酒店餐廳的規(guī)章制度

酒店餐廳的規(guī)章制度

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酒店餐廳的規(guī)章制度一

一.基本要求

1.1、全體員工要團結(jié)一致，各盡其職，獻出真誠服務，做好本職工作。

1.2、全體員工按照本店編排時間表，準時上下班、休息，不得遲到、早

退、曠工，病、事假應辦理請假手續(xù);上班時間要衣冠整齊干凈，穿工作服，佩

工作卡，保持整潔。上班前不吃刺激性、有異味的食物，保持口腔衛(wèi)生。

1.3、上班時間未經(jīng)批準，不得離開工作場所;不長時間會客;嚴禁在工作場

所內(nèi)做與工作無關的活動。

1.4、不準私自帶他人進入工作地點，不得私自將本店物品帶出或贈予他

人。

1.5、保守本店經(jīng)營機密。

二.工作要求

2.1、敬業(yè)，積極進取，努力學習專業(yè)知識，不斷提高業(yè)務水平和工作能

力，提高服務質(zhì)量。

2.2、不因自己心情而影響工作質(zhì)量。不要把任何不愉快的心情帶入本店，

不要把不愉快心情強加于顧客、同事身上，給別人帶來不愉快。

2.3、切實服從上司的工作安排和督導，按照要求完成本職任務。不得頂撞

上司，不得無故拖延、拒絕或終止上司安排的工作，如不滿可向上一級投訴，

尋求合理的解決途徑。

2.4、有合作精神，做好本職工作的同時，還要為同事創(chuàng)造條件，注重服務

質(zhì)量，使客人對服務無可挑剔。

2.5、工作要認真負責，力求準確無誤地完成工作任務，如遇有疑難問題要

上級，處理;因責任心不強，不按服務規(guī)范操作而造成的人為錯誤或影響發(fā)型效

果，當事人要受到經(jīng)濟處罰。

三.對待顧客

3.1、記住顧客是我們的老板;在店里，顧客是最重要的，不要忽視顧客的

需求，不要給顧客出難題;任何情況下，均不得與顧客發(fā)生爭執(zhí)。

3.2、做好客人進來的接送工作，要做到“一帶二送三介紹”（即帶位、送

茶、介紹產(chǎn)品、發(fā)質(zhì)知識）。在顧客進店前應及時把門拉（推）開，側(cè)身喊一聲

“歡迎光臨”，千萬注意不要把顧客的路擋住。在帶入后，要很小心的問顧客

需要什么服務;在服務中要通過拉家常、談工作、天氣等找到顧客感興趣的活

題，多用贊美、佩服的‘語氣與顧客溝通;在介紹服務時注意運用專業(yè)語言，當

顧客很煩，對你語言過重時，不能露出不滿表情，應婉轉(zhuǎn)而得體地把話題引向

別處。

3.3、多用禮貌用語，熱情接待顧客，面帶微笑，耐心回答客人的詢問。以

真摯的態(tài)度為顧客做好接待工作，存放手袋、物品等事宜。

3.4、工作時面帶微笑、有禮貌、負責任、誠實、細致、講效率、說到做

到，對工作不推諉，不拖拉;接待客人要善始善終，交接工作要清楚。

3.5、在工作崗位服務要熱情、禮貌、周到，接待客人或與客人和同事交談

要用敬語，上班要按本店要求的標準進行服務，接送客人要有道謝聲，工作出

現(xiàn)差錯和失誤要有致歉聲。

3.6、多學溝通技巧，不勉強顧客作其它消費或勉強其購買產(chǎn)品。

3.7、結(jié)賬時要禮貌待客，對客人應付的現(xiàn)金清點后要復述一遍，防止出錯

單，跑單現(xiàn)象。

3.8、及時處理客人或同事遺留的物品，并向店長報告。

3.9、掌握顧客情況，對異常顧客要留心觀察，發(fā)現(xiàn)問題要及時報告。

酒店餐廳的規(guī)章制度二

一、目的：為了加強對公司食堂的管理，努力提高飯菜質(zhì)量，不斷改道食

堂服務水平，

提高服務質(zhì)量和員工滿意度，解決好員工生活問題，為公司的發(fā)展提供有

力的后勤保障。根據(jù)《食堂承包書》和國家有關食堂安全、衛(wèi)生相關管理的要

求，特制訂公司食堂管理。

二、適用范圍：本規(guī)定適用于公司全體員工及食堂工作人員管理和過程管

Jio

三、執(zhí)行部門職責

1、行政人事部和膳食管理委員會根據(jù)本規(guī)定對食堂進行檢查、監(jiān)督和姓

罰。

2、食堂承包商按照衛(wèi)生安全、營養(yǎng)搭配合理原則，負責每周的菜譜計劃、

每口食品的采購、制作，根據(jù)定量合理安排每口膳食。

四、內(nèi)容：

(一)食堂管理規(guī)定

1、食堂要有立足為員工提供優(yōu)質(zhì)服務的思想，有健全的規(guī)章制度，包布人

事管理、工作規(guī)范、安全防患、衛(wèi)生保障、文明服務、價格管理等制度。餐廳

要張貼文明就餐公約、食堂組織架構(gòu)，建立與員工溝通聯(lián)系平臺。

2、食堂只對廠內(nèi)經(jīng)營，在做好員工早、中、晚餐、夜宵的正常供應前提

下，可以開設小炒，滿足不同員工生活需要，但不能影響員工的休息。開膳時

間應與我公司管理要求一致，延遲10分鐘以上(除不可抗拒因素外)，每次處以

200元罰款。

3、早餐品種不少于10個，早上有稀飯、豆?jié){、雞蛋、包子、饅頭等；

中、晚餐不少于6個菜式，正餐要有湯水供應，做到有葷有素，營養(yǎng)搭配科

學，價格合理，花式品種要求經(jīng)常變換。以上每少一個品種處以100元罰款。

4、食堂應保證伙食質(zhì)量穩(wěn)定不下降，如每餐二葷一素，每餐總?cè)饬坎坏?/p>

低于150克。

5、為提高就餐排隊打飯效率，食堂務必保證開設三個以上窗口，就餐排

隊時間不得超過20分鐘，菜、米飯、湯、餐具的供應中途不得出現(xiàn)供應不上現(xiàn)

象。

6、食品的營養(yǎng)要搭配合理，由原料到成品實行“四不”制度：

(1)采購不買腐爛變質(zhì)的原料；

(2)驗收員不收腐爛變質(zhì)的原料.；

(3)加工人員(廚師)不用腐爛變質(zhì)的原料；

(4)食堂工作人員不賣腐爛變質(zhì)的食品。

7、大眾化食品一律采取公開招標，按合同采購，糧、油、副食品等主要食

品應有產(chǎn)品

質(zhì)量驗證、衛(wèi)生許可證、供貨商名稱和產(chǎn)地，經(jīng)檢查不合格的，一次罰款

200元。

8、食堂從業(yè)人員要加強服務意識，端正服務態(tài)度，語言文明，表情溫和。

因飯菜質(zhì)量、

衛(wèi)生原因發(fā)生的員工投訴，食堂方面要虛心接受，馬上換菜換飯，滿足員

工的要求，不得與員工發(fā)生爭吵。違者處以100元的罰款。

9、食堂旁設小賣部，以為員工服務為基本原則，按市場價格公平公正，不

得隨意提價，

不得銷售過期商品，經(jīng)營范圍、經(jīng)營面積不得隨意增加，盡量減少庫存，

各種物品不得亂堆亂放，影響廠容環(huán)境。

10、食堂實行刷卡消費，由員工自己自行到食堂辦理現(xiàn)金沖卡手續(xù)，充值

金額為30元

—300元，自由支配。

11、食堂應根據(jù)合同規(guī)定的餐費標準如實扣款，并每天將就餐人數(shù)報給行

政人事部核

對，以簽字為準。所有涉及計帳消費的申請和單據(jù)務必以行政人事經(jīng)理簽

字為準；每月5日前將上月費用結(jié)算清單交行政人事部審核簽字，并根據(jù)公司

要求開具發(fā)票。

12、食堂工作人員應遵守我公司的相關管理制度，節(jié)約用水、用電，無浪

費的行為。

食堂應自行安排人員對水電安全作巡查。行政人事部或者公司相關人員在

巡查過程中，如發(fā)現(xiàn)有故意浪費行為，一并按照我公司相應的制度予以處罰。

13、食堂的就餐大廳的燈、電視應根據(jù)就餐時間提前10分鐘打開，就餐完

畢后關閉；

大廳空調(diào)也應根絕季節(jié)和天氣情況，按照行政部的安排，定時開、關；所

有用電務須指定專人管理、跟蹤。

14、行政人事部和膳食管理委員會按照自己的職責積極開展工作，對食堂

各方面的工

作進行例行檢查，每月還要不定期的監(jiān)督檢查，隨時接受員工的投訴和建

議，及時反饋到食堂，督促落實，真正起到管理與協(xié)調(diào)的作用。

15、食堂承包商要主動配合我公司管理機構(gòu)的檢查、監(jiān)督，自覺接受批評

和對工

作失職，失誤而造成的處罰，加倍努力改正錯誤，提高服務質(zhì)量.

16、行政人事部將每月進行一次《食堂滿意度調(diào)查》，如果連續(xù)三月的得

分低于75分，

公司將考慮更換食堂合作承包商。

（二）員工就餐管理要求

1、食堂就餐時間為:早餐7:00—7:50中餐11.00—12:30晚餐17:00—

18:30；宵

夜23:00—00:30具體用餐時間以各部門下班時間表規(guī)定為準。

2、依規(guī)定的時間用餐，用餐時保持肅靜，排隊就餐，一人只可以打一份，

服從現(xiàn)場食

堂管理人員和保安的管理，插隊者予以警告處分。

3、全體員工必須在食堂就餐，不得將食物帶出食堂，不得在車間作業(yè)現(xiàn)場

就餐（特殊

情況需在作業(yè)崗位就餐的人員需報行政人事部經(jīng)理批準），違者記警告處

分。

4、因餐廳座位有限，就餐完畢應盡快離開，以加速餐位周轉(zhuǎn)。

5、為保持飯?zhí)们鍧嵑腕w現(xiàn)我們個人良好的素養(yǎng)，用完餐要把餐桌清理干

凈，吃剩的飯

渣、骨頭應倒入饅水桶內(nèi)，不準隨處倒剩飯，將湯水亂倒于餐廳地面上，

就餐后餐具要按照指定的地點、要求整齊放置，違者記警告一次。食堂工作人

員收拾餐具時也要輕拿輕放，以免影響他人就餐和休息。

6、餐廳內(nèi)應嚴格遵守就餐紀律，維護就餐秩序，不得高聲喧嘩，碗、筷、

勺不得故意

做出撞擊聲；不準赤膊，不準抽煙；

7、節(jié)約糧食，按自己需要加飯，吃多少打多少，嚴禁打飯后吃不完造成浪

費；嚴禁打

飯時將米飯撒在地上；多次警告不改者，予以罰款處理。

8、嚴禁將食堂餐具帶出餐廳，不準在宿舍內(nèi)就餐。

9、講究衛(wèi)生不隨地吐痰、不亂扔垃圾。

10、就餐時按照食堂要求自覺刷卡，不得故意漏刷和投機取巧，蒙蔽過

關；不得和食

堂工作人員發(fā)生沖突，有問題可以向食堂主管和行政人事部反映。

（三）食堂衛(wèi)生管理制度

1、食堂食品要按照《食品法》規(guī)定，做到生、熟食分開，食品要干凈、

新鮮、不變

質(zhì)、無雜質(zhì)、無異味。熟食要做到無夾生，無焦味，無異味，無沙、蟲、

頭發(fā)、煙頭、草繩、碎玻璃等，蔬菜要求無老葉、無黃葉、無爛葉。禁止向外

供應商購買熟食拿到食堂直接銷售，違反以上規(guī)定，按每種每次處以100元罰

款。違反《食品法》規(guī)定，造成傷害和食物中毒的，由乙方負責全部醫(yī)療費

用，并承擔因此造成的民事、刑事責任及經(jīng)濟賠償責任。

2、食堂承包商要對食堂衛(wèi)生負責，要保持地面、墻面無灰塵、油漬、污

漬，窗面明凈，餐桌整潔，水槽無雜物、無異味，室內(nèi)無蠅蟲，剩飯菜垃圾及

時處理，售菜窗臺每周用消毒水擦一次，風扇每季度擦一次。經(jīng)檢查不合格者

每一次處以100元的罰金。如影響上級有關部門對我公司的各種衛(wèi)生評比的，

處以1000元以上的罰款。

3、食堂工作人員必須有三證（身份證、健康證、衛(wèi)生知識培訓合格證），

并報行政人事部審核備案，督促員工及時辦理健康證年審。檢查不合格的一次

罰款200元，由此造成的一切后果有食堂承包商承擔。

4、食堂工作人員上崗必須穿工作服、戴工作帽、手套和口罩，特別是售飯

菜時，服裝要同一整潔，佩戴廠證，戴手套，戴口罩。違反此規(guī)定者每人每次

罰款20元。

5、食堂承包商要加強對員工的衛(wèi)生管理，不得留長指甲、涂指甲油、戴戒

指加工食品，不得在食品加工和銷售場所內(nèi)吸煙。食堂工作人員宿舍生活區(qū)要

整潔衛(wèi)生，公共區(qū)域不得擺放生活用品。

6、食堂設備和材料要有專人負責管理，存放要整齊有序，每道工序加工完

成后都要及時清理垃圾、場地和工具，隨時保持工作場地和設施的整潔。食品

儲存應當分類、分架、隔墻、離地存放，不得有過期變質(zhì)食品。

7、員工餐廳用的餐具要提前洗凈和消毒，就餐時餐具要做到干干凈凈，有

熱度、無水

珠，廚房、配餐間以及用餐區(qū)要保持紗門或簾子封閉