廚房設(shè)備安全操作規(guī)范

餐

廳

^

^

安

全

操

作

規(guī)

程

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**目錄**

蒸柜安全操作規(guī)程

冷庫系統(tǒng)安全操作規(guī)程........................6

老式和面機(jī)安全操作規(guī)程......................8

和面機(jī)安全操作規(guī)程.............................10

壓面機(jī)安全操作規(guī)程.............................11

饅頭機(jī)安全操作規(guī)程.............................13

灶臺(tái)安全操作規(guī)程...............................15

絞切肉機(jī)安全操作規(guī)程...........................17

電餅鐺安全操作規(guī)程.............................18

電烤箱安全操作規(guī)程.............................19

電炸鍋安全操作規(guī)程.............................20

土豆去皮機(jī)安全操作規(guī)程.........................21

打蛋機(jī)安全操作規(guī)程.............................22

刨肉機(jī)安全操作規(guī)程.............................23

冰箱冰柜安全操作規(guī)程...........................24

冷藏柜安全操作規(guī)程.............................25

電磁爐安全操作規(guī)程.............................26

洗碗機(jī)安全操作規(guī)程.............................28

運(yùn)水煙罩安全操作規(guī)程31

油煙凈化器安全操作規(guī)程34

3

蒸柜安全操作規(guī)程

1.該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)蒸飯柜《使

用說明書》，了解該蒸飯柜的基本結(jié)構(gòu),熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作

規(guī)程進(jìn)行操作.

3.點(diǎn)火前認(rèn)真檢查各部件是否安全，檢查所有閥門和附件是否正常，檢查

各界面是否嚴(yán)密，有無漏水，漏氣現(xiàn)象，檢查車體是否平穩(wěn)，發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及時(shí)

保修；

4.打開蒸飯柜柜門，檢查蒸箱水量是否達(dá)到離蒸柜連界面10公分處禁止

加水超過連界面，蒸米飯時(shí)蒸柜最底下一層請(qǐng)不要放米飯。；

5.一切正常方可將已裝好的米或者面食的飯盒放進(jìn)柜內(nèi)，關(guān)好并鎖緊柜門;

6.接通風(fēng)機(jī)電源，挨次打開總閥門，點(diǎn)火棒閥門，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)打開點(diǎn)火

棒開關(guān)，明火點(diǎn)燃點(diǎn)火棒，調(diào)至適當(dāng)火焰，將點(diǎn)火棒伸到蒸柜體內(nèi)下面燃燒

室內(nèi),逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)打開氣閥開關(guān)即可點(diǎn)燃。火點(diǎn)燃后即可順時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)點(diǎn)火棒開

關(guān)熄滅點(diǎn)火棒；

7.轉(zhuǎn)動(dòng)風(fēng)閥溫和閥將燃燒室內(nèi)的火焰調(diào)至理想大?。?/p>

8.操作過程中應(yīng)隨時(shí)檢測(cè)蒸飯柜各部件連接處有無漏水，漏氣現(xiàn)象，燃燒

室內(nèi)應(yīng)保持通風(fēng)良好，嚴(yán)謹(jǐn)干燒！

9.氣壓不許超過設(shè)備本身規(guī)定額定值；

10.嚴(yán)謹(jǐn)蒸柜用來蒸易腐蝕蒸柜的食品或者不衛(wèi)生食品；

11.使用完畢后，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉蒸柜供氣閥及支氣管閥門，并關(guān)閉總閥門，

關(guān)閉電源，停火待煙15分鐘擺布便可打開蒸飯柜取出蒸好的米飯或者面食；

蒸柜操作注意事項(xiàng)：

1.非正常?；?，發(fā)現(xiàn)漏水,漏氣，燃燒異常等情況必須將蒸發(fā)器內(nèi)的水及

5

10.當(dāng)冷庫工作到一定的時(shí)間，冷庫內(nèi)冷風(fēng)機(jī)會(huì)進(jìn)行自動(dòng)化霜，這時(shí)微電

腦溫度控制器箱的化霜指示燈會(huì)同時(shí)亮起；短期內(nèi)微電腦溫度控制器上顯

示的溫度會(huì)逐漸升高，屬于正常現(xiàn)象，不須停機(jī)?；烈欢ǖ臅r(shí)間，會(huì)自

動(dòng)住手化霜，溫度會(huì)逐漸下降，恢復(fù)正常！

注意事項(xiàng)：

1.冷庫安裝完畢或者長(zhǎng)期停用后再次使用，降溫的速度要合理：每天控

制

在8-10℃為宜，在0C時(shí)應(yīng)保持一段時(shí)間；

2.冷庫庫板保養(yǎng)，注意使用中應(yīng)注意硬物對(duì)庫體的碰撞和刮劃.因?yàn)榭梢?/p>

造成庫板的凹陷和銹蝕，嚴(yán)重的會(huì)使庫體局部保溫性能降低；

3.冷庫密封部位保養(yǎng)，由于裝配式冷庫是由若干塊保溫板拼而成，因此板

之間存在一定的縫隙，施工中這些縫隙會(huì)用密封膠密封，防止空氣和水分進(jìn)

入。所以在使用中對(duì)一些密封失效的部位及時(shí)修補(bǔ)；

4.冷庫地面保養(yǎng)，普通小型裝配式冷庫的地面使用保溫板,使用冷庫時(shí)應(yīng)

防止.地面存有大量的冰和水，如果有冰，清理時(shí)切不可使用硬物敲打，損壞地

面；

5.冷庫常因冷卻管系統(tǒng)結(jié)霜，而妨礙熱的傳導(dǎo)，影響冷卻效應(yīng)，并且因結(jié)

霜，導(dǎo)致冷庫庫內(nèi)濕度過低,故應(yīng)定期升溫除霜，并及時(shí)淋濕或者噴霧調(diào)節(jié)冷

庫

濕度，冷庫的通風(fēng)換氣宜在夜間進(jìn)行，若冷庫庫內(nèi)二氧化碳積累過多，可裝

置空氣凈化器，也可用7%的燒堿吸收；

6.冷庫的濕度以90%為宜；

7.不得私自改裝冷庫電源，在進(jìn)出冷庫時(shí)要關(guān)閉冷庫門；

8.放凍貨時(shí)要輕拿輕放，嚴(yán)禁拋扔；

9.每月對(duì)冷庫保養(yǎng)一次（電路檢查、漏油漏氣檢查、清洗冷凝器、清洗風(fēng)

扇、清除內(nèi)部雜物）;

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老式和面機(jī)安全操作規(guī)程

一、和面機(jī)安全操作規(guī)程：

1.和面機(jī)在開機(jī)前應(yīng)認(rèn)真檢查設(shè)備情況及電路情況，確認(rèn)無誤后方可開

機(jī)使用；

2.和面機(jī)反轉(zhuǎn)時(shí)間不能過長(zhǎng)，翻斗傾斜到位后應(yīng)用刀斷面團(tuán)，正反轉(zhuǎn)時(shí)

手必須離開箱斗；

3.和面機(jī)操作人員在機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過程中，不能將手放入箱斗內(nèi)；

4.和面機(jī)操作人員每天應(yīng)往注油孔內(nèi)加注潤(rùn)滑油；堅(jiān)持每天清理，保持

和面機(jī)清潔,三個(gè)月更換一次機(jī)油；

5.每臺(tái)和面機(jī)都應(yīng)有專人管理，維修或者和面完畢需清理剩面時(shí)，應(yīng)先察

看是否斷電，再進(jìn)行下一步操作；

6.如果發(fā)現(xiàn)設(shè)備運(yùn)轉(zhuǎn)異常，應(yīng)即將關(guān)掉電源，通知保障部維修；

二、使用說明：

1.接通電源，使運(yùn)行無異常后，方可進(jìn)行下一步；

2.把待和制面粉、水及添加劑先后倒入和面斗內(nèi)，將蓋子蓋好，到順開

關(guān)手柄扳在“順”上，攪拌器開始正轉(zhuǎn)；

3.普通連續(xù)運(yùn)轉(zhuǎn)6—10分鐘，面團(tuán)和好，停機(jī)（手柄扳在“停”上），再拉

動(dòng)翻斗手柄，將面斗反倒，使于柄復(fù)位，檔塊受力，面斗固定后，扳動(dòng)“順”

或者“倒”開關(guān)，面團(tuán)即被甩出；

4.若有剩余，停機(jī)后，用刀將面團(tuán)切斷，再扳動(dòng)“順”或者“倒”開關(guān)，

面團(tuán)即被甩出。

三、使用方法：

1.手動(dòng)操作：

7

2.首先將按鈕開關(guān)置于手動(dòng)位置上,3位按鈕開關(guān)置于“桿轉(zhuǎn)”位置上，

分別按下低或者高速按鈕,可對(duì)和面桿進(jìn)行高低速控制.當(dāng)旋鈕開關(guān)置于“雙動(dòng)”

位置上，分別按下低或者高速按鈕，和面桿和料桶同時(shí)按規(guī)定方向和速度旋轉(zhuǎn)。

當(dāng)旋鈕開關(guān)置于“桶反轉(zhuǎn)”位置上，料桶可進(jìn)行反向點(diǎn)動(dòng)控制，當(dāng)防護(hù)罩提

起后，同樣可以進(jìn)行點(diǎn)動(dòng)操作，以便使面團(tuán)容易從桶內(nèi)取出。

3.自動(dòng)操作：

4.將按鈕開關(guān)置于自動(dòng)位置上，3位按鈕開關(guān)置于“雙動(dòng)”位置上，設(shè)定

低速定時(shí)器鈕至0—30位置，再設(shè)定高速定時(shí)器鈕至0—30位置，接著按動(dòng)低

速啟動(dòng)按鈕，和面桿和料桶機(jī)電同時(shí)轉(zhuǎn)動(dòng)，機(jī)器進(jìn)入低速工作狀態(tài)，當(dāng)?shù)退?/p>

時(shí)間到達(dá)后，和面桿自動(dòng)由低速轉(zhuǎn)到高速，當(dāng)高速時(shí)間到達(dá)后，機(jī)器自動(dòng)住手

工作，整個(gè)自動(dòng)循環(huán)結(jié)束.當(dāng)和面桿在低速旋轉(zhuǎn)時(shí)，任何形式下，只要按下高

速啟動(dòng)按鈕，即將可由低速轉(zhuǎn)為高速；

5.注意：任何時(shí)候，只要按下住手按鈕，機(jī)器即將住手工作（桶反轉(zhuǎn)點(diǎn)

動(dòng)除外），此外，定時(shí)器指針不自動(dòng)復(fù)位到0,每次必須人為進(jìn)行調(diào)整。

和面機(jī)安全操作規(guī)程

1.該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)和面機(jī)《使用

說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu),熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程

進(jìn)行操作。

3.操作人員衣帽整齊，衣袖不要過長(zhǎng)，且要求領(lǐng)口緊，袖口緊，下擺緊；

4.操作前應(yīng)對(duì)和面機(jī)做全面檢查，檢查機(jī)器周圍有無障礙，傳動(dòng)部件是

否正常，面桶內(nèi)有無雜物，向注油孔定量加油；

5.檢查完畢后，空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn),觀察運(yùn)行是否正常，各按鈕有無失靈現(xiàn)象，

有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，如發(fā)現(xiàn)問題就必須停機(jī)找維修人員進(jìn)

8

行處理或者向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；

6.和面機(jī)不許攪拌其他物品，以防面桶生銹和損壞油封；

7.使用前先將和面機(jī)清洗干凈，放入面粉和水，不要過量以免損壞機(jī)器,

如需要和的面較多，需分批攪拌。面，水放好后，關(guān)上擋板后，在通電.

8.和面時(shí)，如攪拌不勻或者掉入贓物，必須先關(guān)閉電源停機(jī)，才干用手

調(diào)

整或者取面;機(jī)器工作時(shí)嚴(yán)謹(jǐn)將手或者其他物體放入和面桶內(nèi)；

9.和面機(jī)開啟按鈕必須完整良好，機(jī)身必須有接地螺栓固定和連接地線，

嚴(yán)謹(jǐn)設(shè)備帶病運(yùn)行；

10.不可在和面機(jī)內(nèi)發(fā)稀面，以防腐蝕和面機(jī)，影響其使用壽命；

11.若發(fā)現(xiàn)漏電，漏油等異常現(xiàn)象，應(yīng)即將切斷電源停機(jī),通報(bào)上級(jí)主管

處理，不得私自開機(jī)維修；

12.工作結(jié)束后應(yīng)及時(shí)做好清理，蓋好桶蓋和保養(yǎng)工作，確保飲食衛(wèi)生，

嚴(yán)謹(jǐn)用水清洗電氣部位.

壓面機(jī)安全操作規(guī)程

一、安全操作規(guī)程：

L該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)壓面機(jī)《使用

說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu),熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)程

進(jìn)行操作。

3.操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長(zhǎng)，戴工作帽，女同志必須把辮

子放入帽內(nèi)，且要求領(lǐng)口緊，袖口緊，下擺緊；

4.操作前應(yīng)對(duì)壓面機(jī)做全面檢查，檢查機(jī)器周圍有無障礙，傳動(dòng)部件是

否止常，設(shè)備內(nèi)有無雜物，電氣路線有無裸露破損；如有異常及時(shí)通報(bào)上級(jí)

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5.壓面機(jī)在使用前，應(yīng)對(duì)滾壓輪及各種附件按需要在斷電情況下進(jìn)行安

裝調(diào)整，確認(rèn)正確堅(jiān)固后，開空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，外殼有否漏電，

有無異常聲響；

6.壓面過程中,不得用手用力下按，嚴(yán)謹(jǐn)手指接進(jìn)滾輪，不得在運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)用

手送壓面條及扣壓軸輪；

7.壓桿、滾輪等物件嚴(yán)謹(jǐn)放在托盤上，以防掉下砸傷腳面或者其他；

8.使用完畢后切斷電源，要對(duì)壓面輪及其他可卸部件進(jìn)行單獨(dú)清洗，確

保飲食衛(wèi)生，嚴(yán)謹(jǐn)用水沖洗電氣部位。

二、使用方法：

1.軋片工序：先將準(zhǔn)備好的水和面混合均勻，再將兩軋輻混調(diào)成較小間

隙。（調(diào)節(jié)旋鈕轉(zhuǎn)一周前進(jìn)1。75毫米）軋根運(yùn)轉(zhuǎn)中將濕面粉由斗裝

入兩輯夾縫內(nèi)，使混合不均勻的顆粒平，第二次是正大間隙，將其軋

成面片，七條前的面片映在3—5毫米，用卷面輻卷好，放在面棍支架

上。

2.切條工序:將所要切制面條規(guī)格的切面刀推入絲刀口，使絲刀傳動(dòng)估計(jì)

內(nèi)齒輪接觸，用手轉(zhuǎn)動(dòng)帶輪或者有扳手轉(zhuǎn)動(dòng)軸頭，順時(shí)針旋轉(zhuǎn)時(shí)向里

推進(jìn)絲刀，軋輻可轉(zhuǎn)動(dòng)時(shí)證明齒輪咬合好。將扎面棍調(diào)至無間隙，然

后旋鈕送回約0。7—1圈，即為出條片厚1—0。5毫米，這時(shí)可進(jìn)

行切條工作。將放在面斗支架上的面片端用手領(lǐng)入轉(zhuǎn)動(dòng)的兩輻間隙，

經(jīng)再次軋制后自動(dòng)進(jìn)入絲刀，切出面條垂入托盤。見到出片端頭彎曲

不能入絲刀時(shí)，客廳機(jī)將彎頭去掉（彎頭普通由于面硬或者厚造成），

操作者應(yīng)及時(shí)將切出的面條領(lǐng)出、斷開。放入其他器具。更換絲刀

時(shí)先斷開主機(jī)電源用扳手按逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)帶輪軸頭，絲刀即可拉出，使

用完畢后，將扳手取下。

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饅頭機(jī)安全操作規(guī)程

1.該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)饅頭機(jī)《使

用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操作規(guī)

程進(jìn)行操作；

3.操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長(zhǎng)，戴工作帽，女同志必須把

辮子放入帽內(nèi)，且要求領(lǐng)口緊，袖口緊，下擺緊；防止長(zhǎng)頭發(fā)、衣物、圍裙、

衣袖卷入機(jī)體內(nèi)；

4.操作前應(yīng)對(duì)饅頭機(jī)做全面檢查，檢查機(jī)器周圍有無障礙，傳動(dòng)部件是

否正常，設(shè)備內(nèi)有無雜物，電氣路線有無裸露破損;如有異常及時(shí)通報(bào)上級(jí)主

管請(qǐng)專業(yè)人員維修；

5.接通電源，檢查絞龍轉(zhuǎn)向一螺旋向前推進(jìn)為正確,使用時(shí)將和好的面團(tuán)

連續(xù)放入絞龍?bào)w，切刀使可自行切下定量面團(tuán)落入滾筒，成型后饅頭自動(dòng)拋

出；

6.生產(chǎn)時(shí)，操作者應(yīng)站在饅頭機(jī)出口一側(cè)，以免被切刀劃傷；投面時(shí)切勿

用硬物擠壓,防止零件異常損壞；使用中要撒在吊輪上少量面粉，避免粘結(jié)；

7,調(diào)節(jié)饅頭大小，可將定量器上的蝶形螺母稍松，推拉定量器前段即可控

制饅頭大??；

8.加工不同規(guī)格的饅頭，要更換相應(yīng)的成形輪。擰下壓蓋螺絲，即可裝

卸成形輪；

9.使用的面團(tuán)含水量1：0。35-1：0.50無論手工或者機(jī)制面團(tuán)均應(yīng)和制

均

勻，面團(tuán)太硬或者太軟都影響成型；

10.禁止將手或者異物伸入進(jìn)料口；

11.使用過程中，集中精力，嚴(yán)禁機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)將手伸進(jìn)絞龍下方造成人員，

11

傷殘；

12.每次使用后，應(yīng)關(guān)閉電源后方對(duì)機(jī)體進(jìn)行清理，嚴(yán)禁開機(jī)清理；

13.饅頭機(jī)要定期保養(yǎng)，若發(fā)生故障，如漏電、異常聲音、不停機(jī)等異?，F(xiàn)

象應(yīng)及時(shí)通報(bào)上級(jí)主管處理，嚴(yán)禁私自拆卸修理；

灶臺(tái)安全操作規(guī)程

1.該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證持證上崗，并學(xué)習(xí)壓面機(jī)《使用

說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格按照操

作規(guī)程進(jìn)行操作.

3.操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長(zhǎng)，戴工作帽；

4,使用前應(yīng)檢查灶膛排風(fēng)系統(tǒng)是否正常；

5.在點(diǎn)火前應(yīng)先打開灶膛風(fēng)機(jī)排除爐膛內(nèi)的煤氣；

6.點(diǎn)火時(shí)先關(guān)閉爐膛風(fēng)門，點(diǎn)燃火種再慢慢打開氣閥；

7.逐步打開氣閥和風(fēng)閥，以求得合適的火力；

8.在使用爐灶時(shí)，操作者不得離開工作場(chǎng)地；

9.運(yùn)用油量得當(dāng)，不得超出過的1/2,并不得加溫至油冒青煙；

10.在高油溫里投料時(shí)要適當(dāng)且瀝干水分，動(dòng)作要快,不得讓油溢出鍋邊；

11.揭開帶蓋加熱的容器要用抹布，并在蒸氣散發(fā)后方可看見里面的原料?；

12.遇到操作不當(dāng)，應(yīng)當(dāng)沉著，鎮(zhèn)靜，采取正確的處理方法；

13.灶爐使用完畢，應(yīng)及時(shí)關(guān)閉火種，氣閥，風(fēng)機(jī)電源開關(guān)；并開始灶臺(tái)

清潔作業(yè)；

14,嚴(yán)謹(jǐn)用水沖洗電氣部位及風(fēng)機(jī)部位；

二、使用方法：

1.先接通風(fēng)機(jī)電源，保障風(fēng)機(jī)能正常運(yùn)轉(zhuǎn)，

12

2.再打開風(fēng)閥1-2分鐘后關(guān)閉風(fēng)閥，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)打開點(diǎn)火棒開關(guān)，明火

點(diǎn)燃火棒，調(diào)至適當(dāng)火焰，將點(diǎn)火棒伸到爐灶里面的燃燒室內(nèi)，逆時(shí)針轉(zhuǎn)動(dòng)

打開氣閥開關(guān)即可點(diǎn)燃。點(diǎn)燃后，燃燒室內(nèi)的火大就加大風(fēng)閥，火小就加大

氣閥，調(diào)至理想火焰為止。

3.當(dāng)住手工作時(shí)先關(guān)閉氣開關(guān)，在關(guān)閉風(fēng)閥，一分鐘后切斷電源。

絞切肉機(jī)安全操作規(guī)程

1.該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；

2,操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)絞肉機(jī)

《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)

格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作。

3.操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長(zhǎng)，戴工作帽；

4.絞肉機(jī)及絞肉機(jī)周圍必須干凈整潔無污垢，嚴(yán)禁堆放任何雜物；

5.開機(jī)前必須做好安全檢查工作，鐵制器具（包括刀，棍）與絞肉機(jī)要有

一定距離。防止開機(jī)后帶起，造成以外傷害事故.

6.檢查各按鈕有無失靈現(xiàn)象，設(shè)備有無異常聲音和異味，外殼是否漏電，

各潤(rùn)滑部位是否加注潤(rùn)滑油，各安全防護(hù)裝置是否可靠，出嘴刀片是否完好,

有無松動(dòng)，如發(fā)現(xiàn)問題就必須停機(jī)找維修人員進(jìn)行處理或者向主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)；

7.檢查完畢后,空機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)行是否正常，空機(jī)時(shí)間不能太長(zhǎng)，防

止損壞刀片，啟動(dòng)開關(guān)時(shí)手上不能有水；

8.絞肉時(shí)嚴(yán)禁“手入絞肉口內(nèi)”，進(jìn)肉時(shí)不得用手往里按,應(yīng)使用筷子或

者

木棒往下按，不得使用金屬工具按肉，以防絞籠碰到金屬工具，彈出傷人和

損壞絞肉機(jī)；

9.添加肉塊一定要均勻，量不能過多，且肉中不能含有骨頭，以免損壞

刀片和機(jī)電，如發(fā)現(xiàn)機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)不正常，應(yīng)即將切斷電源，停機(jī)后檢查原因。―

13

10.操作完畢后斷開電源，將絞籠清理干凈，確保飲食衛(wèi)生。清洗絞籠時(shí)，

嚴(yán)禁用水沖洗電器部份，以免發(fā)生觸電事故或者燒壞機(jī)電.

11.嚴(yán)禁戴手套操作。

電餅鐺安全操作規(guī)程

1.該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)電餅鐺

《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)

格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長(zhǎng)，戴工作帽；

4.電餅鐺用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨(dú)路線供電，同時(shí)安裝

合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；

5.對(duì)加溫設(shè)備及電源線要每日檢查，電源引線不得有外絕緣保護(hù)破損、

導(dǎo)線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損；

6.嚴(yán)禁用濕手開啟電源開關(guān)，防止發(fā)生觸電事故；

7.電餅鐺使用過程中,應(yīng)按加工產(chǎn)品的需要調(diào)整適宜溫度，鍋蓋起落時(shí)要

輕放，以免震斷電熱管絲；

8.嚴(yán)禁用手接觸電餅鐺內(nèi)部，以免燙傷；

9.嚴(yán)禁用手直接翻動(dòng)食品，須使用專用工具；

10.嚴(yán)禁任何人將易燃易爆物品帶入烙制區(qū)，以免高溫引起爆炸；

11.操作人員要堅(jiān)守崗位，不許擅離職守，以防浮現(xiàn)意外事故；

12.使用完畢后應(yīng)關(guān)閉機(jī)身電源及總電源；保持設(shè)備清潔衛(wèi)生，嚴(yán)禁用水

沖刷；

電烤箱安全操作規(guī)程

14

1.該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)電烤箱

《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能,熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格

按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長(zhǎng)，戴工作帽；

4.電烤箱用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨(dú)路線供電，同時(shí)安

裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；

5.對(duì)加溫設(shè)備及電源線要每日檢查，電源引線不得有外絕緣保護(hù)破損、導(dǎo)

線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損；

6.嚴(yán)禁用濕手開啟電源開關(guān)，防止發(fā)生觸電事故；

7.將電烤箱放在干燥、平整的地方上使用，并在周圍保留足夠的空間，

與周圍物體保持至少10—15cm的距離；

8.嚴(yán)禁拉拽電源線，在挪移電烤箱前需先拔出插頭,并用雙手搬動(dòng)烤箱；

9.嚴(yán)禁在電烤箱內(nèi)部或者周圍放置易燃物，使用時(shí)注意遠(yuǎn)離窗簾、布簾、

幕墻或者類似物品，以防造成火災(zāi)?？鞠湓诠ぷ鲿r(shí)，嚴(yán)禁在箱頂放置任何物品;

10.請(qǐng)不要將密閉的容器放置在爐內(nèi)加熱，否則可能有爆炸的危（wei）

險(xiǎn)；

11.加熱物品時(shí)，容器內(nèi)應(yīng)預(yù)留足夠空間，防止液體沸騰溢瀉

12.烤箱處于工作狀態(tài)時(shí)，為免灼傷，僅可以使用旋鈕或者把手；

13.請(qǐng)使用柔軟的濕布清潔爐門，不要使用鋒利的清潔器具以防對(duì)門玻璃

造成損壞；

14.作業(yè)完畢后，要關(guān)閉烤箱電源開關(guān)及總電源

電炸鍋電煮鍋安全使用規(guī)程

1.該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)電炸鍋

15

電煮鍋《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程,

并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長(zhǎng)，戴工作帽；

4.電炸鍋，電煮鍋用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨(dú)路線供電，

同時(shí)安裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；

5.使用前要點(diǎn)檢檢設(shè)備及電源線有無異常，電源引線不得有外絕緣保護(hù)

破損、導(dǎo)線裸露等情況，電插頭、插座必須完好無損；

6.嚴(yán)禁用濕手開啟電源開關(guān),防止發(fā)生觸電事故；

7.使用時(shí)，應(yīng)先將鍋擦干凈，然后再往鍋內(nèi)注入適量的油，最后再接通電

源，以免發(fā)生燒毀電熱管等事故；

8.往鍋內(nèi)注入的油不可過多，以鍋的2/3處以下為宜，以防止汕溢出、飛

濺等；

9.作業(yè)時(shí)要根據(jù)所炸食品不同，按規(guī)定適當(dāng)調(diào)節(jié)油溫，嚴(yán)禁超溫；

10.操作時(shí):操作者精神要集中，不可擅離崗位，嚴(yán)禁在工作時(shí)打鬧，說

笑或者做與操作無關(guān)的事；

11.工作結(jié)束后，要先關(guān)閉電源，待鍋內(nèi)油溫冷卻后，再將鍋內(nèi)油清理干

凈，在清理電炸鍋時(shí)嚴(yán)禁用水沖涮；

土豆去皮機(jī)安全操作規(guī)程

L該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn),獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)土豆去皮

機(jī)《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并

嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長(zhǎng)，戴工作帽；

4.機(jī)械啟動(dòng)前，必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無損，有無異常；

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5.啟動(dòng)后必須觀察32分鐘，使運(yùn)轉(zhuǎn)正常后方可使用；

6.土豆的投放量不能超過桶體的三分之一，過多會(huì)卡死電動(dòng)機(jī)；

7.投入土豆的同時(shí).，打開噴淋的水閥，讓水徐徐灑下，待土豆剝光后，打

開土豆出口門；

8.原料進(jìn)口，嚴(yán)禁用手接觸運(yùn)行的機(jī)械；

9.使用接受后，先關(guān)閉噴淋水閥，再切斷電源。清洗時(shí)嚴(yán)禁將水沖入電器

設(shè)備上，以免進(jìn)水受潮，發(fā)生漏電或者短路；

10.若發(fā)現(xiàn)漏電等異?，F(xiàn)象，應(yīng)即將切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級(jí)主管處理，

不得私自開機(jī)維修；

打蛋機(jī)安全操作規(guī)程

1.該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)土豆去皮

機(jī)《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并

嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長(zhǎng)，戴工作帽；

4.機(jī)械啟動(dòng)前，必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無損，有無異常；

5.點(diǎn)檢完畢后，試機(jī)運(yùn)行，試機(jī)前不裝任何攪拌器具，以免因轉(zhuǎn)向不符

而致機(jī)件損壞；

6.工作時(shí)將攪拌桶提升，更換攪拌器具時(shí)，應(yīng)先將桶下降；更換物料時(shí),

先取出攪拌器具再取出攪拌桶；

7.使用后應(yīng)及時(shí)清洗攪拌器具及料桶，并保持機(jī)器整體潔凈；

8.機(jī)器工作時(shí)，嚴(yán)禁手指伸入桶內(nèi)或者握持?jǐn)嚢杵骶?；?yán)禁用水噴洗攪拌

機(jī);嚴(yán)禁用濕手接觸開關(guān)和電源插頭；

9.若發(fā)現(xiàn)漏電等異?，F(xiàn)象，應(yīng)即將切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級(jí)主管處理，

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不得私自開機(jī)維修；

刨肉機(jī)安全操作規(guī)程

1.該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；非專業(yè)人員不得隨意亂動(dòng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)刨肉機(jī)

《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格

按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.操作人員必須穿戴工作衣，衣扣要齊全并扣牢，衣袖不要過長(zhǎng),戴工作

帽；女工長(zhǎng)發(fā)必須將頭發(fā)盤起放進(jìn)頭巾里；嚴(yán)禁戴任何手套上機(jī)操作但必須

戴袖套；

4.機(jī)械啟動(dòng)前，必須檢查防護(hù)設(shè)備及電源是否完好無損，有無異常；

5.作業(yè)前，應(yīng)開機(jī)空載運(yùn)行2至3分鐘，確認(rèn)情況正常無異響，方可投入

使用；

6.刨肉師操作時(shí)注意個(gè)人衛(wèi)生，操作衛(wèi)生和出品衛(wèi)生；

7.機(jī)械運(yùn)行，嚴(yán)禁用手觸摸正在加工的物品；

8.切片時(shí)，切勿快速推進(jìn)；

9.機(jī)器運(yùn)行，不得離開工作崗位，人離停機(jī)；

10.若發(fā)現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，應(yīng)即將切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級(jí)主管處理，不

得私自開機(jī)維修；

11.換肉程序：先關(guān)機(jī)、取肉、夾肉、開機(jī)刨肉；

12.作業(yè)完畢，關(guān)閉電源開關(guān)，清掃干凈機(jī)體，嚴(yán)禁用水沖刷；

13.操作指引；接通電源；調(diào)整相應(yīng)的厚薄度；空機(jī)運(yùn)行3分鐘；把食品

放入刨片機(jī)內(nèi)；操作應(yīng)注意操作安全;作業(yè)完畢，認(rèn)真清潔刨片機(jī).

多功能切菜檄安全操作規(guī)程

一、開機(jī)前檢查：

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1.該設(shè)備必須專人操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)多功能切

菜檄《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，

并嚴(yán)格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.操作人員必須穿戴工作衣，衣袖不要過長(zhǎng)，戴工作帽；

4.機(jī)械啟動(dòng)前，必須檢查設(shè)備防護(hù)及電源是否完好無損，是否正常；

5.^前檢查空械il斡是否正常，有輾昊音；

6.點(diǎn)檢機(jī)臺(tái)可調(diào)整部位及固定之螺絲皆有鎖緊；

7.點(diǎn)檢電源接上之極向正確，刀盤回轉(zhuǎn)方向正確.此時(shí)電源燈亮，表示變

頻器通電中；

二、操作中（葉菜部）：

1.啟動(dòng)葉菜切啟動(dòng)按鈕，使馬達(dá)帶動(dòng)工具運(yùn)轉(zhuǎn)，此時(shí)回轉(zhuǎn)雙刀依變頻之設(shè)

定運(yùn)轉(zhuǎn)，輸機(jī)亦依變頻之設(shè)定運(yùn)轉(zhuǎn)；

2.設(shè)定好頻率可得到所需之切削長(zhǎng)度；

3.將欲切物放至綠色輸送帶入口處，將會(huì)被帶入下壓輪組且經(jīng)過刀盤切

削；

4.當(dāng)完成時(shí)按下葉菜切住手鈕，馬達(dá)即住手；

5.當(dāng)按下啟動(dòng)按鈕，而機(jī)器不工作，可能有如下原因:緊急住手按鈕沒有

復(fù)位，重新復(fù)位即可恢復(fù)；切菜口部的門口有一個(gè)小孔，這是一個(gè)接通通電

開關(guān)，有可能此門沒有關(guān)好，而沒有通電，重新關(guān)好即可恢復(fù)；

三、操作中（根莖部）

1.改勤根堇切改勤按使禹逵帶勤刀具｝此疇金呂黑曼刀依固定之

傅數(shù)樽；

2.符欲切物放至入料口慮，符曾被帶入且^謾刀籃切削；

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3.須注意不可放入石^粒等硬物

4.操作過程中浮現(xiàn)任何異常現(xiàn)象，應(yīng)即將切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級(jí)主管

處理不得私自開機(jī)維修；

冰箱冰柜安全操作規(guī)程

L該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn),獲得上崗證必須持證上崗，井學(xué)習(xí)冰箱冰柜

《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)

格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.冰箱冰柜應(yīng)放置在平整、堅(jiān)固的平面上;保持通風(fēng)良好，遠(yuǎn)離熱源、濕

氣、油煙;兩側(cè)以及背面或者墻壁距離不得不少于10cm,頂部不得放置其他

發(fā)

熱物品和雜物；

4.冷凍室保持零下10度零下15度；冷藏室保持零度-一零下3度；

5.冷凍和冷藏食品必須嚴(yán)格區(qū)分開，不得混放;對(duì)生熱區(qū)進(jìn)行標(biāo)識(shí)，

6.菜品按先進(jìn)出分類，按菜品質(zhì)的上下蠟碼存放，按銷售量靈便存放，

按食品生熟類別存放;若有滋味較重的物品必須包裝后才可進(jìn)入冰箱以免串

味；

7.冰柜冰箱頂部禁止堆放其他物品，以免影響正常使用；

8.冰箱冰柜門使用時(shí)即開機(jī)關(guān)，操作輕便；

9.冰箱冰柜正當(dāng)使用，不得存放私人物品和與經(jīng)營(yíng)無關(guān)的其他物品；

10,過熱過濕的物品待冷卻或者包裝后方可進(jìn)入冰箱；

11.在停電情況下盡量減少冰箱的開啟次數(shù)；

12.操作過程中浮現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，應(yīng)即將切斷電源停機(jī)，通報(bào)上級(jí)主管

處埋，不得私自開機(jī)維修；

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L該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)冷藏柜

《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能,熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格

按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.冷藏柜內(nèi)的食品生熟要分開，不應(yīng)碼放過多，以防中間食物腐爛，不能

把熟食品放入柜內(nèi)，應(yīng)讓食品徹底冷卻后才干放入；

4.食品不能僅靠蒸發(fā)器排管上，以防與銅管凍在一起，發(fā)現(xiàn)食物與銅管

凍在一起時(shí)，不得使用鐵棍砸或者大力拉；

5.使用期間應(yīng)定期除霜，并專人管理，保持內(nèi)部整潔干凈，食品碼放整齊

有序；

6.除霜或者清理冷柜時(shí)，應(yīng)先斷電，不得用水沖洗電氣部份，以防觸電或

者燒

機(jī)電；

7.冷柜發(fā)生故障，如漏電、聲音不正常、不停機(jī)、制冷不足等應(yīng)及時(shí)通報(bào)

上級(jí)主管處理，嚴(yán)禁私自拆卸修理；

電磁爐安全操作規(guī)程

一、使用之前注意：

1.該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)電磁爐

《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)格

按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.操作人員必須穿戴工作衣，衣扣要齊全并扣牢；

4.應(yīng)使用質(zhì)量好的插座，插座接觸不良會(huì)導(dǎo)致燒機(jī)或者電磁爐無法正常

工

作；

5.在插頭電線損壞電線或者電源插頭未堅(jiān)固地插入插座時(shí)，切勿使用電

磁

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爐；

6.切勿彎曲、捆扎電線或者對(duì)其施力過度，這會(huì)引起損壞；

7.切勿使任何障礙物附在本機(jī)插頭或者電源插座上；

8.切勿將插頭插入己插有幾個(gè)其它電器裝置的插座，電流不得超出插座

的極限（本裝置的使用電流約為10安培）；

9.切勿在可能受潮或者挨近火焰的地方使用電磁爐；

10.電磁爐在放置了一段時(shí)間后，若重新使用電磁爐，請(qǐng)先通電10分鐘，使

電磁爐內(nèi)部電子元件穩(wěn)定后，再開機(jī)進(jìn)行功能操作；

二、使用時(shí)注意：

1.切勿放置在不平穩(wěn)的平面上；

2.切勿阻塞吸氣口或者排氣口、避免爐內(nèi)超溫；

3.切勿在兒童可觸及電磁爐、或者兒童能自行使用的地方使用電磁爐。

4.切勿對(duì)空鍋加熱或者加熱過度；

5.切勿將諸如刀、叉、勺子、鍋蓋與鋁箔等金屬物品放置在頂板上，因

為它們會(huì)受熱；

6.切勿在盛放鍋具的狀態(tài)下搬運(yùn)電磁爐；

7.切勿在四周空間不足的地方使用電磁爐、應(yīng)使電磁爐的前部與擺布兩

側(cè)保持干凈；

8.切勿使用金屬絲和異物進(jìn)入吸氣或者排氣口的縫隙內(nèi)；

9.切勿使物品跌落在頂板上，如表面浮現(xiàn)裂紋，應(yīng)即將關(guān)掉電源，拔出插

頭并送往修理；

三、使用之后注意：

1.炒菜鍋在使用后不要置于爐面上，避免下次使用時(shí)難以啟動(dòng)；

2.烹調(diào)結(jié)束，鍋具產(chǎn)生的高溫?zé)崃繒?huì)傳導(dǎo)至電磁爐頂板，切勿即將觸摸該

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頂板；

3.切勿用拉扯電線的方法拔出插頭；

4.在確認(rèn)不用電磁爐時(shí)，切勿使電源線續(xù)處于接通狀態(tài)；

5.操作過程中浮現(xiàn)任何異?，F(xiàn)象，應(yīng)即將住手使用，通報(bào)上級(jí)主管處理，

請(qǐng)專業(yè)人員進(jìn)行處理，不得私自開機(jī)維修；

洗碗機(jī)安全操作規(guī)程

一、洗碗機(jī)開機(jī)前準(zhǔn)備：

1.該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn),獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)洗碗機(jī)

《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)

格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

3.洗碗機(jī)用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨(dú)路線供電，同時(shí)安

裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；

4.開機(jī)前加滿洗缸水，點(diǎn)檢機(jī)臺(tái)外殼是否完整有無破損，安全防護(hù)罩是

否堅(jiān)固齊全;機(jī)械部件傳動(dòng)、潤(rùn)滑是否良好有無異音，各部零件有無松動(dòng)；

5.點(diǎn)檢電氣裝置是否完好，各按鈕是否靈敏,儀表指針是否正常，接地是

否正常；

6.檢查水箱內(nèi)是否有異物，各管路是否暢通，加熱，噴淋，密封功能是否

正常，一切正常方可投入使用；

二、操作程序：

1.嚴(yán)格按照檢查標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行點(diǎn)檢；

2.檢查完畢后，打開注水閥，注入冷水，水注滿后即關(guān)閉進(jìn)閥門；

3.開機(jī)前40分鐘準(zhǔn)備預(yù)熱工作；

4.開啟蒸汽總閥門，打開汽門將各水箱的水升溫到85-90℃,然后關(guān)閉

23

小汽門繼續(xù)加熱，保證水箱內(nèi)水的溫度不致降低；

5.到電器柜合閘，接通洗碗機(jī)電源，啟動(dòng)輸送帶和水泵開關(guān)，空車運(yùn)轉(zhuǎn)

幾分鐘，并檢查機(jī)械部件傳動(dòng)平穩(wěn)，潤(rùn)滑良好、無異音，各部零件無松動(dòng)；

6.正常后開始洗碗，打開消毒汽門，運(yùn)轉(zhuǎn)過程中手不要放在輸送帶上；

7.在清洗過程中，餐具放置均勻、不重疊并傾斜放在輸送帶上，小件餐

具要放在洗滌筐內(nèi)。餐具在放進(jìn)水箱前應(yīng)先粗洗，對(duì)已干了的淀粉等污垢需

先浸泡，以減少過濾網(wǎng)以及洗滌噴嘴的阻塞，保證洗滌效果；

8.運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的聲音耍即將停車，及時(shí)清除餐具的碎

片；如有緊急情況可在尾端側(cè)邊按OFF鈕，即住手運(yùn)轉(zhuǎn)；

9.機(jī)器運(yùn)行中，專職人員不得擅離職守，一定要做到人離停機(jī)；

三、操作完畢后：

1.斷開洗碗機(jī)電源總開關(guān)；

2.打開清掃閥門，用刷子或者抹布清理洗碗機(jī)的出入口，把污物沖入濾

網(wǎng)；

3.打開排水閥，排掉各水箱的水。用水管沖洗洗碗機(jī)內(nèi)部；

4.取出濾網(wǎng)，清理污物，待水排盡后方可取出吸入濾網(wǎng)，吸入濾網(wǎng)必須每

次取出清理；

5.將取出濾網(wǎng)放回原處，開啟窗門使洗碗機(jī)內(nèi)部干燥；

6.定期對(duì)洗滌噴嘴（每半月一次）、防水簾（每月一次）輸送帶及鏈條

（每三月一次）、減速器（每半年一次）進(jìn)行清理及維護(hù)保養(yǎng)；

7,清理操作現(xiàn)場(chǎng)環(huán)境；

8.做好工作記錄；

四、特殊情況處理方法：

1.洗碗機(jī)漏電或者發(fā)生異常及時(shí)按下緊急制動(dòng)開關(guān)要即將切斷電源，通

知________________________________

專業(yè)維修人員處理;

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2.安全防護(hù)罩脫落要即將切斷電源，檢查防護(hù)罩固定的螺絲，進(jìn)行緊固；

3.機(jī)械傳動(dòng)異常（皮帶斷裂、齒輪及鏈條磨損嚴(yán)重等現(xiàn)象）要即將切斷電

源，通知專業(yè)維修人員處理；

4.動(dòng)力介質(zhì)管道跑水、汽等現(xiàn)象要即將切斷電源、關(guān)閉管道總門進(jìn)行處

理；

5.如遇洗碗機(jī)在運(yùn)行過程驀地停電,要切斷洗碗機(jī)開關(guān)，到配電室斷開

閘；

五、注意事項(xiàng)：

1.機(jī)器在運(yùn)轉(zhuǎn)中嚴(yán)禁打開機(jī)門，防止熱水噴出及熱水箱處溢水而灼傷；

2.嚴(yán)禁刀/勺/筷子條狀物品，單獨(dú)放入機(jī)械清洗，如要清洗須放入密網(wǎng)

內(nèi)，再放入洗碗機(jī)內(nèi)清洗；

3.清洗加溫水槽進(jìn)水位沒有達(dá)到加熱器要求時(shí),嚴(yán)禁開啟加溫開關(guān)，否則

加熱器會(huì)悶燒壞；

4.洗碗機(jī)電源控制盤嚴(yán)禁沖水，否則會(huì)短路損壞；

5.每次停機(jī)時(shí)，輸送機(jī)調(diào)速鈕須調(diào)到住手位置，否則輸送控制IC板易超

負(fù)荷7員壞；

6.機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)中發(fā)現(xiàn)異?，F(xiàn)象和不正常的振動(dòng)音響時(shí)應(yīng)及時(shí)停機(jī)檢查，待

解決后使用，不可帶病作業(yè)。

運(yùn)水煙罩安全操作規(guī)程

一、運(yùn)水煙罩操作前準(zhǔn)備：

1.該設(shè)備必須專人負(fù)責(zé)，操作，維修及保養(yǎng)；

2.操作人員需進(jìn)行安全培訓(xùn)，獲得上崗證必須持證上崗，并學(xué)習(xí)運(yùn)水煙

罩《使用說明書》，了解該設(shè)備的基本結(jié)構(gòu)和性能，熟練掌握操作規(guī)程，并嚴(yán)

格按照操作規(guī)程進(jìn)行操作；

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3.運(yùn)水煙罩用電量大，為防止導(dǎo)線超負(fù)荷，須采用單獨(dú)路線供電，同時(shí)安

裝合適的熔斷器和使用耐高溫的絕緣材料并加裝漏電保護(hù)器；

4.每天開灶前開啟，關(guān)灶后關(guān)閉；

5.開機(jī)前要認(rèn)真點(diǎn)檢機(jī)臺(tái)外殼是否完整有無破損，安全防護(hù)罩是否堅(jiān)固

齊全；機(jī)械部件傳動(dòng)、潤(rùn)滑是否良好有無異音，各部零件有無松動(dòng)；

6.點(diǎn)檢電氣裝置是否完好，各按鈕是否靈敏正常，儀表指針是否正常，接

地是否正常；

7.檢查水箱內(nèi)是否有異物，出口壓力和控制閥門有沒有漏水現(xiàn)象末端出

水有沒有霧化，各管路是否暢通，噴淋，密封功能是否正常，一切正常方可投

入使用；

二、操作程序：

1.連好外接水源，將化油劑灌入化油劑箱內(nèi)，灌至容積2/3擺布，水箱

全自動(dòng)滿水；

2.插上電源；數(shù)字顯示板亮，顯示時(shí)間；

3.按手動(dòng)模式開關(guān)，手動(dòng)模式開關(guān)指示燈亮,進(jìn)水電磁伐打開自動(dòng)進(jìn)水，

報(bào)警器開始報(bào)警，待水位進(jìn)入規(guī)定容量時(shí)，報(bào)警再次報(bào)警，水泵便會(huì)自動(dòng)運(yùn)轉(zhuǎn),

進(jìn)入控制程序；

4.調(diào)整自動(dòng)加水時(shí)間：按住自動(dòng)加水開關(guān)鍵后，再按▼鍵，調(diào)至?xí)r間3分

鐘擺布；

5.調(diào)整噴化油劑時(shí)間:按住噴化油劑鍵后再按▼鍵，調(diào)至加化油劑時(shí)間

約:掛墻式3秒，立柜式：?jiǎn)伪?秒，雙泵10秒，拼臺(tái)式為5秒；

6.調(diào)整循環(huán)周期時(shí)間：按住循環(huán)周期鍵后再按▼調(diào)整鍵，調(diào)至循環(huán)周期

時(shí)間約35分鐘；

7.調(diào)整水溫高低:按住過熱溫控鍵再按▼調(diào)整鍵，調(diào)至控制溫度，普通為

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50℃;

8.水泵抽吸水箱中的水及化油劑經(jīng)止回閥進(jìn)入運(yùn)水煙罩，循環(huán)開始；

9.從運(yùn)水煙罩回來的水進(jìn)入水箱，部份水連煙油經(jīng)溢流管排出，其余經(jīng)主

過濾網(wǎng)重新被水泵吸入；

10.使用完畢，需停機(jī)時(shí)，按自動(dòng)鍵停機(jī)；

11.按住手動(dòng)開關(guān)鍵，再按▼調(diào)整鍵時(shí)，數(shù)字顯示全部復(fù)零，重新計(jì)時(shí)；

12.自動(dòng)給水時(shí)間為10分鐘可調(diào)（給水及噴化油劑中間間隔時(shí)間為5

分鐘），噴化汕劑的時(shí)間為15秒可調(diào)，循環(huán)周期為30一90分鐘匕調(diào)；

三、參照技術(shù)參數(shù)：

1.每一循環(huán)時(shí)間:50分鐘;

2.注入清水時(shí)間:2分鐘/每循環(huán)；

3.經(jīng)入化油劑時(shí)間：4秒/每循環(huán)；

4.進(jìn)水壓力：大于0。05MPa;

5.工作水壓：0。15MPa_0o20MPa；

6.水泵功率:220V/0o75kw；

7.水箱