食品生產(chǎn)的規(guī)章制度

食品生產(chǎn)的規(guī)章制度

食品生產(chǎn)的規(guī)章制度1

一、目的

為規(guī)范工作秩序，提高工作效率，保證車間生產(chǎn)正常進(jìn)行，讓

員工做好本職工作，特訂立本制度。

二、適用范圍：

本廠全體工作人員。

三、實(shí)在制度

（一）考勤管理：標(biāo)準(zhǔn)考勤時間：辦公室人員：上午07:30—

11：15,下午12：00—17:00；生產(chǎn)人員：上午07：30—19:30,

晚上19：30—07：30.

1、嚴(yán)禁遲到或早退、不打卡或代人打卡。倘若顯現(xiàn)代人打卡者,

雙方違反當(dāng)事人扣除當(dāng)月全勤獎。

2、倘若顯現(xiàn)因考勤機(jī)故障或員工卡不能正常打卡的，則由本人

到車間進(jìn)行登記，并由直接上級簽字認(rèn)可，否則按曠工處理。

3、上班時間超過半小時到達(dá)車間均屬于遲到，30分鐘以上未

到崗位也未請假視為曠工一天，每遲到或早退一次，10分鐘以內(nèi)罰

款10元。遲到10-30分鐘（含30分鐘）的每次均罰款50元。一

個月內(nèi)累計遲到的次數(shù)達(dá)3次者（含3次），記曠工一天。

4.若一個月內(nèi)累計遲到的次數(shù)達(dá)10次以上（含10次），或半

年內(nèi)累計遲到的次數(shù)達(dá)20次以上（含20次）屬于嚴(yán)重違反公司規(guī)

章制度，將予以辭退。

（二）班前會、班后會

第1頁共14頁

1、清晨07：20及晚上19：20召開交接班會議。

2、倘若有事或其他原因造成不能參與會議者，必需提前給班長

打電話說明原因。

3、交班班長在生產(chǎn)中碰到的問題，盡量在本班解決，為下一班

的安全生產(chǎn)打下良好基礎(chǔ)，如問題未能解決，做好仔細(xì)交班記錄，

并上報車間主任，在交接班時與接班負(fù)責(zé)人解釋清晰后方可下班。

4、交班時交班班長必需照實(shí)反映生產(chǎn)情形和設(shè)備運(yùn)行情況，不

得對存在的問題隱瞞，接班者要嚴(yán)厲認(rèn)真，認(rèn)真檢查，做到交班清,

接班嚴(yán)。

5、倘若交班者有意隱瞞事實(shí)真相或有意違反規(guī)定，雖然接班者

已接班，但發(fā)生的后果視情節(jié)嚴(yán)重由雙方共同承當(dāng)。

6、交班人員應(yīng)明確回復(fù)接班人員提出的問題，并和接班人員共

同核實(shí)，檢查設(shè)備運(yùn)行情況。

7、交班人員在接班人員因故未到現(xiàn)場，或未完成接班檢查工作

前不得擅自離去。

8、接班人應(yīng)按交接班內(nèi)容逐一檢查核對，符合實(shí)際情況即可交

接班，不得無理刁難或無故不接，由于接班人檢查核對不周而引起

的.后果，由接班人負(fù)責(zé)。

9、接班人員發(fā)覺交班人員未認(rèn)真完成工作，或檢查中發(fā)覺問題,

應(yīng)向交班人員提出，如交班人員不能予以明確回復(fù)，接班人員可以

拒絕接班，并報上級領(lǐng)導(dǎo)處理。

10、當(dāng)交班人員檢查工作完成，而且接班人員無任何疑問后，

交班結(jié)束。接班人即可在交班記錄表上簽字，記錄交班時間，讓交

班人員下班。

11、班后會由當(dāng)班班長總結(jié)本班生產(chǎn)運(yùn)行情況，產(chǎn)量、點(diǎn)檢、

第2頁共14頁

崗位紀(jì)律等，倘若生產(chǎn)過程中存在問題要對其進(jìn)行分析和討論，或

向上級反映。

（三）工作紀(jì)律

1、上班時生產(chǎn)人員必需穿工作服，佩戴安全帽、胸卡；禁止穿

拖鞋上班。儀表應(yīng)保持乾凈、大方、得體。

2、上班時間員工應(yīng)當(dāng)堅守工作崗位，需短時間離開時應(yīng)與同事

交代，工作期間未經(jīng)班長同意，不得擅自離開崗位。倘若有特別情

況，必需進(jìn)行電話或口頭請假方可離開崗位。

3、操作人員必需依照操作規(guī)程和工藝指標(biāo)進(jìn)行操作，不得擅自

更改流程和指標(biāo)。

4、操作記錄要認(rèn)真填寫，不得亂寫舌」圖，填寫內(nèi)容必需和實(shí)際

相符合。

5、工作時間嚴(yán)禁打瞌睡，睡崗。倘若發(fā)覺，當(dāng)事人罰款50元,

當(dāng)班班長罰款50元。

6、上班時間不得做與工作無關(guān)的事，不得串崗、打私人電話、

玩移動電話、吃零食、閑聊等。

7、沒有特別情況未經(jīng)車間主任同意吃飯時間不得回食堂就餐。

當(dāng)送飯人員送到崗位時，崗位人員不得同時前去拿飯，必需有兩人

留守崗位。

8、在生產(chǎn)區(qū)內(nèi)，杜絕一切火種，嚴(yán)禁將打火機(jī)、火柴等點(diǎn)火用

具帶入。一旦發(fā)覺罰款50元。

9、嚴(yán)禁在生產(chǎn)廠區(qū)內(nèi)吸煙，如有違反，車間將其本人除名并送

至人力資源部。

10、倘若因有事需要請假則提前24小時請假，不準(zhǔn)許事后請假

第3頁共14頁

2、領(lǐng)用貨架上的配件必需進(jìn)行登記，需注明領(lǐng)用人，型號規(guī)格

和數(shù)量。

3、點(diǎn)檢人員要定時對工具箱內(nèi)工具和貨架上的配件進(jìn)行清點(diǎn)，

并對其進(jìn)行整理、整頓。

四、其他

本規(guī)章制度自下發(fā)之日起生效。

食品生產(chǎn)的規(guī)章制度2

一、食品經(jīng)營者建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度?；加辛〖?、

傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員，以及患有活動性肺結(jié)核、

化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病的人員，不得從事

接觸直接入口食品的工作。

二、食品經(jīng)營人員每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后參與工

作。

三、應(yīng)當(dāng)建立健全本單位的‘食品安全管理制度，加強(qiáng)對職工食

品安全學(xué)問的培訓(xùn)1c

四、從業(yè)人員體檢合格證明應(yīng)隨身攜帶，以備檢查。

五、從業(yè)人員繾康檢查合格證不得涂改，過期、字跡不清無效。

食品生產(chǎn)的規(guī)章制度3

一、采購食品，應(yīng)當(dāng)查驗供貨者的許可證和食品合格的證明文

件。應(yīng)當(dāng)建立食品進(jìn)貨查驗記錄制度，照實(shí)記錄食品的名稱、規(guī)格、

數(shù)量、生產(chǎn)批號、保質(zhì)期、供貨者名稱及聯(lián)系方式、進(jìn)貨日期等內(nèi)

容。食品進(jìn)貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實(shí)，保管期限不得少于二年。

實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營方式的食品經(jīng)營企業(yè)，可以由企業(yè)總部統(tǒng)一

查驗供貨者的許可證和食品合格的,證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗記

第5頁共14頁

錄。

二、采購各類食品應(yīng)注意生產(chǎn)日期或保管期等食品標(biāo)識，不應(yīng)

采購快到期或超期食品。

三、采購時應(yīng)向銷售方索取該批產(chǎn)品有效許可證和食品合格的

證明文件。

四、禁止采購腐敗、霉變、生蟲、污穢不潔、混有異物或其他

感官性狀異常、可能對人體健康造成危害的食品。

五、禁止采購病死、毒死、死因不明或有明顯致病寄生蟲的禽、

畜、水產(chǎn)品及其制品、酸敗油脂、變質(zhì)乳及乳制品、包裝嚴(yán)重污穢

不潔、嚴(yán)重破損或者運(yùn)輸工具不潔而造成污染的食品。

六、禁止采購摻假、摻雜、偽造、冒牌、超期或用非食原材料

加工的食品。

七、采購人員應(yīng)記錄采購食品的來源及保管好相關(guān)的資料，注

意個人衛(wèi)生并隨時接受管理人員檢查。

食品生產(chǎn)的規(guī)章制度4

一、考勤制度

1、工作時間工廠每周工作六天，員工每日正常工作時間為8小

時，其中：

周一至周六：上午：8：00—12：00,下午：13：30—17：30

為工作時間。生產(chǎn)期提前十五分鐘上班，作為交接班時間。

2、考勤

(1)全部員工必需嚴(yán)格遵守工廠考勤制度，上下班親自打卡

(午休不打卡)，不得代替他人打卡。

(2)遲到、早退、曠工

第6頁共14頁

a、遲到或早退30分鐘以內(nèi)者，每次扣發(fā)薪金10元。30分鐘

以上1小時以內(nèi)者，每次扣發(fā)薪金20元。超過1小時以上者必需提

前辦理請假手續(xù)，否則按曠工處理。

b、月遲到、早退累計達(dá)五次者，扣除相應(yīng)薪金后，計曠工一次。

曠工一次扣發(fā)一天雙倍薪金。年度內(nèi)曠工三天及以上者予以辭退。

3、請假

（1）病假

a、員工病假須于上班開始的前30分鐘內(nèi)，即8：00—8：30致

電車間負(fù)責(zé)人，請假一天以上的，痊愈上班后須補(bǔ)區(qū)、縣級以上醫(yī)

院就診證明。

b、員工因患傳染病或其他重點(diǎn)疾病請假，痊愈返工時需持區(qū)、

縣級以上醫(yī)院出具的康復(fù)證明，經(jīng)人事部門核定后，由工廠予以工

作布置。

（2）事假：緊急突發(fā)事故可由本身或委托他人告知車間負(fù)責(zé)人

批準(zhǔn)，其余請假均應(yīng)填寫《請假單》，經(jīng)權(quán)責(zé)領(lǐng)導(dǎo)核準(zhǔn)，報人事部

門備案，方可離開工作崗位，否則按曠工論處。事假期間不計發(fā)工

資。

二、崗位制度

1、認(rèn)真履行崗位職責(zé)，嚴(yán)格按操作規(guī)程及工藝要求操作，違者

視情節(jié)輕重，處以50元以上罰款。

2、工作時間禁止睡覺、串崗、閑談等于工作無關(guān)的事，違者罰

款50元。

3、嚴(yán)禁越崗操作，不經(jīng)車間主任同意，不得私自調(diào)整設(shè)備緊要

參數(shù)、閥門、開關(guān)等，違者承當(dāng)所造成的全部經(jīng)濟(jì)損失。

第7頁共14頁

4、嚴(yán)禁將與生產(chǎn)無關(guān)的物品帶入車間，違者處以50元罰款。

5、各崗位操作工相互監(jiān)督、協(xié)調(diào)搭配，緊密協(xié)作。

6、嚴(yán)禁在生產(chǎn)車間飲用食物。

7、嚴(yán)格按規(guī)范化生產(chǎn)和程序，加工制作每件產(chǎn)品應(yīng)做到牢固、

外表美觀。

8、生產(chǎn)車間應(yīng)保持乾凈，下班前清理、打掃衛(wèi)生，整理原材料,

規(guī)整擺放，成品、半成品分類整理，擺放整齊。

9、定時上下班，上班時，衣冠乾凈，不準(zhǔn)穿拖鞋進(jìn)入生產(chǎn)車間。

10、嚴(yán)禁在生產(chǎn)車間內(nèi)吸煙或使用非工作需要的明火。

11、生產(chǎn)車間員工禁止酒后上崗。

12、未經(jīng)準(zhǔn)許不得帶非廠內(nèi)人員進(jìn)入生產(chǎn)車間。

三、獎懲制度

1、順從車間主任管理、調(diào)動和各項工作的布置，若有不順從管

理、調(diào)動和工作布置的，輕者上班且扣除考勤一天，重者到辦公室

報到學(xué)習(xí)。

2、對車間提出合理建議，能夠降低成本、提高效率，若被公司

接受，予以表揚(yáng)嘉獎。

3、上班認(rèn)真、負(fù)責(zé)，且本崗位不顯現(xiàn)重點(diǎn)失誤和設(shè)備故障的,

予以表揚(yáng)嘉獎。

4、無責(zé)任心，造成設(shè)備故障、原材料揮霍、影響生產(chǎn)的，予以

肯定懲罰。

5、在生產(chǎn)中，愛惜公共財產(chǎn)，對各類違法違紀(jì)行為敢于制止、

批判、揭發(fā)者，每次嘉獎50元，并通報贊揚(yáng)。

第8頁共14頁

6、在生產(chǎn)中適時發(fā)覺機(jī)械故障、報告或適時維護(hù)和修理者，每

次予以嘉獎50元。

7、按工廠要求適時完成任務(wù)或提前超額完成的各項任務(wù)指標(biāo)者,

每月嘉獎50元。

8、偷竊他人財物及生產(chǎn)工具者，罰款100元。情節(jié)嚴(yán)重者交司

法部門處理。

9、在工作和生活中，無故吵鬧打架者，引發(fā)事故，當(dāng)事人除負(fù)

責(zé)醫(yī)療費(fèi)外，雙方各罰款100元。影響較壞者，予以辭退。

10、不順從工作調(diào)配調(diào)動者，立刻予乂辭退。

四、衛(wèi)生安全規(guī)定

1、加強(qiáng)車間安全防火防盜工作，每天下班后各生產(chǎn)車間電源全

部關(guān)閉，全部車間關(guān)門、上鎖。

2、為了確保消防設(shè)備安全性能，生產(chǎn)車間配備的全部消防設(shè)備

不得任意動用，或作為它用。

3、員工在生產(chǎn)工作中應(yīng)認(rèn)真學(xué)習(xí)和執(zhí)行安全技術(shù)操作規(guī)程，遵

守操作制度和安全管理。發(fā)覺不安全情況應(yīng)適時上報，予以排出，

保障生產(chǎn)安全。

4、車間負(fù)責(zé)人應(yīng)常常組織員工進(jìn)行安全檢查，排出安全隱患°

5、工廠全體員工應(yīng)努力做好防塵、防毒、防輻射、防暑降溫工

作和防噪音工程，進(jìn)行常常性的衛(wèi)生監(jiān)測。

6、車間員工在每天下班前半小時進(jìn)行生產(chǎn)車間的消毒清潔，保

障環(huán)境乾凈衛(wèi)生。

7、生產(chǎn)廢物必需每天清除出廠，保障衛(wèi)生安全。

8、生產(chǎn)車間及其四周必需不定期進(jìn)行除蟲滅害，防止細(xì)菌繁殖,

第9頁共14頁

危害生產(chǎn)人員。

9、員工不得在生產(chǎn)車間內(nèi)私拉電線，以保障用電安全。

10、工廠內(nèi)全部電路電線應(yīng)符合安全標(biāo)準(zhǔn)，定期進(jìn)行檢修。

五、其他

本規(guī)章制度自下發(fā)之日起適用于本工廠全部員工。

食品生產(chǎn)的規(guī)章制度5

1、操作人員更衣、洗手后，方可進(jìn)入操作間進(jìn)行加工，防止二

次污染。

2、加工前認(rèn)真驗收加工原材料是否符合質(zhì)量，嚴(yán)禁加工不合格

原材料。

3、待加工原材料進(jìn)行清洗后，分類存放，按存放時間進(jìn)行先后

加工，防止交叉污染。

4、加工植物類原材料，應(yīng)依據(jù)菜品及烹調(diào)的實(shí)在來定。對蔬菜

原材料進(jìn)行撿摘剝削等加工處理；對簡單去皮氧化的蔬菜要適時浸

入水中，瀝干水分，存于相應(yīng)盛器內(nèi)。

5、水產(chǎn)品和肉類產(chǎn)品加工應(yīng)除盡污穢雜質(zhì)，按用途進(jìn)行原材料

加工，加工后嚴(yán)禁落地存放。冷凍食品應(yīng)解凍后進(jìn)行粗加工，加工

時避開損傷鮮活水產(chǎn)品肉質(zhì)。

6、活禽類加工應(yīng)放血完全、褪毛潔凈、取內(nèi)臟徹底：肉禽類清

洗后無血、無毛，魚類清洗后無鱗、鰥、內(nèi)臟，保持清潔衛(wèi)生，不

同原材料進(jìn)行分開加工，防止污染。

7、配備有蓋的污物桶、湘水桶，每日工作后垃圾日產(chǎn)日清，污

物桶、湘水桶存放點(diǎn)隨時保持潔凈乾凈，定期進(jìn)行消毒殺菌。

8、烹制前，必需對烹制材料進(jìn)行檢查，嚴(yán)禁烹制變質(zhì)食品及不

第10頁共14頁

符合衛(wèi)生要求的.食品及原材料。

9、熟食品應(yīng)存放在專用的經(jīng)過消毒的用具、餐具中。

10、剩余熟食品放入熟食箱存放，存放超過四個小時的熟食品，

回鍋后應(yīng)徹底加熱煮透方可供應(yīng)。

11、工作結(jié)束后，調(diào)料加蓋，調(diào)料瓶、炊具、工具、用具、灶

上、灶下、臺面清潔整理潔凈，地面清掃拖凈。

12、廚房管理人員下班時，應(yīng)檢查各功能區(qū)域的衛(wèi)生情形，并

做好記錄。

食品生產(chǎn)的規(guī)章制度6

一、食品成品貯存方法：

常溫貯存

貯存基本要求：

(1)清潔衛(wèi)生

(2)通風(fēng)干燥

(3)無鼠害

二、食品成品貯存庫的衛(wèi)生要求：

1、門窗、四壁完整，不漏雨，地面用不滲水無毒材料鋪石。

2、庫內(nèi)保持通風(fēng)、干燥，避開陽光直射。

3、要安裝紗門、紗窗，擋鼠板，保證無蠅、無鼠、無有害昆蟲。

三、食品成品貯存的衛(wèi)生管理

1、建立入庫、出庫食品登記制度。按入庫時間先后分類存放，

先進(jìn)先出。

第11頁共14頁

2、各類食品成品要分開存放、按品種類，進(jìn)庫整齊存放日期分

類。

3、存放的.食品成品應(yīng)與墻壁，地面保持肯定的距離。離地

20cm30cm,離墻30clli,貨架之間有間距，中心留有通道。

4、建立庫存食品定期檢查制度把握食品的保質(zhì)期，防止發(fā)生霉

爛，軟化發(fā)臭，鼠咬。

5、倉庫要定期打掃。

6、食品成品貯存庫內(nèi)不得存放農(nóng)藥等有毒有害物品。

7、冷庫內(nèi)不得存放敗變質(zhì)食品和有異味的食品。

2、食品安全管理規(guī)章制度

1、炊事人員應(yīng)每年進(jìn)行健康檢查，經(jīng)過衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)，取得健

康合格證明和衛(wèi)生學(xué)問培訓(xùn)合格證明后方可上崗，工作時穿戴整齊

的工作衣帽，保持良好的個人衛(wèi)生。

2、食堂工作人員進(jìn)行食品加工時應(yīng)遵守相應(yīng)崗位的衛(wèi)生操作規(guī)

程，有良好的衛(wèi)生習(xí)慣。

3、保持食堂和餐廳的環(huán)境衛(wèi)生乾凈，每天進(jìn)行衛(wèi)生清掃，適時

清運(yùn)餐廚垃圾。

4、食品加工依照工序流程規(guī)范進(jìn)行，各功能專間專用，不得交

叉；生熟食品容器及工具標(biāo)識清晰，不得混用。

5、適時修繕維護(hù)衛(wèi)生基礎(chǔ)設(shè)施，保證清洗、消毒和防塵、防蠅、

防鼠設(shè)施的.正常使用。

6、建立健全衛(wèi)生管理檔案，做好各類臺賬記錄，并妥當(dāng)保管二