食品檢驗(yàn)工技師、高級(jí)技師分類綜合模擬3

［模擬］食品檢驗(yàn)工技師、高級(jí)技師分類綜合模擬3

多選題

第1題：

作為基準(zhǔn)物質(zhì)，必須具備的條件是（）。

A.有足夠的純度

B.實(shí)際組成與化學(xué)式完全相符

C.性質(zhì)穩(wěn)定

D.摩爾質(zhì)量較大

參考答案：ABCD

第2題：

系統(tǒng)誤差按其來(lái)源分為（）o

A.方法誤差

B.儀器誤差

C.過(guò)失誤差

D.試劑誤差

參考答案：ABD

第3題：

標(biāo)定氫氧化鈉溶液濃度，可以選擇下列哪種物質(zhì)作為基準(zhǔn)物質(zhì)（）。

A.硼砂

B.鄰苯二甲酸氫鉀

C.草酸

D.無(wú)水碳酸鈉

參考答案：BC

第4題：

下列物質(zhì)中可用來(lái)直接配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的有（）o

A,固體NaOH

B.濃鹽酸

C.基準(zhǔn)K₂Cr₂O₇

D.基準(zhǔn)CaCO₃

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參考答案：CD

第5題：

消除系統(tǒng)誤差的方法有（)o

A.做對(duì)照試驗(yàn)

B.做空白試驗(yàn)

C.增加測(cè)定次數(shù)

D.校準(zhǔn)儀器

參考答案：AB

第6題：

通常把食品檢驗(yàn)分為（）o

A.感官檢驗(yàn)法

B.儀器檢驗(yàn)法

C.酶檢驗(yàn)法

D.酸堿滴定法

參考答案：ABC

第7題：

將有機(jī)物質(zhì)中的碳、氫、氧等分解成二氧化碳、水蒸氣逸散，通常采用的方法有

（）o

A.干法灰化

B.濕法消化

C.水解法

D.物理粉碎法

參考答案：AB

第8題：

在研究一個(gè)分析方法時(shí)，通常用（）來(lái)評(píng)價(jià)。

A.靈活度

B.靈敏度

C.精密度

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D.準(zhǔn)確度

參考答案：BCD

第9題：

可用于原子吸收分光光度分析的光源有（）0

A.一燈

B.空心陰極燈

C.無(wú)極放電燈

D.蒸汽放電燈

參考答案：BCD

第10題：

預(yù)混合型原子化器一般由（）組成。

A,霧化器

B.預(yù)混合室

C.燃燒器

D.石墨管

參考答案：ABC

第11題：

原子吸收光度法中，關(guān)于標(biāo)準(zhǔn)曲線法說(shuō)法正確的是（）0

A.配制的標(biāo)準(zhǔn)溶液濃度應(yīng)在吸光度與濃度成線性關(guān)系的范圍內(nèi)

B.標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測(cè)樣品溶液一致，以減小基體的影響

C.在整個(gè)分析過(guò)程中，操作條件應(yīng)保持不變

D.每次測(cè)定不要重新繪制標(biāo)準(zhǔn)曲線

參考答案：ABC

第12題：

原子吸收分析中，消除化學(xué)干擾的方法有（）o

A.加入釋放劑

B.使用高溫火焰

C,加入消電離劑

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D.加入緩沖劑

參考答案：ACD

第13題：

原子吸收分析中，消除基體干擾的方法有（）o

A.用不含待測(cè)元素的空白溶液來(lái)調(diào)零

B.減小狹縫寬度

C.使用標(biāo)準(zhǔn)加入法

D.標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測(cè)樣品溶液一致

參考答案：CD

第14題：

原子吸收分析中，消除光譜干擾的方法有（）。

A.用不含待測(cè)元素的空白溶液來(lái)調(diào)零

B.減小狹縫寬度

C.使用標(biāo)準(zhǔn)加人法

D.標(biāo)準(zhǔn)溶液的基體組成應(yīng)盡可能與待測(cè)樣品溶液一致

參考答案：AB

第15題：

測(cè)定磷化物時(shí)，所用的二氧化碳應(yīng)經(jīng)過(guò)（）溶液的洗滌后，才能進(jìn)入反應(yīng)瓶。

A.堿性高鎰酸鉀

B.飽和硝酸汞

C.酸性高鎰酸鉀

D.飽和硫酸脫

參考答案：BCD

第16題：

汞極易揮發(fā)，在消化樣品時(shí)一般采用的消化方法有（）。

A.硫酸-硝酸法

B.硝酸-硫酸-五氧化二鈕法

C.灰化法

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D.以上都是

參考答案：AB

第17題：

鑰藍(lán)比色法測(cè)定磷的含量時(shí)，將磷鋁酸鏤還原成鋁藍(lán)的是（）。

A.鋁酸鏤

B.對(duì)苯二酚-亞硫酸鈉

C.氯化亞錫-硫酸脫

D.以上都不是

參考答案：BC

第18題：

冷原子吸收法測(cè)定汞的含量時(shí)，用于將元素汞吹出的載氣是（）。

A.空氣

B.氧氣

C.氫氣

D.氮?dú)?/p>

參考答案：AD

第19題：

容量法包括沉淀滴定法和（）。

A,氧化還原滴定法

B.酸堿滴定法

C.絡(luò)合滴定法

D.化學(xué)合成法

參考答案：ABC

第20題:

原子吸收分光光度計(jì)由（）和檢測(cè)系統(tǒng)四部分構(gòu)成。

A.光源

B.分離系統(tǒng)

C.分光系統(tǒng)

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D.原子化系統(tǒng)

參考答案：ACD

第21題：

氫化物原子化法適用于Pb、Sb、Se、Te及（）元素的測(cè)定。

A.Ge

B.As

C.Fe

D.Sn

參考答案：ABD

第22題：

原子熒光光譜法的儀器裝置主要由（）原子化器、信號(hào)處理和輸出系統(tǒng)組

成。

A.激發(fā)光源

B.分光系統(tǒng)

C.檢測(cè)器

D.色譜柱

參考答案：ABC

第23題：

氣相色譜儀由進(jìn)樣系統(tǒng)、溫度控制系統(tǒng)、數(shù)據(jù)處理系統(tǒng)、（）及其他輔助部

件等組成。

A.測(cè)溫系統(tǒng)

B.檢測(cè)系統(tǒng)

C.分離系統(tǒng)

D.氣路系統(tǒng)

參考答案：BCD

第24題：

氣相色譜常用的載氣有（）。

A.氮?dú)?/p>

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B.氫氣

C.氤氣

D.氨氣

參考答案：ABCD

第25題：

色譜中常用的定量方法有歸一化法、內(nèi)標(biāo)法和()。

A.氧化法

B.標(biāo)準(zhǔn)曲線法

C,標(biāo)準(zhǔn)加入法

D.吸附法

參考答案：BC

第26題：

下列檢測(cè)器中屬于濃度型檢測(cè)器的有()0

A.氫火焰檢測(cè)器

B.熱導(dǎo)檢測(cè)器

C.電子捕獲檢測(cè)器

D.火焰光度檢測(cè)器

參考答案：BC

第27題：

質(zhì)量型檢測(cè)器包括氮磷檢測(cè)器及()0

A.熱導(dǎo)檢測(cè)器

B.氫火焰離子化

C.火焰光度

D.電子捕獲檢測(cè)器

參考答案：BC

第28題:

高效液相色譜的柱色譜按分離機(jī)理可分為鍵合相色譜法、凝膠色譜法以及

()o

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A.液-固吸附色譜法

B.絡(luò)合色譜法

C.液-液分配色譜法

D.離子色譜法

參考答案：ACD

第29題:

高效液相色譜儀由高壓輸液系統(tǒng)、檢測(cè)系統(tǒng)以及（）組成。

A.氣路系統(tǒng)

B.分離系統(tǒng)

C.收集系統(tǒng)

D.點(diǎn)火系統(tǒng)

參考答案：ABC

第30題：

高效液相色譜儀中，常用的色譜柱恒溫裝置有（）。

A,水浴式

B.電加熱式

C.恒溫箱

D.熱氣流式

參考答案：ABC

第31題：

我國(guó)在對(duì)糧油作物進(jìn)行分類時(shí)，一般是根據(jù)其化學(xué)成分與用途的不同分為

（）。

A.禾谷類作物

B.豆類作物

C.油料作物

D.薯類作物

參考答案：ABCD

第32題:

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現(xiàn)代制粉工藝流程，一般都有心磨、渣磨和（）。

A.皮磨

B.清理

C.篩選

D.清粉

參考答案：AD

第33題:

制作面包是以（）和鹽等為原輔料。

A.面粉

B.油

C.酵母

D.糖

參考答案：ABCD

第34題：

面包制作需經(jīng)過(guò)的工序包括（）。

A.調(diào)粉

B.發(fā)酵

C.場(chǎng)發(fā)

D.烘烤

參考答案：ABCD

第35題：

面包生產(chǎn)所用的酵母有（）o

A.壓榨酵母

B.活性干酵母

C.即發(fā)活性干酵母

D.野生酵母

參考答案：ABCD

第36題:

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發(fā)酵的酵母發(fā)酵力及用量、面粉質(zhì)量、原輔料及（）都是影響面團(tuán)發(fā)酵的因

素。

A.溫度

B.酸度

C,面團(tuán)中含水量

D.烘烤時(shí)間

參考答案：ABC

第37題:

在米粉條的加工過(guò)程中，榨米粉條的烘干通常用的方法有（）。

A.露天烘干

B.固定式隧道烘干

C.索道式烘干

D.微波烘干

參考答案：ABC

第38題：

植物油生產(chǎn)的過(guò)程中，常使用的有機(jī)溶劑有（）o

A.輕汽油

B.正己烷

C.煤油

D.苯

參考答案：AB

第39題：

人造奶油的加工工藝包括原料、輔料的（）、乳化、捏合包裝以及熟成五個(gè)

階段。

A.調(diào)和

B.水化

C.急冷

D.膨化

參考答案：AC

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第40題：

淀粉主要有（）。

A.土豆淀粉

B.谷物淀粉

C.薯類淀粉

D.豆類淀粉

參考答案：BCD

第41題：

淀粉糖可分為果葡糖和（）四大類。

A.葡萄糖

B.淀粉糖漿

C.麥芽糖

D.蔗糖

參考答案：ABC

第42題：

預(yù)熱殺菌的目的在于殺死原料中的（）,破壞乳中酶的活力。

A.致病菌

B.腐敗菌

C.減少營(yíng)養(yǎng)損失

D.破壞乳中酶的活力

參考答案：ABD

第43題:

消毒奶加工中的均質(zhì)是使脂肪球在強(qiáng)力的機(jī)械作用下，被破碎成小的脂肪球，目

的是為了（）0

A.防止脂肪下降分離

B.防止脂肪上浮分離

C.改善牛乳的消化吸收程度

D.同時(shí)起到殺菌作用

參考答案：BC

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第44題：

在醬油中可能含有黃曲霉素Bl,其產(chǎn)生的原因是（）。

A.可能由原料帶入

B.由水帶入

C.種曲不純帶入