公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2課件

公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)

（四級(jí)）體壯曰鍵，心怡曰康三分病，七分養(yǎng)生化教研室張鳳英公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2我們國(guó)家營(yíng)養(yǎng)現(xiàn)狀我國(guó)有著13億人口的大國(guó)，人口數(shù)量居世界第一位；中國(guó)人從1949年的平均壽命只有35歲，延長(zhǎng)2004年的72歲。

我國(guó)面臨著85％的亞健康人群、10％的疾病人群、5％的健康人群；公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2慢性非傳染性疾病高血壓、高血脂、糖尿病、超重、肥胖；目前高血壓病每年新增300多萬(wàn)，冠心病每年新發(fā)110萬(wàn)，心腦血管病每年新發(fā)150萬(wàn)，腫瘤每年新發(fā)160萬(wàn)。慢性疾病是很難發(fā)現(xiàn)的，有20年至30年的潛伏期；

惡性腫瘤的平均潛伏期是22年；公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2什么是公共營(yíng)養(yǎng)師？公共營(yíng)養(yǎng)師是國(guó)家的一個(gè)新職業(yè)，勞動(dòng)和社會(huì)保障部于2005年10月25日向社會(huì)公布的第四批新職業(yè)之一。公共營(yíng)養(yǎng)師是從事?tīng)I(yíng)養(yǎng)指導(dǎo)、營(yíng)養(yǎng)與食品安全知識(shí)傳播，促進(jìn)社會(huì)公眾健康工作的專(zhuān)業(yè)人員。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2營(yíng)養(yǎng)師考試簡(jiǎn)介2005年設(shè)立，分一、二、三、四4個(gè)級(jí)別；考核方案：第一部分：職業(yè)道德+基礎(chǔ)理論（選擇題）第二部分：專(zhuān)業(yè)技能（綜合應(yīng)用、案例分析、食譜編制、應(yīng)用計(jì)算）考試時(shí)間：2013.5.1808:30-10:00（理論知識(shí)考試）10:30-12:30（專(zhuān)業(yè)技能考核）公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2輔導(dǎo)安排：基礎(chǔ)理論：九章，預(yù)計(jì)28學(xué)時(shí)；專(zhuān)業(yè)技能：五章，預(yù)計(jì)28學(xué)時(shí)；模擬考試：基礎(chǔ)理論（?？?）：2學(xué)時(shí)專(zhuān)業(yè)技能（?？?）：2學(xué)時(shí)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2第一章公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德第一節(jié)職業(yè)道德基本知識(shí)一、道德二、職業(yè)道德三、社會(huì)主義職業(yè)道德四、社會(huì)主義職業(yè)道德的基本規(guī)范公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2第二節(jié)公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)守則一、遵紀(jì)守法，誠(chéng)實(shí)守信，團(tuán)結(jié)協(xié)作二、忠于職守，愛(ài)崗敬業(yè)，專(zhuān)研業(yè)務(wù)三、認(rèn)真負(fù)責(zé)，服務(wù)于民，平等待人四、科學(xué)求實(shí)，精益求精，開(kāi)拓創(chuàng)新公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2第二章醫(yī)學(xué)基礎(chǔ)考核要點(diǎn)人體解剖生理基礎(chǔ)食物消化吸收不同人群的生理特點(diǎn)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2第一節(jié)人體解剖生理基礎(chǔ)一、人體結(jié)構(gòu)細(xì)胞組織器官系統(tǒng)九大系統(tǒng)：運(yùn)動(dòng)、循環(huán)、呼吸、消化、泌尿、生殖、神經(jīng)、內(nèi)分泌及感覺(jué)器官公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2第二節(jié)食物消化吸收消化吸收一、食物的消化1.口腔內(nèi)消化三對(duì)唾液腺：腮腺、舌下腺、頜下腺唾液：無(wú)色、低滲、水占99.5%，含唾液淀粉酶、溶菌酶等及鈉、鉀、鈣、硫、氯等公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2唾液的作用濕潤(rùn)溶解，引起味覺(jué)；清潔保護(hù)；合成食團(tuán)，便于吞咽；淀粉酶簡(jiǎn)單消化；主要進(jìn)行機(jī)械性消化，伴少量化學(xué)消化，反射引起胃等活動(dòng)。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2胃內(nèi)消化和吸收幽門(mén)部胃腺：分泌堿性黏液，不含消化酶胃底和胃體部胃腺（泌酸腺區(qū)）：主細(xì)胞（分泌胃蛋白酶）、壁細(xì)胞（分泌鹽酸和“內(nèi)因子”可以與B12結(jié)合成復(fù)合物促進(jìn)吸收）、頸黏液細(xì)胞（分泌黏液）純凈的胃液：pH（0.9-1.5）分泌量1.5-2.5L/日胃的吸收功能弱，僅吸收少量水和酒精。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2鹽酸的作用激活胃蛋白酶原，提供酸性環(huán)境；抑制和殺死進(jìn)入的細(xì)菌；進(jìn)入小腸后，促進(jìn)胰液、膽汁、小腸液分泌；促進(jìn)鈣鐵吸收公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2小腸內(nèi)消化和吸收胰液：pH（7.8-8.4），分量量1-2L/日，碳酸氫鹽（中和胃酸，提供消化酶適宜pH環(huán)境）胰液的消化酶：胰淀粉酶、胰脂肪酶、胰蛋白酶原和糜蛋白酶原。膽汁：成人分泌量（800-1000ml）分肝膽汁和膽囊膽汁，成分（膽色素、膽鹽、膽固醇、卵磷脂、脂肪酸等），膽汁中沒(méi)有消化酶公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2膽汁的作用降低脂肪表面張力，乳化脂肪，利于胰脂肪酶的消化；與脂肪酸、甘油一脂等結(jié)合，形成水性復(fù)合物，促進(jìn)脂肪消化產(chǎn)物的吸收；促進(jìn)脂溶性維生素的吸收。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2小腸液弱堿性，pH約7.6，分泌量1-3L/日，邊分泌邊吸收，成分（黏液、免疫球蛋白、腸激酶和小腸淀粉酶）功能：消化食物；保護(hù)腸粘膜免受機(jī)械性損傷和胃酸侵蝕。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2小腸的吸收功能最長(zhǎng)的消化管環(huán)形皺褶、絨毛、微絨毛可使小腸粘膜面積增加，達(dá)200m2增加了吸收面積停留時(shí)間長(zhǎng)：3-8h吸收方式：被動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)（被動(dòng)擴(kuò)散、易化擴(kuò)散、濾過(guò)作用、滲透）、主動(dòng)轉(zhuǎn)運(yùn)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2大腸的消化吸收大腸沒(méi)有重要的消化活動(dòng)，主要是吸收水分和鹽類(lèi)；大腸液富含黏液，可起到保護(hù)粘膜和潤(rùn)滑糞便作用；大腸細(xì)菌分解食物殘?jiān)?，?duì)蛋白質(zhì)的分解稱(chēng)腐敗作用，分解產(chǎn)物中多種有毒的物質(zhì)。大腸細(xì)菌還能合成人體必需的某些維生素，如硫胺素、核黃素、葉酸維生素K。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2第三節(jié)不同人群的生理特點(diǎn)嬰兒期：出生-1周歲幼兒期：1-3周歲學(xué)齡前期：3周歲-6、7歲入小學(xué)前學(xué)齡兒童期：6-12歲青春期（少年期）：13-18歲青年期：18-35歲中年期：35-60歲老年期：≥60歲孕婦、乳母嬰兒、幼兒學(xué)齡前、學(xué)齡期青春期老年期公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2一、孕婦的生理特點(diǎn)孕期：280天，足月新生兒體重（3.2kg)1.孕期內(nèi)分泌的改變（1）母體卵巢及胎盤(pán)激素分泌增加；鈣的吸收、鈣的儲(chǔ)留增加；（2）甲狀腺素和其他激素：基礎(chǔ)代謝率至孕晚期升高至15%-20%；妊娠期胰島素分泌增多，空腹血糖低于非孕婦。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-22.孕期消化功能改變：（1）胃腸道平滑肌張力減弱，蠕動(dòng)減慢，胃排空及食物腸道停留時(shí)間延長(zhǎng)→飽脹感及便秘；（2）消化液和消化酶分泌減少→消化不良；（3）賁門(mén)括約肌松弛→反胃等早孕反應(yīng)；（4）腸道停留時(shí)間→營(yíng)養(yǎng)素吸收量增加。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-23.孕期血液容積及血液成分改變?cè)衅谘萘吭黾樱?8-32周達(dá)峰值，增加了50%（1.3-1.5L）；紅細(xì)胞和Hb也增加，至分娩達(dá)20%，紅細(xì)胞比容下降15%→血液的相對(duì)稀釋?zhuān)Q(chēng)孕期生理性貧血。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-24.孕期腎功能改變有效腎血流量及腎小球?yàn)V過(guò)率增加，腎小管吸收能力沒(méi)有增加→排出增加→糖尿5.孕期體重增加（1）不限制進(jìn)食的健康初孕婦女平均增加12.5kg；必要性體重增加：胎兒、胎盤(pán)、羊水、增加的血漿容量和增大的乳腺和子宮。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2（2）孕期推薦的適宜增重：A.孕前體重超標(biāo)120%，孕期體重增加7-8kg；B.孕期體重正常，不計(jì)劃哺乳，體重增重10kg；C.孕前體重正常，計(jì)劃哺乳，增加12kg；D.青春期懷孕或體重低于10%，增加14-15%；E.雙胎妊娠，增加18kg。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2二、乳母的生理特點(diǎn)逐步補(bǔ)償消耗的營(yíng)養(yǎng)素，促進(jìn)恢復(fù)；分泌乳汁、哺育嬰兒。乳母每天可分泌600-800ml乳汁。初乳：產(chǎn)后5-10天內(nèi)乳汁過(guò)渡乳：初乳后5-10乳汁哺乳前6個(gè)月：平均量750ml公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2影響泌乳的因素催乳激素（吸允反射）最重要的因素→越早、次數(shù)越多地吸允，乳量越多。環(huán)境、心理因素營(yíng)養(yǎng)狀況維生素A、B1、B2、尼克酸、維生素C乳汁鈣含量乳汁中鋅、銅、碘的含量與乳母膳食相關(guān)公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2三、嬰兒生理特點(diǎn)（1-12個(gè)月）1.體格發(fā)育特點(diǎn)：與胎兒期的頭顱生長(zhǎng)最快不同，嬰幼兒期軀干增長(zhǎng)最快。（1）體重（kg）前半歲=出生體重+月齡×0.6后半歲=出生體重+3.6+（月齡－6）×0.5（2）身長(zhǎng)足月新生兒平均身長(zhǎng)50cm,1歲時(shí)75cm。

公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2（3）頭圍(反應(yīng)腦及顱骨的發(fā)育狀態(tài)）和胸圍（胸廓及胸肌發(fā)育程度的指標(biāo)）出生時(shí)：頭圍34cm，比胸圍略大1-2cm，嬰兒期平均每月增長(zhǎng)1cm。到6個(gè)月至1歲時(shí)，胸圍和頭圍基本相等，稱(chēng)胸圍交叉。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2嬰兒消化系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)3-4個(gè)月涎腺逐步發(fā)育完善，6個(gè)月起唾液的作用增強(qiáng)(1)胃及其酶：新生兒的胃容量?。?5-50ml）；出生后第10天時(shí)可增加約100ml；6個(gè)月約200ml；1歲時(shí)約300-500ml。胃賁門(mén)括約肌弱，幽門(mén)部肌肉緊張→容易溢奶或嘔吐；胃蛋白酶活力弱，消化能力受限；胃排空延遲；公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2腸及其酶新生兒小腸約為自身長(zhǎng)度的6-8倍，黏膜的絨毛較多，吸收面積與分泌面積均較大，有利于食物的消化和吸收；但消化酶的活力相對(duì)較差，特別是淀粉酶，胰淀粉酶到4個(gè)月時(shí)才能達(dá)到成人水平；胰脂肪酶活力也較低，且膽汁分泌量少，故脂肪的消化和吸收較差。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2四、幼兒生理特點(diǎn)（1-3周歲）1.體重：1歲后增長(zhǎng)速度減慢，至兩歲時(shí)約12kg，為出生時(shí)的4倍。2歲后繼續(xù)減慢，增長(zhǎng)速度趨于平穩(wěn)，直至青春期開(kāi)始再次加快。2.身長(zhǎng)：幼兒期身長(zhǎng)增長(zhǎng)速度減慢，共增長(zhǎng)25cm，至3周歲時(shí)為100cm。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-23.頭圍、胸圍、上臂圍：（1）頭圍大小與腦的發(fā)育有關(guān)，出生時(shí)頭圍34cm，1歲時(shí)增至46cm，2歲時(shí)48cm，至5歲時(shí)可達(dá)50cm。（2）胸圍在出生時(shí)比頭圍小，1歲時(shí)與頭圍相等，2歲后胸圍超過(guò)頭圍，反映胸廓和胸背肌的發(fā)育。（3）上臂圍反映皮下脂肪厚度和營(yíng)養(yǎng)狀況，以早期發(fā)現(xiàn)營(yíng)養(yǎng)不良。上臂圍在出生后一年由11cm增至16cm,隨后維持到5歲左右。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-24.腦和神經(jīng)系統(tǒng)的發(fā)育人類(lèi)腦組織的發(fā)育自孕中期開(kāi)始，持續(xù)到出生后的第二年甚至第3年。到出生后12-15個(gè)月時(shí)，腦細(xì)胞一次性分裂完成，進(jìn)入幼兒期后，大腦發(fā)育速度已顯著減慢，但并未結(jié)束。嬰幼兒期，神經(jīng)髓鞘發(fā)育不全，小兒對(duì)外來(lái)刺激反應(yīng)慢且易于泛化。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2消化系統(tǒng)發(fā)育1歲萌出上下左右第一乳磨牙，1.5歲時(shí)出尖牙，2歲出第二乳磨牙，2歲共出18-20顆牙，全部20顆乳牙出齊應(yīng)不應(yīng)遲于2.5歲。如未出齊屬異常。乳牙數(shù)=月齡－6但乳牙的咀嚼功能尚未完善，易致消化不良及營(yíng)養(yǎng)缺乏病。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2五、學(xué)齡前兒童生理特點(diǎn)（3-6周歲）與嬰幼兒期相比，此期生長(zhǎng)發(fā)育速度減慢，腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育持續(xù)并逐漸成熟。學(xué)齡前期兒童心理上具有好奇、注意力分散、喜歡模仿等特點(diǎn)而使其具有極大的可塑性，是培養(yǎng)良好生活習(xí)慣、良好道德品質(zhì)的重要時(shí)期。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-21.體格發(fā)育特點(diǎn)（1）生長(zhǎng)發(fā)育的一般規(guī)律與嬰幼兒相比，學(xué)齡前兒童體格發(fā)育速度相對(duì)減慢，但仍穩(wěn)步增長(zhǎng)，其下肢增長(zhǎng)幅度超過(guò)頭顱和軀干，使頭顱、軀干和下肢形成較勻稱(chēng)的比例。身高增長(zhǎng)約21cm=年齡×7+70體重增加5.5kg=年齡×2+7（8）公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2（2）生長(zhǎng)發(fā)育的個(gè)體差異影響因素：遺傳；環(huán)境（營(yíng)養(yǎng)、教育、訓(xùn)練）“趕上生長(zhǎng)/生長(zhǎng)追趕”：要實(shí)現(xiàn)“趕上生長(zhǎng)”需要在疾病恢復(fù)期的較長(zhǎng)一段時(shí)間內(nèi)為兒童做好營(yíng)養(yǎng)準(zhǔn)備，即供給蛋白質(zhì)、鈣、鐵和維生素豐富的食物。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-22.腦及神經(jīng)系統(tǒng)發(fā)育特點(diǎn)兒童3歲時(shí)神經(jīng)細(xì)胞的分化已基本完成但腦細(xì)胞體積的增大及神經(jīng)纖維的髓鞘化仍繼續(xù)進(jìn)行。隨神經(jīng)髓鞘化的完成，運(yùn)動(dòng)轉(zhuǎn)為由大腦皮質(zhì)中樞調(diào)節(jié)，神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)的速度加快，從而改變了嬰兒期各種刺激引起的神經(jīng)沖動(dòng)傳導(dǎo)慢，易于泛化、疲勞而進(jìn)入睡眠的狀況。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-23.消化功能發(fā)育的特點(diǎn)3歲兒童20顆乳牙已出齊。6歲時(shí)第一顆恒壓可能萌出。但咀嚼能力僅達(dá)成人的40%，消化能力也有限，尤其對(duì)固體食物需要較長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)，故不能過(guò)早進(jìn)食家庭成人膳食，以免導(dǎo)致消化吸收紊亂，造成營(yíng)養(yǎng)不良。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-24.心理發(fā)育特征學(xué)齡前兒童個(gè)性有明顯的發(fā)展，生活基本自理，主動(dòng)性強(qiáng)，好奇心強(qiáng)。在行為方面表現(xiàn)為獨(dú)立性和主動(dòng)性。3-6歲小兒模仿能力極強(qiáng)，家庭成員，尤其是父母的行為常是模仿的對(duì)象。5-6歲兒童具有短暫的控制注意力的能力，大約15min。注意力分散是學(xué)齡前兒童的行為表現(xiàn)特征之一。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2六、學(xué)齡兒童與青少年的生理特點(diǎn)1.學(xué)齡兒童生長(zhǎng)發(fā)育特點(diǎn)：6-12歲的學(xué)齡期和13-18歲的少年期或青春期是由兒童發(fā)育到成人的過(guò)渡時(shí)期，是他們體格和智力發(fā)育的關(guān)鍵時(shí)期。此期身體各部分的生長(zhǎng)速度不同，四肢先于軀干，下肢先于上肢，呈現(xiàn)自下而上、自肢體遠(yuǎn)端向中心軀干的規(guī)律性變化。兒童期身高和體重快速增長(zhǎng)，在學(xué)齡期體重每年可以增加2-2.5kg，身高每年可增加5-7cm。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-22.青春期生長(zhǎng)發(fā)育的一般特點(diǎn)青春期從體格生長(zhǎng)突增開(kāi)始，到骨骼完全融合、軀干停止生長(zhǎng)、性發(fā)育成熟結(jié)束，到青春期晚期已具備生殖能力。青春期體重每年增長(zhǎng)4-5kg，身高每年增加5-7cm。從青春期生長(zhǎng)開(kāi)始，男生和女孩的營(yíng)養(yǎng)需要出現(xiàn)較大的差異。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-23.青春期的第二次生長(zhǎng)突增男孩體格發(fā)育突增開(kāi)始的年齡比女孩晚2年，女孩約在9-11歲，男孩約在11-12歲，突增期后生長(zhǎng)速度再次減慢，約在女孩17-18歲，男孩20-22歲身高停止生長(zhǎng)。突增期男孩身高可增高7-9cm，最多可達(dá)10-12cm，整個(gè)青春期身高平均增加28cm；女孩每年增加5-7cm，最多達(dá)9-10cm，整個(gè)青春期約增加25cm。到成年，男性身高比女性平均高10cm。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-24.青春期內(nèi)分泌對(duì)生長(zhǎng)發(fā)育的影響（1）生長(zhǎng)激素：是控制生長(zhǎng)發(fā)育最重要的激素；生長(zhǎng)激素的分泌與睡眠有關(guān)，入睡后60分鐘血中生長(zhǎng)激素濃度達(dá)高峰。故定時(shí)充足的睡眠對(duì)生長(zhǎng)和潛能發(fā)揮有重要的作用。（2）性激素：青春期男性?xún)和w內(nèi)睪酮功能：是促進(jìn)蛋白質(zhì)的合成及骨骼、肌肉的發(fā)育，他既促進(jìn)骨骼的增長(zhǎng)和增粗，女性?xún)和w內(nèi)雌激素對(duì)骨骼發(fā)育的影響十分明顯。公共營(yíng)養(yǎng)師培訓(xùn)基礎(chǔ)1-2七、老年人生理特點(diǎn)2002年，中國(guó)60歲以上老齡人占總?cè)丝诘?0%以上。1.代謝功能減低（1）合成代謝降低，分解代謝增高；（2）基