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公共營養(yǎng)師《國家職業(yè)資格三級》理論部分三級理論試題(網(wǎng)友回憶版)三
[單選題]1.進行蛋白質(zhì)互補作用評價時,可計算食物的()。[浙江
省2011年11月三級真題]
A.氨基酸評分
B.蛋白質(zhì)數(shù)量
C.熔點
D.價格
參考答案:A
參考解析:沒有試題分析
[單選題]2.發(fā)揮食物蛋白質(zhì)互補作用時、進行互補的食物0。[江蘇2011年11
月三級真題]
A.同時食用最好
B.隔日食用最好
C.次數(shù)越多越好
D.次數(shù)越少越好
E.一周一次最好
參考答案:A
參考解析:食物蛋白質(zhì)互補原則:①食物的生物學(xué)種屬越遠越好;②搭配的種
類越多越好;③同時食用最好,因為單個氨基酸在血液中的停留時間約4h,然
后到達組織器官,再合成組織器官的蛋白質(zhì),而合成組織器官蛋白質(zhì)的氨基酸
必須同時到達才能發(fā)揮互補作用,合成組織器官蛋白質(zhì)。
[單選題]3.營養(yǎng)聲稱是指一個食物()。[江蘇2011年11月三級真題]
A.營養(yǎng)特性的說明
B.與其他食物比較的聲稱
C.可口狀態(tài)的聲稱
D.食物原料營養(yǎng)特性的聲稱
參考答案:A
參考解析:沒有試題分析
[單選題]4.構(gòu)成蛋白質(zhì)的氨基酸有()。[河北省2008年9月三級真題]
A.10種
B.15種
C.20種
D.25種
參考答案:C
參考解析:人體和食物蛋白質(zhì)中包含20余種氨基酸,其中只有一部分氨基酸可
在人體內(nèi)自行合成,稱為非必需氨基酸;另一部分氨基酸不能在體內(nèi)合成或合
成速度不夠快,必須從膳食中攝入,這些氨基酸稱為必需氨基酸。人體內(nèi)的必
需氨基酸共9種。
[單選題]5.如果要在固體食物標(biāo)簽上標(biāo)為“低能量食物”,則其能量的含量應(yīng)
()。[遼寧省2009年11月三級真題]
A.W80kJ/100g
B.^150kJ/100g
C.^170kJ/100g
D.^200kJ/100g
參考答案:c
參考解析:“低能量食物”要求固體食物能量含量W170kJ/100g,液體食物能
量含量(80kJ/100g。
[單選題]6.食物營養(yǎng)標(biāo)簽營養(yǎng)成分表中蛋白質(zhì)的含量標(biāo)示應(yīng)()。[遼寧省2009
年11月三級真題]
A.保留整數(shù)
B.保留1位小數(shù)
C.保留2位小數(shù)
D.都可以,根據(jù)蛋白質(zhì)的含量而定
參考答案:B
參考解析:沒有試題分析
[單選題]7.洋蔥所含的環(huán)蒜氨酸含硫氨基酸等化合物,能溶解血栓,抑制高脂
飲食引起的()升高,改善動脈粥樣硬化。[遼寧省2009年11月三級真題]
A.血壓
B.血糖
C.血脂
D.血膽固醉
參考答案:D
參考解析:洋蔥含有環(huán)蒜氨酸和硫氨酸等化合物,有助于血栓的溶解。洋蔥幾
乎不含脂肪,故能抑制高脂肪飲食引起的膽固醇升高,有助于改善動脈粥樣硬
化。
[單選題]8.下列描述哪項是正確的?()[浙江省2011年11月三級真題]
A.為統(tǒng)一標(biāo)示格式和方便消費者,所有營養(yǎng)成分?jǐn)?shù)值的間隔應(yīng)該一致
B.維生素E的間隔為0.1
C.能量的間隔為0.1
D.食品營養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上
參考答案:D
參考解析:食品營養(yǎng)成分的數(shù)值常常需要經(jīng)過修飾后再標(biāo)在標(biāo)簽上,其數(shù)值間
隔不一定都要保持一致。
[單選題]9.參與構(gòu)成谷胱甘肽過氧化物酶的營養(yǎng)素是()。[福建省2013年11月
三級真題]
A.鐵
B.鋅
C.硒
D.硫胺素
參考答案:C
參考解析:谷胱甘肽過氧化酶為含硒酶。
[單選題]10.在米的淘洗過程中,主要損失的營養(yǎng)素是()。[福建省2014年5月
三級真題]
A.B族維生素和無機鹽
B.碳水化合物
C.蛋白質(zhì)
D.維生素C
參考答案:A
參考解析:B族維生素和無機鹽有相當(dāng)一部分在米加工過程中被暴露在米粒的表
面,而且二者都容易溶于水。
[單選題]H.蛋黃中具有降低血膽固醇作用的是0。[遼寧省2014年5月三級真
題]
A.神經(jīng)鞘磷脂
B.固醇類
C.卵磷脂
D.腦背脂
參考答案:C
參考解析:蛋黃中含有大量的卵磷脂,可以降低血膽固醇,對心腦血管疾病具
有防治的作用。
[單選題]12,下列食物中,GI值最低的食物是()。[江蘇省2014年5月三級真題]
A.藕粉
B.山藥
C.南瓜
D.養(yǎng)麥
參考答案:A
參考解析:藕粉GI為32.6,山藥GI為51,南瓜GI為75,養(yǎng)麥GI為54。
[單選題]13.超重和肥胖者應(yīng)選用食物的1NQ()o[江蘇省2014年7月三級真題]
A.>1
B.<1
C.=1
D.=0
參考答案:A
參考解析:INQ即營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù),大于1時,表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于
提供能量的能力,為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”,特別適合體重超重和肥胖者選
擇。
[單選題]14,豆類與谷類蛋白質(zhì)有互補作用,是因為豆類含有較多的(),[福建
省2014年11月三級真題]
A.蛋白質(zhì)
B.必需氨基酸
C.賴氨酸
D.蘇氨酸
參考答案:C
參考解析:谷類蛋白質(zhì)中賴氨酸含量普遍較低,豆類中賴氨酸含量較高,二者
搭配能起到互補作用。
[單選題]15.維生素A的主要生理功能為()。[福建省2014年11月三級真題]
A.促進鈣的吸收
B.調(diào)節(jié)血壓
C.調(diào)節(jié)血脂
D.維持正常視覺
參考答案:D
參考解析:維生素A又稱為視黃醇,可以維持正常視覺。
[單選題]16.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮()。[浙江省2011年11月三級真題]
A.社區(qū)的歷史
B.社區(qū)的大小
C.社區(qū)在地區(qū)中的重要性
D.所要干預(yù)的營養(yǎng)問題的重要程度
參考答案:D
參考解析:社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施的基本原則:①考慮營養(yǎng)問題的重要程度。在選
擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施時,要優(yōu)先考慮解決重要營養(yǎng)問題的干預(yù)措施;②考慮對
解決營養(yǎng)問題的作用大小。干預(yù)措施最重要的選擇標(biāo)準(zhǔn)是所選擇的措施能否在
解決營養(yǎng)問題中發(fā)揮最佳的作用;③考慮實施。
[單選題]17.()不是社區(qū)人群營養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法。[浙江省2011年
11月三級真題]
A.收集現(xiàn)有的統(tǒng)計資料
B.訪談
C.專題討論
D.入戶動員
參考答案:D
參考解析:調(diào)查的具體方法有:①觀察法;②訪談法;③自填問卷法;④專題
小組討論法。
[單選題]18.運動飲料攝入的適宜溫度為()。[遼寧省2009年11月三級真題]
A.0?6℃
B.8?14℃
C.20?25℃
D.25?30℃
參考答案:D
參考解析:沒有試題分析
[單選題]19.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)方案必須考慮0。[江蘇2011年11月三級真題]
A.社區(qū)的歷史
B.社區(qū)的大小
C.社區(qū)在該地區(qū)中的重要性
D.所要干預(yù)營養(yǎng)問題的重要程度
參考答案:D
參考解析:沒有試題分析
[單選題]20.在一個中等以上規(guī)模的城市進行市場需求調(diào)查,按照調(diào)查項目的要
求不同,樣本的抽樣量一般為()。[江蘇2011年11月三級真題]
A.500-1000
B.200—1000
C.100-200
D.1000-20000
參考答案:B
參考解析:沒有試題分析
[單選題]21.調(diào)查某幼兒園膳食情況,如果三餐的能量分配為早餐30%,午餐
40%,晚餐30%,某日三餐中各有20名、25名、20名兒童就餐,那么該日總
人數(shù)為0。[河北省2015年5月三級真題]
A.22
B.25
C.24
D.20
參考答案:A
參考解析:該日總?cè)藬?shù)為二(20X30%+25X40%+20X30%)/(30%+40%
+30%)=22(名)。
[多選題]1.食品營養(yǎng)標(biāo)簽格式應(yīng)當(dāng)符合卜列要求()。[浙江省2011年11月三級
真題]
A.營養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容應(yīng)當(dāng)以一個“方框表”形式表示
B.營養(yǎng)成分標(biāo)示內(nèi)容必須標(biāo)示于包裝的醒目位置
C.營養(yǎng)標(biāo)簽的字體和顏色要求清晰,但營養(yǎng)聲稱的字體不得大于產(chǎn)品的一般名
稱和商標(biāo)
D.如有外包裝(或大包裝),可以只在向消費者交貨的外包裝(或大包裝)上
標(biāo)示營養(yǎng)標(biāo)簽,但內(nèi)包裝物(或容器)上必須標(biāo)明每份凈含量
E.應(yīng)按規(guī)定順序標(biāo)示,當(dāng)標(biāo)示的營養(yǎng)成分較多時,能量和核心營養(yǎng)素的標(biāo)示應(yīng)
當(dāng)醒目
參考答案:ABCDE
參考解析:沒有試題分析
[多選題]2.食品標(biāo)簽及說明書的凈含量和瀝干物(固形物)含量的敘述正確的
有()。[浙江省2011年11月三級真題]
A.凈含量的標(biāo)示應(yīng)由凈含量、數(shù)字和法定計量單位組成
B.液態(tài)食品用體積表示,單位為L(升)、川L(毫升)
C.固態(tài)食品用質(zhì)量表示,用且(克)、kg(千克)
D.半固態(tài)或粘性食品用質(zhì)量或體積表示
E.凈含量和瀝干物(固形物)含量是強制標(biāo)示內(nèi)容
參考答案:ABCDE
參考解析:沒有試題分析
[多選題]3.食品的營養(yǎng)價值包括()。[浙江省2011年11月三級真題]
A.營養(yǎng)素的種類是否齊全
B.營養(yǎng)素的數(shù)量是否足夠
C.營養(yǎng)素之間的比例是否合理
D.營養(yǎng)素是否容易被人體消化吸收
E.營養(yǎng)素是否容易被人體利用
參考答案:ABCDE
參考解析:食物的營養(yǎng)價值是指食物中所含的能量和營養(yǎng)素滿足人體需要的程
度。這個概念范疇,包括了營養(yǎng)素的種類是否齊全,營養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否
合理,是否易于被人體消化吸收和利用等幾個方面的評價。
[多選題]4,下列對《食物成分表2002》中食物編碼規(guī)則敘述正確的有0。[江蘇
2011年11月三級真題]
A.長度為六位
B.編碼的第三位是食物的特征編碼
C.編碼的第三位是食物的亞類編碼
D.編碼的前二位是食物的類別編碼
E.編碼的后三位是食物在亞類中的排列序號
參考答案:ACDE
參考解析:B項,編碼的第三位是食物的亞類編碼。
[多選題]5.關(guān)于產(chǎn)品目標(biāo)消費群體說法正確的有()。[江蘇2011年11月三級真
題]
A.目標(biāo)消費群體往往不等于目標(biāo)購買群體
B.在總體目標(biāo)客戶群體中,有最高消費潛力的那部分消費者稱為輻射人群
C.與企業(yè)戰(zhàn)略目標(biāo)有分歧,但能為產(chǎn)品創(chuàng)造重要銷售機會的消費者稱為輻射人
群
D.在總體目標(biāo)客戶群體中,有最高消費潛力的那部分消費者稱為首要關(guān)注對象
E.產(chǎn)品目標(biāo)消費群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素
參考答案:ADE
參考解析:沒有試題分析
[多選題]6.膳食中優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)包括()。[遼寧省2009年11月三級真題]
A.糧谷類蛋白質(zhì)
B.植物性蛋白質(zhì)
C.蔬菜類蛋白質(zhì)
D.豆類蛋白質(zhì)
E.動物蛋白質(zhì)
參考答案:DE
參考解析:優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)又稱優(yōu)質(zhì)蛋白、高生物價蛋白質(zhì),指蛋白質(zhì)中的氨基酸
利用率高,各種氨基酸的比率符合人體蛋白質(zhì)氨基酸的比率,如魚,瘦肉,牛
奶,蛋類,豆類及豆制品。動物蛋白質(zhì)中魚類蛋白質(zhì)最好,植物蛋白質(zhì)中大豆
蛋白質(zhì)最好。
[多選題]7.有關(guān)氨基酸評分的正確描述包括()。[遼寧省2009年11月三級真題]
A.氨基酸評分又稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分
B.比值最高的為第一限制氨基酸
C.比值最低的為第一限制氨基酸
D.第一限制氨基酸的評分即為食物的氨基酸評分
E.可用于混合食物蛋白質(zhì)評價
參考答案:ACDE
參考解析:氨基酸評分法也稱為蛋白質(zhì)化學(xué)評分,是用被測食物蛋白質(zhì)的必需
氨基酸與推薦的理想模式或參考蛋白的氨基酸模式進行比較,計算出比值,比
值最低者為第一限制氨基酸。由于限制氨基酸的存在,使食物蛋白質(zhì)的利用受
到限制,所以第一限制氨基酸的評分值即為該食物蛋白質(zhì)的氨基酸評分。氨基
酸評分法不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價,還可用于混合食物蛋白質(zhì)的評
價,使用這種方法能夠很直觀地對食物蛋白質(zhì)進行質(zhì)量評價。
[多選題]8.在食品標(biāo)簽上標(biāo)示食品營養(yǎng)成分應(yīng)根據(jù)()。[遼寧省2009年11月三
級真題]
A.食品營養(yǎng)成分的檢測結(jié)果
B.食品營養(yǎng)成分檢查結(jié)果的可信限
C.相關(guān)食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)對產(chǎn)品營養(yǎng)質(zhì)量要求
D.引用其他企業(yè)相關(guān)產(chǎn)品的營養(yǎng)成分標(biāo)示量
E.標(biāo)示大概值
參考答案:ABC
參考解析:沒有試題分析
[多選題]9.要完成一個好的食品分析計劃,需進行的準(zhǔn)備工作包括()。[遼寧省
2009年11月三級真題]
A.了解產(chǎn)品原料來源和營養(yǎng)特性
B.了解食品相關(guān)衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和技術(shù)要求
C.了解產(chǎn)品的工藝要求
D.學(xué)會計算食品平均值
E.了解食品采樣方法,有完整的采樣計劃
參考答案:ABCE
參考解析:沒有試題分析
[多選題]10,一般來講,產(chǎn)品宣傳資料應(yīng)著重注意以下幾點()。[江蘇2011年11
月三級真題]
A.設(shè)計和制作與國際慣例一致
B.樹立牢固的形象意識
C.宣傳資料實用性
D.標(biāo)榜自己
E.符合產(chǎn)品特點
參考答案:ABCE
參考解析:沒有試題分析
[多選題]11.INQ>1表示該食物()。[江蘇2011會11月三級真題]
A.提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能力
B.屬于營養(yǎng)質(zhì)量合格食物
C.特別適合于消瘦和低體重的人群
D.提供營養(yǎng)素的能力小于提供能量的能力
E.特別適合體重和肥胖者選擇食用
參考答案:ABE
參考解析:INQ,即營養(yǎng)質(zhì)量指數(shù),是指在了解食物能量值的同時,把食物中的
營養(yǎng)素與其提供的能量結(jié)合在一起,以判斷食物能量和營養(yǎng)素之間的供求關(guān)
系。INQ評價標(biāo)準(zhǔn):①INQ>1,表示該食物提供營養(yǎng)素的能力大于提供能量的能
力,為“營養(yǎng)質(zhì)量合格食物”,特別適合體重超重和肥胖者選擇:②INQV1,
表示該食物提供營養(yǎng)素的能力小于提供熱能的能力;③INQ=1,表示食物提供營
養(yǎng)素的能力與提供熱能的能力相當(dāng)。
[多選題]12.營養(yǎng)聲稱的基本使用原則包括()。[江蘇2011年11月三級真題]
A.營養(yǎng)聲稱可以標(biāo)在營養(yǎng)成分表下端、上端
B.營養(yǎng)聲稱可以標(biāo)在標(biāo)簽的任意醒目位置
C.含量聲稱和比較聲稱的使用必須滿足一定的條件
D.含量聲稱和比較聲稱只能選用一種
E.營養(yǎng)成分功能聲稱應(yīng)標(biāo)示在營養(yǎng)成分表的下端
參考答案:ABE
參考解析:沒有試題分析
[多選題]13.為了給學(xué)齡兒童補充鈣,兒童膳食中可選擇()。[江蘇2011年11
月三級真題]
A.連骨吃的小魚
B.小蝦
C.奶類
D.豆類
E.一些蔬菜
參考答案:ABCD
參考解析:奶和奶制品是鈣的最好食物來源,其含鈣量高,并且吸收率也高;
發(fā)酵的酸奶更有利于鈣的吸收;可以連骨殼吃的小魚、小蝦及一些堅果類,含
鈣量也較高;綠色蔬菜、豆類也是鈣的主要食物來源。
[多選題]14.下列敘述正確的是0。[江蘇2011年11月三級真題]
A.調(diào)查數(shù)據(jù)的種類按統(tǒng)計學(xué)可以分為計數(shù)資料和計量資料
B.市場調(diào)查報告的格式包括標(biāo)題、目錄、概述、正文、結(jié)論與建議、附件,不
得增減
C.市場調(diào)查報告的標(biāo)題必須直接點明調(diào)查觀點
D.正文是市場調(diào)查分析報告的主體部分
E.附件是對正文報告的補充或更詳盡的說明
參考答案:ADE
參考解析:沒有試題分析
[多選題]15.GI較低表明()。[江蘇2011年11月三級真題]
A.碳水化合物吸收慢
B.碳水化合物吸收快
C.進食該食物后血糖易升高
D.進食該食物后血糖不易升高
E.食物碳水化合物的營養(yǎng)價值較低
參考答案:AD
參考解析:G1,即食物血糖生成指數(shù),是指人體進食含50g碳水化合物的待測
食物后血糖應(yīng)答曲線下的面積(AUC)與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血
糖AUC之比。消化吸收快的碳水化合物餐后血糖應(yīng)答迅速,血糖升高幅度大,
餐后2h的血糖動態(tài)曲線卜面積大,G1值高;相反地,消化分解慢的碳水化合
物,向血液中釋放葡萄糖的速度緩慢,血糖上升較慢,因此具有較低的GI值。
[多選題]16.關(guān)于食品名稱的敘述正確的有()o[江蘇2011年11月三級真題]
A.食品名稱是清晰地反映食品真實屬性的專用名稱
B.不允許標(biāo)示“奇異名稱”、“音譯名稱”以及“地區(qū)俚語名稱”
C.應(yīng)使用不使消費者誤解或混淆的常用名稱或通俗名稱
D.“橙汁飲料”中的“橙汁”和“飲料”應(yīng)使用同一字號
E.為避免消費者誤解或混淆食品中的真實屬性、物理狀態(tài)或制作方法,可以在
食品名稱前或食品名稱后附加相應(yīng)的詞或短語,如復(fù)原乳
參考答案:ACDE
參考解析:沒有試題分析
[多選題]17.確定營養(yǎng)成分檢驗項目的原則包括0。[江蘇2011年11月三級真
題]
A.原料特有的營養(yǎng)成分
B.實驗室的檢驗?zāi)芰?/p>
C.特殊添加或強化的成分
D.國標(biāo)或相關(guān)法規(guī)規(guī)定必檢的營養(yǎng)成分
E.消費者的嗜好
參考答案:ACD
參考解析:沒有試題分析
[多選題]18.植物性食物中()。[江蘇2011年11月三級真題]
A.以油脂類堅果類食物的脂肪含量最高
B.以豆類食物的脂肪含量最高
C.脂肪酸以亞油酸為主
D.脂肪酸以?;撬釣橹?/p>
E.含纖維素較高
參考答案:ACE
參考解析:植物性食物中,谷類脂肪含量多數(shù)在0.4%?7.2機豆類脂肪含量以
大豆類為高,在1596以上,脂肪組成以不飽和脂肪酸居多,其中油酸占32%~
36%,亞油酸占51.7%?57.096,亞麻酸占2%?10%;堅果脂肪含量較高,多在
40%左右,脂肪多為不飽和脂肪酸,富含必需脂肪酸,是優(yōu)質(zhì)的植物性脂肪;而
蔬菜、水果中脂肪含量較低,多數(shù)蔬菜纖維素含量較高。
[多選題]19,下列敘述正確的是0。[浙江省2011年11月三級真題]
A.比較聲稱是描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱
B.營養(yǎng)素功能聲稱是對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱
C.健康聲稱是指食物或食物成分與人體健康關(guān)系的建議、暗示或說明
D.營養(yǎng)聲稱是指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱
E.營養(yǎng)聲稱的應(yīng)用是有條件的
參考答案:CE
參考解析:\量聲稱即描述食物中能量或營養(yǎng)素含量水平的聲稱;營養(yǎng)素功能
聲稱指某營養(yǎng)素可以維持人體正常生長、發(fā)育和生理功能作用的聲稱;屬性聲
稱即對食品原料營養(yǎng)特性的聲稱。
[多選題]20.食物營養(yǎng)干預(yù)手段包括()。[浙江省2011年11月三級真題]
A.膳食結(jié)構(gòu)改善
B.食品強化
C.營養(yǎng)素缺乏癥治療
D.營養(yǎng)素補充
E.居民食物的采購
參考答案:ABD
參考解析:食物營養(yǎng)干預(yù)(通過改變?nèi)藗兊纳攀辰Y(jié)構(gòu)來達到減少營養(yǎng)缺乏病、
慢性病的目的,如庭院種植計劃、食物供應(yīng)計劃、食品強化、營養(yǎng)素補充劑
等)。如提供鐵強化醬油或碘鹽,增加富含鐵和碘的食物攝入等。
[多選題]21.健康信息表格的設(shè)計原則有0。[浙江省2011年11月三級真題]
A.真實可靠原則
B.不斷更新原則
C.發(fā)現(xiàn)問題及時處理原則
D.保密原則
E.模糊原則
參考答案:ABC
參考解析:健康信息表格設(shè)計應(yīng)該內(nèi)容清晰,無保密原則。
[多選題]22.下列食物中所含有的物質(zhì)屬于食品污染范疇的是()。[江蘇2011年
11月三級真題]
A.自制蔬菜汁中亞硝酸鹽
B.饅頭中的糖精
C.鮮黃花菜中的類秋水仙堿
D.菱角表皮上的寄生蟲卵
E.水果表皮上的農(nóng)藥
參考答案:BDE
參考解析:食品污染是指食品被外來的、有害人體健康的物質(zhì)所污染。食物中
毒指攝入了含有生物性或化學(xué)性有毒有害物質(zhì)的食物,或把有毒有害物質(zhì)當(dāng)作
食物攝入后出現(xiàn)的非傳染性疾病。選項A和C均為食品自身含有生物性或化學(xué)
性有毒物質(zhì),屬于食物中毒范疇。
[多選題]23.食物營養(yǎng)干預(yù)手段包括()。[江蘇2011年11月三級真題]
A.膳食結(jié)構(gòu)改善
B.食品強化
C.營養(yǎng)素缺乏癥治療
D.營養(yǎng)素補充
E.居民食物的采購
參考答案:ABD
參考解析:沒有試題分析
[多選題]24.社區(qū)人群營養(yǎng)與健康信息調(diào)查的常用方法有()。[江蘇2011年11
月三級真題]
A.收集現(xiàn)有的統(tǒng)計資料
B.訪談
C.專題討論
D.調(diào)查問卷
E.入戶動員
參考答案:ABCD
參考解析:沒有試題分析
[多選題]25.健康信息表格的設(shè)計原則有()0[江蘇2011年11月三級真題]
A.真實可靠原則
B.不斷更新原則
C.發(fā)現(xiàn)問題及時處理原則
D.保密原則
E.模糊原則
參考答案:ABC
參考解析:沒有試題分析
[多選題]26,對蔬菜和水果進行消毒時應(yīng)考慮()等因素。[江蘇2011年11月三
級真題]
A.對人體安全無害
B.不破壞營養(yǎng)素
C.效果可靠
D.使用方便
E.價格低廉
參考答案:ABCDE
參考解析:沒有試題分析
[判斷題]1.市場調(diào)查報告的標(biāo)題必須直接點明調(diào)查觀點。0[浙江省2011年11
月三級真題]
A.正確
B.錯誤
參考答案:A
參考解析:標(biāo)題可以直接點明調(diào)查觀點,如“方便面市場需求還有很大的擴大
空間”,也可以不說明調(diào)查觀點,如“關(guān)于方便面市場需求狀況的調(diào)查報
告“O
[判斷題]2.成人食譜中蛋白質(zhì)提供的能量應(yīng)占總能量的20%。()[江蘇2011年
11月三級真題]
A.正確
B.錯誤
參考答案:B
參考解析:三大營養(yǎng)物提供能量占總能量的比例分別為:蛋白質(zhì)12%?14%,脂
肪20畀?30%,碳水化合物55%?65%。
[判斷題]3.食物GI反映了碳水化合物與血糖的關(guān)系,是評價碳水化合物生理效
應(yīng)的直觀指標(biāo)。()[浙江省2011年11月三級真題]
A.正確
B.錯誤
參考答案:A
參考解析:食物GT是指人體進食含50g碳水化合物的待測食物后血糖應(yīng)答曲線
下的面積(AUC)與食用含等量碳水化合物標(biāo)準(zhǔn)參考物后血糖AUC之比。通常標(biāo)
準(zhǔn)參考物選擇葡萄糖或白面包。
[判斷題]4.產(chǎn)品目標(biāo)消費群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。()[浙江省
2011年11月三級真題]
A.正確
B.錯誤
參考答案:A
參考解析:產(chǎn)品目標(biāo)消費群體的定位是產(chǎn)品宣傳效果的決定性因素。只有確定
目標(biāo)消費群體,才能確定產(chǎn)品傳播的目標(biāo)受眾,提高品牌在目標(biāo)群體中的認(rèn)
知。
[判斷題]5.調(diào)查資料范圍的確定要面面俱到、具體條例清晰,但要避免把與調(diào)
查目的無關(guān)的內(nèi)容列入其中。()[浙江省2011年11月三級真題]
A.正確
B.錯誤
參考答案:A
參考解析:調(diào)查資料范圍的確定要全面、具體、條理清晰、簡練,但也要避免
面面俱到,內(nèi)容過多,過于繁瑣,使消費者不容易接受或產(chǎn)生厭倦感,避免把
與調(diào)查目的無關(guān)的內(nèi)容列入其中。
[判斷題]6.多食大豆類有利于防止動脈粥樣斑塊的發(fā)生。()[江蘇省2013年5
月三級真題]
A.正確
B.錯誤
參考答案:A
參考解析:豆類是我國的傳統(tǒng)食品,含大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)、不飽和脂肪酸、鈣
及維生素B、維生素B2、煙酸等,豆類中還含有較高的膳食纖維,特別是豆
皮,據(jù)報道,食用含纖維的豆類食品可以明顯降低血清膽固醉,對冠心病、動
脈粥樣斑塊、糖尿病及腸癌也有一定的預(yù)防及治療作用。
[判斷題]7.重量保留率不能反映烹飪過程中食物總質(zhì)量的變化。()[江蘇省2013
年5月三級真題]
A.正確
B.錯誤
參考答案:B
參考解析:重量保留率也稱為重量變化因子,反應(yīng)了烹調(diào)過程中食物重量的變
化。
[判斷題]8.大豆油中的不飽和脂肪酸含量高達85%,亞油酸含量達50%,維生
素E和卵磷脂的含量也很高,是一種優(yōu)良的食用油脂。()[遼寧省2013年5月
三級真題]
A.正確
B.錯誤
參考答案:A
參考解析?:大豆油中油酸占32%?36%,亞油酸占51.7%?57.0%,亞麻酸占
2%?10%,還有1.64%左右的磷脂,是一種優(yōu)良的食用油脂。
[判斷題]9.咸味和酸味可以相互抵消。()[遼寧省2014年5月三級真題]
A.正確
B.錯誤
參考答案:B
參考解析:咸味和酸味相互作用會增加彼此的味道強度,使食物更酸更咸。
[判斷題]10.烹飪中最好選用發(fā)煙溫度高、煎炸過程中煙點變化緩慢的油脂。
()[浙江省2014年5月三級真題]
A.正確
B.錯誤
參考答案:A
參考解析:油脂的煙點越高,煙點變化越小代表油的質(zhì)量越好。
[判斷題]11.熔點越高,脂肪越容易消化。()[江蘇省2014年5月三級真題]
A.正確
B.錯誤
參考答案:B
參考解析:脂肪越容易消化指脂肪被水解為小分子,而熔點越高的脂肪其碳鏈
長度越長,飽和度也較高,越不容易消化。
[判斷題]12.氨基酸評分僅適用于單一食物蛋白質(zhì)營養(yǎng)價值的評價。()[江蘇省
2014年5月三級真題]
A.正確
B.錯誤
參考答案:B
參考解析:氨基酸評分不僅適用于單一食物蛋白質(zhì)的評價,還可用于混合食物
蛋白質(zhì)的評價。
[判斷題]13.身高(cm)、體重(kg),血壓(mmHg)等數(shù)據(jù)屬于計數(shù)資料。
()[浙江省2011年11月三級真題]
A.正確
B.錯誤
參考答案:B
參考解析:計量資料是指對每個觀察單位用定量方法測定某項指標(biāo)數(shù)值的大小
而得到的資料,一般有單位為有序變量,如身高(cm)、體重(kg)、血壓
(mmHg)等。計數(shù)資料是指將觀察單位按某種屬性或類別分組,然后清點各組
觀察單位個數(shù)所得的資料,一般沒有單位為無序變量。
[判斷題]14.社區(qū)營養(yǎng)缺乏癥的診斷與治療是營養(yǎng)干預(yù)的常用方法之一,0[浙
江省2011年11月三級真題]
A.正確
B.錯誤
參考答案:B
參考解析:社區(qū)營養(yǎng)管理和干預(yù)的工作,主要是運用營養(yǎng)科學(xué)知識、技術(shù)及措
施,研究和解決社區(qū)人群營養(yǎng)問題,包括食物生產(chǎn)、食物供給、營養(yǎng)需要、膳
食結(jié)構(gòu)、飲食行為、社會經(jīng)濟、營養(yǎng)政策、營養(yǎng)教育及營養(yǎng)性疾病預(yù)防等。疾
病的診斷與治療并不包含于其中。
[判斷題]15.營養(yǎng)干預(yù)試驗設(shè)計的類型在研究層面上常采取隨機對照方案和類實
驗設(shè)計方案。()[浙江省2011年11月三級真題]
A.正確
B.錯誤
參考答案:A
參考解析:沒有試題分析
[判斷題]16.人口調(diào)查資料是社區(qū)營養(yǎng)資料信息的重要內(nèi)容。()[浙江省2011年
11月三級真題]
A.正確
B.錯誤
參考答案:A
參考解析:沒有試題分析
[判斷題]17.社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)基本原則包括考慮營養(yǎng)問題重要程度、實施干預(yù)的難
易程度及作用的大小。()[遼寧省2014年5月三級真題]
A.正確
B.錯誤
參考答案:A
參考解析:社區(qū)營養(yǎng)十預(yù)措施的基本原則包括:①考慮營養(yǎng)問題的重要程度,
在選擇社區(qū)營養(yǎng)干預(yù)措施時,要優(yōu)先考慮解決重要營養(yǎng)問題的干預(yù)措施;②考
慮對解決營養(yǎng)問題的作用大小,干預(yù)措施最重要的選擇標(biāo)準(zhǔn)是所選擇的措施能
否在解決營養(yǎng)問題中發(fā)揮最佳的作用;③考慮實施干預(yù)的難易程度、參與性和
成本效益以及對干預(yù)措施評估的難易程度和可持續(xù)發(fā)展等。
[問答題]1.李小姐在商場里挑選食品時看到兩種餅干,發(fā)現(xiàn)餅干2標(biāo)簽中的蛋
白質(zhì)含量高于餅干1,但同時脂肪也較高,如下表。
營養(yǎng)素餅干1餅干2
能量400kcal/100g480
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