食堂諾如病毒防控專題培訓(xùn)

食堂諾如病毒防控專題培訓(xùn)演講人：日期:目錄02食堂防控關(guān)鍵措施01諾如病毒基礎(chǔ)知識(shí)03應(yīng)急處置流程04日常管理與責(zé)任落實(shí)05培訓(xùn)總結(jié)與行動(dòng)要求01PART諾如病毒基礎(chǔ)知識(shí)諾如病毒是一種單股正鏈RNA病毒，屬于杯狀病毒科，對(duì)外界環(huán)境抵抗力強(qiáng)，耐酸堿，耐低溫。病毒特性諾如病毒主要通過感染腸道細(xì)胞引起細(xì)胞功能異常，導(dǎo)致患者出現(xiàn)腹瀉、嘔吐等癥狀。病毒在腸道內(nèi)大量繁殖，破壞腸黏膜細(xì)胞，影響腸道吸收功能。致病原理病毒特性與致病原理主要傳播途徑（接觸、食物、水源等）接觸傳播接觸感染者的嘔吐物、糞便或受污染的物品，如門把手、桌面、餐具等，然后經(jīng)口感染。食物傳播水源傳播食用被諾如病毒污染的食物，如未經(jīng)煮熟的貝類、水果、蔬菜等，是諾如病毒傳播的重要途徑。飲用被諾如病毒污染的水源，如未經(jīng)消毒的井水、河水等，也可導(dǎo)致病毒感染。123臨床癥狀諾如病毒感染后，患者通常會(huì)出現(xiàn)惡心、嘔吐、腹瀉、腹痛等癥狀，部分患者還可能伴有發(fā)熱、頭痛、肌肉酸痛等全身癥狀。嚴(yán)重者可出現(xiàn)脫水、電解質(zhì)紊亂等嚴(yán)重并發(fā)癥。高發(fā)季節(jié)諾如病毒全年均可發(fā)病，但每年的10月至次年的3月是諾如病毒的高發(fā)季節(jié)，這可能與該季節(jié)的氣溫、濕度等環(huán)境因素有關(guān)。臨床癥狀與高發(fā)季節(jié)02PART食堂防控關(guān)鍵措施嚴(yán)格選擇供貨商確保食材來源可靠，優(yōu)先選擇有資質(zhì)、信譽(yù)良好的供應(yīng)商。食材驗(yàn)收要細(xì)心對(duì)進(jìn)貨的食材進(jìn)行仔細(xì)檢查，包括外觀、氣味等，確保食材新鮮、無變質(zhì)。肉類及水產(chǎn)品檢驗(yàn)肉類及水產(chǎn)品必須提供檢驗(yàn)合格證明，確保其安全性。食材采購與驗(yàn)收規(guī)范（源頭防控）生熟分離操作確保食物煮熟煮透，特別是肉類、禽類、水產(chǎn)品等，殺滅病原體。烹飪溫度達(dá)標(biāo)加工用具專用刀具、砩板等用具要生熟分開，減少細(xì)菌傳播機(jī)會(huì)。嚴(yán)格執(zhí)行生熟食材分開處理的制度，避免交叉污染。加工流程標(biāo)準(zhǔn)化（生熟分離、烹飪溫度）環(huán)境清潔與消毒（設(shè)備、餐具、地面）設(shè)備清潔與保養(yǎng)定期對(duì)廚房設(shè)備進(jìn)行清潔和維護(hù)，確保正常運(yùn)轉(zhuǎn)和衛(wèi)生狀況。餐具消毒地面及墻面清潔餐具必須經(jīng)過清洗和消毒，確保表面潔凈，無殘留物。保持廚房地面和墻面的清潔，及時(shí)清除油污和垃圾，防止細(xì)菌滋生。12303PART應(yīng)急處置流程嘔吐物規(guī)范處理步驟疏散人群發(fā)現(xiàn)嘔吐物時(shí)，立即將周圍人員疏散至安全區(qū)域，避免病毒傳播。穿戴防護(hù)用品處理嘔吐物時(shí)，需穿戴一次性手套、口罩、防護(hù)衣等防護(hù)用品，減少病毒接觸。消毒處理使用含氯消毒劑對(duì)嘔吐物進(jìn)行覆蓋，靜置30分鐘后，再清理并消毒污染區(qū)域。選擇合適區(qū)域臨時(shí)隔離區(qū)應(yīng)遠(yuǎn)離人員密集區(qū)和食物加工區(qū)，選擇通風(fēng)良好的區(qū)域。臨時(shí)隔離區(qū)設(shè)置與人員疏散標(biāo)識(shí)醒目在臨時(shí)隔離區(qū)周圍設(shè)置明顯的警示標(biāo)識(shí)，防止人員誤入。疏散人員及時(shí)將疑似患者或密切接觸者轉(zhuǎn)移至臨時(shí)隔離區(qū)，并減少與其他人員的接觸。消毒液配比按照含氯消毒劑的說明書進(jìn)行配比，確保濃度適宜，以達(dá)到消毒效果。消殺頻率對(duì)接觸嘔吐物的物體表面、臨時(shí)隔離區(qū)、周圍環(huán)境等，應(yīng)隨時(shí)進(jìn)行消毒，確保環(huán)境清潔。消毒液配比與消殺頻率04PART日常管理與責(zé)任落實(shí)員工健康監(jiān)測(cè)與個(gè)人衛(wèi)生要求員工健康監(jiān)測(cè)每日進(jìn)行體溫檢測(cè)，確保員工無發(fā)熱、咳嗽、嘔吐、腹瀉等癥狀。030201員工個(gè)人衛(wèi)生工作時(shí)應(yīng)穿戴清潔的工作衣帽，并隨時(shí)保持手部清潔，定期進(jìn)行手部消毒。員工培訓(xùn)定期對(duì)員工進(jìn)行諾如病毒防控知識(shí)培訓(xùn)，提高員工防范意識(shí)和技能水平。食材采購臺(tái)賬每餐次均需進(jìn)行留樣，樣品應(yīng)存放在專用冰箱中，并保留48小時(shí)以上。留樣制度餐具消毒記錄餐具必須經(jīng)過有效消毒，記錄消毒時(shí)間、消毒方式等信息。記錄食材來源、供應(yīng)商信息、采購時(shí)間等，確保食材來源可追溯。食品安全臺(tái)賬記錄（留樣、消毒記錄）多部門協(xié)作機(jī)制（后勤、醫(yī)務(wù)、教育聯(lián)動(dòng)）后勤保障確保防控物資的充足供應(yīng)，包括消毒劑、口罩、手套等。醫(yī)務(wù)支持教育宣傳與醫(yī)療部門保持密切聯(lián)系，對(duì)疑似病例進(jìn)行及時(shí)隔離和救治。加強(qiáng)對(duì)學(xué)生和員工的諾如病毒防控知識(shí)宣傳，提高大家的防范意識(shí)。12305PART培訓(xùn)總結(jié)與行動(dòng)要求通過消化道傳播，包括食物、水、接觸等，強(qiáng)調(diào)個(gè)人衛(wèi)生和食品安全。重點(diǎn)知識(shí)回顧（問答互動(dòng)）諾如病毒的傳播途徑做好食品采購、儲(chǔ)存、加工和烹飪等環(huán)節(jié)的衛(wèi)生管理，避免交叉污染。諾如病毒的預(yù)防措施發(fā)現(xiàn)疑似病例及時(shí)報(bào)告、隔離、治療，做好嘔吐物、排泄物的處理和環(huán)境消毒。諾如病毒的處置方法崗位職責(zé)再明確（簽訂責(zé)任書）負(fù)責(zé)制定和執(zhí)行食品安全管理制度，組織從業(yè)人員培訓(xùn)和考核。食品安全管理員職責(zé)遵守食品安全操作規(guī)范，落實(shí)個(gè)人衛(wèi)生和崗位衛(wèi)生要求，及時(shí)報(bào)告異常情況。從業(yè)人員職責(zé)全面負(fù)責(zé)食堂的食品安全工作，組織制定應(yīng)急預(yù)案，落實(shí)各項(xiàng)防控措施。負(fù)責(zé)人職責(zé)后續(xù)督查計(jì)劃（隨機(jī)檢查與整改）隨機(jī)抽查定期對(duì)食堂進(jìn)行隨機(jī)抽查，檢查各項(xiàng)防控措施的落實(shí)情況，