餐飲服務(wù)人員儀容儀表規(guī)范培訓(xùn)

餐飲服務(wù)人員儀容儀表規(guī)范培訓(xùn)演講人：日期:CATALOGUE目錄02職業(yè)著裝規(guī)范01儀容基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)03行為舉止準(zhǔn)則04衛(wèi)生管理要求05服務(wù)場景禮儀06培訓(xùn)考核機(jī)制儀容基礎(chǔ)標(biāo)準(zhǔn)01保持頭發(fā)清潔，無頭皮屑，定期修剪，保持整齊。頭發(fā)干凈整齊選擇與臉型、性別、制服相協(xié)調(diào)的發(fā)型，避免過于夸張或怪異。發(fā)型合適使用適當(dāng)?shù)陌l(fā)膠、發(fā)蠟等工具進(jìn)行定型，確保整個發(fā)型在工作期間保持穩(wěn)定。頭發(fā)定型發(fā)型整潔與定型要求面部清潔與妝容規(guī)范面部清潔保持面部干凈，無油污、灰塵和污垢，定期清潔面部皮膚。01化妝要自然、淡雅，避免濃妝艷抹，要與制服和工作環(huán)境相協(xié)調(diào)。02妝容持久使用持久性化妝品，避免在工作中妝容脫落或變色。03妝容自然手部護(hù)理與指甲標(biāo)準(zhǔn)手部清潔保持手部干凈，無油污、灰塵和污垢，勤洗手，特別是在接觸食物前。01指甲修剪定期修剪指甲，保持指甲長度適中，避免過長或過短。02不涂指甲油在工作期間不涂指甲油，或選擇與制服和工作環(huán)境相協(xié)調(diào)的淡雅顏色。03職業(yè)著裝規(guī)范02制服熨燙與穿戴流程穿戴流程確保制服平整，無褶皺，尤其是領(lǐng)口、袖口、褲腳等易皺部位，需重點熨燙。制服搭配熨燙制服按照制服規(guī)定穿著，先穿內(nèi)衣、襯衫，再穿制服外套，最后穿上制服褲子或裙子，確保穿著整齊。制服應(yīng)與餐廳整體風(fēng)格相協(xié)調(diào)，不得隨意混搭其他服裝或飾品。鞋襪搭配與清潔標(biāo)準(zhǔn)選擇黑色或深色的皮鞋或布鞋，確保鞋子干凈、無破損，且與制服顏色協(xié)調(diào)。鞋子選擇男性員工應(yīng)穿黑色或深色的襪子，女性員工可穿與制服顏色相協(xié)調(diào)的絲襪或棉襪。襪子搭配鞋襪需保持干凈、無異味，每天更換清洗，確保衛(wèi)生。清潔標(biāo)準(zhǔn)工牌佩戴與飾品限制工牌佩戴工牌應(yīng)佩戴在左胸前或制服的指定位置，不得隨意掛放或遮擋。01飾品限制餐飲服務(wù)人員不得佩戴過于夸張或易脫落的飾品，如耳環(huán)、手鏈、戒指等，以免影響工作。02行為舉止準(zhǔn)則03站立姿態(tài)與行走路線站立姿態(tài)服務(wù)人員應(yīng)站直，雙腳自然分開與肩同寬，雙手自然下垂或交叉于腹前，保持身體平衡。01行走路線服務(wù)人員在工作區(qū)域內(nèi)行走時，應(yīng)保持直線行走，避免走曲線或斜線，同時避免與客人發(fā)生碰撞。02行走速度服務(wù)人員在行走時應(yīng)保持適當(dāng)?shù)乃俣?，既不過快也不過慢，以便隨時為客人提供服務(wù)。03服務(wù)人員在使用托盤時，應(yīng)五指分開，手掌心向上，手臂呈90度角，將托盤平穩(wěn)托起。托盤手勢與服務(wù)動作托盤手勢服務(wù)人員在為客人提供服務(wù)時，應(yīng)根據(jù)服務(wù)項目的不同，使用不同的服務(wù)動作，如遞送、擺放、倒酒等，要確保動作規(guī)范、優(yōu)美、大方。服務(wù)動作服務(wù)人員在托盤行走時，應(yīng)保持托盤平穩(wěn)，不要晃動或傾斜，同時注意與客人保持適當(dāng)?shù)木嚯x。托盤行走服務(wù)人員在與客人交流時，應(yīng)注視對方的眼睛，以表示尊重和關(guān)注。同時，要避免直視或長時間凝視客人，以免引起不適。眼神交流眼神交流與微笑標(biāo)準(zhǔn)服務(wù)人員在服務(wù)過程中，應(yīng)保持微笑，以展現(xiàn)親切、友好的服務(wù)態(tài)度。微笑時應(yīng)露出八顆牙齒，嘴角微微上揚，注意不要過度夸張或僵硬。微笑標(biāo)準(zhǔn)衛(wèi)生管理要求04每次進(jìn)入工作區(qū)域前必須洗手，使用消毒液或肥皂徹底清洗。洗手消毒佩戴清潔的圍裙、帽子和手套，確保個人衛(wèi)生。穿戴衛(wèi)生裝備不隨地吐痰、亂扔垃圾，避免接觸不潔物品。避免污染個人消毒操作規(guī)范010203餐具清潔檢查要點消毒處理采用流動水沖洗，配合使用洗滌劑，確保餐具表面無殘留。存放方式清洗方法清洗后的餐具需進(jìn)行高溫消毒，殺滅細(xì)菌病毒。餐具應(yīng)存放在干燥、通風(fēng)、防蟲的地方，避免二次污染。工作區(qū)域維護(hù)守則保持清潔定期打掃工作區(qū)域，清理雜物和垃圾，保持環(huán)境整潔。01設(shè)備保養(yǎng)對餐飲設(shè)備進(jìn)行日常保養(yǎng)和清潔，確保設(shè)備正常運轉(zhuǎn)和衛(wèi)生安全。02通風(fēng)換氣保持工作區(qū)域的空氣流通，避免油煙和異味的積聚。03服務(wù)場景禮儀05迎賓接待標(biāo)準(zhǔn)話術(shù)歡迎光臨，很高興為您服務(wù)問候語請跟我來，為您安排座位引導(dǎo)語請您稍等，馬上就好等待語感謝您的光臨，歡迎下次再來告別語主動詢問顧客的口味和喜好詢問需求根據(jù)顧客需求提供菜品搭配建議，如搭配小菜、飲料等提供建議詳細(xì)推薦店內(nèi)特色菜品，包括主料、做法和口感介紹菜品010302點餐服務(wù)注意事項與顧客確認(rèn)所點菜品及特殊要求，確保無誤確認(rèn)訂單04關(guān)心顧客是否受傷，并協(xié)助處理賠償事宜顧客損壞物品立即聯(lián)系醫(yī)療人員，提供必要的協(xié)助和照顧顧客突發(fā)疾病01020304耐心傾聽，表示歉意，并立即采取措施解決問題顧客投訴處理保持冷靜，迅速疏散顧客，確保顧客安全火災(zāi)等緊急情況突發(fā)情況應(yīng)對禮儀培訓(xùn)考核機(jī)制06崗前培訓(xùn)課程設(shè)置儀容儀表基礎(chǔ)知識包括個人衛(wèi)生、著裝要求、儀態(tài)舉止等方面的內(nèi)容。01服務(wù)禮儀培訓(xùn)課程涵蓋不同場合的餐飲服務(wù)禮儀，如迎賓、點餐、送餐等環(huán)節(jié)。02溝通技巧與客戶服務(wù)講解如何與客戶有效溝通，提高客戶滿意度和忠誠度。03檢查員工的著裝、發(fā)型、指甲等是否符合規(guī)范。儀容儀表整潔度評估員工在服務(wù)過程中是否按照標(biāo)準(zhǔn)流程操作。服務(wù)流程規(guī)范性觀察員工與客戶的交流情況，是否能準(zhǔn)確理解客戶需求并作出恰當(dāng)回應(yīng)。溝通能力表現(xiàn)現(xiàn)場實操評估指標(biāo)定期復(fù)訓(xùn)制度說明復(fù)訓(xùn)周期