五級評茶員職業(yè)技能鑒定理論考試題（附答案）

五級評茶員職業(yè)技能鑒定理論考試題(附答案)單選題1.作為一名合格的審評人員，應(yīng)熟練掌握()技巧。A、茶專業(yè)知識B、審評技巧C、審評器具D、以上都需要2.綜觀有關(guān)茶葉標(biāo)準(zhǔn)中的國家標(biāo)準(zhǔn)、國際(組織)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，被檢驗者、生產(chǎn)商、消費者首先關(guān)注的技術(shù)指標(biāo)不包括()。A、衛(wèi)生指標(biāo)B、重金屬檢驗指標(biāo)C、農(nóng)藥殘留限量指標(biāo)D、生產(chǎn)設(shè)備技術(shù)指標(biāo)參考答案：D3.磚茶中心部分()是霉變現(xiàn)象，品質(zhì)變劣。A、燒心C、青綠轉(zhuǎn)為黃褐D、色澤轉(zhuǎn)為黑褐參考答案：A不同位置處，取出()個。5.專業(yè)的茶葉感官審評室要求其室內(nèi)墻壁和天花板為()。A、白色B、灰色6.珠茶生取工段包括()個工序7.珠茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣氛圍()A、一至三級B、特級、一至三級C、特級、一至五級D、特級、一至五級、不列級參考答案：D8.中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面的茶葉專著是()。A、陸羽《茶經(jīng)》B、趙佶《大觀茶論》C、蔡襄《茶錄》D、陳椽《茶葉通史》9.中國的紅碎茶有四套標(biāo)準(zhǔn)樣，下列說法正確的是()。10.中國茶道精神主要是指()四個方面。A、怡、清、和、真B、謙、美、和、敬C、清、靜、怡、真D、和、敬、清、寂11.制定茶葉標(biāo)準(zhǔn)的意義有().B、促進(jìn)企業(yè)技術(shù)改造和技術(shù)進(jìn)步C、保護(hù)企業(yè)自身和消費者的利益，評價茶葉質(zhì)量的依據(jù)12.制定標(biāo)準(zhǔn)，能夠促進(jìn)企業(yè)()和技術(shù)進(jìn)步。A、管理水平B、技術(shù)研究C、技術(shù)改造D、經(jīng)營發(fā)展13.職業(yè)道德與規(guī)章制度都是企業(yè)生存和發(fā)展所必需的，不同之處在于：遵守職業(yè)道德主要依靠(),而遵守規(guī)章制度則有一定的強制性。A、從業(yè)人員的自覺性B、從業(yè)人員的積極性C、管理人員的指導(dǎo)性D、服務(wù)人員的主觀性14.職業(yè)道德與()關(guān)系最密切，關(guān)系到社會穩(wěn)定和人際關(guān)系的和A、社會治安B、政治問題C、文化生活D、社會生活參考答案：D15.職業(yè)道德要求人們在從事職業(yè)活動時具有強烈的社會責(zé)任感和高度的()。A、法律意識B、行為約束C、傳統(tǒng)習(xí)慣D、集體意識16.職業(yè)道德是指從事同一工作的人共同遵守的()和規(guī)范。A、行為準(zhǔn)則B、法律法規(guī)C、基本要求D、基本素養(yǎng)17.職業(yè)道德是指()對道德的要求，是從事這一行業(yè)的行為標(biāo)準(zhǔn)A、職業(yè)認(rèn)知B、職業(yè)本質(zhì)C、職業(yè)特點D、職業(yè)習(xí)慣參考答案：C18.職工具有良好的職業(yè)道德，有利于樹立良好的(),提高市場C、企業(yè)形象D、個人形象參考答案：C19.蒸青綠茶等級可分為()。A、高中低三檔B、特級及一至三級C、特級及一至五級20.珍眉花色一級的篩號是()21.張?zhí)旄Ｊ菍χ袊枞~界做出杰出貢獻(xiàn)的人物，被尊稱為()。A、當(dāng)代茶圣B、古代茶圣C、茶界茶仙D、茶界泰斗參考答案：DC、砝碼和托盤不同情況下放置方向有區(qū)別D、砝碼和稱量物的放置沒有特別要求23.在實際對樣評茶時，()按實物標(biāo)準(zhǔn)樣進(jìn)行定等定級；()按葉定嫩勻度定等定級；香氣、滋味、湯色等因子應(yīng)采用相應(yīng)的文字標(biāo)準(zhǔn)作為對照。文字標(biāo)準(zhǔn)是實物標(biāo)準(zhǔn)樣的補充。A、內(nèi)質(zhì)外形B、外形內(nèi)質(zhì)C、外形葉底D、葉底外形參考答案：AA、密封B、檢樣參考答案：C26.在六大茶類中，具有“綠葉紅鑲邊”美譽的是()。A、綠茶C、烏龍茶D、普洱茶參考答案：C27.在進(jìn)行審評前()開始，要求評茶人員不得飲酒、吸煙和食用各種刺激性食物。A、不發(fā)酵茶B、輕微發(fā)酵茶C、半發(fā)酵茶D、全發(fā)酵茶參考答案：B29.在茶葉審評過程時，以下不是采用集體評分形式的是()。C、5人30.在茶葉貿(mào)易過程中，對照成交樣(或貿(mào)易樣),我們采用的審評方法是()。A、八因子七檔次法B、七因子八檔次法C、五因子五檔次法D、五因子七檔次法31.在()的前提下，勞動合同一經(jīng)簽訂，即具有法律效力，成為雙方必須遵守的行為準(zhǔn)則，違者要承擔(dān)法律責(zé)任。A、締約雙方共同簽署B(yǎng)、締約雙方共同承諾C、不違背國家法律D、未超出有效期限參考答案：CA、珍眉C、特針33.圓身路茶胚以做()為主C、特針參考答案：B34.有象牙色和黃金片特征的名優(yōu)綠茶是()A、西湖龍井B、碧螺春C、黃山毛峰D、信陽毛尖35.有條件的，可將實物樣置放于()中低溫貯存。C、冷柜D、地下室36.有光澤潤帶油光，表示鮮葉(),制作及時合理，品質(zhì)好。A、采摘及時B、嫩度好C、夠鮮活D、符合規(guī)格參考答案：B37.用于感官審評的毛茶，應(yīng)取()克置于樣茶盤里參考答案：C38.用萎凋槽萎凋，以()小時達(dá)到萎凋適度品質(zhì)較好39.因茶類不同，審評所用到的茶杯、容量、型號及用茶量各不一樣紅、綠精制茶應(yīng)選擇()。A、倒鐘型茶杯，容量110ml,用茶5克參考答案：C40.以下最佳的泡茶用水為()。A、井水B、純凈水C、礦泉水D、山泉水參考答案：D41.以下茶類有松煙香的是()B、祁紅C、小種紅茶D、普洱42.以下不是一級的綠毛茶香氣應(yīng)出現(xiàn)的是()。B、有嫩香C、帶花香D、有火工香B、濃厚特級、一級、二級、三級、四級、五級、六級。含芽毫量以銀毫B、春毫C、香毫D、特級是是()。A、西湖龍井B、碧螺春C、恩施玉露D、六安瓜片參考答案：A46.一套樣紅碎茶產(chǎn)于()A、云南省B、廣西省C、貴州省D、浙江省參考答案：A47.一級春茶烏龍茶茶品的嘜號代號為()。參考答案：A48.一般成品茶的含水率為(),在這個含水量之內(nèi)，茶葉的化學(xué)反49.葉底全芽或一芽二葉完整，較嫩灰綠明亮、勻齊的白茶為()。B、丁檔C、乙檔50.葉底評比主要審評葉底的嫩度、()和勻度。A、肥瘦D、硬雜51.樣茶匾的直徑()mm,邊高40mm。D、六54.小種紅茶以()所產(chǎn)的品質(zhì)最佳55.小種紅茶的葉底呈()A、紅色B、橙色C、橙紅色D、古銅色56.小包裝茶取樣時，用分樣器或四分法逐步縮分至()克57.小包裝茶包裝后取樣：在整批包裝完成后的堆垛中抽取規(guī)定的件數(shù)，逐件開啟，從各件內(nèi)取出()盒(聽、袋)。所取樣品保留數(shù)盒(聽、袋),盛于防潮的容器中供單個檢驗，其余部分現(xiàn)場拆封，倒出茶葉混勻，再用分茶器或四分法逐步縮分至500g~1000g作為58.香氣以花果香明顯的綠茶是()A、西湖龍井B、碧螺春C、黃山毛峰D、信陽毛尖參考答案：BA、高山、低山、洲地之別B、品種香、產(chǎn)地香、季節(jié)香C、春茶、夏暑茶、秋茶之分D、地域香與附加香參考答案：B60.鮮葉攤放的失重率掌握在()為宜。61.下列云南茶廠中，()不是云南省普洱茶生產(chǎn)的四大茶廠。A、昆明茶廠B、勐養(yǎng)國艷茶廠C、勐海茶廠D、下關(guān)茶廠參考答案：B62.下列選項中屬于評茶人員應(yīng)具備的個人素質(zhì)的是()。A、應(yīng)掌握系統(tǒng)的專業(yè)知識B、應(yīng)具有健康的身體條件C、工作前切忌飲酒、吸煙和食用刺激性事物D、以上選項都是參考答案：D63.下列選項中，價格適中，性價比高的包裝材料是()材料。B、鋁質(zhì)C、銅質(zhì)D、鐵質(zhì)64.下列選項是作為一名評茶員應(yīng)具備的基本要求是()。A、無慢性傳染病B、嗅覺正常C、視覺正常參考答案：D65.下列沒有體現(xiàn)茶文化的價值和意義的選項是()。A、生活實用B、陶冶情操D、協(xié)調(diào)人際關(guān)系參考答案：D66.下列貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣中，()不屬于紅碎茶貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣。A、片茶B、碎茶C、粗茶參考答案：C67.下列緊壓茶中()內(nèi)質(zhì)審評采用沖泡法。A、湘尖B、黑磚68.下列對樣評語，()表示“稍高”。69.下列對香氣的評語，()說法不妥。D、香低70.下列不屬于明代茶詩特點的是()。A、茶詩作者中有很大一部分是才子，所以茶詩的質(zhì)量較高。B、明代茶詩的文體較多，包括了古詩、律詩、絕句、竹枝詞、宮C、明代茶詩的題材較唐代有了更大的局限性和針對性。71.下列()做法是與優(yōu)質(zhì)服務(wù)相違背的。A、客人進(jìn)餐中，自己添加酒水飲料B、迎賓員按客人的需求安排座位C、主動介紹菜肴名稱、口味、特點D、對生病賓客主動詢問關(guān)心參考答案：A72.下列()與作為評茶員的要求無關(guān)。A、嗅覺神經(jīng)C、慢性傳染病73.下列()物質(zhì)屬于非茶類夾雜物。B、茶梗C、茶籽D、草毛74.下表是2018年，杭州評茶大賽記錄表，根據(jù)此表計算這款茶樣最終得分為()。茶樣：西湖龍井016#外形湯色香氣滋味葉底評分系數(shù)等分分?jǐn)?shù)評分系數(shù)等分分?jǐn)?shù)評分系數(shù)等分分?jǐn)?shù)評分系數(shù)等分分?jǐn)?shù)評分系數(shù)等分分?jǐn)?shù)2586109025823091108575.武夷水仙加工標(biāo)準(zhǔn)樣共設(shè)()級。76.烏龍毛茶評比時，要看色澤是否、品種呈色特征是否明顯()。A、墨綠水潤B、砂綠花雜C、鮮潤光潔D、油潤鮮活77.烏龍茶一般分為五級十等，設(shè)()實物標(biāo)準(zhǔn)樣。78.烏龍茶鮮葉采摘標(biāo)準(zhǔn)特殊，要求有一定的(),芽梢大小基本一A、嫩度B、成熟度D、嫩葉和老葉的比例79.烏龍茶濕評具有濃重陳香味應(yīng)作為()處理。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶參考答案：C80.烏龍茶審評杯要求底外徑()mm,容量110mL。81.烏龍茶評茶計價如外形評二等，內(nèi)質(zhì)評三等，應(yīng)以()計價。B、三等C、四等D、五等82.烏龍茶毛茶紅梗紅張可作()處理。A、劣變茶B、紅茶C、缺點茶D、次品茶83.烏龍茶具有明顯日曬味應(yīng)作()處理。A、正茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶84.烏龍茶鑒別葉底時，看是否軟亮，()是否均勻或鮮艷明顯。A、紅邊B、綠葉C、紅點A、劣變茶B、次品茶C、缺點茶D、假茶參考答案：B86.烏龍茶的外形評分系數(shù)為()。參考答案：B87.烏龍茶的湯色評分系數(shù)為()。88.烏龍茶的品質(zhì)特征是()。A、紅湯紅葉B、清湯綠葉C、黃湯黃葉D、青蒂綠腹紅鑲邊89.烏龍茶的嘜號中第一位阿拉伯?dāng)?shù)字為“2”,表示該茶葉產(chǎn)地為C、漳州D、永春90.烏龍茶倒鐘形杯碗中碗的容量為()。參考答案：B91.我國飲茶方法先后經(jīng)過煎茶、點茶、泡茶以及當(dāng)代飲法等幾個階段，其中點茶法是哪個時期最為盛行的泡茶方法。()A、唐代C、元代92.我國目前制定和發(fā)布的茶葉標(biāo)準(zhǔn)近百項，其中產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)、檢驗方法和食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)各占()。93.我國幅員遼闊、氣候多樣，自古就是產(chǎn)茶大國。由于我國茶區(qū)面積遼闊，按照國家茶區(qū)劃分標(biāo)準(zhǔn)，故將全國產(chǎn)茶地劃分為()個級別的茶區(qū)。A、一D、四參考答案：C94.我國出口茶葉貿(mào)易標(biāo)準(zhǔn)樣分紅茶、()、特種茶。B、黃茶D、花茶參考答案：A95.為增加審評室的光線，一般采用()斗式采光窗。A、南向B、北向參考答案：B96.為使茶葉不斷碎，應(yīng)合理控制各過程的()。B、工序D、壓力97.為了防止茶葉青綠，應(yīng)按()掌握搖青次數(shù)和力度。A、茶葉種類B、實際情況C、品種特性D、工序標(biāo)準(zhǔn)98.為了達(dá)到光線明亮，審評室地板宜刷成()色。C、淺灰D、奶白99.為了保持和提高感覺的敏銳度，評茶員需要不斷的進(jìn)行功能性A、敏感度B、保持能力C、準(zhǔn)確性和敏感性帶砂綠、紅點明、俗有“青蒂、綠腹、蜻蜓頭、”之稱的是下列A、閩北水仙B、安溪鐵觀音C、鳳凰單樅D、漳平水仙101.外形特征“細(xì)嫩、緊直、尚嫩綠”屬于蒸青綠茶()。D、一級參考答案：AD、三級103.外形肥壯顯露金毫是()茶的品質(zhì)特征B、祁紅C、宜紅參考答案：A于十個，則在取得總個數(shù)中抽取()作為平均樣品，分裝于兩個茶105.鐵觀音是一種()茶。C、半發(fā)酵106.條形紅毛茶評比時，要看條索有無泡松、()、輕飄等缺點。B、細(xì)條C、長條D、扁條參考答案：D107.條索指外形的形態(tài)和()。A、彎曲度B、輕重C、緊結(jié)度D、潤澤度108.條索緊直，橫截面呈圓形條茶，常用()術(shù)語描述。B、圓整C、圓結(jié)109.條索“卷曲”對銀針眉茶應(yīng)視為()。A、正品茶B、缺點茶C、次品茶D、劣變茶A、砝碼的質(zhì)量B、游碼的標(biāo)記質(zhì)量C、砝碼的質(zhì)量+游碼的標(biāo)記質(zhì)量D、砝碼的質(zhì)量-游碼的標(biāo)記質(zhì)量111.特級祁門紅茶常用的外形評語是()A、細(xì)嫩D、粗壯112.湯色審評主要從色度、亮度和()三方面去評比A、清濁度D、凈度113.湯色黃帶淺綠色，該用“()”這一術(shù)語描述。C、杏黃D、淺黃則多達(dá)75-85%,這是指()。B、凍頂烏龍D、東方美人參考答案：D115.所取的平均樣品應(yīng)迅速裝在能防塵、防潮、()的茶樣罐或包A、除燥B、低溫C、保溫D、避光116.碎茶里碎白毫的簡稱是()參考答案：C道分為四大茶道，下面選項中不屬于四大茶道的是()。B、雅士茶道C、禪宗茶道118.水沸過久，有損茶湯新鮮滋味，其原因是()。A、溶解水中O2,CO2減少B、Ca2+Mg2+減少C、水溫過高119.樹立職業(yè)理想、強化職業(yè)責(zé)任、提高職業(yè)技能是()的具體A、公正廉潔、奉公守法B、忠于職守、遵章守紀(jì)C、愛崗敬業(yè)、注重實效D、忠于職守、愛崗敬業(yè)120.屬于葉茶的花色名稱是()121.屬于小種紅茶的是()A、滇紅B、祁紅C、川紅D、正山小種參考答案：D122.屬于評茶術(shù)語的專用詞的是()B、明亮C、純正D、鮮靈123.屬于大葉種工夫紅茶的是()A、祁紅工夫B、寧紅工夫C、滇紅工夫D、宜紅工夫參考答案：C124.手指撳壓葉底柔軟，放手后()的嫩度好。C、不松起D、無變化參考答案：C125.適合嘗滋味的茶湯溫度是()參考答案：B126.市場調(diào)查法是一種企業(yè)組織有關(guān)人員進(jìn)行市場調(diào)查分析確定促銷效果的方法，這種方法比較適合于評估調(diào)查項目的()。A、短期效果B、長期效果C、綜合效果D、片面效果參考答案：B127.時代發(fā)展到今天，職業(yè)得到了空前的發(fā)展，因此職業(yè)守則要求評茶員應(yīng)()。128.審評滋味先要區(qū)別是否()。A、純正B、醇正C、飽滿D、苦澀129.審評用水溫度一般為()。D、因茶而異參考答案：C130.審評烏龍茶第三沖浸泡時間為()分鐘。參考答案：D131.審評烏龍茶，宜用()(規(guī)格)審評杯。參考答案：B132.審評室宜建在()。A、山坡B、地勢干燥C、鬧市區(qū)D、養(yǎng)豬旁參考答案：B133.審評室內(nèi)的相對濕度不高于()。參考答案：C134.審評室內(nèi)的溫度不宜過高，一般()。參考答案：B135.審評時，青磚煮漬時間為()。參考答案：B136.審評時，茯磚沖泡時間為()。137.審評人員要求擁有敏銳的(),具有正常的身體條件。B、心理素質(zhì)C、心態(tài)D、語言表達(dá)138.審評綠茶時其投葉量為3g,請問其應(yīng)用()杯。參考答案：C139.審評緊茶，浸泡時間宜為()分鐘。140.審評紅茶采用一次浸泡()。參考答案：B141.審評烘青綠茶，要看它的湯色是否清澈鮮明或()。A、明亮淺綠B、明黃青綠C、清澈黃綠D、清明黃綠參考答案：D142.審評工作人員在從事審評工作過程中對自身要求要非常高，下列符合其要求的是()。C、吃辛辣食物D、吃油炸食品C、紅變145.舌根是()味的敏感區(qū)域D、澀146.曬青毛茶評比時，要看是否有()、暗枯、紅暗等缺點。A、褐色147.曬青過度或(),會導(dǎo)致茶葉紅褐發(fā)枯。A、高溫燙傷D、曬青不勻參考答案：A148.殺青鍋溫根據(jù)投葉量，葉量少鍋溫相對(),葉量多則鍋溫()149.若用鐵離子()的水質(zhì)泡茶，會使茶湯出現(xiàn)“銹油”,口感澀味。A、大于0.02%B、大于0.03%D、小于0.05%150.如果用高分子材料作為內(nèi)包裝，會造成茶葉的()污染。151.揉捻葉解塊篩分后，老嫩葉分別發(fā)酵，能夠改進(jìn)茶葉()的C、清、靜、怡、真D、和、敬、清、寂153.人體對嗅覺或味覺的刺激有一個量的界限，只有當(dāng)物質(zhì)形成而引起感覺刺激物質(zhì)的最小量，稱為()。A、感覺閾值B、嗅覺閾值C、刺激閾值D、味覺閾值154.取樣工作應(yīng)在清潔、干燥、()的場所進(jìn)行。A、封閉衛(wèi)生B、陰涼干凈C、光線充足D、通風(fēng)透氣155.取樣報告單中無需寫明的是()。A、氣象條件B、取樣地點C、取樣用時D、取樣方法156.企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)需經(jīng)縣(含縣)以上標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門備案，有效A、灰褐D、烏潤158.祁紅毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置()等級。C、5級10等D、6級12等參考答案：D159.普通(大宗)綠茶的葉底評分系數(shù)為()。參考答案：B160.普洱散茶嘜號“76083”表示該普洱茶主要毛茶原料的級別為161.普洱散茶分為金芽、()、特級、一級、二級、三級、四級、五級八個級別。B、宮廷的學(xué)習(xí)，將理論與實際操作技能有機的結(jié)合起來。其中身體條件A、身體健康C、良好的生理狀態(tài)能力要求163.評茶員的職業(yè)道德要求其在所從事的業(yè)務(wù)活動中以此來約束自己，同時又對社會承擔(dān)()與義務(wù)。A、道德責(zé)任B、法律責(zé)任C、社會責(zé)任D、行業(yè)責(zé)任164.評茶員的職業(yè)道德是指從事評茶職業(yè)的人在工作過程中共同遵守的()和規(guī)范。A、基本要求B、行為準(zhǔn)則C、道德要求D、行業(yè)準(zhǔn)則165.評茶用水，要求總氯小于()。166.評茶人員職業(yè)道德是指評茶人員在從事茶葉品質(zhì)評定過程中，應(yīng)當(dāng)遵循的與其茶葉品質(zhì)評定活動相適應(yīng)的(A、行為準(zhǔn)則B、法律法規(guī)C、行為規(guī)范D、個人行為參考答案：C167.評茶人員應(yīng)該忠實的履行自己的職業(yè)職責(zé)，熱愛自己的工作崗位，()是全社會大力提成的職業(yè)道德行為準(zhǔn)則，是每個評茶人員應(yīng)當(dāng)共同遵守的職業(yè)道德。B、辦事公道C、愛崗敬業(yè)D、遵紀(jì)守法參考答案：C168.評茶人員應(yīng)該忠實的履行自己的職業(yè)職責(zé)，()是全社會大力提倡的職業(yè)道德行為準(zhǔn)則，是國家對人們職業(yè)行為A、道德規(guī)范B、忠于職守D、愛崗敬業(yè)169.評茶活動中一份完整的品質(zhì)記錄表，除了具有各因子的術(shù)語和分?jǐn)?shù)記錄欄外，還應(yīng)記錄與該次評審相關(guān)的工作狀況以及茶樣相關(guān)的情況，如樣品編號、批次、審評人員、審評時間、對照標(biāo)準(zhǔn)、()等。A、干茶外形B、茶樣來源C、天氣狀況D、綜合評定結(jié)果170.評茶活動中一份完整的品質(zhì)記錄表，除了具有各因子的術(shù)語和分?jǐn)?shù)記錄欄外，還應(yīng)記錄與該次評審相關(guān)的工作狀況以及茶樣相關(guān)的情況，如樣品編號、批次、審評人員、審評時間、()、綜合評定結(jié)果等。A、干茶外形B、對照標(biāo)準(zhǔn)C、天氣狀況D、茶樣來源171.品質(zhì)好的紅碎茶加奶后湯色常為()A、紅色C、粉紅色D、橙黃色參考答案：C172.泡茶用水要求水的渾濁度不得超過()。屬于滇毛紅()毛茶標(biāo)準(zhǔn)樣。C、三級D、四級參考答案：C174.目前世界上生產(chǎn)和消費量最多的一個茶類是()A、綠茶B、紅茶C、青茶D、白茶參考答案：B175.目前國內(nèi)消費的知名度影響最大的綠茶是()A、長炒青B、圓炒青C、扁炒青D、曬青176.某一小包裝樣茶的編號前冠有“BT”字母，表示()茶類。A、紅茶C、烏龍茶177.某一批白毛茶對樣評茶時，外形評三上，內(nèi)質(zhì)評一下，則該批白毛茶應(yīng)以()計價。A、一下C、二下D、三上178.茉莉花茶的花香屬于()A、地域香B、品種香D、季節(jié)香179.名優(yōu)茶審評中，評分形式可分為獨立評分和().A、個體評分B、集體評分C、領(lǐng)導(dǎo)評分D、專家評分參考答案：B180.名優(yōu)茶審評過程中，集體評分是指整個審批過程有()位或者()位以上評茶員一起完成，參加審評的人員組成一個審評小組，推薦其中一人為主評。A、二二A、滋味>外形>香氣>葉底>湯色B、滋味>香氣>外形>葉底>湯色C、香氣>外形>滋味>葉底>湯色D、外形>滋味>香氣>葉底>湯色183.名優(yōu)茶包裝容器內(nèi)氧氣含量控制在()以下，(即基本無氧狀態(tài))茶葉品質(zhì)才有保證。184.閩烘青標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置()等級。C、5級10等D、6級12等參考答案：D其“黃茶、黃色、黃湯”的特質(zhì)。B、濕熱C、發(fā)酵參考答案：BA、黃綠明亮C、栗香D、煙焦味187.毛火()溫()烘，減少不利于品質(zhì)的變化188.毛茶中含有大量的梗樸粉末而難于對樣應(yīng)()處理。()給價。其次品程度分別()處理。192.綠色食品的分級標(biāo)準(zhǔn)是什么()A、和AA級B、1級和2級193.綠色食品標(biāo)準(zhǔn)主要包括以下()方面：195.綠毛茶外形“色澤黃綠，較油潤”,應(yīng)定為()。D、四級參考答案：B毛茶外形()B、斷碎C、條索粗松松散197.綠茶制作的關(guān)鍵工序是()。A、萎凋B、殺青C、做青D、發(fā)酵198.綠茶正常的葉底色澤一般是()A、嫩綠B、暗綠參考答案：AA、清湯綠葉B、黃湯黃葉C、紅湯紅葉D、黃湯綠葉200.綠茶內(nèi)質(zhì)主要評()。A、葉底嫩度色澤B、香氣滋味湯色葉底C、鮮靈度濃度和純度D、葉底色澤勻度參考答案：BA、燒條焦末B、花雜C、粗糙硬縮A、甜味D、澀味B、偏綠C、泛紅D、產(chǎn)生沉淀成品茶產(chǎn)生()。A、酸餿氣B、青臭氣C、熟悶氣D、水悶氣()加重。A、甜味206.綠茶的工藝是殺青、()、干燥A、萎凋C、做青D、發(fā)酵不清潔。208.綠茶按殺青方式不同分為()。A、炒青、蒸青B、蒸青、烘青C、烘青、曬青D、曬青、炒青參考答案：A209.陸羽認(rèn)為以()沸水烹茶或沖泡茶葉，其味最佳。A、如魚目，微有聲B、邊緣如涌泉連珠D、氣直沖貫，方是純熟210.龍井茶屬于()類名優(yōu)綠茶。A、長炒青C、扁炒青D、烘青參考答案：C211.六堡茶標(biāo)準(zhǔn)樣設(shè)置()等級。C、5級10等D、6級12等參考答案：C212.劣變色是由于鮮葉采運、攤放或()不當(dāng)?shù)仍斐勺冑|(zhì)，湯色不正。B、精制213.勞動合同可以約定(),但最長不得超過()。A、考察期；3個月B、合同期；1年C、試用期；6個月D、使用期；1年參考答案：C214.來樣包裝上標(biāo)識“K110”,則該包裝茶樣為()。A、鐵觀音D、觀音細(xì)茶參考答案：AA、涌溪火青B、古丈毛尖C、金獎慧明D、太平猴魁參考答案：A216.康磚審評煮漬時，用茶量為()217.君山銀針屬于什么茶類()?C、黃茶D、青茶218.據(jù)《元史·食貨志》記載，()有專門的經(jīng)營茶的商戶-茶戶，商販銷運茶時要購買憑證-茶引。A、唐代D、清代的蒙山茶。A、東漢D、三國參考答案：C220.具有特殊玫瑰香的紅茶是()B、祁紅D、正山小種參考答案：B221.凈度中的“夾雜”,一般指茶葉中帶有梗、片、()、果等茶類夾雜物。A、頭發(fā)D、樹葉參考答案：B222.精制加工的最后一道工序是()A、篩分B、風(fēng)選C、全炒D、黃綠三要素的控制，下列選項中不屬于火災(zāi)三要素的是()。A、易燃物B、助燃物C、點火源227.黃湯黃葉是()的品質(zhì)特征A、綠茶D、黑茶228.黃茶的正常色是()A、黃色B、綠色C、紅色D、橙色229.黃茶的關(guān)鍵工序是()B、揉捻D、干燥參考答案：C230.花茶內(nèi)質(zhì)主要評()。A、葉底嫩度色澤C、鮮靈度濃度和純度D、葉底色澤勻度參考答案：C231.花茶加工一般由鮮花和茶坯組成，下列選項一般不選來作為花茶茶坯的有()。A、綠茶C、紅茶參考答案：D制(),二級毛茶主制貢尖和生尖，三級毛茶主制花磚、花卷和特A、貢尖B、天尖和貢尖C、天尖D、天尖和特制茯磚參考答案：B233.紅碎茶在國外稱“Blacktea”,紅碎茶等級劃分中，紅碎茶花色名稱簡稱為PF代表的是().A、橙黃片B、白毫片C、碎白毫參考答案：B234.紅碎茶要求適度輕萎凋，通常萎凋葉的含水量在()左右較好235.紅碎茶篩轉(zhuǎn)后，要對樣評比粗細(xì)度、勻齊度和()。A、凈度B、重實度C、整碎度D、平伏度236.紅碎茶發(fā)酵時濕度保證()以上237.紅茶制作最為關(guān)鍵的工序是()。238.紅茶應(yīng)具備“()”的品質(zhì)特征。B、天然花果香C、紅湯紅葉D、清湯綠葉參考答案：C239.紅茶葉底優(yōu)質(zhì)的表現(xiàn)是()A、紅艷B、紅暗D、花雜參考答案：A240.紅茶是全發(fā)酵茶，其品質(zhì)特征是()。A、清湯綠葉B、黃湯黃葉C、紅湯紅葉D、黃湯綠葉參考答案：C易導(dǎo)致成品茶葉底()。A、燒條焦末B、花雜C、粗糙硬縮D、紅梗紅葉參考答案：B242.紅茶加工過程中，萎凋過輕，易導(dǎo)致成品茶干茶()A、斷碎過多C、團(tuán)塊過多D、花青參考答案：AA、黃白起泡B、紅筋紅梗C、灰暗D、花青參考答案：C干茶色澤()。A、黃白起泡B、紅筋紅梗D、花青參考答案：CA、燒條焦末B、烏暗C、粗糙硬縮246.紅茶的鼻祖是()A、正山小種B、祁紅C、滇紅參考答案：A247.烘青茶一共分為()A、一到四級B、一到五級C、一到六級D、一到七級參考答案：C248.黑毛茶評茶術(shù)語用“滋味醇厚，回味甘爽”,則評分為()分。249.黑毛茶內(nèi)質(zhì)“葉底尚柔軟、尚明、欠勻齊”,應(yīng)評定為()。D、四級250.黑毛茶的葉底以鑒別()和色澤為主。A、鮮度251.黑茶渥堆應(yīng)有適宜的條件，黑茶渥堆要在背窗、潔凈的地面，避免陽光直射，室溫在25℃以上，相對濕度保持在()左右。參考答案：D252.國務(wù)院設(shè)立食品安全委員會，其職責(zé)由()規(guī)定。B、食品安全監(jiān)督管理部門C、國務(wù)院D、縣級以上地方人民政府253.規(guī)范(),是改進(jìn)茶葉露筋、樸的措施之一。A、涼青標(biāo)準(zhǔn)B、曬青標(biāo)準(zhǔn)D、烘干溫度參考答案：C254.根據(jù)我國出口茶的類別將茶葉分為綠茶、白茶、紅茶、烏龍茶、()、緊壓茶和速溶茶等。A、黃茶B、液體茶C、花茶參考答案：C255.根據(jù)審評室采光要求，茶葉審評室宜()。A、座南朝北B、座北朝南C、座東朝西D、座西朝東A、座南朝北B、座北朝南C、座東朝西D、座西朝東257.根據(jù)舌的生理特點，舌心部位對()最敏感。A、甜味259.根據(jù)舌的生理特點，舌尖部位對()最敏感。260.根據(jù)評分方法，對照標(biāo)準(zhǔn)樣相當(dāng)，按規(guī)定給()分。參考答案：A261.根據(jù)對茶樣外形特征觀察結(jié)果，()符合一級滇毛紅毛茶標(biāo)準(zhǔn)A、條索粗壯，色澤褐、稍花B、條索尚緊，色澤黑潤C、條索緊實，色澤油潤D、條索緊結(jié)，色澤烏潤262.根據(jù)GB/T21726-2008標(biāo)準(zhǔn)描述，黃茶的初制總歷時要()多參考答案：C263.根據(jù)《食品中農(nóng)藥最大殘留限量》,茶葉中六六六最大限量為264.高爽有()或略有嫩香或帶花香的為甲檔綠茶。A、毫香C、豆香265.干茶色澤里，()茶以翠綠、深綠光潤為好A、綠茶B、紅茶A、一級、二級B、一級、二級、三級C、一級、二級、三級、四級D、一級、二級、三級、四級、五級參考答案：B267.符合揉捻加壓原則的是()A、輕重輕D、重輕輕269.防觸電最可靠最有效的措施()。C、安裝漏電保護(hù)裝置D、淡80th271.恩施玉露在加工方式上屬于()。A、蒸青綠茶B、炒青綠茶C、烘青綠茶D、曬青綠茶272.多用于描述氧化過度的低檔紅茶的湯色評語是()B、紅褐A、粗老氣B、青氣C、陳氣D、酸餿氣274.多用于干燥工序火溫較高或不太新鮮的高檔綠茶的湯色評語A、黃綠B、黃亮D、泛紅參考答案：C275.多用于低檔綠茶的葉底評語是()A、鮮亮B、綠明參考答案：D276.多見于紅茶初制中不當(dāng)?shù)牟糠治膊璁a(chǎn)生的氣味是()B、粗老味C、酸餿氣277.多見于福建所產(chǎn)的小種紅茶的香氣評語是()A、煙味B、足火香C、松煙香D、焦糖香278.多見于大葉種紅碎茶的滋味評語是()A、濃強B、甜爽D、醇正279.多見于陳茶或干燥過程中火功太高導(dǎo)致的葉底特征是()D、卷縮參考答案：D280.多見于陳茶和失風(fēng)受潮的茶葉的滋味評語是()A、乏味C、平淡D、味淡281.對于一名茶葉審評工作者來說，應(yīng)該在日常生活中時時注意保持好自己的()的靈敏度，避免受到某些食物和藥物的干擾和A、視覺器官B、嗅覺器官C、味覺器官D、視覺、嗅覺和味覺器官282.對于綠茶中的紅梗紅葉茶，根據(jù)其程度的輕重，也可對其等價進(jìn)行()處理。A、打折B、不得收購C、降級283.對需要在全國范圍內(nèi)統(tǒng)一的技術(shù)要求，應(yīng)當(dāng)制定()國家標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)由國務(wù)院標(biāo)準(zhǔn)化行政主管部門制定。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、地方標(biāo)準(zhǔn)D、企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)284.對北宋時期蒸青團(tuán)茶的產(chǎn)地、采制、烹試、品質(zhì)、斗茶風(fēng)尚等均有詳細(xì)記述，從側(cè)面反映了北宋以來我國茶業(yè)的發(fā)達(dá)程度和制茶技術(shù)的發(fā)展?fàn)顩r，也為我們認(rèn)識宋代茶道留下了珍貴的文獻(xiàn)資料的是()書籍。A、陸羽《茶經(jīng)》B、趙佶《大觀茶論》C、蔡襄《茶錄》D、陳椽《茶葉通史》參考答案：B285.斗茶，是比賽茶的優(yōu)劣的一種方式，下列不屬于斗茶項目的是A、斗茶品B、斗茶令C、茶百戲D、茶百科參考答案：D286.滇青毛茶屬于()類綠茶毛茶。A、炒青B、烘青參考答案：C287.得分70-79的烏龍茶葉底品質(zhì)描述為“稍硬，(),做青一般”。A、肥厚C、青暗288.道德主要是依靠社會輿論、()和內(nèi)心信念所維持。A、法律法規(guī)B、行為約束C、傳統(tǒng)習(xí)慣參考答案：C289.當(dāng)產(chǎn)品包裝物或包裝容器的最大表面面積小于()平方厘米時，可以只標(biāo)示產(chǎn)品名稱、凈含量、制造者(或經(jīng)銷商)的名稱和地址。參考答案：C290.當(dāng)茶葉含水量()左右，用力緊握很刺手，枝梗輕折即蹦斷，86th291.當(dāng)茶湯pH值()時，茶色加深，失去鮮爽感。A、小于6B、大于6C、達(dá)到7292.帶有嫩香，嫩甜香，()的為甲檔工夫紅茶。B、粟香C、豆香D、花果香293.大宗綠毛茶是4克茶樣，()毫升的水。若干件后，用取樣工具取出樣品約()克295.醇表示茶味(),回味也爽，但刺激性欠強。A、濃重致成品茶滋味()顯現(xiàn)。297.傳統(tǒng)紅碎茶有()個花色298.常見于雨水葉或揉捻葉悶堆不及時干燥的綠茶香氣評語是()A、酸餿氣B、水悶氣C、焦氣D、青氣299.嘗味時，每次茶湯的數(shù)量間以()為宜。參考答案：B300.產(chǎn)自福建福鼎的工夫紅茶是()A、政和工夫B、白琳工夫C、坦洋工夫D、宜紅工夫參考答案：B301.產(chǎn)于浙江紹興的工夫紅茶是()A、祁紅工夫B、寧紅工夫C、滇紅工夫D、越紅工夫302.產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)是檢驗產(chǎn)品規(guī)格、質(zhì)量的()。A、標(biāo)尺D、準(zhǔn)則303.茶葉在儲存過程中受到光照的影響，色素和脂類等物質(zhì)將會發(fā)生光氧化反應(yīng)，產(chǎn)生令人不快的異臭氣味，特別是在受()影響時，茶葉中的一些芳香物質(zhì)發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生日曬味而導(dǎo)致茶葉香氣、色澤的劣變。A、紅外線B、藍(lán)光C、紫外線D、近紅外線304.茶葉在儲存過程中的品質(zhì)變化是茶葉內(nèi)含成分變化的結(jié)果。()℃,綠茶色澤褐變的速度要加快3~5倍。參考答案：B305.茶葉葉底嫩度應(yīng)視()和茶類要求不同而有所區(qū)別。A、產(chǎn)地C、品種A、使用透明包裝袋，讓顧客明白消費C、用透氣度大的包裝袋D、選用避光、防潮、不透氣的材料307.茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，666的殘留量不能超過()308.茶葉審評中力求做到民主、公正、合理、()。C、客觀D、公開309.茶葉審評室的溫度宜保持在()。參考答案：B310.茶葉審評室采光要求()。C、異色光干擾無妨D、反射光明顯參考答案：A311.茶葉審評時取樣件數(shù)6～50件，應(yīng)取樣()件312.茶葉審評時取樣件數(shù)500件以上，每增加()件，增取1件參考答案：A參考答案：B314.茶葉審評人員是茶葉企業(yè)的()。A、核心力量B、附屬依從C、技術(shù)力量D、生產(chǎn)力量315.茶葉審評的濕評臺對桌面要求是()A、黑色亞光B、白色亞光317.茶葉審評，若某項品質(zhì)因子稍低于標(biāo)準(zhǔn)樣，常用()來記錄A、左物右碼參考答案：A干物質(zhì)總量的()。參考答案：B產(chǎn)品毛茶外形()B、斷碎C、條索粗松松散322.茶葉干燥時，溫度過高會使葉底()。A、縮緊B、散開C、攤開D、卷曲323.茶葉感官審評室室內(nèi)要求干燥、整潔、空氣新鮮、無異味、噪聲不超過()db。參考答案：B324.茶葉感官審評室的大小按評茶人數(shù)和日常工作量而定，最小不得小于()平方米。325.茶葉感官審評的最后一步是()A、看湯色B、嘗滋味C、聞香氣D、評葉底326.茶葉常溫儲存方法儲存時應(yīng)該注意的事項有()。A、常溫儲存的干茶含水量應(yīng)該控制在5%左右。B、包裝物必須具有很好的防潮性能，包裝袋材料最好用2~3層的高分子復(fù)合材料。包裝袋兒封口要嚴(yán)密。327.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣是指具有足夠的均勻性，能代表茶葉產(chǎn)品的品質(zhì)特征和水平，經(jīng)過技術(shù)鑒定并附有感官品質(zhì)和()說明的茶葉實B、理化數(shù)據(jù)C、外形審評D、內(nèi)質(zhì)審評328.茶葉標(biāo)準(zhǔn)樣的制作過程中，首先要熟悉實物標(biāo)準(zhǔn)樣的檔次和水平。()是劃分紅綠毛茶品質(zhì)等級的基礎(chǔ)。A、產(chǎn)地劃分B、原料嫩度C、品種劃分D、加工工藝參考答案：B329.茶葉標(biāo)準(zhǔn)是由()批準(zhǔn)，以特定的形式發(fā)布。A、人民政府B、食品監(jiān)督局C、工商部門D、主管機構(gòu)參考答案：D330.茶葉保存應(yīng)注意光線照射，因為光線能促進(jìn)植物色素或脂質(zhì)的()加速茶葉變質(zhì)。A、分解B、化合C、還原331.茶樣倒?jié)M后，用手輕輕撫平，注意茶樣不應(yīng)超過分樣斗()。A、邊沿B、一半D、三分之二態(tài)的，下列選項中屬于精神形態(tài)的是()。A、歷史文物B、茶畫D、茶藝表演333.茶道起源于()。A、印度D、韓國劃線。將茶樣分為數(shù)量相當(dāng)?shù)?)份，再分取相對的2份335.不屬于影響揉捻時間長短的因素是()A、葉量多少B、葉質(zhì)老嫩C、萎凋質(zhì)量D、氧氣參考答案：D336.不屬于萎凋槽萎凋優(yōu)點的是()A、操作方便B、功效高C、節(jié)省勞力參考答案：D337.不屬于綠茶葉底常見的感官品質(zhì)狀況的是()A、嫩綠B、嫩黃338.不屬于綠茶香氣常見的感官品質(zhì)狀況的是()A、毫香B、甜香C、花香339.不屬于綠茶色澤常見的感官品質(zhì)狀況的是()A、嫩綠B、深綠340.不屬于紅碎茶品質(zhì)特征的是()341.不屬于工夫紅茶的是()342.不屬于福建三大工夫紅茶的是()A、白琳工夫A、判斷真假B、促進(jìn)最佳的共同效益C、共同發(fā)展D、技術(shù)創(chuàng)新參考答案：B344.標(biāo)準(zhǔn)宜以()為基礎(chǔ)，以促進(jìn)最佳的共同效益為目的.A、先進(jìn)的科學(xué)技術(shù)B、科學(xué)創(chuàng)新C、科學(xué)技術(shù)和經(jīng)驗的綜合成果D、經(jīng)驗驗證參考答案：C345.標(biāo)準(zhǔn)按性質(zhì)分為()和()。A、滯后性前瞻性B、推薦性強制性C、使用性廢除性D、地方性全國性346.辨別茶葉香氣的優(yōu)次，應(yīng)以()為重點。B、熱嗅C、溫嗅D、冷嗅347.備份的試驗樣品是為了供復(fù)檢或()之用。A、抽查B、儲備C、審評348.保存期在()以內(nèi)的食品，食品標(biāo)簽上生產(chǎn)日期可只標(biāo)明月A、保存期一個月B、保存期二個月C、保存期三個月D、保存期六個月349.包裝外表的美化可以增加()的廣告效應(yīng)。A、毛茶B、成品茶D、企業(yè)參考答案：C350.白茶萎凋的方式不包括以下哪一項()。B、復(fù)式萎凋C、加溫萎凋D、加水萎凋351.白茶的主產(chǎn)地在()B、云南352.白茶的特點是()A、滿披白毫B、清湯綠葉C、黃湯黃葉D、綠葉紅鑲邊353.白茶的湯色評分系數(shù)為()。355.按取樣規(guī)定，現(xiàn)有225件茶葉，應(yīng)取()件。A、3件B、5件上，再取樣的是()。B、包裝前取樣其中濃香型設(shè)()個等級。B、“一級、二級、三級、四級”4個C、“特級、一級、二級、三級、四級”5個D、“一級、二級、三級、四級、五級”5個A、削正型B、正味型C、濃香型359.GB/T32719.1-2016第五部分茯茶中，壓制茯茶分為()。A、機制茯茶和半手工茯茶B、半手工茯茶和手筑茯茶C、半手工茯茶和純手工茯茶D、手筑茯茶和機制茯茶參考答案：D360.GB/T30357.2-2013中，鐵觀音分為清香型鐵觀音濃香型鐵觀音和()。A、陳香型鐵觀音B、玫瑰香型鐵觀音C、矮腳鐵觀音D、花香型鐵觀音361.GB/T22291-2017中，貢眉系指以()茶樹品種的嫩梢為原料，經(jīng)萎凋、干燥、揀剔等特定工藝過程制成的白茶產(chǎn)品。A、群體種D、大白茶和水仙362.GB/T22291-2017中，()系指以大白茶或水仙茶樹品種的單芽A、白牡丹B、白毫銀針C、貢眉要求的不同，紅碎茶分為()兩種產(chǎn)品。A、云南紅碎茶和其他地方紅碎茶B、大葉種紅碎茶和中小葉種紅碎茶C、滇貴川紅碎茶和其他地方紅碎茶D、國產(chǎn)紅碎茶和進(jìn)口紅碎茶364.GB/T13738.1-2017第二部分工夫紅茶中，每一設(shè)標(biāo)準(zhǔn)樣，每()年換樣一次。上366.A]對樣評茶就是對照某一特定的標(biāo)準(zhǔn)樣品來評定茶葉的品質(zhì)。對樣評茶分為級別判定和().C、內(nèi)質(zhì)評定D、外形評定367.A]對樣評茶就是對照某一特定的標(biāo)準(zhǔn)樣品來評定茶葉的品質(zhì)。對樣評茶分為()和合格判定。A、感官評定B、級別判定C、內(nèi)質(zhì)評定D、外形評定368.A]()就是對照某一特定的標(biāo)準(zhǔn)樣品來評定茶葉的品質(zhì)。A、感官審評B、對樣審評D、定性審評參考答案：B表計算這款茶樣最終得分為()。茶樣：鐵觀音002#外形湯色香氣滋味葉底評分系數(shù)等分分?jǐn)?shù)評分系數(shù)等分分?jǐn)?shù)評分系數(shù)等分分?jǐn)?shù)評分系數(shù)等分分?jǐn)?shù)評分系數(shù)等分分?jǐn)?shù)2086590308235911085算這款茶樣最終得分為()。茶樣：正山小種166#外形湯色香氣滋味葉底評分系數(shù)等分分?jǐn)?shù)評分系數(shù)等分分?jǐn)?shù)評分系數(shù)等分分?jǐn)?shù)評分系數(shù)等分分?jǐn)?shù)評分系數(shù)等分分?jǐn)?shù)25861088258230911080參考答案：D371.《走筆謝孟諫議寄新茶》的作者是()。C、鄭遨參考答案：A可見方形風(fēng)爐、湯瓶、白茶盞、黑盞托、都籃等茶器，反映出文人與茶的密切關(guān)系，其作者是()A、茶圣陸羽B(yǎng)、明太祖朱元璋C、宋徽宗趙佶D、詩人蘇軾而解之?！?這說明了茶葉的()功效。A、食用C、飲用374.《評茶員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》要求評茶員視覺、嗅覺、味覺、觸覺等感覺器官功能良好，有一定的學(xué)習(xí)能力和()能力。C、語言表達(dá)D、術(shù)語表達(dá)參考答案：C375.《評茶員國家職業(yè)標(biāo)準(zhǔn)》要求評茶員()等感覺器官功能良A、視覺B、嗅覺C、味覺D、視覺、嗅覺、味覺、觸覺376.《封氏聞見錄》中記載“自鄒、齊、滄、棣、漸至京邑城市多開店鋪煎茶賣之，不問道俗，投錢取飲”說的是()時期的飲茶A、西漢B、唐代參考答案：B377.《茶葉衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》規(guī)定緊壓茶中()的含量不能超過0.2mg/A、氰戊菊酯B、聯(lián)苯菊酯C、溴氰菊酯等都是以茶悟道的重要儀式?！斌w現(xiàn)了茶文化是什么社會功能()?A、以茶養(yǎng)性C、以茶作禪D、以茶示禮379.“滋味稍濃”,它的含義是說滋味()。A、相當(dāng)于標(biāo)準(zhǔn)樣B、低于標(biāo)準(zhǔn)樣C、略高于標(biāo)準(zhǔn)樣D、高于標(biāo)準(zhǔn)樣于生活，可借助舞臺表現(xiàn)藝術(shù)的一切手段來提升茶藝的藝術(shù)感染力。”這屬于()類型的茶藝。A、表演型茶藝B、待客型茶藝C、營銷型茶藝D、養(yǎng)生型茶藝學(xué)院茶葉研究所所長、中國茶葉學(xué)會理事長?！敝傅氖?)。C、陳宗懋A、黃茶B、綠茶C、花茶D、普洱參考答案：C384.:審評用水溫度一般為()℃選項：385.()指茶湯喝完或吐出茶湯，回味仍具有甜感。D、醇386.()用于撈取審評碗中茶湯內(nèi)的碎片末茶。A、吐茶桶B、湯碗?yún)⒖即鸢福篋茶、三年藥、七年寶”之稱。A、綠茶參考答案：B388.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)靈魂。A、思想道德素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能389.()素質(zhì)是職業(yè)素質(zhì)基礎(chǔ)。A、思想政治素質(zhì)B、職業(yè)道德素質(zhì)C、科學(xué)文化素質(zhì)D、專業(yè)技能390.()是準(zhǔn)確進(jìn)行茶葉感官審評的必要條件。A、保持平衡的心態(tài)B、具有健康的身體條件C、具有積極的學(xué)習(xí)態(tài)度D、具有市場分析能力391.()是著名茶學(xué)家、制茶和審評專家，中國近現(xiàn)代十大茶葉專A、吳覺農(nóng)C、陳宗懋D、張?zhí)旄?92.()是中國瓷器的鼎盛時代，出現(xiàn)了定、鈞、官、哥、汝五大C、元代393.()是職業(yè)道德中的最高境界，同時也是做人的最高境界。A、愛崗敬業(yè)B、誠實守信C、辦事公道394.()是用有限數(shù)量的部分，體現(xiàn)整體茶葉的感官質(zhì)量狀況。A、包裝樣品B、茶葉樣品C、試劑樣品D、環(huán)境樣品參考答案：B395.()是形成黑茶色香味的關(guān)鍵性工序。C、做青參考答案：D396.()是鮮葉加工的最后一道決定品質(zhì)的工序A、萎凋D、干燥397.()是我國小葉種工夫紅茶中最好的產(chǎn)品B、寧紅工夫C、滇紅工夫398.()是為人民服務(wù)思想在職業(yè)活動中的具體表現(xiàn)。B、誠實守信C、愛崗敬業(yè)D、服務(wù)群眾399.()是調(diào)查和分析消費者的購買行為和意向的最常用的方法，它的優(yōu)點是能夠在較短的時間內(nèi)獲得比較及時、可靠的調(diào)查資B、詢問法C、資料分析法D、市場調(diào)查法400.()是特級炒青綠茶的色澤要求。A、綠油潤B、灰綠光潤C、烏綠潤D、墨綠烏潤401.()是思想政治素質(zhì)的核心。A、理想信念B、為人民服務(wù)C、集體主義D、人生觀價值觀402.()是北宋著名大臣蔡襄的茶論專著。D、《茶葉通史》參考答案：A403.()根據(jù)產(chǎn)品沖泡時的動態(tài)藝術(shù)感分為三類：綻放型工藝花茶、躍動型工藝花茶和飄絮型工藝花茶。A、熏花花茶B、工藝花茶C、緊壓茶D、袋泡茶404.()多用于粗老的紅碎茶A、枯棕B、烏黑C、烏潤D、棕褐405.()多見于小葉種的上檔條形紅茶C、濃烈D、甜醇參考答案：D406.()的優(yōu)點為它能直接獲得潛在顧客的第一手消費情報，故對于如何區(qū)隔市場與定位產(chǎn)品具有極大的幫助。A、詢問法B、觀察法C、資料分析法D、市場調(diào)查法407.()沖泡時茶汁浸出快、浸出量大，適宜于一次性沖泡加糖加A、小種紅茶B、工夫紅茶C、功夫紅茶D、紅碎茶參考答案：D408.()產(chǎn)于涇縣榔橋鎮(zhèn)涌溪村的珠茶，曾屬中國十大名茶之一。A、南京雨花茶B、涌溪火青C、西湖龍井D、碧螺春C、紅茶D、青茶410.()茶具最大成就是景德鎮(zhèn)所創(chuàng)燒的青花瓷名聲鵲起，青花瓷茶具深受國內(nèi)人士的喜愛。A、唐代C、元代參考答案：C411.()材料主要用于陳列茶葉的包裝。A、錫質(zhì)B、紙質(zhì)C、銅質(zhì)D、鐵質(zhì)參考答案：A判斷題1.滋味“尚濃”,是表示與標(biāo)準(zhǔn)樣對照濃度略高。B、錯誤參考答案：B2.珠茶精制加工分珠茶路和雨茶路。A、正確參考答案：A3.中國乃至世界現(xiàn)存最早、最完整、最全面的茶葉專著是陸羽的《茶經(jīng)》。()A、正確B、錯誤A、正確6.職業(yè)道德是指從事同一工作的人共同遵守的行為準(zhǔn)則和規(guī)范。B、錯誤B、錯誤煙焦氣為差。B、錯誤10.在審評中記分時，可以將各因子按品質(zhì)的優(yōu)、中、次分為3檔，不超過5分。()B、錯誤參考答案：B11.在評審過程中，評茶人員必須注意評茶的目的是為了獲得客觀的結(jié)論，因此不能將地域習(xí)慣和個人愛好帶入審評過程。()B、錯誤12.在核定取樣的件數(shù)后，應(yīng)在整批茶葉包裝完成后，按規(guī)定抽取件數(shù)，逐件開啟取樣。A、正確B、錯誤B、錯誤B、錯誤15.有機茶產(chǎn)品的質(zhì)量審定不僅要求對終產(chǎn)品進(jìn)行必要的檢測，更重要的是審查產(chǎn)品在生產(chǎn)、加工、貯藏和運輸過程中是否可能受到各種污染的影響。A、正確B、錯誤17.一個企業(yè)若有多種產(chǎn)品，必須是一種產(chǎn)品，一個標(biāo)準(zhǔn)。A、正確B、錯誤19.一般檢查揉捻充分的程度是，葉片細(xì)胞組織破壞率達(dá)到60%以A、正確B、錯誤參考答案：B反之為嫩。A、正確B、錯誤21.樣茶滋味比標(biāo)準(zhǔn)樣淡，可用“尚淡”表示。A、正確B、錯誤A、正確A、正確24.壓制茶取樣，根據(jù)全批總件數(shù)，隨機從堆放不同位置抽取規(guī)定A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤參考答案：A26.小包裝盒應(yīng)注明：品名級別凈重標(biāo)準(zhǔn)代號出廠日期保質(zhì)期廠名廠址郵碼電話等文字標(biāo)簽內(nèi)容A、正確B、錯誤27.小包裝，即銷售包裝，包括聽裝、盒裝及袋泡裝等。A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤30.烏龍茶外形要求緊結(jié)、扁直、沉重為好。A、正確B、錯誤31.烏龍茶屬于半發(fā)酵茶類，是介于不發(fā)酵茶(綠茶)和全發(fā)酵茶A、正確B、錯誤處理。()A、正確B、錯誤33.烏龍茶的圓形評茶匾一般直徑是33cm,邊高3.5cm。A、正確B、錯誤34.我國目前年產(chǎn)的紅碎茶分為CTC茶和傳統(tǒng)茶。A、正確B、錯誤35.我國紅綠茶一般是秋茶香高于春茶。A、正確B、錯誤36.我國幅員遼闊、氣候多樣，自古就是產(chǎn)茶大國。由于我國茶區(qū)A、正確B、錯誤37.我國茶類豐富、等級各異，評茶人員必須按茶類品質(zhì)客觀評定茶葉優(yōu)劣，同時結(jié)合個人喜好綜合確定茶葉的品質(zhì)。()A、正確參考答案：BA、正確參考答案：A39.唐宋時期的茶葉消費生產(chǎn)，多以餅茶為主，而元代，除了繼續(xù)前人的餅茶消費生產(chǎn)，開始出現(xiàn)了新的消費生產(chǎn)趨勢，即散茶的消費生產(chǎn)越來越受重視。()A、正確B、錯誤參考答案：A40.唐代飲茶開啟了品飲藝術(shù)的先河，使飲茶成為精神生活的享受，飲茶風(fēng)俗日盛，逐漸成為國飲。()A、正確參考答案：A41.唐代是中國瓷器的鼎盛時代，出現(xiàn)了定、鈞、官、哥、汝五大名窯。A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤A、正確B、錯誤44.宋元時期的斗茶之風(fēng)已衰退，宋徽宗趙佶下令貢茶(餅茶)改以沸水直接沖泡葉茶的方法。()A、正確B、錯誤45.宋詩茶性的出現(xiàn)某種程度上也反映了宋人個性的特點。()A、正確B、錯誤參考答案：A46.濕評臺規(guī)格高850mm,寬450mm,不設(shè)邊框。A、正確B、錯誤47.濕評臺工作面照度不大于750lx。B、錯誤48.濕評時審評杯的蓋孔應(yīng)朝向杯柄。49.審評室的濕評臺的臺面應(yīng)涂無反射光的黑色。B、錯誤參考答案：B50.審評室的墻壁色調(diào)要求蒙賽爾中性色8.5。A、正確B、錯誤51.審評人員應(yīng)該具有健康的身體條件，如無鼻炎、無色盲、無傳染性疾病等。()A、正確B、錯誤52.審評精茶外形一般可以不用審評盤。B、錯誤參考答案：B53.審評紅、綠、黃、白毛茶的審評杯碗規(guī)格，要求杯高73mm,杯容量200ml,碗高58mm,碗容量200ml。A、正確B、錯誤評價茶葉質(zhì)量。A、正確B、錯誤求各審評杯碗大小、厚薄、色澤一致。A、正確B、錯誤56.上中下三段茶比例失當(dāng)稱脫檔