《餐飲服務(wù)與督導(dǎo)》課件項(xiàng)目8.2-宴會廳設(shè)計(jì)

餐飲服務(wù)與督導(dǎo)項(xiàng)目8主題宴會設(shè)計(jì)

一、主題宴會認(rèn)知二、宴會廳設(shè)計(jì)三、主題宴會臺面設(shè)計(jì)

項(xiàng)目8.2宴會廳設(shè)計(jì)教學(xué)內(nèi)容：一、宴會場景設(shè)計(jì)課堂訓(xùn)練：一、案例分析二、宴會廳設(shè)計(jì)視頻：makeanevent思考：舉辦一場宴會需要做哪些工作？宴會前準(zhǔn)備工作（場地的布置）、宴會中的服務(wù)與管理工作、宴會結(jié)束后的收尾工作宴會設(shè)計(jì)應(yīng)該從哪些方面著手？首先應(yīng)確定主題，然后設(shè)計(jì)場景、臺型、菜單設(shè)計(jì)、管理流程設(shè)計(jì)、服務(wù)流程設(shè)計(jì)等。以小組為單位設(shè)計(jì)一個(gè)主題的宴會場景與主題餐臺。如：以婚宴，設(shè)計(jì)不同主題的宴會場景。Eg：我和春天有個(gè)約會、紫色濃情復(fù)古婚宴、唯美宮廷婚宴、田園風(fēng)情婚宴、中國紅婚宴紫色濃情復(fù)古婚宴低碳環(huán)?；檠鐫鉂馇锷黝}婚宴漫步云端主題婚宴（一）宴會場景設(shè)計(jì)的要求和內(nèi)容內(nèi)容：氣氛（有形、無形）場地要求：舒適輕松安全衛(wèi)生自主（二）宴會場景設(shè)計(jì)的原則原則：1、迎合顧客心理第一，先考慮主辦者的需求第二，考慮主賓的要求第三，考慮其他參宴者的要求最后，做應(yīng)急預(yù)案。（二）宴會場景設(shè)計(jì)的原則原則：2、針對宴會主題各種擺設(shè)、燈光、色彩、點(diǎn)綴等都有圍繞和襯托主題；宴會廳的主墻面是整個(gè)場景的重心，也是突出主題的重要手段；（二）宴會場景設(shè)計(jì)的原則原則：3、合理布置場地（二）宴會場景設(shè)計(jì)的原則原則：4、調(diào)節(jié)環(huán)境氣候花草樹木、墻面、地毯、家具、布件、繪畫、掛屏與壁飾、工藝擺件、色彩與燈光等濃濃秋色主題婚宴綠色大花盆、富于對比的亞麻和羊毛餐桌布、白色高腳燭臺、餐巾、木質(zhì)器皿、艷麗的花束、木頭椅子，以及擺放那些油燈的洋紅色或者是褐色玻璃容器。

串串臘梅環(huán)繞著琥珀色玻璃蠟杯，簡潔的圓柱形蠟燭在杯壁上映出柔和溫暖的燭光。

金黃、火紅的鮮花作為餐桌中央裝飾呈現(xiàn)出濃濃的秋季特色；印制綻放雛菊的石棉橡皮席位卡片更是獨(dú)具創(chuàng)意。

（二）宴會場景設(shè)計(jì)的原則原則：5、美化優(yōu)化環(huán)境花草樹木、墻面、地毯、家具、布件、繪畫、掛屏與壁飾、工藝擺件、色彩與燈光等（三）宴會廳設(shè)計(jì)包括小包房和多功能廳。1、面積指標(biāo)一般宴會人均面積可按1.8m2—2.2m2為宜。房型以1.25:1的比例的長方形面積，有效使用率最高，正方形次之、圓形次之。廳房門的位置、數(shù)量、大小、開啟方向燈也對宴會廳面積的有效利用產(chǎn)生影響。因此要考慮宴會廳面積可容納的最佳人數(shù)和最多人數(shù)。通道面積指標(biāo)：越短越好、無阻擋、直線通道寬度1個(gè)人為70cm-90cm，2個(gè)人為110cm-130cm，3個(gè)人為180cm2、輔助區(qū)域會見廳：按宴會廳的大小及檔次的高低，配合適的會見廳（休息廳）。會見廳應(yīng)緊鄰宴會廳，小宴會廳也可在同一廳房內(nèi)布置一個(gè)會客休息區(qū)域。會見廳應(yīng)配置沙發(fā)、茶幾。衣帽間：大宴會廳應(yīng)配有客人衣帽存儲處，內(nèi)有可寄存大宴會廳最大容量的75%的衣架和適量的寄存箱。備餐