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文檔簡介
5.食物中的營養(yǎng)
【教材簡析】
《食物中的營養(yǎng)》是四年級上冊《呼吸與消化》單元的第5課。本課教學(xué)
是在學(xué)生分析、整理一天的食物,發(fā)現(xiàn)我們?nèi)祟愶嬍程卣鳌半s”之后,基于
“為什么吃多種食物,會(huì)給我們身體帶來好處”而展開的。本課教學(xué)以檢測食
物中的營養(yǎng)為主軸,要求學(xué)生通過檢測食物中的營養(yǎng),發(fā)現(xiàn)每一種食物都不包
括我們?nèi)梭w所需要的所有營養(yǎng),從而體會(huì)到每天吃多種食物的意義,并為后面
將要進(jìn)行的均衡營養(yǎng)搭配的研究做鋪墊。
本課分三部分。第一部分為“聚焦”環(huán)節(jié),通過回顧上節(jié)課的學(xué)習(xí)發(fā)現(xiàn):
我們每天要食用種類豐富的食物,提問學(xué)生:“這會(huì)給我們身體帶來什么好
處?”以此暴露學(xué)生的前概念,實(shí)現(xiàn)思維的聚焦。第二部分為“探索”環(huán)節(jié),
通過動(dòng)手檢測與資料閱讀的方式辨別常見食物中的主要營養(yǎng)成分,從而為聚焦
環(huán)節(jié)的問題尋找依據(jù),同時(shí)又能更深入地了解食物、營養(yǎng)以及食物與健康之間
的關(guān)系。第三部分為“研討”環(huán)節(jié),在經(jīng)歷實(shí)驗(yàn)檢測、資料閱讀并形成自身對
營養(yǎng)相關(guān)認(rèn)識(shí)的前提下,學(xué)生圍繞著“豐富的食物給我們提供了什么”“有沒
有一種食物含有所有的營養(yǎng)成分?”“我們?nèi)绾魏唵蔚乇鎰e食物中的營養(yǎng)成
分”等問題進(jìn)行交流、分享觀點(diǎn),最終達(dá)成共識(shí)。通過研討,學(xué)生會(huì)認(rèn)識(shí)到面
對豐富的食物也就是面對豐富的營養(yǎng),這也將學(xué)生對飲食的認(rèn)識(shí)從“食物”上
升到“營養(yǎng)”。
【學(xué)情分析】
對于學(xué)生來說,"營養(yǎng)”一詞是非常熟悉的,在日常生活中會(huì)經(jīng)常聽到和
講述,但他們對營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)卻比較淺顯,主要體現(xiàn)在以下幾方面:
1.在營養(yǎng)與健康關(guān)系的認(rèn)識(shí)上,四年級學(xué)生較多地停留在“營養(yǎng)讓身體有
益”,如在訪談?wù){(diào)查中發(fā)現(xiàn),大多數(shù)學(xué)生認(rèn)為營養(yǎng)會(huì)讓我們長得更強(qiáng)壯、更
高、更健康。
2.在營養(yǎng)的來源方面,學(xué)生的認(rèn)知還停留在“知道食物中有營養(yǎng),而有什
么營養(yǎng)卻不知道”,“為了獲得更多的營養(yǎng),要多吃飯,多吃菜”。
3.對營養(yǎng)的辨別方面,學(xué)生幾乎-一片空白:雖然在一些食品包裝上有相關(guān)
的信息,但學(xué)生也沒有關(guān)注過,此方面的知識(shí)主要依靠家長介紹。
【教學(xué)目標(biāo)】
科學(xué)知識(shí)目標(biāo)
?人體所需要的營養(yǎng)是從食物中得到的。
?人體保持健康需要的營養(yǎng)成分包括蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、無
機(jī)鹽和水。
?沒有一種食物會(huì)含有所有的營養(yǎng)成分,所以我們要吃各種不同的食
物。
科學(xué)探究目標(biāo)
?通過實(shí)驗(yàn)的方法辨別食物中的脂肪和淀粉。
?通過閱讀資料獲取信息,豐富對食物中的營養(yǎng)成分、營養(yǎng)的類別等方
面的認(rèn)識(shí),并擴(kuò)充到記錄中,完善對一天中的食物的統(tǒng)計(jì)活動(dòng)。
科學(xué)態(tài)度目標(biāo)
?在對食物營養(yǎng)成分的認(rèn)識(shí)中,感受各種營養(yǎng)與支撐人體生命活動(dòng)的關(guān)
系,產(chǎn)生繼續(xù)探究食物的興趣。
?在完善一天中食物統(tǒng)計(jì)的記錄活動(dòng)中,養(yǎng)成嚴(yán)謹(jǐn)細(xì)致的研究態(tài)度。
科學(xué)、技術(shù)、社會(huì)與環(huán)境目標(biāo)
?識(shí)到人類可以運(yùn)用一定的技術(shù)辨別食物中的營養(yǎng)。
【教學(xué)重難點(diǎn)】
1.知道食物含有哪些營養(yǎng)成分及各自的作用。
2.能辨別食物中的營養(yǎng)成分。
【教學(xué)準(zhǔn)備】
為學(xué)生準(zhǔn)備:上節(jié)課使用的“一天的食物”記錄卡;蔬菜、馬鈴薯、西紅
柿、食用油、肥肉、花生、饅頭、米飯、棉簽、白紙、淀粉、水、碘酒、滴
管、小碗、棉簽、鑲子;學(xué)生活動(dòng)手冊等。
教師準(zhǔn)備:雙縮版試劑AB、滴管、蛋清稀釋液、試管1支、小量筒2人、
豆腐(糊狀)1份、肥肉(糊狀)1份、饅頭(糊狀)少許、食物中的營養(yǎng)成相
關(guān)資料、課件等。
【教學(xué)過程】
一、聚焦
1.播放學(xué)生平時(shí)常吃的多種食物的圖片。
提問:“請大家想一想,為什么要吃這么多種類的食物?”
根據(jù)學(xué)生的回答,引導(dǎo)學(xué)生關(guān)注食物中有哪些營養(yǎng),以及各種營養(yǎng)對人體
有什么影響及作用。
2.聚焦主題:食物中到底有哪些營養(yǎng)?
設(shè)計(jì)意圖:通過,節(jié)課的學(xué)習(xí),教師引導(dǎo)學(xué)生快速形成認(rèn)知沖突,聚焦本
節(jié)課的研究主題一一食物中的營養(yǎng)。
二、探索
(一)辨別食物中的營養(yǎng)
食物中的營養(yǎng)我們是無法直接看到的,而科學(xué)家們?yōu)榱肆私馐澄镏械氖?/p>
養(yǎng),往往會(huì)采用實(shí)驗(yàn)的方法。接下來,我們就向科學(xué)家學(xué)習(xí),用實(shí)驗(yàn)的方法檢
測食物中的兩種營養(yǎng)成分一一淀粉和脂肪。
1.學(xué)習(xí)辨別淀粉和脂肪的方法。
(1)學(xué)習(xí)檢測淀粉的方法。
知識(shí)介紹:淀粉是糖類的一種,能給我們的生命活動(dòng)提供能量。淀粉遇到
碘泗會(huì)產(chǎn)生藍(lán)色新物質(zhì),它的這個(gè)特點(diǎn)可以用來檢測食物
中有沒有淀粉。
實(shí)驗(yàn)方法:取少量食物,滴一滴碘酒,看看會(huì)不會(huì)變
成藍(lán)色。若食物變成藍(lán)色,則說明食物中含有淀粉。同
時(shí),顏色越深,說明淀粉含量越高;顏色越淺,則淀粉含
量越低。
(2)學(xué)習(xí)檢測脂肪的方法。
知識(shí)介紹:脂肪也是一種能給我們生命活動(dòng)提供能量的物質(zhì),食物中很多
脂肪以油的形式存在。
實(shí)驗(yàn)方法:①先用棉花簽沾少量食用油涂抹在紙上,如果出現(xiàn)的油跡不會(huì)
消失,說明食物中存在脂肪。②再
將其他食物涂抹在紙上,將留下的
痕跡與食用油的油跡做比較。如果
接近,就說明這個(gè)食物中也含有豐
富的脂肪。
設(shè)計(jì)意圖:以圖文形式介紹辨別淀粉與脂肪的方法,幫助學(xué)生降低理解難
度;同時(shí)還加入了原理介紹,引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí):無論選擇哪一種研究方法,都是
有一定科學(xué)依據(jù)的,從而樹立并培養(yǎng)學(xué)生嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度。
2.辨別食物中的淀粉和脂肪。
(1)活動(dòng):利用所學(xué)方法對食物進(jìn)行檢測,辨別其中的營養(yǎng)物質(zhì)。
(2)要求:小組合作,用所學(xué)方法逐一檢測;仔細(xì)觀察,如實(shí)記錄。
檢測結(jié)果
檢測到的現(xiàn)象
檢測的食物(主要營養(yǎng)成分)
有油漬變藍(lán)色或藍(lán)紫色脂肪淀粉
食用油
花生
肥肉
饅頭
淀粉糊
土豆
(3)學(xué)生活動(dòng),教師適時(shí)進(jìn)行指導(dǎo)。
3.交流研討。
(1)哪些食物的主要成分為淀粉,哪些食物的主要成分為脂肪?
(2)教師積極評價(jià)學(xué)生的實(shí)踐研究活動(dòng)。
(3)延伸:食物中有多種營養(yǎng),除了淀粉所屬的糖類以及脂肪外,還有許
多其他營養(yǎng),需要用不同的方法進(jìn)行檢測,如蛋白質(zhì)用“雙縮胭試劑”進(jìn)行檢
測。
(4)教師現(xiàn)場演示利用雙縮版試劑辨別蛋白質(zhì)的實(shí)驗(yàn),以蛋清為例。
檢測方法:
a)用量筒量取2亳升的蛋清稀釋液,再用量筒量取2亳升的雙縮腺試劑A
液。
b)將量取的雙縮股試劑A液和蛋清稀釋液分別倒入同一試管中,振蕩均
勻,液體仍為無色。
c)再用滴管往試管中加入3?4滴雙縮胭試劑B,振蕩均勻,可見試管內(nèi)
出現(xiàn)紫色,這就表明蛋清溶液含有蛋白質(zhì)。
設(shè)計(jì)意圖:引導(dǎo)學(xué)生認(rèn)識(shí)每一種營養(yǎng)的發(fā)現(xiàn)與辨別都需要特殊的方法。通
過實(shí)驗(yàn)演示辨別檢測蛋白質(zhì)的方法,拓寬學(xué)生的知識(shí)視野。
(二)認(rèn)識(shí)食物中的營養(yǎng)
通過實(shí)驗(yàn)檢測,我們了解了一些食物中的主要營養(yǎng)成分,在生活中還可以
通過上網(wǎng)查資料或者直接查看食品包裝上“營養(yǎng)成分表”來了解食物的營養(yǎng)成
分。營界成分表
項(xiàng)目的100克營養(yǎng)戢參考值%
淡量2269干焦27%
赤白質(zhì)80克13%
1.借助營養(yǎng)成分表認(rèn)識(shí)食物中的營養(yǎng),找一解防316克53%
反式88肪酸???/p>
找“食品營養(yǎng)成分表”里都有哪些營養(yǎng)。碳水化合程567克19%
納200-克10%
教師出示多張營養(yǎng)成分表,學(xué)生觀察。
2.學(xué)生匯報(bào),教師概括并介紹主要的營養(yǎng)成分。
從食物中可以獲得多種營養(yǎng),主要為:蛋白質(zhì)、糖類、脂肪、維生素、礦
物質(zhì)、水等,它們各自有不同的作用。
蛋白質(zhì):構(gòu)成人體肌肉、內(nèi)臟、頭發(fā)、指甲和血液的主要成分。
(豆類、家禽類、肉類、水產(chǎn)類、蛋類、內(nèi)臟……)
脂肪:人體能量的主要來源。
(油類、巧克力、雞蛋、鴨蛋、花生、核桃、果仁、芝麻……)
糖類:人體能量的主要來源。
(大米、面條、蘋果、香蕉、桔子、橙子、西瓜……)
維生素:調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。(蔬菜、水果……)
礦物質(zhì):調(diào)節(jié)身體機(jī)能的作用。(蔬菜、水果、食鹽、海帶、木耳……)
水:人對水的需要僅次于氧氣。
設(shè)計(jì)意圖:從營養(yǎng)的辨別、營養(yǎng)的種類以及營養(yǎng)的來源等角度,豐富學(xué)生
對營養(yǎng)的認(rèn)識(shí)。
三、研討
1.從食物中能獲得哪些營養(yǎng)?
通過學(xué)習(xí),同學(xué)們對于營養(yǎng)有了很多新的認(rèn)識(shí)?,F(xiàn)在,我們來看上節(jié)課記
錄的自己一天的食物。仔細(xì)分析從一天的食物中,你都獲得了哪些營養(yǎng)?
(1)學(xué)生分析自己一天食物中的營養(yǎng)。
(2)引導(dǎo)交流。
①豐富的食物為我們提供了哪些營養(yǎng)?
②我們每天為什么要吃那么多種類的食物?
預(yù)設(shè):從多種不同的食物中能獲得不同的營養(yǎng),讓我們身體健康成長。
設(shè)計(jì)意圖:從上節(jié)課記錄的“一天的食物”入手,引導(dǎo)學(xué)生根據(jù)對營養(yǎng)的
認(rèn)識(shí),了解自己從一天的食物中所獲得的營養(yǎng),幫助學(xué)生將食物與營養(yǎng)進(jìn)行一
一對應(yīng),明確食物與營養(yǎng)之間的聯(lián)系。
2.是否存在含有所有營養(yǎng)的食物?
我們每天吃多種食物的目的是為了獲得多種營養(yǎng)。有沒有一種食物包含了
多種不同的營養(yǎng)呢?這樣,我們每天只吃一種食物,就可以獲得身體需要的所
有營養(yǎng)。
預(yù)設(shè):沒有。
3.營養(yǎng)是否越多越好?
(1)我們正在長身體,每天都需要各種各樣的營養(yǎng)。是不是營養(yǎng)越多越好
呢?(學(xué)生自由發(fā)表自己的觀點(diǎn))
(2)布置任務(wù)、課后實(shí)踐。
請同學(xué)們課后上網(wǎng)查閱資料或向家長咨詢:“我們在生長發(fā)育的過程中,
哪些營養(yǎng)需要得多,哪些營養(yǎng)需要得少?”并將結(jié)果記錄在科學(xué)記錄本上.
設(shè)計(jì)意圖:引導(dǎo)學(xué)生從“是否有全能的食物”和“我們對營養(yǎng)的需求”兩
個(gè)角度展開思路,為下一節(jié)的教學(xué)活動(dòng)做鋪墊。
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