食品行業(yè)食品安全標(biāo)準(zhǔn)與法規(guī)知識(shí)考點(diǎn)

綜合試卷第=PAGE1*2-11頁(yè)（共=NUMPAGES1*22頁(yè)） 綜合試卷第=PAGE1*22頁(yè)（共=NUMPAGES1*22頁(yè)）PAGE①姓名所在地區(qū)姓名所在地區(qū)身份證號(hào)密封線1.請(qǐng)首先在試卷的標(biāo)封處填寫您的姓名，身份證號(hào)和所在地區(qū)名稱。2.請(qǐng)仔細(xì)閱讀各種題目的回答要求，在規(guī)定的位置填寫您的答案。3.不要在試卷上亂涂亂畫，不要在標(biāo)封區(qū)內(nèi)填寫無關(guān)內(nèi)容。一、選擇題1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)的分類包括：

a.國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

b.行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

c.地方標(biāo)準(zhǔn)

d.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)

答案：a,b,c,d

解題思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為不同層級(jí)，包括國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，每個(gè)層級(jí)都有其特定的適用范圍和制定主體。

2.我國(guó)食品安全法規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由誰(shuí)制定？

a.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

b.工業(yè)和信息化部

c.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

d.商務(wù)部

答案：a

解題思路：根據(jù)我國(guó)食品安全法，食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)計(jì)劃由國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)負(fù)責(zé)制定，旨在監(jiān)測(cè)和評(píng)估食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行以下哪項(xiàng)規(guī)定？

a.原料采購(gòu)和檢驗(yàn)

b.生產(chǎn)工藝和設(shè)備

c.員工培訓(xùn)和考核

d.以上都是

答案：d

解題思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中需全面執(zhí)行原料采購(gòu)和檢驗(yàn)、生產(chǎn)工藝和設(shè)備、員工培訓(xùn)和考核等規(guī)定，以保證食品安全。

4.食品安全標(biāo)準(zhǔn)中，對(duì)食品添加劑的使用有哪些限制？

a.使用量

b.使用范圍

c.使用期限

d.以上都是

答案：d

解題思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)食品添加劑的使用量、使用范圍和使用期限均有明確規(guī)定，以保證食品安全和消費(fèi)者健康。

5.食品安全信用檔案的建立和公開，由哪個(gè)部門負(fù)責(zé)？

a.國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局

b.工業(yè)和信息化部

c.農(nóng)業(yè)農(nóng)村部

d.國(guó)家衛(wèi)生健康委員會(huì)

答案：a

解題思路：國(guó)家市場(chǎng)監(jiān)督管理總局負(fù)責(zé)食品安全信用檔案的建立和公開，以加強(qiáng)食品安全信用體系建設(shè)。

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)注哪些信息？

a.生產(chǎn)日期

b.保質(zhì)期

c.生產(chǎn)批號(hào)

d.以上都是

答案：d

解題思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品包裝上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期和生產(chǎn)批號(hào)等信息，便于消費(fèi)者了解產(chǎn)品信息。

7.我國(guó)食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立以下哪項(xiàng)制度？

a.食品安全追溯制度

b.食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度

c.食品安全信用檔案制度

d.以上都是

答案：d

解題思路：根據(jù)我國(guó)食品安全法，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)建立食品安全追溯制度、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度和食品安全信用檔案制度，以保證食品安全。

8.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是什么？

a.預(yù)防食品安全的發(fā)生

b.保障公眾身體健康和生命安全

c.促使企業(yè)加強(qiáng)食品安全管理

d.以上都是的

答案：d

解題思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估旨在預(yù)防食品安全的發(fā)生，保障公眾身體健康和生命安全，并促使企業(yè)加強(qiáng)食品安全管理。

：二、判斷題1.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面規(guī)范的法律依據(jù)。（√）

解題思路：食品安全標(biāo)準(zhǔn)是由國(guó)家制定并公布的法律性文件，對(duì)食品生產(chǎn)、加工、流通、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行全面規(guī)范，以保證食品安全，符合法律法規(guī)的要求。

2.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，如發(fā)覺食品存在安全隱患，應(yīng)及時(shí)召回并通知消費(fèi)者。（√）

解題思路：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中發(fā)覺食品存在安全隱患，應(yīng)當(dāng)立即停止生產(chǎn)，及時(shí)召回并通知消費(fèi)者，防止安全隱患的進(jìn)一步擴(kuò)大。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，不得使用過期原料或變質(zhì)原料。（√）

解題思路：依據(jù)《食品安全法》和《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)》的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須使用合格、新鮮的原材料，不得使用過期或變質(zhì)的原料。

4.食品安全信用檔案的建立和公開，有助于提高食品安全水平。（√）

解題思路：食品安全信用檔案的建立和公開有助于強(qiáng)化食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的自律意識(shí)，提高社會(huì)公眾對(duì)食品安全的關(guān)注度，從而共同促進(jìn)食品安全水平的提升。

5.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公布。（√）

解題思路：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估報(bào)告應(yīng)當(dāng)向社會(huì)公布，讓公眾了解食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的相關(guān)信息，增強(qiáng)食品安全透明度。

6.食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其提供的食品質(zhì)量承擔(dān)終身責(zé)任。（×）

解題思路：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其提供的食品質(zhì)量應(yīng)當(dāng)承擔(dān)相應(yīng)的法律責(zé)任，但“終身責(zé)任”的說法不符合法律實(shí)際。生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法律責(zé)任受限于法律規(guī)定的時(shí)間和范圍。

7.食品安全法適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者。（√）

解題思路：《食品安全法》是我國(guó)食品安全領(lǐng)域的基本法律，適用于所有食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者，不論規(guī)模大小、類型如何。

8.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)。（√）

解題思路：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中必須嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)，以保證食品質(zhì)量安全，保障消費(fèi)者健康。三、填空題1.食品安全法是我國(guó)食品安全的基本法，于2009年6月1日施行。

2.食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)五類二十六種。

3.食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中，應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、質(zhì)量要求等規(guī)定。

4.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是預(yù)防食品污染、控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)、保障公眾健康。

5.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品包裝上應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等信息。

6.食品生產(chǎn)企業(yè)在產(chǎn)品召回過程中，應(yīng)向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

7.食品安全信用檔案的建立和公開，有助于提高食品安全管理水平、規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為、增強(qiáng)公眾食品安全意識(shí)。

8.食品安全法規(guī)定，食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其提供的食品質(zhì)量承擔(dān)終身責(zé)任。

答案及解題思路：

1.答案：2009年6月1日

解題思路：根據(jù)食品安全法的歷史，該法于2009年6月1日起正式施行。

2.答案：四級(jí)五類二十六種

解題思路：結(jié)合《食品安全法》和《食品安全標(biāo)準(zhǔn)體系》的內(nèi)容，我國(guó)食品安全標(biāo)準(zhǔn)分為四級(jí)，分別為國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、地方標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)；五類包括食品生產(chǎn)、食品流通、食品包裝、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品；二十六種則是根據(jù)不同類型的具體要求劃分。

3.答案：衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、操作規(guī)范、質(zhì)量要求

解題思路：根據(jù)《食品安全法》的要求，食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)，包括個(gè)人衛(wèi)生和場(chǎng)所衛(wèi)生；操作規(guī)范，保證食品生產(chǎn)過程的規(guī)范和合理；質(zhì)量要求，保證產(chǎn)品質(zhì)量達(dá)標(biāo)。

4.答案：預(yù)防食品污染、控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)、保障公眾健康

解題思路：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的是為了預(yù)防食品污染事件，控制食品安全風(fēng)險(xiǎn)，保障公眾的健康安全。

5.答案：生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表

解題思路：依據(jù)《食品安全法》規(guī)定，產(chǎn)品包裝上必須標(biāo)注生產(chǎn)日期、保質(zhì)期、配料表等關(guān)鍵信息，以方便消費(fèi)者了解產(chǎn)品的基本情況。

6.答案：食品藥品監(jiān)督管理部門

解題思路：根據(jù)《食品安全法》的規(guī)定，企業(yè)在產(chǎn)品召回過程中需向食品藥品監(jiān)督管理部門報(bào)告。

7.答案：提高食品安全管理水平、規(guī)范生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)行為、增強(qiáng)公眾食品安全意識(shí)

解題思路：食品安全信用檔案的建立和公開是提升食品安全管理、規(guī)范企業(yè)行為、增強(qiáng)公眾食品安全意識(shí)的重要措施。

8.答案：終身責(zé)任

解題思路：食品安全法強(qiáng)調(diào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者對(duì)其提供的食品質(zhì)量承擔(dān)終身責(zé)任，強(qiáng)調(diào)食品質(zhì)量的重要性。四、簡(jiǎn)答題1.簡(jiǎn)述食品安全標(biāo)準(zhǔn)的作用。

食品安全標(biāo)準(zhǔn)的作用包括：

保證食品安全，保障公眾健康；

規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，提高食品質(zhì)量；

促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)的健康發(fā)展；

為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)；

便于消費(fèi)者選擇安全、合格的食品。

2.簡(jiǎn)述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的。

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的有：

識(shí)別和評(píng)估食品中潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)；

為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)；

保障公眾食品安全，預(yù)防食源性疾病的發(fā)生；

提高食品安全管理水平，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。

3.簡(jiǎn)述食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)遵守的食品安全規(guī)定。

食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)遵守的食品安全規(guī)定包括：

建立和實(shí)施食品安全管理體系；

嚴(yán)格原料采購(gòu)和檢驗(yàn)；

保障生產(chǎn)過程衛(wèi)生；

防止交叉污染；

保證產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽符合規(guī)定；

建立產(chǎn)品追溯體系；

定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

4.簡(jiǎn)述食品安全信用檔案的建立和公開的意義。

食品安全信用檔案的建立和公開的意義包括：

提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信意識(shí)；

促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)自律；

方便消費(fèi)者選擇信譽(yù)良好的食品；

強(qiáng)化食品安全監(jiān)管，提高監(jiān)管效率；

增強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督，推動(dòng)食品安全社會(huì)共治。

5.簡(jiǎn)述食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任要求。

食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任要求包括：

依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可；

嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范；

保證食品來源可追溯，去向可查證；

對(duì)不合格食品及時(shí)召回；

對(duì)消費(fèi)者承擔(dān)賠償責(zé)任；

配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)督檢查。

答案及解題思路：

1.答案：食品安全標(biāo)準(zhǔn)的作用包括保證食品安全、規(guī)范食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)、促進(jìn)食品產(chǎn)業(yè)健康發(fā)展、為食品安全監(jiān)管提供依據(jù)、便于消費(fèi)者選擇安全、合格的食品。

解題思路：根據(jù)食品安全標(biāo)準(zhǔn)的基本定義和作用，結(jié)合實(shí)際案例，闡述其在食品安全領(lǐng)域的多重作用。

2.答案：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的目的包括識(shí)別和評(píng)估食品中潛在的健康風(fēng)險(xiǎn)、為制定食品安全標(biāo)準(zhǔn)和監(jiān)管措施提供科學(xué)依據(jù)、保障公眾食品安全、預(yù)防食源性疾病的發(fā)生、提高食品安全管理水平。

解題思路：結(jié)合食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的定義和目的，通過實(shí)際案例說明其在食品安全管理中的重要性。

3.答案：食品生產(chǎn)企業(yè)在生產(chǎn)過程中應(yīng)遵守的食品安全規(guī)定包括建立和實(shí)施食品安全管理體系、嚴(yán)格原料采購(gòu)和檢驗(yàn)、保障生產(chǎn)過程衛(wèi)生、防止交叉污染、保證產(chǎn)品包裝和標(biāo)簽符合規(guī)定、建立產(chǎn)品追溯體系、定期進(jìn)行內(nèi)部審計(jì)和風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估。

解題思路：依據(jù)食品安全法律法規(guī)，列舉食品生產(chǎn)企業(yè)必須遵守的具體規(guī)定，并結(jié)合實(shí)際生產(chǎn)案例說明其必要性。

4.答案：食品安全信用檔案的建立和公開的意義包括提高食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的誠(chéng)信意識(shí)、促進(jìn)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者加強(qiáng)自律、方便消費(fèi)者選擇信譽(yù)良好的食品、強(qiáng)化食品安全監(jiān)管、增強(qiáng)社會(huì)監(jiān)督。

解題思路：從信用檔案的建立和公開的目的出發(fā)，分析其對(duì)食品安全和社會(huì)監(jiān)督的積極影響。

5.答案：食品安全法對(duì)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的責(zé)任要求包括依法取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可、嚴(yán)格遵守食品安全標(biāo)準(zhǔn)和操作規(guī)范、保證食品來源可追溯、去向可查證、對(duì)不合格食品及時(shí)召回、對(duì)消費(fèi)者承擔(dān)賠償責(zé)任、配合食品安全監(jiān)管部門進(jìn)行監(jiān)督檢查。

解題思路：根據(jù)食品安全法的相關(guān)條款，詳細(xì)列舉食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者的法律責(zé)任，并結(jié)合實(shí)際案例說明其重要性。五、論述題1.論述食品安全標(biāo)準(zhǔn)與食品安全法的關(guān)系。

答案：

食品安全標(biāo)準(zhǔn)與食品安全法之間的關(guān)系是相輔相成的。食品安全法是國(guó)家法律，它為食品安全提供了基本的法律框架和規(guī)范，保障了食品生產(chǎn)、流通、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的食品安全。食品安全標(biāo)準(zhǔn)則是食品安全法在具體操作層面的具體體現(xiàn)，它詳細(xì)規(guī)定了食品的生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等環(huán)節(jié)中應(yīng)達(dá)到的安全要求。

解題思路：

闡述食品安全法在食品安全中的作用，即作為國(guó)家法律為食品安全提供法律保障。論述食品安全標(biāo)準(zhǔn)如何具體體現(xiàn)食品安全法的要求，包括在食品生產(chǎn)、加工、儲(chǔ)存、運(yùn)輸、銷售等各個(gè)環(huán)節(jié)的具體要求。分析食品安全標(biāo)準(zhǔn)和食品安全法之間的相互作用和補(bǔ)充關(guān)系。

2.論述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全管理中的作用。

答案：

食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估是食品安全管理的重要環(huán)節(jié)，它在食品安全管理中的作用主要體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)：通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，可以提前識(shí)別出食品安全風(fēng)險(xiǎn)，采取措施預(yù)防食品安全事件的發(fā)生。

（2）決策依據(jù)：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估為食品安全管理決策提供科學(xué)依據(jù)，有助于和企業(yè)制定合理的食品安全政策和管理措施。

（3）警示作用：風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果可以向公眾傳遞食品安全風(fēng)險(xiǎn)信息，提高公眾的食品安全意識(shí)。

（4）促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步：通過風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，推動(dòng)食品安全技術(shù)的研究與進(jìn)步，提高食品安全管理水平。

解題思路：

概述食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估的定義和作用。從預(yù)防風(fēng)險(xiǎn)、決策依據(jù)、警示作用、促進(jìn)技術(shù)進(jìn)步等方面論述其在食品安全管理中的具體作用。結(jié)合實(shí)際案例說明食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估在食品安全管理中的重要性。

3.論述食品安全信用檔案在食品安全監(jiān)管中的重要性。

答案：

食品安全信用檔案在食品安全監(jiān)管中的重要性體現(xiàn)在以下幾個(gè)方面：

（1）加強(qiáng)監(jiān)管：通過建立食品安全信用檔案，監(jiān)管部門可以實(shí)時(shí)掌握食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的信用狀況，有針對(duì)性地進(jìn)行監(jiān)管。

（2）引導(dǎo)市場(chǎng)：食品安全信用檔案可以作為市場(chǎng)準(zhǔn)入、產(chǎn)品追溯、企業(yè)信用評(píng)價(jià)等環(huán)節(jié)的重要參考依據(jù)，引導(dǎo)市場(chǎng)健康發(fā)展。

（3）促進(jìn)自律：食品安全信用檔案促使食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)自覺遵守法律法規(guī)，加強(qiáng)自律意識(shí)。

（4）提高消費(fèi)者信心：食品安全信用檔案有助于消費(fèi)者了解食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)的信用狀況，提高消費(fèi)者信心。

解題思路：

闡述食品安全信用檔案的定義和作用。從加強(qiáng)監(jiān)管、引導(dǎo)市場(chǎng)、促進(jìn)自律、提高消費(fèi)者信心等方面論述其在食品安全監(jiān)管中的重要性。結(jié)合實(shí)際案例說明食品安全信用檔案在食品安全監(jiān)管中的應(yīng)用價(jià)值。

4.論述食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中的責(zé)任。

答案：

食品生產(chǎn)企業(yè)在食品安全管理中承擔(dān)著重要的責(zé)任，主要包括：

（1）遵守法律法規(guī)：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)嚴(yán)格遵守食品安全法律法規(guī)，保證食品質(zhì)量安全。

（2）建立完善的質(zhì)量管理體系：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)建立并完善質(zhì)量管理體系，保證食品生產(chǎn)過程的規(guī)范化、標(biāo)準(zhǔn)化。

（3）加強(qiáng)原輔材料采購(gòu)管理：食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)加強(qiáng)原輔材料采購(gòu)管理，保證原輔材料的質(zhì)量安全。

（4）嚴(yán)格生產(chǎn)過程控制：