某餐廳兼職員工作規(guī)范制度

一、總則目的

為確保餐廳運營順暢，向顧客提供優(yōu)質(zhì)的餐飲服務(wù)，提升餐廳整體形象，特制定本工作規(guī)范制度，規(guī)范餐廳兼職員工的工作行為。適用范圍

本制度適用于餐廳全體兼職員工。二、招聘與入職招聘要求年滿16周歲，身體健康，持有有效健康證明（食品類崗位必備）。具備基本的溝通能力和服務(wù)意識，有相關(guān)餐飲工作經(jīng)驗者優(yōu)先。能遵守餐廳的工作時間安排，每周至少可提供[X]天的工作時長。入職手續(xù)兼職員工入職時需填寫《兼職員工入職登記表》，提供真實有效的身份證件復(fù)印件、聯(lián)系方式等信息。參加餐廳組織的入職培訓(xùn)，培訓(xùn)合格后方可正式上崗。培訓(xùn)內(nèi)容包括餐廳簡介、規(guī)章制度、服務(wù)流程、食品安全知識等。三、考勤管理工作時間

餐廳根據(jù)營業(yè)情況制定兼職員工排班表，排班周期通常為一周或兩周。兼職員工應(yīng)嚴格按照排班表規(guī)定的時間到崗和離崗，如有特殊情況需要調(diào)整，應(yīng)提前至少24小時向主管申請換班，經(jīng)批準后方可執(zhí)行。遲到與早退遲到：上班時間后10分鐘內(nèi)未到崗視為遲到，遲到每次扣薪[X]元；遲到超過30分鐘，按曠工半天處理。早退：未到下班時間提前10分鐘以上離崗視為早退，早退每次扣薪[X]元；早退超過30分鐘，按曠工半天處理。曠工

無故缺勤一整天視為曠工，曠工一天扣薪[X]元，并給予警告處分；連續(xù)曠工2天或累計曠工3天，予以辭退處理。四、儀容儀表著裝規(guī)范上班必須穿著餐廳統(tǒng)一發(fā)放的工作服，工作服應(yīng)保持整潔干凈，無破損、污漬。不得私自更改工作服樣式或搭配個人衣物。男性員工頭發(fā)不宜過長，側(cè)不掩耳，后不及領(lǐng)；女性員工頭發(fā)應(yīng)梳理整齊，長發(fā)需束起或盤起，避免披頭散發(fā)。必須佩戴餐廳統(tǒng)一的工作帽、圍裙（廚房崗位）等配飾，工作鞋應(yīng)保持清潔。個人衛(wèi)生勤洗澡、洗頭，保持身體無異味。勤洗手，特別是在接觸食品前后、咳嗽或打噴嚏后、上廁所后等。面部保持清潔，男性員工每日剃須，女性員工適當(dāng)化妝但妝容淡雅。指甲定期修剪，保持短而干凈，廚房崗位員工不得留長指甲，不得涂指甲油。五、服務(wù)規(guī)范迎接顧客顧客進門時，應(yīng)在3秒內(nèi)微笑迎接，使用禮貌用語“歡迎光臨”，并引導(dǎo)顧客就座，為顧客遞上菜單、水杯及餐具（如有必要）。點餐服務(wù)顧客就座后，應(yīng)在1分鐘內(nèi)上前詢問顧客需求，耐心解答顧客對菜品的疑問，熟悉菜單上菜品的特色、口味、價格及食材，準確記錄顧客的點餐內(nèi)容。點餐完畢后，應(yīng)在2分鐘內(nèi)將訂單信息準確無誤地傳遞給廚房或收銀系統(tǒng)，確保訂單不出錯。餐中服務(wù)顧客用餐過程中，應(yīng)每隔5分鐘巡視一次，主動詢問顧客是否需要加水、更換餐具、添加調(diào)料等，及時滿足顧客需求。如遇顧客投訴，應(yīng)立即停止手中工作，誠懇傾聽顧客意見，不得與顧客爭辯，記錄投訴內(nèi)容并第一時間報告主管，配合主管妥善解決問題。結(jié)賬服務(wù)顧客示意結(jié)賬時，應(yīng)在1分鐘內(nèi)將賬單遞交給顧客，清晰告知顧客消費金額及支付方式，協(xié)助顧客完成支付過程，確保支付順利。支付完成后，向顧客表示感謝，使用禮貌用語“謝謝光臨，請慢走”。六、廚房工作規(guī)范（如有廚房兼職崗位）食品衛(wèi)生安全嚴格遵守食品衛(wèi)生法規(guī)，進入廚房前必須穿戴工作服、工作帽、口罩、圍裙及手套。保持廚房環(huán)境整潔，定期清理垃圾，食材分類存放，生熟食品分開擺放，避免交叉污染。勤洗手，嚴格按照“六步洗手法”洗手，在處理食品前后、觸摸不潔物品后等都要洗手。嚴禁加工變質(zhì)、有異味、過期的食品原料，確保食材新鮮。食材準備與操作根據(jù)廚師要求，準確進行食材的切配工作，切配尺寸、重量應(yīng)符合標準，提高食材利用率，減少浪費。協(xié)助廚師烹飪時，要嚴格按照烹飪流程和工藝要求操作，不得擅自更改菜品制作方法，確保菜品質(zhì)量穩(wěn)定。使用廚房設(shè)備時，應(yīng)熟悉設(shè)備的操作規(guī)程，嚴禁違規(guī)操作，如濕手操作電器設(shè)備、過載使用設(shè)備等，定期對設(shè)備進行清潔維護。七、溝通與協(xié)作內(nèi)部溝通兼職員工應(yīng)與全職員工、其他兼職員工以及主管保持良好的溝通，及時反饋工作中遇到的問題、困難及顧客需求等信息。工作中如有不同意見或建議，應(yīng)在合適的時間、以恰當(dāng)?shù)姆绞较蛑鞴芴岢?，避免在顧客面前發(fā)生爭執(zhí)或沖突。團隊協(xié)作在繁忙時段，應(yīng)主動協(xié)助其他同事完成工作任務(wù)，如幫助服務(wù)員上菜、協(xié)助廚房清理餐具等，提高餐廳整體運營效率。參加餐廳組織的團隊建設(shè)活動，增進同事間的感情，培養(yǎng)團隊合作精神。八、培訓(xùn)與發(fā)展入職培訓(xùn)新入職兼職員工必須參加入職培訓(xùn)，培訓(xùn)時長不少于4小時，內(nèi)容涵蓋餐廳規(guī)章制度、服務(wù)禮儀、食品安全知識、基本工作流程等。培訓(xùn)結(jié)束后進行考核，考核合格方可上崗。在職培訓(xùn)餐廳根據(jù)業(yè)務(wù)發(fā)展需要和員工實際表現(xiàn)，定期組織在職培訓(xùn)，如新品推薦培訓(xùn)、服務(wù)技巧提升培訓(xùn)、廚房操作技能培訓(xùn)等。兼職員工應(yīng)按時參加，無故缺席視為曠工處理。鼓勵兼職員工自我提升，對于參加外部餐飲相關(guān)培訓(xùn)并取得有效證書的員工，餐廳給予一定的獎勵，如報銷部分培訓(xùn)費用或給予獎金。九、獎懲制度獎勵每月評選“優(yōu)秀兼職員工”，評選標準包括服務(wù)質(zhì)量（顧客滿意度高）、工作效率（按時完成任務(wù)且出錯率低）、團隊協(xié)作（積極幫助同事）等方面。當(dāng)選員工可獲得獎金[X]元、榮譽證書，并在餐廳內(nèi)張榜表揚。收到顧客書面表揚信或錦旗的兼職員工，給予獎金[X]元，并記錄在個人工作檔案，作為未來優(yōu)先錄用或轉(zhuǎn)為長期兼職的依據(jù)。提出合理化建議并被餐廳采納的員工，給予獎金[X]元或禮品獎勵，同時在餐廳內(nèi)部推廣該建議。懲罰違反考勤制度（遲到、早退、曠工）、儀容儀表規(guī)范、服務(wù)規(guī)范、廚房工作規(guī)范等餐廳規(guī)章制度的員工，視情節(jié)輕重給予警告、扣薪（每次扣[X]元至[X]元不等）、辭退等處罰。在餐廳內(nèi)與同事爭吵、打架，影響餐廳正常運營的員工，立即辭退，并視情節(jié)輕重移交公安機關(guān)處理，扣除剩余未結(jié)工資作為賠償。泄露餐廳商業(yè)機密（如菜品配方、成本數(shù)據(jù)、顧客信息等）的員工，立即辭退，并依法追究其法律責(zé)任，扣除剩余未結(jié)工資作為賠償。十、離職管理辭職

兼職員工如需辭職，應(yīng)提前至少7天向主管提交書面辭職報告，經(jīng)批準后，辦理離職手續(xù)，包括歸還工