靈芝醋（公開征求意見稿）

1T/SDTWSPXXXX-2025靈芝醋本文件規(guī)定了靈芝醋的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標(biāo)志、包裝、運輸與貯存。本文件適用于本文件適用于靈芝醋的生產(chǎn)、檢驗、銷售和管理。2規(guī)范性引用文件下列文件的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件。不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標(biāo)志GB2719食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋GB2760食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB7718食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則GB8954食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)食醋生產(chǎn)衛(wèi)生規(guī)范GB/T18187釀造食醋GB28050食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品營養(yǎng)標(biāo)簽通則JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則2023年國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義靈芝醋：單獨或混合使用各種含有淀粉的物料及靈芝或靈芝制品，采用固態(tài)發(fā)酵工藝發(fā)酵釀制而成/或在固態(tài)發(fā)酵食醋中加入靈芝制品/或在固態(tài)發(fā)酵食醋中加入靈芝，在規(guī)定的工藝條件下浸提靈芝有效成分制成的液體酸性調(diào)味品。靈芝的加入量不得低于主料（淀粉質(zhì)原料）8‰（商品干靈芝與主料的質(zhì)量比例；若加入靈芝制品，應(yīng)據(jù)實折算成商品干靈芝計算與主料的質(zhì)量比例）。4技術(shù)要求4.1原輔料、食品添加劑要求4.1.1原輔料要求應(yīng)符合相應(yīng)的食品標(biāo)準(zhǔn)和有關(guān)規(guī)定。4.1.2食品添加劑應(yīng)符合相應(yīng)食品添加劑的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定。4.2感官要求感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求4.3理化指標(biāo)理化指標(biāo)應(yīng)符合表2的規(guī)定。2T/SDTWSPXXXX-2025表2理化指標(biāo)4.4食品安全要求應(yīng)符合GB2719的規(guī)定。4.5食品添加劑食品添加劑品種和使用量應(yīng)符合GB2760的規(guī)定。4.6凈含量應(yīng)符合2023年國家市場監(jiān)督管理總局令第70號《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。4.7生產(chǎn)加工過程衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB8954的規(guī)定。5檢驗方法5.1感官檢驗按GB2719規(guī)定的方法檢驗。5.2理化檢驗5.2.1總酸、不揮發(fā)酸、可溶性無鹽固形物按GB/T18187中規(guī)定的方法檢測。5.2食品安全要求按GB2719規(guī)定的方法檢驗。5.3凈含量檢驗按JJF1070的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗規(guī)則6.1組批同一批原材料、同一工藝、同一天生產(chǎn)的同一規(guī)格的產(chǎn)品為一批。6.2抽樣隨機抽取6箱，每箱取樣2件,其中6件用于檢驗，其余6件留樣備查。6.3.檢驗檢驗分出廠檢驗和型式檢驗。6.3.1出廠檢驗6.3.1.1檢驗項目包括感官指標(biāo)、標(biāo)簽、凈含量、總酸、不揮發(fā)酸、可溶性無鹽固形物、菌落總數(shù)和大腸菌群。6.3.1.2產(chǎn)品出廠每批產(chǎn)品須經(jīng)廠質(zhì)量檢驗部門檢驗合格并簽發(fā)合格證明方可出廠。6.3.2型式檢驗6.3.2.1正常生產(chǎn)時每半年進行一次，有下列情況之一時必須進行：—新產(chǎn)品投產(chǎn)前—出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異；—更換設(shè)備、主要原輔材料或更改關(guān)鍵工藝可能影響產(chǎn)品質(zhì)量時；—停產(chǎn)半年及以上，再恢復(fù)生產(chǎn)時；T/SDTWSPXXXX-2025—國家食品安全監(jiān)管機構(gòu)提出進行型式檢驗要求時。6.3.2.2檢驗項目為本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定的全部項目。6.4判定規(guī)則6.4.1檢驗項目符合本標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定，判該批產(chǎn)品為合格產(chǎn)品。6.4.2如有一項以上(含一項)不合格，應(yīng)在同批產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，或使用保存完好的備檢樣品對不合格項目進行復(fù)檢，以復(fù)檢結(jié)果為準(zhǔn)。若復(fù)檢仍不合格，則判該批產(chǎn)品為不合格品。7標(biāo)志、包裝、貯存、運輸7.1標(biāo)志7.1.1標(biāo)簽應(yīng)符合GB7718、GB2719、GB28050的規(guī)定，還應(yīng)按本文件規(guī)定標(biāo)明靈芝的添加量、總酸含量。7.1.2儲運圖示標(biāo)志產(chǎn)品包裝儲運圖示標(biāo)志應(yīng)符合GB/T191的規(guī)定。7.2包裝7.2.1包裝器材與材料，應(yīng)符合相應(yīng)的食品安全標(biāo)準(zhǔn)要求。7.2.2包裝要牢固、防潮、整潔,便于裝卸、倉儲和運輸。7.3貯存產(chǎn)品應(yīng)貯存在陰涼、通風(fēng)、干燥的成品庫中，離地離墻存放；不得與有毒、有害、有異味的物品混