公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)考試題+答案

公共營(yíng)養(yǎng)師技能知識(shí)考試題+答案

一、單選題(共30題，每題1分，共30分)

1、科普文章的準(zhǔn)確性不包括()。

A、數(shù)據(jù)準(zhǔn)確

B、字?jǐn)?shù)準(zhǔn)確

C、事實(shí)準(zhǔn)確

D、概念準(zhǔn)確

正確答案：B

2、含少量膳食纖維的飲品是()。

A、酒精飲料

B、碳酸飲料

C、咖啡

D、果蔬汁

正確答案：D

3.青少年期每日鈣儲(chǔ)備約為Omg。

A、300

B、200

C、400

D、100

正確答案：B

4、()適用于一些個(gè)人隱私和不易公開(kāi)的項(xiàng)目。

A、訪談法

B、觀察法

C、自填問(wèn)卷法

D、專(zhuān)題小組討論法

正確答案：C

5、對(duì)食譜進(jìn)行調(diào)整，是指根據(jù)()調(diào)整。

A、食譜評(píng)價(jià)中發(fā)現(xiàn)的營(yíng)養(yǎng)問(wèn)題

B、食譜的口味

C、食譜的設(shè)計(jì)目標(biāo)

D、食譜的價(jià)格問(wèn)題

正確答案：A

6、早餐、中餐、晚三餐的適宜餐次比是0。

A、20%、50%>30%

B、30樂(lè)40%、30%

C、30%、50%>20%

D、20%,60%>20%

正確答案：B

7、目前一致認(rèn)為成人每天不要超過(guò)Omg的膽固醇攝入量。

A、100

B、350

C、300

D、250

正確答案：C

8、()年沒(méi)有進(jìn)行過(guò)全國(guó)性營(yíng)養(yǎng)調(diào)查。

A、2002

B、1968

C、1992

D、1982

正確答案：B

9、案例描述:某科研機(jī)構(gòu)在某社區(qū)進(jìn)行肥胖人群調(diào)查，除了進(jìn)行體重測(cè)量,

還進(jìn)行了上臂圍和皮褶厚度的測(cè)量。上述案例中上臂圍和皮褶厚度分別

采用()進(jìn)行測(cè)量。

A、軟尺和游標(biāo)卡尺

B、卷尺和皮褶厚度計(jì)

C、軟尺和厚度計(jì)

D、直尺和皮褶厚度計(jì)

正確答案：B

10、反映烹調(diào)過(guò)程中，食物總質(zhì)量的變化的是0。

A、重量保留常數(shù)(WRC)

B、重量保留因子(WRF)

C、重量損失系數(shù)(WLI)

D、重量損失因子(WLF)

正確答案：B

11、對(duì)3?6歲兒童每日應(yīng)至少供給相當(dāng)于0g大豆制品，以提供約0g的

優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。

A、15~20;6~10

B、10~20;5~10

C、5lo；2~5

D、20^30;10^15

正確答案：A

12、下面關(guān)于24h回顧法的描述不正確的是0。

A、具體詢問(wèn)獲得信息的方式有很多種，具中最典型的方法是使用開(kāi)放式

調(diào)查表進(jìn)行面對(duì)面的詢問(wèn)

B、24h回顧調(diào)查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國(guó)膳食調(diào)

直

C、在實(shí)際工作中一般選用3天連續(xù)調(diào)宜方法

D、24h一般是指被調(diào)查者從最后一餐吃東西開(kāi)始向前推24h

正確答案：B

13、調(diào)查表編制的基本原則不包括0。

A、全面性

B、相關(guān)性

C、專(zhuān)業(yè)性

D、適宜性

正確答案：C

14、在中小學(xué)生的食譜中，每份午餐提供的食鹽含量應(yīng)限制在0g內(nèi)。

A、3

B、6

C、5

D、10

正確答案：A

15、人體能量代謝的最佳狀態(tài)是0。

A、攝入能量小于消耗能量

B、機(jī)體動(dòng)用自身儲(chǔ)備的能量以滿足生命活動(dòng)的需要

C、攝入能量等于消耗能量

D、攝入能量大于消耗能量

正確答案：C

16、數(shù)據(jù)錄入一般采取()，以保證錄入結(jié)果的準(zhǔn)確性。

A、選擇錄人

B、單軌錄入

C^雙軌錄人

D、固走錄人

正確答案：C

17、一般從事輕微體力勞動(dòng)或身體活動(dòng)水平低的成年男子,其每日的能量

需要量約()kcal。

A、3000

B、2250

C、1800

D、2600

正確答案：B

18、老人一般一日進(jìn)餐為()。

A、四餐

B、三餐兩點(diǎn)

C、三餐

D、三餐三點(diǎn)

正確答案：B

19、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的步驟是0。

A、確定目標(biāo)人群，制定目標(biāo)，社區(qū)診斷,營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃

B、社區(qū)診斷,制定目標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇,確定目標(biāo)人群

C、社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群,營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃

D、制定目標(biāo)，社區(qū)診斷，確定目標(biāo)人群,營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃

正確答案：C

20、老年人的配餐中，應(yīng)盡量避免高膽固醇的食物，下列食物膽固醇含量

較低的是()。

A、豬腦，豬皮

B、鮑魚(yú)、奶油

C、雞蛋黃粉、蝦米

D、鴨肝、魚(yú)片干

正確答案：B

21、消化吸收快的碳水化合物餐后血糖情況正確的是()。

A、餐后血糖應(yīng)答迅速，血糖升高幅度大，餐后2h血糖動(dòng)態(tài)Illi線下面積

大,GI值高

B、餐后血糖應(yīng)答緩慢，血糖升局幅度大，餐后24h血糖動(dòng)態(tài)曲線下面積

大,GI值高

C、餐后血糖應(yīng)答緩慢，血糖升高幅度大，餐后2h血糖動(dòng)態(tài)曲線下面積

大,GI值高

D、餐后血糖應(yīng)答迅速，血糖升高幅度大，餐后24h血糖動(dòng)態(tài)曲線下面積

大,GT值高

正確答案：A

22、3飛歲兒童每日食用的蔬菜水果的參考攝入量為（）g。

A、200-250

B、250-300

C、100-150

D、150-200

正確答案：D

23、蛋白質(zhì)真消化率計(jì)算公式下列正確的是0。

A、蛋白質(zhì)真消化率閭=（食入氮/氮吸收量）二（食入氮-糞氮-糞代謝氮）/

食入氮】*100%

B、蛋白質(zhì)真消化率的二（氮吸收量/食入氮）二（食入氮-糞氮+糞代謝氮）/

食入氮】*100%

C、蛋白質(zhì)真消化率閭二（食入氮/氮吸收量）二（食入氮-糞氮+糞代謝氮）/

食入氮】*100%

D、蛋白質(zhì)真消化率閭=（氮吸收量/食入氮）=【食入氮-（糞氮-糞代謝

氮）/食入氮】*100與食入氮食入僦

正確答案：B

24、（）蛋白質(zhì)與人體蛋白質(zhì)氨基酸模式較接近。

A、植物

B、蟲(chóng)草

C、藻類(lèi)

D、動(dòng)物

正確答案：D

25、我國(guó)膳食纖維的每日推薦攝入量是0g。

A、40

B、25

C、35

D、30

正確答案：D

26、在調(diào)查表的答案設(shè)計(jì)中除了要與問(wèn)題一致外,還要注意做到答案具有

窮盡性和（）。

A、互斥性

B、重疊性

C、包含性

D、可比性

正確答案：A

27、體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期時(shí)表現(xiàn)為()。

A、血清鐵濃度升高

B、運(yùn)鐵蛋白濃度升高

C、血紅蛋白濃度下降

D、出現(xiàn)臨床癥狀

正確答案：C

28、在0調(diào)查表編輯中，不提供可選擇的答案，讓?xiě)?yīng)答者自由地用自己的

語(yǔ)言來(lái)回答或解釋。

A、選擇式問(wèn)題

B、填空式問(wèn)題

C、開(kāi)放式問(wèn)題

D、封閉式問(wèn)題

正確答案：C

29、水排出體外的主要途徑是()。

A、尿

B、非顯性出汗

C、呼吸

D、糞便

E、顯性出汗

正確答案：A

30、我國(guó)在()年進(jìn)行的全國(guó)營(yíng)養(yǎng)調(diào)查時(shí)開(kāi)始對(duì)24h回顧法進(jìn)行改進(jìn)，調(diào)味

品的資料采用了稱(chēng)重法獲得的調(diào)味品數(shù)據(jù)，即采用稱(chēng)重法修正的24h回顧

法。

A、1959

B、1992

C、1982

D、2002

正確答案：B

二、多選題(共30題，每題1分，共30分)

1、評(píng)價(jià)蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值主要取決于()。

A、所含蛋白質(zhì)的種類(lèi)

B、所含氨基酸的種類(lèi)

C、所含蛋白質(zhì)的數(shù)量

D、所含氨基酸的數(shù)量

E、其所在的食物種類(lèi)

正確答案：BD

2、食品中鉛的污染來(lái)源包括()。

A、汽油燃燒

B、含鉛的食品添加劑和加工助劑

C、含鉛農(nóng)藥的使用

D、食品容器和包裝材料

E、工業(yè)三廢

正確答案：ABCDE

3、有關(guān)反式脂肪酸的說(shuō)法,下列正確的是0。

A、反式指肪酸的鍵角小于順式脂肪酸

B、食物中的反式脂肪酸主要來(lái)自于人造奶油和起酥油

C、反式脂肪酸的鍵角大于順式脂肪酸

D、反式指肪酸的熔點(diǎn)高于順式脂肪酸

E、一些反芻動(dòng)物可將不飽和脂肪酸在瘤胃中氧化產(chǎn)生反式脂肪酸

正確答案：ABDE

4、有關(guān)食物利用率的說(shuō)法,表述正確的是0。

A、食物利用率主要代表了宏量營(yíng)養(yǎng)素的水平

B、食物利用率常被用做新食物資源、嬰幼兒食品的評(píng)價(jià)方法

C、食物利用率的評(píng)價(jià)需采用人體和動(dòng)物實(shí)驗(yàn)的方法

D、食物利用率主要代表了微量營(yíng)養(yǎng)素的水平

E、食物利用率的人體試驗(yàn)中，常常將嬰兒和幼兒作為觀察對(duì)象

正確答案：ABCE

5、一份完整的調(diào)查報(bào)告應(yīng)包括()。

A、概述

B、正文

C、標(biāo)題

D、目錄

E、結(jié)論與建議

正確答案：ABCDE

6、維生素Bl主要存在于()食物中。

A、動(dòng)物的肝臟

B、肉類(lèi)

C、豆類(lèi)

D、掛面

E、全麥面包

正確答案：ABCE

7、公共營(yíng)養(yǎng)師主要從事的工作內(nèi)容包括00

A、進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)知識(shí)的咨詢與宣教

B、進(jìn)行膳食營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)

C、疾病治療

D、對(duì)食品及配方進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)評(píng)價(jià)

E、進(jìn)行人體營(yíng)養(yǎng)狀況評(píng)價(jià)、管理和指導(dǎo)

正確答案：ABDE

8、案例描述:某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，在此過(guò)程

中，需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。收集

24h尿液需要準(zhǔn)備0。

A、500mL的收集瓶或尿杯

B、盛裝2L以上的容器

C、冰箱和防腐劑

D、1L的容量瓶

正確答案：ABC

9、糞便用于營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究的意義在于0。

A、用于評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

B、用于評(píng)價(jià)食物中礦物質(zhì)的吸收率以及影響礦物元素吸收的因素

C、用于監(jiān)測(cè)體內(nèi)礦物質(zhì)隨糞便排泄情況

D、用于研究人體礦物質(zhì)的需要量

E、用于測(cè)定人體蛋白質(zhì)的需要量

正確答案：ABCDE

10、評(píng)價(jià)維生素B2的營(yíng)養(yǎng)狀況可以采用()。

A、尿負(fù)荷試驗(yàn)

B、紅細(xì)胞轉(zhuǎn)酮醇酶活性

C、紅細(xì)胞谷胱甘肽還原酶

D、紅細(xì)胞天門(mén)冬氨酸轉(zhuǎn)氨酶活性

E、血漿同型半胱氨酸含量

正確答案：AC

11、下列屬于專(zhuān)用小麥粉的是0。

A、糕點(diǎn)用小麥粉

B、酥性餅干專(zhuān)用小麥粉

C、饅頭用小麥粉

D、餃子用小麥粉

E、標(biāo)準(zhǔn)粉

正確答案：ABCD

12、測(cè)定分析中粗脂肪常包括()。

A、磷脂

B、灰分

C、固醇

D、甘油三酯

E、色素

正確答案：ACDE

13、按照形狀分類(lèi)，蛋白質(zhì)可分為()。

A、組合蛋白質(zhì)值

B、球狀蛋白質(zhì)

C、結(jié)合蛋白質(zhì)

D、纖維類(lèi)蛋白質(zhì)

E、單純蛋白質(zhì)

正確答案：BD

14、含鈣豐富的食物有()

A、奶及其制品

B、魚(yú)、肉、蛋

C、小蝦米

D、海帶、豆制品

E、米、面

正確答案：ABCD

15、下列關(guān)于24h回顧法的敘述正確的是()。

A、詢問(wèn)時(shí)，調(diào)查員不但要專(zhuān)業(yè)技巧熟練,還要態(tài)度誠(chéng)懇

B、24h回顧法不存在人日數(shù)問(wèn)題

C、24h回顧法調(diào)查時(shí)應(yīng)同時(shí)調(diào)查進(jìn)餐地點(diǎn)

D、適用于個(gè)體的膳食調(diào)查，不適用于大范圍人群的膳食調(diào)查

E、所需時(shí)間短”應(yīng)答者不需要較高文化

正確答案：ACE

16、下面屬于膳食調(diào)查的內(nèi)容有()。

A、調(diào)查期間每人每日所吃食物的晶種、數(shù)量

B、食物加工、烹調(diào)是否合理

C、膳食制度是否合理

D、被調(diào)查者過(guò)去膳食史

E、以上都不是

正確答案：ABCD

17、封閉式問(wèn)題答案設(shè)計(jì)的基本格式包括0。

A、尺度式

B、多項(xiàng)選擇式

C、排序式

D、二項(xiàng)選擇式

E、填空式

正確答案：ABCDE

18、脂肪酸的分類(lèi)系統(tǒng)有()。

A、根據(jù)碳原子的w編號(hào)系統(tǒng)分類(lèi)

B、根據(jù)營(yíng)養(yǎng)學(xué)或生理作用分類(lèi)

C、根據(jù)碳原子的n編號(hào)系統(tǒng)分類(lèi)

D、按照脂肪酸的飽和程度分類(lèi)

E、按照碳鏈的長(zhǎng)短分類(lèi)

正確答案：BDE

19、在進(jìn)行比較聲稱(chēng)時(shí)，應(yīng)按()格式標(biāo)示含量的差異。

A、體積分?jǐn)?shù)

B、體積倍數(shù)

C、質(zhì)量分?jǐn)?shù)

D、質(zhì)量百分?jǐn)?shù)

E、質(zhì)量倍數(shù)

正確答案：CDE

20、下列()屬于食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽中規(guī)定的核心營(yíng)養(yǎng)成分。

A、能量

B、膽固醇

C、蛋白質(zhì)

D、不溶性膳食纖維

E、膽堿

正確答案：AC

21、可以最大限度保留蔬菜中維生素C和礦物質(zhì)的方法有Oo

A、流水沖洗

B、先切后洗

C、急火快炒

D、現(xiàn)吃現(xiàn)做

E、蔬菜浸泡

正確答案：ACD

22、不利于鋅吸收的因素有()。

A、植酸

B、維生素D

C、維生素E

D、糅酸

E、氨基酸

正確答案：AD

23、N-3系列不飽和脂肪酸包括的有()。

A、二十二碳六烯酸

B、a—亞麻酸

C、十八碳四烯酸

D、二十碳四烯酸

E、二十碳五烯酸

正確答案：ABCDE

24、鉛中毒對(duì)機(jī)體的()等損傷尤為明顯。

A、生殖系統(tǒng)

B、呼吸系統(tǒng)

C、神經(jīng)系統(tǒng)

D、腎臟

E、造血系統(tǒng)

正確答案：CDE

25、鋅的良好來(lái)源是()

A、動(dòng)物內(nèi)臟

B、谷類(lèi)胚芽

C、紅色肉

D、海產(chǎn)品

E、花生

正確答案：ABCDE

26、暗適應(yīng)障礙是指()。

A、眼睛在喑處需要長(zhǎng)時(shí)間適應(yīng)

B、從亮處走向喑處時(shí)看不清

C、對(duì)暗光的敏感度差

D、黑夜看不見(jiàn)

E、黃昏時(shí)看不清

正確答案：ABCE

27、案例描述：某科研小組要對(duì)某一社區(qū)人群進(jìn)行營(yíng)養(yǎng)狀況調(diào)查，在此過(guò)

程中，需要采集被調(diào)查者的尿液、糞便和血液標(biāo)本進(jìn)行實(shí)驗(yàn)室檢查。血液

標(biāo)本取得后應(yīng)()。

A、離心速度不應(yīng)太高

B、4攝氏度的冰箱保存

C、盡快分離，不宜擱置

D、全血冰凍保存

正確答案：ABC

28、計(jì)數(shù)資料是指()。

A、觀察單位個(gè)數(shù)所得的資料

B、一般為無(wú)序變量

C、如缺乏病人數(shù)等

D、將觀察單位按某種屬性或類(lèi)別分組，然后清點(diǎn)各組觀察單位數(shù)所得的

資料

E、一般有單位為有序變量

正確答案：BCD

29、食品衛(wèi)生理化指標(biāo)中常用的重金屬指標(biāo)主要有()。

A、汞

B、銀

C、碑

D、銅

E、鉛

正確答案：ACE

30、食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值包括了下列（）概念范疇。

A、食物中營(yíng)養(yǎng)素的數(shù)量和比例是否合理

B、食物中營(yíng)養(yǎng)素的種類(lèi)是否齊全

C、食物中營(yíng)養(yǎng)素是否易于被人體消化吸收和利用

D、食物中某種營(yíng)養(yǎng)素的含量的高低

E、食物中營(yíng)養(yǎng)素的營(yíng)養(yǎng)特性

正確答案：ABC

三、判斷題（共30題，每題1分，共30分）

1、營(yíng)養(yǎng)成分功能聲稱(chēng)應(yīng)標(biāo)注在營(yíng)養(yǎng)成分表的上端。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

2、在烹飪食物時(shí)，應(yīng)堅(jiān)持合理配菜和平衡膳食的原則。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

3、蛋白質(zhì)的生物價(jià)越氤表示機(jī)體中蛋白質(zhì)的利用率越高，即蛋白質(zhì)的營(yíng)

養(yǎng)價(jià)值越高。0

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

4、食物蛋白質(zhì)的氨基酸評(píng)分方法，是指某種食物的第一限制氨基酸的評(píng)

分除以該食物的單位質(zhì)量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

5、健康教育是營(yíng)養(yǎng)教育的一個(gè)分支。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

6、如性別、人群血型的A、B、0、AB等都是分類(lèi)變量。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

7、營(yíng)養(yǎng)咨詢是營(yíng)養(yǎng)教育的一種常見(jiàn)形式。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

8、維生素A缺乏病是一種因體內(nèi)維生素A缺乏引起的以眼、皮膚改變?yōu)?/p>

主的全身性疾病。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

9、不飽和脂肪酸含量高的脂肪熔點(diǎn)越低,越容易消化。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

10、維生素A缺乏病是世界衛(wèi)生組織確認(rèn)的世界四大營(yíng)養(yǎng)缺乏病之一。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

11、11-18歲的青少年鈣的適宜攝入量為2000mg/日。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

12、60歲以上老年人飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸和多不飽和脂肪酸提

供的能量應(yīng)分別占總能量的6%、8%、10%和8%^10%（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

13、食品冷藏方法可以分為冷卻和冷凍兩類(lèi)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：A

14、食物對(duì)尿液的成分無(wú)影響。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

15、調(diào)查表中的敏感性問(wèn)題要直接問(wèn)。（）

A、正確

B、錯(cuò)誤

正確答案：B

16、為保證血液分析結(jié)果的真實(shí)代表性，應(yīng)早晨空腹或禁食6h以上