《幼兒營養(yǎng)與膳食管理》電子教案-第一章 幼兒營養(yǎng)與膳食管理教案（2.緒論）

《幼兒營養(yǎng)與膳食管理》課程教案授課章節(jié)第一章緒論課程性質(zhì)專業(yè)必修課任課班級XX級學(xué)前教育班開課單位授課教師上課時間年月日，第周，星期，第節(jié)課使用教材幼兒營養(yǎng)與膳食管理/王韜.—1版.—上海：華東師范大學(xué)出版社，2023.（嬰幼兒照護·健康與營養(yǎng)系列教材ISBN978-7-5760-3176-8）學(xué)習(xí)內(nèi)容第二節(jié)嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理的內(nèi)容及意義（一）家庭營養(yǎng)與膳食管理的具體內(nèi)容（二）學(xué)校營養(yǎng)與膳食管理的具體內(nèi)容（三）嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理的意義課前準備和要求課前閱讀相關(guān)文獻，了解關(guān)于“嬰幼兒營養(yǎng)”“嬰幼兒膳食”的相關(guān)理論知識。教學(xué)目標(biāo)1.認識嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理的具體內(nèi)容。2.掌握嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理的意義。本次課程主要知識點，討論題或練習(xí)題【導(dǎo)入新課】教師：嬰幼兒時期的營養(yǎng)直接關(guān)系到嬰幼兒的生長發(fā)育，在家庭中如何做好嬰幼兒膳食管理？[講授新課]一、家庭營養(yǎng)與膳食管理的具體內(nèi)容【提問】：家庭營養(yǎng)與膳食管理是什么？回答：詳見教材P9家庭營養(yǎng)與膳食管理，是指家長對幼兒的飲食進行科學(xué)的安排，并付諸行動，以便幼兒從不同的食物中獲取全面、充足的營養(yǎng)，增強體魄，促進健康成長。【提問】：家庭營養(yǎng)與膳食管理主要涉及以下幾個方面。（一）制定膳食計劃1.嚴格把控食物采購2.注重膳食搭配3.提高膳食多樣性（二）保證飲食衛(wèi)生（三）烹調(diào)食物需用心1.“因人”烹調(diào)2.烹飪方式多樣化3.營養(yǎng)元素不可偏廢（四）營造良好的就餐環(huán)境1.整潔、安靜的就餐環(huán)境2.讓幼兒參與進餐前的準備工作3.保持進餐時的愉悅氛圍（五）培養(yǎng)良好的進餐習(xí)慣1.獨立進餐2.定時、定量進餐3.專心進餐（六）監(jiān)測幼兒體重教師小結(jié)：合理的幼兒營養(yǎng)與膳食管理，可為幼兒身心健康發(fā)展奠定堅實基礎(chǔ)。學(xué)校營養(yǎng)與膳食管理的具體內(nèi)容【提問】：二、學(xué)校營養(yǎng)與膳食管理的具體內(nèi)容有哪些？制定科學(xué)、均衡的帶量食譜帶量食譜是在食譜的基礎(chǔ)上，把膳食計劃中各類食物的每周用量全部反映在食譜中，制定每餐或每日每人的各種食物原料的用量1—3歲幼兒的乳牙逐漸萌出，咀嚼功能逐步完善，飲食應(yīng)逐漸從以奶制品為主過渡到以更多食物為主。食物的種類應(yīng)多樣化，包括谷物、蔬菜、水果、蛋類、奶制品等，質(zhì)地應(yīng)軟爛，烹調(diào)方式以蒸、煮、燉為主，避免油炸食物，以便幼兒消化和吸收。3—6歲的幼兒則應(yīng)參照每日各種食物的進食量制定帶量食譜，做到種類多、品種全，合理地搭配各種食物。谷類、肉類、蛋類、蔬菜、豆制品等，應(yīng)出現(xiàn)在每日的膳食中，且占一定的配比，這樣才能為幼兒提供豐富的營養(yǎng)。計算采購量及食堂分發(fā)量帶量食譜制定完成后，為方便采購，避免不必要的浪費，學(xué)?？筛鶕?jù)帶量食譜以及不同年齡段的分發(fā)量表，計算出采購量和每個班級的分發(fā)量。采購、驗收各種原料堅持質(zhì)優(yōu)價廉的原則，不采購腐爛變質(zhì)的食品。肉類、蛋類等定點購買，并請工商、防疫等職能部門監(jiān)督，確保安全、衛(wèi)生、質(zhì)優(yōu)。調(diào)味品以及罐裝、袋裝食品必須從正規(guī)廠家進貨，要求衛(wèi)生許可證、出廠日期標(biāo)識等必須齊全，嚴禁使用“三無”產(chǎn)品或過期產(chǎn)品。（四）制作食品膳食的準備，不僅要考慮營養(yǎng)是否全面，還要考慮幼兒的心理、生理特點。（五）按量發(fā)放，滿足需要應(yīng)嚴格按照分發(fā)量表、各班當(dāng)日出勤人數(shù)、各班幼兒不同的食量，按量配餐，準備好每個班級的食物。（六）班級進餐營造輕松愉快的就餐氛圍。激發(fā)幼兒對食物的興趣。（七）餐食費核算【案例討論】《今天午飯吃什么》結(jié)合以上案例和學(xué)習(xí)，說一說：托幼機構(gòu)的膳食管理包括什么？有哪些作用？總結(jié)：膳食管理過程包括計劃、實施、檢查和總結(jié)四個環(huán)節(jié)。托育機構(gòu)的膳食管理也不外乎如此，根據(jù)膳食管理具體過程的特點，可以劃分為制定計劃、組織實施、檢查調(diào)整、總結(jié)評價四個具體的工作環(huán)節(jié)。托育機構(gòu)膳食管理的四個環(huán)節(jié)是互相聯(lián)系、環(huán)環(huán)相扣的，形成了一個管理循環(huán)，同時成為下一個管理循環(huán)的基礎(chǔ)。這樣由四個環(huán)節(jié)組成的螺旋上升的鏈條就充分保證了托育機構(gòu)膳食工作的順利開展，有利于促進托育機構(gòu)膳食質(zhì)量的提高。三、嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理的意義【教師提問】合理調(diào)配嬰幼兒的營養(yǎng)膳食對嬰幼兒的作用是什么？（一）為嬰幼兒提供充足的營養(yǎng)，促進其身體生長發(fā)育（二）促進嬰幼兒大腦及其功能的發(fā)育，為嬰幼兒的學(xué)習(xí)和發(fā)展提供基礎(chǔ)與保障（三）有助于減少慢性疾病的發(fā)生，保障嬰幼兒的身心健康（四）有利于嬰幼兒養(yǎng)成良好的飲食習(xí)慣，使其受益終身教師小結(jié)：營養(yǎng)充足是嬰幼兒健康的重要保障之一。健康的生活方式是嬰幼兒生長發(fā)育的重要前提，而健康的生活方式需要具備四個要素：適當(dāng)?shù)倪\動、充足的休息、樂觀的心態(tài)、均衡的營養(yǎng)。希望通過今天的學(xué)習(xí)更加能讓我們以了解中國傳統(tǒng)營養(yǎng)學(xué)對嬰幼兒營養(yǎng)與膳食管理的貢獻和重視，以及目前我國嬰幼兒的營養(yǎng)現(xiàn)狀，并且能夠?qū)W以致用，以便今后更好地開展相關(guān)工作。作