2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級(jí)試卷（餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略）

2025年廚師職業(yè)技能鑒定高級(jí)試卷（餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略）考試時(shí)間：______分鐘總分：______分姓名：______一、選擇題要求：請(qǐng)從下列各題的四個(gè)選項(xiàng)中，選擇一個(gè)最符合題意的答案。1.以下哪項(xiàng)不是餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略的基本要素？A.產(chǎn)品策略B.價(jià)格策略C.促銷策略D.人力資源策略2.餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分時(shí)，以下哪項(xiàng)不是細(xì)分市場(chǎng)的基本標(biāo)準(zhǔn)？A.地域因素B.人口因素C.心理因素D.消費(fèi)習(xí)慣3.餐飲企業(yè)制定價(jià)格策略時(shí)，以下哪種方法不是定價(jià)策略的一種？A.成本加成定價(jià)法B.競(jìng)爭(zhēng)導(dǎo)向定價(jià)法C.心理定價(jià)法D.質(zhì)量導(dǎo)向定價(jià)法4.以下哪項(xiàng)不是餐飲企業(yè)促銷策略的基本方式？A.廣告促銷B.公關(guān)促銷C.推廣活動(dòng)D.人員銷售5.以下哪項(xiàng)不是餐飲企業(yè)市場(chǎng)調(diào)研的主要方法？A.問(wèn)卷調(diào)查B.訪談C.數(shù)據(jù)分析D.直觀觀察6.餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí)，以下哪種方法不是市場(chǎng)定位策略的一種？A.針對(duì)目標(biāo)顧客定位B.針對(duì)競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手定位C.針對(duì)產(chǎn)品特性定位D.針對(duì)品牌形象定位7.以下哪項(xiàng)不是餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的主要內(nèi)容？A.品牌定位B.品牌形象設(shè)計(jì)C.品牌傳播D.品牌管理8.餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)拓展時(shí)，以下哪種方式不是市場(chǎng)拓展策略的一種？A.擴(kuò)大市場(chǎng)占有率B.開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)C.優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)D.提高服務(wù)質(zhì)量9.以下哪項(xiàng)不是餐飲企業(yè)市場(chǎng)細(xì)分的基本步驟？A.確定市場(chǎng)細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)B.收集市場(chǎng)信息C.評(píng)估細(xì)分市場(chǎng)D.選擇目標(biāo)市場(chǎng)10.餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，以下哪種方法不是市場(chǎng)調(diào)研方法的一種？A.文獻(xiàn)研究法B.問(wèn)卷調(diào)查法C.訪談法D.實(shí)地觀察法二、判斷題要求：請(qǐng)判斷下列各題的正誤，正確的寫“√”，錯(cuò)誤的寫“×”。1.餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略是指餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，為實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而采取的一系列有針對(duì)性的營(yíng)銷措施。（）2.餐飲市場(chǎng)細(xì)分是指將整個(gè)市場(chǎng)按照一定的標(biāo)準(zhǔn)劃分為若干個(gè)具有相似需求的子市場(chǎng)。（）3.餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，可以通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、訪談、數(shù)據(jù)分析等方法收集市場(chǎng)信息。（）4.餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí)，應(yīng)充分考慮目標(biāo)顧客的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況。（）5.餐飲企業(yè)進(jìn)行品牌建設(shè)時(shí)，應(yīng)注重品牌形象設(shè)計(jì)、品牌傳播和品牌管理等環(huán)節(jié)。（）6.餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)拓展時(shí)，應(yīng)注重?cái)U(kuò)大市場(chǎng)占有率、開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高服務(wù)質(zhì)量。（）7.餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分時(shí)，應(yīng)選擇具有相似需求的顧客群體作為目標(biāo)市場(chǎng)。（）8.餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，應(yīng)注重?cái)?shù)據(jù)的真實(shí)性和可靠性。（）9.餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí)，應(yīng)充分考慮自身的資源優(yōu)勢(shì)和核心競(jìng)爭(zhēng)力。（）10.餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)拓展時(shí)，應(yīng)注重市場(chǎng)細(xì)分和目標(biāo)市場(chǎng)選擇。（）三、簡(jiǎn)答題要求：請(qǐng)簡(jiǎn)要回答下列各題。1.簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略的基本要素。2.簡(jiǎn)述餐飲市場(chǎng)細(xì)分的步驟。3.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)市場(chǎng)調(diào)研的主要方法。4.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)市場(chǎng)定位的策略。5.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)品牌建設(shè)的主要內(nèi)容。6.簡(jiǎn)述餐飲企業(yè)市場(chǎng)拓展的策略。四、論述題要求：結(jié)合實(shí)際案例，論述餐飲企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分時(shí)，如何選擇合適的細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)和目標(biāo)市場(chǎng)。五、案例分析題要求：分析以下案例，提出餐飲企業(yè)如何通過(guò)市場(chǎng)營(yíng)銷策略提升品牌知名度和市場(chǎng)份額。案例：某中式快餐連鎖企業(yè)在我國(guó)某城市開(kāi)設(shè)了多家分店，但由于市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)激烈，其市場(chǎng)份額一直較低。為了提高品牌知名度和市場(chǎng)份額，該企業(yè)決定進(jìn)行市場(chǎng)營(yíng)銷策略的調(diào)整。六、應(yīng)用題要求：假設(shè)你是一名餐飲企業(yè)的市場(chǎng)部經(jīng)理，針對(duì)以下問(wèn)題，提出相應(yīng)的解決方案。問(wèn)題：某餐飲企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，發(fā)現(xiàn)消費(fèi)者對(duì)菜品口味和價(jià)格有較高的要求，但企業(yè)產(chǎn)品線較為單一，價(jià)格定位也較為固定。請(qǐng)?zhí)岢龈倪M(jìn)產(chǎn)品線和價(jià)格策略的建議。本次試卷答案如下：一、選擇題1.答案：D解析：人力資源策略不屬于餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略的基本要素，它主要涉及企業(yè)內(nèi)部的人力資源配置和員工管理。2.答案：D解析：消費(fèi)習(xí)慣是影響消費(fèi)者購(gòu)買決策的因素，而不是市場(chǎng)細(xì)分的基本標(biāo)準(zhǔn)。市場(chǎng)細(xì)分通?；诘赜?、人口、心理等因素。3.答案：D解析：質(zhì)量導(dǎo)向定價(jià)法是根據(jù)產(chǎn)品質(zhì)量來(lái)定價(jià)，而不是根據(jù)成本、競(jìng)爭(zhēng)或心理因素。4.答案：D解析：人員銷售是指直接與顧客接觸的銷售方式，而廣告促銷、公關(guān)促銷和推廣活動(dòng)都是通過(guò)非直接接觸的方式來(lái)促進(jìn)銷售。5.答案：D解析：直觀觀察是市場(chǎng)調(diào)研的一種方法，但不是主要方法。主要方法通常包括問(wèn)卷調(diào)查、訪談和數(shù)據(jù)分析。6.答案：D解析：針對(duì)品牌形象定位是指根據(jù)企業(yè)的品牌形象來(lái)定位市場(chǎng)，而不是針對(duì)目標(biāo)顧客、競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手或產(chǎn)品特性。7.答案：D解析：品牌管理包括品牌定位、品牌形象設(shè)計(jì)、品牌傳播等，因此品牌管理是品牌建設(shè)的主要內(nèi)容之一。8.答案：D解析：提高服務(wù)質(zhì)量是市場(chǎng)拓展策略的一部分，但不是市場(chǎng)拓展策略的全部。其他策略包括擴(kuò)大市場(chǎng)占有率、開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)等。9.答案：B解析：市場(chǎng)細(xì)分的基本步驟通常包括確定市場(chǎng)細(xì)分標(biāo)準(zhǔn)、收集市場(chǎng)信息、評(píng)估細(xì)分市場(chǎng)和選擇目標(biāo)市場(chǎng)。10.答案：D解析：實(shí)地觀察法是市場(chǎng)調(diào)研的一種方法，但不是主要方法。主要方法通常包括文獻(xiàn)研究法、問(wèn)卷調(diào)查法和訪談法。二、判斷題1.答案：√解析：餐飲市場(chǎng)營(yíng)銷策略確實(shí)是指餐飲企業(yè)在市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)中，為實(shí)現(xiàn)經(jīng)營(yíng)目標(biāo)而采取的一系列有針對(duì)性的營(yíng)銷措施。2.答案：√解析：餐飲市場(chǎng)細(xì)分確實(shí)是將整個(gè)市場(chǎng)按照一定的標(biāo)準(zhǔn)劃分為若干個(gè)具有相似需求的子市場(chǎng)。3.答案：√解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，可以通過(guò)問(wèn)卷調(diào)查、訪談、數(shù)據(jù)分析等方法收集市場(chǎng)信息。4.答案：√解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí)，確實(shí)應(yīng)充分考慮目標(biāo)顧客的需求和競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手的情況。5.答案：√解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行品牌建設(shè)時(shí)，確實(shí)應(yīng)注重品牌定位、品牌形象設(shè)計(jì)、品牌傳播和品牌管理等環(huán)節(jié)。6.答案：√解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)拓展時(shí)，確實(shí)應(yīng)注重?cái)U(kuò)大市場(chǎng)占有率、開(kāi)發(fā)新市場(chǎng)、優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)和提高服務(wù)質(zhì)量。7.答案：√解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分時(shí)，確實(shí)應(yīng)選擇具有相似需求的顧客群體作為目標(biāo)市場(chǎng)。8.答案：√解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)調(diào)研時(shí)，確實(shí)應(yīng)注重?cái)?shù)據(jù)的真實(shí)性和可靠性。9.答案：√解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)定位時(shí)，確實(shí)應(yīng)充分考慮自身的資源優(yōu)勢(shì)和核心競(jìng)爭(zhēng)力。10.答案：√解析：餐飲企業(yè)進(jìn)行市場(chǎng)拓展時(shí)，確實(shí)應(yīng)注重市場(chǎng)細(xì)分和目標(biāo)市場(chǎng)選擇。四、論述題解析：餐飲企業(yè)在進(jìn)行市場(chǎng)細(xì)分時(shí)，應(yīng)首先確定細(xì)分市場(chǎng)的標(biāo)準(zhǔn)，如地域、人口、心理、行為等。然后，通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研收集相關(guān)信息，對(duì)市場(chǎng)進(jìn)行細(xì)分。在選擇目標(biāo)市場(chǎng)時(shí)，應(yīng)考慮市場(chǎng)的規(guī)模、增長(zhǎng)潛力、競(jìng)爭(zhēng)程度等因素。以下是一個(gè)實(shí)際案例的論述：案例：某餐飲企業(yè)發(fā)現(xiàn)，隨著生活水平的提高，消費(fèi)者對(duì)健康飲食的需求逐漸增加。因此，該企業(yè)決定將市場(chǎng)細(xì)分為健康餐飲市場(chǎng)。企業(yè)通過(guò)市場(chǎng)調(diào)研，了解到消費(fèi)者對(duì)低脂、低鹽、低糖等健康食品的需求，并根據(jù)這些需求調(diào)整了產(chǎn)品線。同時(shí)，企業(yè)還針對(duì)健康餐飲市場(chǎng)進(jìn)行品牌定位和推廣，提高了品牌知名度和市場(chǎng)份額。五、案例分析題解析：針對(duì)案例，以下是一些建議：1.提升品牌知名度：通過(guò)廣告、社交媒體、口碑營(yíng)銷等方式，加大品牌宣傳力度，提高品牌在目標(biāo)市場(chǎng)的知名度。2.優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)：根據(jù)消費(fèi)者對(duì)菜品口味和價(jià)格的要求，調(diào)整產(chǎn)品線，增加健康、特色菜品，滿足消費(fèi)者多樣化的需求。3.優(yōu)化價(jià)格策略：根據(jù)市場(chǎng)需求和競(jìng)爭(zhēng)情況，合理調(diào)整菜品價(jià)格，提供性價(jià)比高的產(chǎn)品。4.加強(qiáng)顧客體驗(yàn)：提高服務(wù)質(zhì)量，提供優(yōu)質(zhì)的顧客服務(wù)，提升顧客滿意度。5.拓展銷售渠道：除了實(shí)體店外，還可以通過(guò)外賣平臺(tái)、團(tuán)購(gòu)等方式，拓寬銷售渠道，擴(kuò)大市場(chǎng)份額。六、應(yīng)用題解析：針對(duì)問(wèn)題，以下是一些建議：1.改進(jìn)產(chǎn)品線：根據(jù)消費(fèi)者對(duì)菜品口味和價(jià)格的要求，增加多樣化菜品，如健康菜品、特色菜品等，滿足不同消費(fèi)者的需求。2.