點(diǎn)；B選項(xiàng)“質(zhì)量”是企業(yè)經(jīng)營(yíng)的重要方面，但與成本核算關(guān)系不大；D選項(xiàng)“成本”是本題考查的核心內(nèi)容，但并不是正確答案。因此，正確答案為C選項(xiàng)“技術(shù)”，因?yàn)槠髽I(yè)進(jìn)行嚴(yán)格的成本核算可以促進(jìn)企業(yè)不斷提高技術(shù)和經(jīng)營(yíng)服務(wù)水平，從而提高企業(yè)的競(jìng)爭(zhēng)力和市場(chǎng)占有率。4、單選題洗干凈的帶手布擰干水分，晾曬于()。A、

外面B、

屋里C、

通風(fēng)處D、

屋角正確答案：

C

參考解析：洗干凈的帶手布需要晾曬，但是如果放在外面，可能會(huì)被陽(yáng)光暴曬或者被雨淋濕，影響使用效果。放在屋里或者屋角可能會(huì)潮濕，容易滋生細(xì)菌。因此，最好選擇通風(fēng)處晾曬，既能保證干燥，又能保持清潔衛(wèi)生。因此，選項(xiàng)C為正確答案。5、單選題磨粉機(jī)磨出的粉質(zhì)細(xì)，磨()時(shí)使用最佳。A、

干磨粉B、

水磨粉C、

濕磨粉D、

米粉正確答案：

B

參考解析：本題考查磨粉機(jī)磨出粉質(zhì)細(xì)時(shí)使用哪種磨粉方式最佳。磨粉機(jī)是一種用于磨制各種物料的機(jī)器，常用于磨制谷物、豆類、藥材等。根據(jù)題目所給的選項(xiàng)，干磨粉、濕磨粉和米粉都是通過不同的方式磨制出來(lái)的，而水磨粉則是在磨制過程中加入一定量的水進(jìn)行磨制。由于水的潤(rùn)滑作用，水磨粉在磨制過程中能夠減少磨損和熱量的產(chǎn)生，從而使得磨出的粉質(zhì)更細(xì)。因此，選項(xiàng)B水磨粉是磨粉機(jī)磨出的粉質(zhì)細(xì)時(shí)使用最佳的選項(xiàng)。6、單選題由于用途不同，粉篩篩眼的()有多種規(guī)格。A、

大小B、

多少C、

形狀D、

粗細(xì)正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)粉篩篩眼規(guī)格的理解。粉篩是一種用于篩選粉狀物料的篩子，而篩眼的規(guī)格則是指篩孔的大小。因此，本題的正確答案應(yīng)為A選項(xiàng)，即粉篩篩眼的規(guī)格有多種大小。B選項(xiàng)的“多少”不符合題意，C選項(xiàng)的“形狀”與篩眼規(guī)格無(wú)關(guān)，D選項(xiàng)的“粗細(xì)”雖然與篩孔大小有關(guān)，但不是粉篩篩眼的規(guī)格。因此，排除BCD三個(gè)選項(xiàng)，選A。7、單選題商品的買與賣之間是按照()原則進(jìn)行的。A、

價(jià)格交換B、

等價(jià)交換C、

利益交換D、

等同交換正確答案：

B

參考解析：本題考察的是商品交換的原則。商品交換是指人們通過交換商品來(lái)滿足自己的需求。在商品交換中，買方和賣方之間的交換應(yīng)該是按照等價(jià)交換的原則進(jìn)行的，即交換的雙方應(yīng)該認(rèn)為所得到的商品價(jià)值是相等的。因此，本題的正確答案是B。價(jià)格交換、利益交換、等同交換都不是商品交換的原則。8、單選題用()原料制作咸餡，要選用少筋、肉質(zhì)細(xì)膩部分。A、

水產(chǎn)品B、

水果C、

蔬菜D、

動(dòng)物性正確答案：

D

參考解析：本題考查的是制作咸餡時(shí)所選用的原料類型。根據(jù)題干中的“少筋、肉質(zhì)細(xì)膩部分”可以推斷出，所選用的原料應(yīng)該是動(dòng)物性的。因此，答案為D。其他選項(xiàng)中，水產(chǎn)品、水果、蔬菜都不符合題干中的要求。9、單選題()裝盤適合于成品體積較小的品種。A、

點(diǎn)綴裝飾式B、

隨意式C、

象形式D、

整齊式正確答案：

B

參考解析：本題考查的是裝盤方式的選擇，根據(jù)題干中的提示“成品體積較小的品種”，可以排除掉一些不適合的裝盤方式，如點(diǎn)綴裝飾式和象形式，這兩種方式適合于體積較大的品種。整齊式雖然適合于體積較小的品種，但是它要求擺放整齊，不夠靈活，因此也不是最佳選擇。隨意式則可以根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行擺放，適合于體積較小的品種，因此選B。10、單選題一般吃混合食物的人群，兩餐間隔以()小時(shí)為宜。A、

2~3B、

3~4C、

4~5D、

6正確答案：

C

參考解析：本題考察的是人們吃混合食物后需要間隔多長(zhǎng)時(shí)間才能再次進(jìn)食。混合食物指的是含有多種營(yíng)養(yǎng)成分的食物，如主食、蔬菜、肉類等。這些食物需要在胃中進(jìn)行不同的消化過程，如果過早進(jìn)食會(huì)影響消化吸收，甚至引起不適。因此，正確的答案應(yīng)該是兩餐間隔4~5小時(shí)，選項(xiàng)C符合要求。其他選項(xiàng)都偏短或偏長(zhǎng)，不太合適。11、單選題凈料單位成本計(jì)算的基本條件有()。A、

1條B、

4條C、

3條D、

2條正確答案：

D

參考解析：凈料單位成本計(jì)算的基本條件有2條，分別是：1.凈料成本：指原材料的成本減去廢品的收入后的凈成本。2.凈料用量：指生產(chǎn)過程中所使用的凈料數(shù)量，即扣除廢品后的實(shí)際使用量。12、單選題微波烹調(diào)食物時(shí)具有無(wú)明火、無(wú)()、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。A、

土B、

煙C、

水D、

油正確答案：

B

參考解析：微波烹調(diào)食物時(shí)，由于使用的是微波輻射，因此不需要明火，也不會(huì)產(chǎn)生煙霧。同時(shí)，微波烹調(diào)的過程中，食物不會(huì)接觸到任何臟物，因此也不存在臟物的問題。另外，由于微波烹調(diào)不需要添加任何調(diào)味料，因此也不存在中毒危險(xiǎn)。因此，選項(xiàng)B“煙”是正確答案。13、單選題高粱面()、且松而發(fā)硬。A、

韌性差B、

韌性好C、

粘度高D、

粘度低正確答案：

A

參考解析：這道題考察的是高粱面的性質(zhì)，需要根據(jù)題干中的描述來(lái)判斷其特點(diǎn)。題干中提到高粱面“松而發(fā)硬”，這說明高粱面的韌性不好，即A選項(xiàng)“韌性差”是正確答案。B選項(xiàng)“韌性好”與題干描述相反，排除；C選項(xiàng)“粘度高”與高粱面的特點(diǎn)無(wú)關(guān)，排除；D選項(xiàng)“粘度低”也與高粱面的特點(diǎn)無(wú)關(guān)，排除。因此，本題的正確答案為A。14、單選題小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是()。A、

粘、香、軟B、

不粘、香、軟C、

粘、香、硬D、

不粘、香、硬正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)小米粽子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的理解。根據(jù)常識(shí)和口感，小米粽子應(yīng)該是粘、香、軟的，因此選項(xiàng)A為正確答案。選項(xiàng)B和D中的“不粘”和“硬”都與小米粽子的特點(diǎn)不符，選項(xiàng)C中的“硬”也不符合小米粽子的口感要求。因此，本題的正確答案為A。15、單選題下列不屬于莜麥主要產(chǎn)地的是()。A、

河北省的壩上B、

陜西洋縣C、

陰山南北D、

山西太行山正確答案：

B

參考解析：莜麥?zhǔn)且环N重要的糧食作物，主要分布在我國(guó)北方地區(qū)。根據(jù)題目所給選項(xiàng)，我們可以逐一排除：A.河北省的壩上：河北省是莜麥的主要產(chǎn)區(qū)之一，壩上地區(qū)是河北省莜麥種植的重要區(qū)域，因此A選項(xiàng)不是正確答案。B.陜西洋縣：陜西省不是莜麥的主要產(chǎn)區(qū)，因此B選項(xiàng)是正確答案。C.陰山南北：陰山南北地區(qū)是莜麥的主要產(chǎn)區(qū)之一，因此C選項(xiàng)不是正確答案。D.山西太行山：山西省是莜麥的主要產(chǎn)區(qū)之一，太行山地區(qū)是山西省莜麥種植的重要區(qū)域，因此D選項(xiàng)不是正確答案。綜上所述，選項(xiàng)B“陜西洋縣”不屬于莜麥主要產(chǎn)地。16、單選題()制餡，必須用開水燙，目的是去掉異味。A、

白菜B、

波菜C、

油菜D、

土豆正確答案：

C

參考解析：本題考查的是對(duì)食材烹飪方法的了解。選項(xiàng)中的白菜、波菜、土豆都是可以生吃或者用涼水清洗后直接烹飪的蔬菜，不需要用開水燙去異味。而油菜則是需要用開水燙的蔬菜之一，因?yàn)橛筒擞幸欢ǖ目辔逗彤愇?，用開水燙可以去除這些味道，使其更加鮮美。因此，本題的正確答案是C。17、單選題煮東西時(shí)要根據(jù)()掌握加水次數(shù)。A、

品種的特點(diǎn)B、

東西的數(shù)量C、

品種的原料D、

品種的餡料正確答案：

A

參考解析：這道題考察的是煮東西時(shí)加水的次數(shù)應(yīng)該根據(jù)什么來(lái)掌握。根據(jù)常識(shí)，煮東西時(shí)加水的次數(shù)應(yīng)該根據(jù)食材的特點(diǎn)來(lái)掌握，因?yàn)椴煌氖巢挠胁煌奶攸c(diǎn)，需要不同的水量來(lái)煮熟。因此，選項(xiàng)A“品種的特點(diǎn)”是正確的答案。選項(xiàng)B“東西的數(shù)量”和選項(xiàng)D“品種的餡料”都不是決定加水次數(shù)的關(guān)鍵因素，選項(xiàng)C“品種的原料”雖然也有一定的影響，但是不如品種的特點(diǎn)重要。18、單選題平衡器在使用后必須將秤盤、秤體仔細(xì)擦干凈，并存放在()處。A、

固定、干燥B、

固定、平穩(wěn)C、

干燥、陰涼D、

固定正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)平衡器的使用和保養(yǎng)的知識(shí)。平衡器是一種精密的測(cè)量工具，使用后需要進(jìn)行保養(yǎng)和存放。根據(jù)題干中的描述，秤盤和秤體需要擦干凈，因此選項(xiàng)C中的“干燥、陰涼”是正確的。但是，存放的地方不僅需要干燥，還需要固定和平穩(wěn)，以免平衡器受到振動(dòng)或移動(dòng)而影響測(cè)量精度。因此，選項(xiàng)B“固定、平穩(wěn)”是更加準(zhǔn)確的答案。19、單選題為促進(jìn)毒物排出，()是搶救食物中毒病人的重要措施之一。A、

動(dòng)手術(shù)B、

排便C、

盡快進(jìn)食D、

大量輸液正確答案：

D

參考解析：本題考查的是搶救食物中毒病人的重要措施。食物中毒病人體內(nèi)可能存在毒物，因此促進(jìn)毒物排出是非常重要的。選項(xiàng)A動(dòng)手術(shù)與食物中毒病人的搶救無(wú)關(guān)，排便可以促進(jìn)毒物排出，但并不是搶救食物中毒病人的重要措施之一，因此排便不是正確答案。選項(xiàng)C盡快進(jìn)食是錯(cuò)誤的，因?yàn)槭澄镏卸静∪诵枰獣簳r(shí)禁食，以避免毒物進(jìn)一步吸收。選項(xiàng)D大量輸液可以通過增加尿量、促進(jìn)毒物排出，同時(shí)也可以補(bǔ)充體液，維持水電解質(zhì)平衡，因此是搶救食物中毒病人的重要措施之一，是正確答案。因此，本題答案為D。20、單選題玉米面發(fā)糕加堿去酸后放入白糖和勻，面成()。A、

餅狀B、

糊漿狀C、

塊狀D、

稀湯正確答案：

B

參考解析：這道題考查的是對(duì)于玉米面發(fā)糕的制作過程的理解。玉米面發(fā)糕是一種傳統(tǒng)的中國(guó)小吃，制作過程中需要加入堿來(lái)去除面粉中的酸味，然后再加入白糖和勻。根據(jù)這道題的描述，我們可以得出答案為B，即糊漿狀。因?yàn)樵诩尤氚滋呛?，面糊?huì)變得更加粘稠，形成糊漿狀，而不是餅狀、塊狀或稀湯。因此，正確答案為B。21、單選題姜中的揮發(fā)油所不含的成分為()。A、

姜醇B、

姜酸C、

姜烯D、

姜酚正確答案：

B

參考解析：姜中的揮發(fā)油主要成分包括姜烯、姜酚、姜醇等。而姜酸并不是姜中的揮發(fā)油成分，因此選項(xiàng)B正確。22、單選題凍肉是指在()低溫下凍結(jié)后，又在()的低溫下貯藏一段時(shí)間的肉。A、

－23℃、－18℃B、

－18℃、－10℃C、

－10℃、－5℃D、

－5℃、－0℃正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)凍肉的定義和貯藏條件的理解。凍肉是指在較低的溫度下將肉制品冷凍，以達(dá)到保鮮、延長(zhǎng)保質(zhì)期的目的。而貯藏溫度則是指凍肉在冷凍后需要存放在更低的溫度下，以保證肉制品的質(zhì)量和安全。根據(jù)常規(guī)的凍肉貯藏條件，答案為A，即凍肉在－23℃的低溫下凍結(jié)后，需要在－18℃的低溫下貯藏一段時(shí)間。因此，本題的正確答案為A。23、單選題圖案式裝盤是將成品是()放置的。A、

按裝飾繪畫開形B、

隨意C、

按動(dòng)物狀D、

采用統(tǒng)一形狀正確答案：

A

參考解析：本題考查的是圖案式裝盤的放置方式。根據(jù)題干中的描述，可以得知圖案式裝盤是按照裝飾繪畫開形來(lái)放置的，因此選項(xiàng)A正確。選項(xiàng)B隨意，選項(xiàng)C按動(dòng)物狀，選項(xiàng)D采用統(tǒng)一形狀都與題干描述不符，因此都是錯(cuò)誤選項(xiàng)。綜上所述，本題答案為A。24、單選題面點(diǎn)操作間應(yīng)干凈，明亮，()無(wú)異味。A、

無(wú)污物B、

空氣暢通C、

擺放整齊D、

有次序正確答案：

B

參考解析：根據(jù)題目中的關(guān)鍵詞“干凈，明亮，無(wú)異味”，可以推斷出這是在描述一個(gè)清潔衛(wèi)生的環(huán)境。而選項(xiàng)A、C、D都是在描述面點(diǎn)操作間的整潔程度，與“空氣暢通”不符。因此，正確答案為B?？諝鈺惩梢员ＷC面點(diǎn)操作間的空氣流通，減少異味和細(xì)菌滋生，從而保證食品的衛(wèi)生安全。25、單選題醬油的衛(wèi)生問題主要是微生物污染與()問題。A、

化學(xué)污染B、

生蟲C、

生蛆D、

生霉正確答案：

D

參考解析：本題考查醬油的衛(wèi)生問題，根據(jù)題干中的“微生物污染”，可以排除選項(xiàng)A，化學(xué)污染與微生物污染不同。選項(xiàng)B和C都是指生物污染，但是生蟲和生蛆都不是醬油常見的微生物污染問題，因此也可以排除。選項(xiàng)D，生霉，是醬油常見的微生物污染問題，因此是本題的正確答案。26、單選題《中國(guó)居民膳食指南》中，具有提醒百姓預(yù)防高血壓病的條款是()。A、

食物多樣，谷類為主B、

多吃蔬菜、水果和薯類C、

吃清淡少鹽的膳食D、

食量與體力活動(dòng)要平衡正確答案：

C

參考解析：本題考查的是《中國(guó)居民膳食指南》中預(yù)防高血壓病的條款。根據(jù)膳食指南的內(nèi)容，高血壓病的預(yù)防應(yīng)該注意控制鈉鹽的攝入，因此選項(xiàng)C“吃清淡少鹽的膳食”是正確的。選項(xiàng)A“食物多樣，谷類為主”是膳食指南中的基本原則，但并沒有直接提到預(yù)防高血壓??；選項(xiàng)B“多吃蔬菜、水果和薯類”是膳食指南中的建議，但并沒有直接提到預(yù)防高血壓?。贿x項(xiàng)D“食量與體力活動(dòng)要平衡”是膳食指南中的另一個(gè)基本原則，但也沒有直接提到預(yù)防高血壓病。因此，本題的正確答案是C。27、單選題皮層占小麥粒干重的()。A、

3～4％B、

2～5％C、

5～6％D、

8～10％正確答案：

D

參考解析：本題考查對(duì)小麥粒組成的了解。小麥粒主要由胚乳、鱗片和皮層三部分組成，其中皮層是小麥粒外層的一層薄膜，占據(jù)一定的干重比例。根據(jù)資料可知，小麥粒皮層占干重的比例一般在3%左右，但也有可能高達(dá)8%以上。因此，本題的正確答案為D。28、單選題貼餅子的面團(tuán)如()，不宜成型，口感也欠佳。A、

太軟B、

太稀C、

太硬D、

糊狀正確答案：

C

參考解析：根據(jù)題干中的描述，貼餅子的面團(tuán)不宜成型，口感也欠佳，因此可以判斷面團(tuán)的質(zhì)地不夠硬，選項(xiàng)中符合這一描述的是C選項(xiàng)，因此C選項(xiàng)為正確答案。A選項(xiàng)太軟的面團(tuán)容易粘手，但不會(huì)影響口感；B選項(xiàng)太稀的面團(tuán)不易成型，但口感可能還可以；D選項(xiàng)糊狀的面團(tuán)則完全不適合制作餅子。29、單選題廣西東蘭墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮()。A、

黏而不膩B、

油分重C、

顆粒整齊D、

藥味淡醇正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)廣西東蘭墨米米粒的特點(diǎn)的理解。根據(jù)題干中的描述，墨米米粒成紫黑色，煮飯糯軟，味香而鮮，且選項(xiàng)中只有B項(xiàng)與這些特點(diǎn)相關(guān)，因此答案為B。選項(xiàng)解析：A.黏而不膩：本選項(xiàng)描述的特點(diǎn)與題干中的描述不符，因此排除。B.油分重：本選項(xiàng)描述的特點(diǎn)與題干中的描述相符，因此是正確答案。C.顆粒整齊：本選項(xiàng)描述的特點(diǎn)與題干中的描述無(wú)關(guān)，因此排除。D.藥味淡醇：本選項(xiàng)描述的特點(diǎn)與題干中的描述無(wú)關(guān)，因此排除。30、判斷題莜面餃子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)是皮香餡鮮、粘性好。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)莜面餃子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)的理解。莜面餃子的質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)該是多方面的，不僅僅是皮香餡鮮、粘性好。因此，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是正確的。31、判斷題用蔬菜做生餡時(shí)，要求剁碎后加入調(diào)味料，擠去水分使用。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)蔬菜做生餡的處理方法的理解。蔬菜做生餡時(shí)，一般需要將蔬菜剁碎后加入調(diào)味料，但并不需要擠去水分。因?yàn)槭卟酥械乃挚梢詾轲W料增加濕潤(rùn)度，使得餡料更加鮮美。因此，本題答案為B，選項(xiàng)錯(cuò)誤。32、判斷題成型工藝中以不斷為原則的推刀法稱為剞。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)成型工藝中推刀法的認(rèn)識(shí)。推刀法是一種常用的成型工藝，其以不斷為原則，通過推動(dòng)刀具對(duì)工件進(jìn)行切削加工，從而達(dá)到成型的目的。因此，本題的答案為A，即正確。33、判斷題生雞肉餡中加入清湯后必須朝一個(gè)方向?qū)珨嚾肴鈨?nèi)，否則久置雞肉餡會(huì)出湯。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：這道題目是關(guān)于烹飪技巧的知識(shí)點(diǎn)。在制作雞肉餡時(shí)，如果加入清湯后不朝一個(gè)方向?qū)珨嚾肴鈨?nèi)，湯水就會(huì)不均勻地分布在肉餡中，導(dǎo)致久置后雞肉餡會(huì)出湯。因此，答案為A，即該說法是正確的。34、判斷題對(duì)于自動(dòng)點(diǎn)火的燃?xì)庠O(shè)備，若數(shù)次點(diǎn)火不成功，則要檢查燃燒器。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)于自動(dòng)點(diǎn)火的燃?xì)庠O(shè)備的故障排查方法。對(duì)于數(shù)次點(diǎn)火不成功的情況，不一定是燃燒器的問題，還可能是電路、點(diǎn)火器等其他部件的故障。因此，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”更為準(zhǔn)確。35、判斷題粉帚以高粱苗或棕等原料制成，主要用于案臺(tái)上粉料的清掃。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)粉帚的制作原料和用途的理解。粉帚是以高粱苗或棕等原料制成的，用于案臺(tái)上粉料的清掃。因此，選項(xiàng)A“正確”是符合題意的，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”與題意不符。故本題答案為A。36、判斷題模具是利用各種特制形態(tài)的模型，使坯料形成圖貌美觀的成品或半成品的工藝方法。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)模具的定義和作用的理解。模具是一種工具，通過將坯料放入特制的模型中，使其成形成為圖案美觀的成品或半成品。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是錯(cuò)誤的。37、判斷題餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，皮薄餡大，口味鮮香。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題是一道判斷題，題干描述了餡餅的風(fēng)味特點(diǎn)，包括色澤金黃、皮薄餡大、口味鮮香。根據(jù)常識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，我們可以判斷這些特點(diǎn)是符合餡餅的特征的，因此選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是錯(cuò)誤的。38、判斷題溫水面團(tuán)適合于做烙餅等品種。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是溫水面團(tuán)的適用范圍。溫水面團(tuán)是指用溫水和面，其面團(tuán)柔軟易于操作，適合于制作烙餅、饅頭、包子等品種。因此，本題的答案為A，即正確。39、判斷題馬拉糕有色澤美觀，綿軟松發(fā)，酸甜可口的特點(diǎn)。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)馬拉糕的特點(diǎn)的理解。根據(jù)題目所描述的特點(diǎn)，馬拉糕確實(shí)具有色澤美觀、綿軟松發(fā)、酸甜可口的特點(diǎn)，因此選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是錯(cuò)誤的。40、判斷題切是用刀具將制成的整塊主坯，分割成符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和分量的大面坯的方法。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：切是將整塊主坯進(jìn)行分割，以符合成品或半成品形態(tài)規(guī)格和分量的大面坯方法，因此選A。41、判斷題和面是整個(gè)面點(diǎn)工藝制作中最重要的一道工序。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查面點(diǎn)制作中的工藝流程。和面雖然是面點(diǎn)制作中的重要工序之一，但并不是最重要的一道工序。面點(diǎn)制作中還有許多其他重要的工序，如發(fā)酵、搟皮、包餡等。因此，本題的答案為B，即錯(cuò)誤。42、判斷題動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值高。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：這道題目是一道關(guān)于動(dòng)物油和植物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的判斷題。根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)的知識(shí)，植物油和動(dòng)物油的營(yíng)養(yǎng)成分是不同的，但并不能簡(jiǎn)單地說動(dòng)物油的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值比植物油高。事實(shí)上，植物油中含有豐富的不飽和脂肪酸和維生素E等營(yíng)養(yǎng)成分，而動(dòng)物油中則含有較多的飽和脂肪酸和膽固醇等成分，這些成分在過量攝入時(shí)可能會(huì)對(duì)健康產(chǎn)生不良影響。因此，本題的正確答案為B，即動(dòng)物油營(yíng)養(yǎng)價(jià)值并不一定比植物油高。43、判斷題雙卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：雙卷法是將薄面片從兩側(cè)卷起來(lái)，形成一種類似于卷餅的食品，而不是圓筒。因此，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是正確的答案。44、判斷題女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝就是圍裙工作服臟。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：根據(jù)題目中的信息，女面點(diǎn)師錯(cuò)誤著裝會(huì)導(dǎo)致圍裙和工作服臟，因此這是一種錯(cuò)誤的做法，答案為B。45、判斷題帶手布的清潔方法是用涼水洗凈帶手布。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查的是對(duì)清潔方法的理解。帶手布通常是用來(lái)擦拭手部的，如果只用涼水洗凈，可能無(wú)法完全去除手部殘留的污垢和細(xì)菌，不夠衛(wèi)生。因此，正確的清潔方法應(yīng)該是用溫水和肥皂徹底清洗帶手布，保證其干凈衛(wèi)生。故選B。46、判斷題鉀對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查鉀對(duì)心臟活動(dòng)的調(diào)節(jié)作用。鉀是心肌細(xì)胞內(nèi)的重要離子，對(duì)心臟的正常收縮和舒張起著重要的調(diào)節(jié)作用。當(dāng)心肌細(xì)胞內(nèi)鉀離子濃度過高或過低時(shí)，都會(huì)影響心臟的正?；顒?dòng)，甚至導(dǎo)致心律失常等疾病。因此，鉀對(duì)心臟活動(dòng)具有重要的調(diào)節(jié)作用，本題答案為A。47、判斷題搓條的面劑一般較小，一次只搓一個(gè)面劑。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考察對(duì)于搓條面劑的認(rèn)識(shí)。根據(jù)題干中的“一般較小，一次只搓一個(gè)面劑”可以得出，搓條面劑的大小一般較小，且每次只搓一個(gè)面劑。因此，本題的答案為B，即錯(cuò)誤。48、判斷題芋角餡煮餡時(shí)，要注意水、油、粉均要恰當(dāng)。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題是一道判斷題，題干中提到了芋角餡煮餡時(shí)需要注意水、油、粉的恰當(dāng)使用，這是正確的。因此，本題的答案為A。49、判斷題莜麥加工必須經(jīng)過“二熟”，否則不易消化。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)莜麥加工的理解。莜麥?zhǔn)且环N粗糧，含有較多的纖維素和蛋白質(zhì)，但同時(shí)也含有一些抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，如草酸等，這些物質(zhì)會(huì)影響人體對(duì)營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)的吸收。因此，莜麥加工時(shí)需要進(jìn)行“二熟”，即先將莜麥煮熟，然后晾涼后再蒸熟，這樣可以有效去除抗?fàn)I養(yǎng)物質(zhì)，提高莜麥的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和消化吸收率。因此，本題的答案為B，即“錯(cuò)誤”。50、判斷題成型工藝包的特點(diǎn)是：成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少必須一致。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：成型工藝包是指在制作食品時(shí)，將餡料包裹在面皮中，通過成型工藝使其成為規(guī)定的形狀和大小。成型工藝包的特點(diǎn)是成品規(guī)格、形態(tài)、面坯薄厚、餡心多少可以有一定的差異，而不必完全一致。因此，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是正確的答案。51、判斷題撥魚面的特點(diǎn)是爽滑，風(fēng)味獨(dú)特。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)撥魚面的特點(diǎn)的理解。根據(jù)題目所述，撥魚面的特點(diǎn)是爽滑，風(fēng)味獨(dú)特，符合實(shí)際情況，因此選項(xiàng)A“正確”為正確答案。52、判斷題商業(yè)從業(yè)售貨員的“貨真價(jià)實(shí)、公平交易”是其行業(yè)職業(yè)道德的具體要求。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查商業(yè)從業(yè)售貨員的職業(yè)道德要求。商業(yè)從業(yè)售貨員是商業(yè)行業(yè)中的重要從業(yè)人員，其職業(yè)道德要求包括“貨真價(jià)實(shí)、公平交易”等方面。因此，本題的答案為A，即正確。53、判斷題桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，外脆里軟。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查對(duì)桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)的理解。桃酥的風(fēng)味特點(diǎn)是色澤金黃，外脆里軟，因此選項(xiàng)A是正確的。而選項(xiàng)B是錯(cuò)誤的，因?yàn)樗c事實(shí)不符。因此，本題的正確答案是B。54、判斷題粽子的風(fēng)味特點(diǎn)是香滑爽甜，軟糯適口。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)粽子的風(fēng)味特點(diǎn)的理解。粽子是一種傳統(tǒng)的中國(guó)食品，其風(fēng)味特點(diǎn)是香滑爽甜，軟糯適口。因此，選項(xiàng)A“正確”是符合事實(shí)的，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是不正確的。因此，本題的答案是A。55、判斷題制作杏仁豆腐時(shí)，要掌握好瓊脂與水的配比，否則直接影響成品的色澤。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考查的是制作杏仁豆腐時(shí)瓊脂與水的配比對(duì)成品色澤的影響。根據(jù)常識(shí)和實(shí)際制作經(jīng)驗(yàn)，瓊脂與水的配比確實(shí)會(huì)影響成品的質(zhì)量，但并不是只影響色澤，還會(huì)影響口感、質(zhì)地等方面。因此，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”更符合實(shí)際情況。56、判斷題人體每日水的攝入量與排出量總是保持固定平衡。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考察的是人體水的平衡問題。人體每日的水?dāng)z入量和排出量并不總是保持固定平衡，因?yàn)槿梭w的水需求量會(huì)隨著環(huán)境、身體狀況等因素而變化，而排出水的方式也有多種，如尿液、汗液、呼吸等，排出量也會(huì)受到多種因素的影響。因此，本題的答案為B，即錯(cuò)誤。57、判斷題肉類制餡時(shí)，按點(diǎn)心成品的需求不同，要切成小丁使用。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：這道題的答案是B，即錯(cuò)誤。因?yàn)槿忸愔起W時(shí)，按點(diǎn)心成品的需求不同，不一定要切成小丁使用，也可以切成絲、片或者碎末等形狀。因此，選項(xiàng)A的說法是不準(zhǔn)確的。58、判斷題當(dāng)人發(fā)覺跨步電壓威脅時(shí)，應(yīng)迅速將雙腳并在一起或用一條腿跳出危險(xiǎn)區(qū)。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查的是人們?cè)诿鎸?duì)跨步電壓威脅時(shí)應(yīng)該采取的應(yīng)對(duì)措施?？绮诫妷菏侵冈诮拥仉娮璨蛔愕那闆r下，人體在兩個(gè)接地點(diǎn)之間形成的電壓，可能會(huì)對(duì)人體造成傷害。因此，當(dāng)人發(fā)覺跨步電壓威脅時(shí)，應(yīng)該迅速將雙腳并在一起或用一條腿跳出危險(xiǎn)區(qū)，以減小電流通過身體的面積，降低電流對(duì)身體的傷害。因此，本題的答案是A，即正確。59、判斷題油酥大餅由油酥和水調(diào)面制成。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)油酥大餅的制作原料的理解。油酥大餅的制作原料包括油酥和水調(diào)面，因此選項(xiàng)A“正確”是符合事實(shí)的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”與事實(shí)不符。因此，本題的正確答案是A。60、判斷題玉米面發(fā)糕面團(tuán)一定要發(fā)透，以稍軟為佳。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題是一道判斷題，題干中提到了玉米面發(fā)糕面團(tuán)一定要發(fā)透，以稍軟為佳。這是正確的，因?yàn)榘l(fā)透的面團(tuán)可以使發(fā)糕更加松軟，口感更好。因此，本題的答案是A，即正確。61、判斷題象形式裝盤方法必須緊扣宴席主題，精心構(gòu)思，設(shè)計(jì)出具有高雅境的畫面。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)象形式裝盤方法的要求和特點(diǎn)的理解。象形式裝盤是一種將食物擺放成具有形象意義的圖案或造型的裝盤方法，其目的是為了增加宴席的藝術(shù)感和趣味性。而要想達(dá)到這個(gè)目的，必須緊扣宴席主題，精心構(gòu)思，設(shè)計(jì)出具有高雅境的畫面。因此，本題的答案為A，即正確。62、判斷題單卷法是將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)單卷法的理解。單卷法是一種制作食品的方法，將薄面片抹上油或餡，從一頭卷向另一頭，成為圓筒狀，再切成小段或切成薄片，烤制或煎炸而成。因此，本題的答案是A，即正確。63、判斷題裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點(diǎn)綴式裝盤法。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)裝盤基本方法的了解。根據(jù)常識(shí)可知，裝盤的基本方法包括文字式裝盤法、整齊式裝盤法、圖案式裝盤法、點(diǎn)綴式裝盤法，故選A。64、判斷題經(jīng)泡發(fā)洗凈后，有些食用菌類須剪去菌根切碎使用。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)食用菌類的處理方法的了解。經(jīng)泡發(fā)洗凈后，有些食用菌類的菌根較為粗糙，影響口感，需要剪去后再使用。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是錯(cuò)誤的。65、判斷題整齊式裝盤，要求點(diǎn)心成品形狀統(tǒng)一、排列整齊、勻稱、有規(guī)律。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)整齊式裝盤的理解。整齊式裝盤是指將點(diǎn)心成品按照一定的規(guī)律排列，使得整個(gè)盤子看起來(lái)美觀、勻稱、有規(guī)律。因此，本題的答案為A，即正確。66、判斷題微波烹調(diào)食物時(shí)具有無(wú)明火、無(wú)煙、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)的特點(diǎn)。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：微波烹調(diào)食物的原理是利用微波的高頻振動(dòng)使食物內(nèi)部分子產(chǎn)生摩擦熱，從而加熱食物。相比傳統(tǒng)的明火烹調(diào)方式，微波烹調(diào)具有無(wú)明火、無(wú)煙、無(wú)臟物、無(wú)中毒危險(xiǎn)等特點(diǎn)，因此該題的答案為A，即正確。67、判斷題烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以180℃左右為宜。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)烤層酥類點(diǎn)心爐溫的了解。烤層酥類點(diǎn)心一般需要高溫烘烤，但過高的溫度會(huì)導(dǎo)致點(diǎn)心表面過度焦黑，影響口感。因此，烤層酥類點(diǎn)心的爐溫以180℃左右為宜，選項(xiàng)A正確。68、判斷題對(duì)稱性皮炎主要是由于膳食中缺乏維生素C。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：對(duì)稱性皮炎是一種常見的皮膚病，其癥狀為皮膚干燥、發(fā)紅、瘙癢等。雖然維生素C在皮膚健康中起到重要作用，但對(duì)稱性皮炎并非由于膳食中缺乏維生素C引起的。其主要原因可能與遺傳、環(huán)境、免疫系統(tǒng)等因素有關(guān)。因此，本題答案為B，選項(xiàng)錯(cuò)誤。69、判斷題面點(diǎn)間員工必須持有健康證，衛(wèi)生培訓(xùn)合格證。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題目所述，面點(diǎn)間員工必須持有健康證和衛(wèi)生培訓(xùn)合格證，這是為了保障食品衛(wèi)生安全。因此，選項(xiàng)A“正確”是符合題意的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”與題目所述相反，不符合題意。因此，本題的正確答案是A。70、判斷題杏仁豆腐食用前，用小刀將杏仁豆腐改切成斜象眼塊，撒上山渣糕片，倒入涼糖水即可。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題是一道判斷題，題目中描述了杏仁豆腐的制作方法，包括將其切成斜象眼塊、撒上山渣糕片、倒入涼糖水等步驟。根據(jù)常識(shí)和經(jīng)驗(yàn)，這些步驟是正確的，可以使杏仁豆腐更加美味可口。因此，本題的答案是A，即正確。71、判斷題用蔥做餡心時(shí)，只能用刀剁。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：這道題目是一個(gè)判斷題，題干中說“用蔥做餡心時(shí)，只能用刀剁”，我們需要判斷這個(gè)說法是否正確。實(shí)際上，用蔥做餡心時(shí)，除了可以用刀剁外，還可以用切菜機(jī)、攪拌機(jī)等工具來(lái)處理蔥，因此這個(gè)說法是錯(cuò)誤的。因此，本題的答案為B。72、判斷題職業(yè)道德具有廣泛性、多樣性、實(shí)踐性和具體性。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查職業(yè)道德的特點(diǎn)。職業(yè)道德是指在從事某種職業(yè)活動(dòng)中所應(yīng)遵循的道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則。根據(jù)職業(yè)道德的定義，可以得出以下結(jié)論：1.職業(yè)道德具有廣泛性，即適用于各種職業(yè)領(lǐng)域，如醫(yī)生、教師、律師、工程師等。2.職業(yè)道德具有多樣性，即不同職業(yè)領(lǐng)域的道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則有所不同。3.職業(yè)道德具有實(shí)踐性，即需要在實(shí)際工作中應(yīng)用和遵守。4.職業(yè)道德具有具體性，即需要根據(jù)具體的職業(yè)領(lǐng)域和工作內(nèi)容來(lái)制定和遵守相應(yīng)的道德規(guī)范和行為準(zhǔn)則。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的答案。73、判斷題烙主要適用于各種餅類品種的制作。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)烙的適用范圍的理解。烙是指用手或工具將面團(tuán)搟成薄片或薄餅的過程，主要用于制作各種餅類品種，如煎餅、餃子皮、餡餅皮等。因此，選項(xiàng)A“正確”是符合事實(shí)的，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”則與事實(shí)不符。故本題答案為A。74、判斷題在不同的社會(huì)道德反映著不同的階級(jí)利益。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：這道題目的答案是A，即正確。社會(huì)道德是指在社會(huì)生活中形成的一種行為規(guī)范和價(jià)值觀念，反映了社會(huì)的道德水平和文化程度。不同的社會(huì)階級(jí)由于擁有不同的經(jīng)濟(jì)利益和政治權(quán)力，會(huì)對(duì)社會(huì)道德產(chǎn)生不同的影響和反映。因此，社會(huì)道德反映著不同的階級(jí)利益。例如，在資本主義社會(huì)中，資產(chǎn)階級(jí)的道德觀念強(qiáng)調(diào)個(gè)人主義和利益最大化，而無(wú)產(chǎn)階級(jí)的道德觀念則強(qiáng)調(diào)集體主義和共同利益。75、判斷題水調(diào)面坯一般是指面粉加水調(diào)制的面坯。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)“水調(diào)面坯”的定義理解。水調(diào)面坯是指將面粉和水按一定比例混合攪拌成的面坯，通常用于制作面食。因此，選項(xiàng)A“正確”是符合事實(shí)的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”與事實(shí)不符。因此，本題的正確答案是A。76、判斷題模具成型中，內(nèi)模成型時(shí)，面劑的大小要適當(dāng)，否則影響產(chǎn)品質(zhì)量。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題是一道判斷題，題干中提到了內(nèi)模成型時(shí)，面劑大小的適當(dāng)性對(duì)產(chǎn)品質(zhì)量有影響，這是一個(gè)正確的說法，因此答案為A。在模具成型中，面劑的大小是一個(gè)非常重要的因素，如果面劑過大或過小，都會(huì)對(duì)產(chǎn)品的質(zhì)量產(chǎn)生不良影響，因此需要根據(jù)具體情況進(jìn)行合理的調(diào)整。77、判斷題煮是指將成型的生坯投入水鍋內(nèi)，利用水受熱后產(chǎn)生的溫度使生坯成熟的熟制工藝。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)煮的定義的理解。煮是一種熟制工藝，指將成型的生坯投入水鍋內(nèi)，利用水受熱后產(chǎn)生的溫度使生坯成熟。因此，選項(xiàng)A“正確”是符合題意的，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”與題意相反，不符合實(shí)際情況。故本題答案為A。78、判斷題成型工藝中，由于使用的單手杖不同，搟有多種操作方法。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)成型工藝中單手杖操作方法的理解。根據(jù)題干可知，使用不同的單手杖會(huì)影響搟面的操作方法，因此該說法是正確的。79、判斷題生咸餡，用料廣泛，能縮短點(diǎn)心成熟時(shí)間，保持皮坯風(fēng)味。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：這道題目是一個(gè)判斷題，題干中提到了生咸餡的特點(diǎn)，然后要求判斷其正確性。正確答案是B，即錯(cuò)誤。生咸餡是指未經(jīng)過發(fā)酵的咸餡，與發(fā)酵后的咸餡相比，其酸堿度較低，不易破壞面筋，但是由于未經(jīng)過發(fā)酵，所以不能縮短點(diǎn)心成熟時(shí)間，也無(wú)法保持皮坯風(fēng)味。因此，本題的正確答案是B，即錯(cuò)誤。80、判斷題菜團(tuán)子面團(tuán)不宜和得過軟，要軟硬適度。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)于菜團(tuán)子面團(tuán)軟硬適度的要求。根據(jù)常識(shí)可知，面團(tuán)過軟會(huì)影響制作出的菜團(tuán)子的口感和形狀，過硬則會(huì)影響口感和咀嚼感。因此，菜團(tuán)子面團(tuán)不宜過軟或過硬，要保持適度的軟硬程度。故選項(xiàng)A“正確”為正確答案。81、判斷題無(wú)論烤制什么品種的食品，均須經(jīng)常打開烤箱門，觀察食品烤制的程度。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：這個(gè)說法是錯(cuò)誤的。頻繁地打開烤箱門會(huì)導(dǎo)致烤箱內(nèi)部溫度的不穩(wěn)定，影響食品的烤制效果。正確的做法是在烤制過程中盡量減少打開烤箱門的次數(shù)，只在必要時(shí)進(jìn)行觀察。82、判斷題使用電子消毒柜要注意用電安全，并注意溫度或臭氧自動(dòng)控制系統(tǒng)的完好有效。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題是一道判斷題，題干中提到了使用電子消毒柜時(shí)需要注意用電安全，這是非常重要的，因?yàn)殡娮酉竟裥枰油娫床拍苷９ぷ鳎绻褂貌划?dāng)可能會(huì)引發(fā)電器故障或者電擊等安全問題。同時(shí)，題干中還提到了需要注意溫度或臭氧自動(dòng)控制系統(tǒng)的完好有效，這也是正確的，因?yàn)殡娮酉竟裢ǔ?huì)配備溫度或臭氧自動(dòng)控制系統(tǒng)，這些系統(tǒng)可以確保消毒柜的溫度或臭氧濃度在安全范圍內(nèi)，從而保證消毒效果。因此，本題的答案是A，即正確。83、判斷題燃料一般分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查燃料的分類知識(shí)。根據(jù)常見的分類方法，燃料可以分為固體燃料、液體燃料和氣體燃料三類。因此，選項(xiàng)A“正確”是正確的。選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是錯(cuò)誤的。84、判斷題貼餅子的面團(tuán)如太硬，不宜成型，口感也欠佳。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：根據(jù)題目描述，面團(tuán)太硬不宜成型，口感也欠佳，這顯然是不好的情況。因此，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是不正確的。而選項(xiàng)A“正確”則是符合題目描述的，因?yàn)槿绻鎴F(tuán)太硬，就需要加水或者其他液體來(lái)調(diào)整面團(tuán)的軟硬度，這樣才能成型，口感也會(huì)更好。因此，答案為A。85、判斷題愛祖國(guó)、愛民族、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求。愛祖國(guó)、愛民族、愛勞動(dòng)、愛科學(xué)、愛社會(huì)主義是社會(huì)主義道德建設(shè)的基本要求，是正確的。86、判斷題煮制工藝中，煮鍋內(nèi)的水要盡量少，以節(jié)約用水。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：本題考察的是煮制工藝中的用水問題。煮鍋內(nèi)的水要盡量少，顯然是錯(cuò)誤的。因?yàn)槿绻箦亙?nèi)的水太少，食材就容易糊底或者煮不熟，影響口感和健康。因此，正確的做法應(yīng)該是根據(jù)需要適量添加水，而不是盡量少用水。因此，本題的答案是B，即錯(cuò)誤。87、判斷題進(jìn)食酸性水果不會(huì)引起機(jī)體酸堿平衡的紊亂。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

B

參考解析：這道題目的答案是B，即錯(cuò)誤。酸性水果雖然味道酸，但是它們?cè)谌梭w內(nèi)被代謝后會(huì)產(chǎn)生堿性物質(zhì)，因此不會(huì)引起機(jī)體酸堿平衡的紊亂。這是因?yàn)槿梭w內(nèi)的酸堿平衡是由腎臟和肺臟等器官共同維持的，而不是單純由飲食控制的。因此，即使進(jìn)食酸性水果，也不會(huì)對(duì)機(jī)體的酸堿平衡產(chǎn)生影響。綜上所述，選項(xiàng)B是正確的。88、判斷題卷的特點(diǎn)是可以卷出各式線條流暢，花紋自如的圖形。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考查對(duì)卷的特點(diǎn)的理解。卷是一種繪畫或書法技法，其特點(diǎn)是可以卷出各式線條流暢，花紋自如的圖形。因此，選項(xiàng)A“正確”是符合事實(shí)的，選項(xiàng)B“錯(cuò)誤”是不正確的。故本題答案為A。89、判斷題餐飲成本是由餐飲銷售與產(chǎn)品利潤(rùn)的差構(gòu)成的。A、

正確B、

錯(cuò)誤正確答案：

A

參考解析：本題考察餐飲成本的構(gòu)成。餐飲成本是指餐飲企業(yè)在生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)過程中所發(fā)生的各項(xiàng)費(fèi)用，包括原材料成本、人工成本、租金、水電費(fèi)等。而餐飲成本的計(jì)算公式是餐飲銷售