食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)·多選題及答案

食品安全知識(shí)競(jìng)賽題庫(kù)?多選題

、對(duì)餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有（）

1ACDe

A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃,10分鐘以上

、煮沸、蒸汽消毒保持℃分鐘以上

B85,5

C、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120C以上，保持

15~20分鐘

D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85。（：，沖洗消毒40秒以上

2、農(nóng)藥殘留是指農(nóng)藥施用后，殘存于生物體、農(nóng)副產(chǎn)品和環(huán)境中的

微量農(nóng)藥原體、有毒的代謝物、分解物和雜質(zhì)等。去除蔬菜水果農(nóng)藥

殘留的方法有（ABD）。

A、浸泡洗滌B、整洗C、切碎后沖洗D、去皮

3、食物中毒的特點(diǎn)是潛伏期短，突然性、集體性暴發(fā)，多數(shù)表現(xiàn)為

腸胃炎的癥狀，并和食用某種食物有明顯關(guān)系。食物中毒時(shí)以下急救

處理措施正確的是（ABCD）。

A、催吐B、洗胃C、及時(shí)就醫(yī)D、禁止再食用可疑有毒

食物

4、食品添加劑促進(jìn)了食品工業(yè)的發(fā)展，其主要作用有（ABCD）。

A、防止變質(zhì)B、保持營(yíng)養(yǎng)價(jià)值C、改善感官D、滿足特

殊需求

5、集中交易市場(chǎng)的開辦者、柜臺(tái)出租者和展銷會(huì)舉辦者，應(yīng)當(dāng)

（ABCD）。

A、審查入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的許可證，明確入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的食品安全

管理責(zé)任

B、定期對(duì)入場(chǎng)食品經(jīng)營(yíng)者的經(jīng)營(yíng)環(huán)境和條件進(jìn)行檢查

C、發(fā)現(xiàn)食品經(jīng)營(yíng)者有違反《食品安全法》規(guī)定的行為時(shí)，及時(shí)制止

并立即報(bào)告所在地縣級(jí)工商行政管理部門或者食品藥品監(jiān)督管理部

門

D、在本市場(chǎng)發(fā)生食品安全事故時(shí)，承擔(dān)連帶責(zé)任

6、遇到食品安全問題應(yīng)向（ABCD）部門投訴。

A、生產(chǎn)領(lǐng)域的食品安全問題向當(dāng)?shù)刭|(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門投訴

B、進(jìn)口食品安全問題向國(guó)家出入境檢驗(yàn)檢疫部門投訴

C、流通環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)毓ど绦姓芾聿块T投訴

D、餐飲環(huán)節(jié)的食品安全問題向當(dāng)?shù)厥称匪幤繁O(jiān)督管理部門投訴

7、下列對(duì)感染疾病死亡的家禽或家畜的處理，正確的是（ABCD）。

A、不準(zhǔn)食用B、不準(zhǔn)運(yùn)輸C、不準(zhǔn)銷售D、不準(zhǔn)隨意亂

丟棄

8、以下人員中不得從事接觸直接入口食品的工作的是（ABCD）。

A、患有痢疾的人員

B、患有病毒性肝炎的人員

C、患有活動(dòng)性肺結(jié)核的人員

D、患有化膿性或滲出性皮膚病的人員

9、從事下列活動(dòng),必須遵守《食品安全法》的是（ABCD）。

A、食品生產(chǎn)和加工，食品流通和餐飲服務(wù)

B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理

10、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估制度，對(duì)食品、食品添加劑中的三

類主要危害進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估，評(píng)估結(jié)果是制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對(duì)

食品安全實(shí)施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。這三類主要危害包括(ABC)。

A、生物性危害B、化學(xué)性危害C、物理性危害D、氣候

性危害

1L根據(jù)食品安全法的規(guī)定，下列哪些單位承擔(dān)食品安全的報(bào)告、

通報(bào)和上報(bào)義務(wù)的(ABCD)

A、事故發(fā)生單位

B、人民政府

C、農(nóng)業(yè)行政等政府有關(guān)部門

D、衛(wèi)生行政部門

12、下列屬于防止或者減輕食品安全事故社會(huì)危害的應(yīng)急措施是

(ABCD)

A、應(yīng)急救援

B、對(duì)污染食品及原料采取措施

C、對(duì)食品用工具及用具進(jìn)行消毒

D、發(fā)布信息

13、食品監(jiān)管部門履行食品安全監(jiān)管職責(zé)，有權(quán)采取下列哪些措施

(ABCD)

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品，違法使用的

食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，以及用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者

被污染的工具、設(shè)備

14、下列違反食品安全法的行為中，根據(jù)食品安全法，適用吊銷許

可證處罰的是（ACD）

A、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者聘用不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)管理工作的人員從事

管理工作

B、違反食品安全法規(guī)定，未經(jīng)許可從事食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)，或者未

經(jīng)許可生產(chǎn)食品添加劑

C、進(jìn)貨時(shí)未查驗(yàn)許可證和相關(guān)證明文件

D、違反食品安全法規(guī)定，未按照要求進(jìn)行食品運(yùn)輸并據(jù)不改正

15、下列在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事的活動(dòng)中，應(yīng)當(dāng)遵守食品安全

法的是（ABCD）

A、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B、用于食品的包裝材料、容器、洗滌劑、消毒劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)

營(yíng)的工具、設(shè)備（以下稱食品相關(guān)產(chǎn)品）的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品

D、對(duì)食品、食品添加劑和食品相關(guān)產(chǎn)品的安全管理

16、國(guó)務(wù)院衛(wèi)生行政部門承擔(dān)食品安全綜合協(xié)調(diào)職責(zé)，負(fù)責(zé)

（ABCD）

A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估

B、食品安全標(biāo)準(zhǔn)制定

C、食品安全信息公布

D、食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)的資質(zhì)認(rèn)定條件和檢驗(yàn)規(guī)范的制定

17、縣級(jí)以上地方人民政府統(tǒng)一負(fù)責(zé)、領(lǐng)導(dǎo)、組織、協(xié)調(diào)本行政區(qū)

域的食品安全監(jiān)督管理工作，職責(zé)為（ABD）

A、建立健全食品安全全程監(jiān)督管理的工作機(jī)制

B、統(tǒng)一領(lǐng)導(dǎo)、指揮食品安全突發(fā)事件應(yīng)對(duì)工作

C、制定食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)

D、完善、落實(shí)食品安全監(jiān)督管理責(zé)任制,對(duì)食品安全監(jiān)督管理部門

進(jìn)行評(píng)議、考核

18、任何組織或者個(gè)人有權(quán)（ABD）

A、舉報(bào)食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中違反本法的行為

B、向有關(guān)部門了解食品安全信息

C、修訂食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)

D、對(duì)食品安全監(jiān)督管理工作提出意見和建議

19、國(guó)家建立食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)制度，對(duì)（BCD）進(jìn)行監(jiān)測(cè)。

A、重大傳染性疾病

B、食源性疾病

C、食品污染

D、食品中的有害因素

20、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國(guó)務(wù)院質(zhì)量監(jiān)

督、工商行政管理和國(guó)家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)如何處理

(ABCD)

A、依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

B、告知消費(fèi)者停止食用

C、需要制定、修訂相關(guān)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)的立即制定、修訂

D、發(fā)布相關(guān)信息或者公告

21、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)應(yīng)當(dāng)符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)，并符合下列要求

(ABCD)

A、有食品安全專業(yè)技術(shù)人員、管理人員和保證食品安全的規(guī)章制度；

B、具有與生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品品種、數(shù)量相適應(yīng)的食品原料處理和加工、

包裝、貯存等場(chǎng)所；

C、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)保持個(gè)人衛(wèi)生；

D、有合理的設(shè)備布局和工藝流程，防止待加工食品與直接入口食品、

原料與成品父叉萬染；

22、食品安全法規(guī)定禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有(ABCD)

A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主

輔食品；

B、未經(jīng)動(dòng)物衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)檢疫或者檢疫不合格的肉類，或者未經(jīng)檢

驗(yàn)或者檢驗(yàn)不合格的肉類制品；

C、被包裝材料、容器、運(yùn)輸工具等污染的食品；

D、超過保質(zhì)期的食品；

23、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。根據(jù)

食品安全法的規(guī)定,患有下列哪些疾病的人員不得從事接觸直接入口

食品的工作（ACD）

A、痢疾、傷寒、病毒性肝炎

B、心臟病

C、活動(dòng)性肺結(jié)核

D、化膿性或者滲出性皮膚病

24、根據(jù)食品安全法的規(guī)定，食品生產(chǎn)企業(yè)必須建立（ABC）進(jìn)

貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄其名稱、規(guī)格、數(shù)量、供貨者名稱及聯(lián)系

方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)容。

A、食品原料

B、食品添加劑

C、食品相關(guān)產(chǎn)品

25、食品添加劑的標(biāo)簽、說明書應(yīng)當(dāng)載明的內(nèi)容有（ABCD）

A、使用范圍

B、用量

C、使用方法

D、標(biāo)簽上〃食品添加劑〃字樣

26、選購(gòu)熟食時(shí)需要注意（CD）

A、購(gòu)買熟食后，應(yīng)進(jìn)行徹底加熱，以減少食品安全風(fēng)險(xiǎn)

B、在選擇即食食品時(shí)，建議優(yōu)先選擇罐頭類產(chǎn)品

C、不買農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)、街頭流動(dòng)攤點(diǎn)的熟食

D、購(gòu)買熟食后不能存放過夜再進(jìn)食

27、食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面（ABCD）

A、微生物性危害B、化學(xué)性危害

C、生物毒素D、食品摻假

28、下面食物不宜生吃的是（BCD）

A、青菜B、菠菜C、鮮黃花菜D、豆芽菜

29、以下屬于優(yōu)質(zhì)茶葉品質(zhì)的特征是（ABD）

A、綠茶口感略帶苦澀B、香味純正

C、顏色暗深D、外形應(yīng)均勻一致

30、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是（ABC）

A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能B、食物應(yīng)對(duì)人

體無毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方

法

31、不新鮮蟹類具有下列特征（ABC）

A、背面發(fā)白或微黃B、腹面變黑

&蟹腿、蟹螯均松懈D、提起有重實(shí)感

32、鑒別汽水質(zhì)量，以下正確的方法是（ABD）

A、清汁型汽水透明度較好，不應(yīng)有混濁感

B、混汁型汽水的透明度應(yīng)表現(xiàn)在沒有分層現(xiàn)象

C、打開瓶蓋時(shí)冒的氣泡越多越好

D、汽水在開蓋后冒一些汽泡，很快就平穩(wěn)下來

33、對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（CD）

A、含量10%~20%B、生物學(xué)價(jià)值高

C、含人體需要的各類必需氨基酸

D、肌肉蛋白質(zhì)主要是膠原蛋白和粘蛋白

34、慢性胄炎的病因有（ABCD）

A、食用不新鮮的食物B、幽門螺桿菌感染

C、喜食刺激性食物D、食用粗糙食物過多

35、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（ABC）

A、高血壓B、水腫C、腎臟疾病D、糖尿病

36、我國(guó)允許使用的天然色素是（ABCD）

A、紅曲米B、焦糖C、蟲膠紅D、番茄紅素

37、以下哪些是消費(fèi)者在進(jìn)行食品衛(wèi)生投訴時(shí)的正確做法

（）

ABDo

A、保存好所購(gòu)買的食品、剩余食物、包裝容器以及購(gòu)物小票

B、反映的問題盡量清楚準(zhǔn)確，如被投訴單位的名稱、地點(diǎn)、可疑衛(wèi)

生問題等

&與被投訴單位的負(fù)責(zé)人進(jìn)行交涉，強(qiáng)行要求退貨或者索賠

D、說清楚自己的姓名、聯(lián)系方式

38、膳食纖維的生理功能是（ABCD）。

A、促進(jìn)腸道蠕動(dòng)

B、低血膽固醇

C、改善糖代謝

D、減少攝入熱量

39、食品標(biāo)簽上必須標(biāo)注以下哪些內(nèi)容（ABCD）

A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、產(chǎn)

品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)

40、下列哪些食品是食品安全法禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的（ABD）

A、未經(jīng)檢疫的肉類B、腐爛變質(zhì)食品

C、未經(jīng)冷藏的食品D、超過保質(zhì)期限的食品

41、下列哪些死亡的水產(chǎn)品不能吃（ABCD）

A、甲魚B、黃鰭C、河蟹D、貝類

42、保健食品標(biāo)簽和說明書必須符合國(guó)家有關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求，并標(biāo)明

的內(nèi)容有（ABCD）。

A、食用方法B、保健作用和適宜人群

C、功效成分D、適宜的食用量

43、以下哪些食物食用后容易造成中毒（ABC）

A、河豚魚B、含氧苦杏仁C、沒有煮熟的豆?jié){D、發(fā)芽的

大蒜

44、食物中毒按照病原物質(zhì)可以分成幾大類，包括（ABCD）。

A、細(xì)菌性食物中毒B、有毒動(dòng)植物中毒

C、化學(xué)性食物中毒D、真菌和霉變食物中毒

45、以下關(guān)于淘米的正確方法，說法錯(cuò)誤的是（AC）。

A、用開水淘洗有利于去除農(nóng)藥B、淘洗次數(shù)不要太多，以去

除泥沙為度

C、宜久泡去除農(nóng)藥D、不宜用力搓洗，過度攪拌

46、下列說法正確的是（abed）。

A、飯前便后及時(shí)洗手B、盡量少吃剩飯、剩菜

C、剩飯、剩菜一定要徹底加熱后食用D、加工食物時(shí)生熟分開

47、關(guān)于酸奶，以下哪些說法是正確的（bed）

A、酸奶中有細(xì)菌，大量食用易造成細(xì)菌性食物中毒

B、酸奶是鈣的良好來源

C、嚴(yán)格說乳酸飲料不是酸奶

D、酸奶中的細(xì)菌對(duì)腸道有益

48、下列哪些動(dòng)植物不可食用（bed）

A、海蚩頭B、織紋螺C、不新鮮的金槍魚D、自行采集的

野生蘑菇

49、食物中毒的應(yīng)急處置措施是（abed）。

A、立即停止食用可疑食品

B、及時(shí)去醫(yī)院就診

&立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)生行政部門報(bào)告

D、保留好可疑食品、嘔吐物或糞便，以便于診斷

50、細(xì)菌性食物中毒常見原因是（abed）。

A、生熟交叉污染B、熟食品長(zhǎng)時(shí)間存放在10℃

至60℃之間

C、食品未燒熟煮透D、進(jìn)食未經(jīng)加熱處理的生食

品

51、為使面食中的營(yíng)養(yǎng)少受損失,下列做法正確的是（abc）

A、吃面條時(shí)連湯一起喝

B、做油炸食品時(shí)，油溫不宜過高

C、烙餅時(shí)，縮短所用時(shí)間

D、做饅頭時(shí)，在發(fā)酵面團(tuán)中加堿

52、影響食品腐敗變質(zhì)的因素有（abed）。

A、微生物B、食品的水分C、食品的酸堿性D、溫度

53、我國(guó)目前有關(guān)食品添加劑的主要衛(wèi)生問題有（abed）o

A、使用禁用物質(zhì)作為食品添加劑B、超出規(guī)定使用范圍

C、超出規(guī)定使用限量D、使用工業(yè)級(jí)代替食品級(jí)

的添加劑

54、經(jīng)營(yíng)者的下列行為，哪些屬于欺詐消費(fèi)者的行為（abed）

A、銷售摻雜、摻假的食品

B、銷售以假充真，以次充好的食品

C、采取虛假或者其他不正當(dāng)手段使銷售的食品份量不足的

D、利用廣播、電視、電影、報(bào)刊等大眾傳播媒介對(duì)食品作虛假宣傳

的

55、選購(gòu)放心肉，正確的做法是（abed）

A、看是否有動(dòng)物檢疫合格證明

B、胴體上是否有紅色或藍(lán)色滾花印章

C、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動(dòng)物檢疫合格證明

D、購(gòu)買熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽

56、以下對(duì)兒童青少年的膳食營(yíng)養(yǎng)供給，說法正確的是（abd）

A、中小學(xué)生可施行課間用餐

B、供給全面而合理的營(yíng)養(yǎng)，保證三餐熱量能合理供給

C、應(yīng)盡量增加熱能的攝入

D、提高動(dòng)物性食品的比值，注意補(bǔ)充含鐵碘鈣食品

57、以下對(duì)合理營(yíng)養(yǎng)的基本要求，正確的是（abc）

A、攝取的食品應(yīng)供給足量的營(yíng)養(yǎng)素和熱能

B、食物應(yīng)對(duì)人體無毒害

C、食物不應(yīng)有微生物污染及腐敗變質(zhì)

D、爆炒、油炸能使食品具有良好的色、香味，所以是良好的烹調(diào)方

法

58、以下哪種物品若經(jīng)常使用，易引起中毒（abc）

A、帶〃釉上彩〃的瓷器

B、錫壺

C、用廢舊鋁制品改制的餐具

D、竹筷

59、購(gòu)買食品發(fā)現(xiàn)以下哪些情形不要購(gòu)買（abed）

A、包裝破損B、超過保質(zhì)期

C、標(biāo)簽上注釋不全如無廠名、廠址等D、食品外觀有發(fā)霉變質(zhì)

現(xiàn)象

60、如何利用食品標(biāo)簽選購(gòu)食品（abed）

A、從食品標(biāo)簽上標(biāo)明的食品名稱區(qū)別食品的內(nèi)涵和質(zhì)量特征。

B、從配料表或成份表上識(shí)別食品的內(nèi)在質(zhì)量及特殊效用。

C、從凈含量或固形物含量上識(shí)別食品的數(shù)量及價(jià)值。

D、從生產(chǎn)日期和保質(zhì)期上識(shí)別食品的新鮮程度。

61、食品安全問題主要集中在以下幾個(gè)方面（abed）

A、微生物性危害B、化學(xué)性危害

C、生物毒素D、食品摻假

62、如何區(qū)別鮮牛奶與含乳飲料（ac）

A、鮮牛奶中的蛋白質(zhì)含量一般不低于2、9%，而含乳飲料通常在1、

0%以上

B、鮮牛奶的顏色比含乳飲料的白

C、鮮牛奶和含乳飲料在包裝物上都應(yīng)有明顯的標(biāo)識(shí)，即鮮牛奶或含

乳飲料

D、鮮牛奶的味比含乳飲料的濃香

63、如何避免兒童飲食中的生物性污染（abd）

A、不食用不新鮮的食物

B、盡量不吃剩飯剩菜，冰箱里放置過夜的食物如要吃一定要充分加

熱。

C、因微波爐加熱的不均勻，慎用微波爐給兒童制作食品

D、一些細(xì)菌在低溫下可以繁殖，所以冰箱不是保險(xiǎn)箱，存放食品有

一定的期限，不吃過了保質(zhì)期的食物。

64、蔬菜、水果中含量較多的是（abed）

A、水分B、維生素C、礦物質(zhì)D、粗纖維

65、對(duì)肉、魚類蛋白質(zhì)敘述正確的是（abed）

A、含量10%~20%B、生物學(xué)價(jià)值高

C、含人體需要的各類必需氨基酸

D、構(gòu)成模式與合成人體蛋白質(zhì)的模式相似

66、有關(guān)微量元素碘,下列哪些說法是正確的（abed）

A、碘是合成甲狀腺素的主要原料

B、長(zhǎng)期攝入過量硬亦可造成甲狀腺腫。

C、含碘豐富的食物為海產(chǎn)品

D、胎兒、初生兒及嬰幼兒期缺乏碘，可導(dǎo)致呆小病。

67、以下可引起中毒的食物是（abed）

A、河豚魚B、霉變的甘蔗

C、有赤潮發(fā)生的水域的貝類D、顏色鮮艷的蘑菇

68、可以最有效地減少蔬菜中營(yíng)養(yǎng)素的損失的方法是（abed）

A、吃新鮮蔬菜B、先洗再切

C、洗后盡早烹調(diào)D、急火快炒，現(xiàn)炒現(xiàn)吃。

69、多吃糖可能引起的疾病是（abc）

A、肥胖B、糖尿病C、&禹齒D、高血壓

70、多吃鹽會(huì)引起的疾病是（abc）

A、高血壓B、水腫C、腎臟疾病D、糖尿病

71、酸奶的益處是（abed）

A、易于消化吸收B、刺激胃酸分泌

C、抑制腸道腐敗菌的生長(zhǎng)繁殖D、減輕乳糖不耐癥癥狀

72、下列食物中可能含有致癌物是（bed）

A、變黑的蘑菇罐頭B、發(fā)霉的花生C、炸焦的魚D、咸肉

73、屬于食品添加劑（abed）

A、防腐劑B、漂白劑C、甜味劑D、香料（香精）

74、兒童不宜多食的食物（abed）

A、糖果B、方便面C、洋快餐D、冷飲

75、科學(xué)地喝奶方法（abed）

A、喝袋奶最好煮開了再喝

B、喝牛奶最好與饅頭、面包、玉米粥、豆類等同食

C、牛奶不宜與含鞍酸的飲食同吃

D、喝牛奶以每天早、晚為宜

76、妨礙青少年發(fā)育的飲食習(xí)慣（abed）

A、不定時(shí)定量進(jìn)食

B、吃高糖、高鹽、高脂肪的食物

C、偏食

D、迷戀快餐食品

77、哪些食物可有助于開發(fā)兒童智力（abed）

A、脂類食物B、蛋白質(zhì)C、糖類和維生素D、礦物元素

78、盛裝以下哪些物品的塑料袋,應(yīng)標(biāo)有〃食品用〃、〃QS〃等標(biāo)

識(shí)（abc）

A、水果B、生肉C、熟食D、肥皂

79、長(zhǎng)期多喝含糖汽水可能會(huì)帶來哪些危害（ab）

A、肥胖B、糖尿病C、感冒D、骨折

80、如何留住蔬菜中的維生素C（abed）

A、現(xiàn)購(gòu)現(xiàn)吃B、先洗后切C、急火快炒D、忌銅餐具

81、當(dāng)我們口渴時(shí)，不建議大量喝（abc）

A、冷飲B、奶茶C、功能性飲料D、白開水

82、錯(cuò)誤的飲食習(xí)慣（abed）

A、可以用零食當(dāng)飯吃

B、少吃飯多吃零食

C、不餓就不吃

D、餓了就去買流動(dòng)攤販的東西吃

83、（abed）不宜空腹食用

A、柑橘B、香蕉C、蘋果D、柿子

84、世界衛(wèi)生組織〃通緝〃的垃圾食品是（abc）

A、油炸食品B、汽水可樂類食品C、燒烤類食品D、肉干、香

腸類食品

85、以下哪幾種食品具有強(qiáng)致癌性（abed）

A、反復(fù)燒開的水B、燒焦的魚肉C、發(fā)霉的花生D、新鮮腌制

的雪菜

86、我們不能去學(xué)校周邊的流動(dòng)攤販就餐的原因（abc）

A、流動(dòng)攤販衛(wèi)生不符合要求

B、從業(yè)人員沒有健康證

C、可能存在腐敗變質(zhì)的食物

D、食物便宜吃起來方便

87、注水肉一般見于（ab）

A、豬肉B、牛肉C、蝦肉D、魚肉

88、購(gòu)買散裝食品，要注意該類食品中是否有（abed）,否則應(yīng)

慎重購(gòu)買。

A、摻入表面類似物質(zhì)或抵擋物質(zhì)冒充正常食品

B、是否設(shè)有防蠅、防塵設(shè)施

C、售貨員是否佩戴手套、口罩

D、從業(yè)人員健康證

89、消費(fèi)者在購(gòu)買消費(fèi)時(shí)，要注意以下幾點(diǎn)（abed）

A、看證件。要到持有《營(yíng)業(yè)執(zhí)照》和《食品流通許可證》或《餐飲

服務(wù)許可證》、（衛(wèi)生許可證）的經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所購(gòu)買和消費(fèi)有質(zhì)量保證的

食品。

B、看包裝?？窗b有無破損或外漏，包裝的文字、印刷是否工整清

晰，是否仿冒知名品牌包裝。

&看標(biāo)簽?？礃?biāo)簽上的生產(chǎn)企業(yè)的名稱、地址、成分配料、質(zhì)量等

級(jí)、凈含量等中文標(biāo)識(shí)是否齊備、詳細(xì)。

D、認(rèn)準(zhǔn)QS標(biāo)識(shí)。

90、目前食品中常見的食品添加劑主要有哪些類別（abed）

A、防腐劑B、龕用色素C、合成甜味劑D、食用香料

91、〃瘦肉精〃學(xué)名鹽酸克倫特羅，食用含瘦肉精的豬肉尤其是內(nèi)

臟有可能引起心慌、肌肉震顫、心悸、頭疼、惡心等癥狀，嚴(yán)重的會(huì)

致人死亡。如何鑒別含瘦肉精的豬肉，以下做法正確的是（abed）

A、從外觀上看，含瘦肉精的豬肉顏色鮮紅。

B、含瘦肉精的豬肉的肥肉和瘦肉有明顯的分離。

C、含瘦肉精的豬肉的脊柱兩側(cè)的肉略有凹陷。

D、含瘦肉精的豬肉,整頭豬的瘦肉率大于50%。

92、要讓孩子認(rèn)識(shí)到食品安全的重要性，讓他們掌握一些食品安全

知識(shí)。下列安全知識(shí)中說法正確的是（abed）

A、養(yǎng)成良好的衛(wèi)生習(xí)慣，經(jīng)常剪指甲、飯前便后及時(shí)洗手，預(yù)防傳

染病的傳播。

B、生吃的瓜果和蔬菜要洗凈。

C、選擇包裝食品時(shí)，要注意識(shí)別食品的生產(chǎn)日期和保質(zhì)期等。

D、盡量少吃時(shí)間過長(zhǎng)的剩飯、剩菜。如果吃剩飯、剩菜，一定要徹

底的加熱，防止細(xì)菌性食物中毒。

93、在中華人民共和國(guó)境內(nèi)從事下列活動(dòng)，應(yīng)當(dāng)遵守《食品安全法》

（abed）。

A、食品生產(chǎn)、食品流通和餐飲服務(wù)

B、食品添加劑的生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

C、食品的包裝材料、容器、洗滌劑和用于食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具的生

產(chǎn)經(jīng)營(yíng)

D、食品生產(chǎn)者使用食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品；

94、患有（bed）等疾病的人員不得從事接觸直接入口食品的工

作。

A、心臟病B、傷寒C、病毒性肝炎D、消化道傳染病

95、食品經(jīng)營(yíng)者銷售散裝食品應(yīng)當(dāng)在散裝食品的容器、外包裝上標(biāo)

明食品的（abed）內(nèi)容。

A、名稱B、生產(chǎn)日期C、保質(zhì)期D、生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者名稱及聯(lián)系

方式

96、食品添加劑應(yīng)當(dāng)有（abc）o

A、標(biāo)簽B、說明書C、包裝D、銷售合同

97、食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品標(biāo)簽標(biāo)示的（abc）銷售預(yù)包裝食

品。

A、警示標(biāo)志B、警示說明C、注意事項(xiàng)的要求D、價(jià)格

98、任何單位或者個(gè)人不得對(duì)食品安全事故（abed）。

A、隱瞞B、謊報(bào)C、緩報(bào)D、不得毀滅有關(guān)證據(jù)

99、禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)下列食品（abd）o

A、營(yíng)養(yǎng)成分不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的專供嬰幼兒和其他特定人群的主

輔食品；

B、超過保質(zhì)期的食品；

C、有標(biāo)簽的合格預(yù)包裝食品；

D、國(guó)家為防病等特殊需要明令禁止生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品

100.食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄制度，如實(shí)記錄食品

的（abed）等內(nèi)容。

A、名稱、規(guī)格；B、數(shù)量、生產(chǎn)批號(hào)；

C、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式；D、進(jìn)貨日期；

101、預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽,標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列（abed

）事項(xiàng)。

A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或者配料表

C、生產(chǎn)者的名稱、地址、聯(lián)系方式D、保質(zhì)期

102、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有（ac）e

A、中文標(biāo)簽B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C、中文說明書D、生產(chǎn)許

可證編號(hào)

103、縣級(jí)以上質(zhì)量監(jiān)督、工商行政管理、食品藥品監(jiān)督管理部門履

行各自食品安全監(jiān)督管理職責(zé)，有權(quán)采?。╝bed）措施。

A、進(jìn)入生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)場(chǎng)所實(shí)施現(xiàn)場(chǎng)檢查

B、對(duì)生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)

C、查閱、復(fù)制有關(guān)合同、票據(jù)、賬簿以及其他有關(guān)資料

D、查封、扣押有證據(jù)證明不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品以及用于違法

生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)或者被污染的工具、設(shè)備

104、經(jīng)營(yíng)者違反《食品安全法》的規(guī)定,經(jīng)營(yíng)超過保質(zhì)期的食品，

工商部門可以給予（abed）處罰。

A、沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、

設(shè)備、原料等物品

B、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品貨值金額不足一萬元的，并處二千元以上五

萬元以下罰款

C、貨值金額一萬元以上的，并處貨值金額五倍以上十倍以下罰款

D、情節(jié)嚴(yán)重的，吊銷許可證

105、食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者在有關(guān)主管部門責(zé)令其召回或者停止經(jīng)營(yíng)不符

合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品后，仍拒不召回或者停止經(jīng)營(yíng)的，食品監(jiān)管部

門依據(jù)各自職責(zé)可以給予（abed）處罰。

A、沒收違法所得、違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品和用于違法生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的工具、

設(shè)