食堂規(guī)章制度 (一)

食堂規(guī)章制度

食堂規(guī)章制度（精選12篇）

食堂規(guī)章制度篇1

為了加強(qiáng)公司食堂的管理，使公司食堂更方便職工，為職工提供

優(yōu)質(zhì)、衛(wèi)生的工作餐。確保食堂經(jīng)濟(jì)、安全、衛(wèi)生，不斷提高飯菜質(zhì)

量，給就餐人員營造一個干凈、舒適、有序的就餐環(huán)境，特制定本規(guī)

定。

一、食堂工作人員管理制度

1、食堂工作人員上班時必須穿工作服戴衛(wèi)生帽，保持好自己的個

人衛(wèi)生并持健康證上崗。

2、食堂工作人員要保證食堂內(nèi)外的環(huán)境衛(wèi)生，要天天清洗經(jīng)常消

毒，所用工具要干凈整潔，做好防蚊、蠅、螳螂等工作，確保工作環(huán)

境良好，讓職工吃得放心、可口、安全的飯菜。

3、食堂工作人員要做好飯菜的成本合算，爭取做到飯菜價格合理、

質(zhì)量優(yōu)等做到讓職工滿意，往來賬目手續(xù)完備清楚，以備領(lǐng)導(dǎo)查驗。

4、對待全體職工要一視同仁做到公開、公正、公平任何人不給特

權(quán)，吃飯花錢，人人平等，飯菜要多樣化，讓職工有選擇的余地，要

確保飯菜的安全衛(wèi)生，杜絕發(fā)生食物中毒安全事故。

5、全體職工要配合食堂的工作，買飯時主動排隊，不許大聲喧嘩,

保持好食堂的環(huán)境衛(wèi)生、維護(hù)好食堂秩序。

二、員工就餐時間規(guī)定：

L早餐：07:50-8:25。

2、中餐：12:00-13:00o

3、晚餐:18:00-18:30。

三、伙食標(biāo)準(zhǔn)：

1、全體員工15元/天/人，其中早餐2元/人、中餐和晚餐6元/

人、夜宵2元/人。

2、中、晚餐提供2葷1素一湯。早餐供應(yīng)的品種有包子、饅頭、

油條、面包、豆?jié){、米粉、面條、小菜等交換供應(yīng)。

四、就餐方式和地點(diǎn)：

1、全體員工以佩戴工作證排隊打卡就餐。

2、普通職員統(tǒng)一在一食堂用餐，辦公室職員統(tǒng)一在二食堂用餐。

五、飯卡管理：

1、飯卡統(tǒng)一由行政人事部制作和發(fā)放。

2、飯卡必須是由行政人事部人員填寫后加蓋〃行政人事部專用章〃

方能使用。

3、公司全體職員在每個月月底最后一天下午18:30前將當(dāng)月飯

卡交行政人事部并領(lǐng)取次月飯卡。

4、開餐時職工必須出示工作證和飯卡，并將飯卡交行政人事部值

班人員登記，登記后方能領(lǐng)取食物就餐。如就餐職工未出示證件或證

件不齊，行政人事部可拒絕該職工就餐。

5、任何職員飯卡不得轉(zhuǎn)借他人使用。

6、飯卡遺失需及時到行政人事部補(bǔ)辦飯卡，行政人事部一律按

20元/張收取補(bǔ)卡費(fèi)。

7、無論是否用餐，公司均不補(bǔ)款或退款。

六、就餐流程：

L到就餐時間公司職員按先來后到的順序在食堂門口單列排隊。

2、佩戴工作證并將飯卡放置手中，以備行政人事部人員打卡。

3、將飯卡交行政人事部值班人員登記。

4、登記后返還飯卡，進(jìn)入相對應(yīng)的食堂用餐。

七、注意規(guī)定

1、公司任何職員不得提前就餐，違者處以50元/次罰款。

2、公司任何職員必須嚴(yán)格按照就餐流程用餐，違者處以50元/次

罰款。

3、不自覺排隊或擾亂就餐秩序者，處以50元/次罰款。

4、服從行政人事部安排，按序就餐，注意維持餐廳秩序，違者處

以50元/次罰款。

5、保持就餐安靜，不得大聲喧嘩，不得在食堂追趕吵鬧，違者處

以20元/次罰款。

6、未經(jīng)許可，不得在員工食堂喝酒，違者處以50元/次罰款。

7、就餐人員應(yīng)自覺維護(hù)公共衛(wèi)生，保持餐廳干凈整潔;不亂吐骨

屑，不亂扔垃圾，違者處以20元/次罰款。

8、用餐應(yīng)在三十分鐘內(nèi)完成，就餐完畢應(yīng)及時離開餐廳以便食堂

工作人員及時清理。

9、自覺愛護(hù)餐廳財產(chǎn)，嚴(yán)禁損壞餐廳設(shè)施，違者除照價賠償外還

將受到相應(yīng)的行政處罰。

10、湯、米飯等食品由員工自行取食，按量盛取、注意節(jié)約，不

得隨意浪費(fèi)糧食，違者處以20元/次罰款。

11、餐后請將殘渣剩菜分類倒入泊水桶內(nèi)并將餐具清洗干凈后分

類放入消毒柜，違者處以20元/次罰款。

12、食物制作間閑人不準(zhǔn)進(jìn)入，違者處以20元/次罰款。

13、餐廳座位上，嚴(yán)禁站人，違者處以20元/次罰款。

14、如有違反以上規(guī)定者，行政人事部有權(quán)給予相應(yīng)罰款處理，

所罰款項將從當(dāng)月職工工資中扣除。情節(jié)嚴(yán)重者，屢教不改者，將給

予行政處分。

15、本規(guī)章制度自公示之日起適用于全體員工。

食堂規(guī)章制度篇2

一、應(yīng)具有高尚的職業(yè)道德，厲行〃五講四美〃，為人民健康負(fù)

責(zé)，做社會主義兩個文明的建設(shè)者。

二、遵守中華人民共和國食品衛(wèi)生法，學(xué)習(xí)食品衛(wèi)生知識，嚴(yán)格

執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，保護(hù)食品不受污染。

三、講究個人衛(wèi)生，做到勤洗手，剪指甲，勤洗澡、理發(fā)，勤洗

衣服、被褥，勤換工作服。在工作崗位上，戴好工作帽，穿好工作服，

保持衣帽整潔，雙手干凈。

四、一切行動按照醫(yī)院指示執(zhí)行，服從院領(lǐng)導(dǎo)。

五、食堂員工在上班時間內(nèi)工作衣服必須整潔。

六、任何員工不得以任何理由收取現(xiàn)金，上班帶包不準(zhǔn)進(jìn)入食堂，

各組所用的餐具、用具、原料以及剩飯不準(zhǔn)帶出食堂，若發(fā)現(xiàn)，按偷

盜論處。

七、食堂員工不得將自己的親屬、朋友、閑雜人員擅自留客在食

堂就餐。

八、除本食堂員工外，非食堂員工不得進(jìn)入食堂。

九、嚴(yán)防污染』冰箱、冰柜生熟分開擺放。菜籃子、貨架、洗菜

池、灶臺、墻壁等一切用物經(jīng)常保持清潔、干凈，整齊。

十、注意自身安全，不準(zhǔn)穿拖鞋、背心、短褲。經(jīng)常檢修所用的

電器設(shè)備，發(fā)現(xiàn)問題及時報修，安全操作，嚴(yán)防熱油鍋、熱湯鍋、開

水鍋燙傷，以及電器擊傷。

十一、餐具、茶具使用前必須洗凈、消毒，不消毒的不使用。

十二、做好環(huán)境衛(wèi)生及防塵、防蠅、防鼠、防腐等四防工作，防

止食品污染。

十三、食品存放要做到〃四隔離〃，防止交叉污染。

十四、下班后1關(guān)掉一切水、電源，煤氣，碳火，以防漏火、漏

電、漏Gi/漏水。

十五、下班時間鎖好門，值班人員不經(jīng)院領(lǐng)導(dǎo)同意，任何人不準(zhǔn)

進(jìn)入食堂。

十六、值班人員認(rèn)真負(fù)責(zé)，不準(zhǔn)擅自離崗，注意安全，防火、防

盜、防投毒。

食堂規(guī)章制度篇3

L食堂經(jīng)營者全面負(fù)責(zé)食堂管理工作，供應(yīng)全院職工和住院病人

的飲食，虛心聽取群眾意見，不斷提高烹飪技術(shù)和服務(wù)質(zhì)量。

2、樹立全心全意為員工服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，

態(tài)度和藹，主動熱情，禮貌待人，熱爰本職，認(rèn)真負(fù)責(zé)。做到飯熟菜

香，味美可口，飯菜定量，食品足稱，平等待人。

3、嚴(yán)格按照食品衛(wèi)生法要求，注重食堂衛(wèi)生流程，做好衛(wèi)生工作。

禁止供應(yīng)霉?fàn)€變質(zhì)的食物，嚴(yán)格執(zhí)行成品與半成品相隔離、生食與熟

食、食品與雜物相隔離、天然冰與食物相隔離，用具使用后應(yīng)洗凈消

毒，嚴(yán)防傳染病的傳播和食物中毒。

4、按營養(yǎng)護(hù)士和病區(qū)的需求，保質(zhì)保量制作各種特殊飲食，堅持

做好訂餐和送餐工作，為病人提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)。

5、做好食堂從業(yè)人員的個人衛(wèi)生。做到勤洗手、剪指甲，勤換、

勤洗工作服，工作時要穿戴工作衣帽。每年進(jìn)行一次健康體檢，無健

康合格證者，不準(zhǔn)在食堂工作。

6、搞好環(huán)境衛(wèi)生，保持整潔，嚴(yán)防四害，做到分工負(fù)責(zé)。

7、注意節(jié)約糧、煤、水、電、氣，注重生產(chǎn)安全防范。使用炊事

械具或用具要嚴(yán)格遵守操作規(guī)程，防止事故發(fā)生；嚴(yán)禁隨帶無關(guān)人員

進(jìn)入廚房；易燃、易爆物品要嚴(yán)格按規(guī)定放置，杜絕意外事故發(fā)生；

食堂工作人員下班前，要關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)備等。管

理人員要經(jīng)常督促、檢查，做好防盜工作。

8、加強(qiáng)內(nèi)部管理，團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)格執(zhí)行各類規(guī)章制度，圓滿完成

各項工作任務(wù)。

食堂規(guī)章制度篇4

1、努力辦好職工食堂和病員食堂，做到民主管理，改善服務(wù)態(tài)度,

提高烹調(diào)質(zhì)量，降低成本。

2、輪派值班人員，對夜班及因公推遲下班的職工，要保證吃上熱

飯、熱菜。

3、伙食管理及食堂工作人員，對各種票證及實物，要嚴(yán)格手續(xù)，

妥善保管，定期清理，按月公布帳目、接受群眾監(jiān)督和有關(guān)部門的審

核。

4、食堂工作員必須堅決執(zhí)行衛(wèi)生〃五四制〃，保持食品衛(wèi)生及生、

熟刀板分開制度，做到對職工、病員健康負(fù)責(zé)。

5、伙食收支單據(jù)，以原始憑證為準(zhǔn)、購買的各種蔬菜食物，均由

保管員驗收蓋章，按月清資清庫，嚴(yán)格執(zhí)行入庫手續(xù)，對腐爛變質(zhì)的

食品嚴(yán)禁入庫，且及時處理。

6、食堂工作人員要注意人人衛(wèi)生，做到〃四勤〃（勤洗手、勤剪

指甲、勤洗澡、勤理發(fā)），每年進(jìn)行一次健康檢查，發(fā)現(xiàn)傳染病立即

隔離，待身體康復(fù)，確無傳染后，再恢復(fù)食堂工作。未經(jīng)健康檢查證

明及防疫部門未發(fā)健康許可證者，不得從事食堂工作。

7、保持食堂衛(wèi)生、鍋面、地面及時打掃沖洗、消除蒼蠅、老鼠、

蜂螂和其它害蟲及孳生條件，經(jīng)常檢查維修防蠅、防塵、防鼠、餐具

消毒等設(shè)備。

8、病員食堂應(yīng)在營養(yǎng)室的指導(dǎo)下，精心配制病人膳食，配膳人員

應(yīng)每日到病房預(yù)定好病人所需飲食，食堂做好后送到病人床前，并及

時征求意見，不斷改進(jìn)食堂工作。

9、提高警惕，搞好安全保衛(wèi)、無關(guān)人員不得進(jìn)入廚房，嚴(yán)防貪污

盜竊和破壞事故的發(fā)生。

10、定期召開伙食委員會，廣泛聽取意見，不斷提高生活服務(wù)質(zhì)

量。

食堂規(guī)章制度篇5

一、食堂工作人員負(fù)責(zé)食堂范圍的環(huán)境衛(wèi)生、食品衛(wèi)生及食品制

作工作。

二、廚房工作人員必須注意個人衛(wèi)生、服飾和形象。做到勤洗手，

不留長指甲，勤換工作服，禁止上班抽煙，打餐時穿戴工作帽。

三、廚房工作人員及用餐人員應(yīng)對每日剩余的食品及物料合理處

置，嚴(yán)禁浪費(fèi)公司財產(chǎn)，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)，處以20元罰款。

四、做好食堂的安全管理工作，使用炊事用具應(yīng)嚴(yán)格遵守操作規(guī)

程，易燃、易爆物品按規(guī)定位置放置。

五、廚房刀具應(yīng)妥善保管好，不得隨意讓非廚?咳嗽苯喲彳？樂掛

饌饃鹿實姆⑸??斐梢歡去鹿實模??恐苯庸芾碓備褐饕?鶉?。?/p>

六、食堂工作人員下班前，應(yīng)關(guān)好門窗，檢查各類電源開關(guān)、設(shè)

備等是否處于關(guān)閉狀態(tài)。

七、廠區(qū)人員必須愛護(hù)公司財務(wù)，食堂的一切設(shè)備、餐具均需要

做到登記，盤點(diǎn)有賬目，誰損壞誰照價賠償。

八、廠區(qū)員工必須注意食堂的環(huán)境衛(wèi)生，保證食堂餐具、食物擺

放有序，整潔、衛(wèi)生，違者罰款10元。

九、員工就餐一律在餐廳進(jìn)行，廠區(qū)內(nèi)其它任何地方不得烹煮進(jìn)

餐,違者罰款20元。

十、嚴(yán)格按餐廳就餐時間進(jìn)餐，具體用餐時間按各部門下班時間

表規(guī)定時間為準(zhǔn)。

十一、果核骨制，余飯剩菜，不可隨手棄置。用餐完畢須各自整

理桌面，倒置指定桶類。力行儉省節(jié)約，飯食多少盛多少，杜絕剩菜

剩飯，否則罰款20元。

食堂規(guī)章制度篇6

一、伙房內(nèi)的煤氣、天然氣、液化石油氣爐灶等有火種的設(shè)備，

要有專人加強(qiáng)管理，要經(jīng)常檢查管道、角閥是否漏氣，發(fā)現(xiàn)問題及時

解決，禁止用明火檢查帶氣設(shè)備。

二、使用煤氣、天然氣、液化氣要先點(diǎn)火，后開氣，氣瓶與爐灶

要保持一米以上距離。

三、做油炸食品時，油量不得超過容器的三分之二，油溫不得過

高或跑油，看管人員不得離開爐灶。

四、所有電氣設(shè)備，應(yīng)做防潮處理，保持良好絕緣，開關(guān)、閘刀、

保險器應(yīng)裝在安全位置。

五、配置相應(yīng)的消防器材，工作人員要熟悉放置地點(diǎn)和使用方法。

六、工作人員離開伙房時，應(yīng)熄火，切斷不使用電源，關(guān)窗，鎖

門。

七、每天工作完畢后，要確定專人負(fù)責(zé)查驗水、電、氣及安全事

項落實情況。

食堂規(guī)章制度篇7

1、鍋爐操作工必須持證上崗，嚴(yán)格執(zhí)行各項規(guī)章制度，認(rèn)真學(xué)習(xí)

鍋爐有關(guān)方面的專業(yè)知識，不斷提高水平，確保鍋爐安全經(jīng)濟(jì)運(yùn)行。

2、鍋爐運(yùn)行期間操作工要堅守崗位，提高警惕，嚴(yán)格執(zhí)行安全技

術(shù)操作規(guī)程，確保操作安全。

3、做好防火工作，禁止鍋爐房存放易燃易爆等其它雜物，所需油

桶、油壺必須存放在指定地點(diǎn)。室內(nèi)配有滅火器材，要認(rèn)真管理，不

隨便移動或挪作他用。

4、鍋爐房是學(xué)校的‘要害部門之一，除鍋爐房工作人員、有關(guān)領(lǐng)

導(dǎo)及安全管理人員外，其他人員未經(jīng)許可不準(zhǔn)入內(nèi)。

5、保證鍋爐房設(shè)備及室內(nèi)外的環(huán)境整潔衛(wèi)生。

6、認(rèn)真執(zhí)行技術(shù)監(jiān)督部門的有關(guān)規(guī)定，定期做好特種設(shè)備的安全

檢測、水質(zhì)化驗和保養(yǎng)維修工作。

7、熱心為師生服務(wù)，確保食堂蒸氣按時供應(yīng)，尤其要注重住宿生

打開水時安全，并保證開水能按時正常供應(yīng)。

8、爰護(hù)公物，節(jié)約用油用氣用水。

9、每天做好鍋爐運(yùn)行前后的安全巡查工作，并按相關(guān)要求認(rèn)真做

好記錄，若發(fā)現(xiàn)問題應(yīng)及時處理同時向相關(guān)領(lǐng)導(dǎo)報告。

食堂規(guī)章制度篇8

為規(guī)范職工食堂安全行為，保障食品衛(wèi)生安全，確保職工的身體

健康特制訂本規(guī)定。本規(guī)定適用于管理處所有職工食堂餐飲安全的控

制。

處機(jī)關(guān)食堂由辦公室負(fù)責(zé)管理，各單位負(fù)責(zé)本單位食堂的管理。

1食堂員工

1.1食堂工作員工每年進(jìn)行一次健康體檢，無健康合格證者，不得

在食堂工作。

1.2上班要穿工作服、戴工作帽，并做到勤剪指甲、勤洗手、勤換

衣，嚴(yán)禁佩戴手鏈、戒指等裝飾物品。

13要注意安全操作，嚴(yán)禁持菜刀等利器嬉戲打鬧，不得在廚房內(nèi)

吸煙。

1.4在廚房和餐廳內(nèi)嚴(yán)禁穿拖鞋、短褲和赤膊。

1.5嚴(yán)禁在操作內(nèi)隨地吐痰，亂扔廢棄物。

1.6生病時應(yīng)及時就醫(yī)，不準(zhǔn)帶病上崗。

2食品制作場所環(huán)境

2.1應(yīng)設(shè)置標(biāo)志，禁止非工作人員進(jìn)入食堂制作區(qū)。

2.2應(yīng)設(shè)置紗簾、沙門、紗窗、防鼠墻裙及門擋板，配置滅蠅燈。

2.3飯、菜、等食物應(yīng)加蓋或是紗罩，以防蚊蠅叮咬食物和跌入菜

中、

2.4食堂內(nèi)嚴(yán)禁存放化肥、農(nóng)藥、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿等有害物品。

2.5食堂內(nèi)應(yīng)配備污水排放、存放垃圾和廢棄物的設(shè)施設(shè)備，垃圾

箱各沿腳桶要加蓋，并當(dāng)天處理。

2.6操作臺、地面保持全天無積水、整潔，排油煙器要定期清潔，

不得有明顯的積油流淌現(xiàn)象。

2.7廚房間配備一定數(shù)量的滅火器和滅火毯。

2.8堅持每餐餐后清掃，每周一次大掃，保證室內(nèi)清潔。

2.9下班時，要關(guān)閉煤氣、水電，在確保無異常情況后鎖好門、關(guān)

好窗。

3食堂餐飲用具

3.1餐具、杯具做到一洗、二清、三消毒。

3.2食堂盛器、容器、食品等不得著地存放。

3.3餐具、飲具、菜具、熟食容器應(yīng)在使用后應(yīng)立即清洗消毒，做

到使用一次，清洗消毒一次。

4食品原料的采購

4.1定購熟食品應(yīng)當(dāng)確認(rèn)生產(chǎn)經(jīng)營者有有效的食品衛(wèi)生許可證，把

好食物采購關(guān)。嚴(yán)禁腐爛、變質(zhì)和超過保質(zhì)期期限的食品入庫。

4.2購買肉類及其制品時，必須購買衛(wèi)生免疫部門檢驗合格的。

4.3嚴(yán)禁購買病死、毒死或是死因不詳?shù)那?、畜及水產(chǎn)制品。

4.4使用洗調(diào)劑、消毒劑等應(yīng)當(dāng)對人體安全、無害。

5食品加工過程

5.1蔬菜清理后，應(yīng)立洗后切，菜要洗凈，防止泥土或是昆蟲夾雜

在菜中。

5.2對直接入口的食品，應(yīng)使用專用餐具盛裝、發(fā)放。

5.3在切制食品時，應(yīng)生熟分開，菜板和刀具保持清潔。

5.4在食品必須燒熟煮透，隔餐隔夜須回?zé)?/p>

5.5使用明火時，人員不得離開崗位。

6食品存放

6.1食品應(yīng)在專門的庫房存放，實行〃三隔離〃，熟與生隔離，成

品與半成品隔離/食品與雜物隔離。

6.2食品入庫后應(yīng)分類、分架、離墻離地存放，并定期對食品進(jìn)行

檢查，發(fā)現(xiàn)變質(zhì)、過期食品應(yīng)及時處理、出庫時要做到〃先進(jìn)先出〃。

6.3需冷藏的原料、食品應(yīng)進(jìn)行冷藏。

7刀、機(jī)具的操作

7.1刀具操作時應(yīng)注意力集中，防止切割手指，刀具應(yīng)放置在刀架

上并防止刀具掉落，不得放置在櫥柜或是抽屜內(nèi)，以免誤傷，不得以

刀具代替開瓶器，破損的玻璃器皿及陶瓷器皿或遲鈍的刀具，不得勉

強(qiáng)使用。

7.2熟悉電氣用具用電常識，濕手不得操作帶電設(shè)備和接觸電源插

座及開關(guān)，以免觸電。

7.3嚴(yán)格遵守液化氣、煤氣安全使用規(guī)定，做到勤檢查、不泄露，

使用后關(guān)閉氣閥，防止火災(zāi)。

8監(jiān)督檢查

8.1食堂管理人員對食品質(zhì)量衛(wèi)生、食堂衛(wèi)生及人員衛(wèi)生要進(jìn)行日

常督促檢查，

發(fā)現(xiàn)問題及時整改。

8.2辦公室及單位安全管理人員每月對餐飲衛(wèi)生工作進(jìn)行一次全面

檢查并做好相關(guān)記錄，對提出整改問題應(yīng)跟蹤解決。

以上制度食堂工作人員和就餐員工務(wù)必認(rèn)真遵照執(zhí)行，后勤部將

不定期進(jìn)行檢查，如有不符合規(guī)定的，違者發(fā)現(xiàn)一次經(jīng)濟(jì)處罰50-

100元，對多次警告，屢勸不聽者，取消其在食堂就餐的資格。

食堂規(guī)章制度篇9

一、食堂工作人員管理規(guī)定

1、上崗要求

(1)食堂工作人員必須取得《健康證》持證上崗，廚師必須持

《廚師證》上崗。

(2)食堂人員必須有良好的衛(wèi)生習(xí)慣，愛崗敬業(yè)。

(3)嚴(yán)禁穿拖鞋、衣冠不整等不文明行為。

2、衛(wèi)生要求

(1)食堂工作人員每半年進(jìn)行一次體檢。

(2)上崗工作人員必須衣冠整齊，外表整潔。

(3)上崗工作人員嚴(yán)禁戴首飾及相關(guān)飾品，嚴(yán)禁任何形式的手部

美容及化妝品的殘留物；嚴(yán)禁留長指甲，同時保證指甲的健康和清潔

衛(wèi)生。

3、工作要求

(1)食堂工作人員正常工作時間為7:00至14:00。

(2)食堂工作人員在提供服務(wù)時應(yīng)文明、禮貌。

(3)食堂的員工必須服從公司的統(tǒng)一管理。若要離職，應(yīng)提前

30天向公司綜合管理部提出書面申請，并填寫《離職申請表》,辦理

工作交接，公物交回等手續(xù)，經(jīng)公司領(lǐng)導(dǎo)審批，同意后方可離職。

(4)食堂工作人員應(yīng)遵守公司相關(guān)的規(guī)章制度及本規(guī)定要求，如

有違反交由公司處理。

(5)食堂工作人員應(yīng)不斷提高烹飪技術(shù)，保證飯菜的色、香、味

及營養(yǎng)搭配等。

二、食物管理規(guī)定

1、采購要求

(1)由專人按需采購，貨比三家，原則上做到質(zhì)優(yōu)價廉，根據(jù)用

量適當(dāng)采購，保持新鮮。

(2)由專人驗收，對食堂采購的食物進(jìn)行檢驗并做記錄，主要檢

驗食物的新鮮度，對于檢驗中發(fā)現(xiàn)不合格的食品嚴(yán)禁入庫并立即報告

公司領(lǐng)導(dǎo)。

(3)每天采購的食品必須做好詳細(xì)的記錄，并定期將采購記錄及

票據(jù)上交公司綜合部。

2、食品衛(wèi)生及安全要求

(1)食物(食品、副食品、蔬菜、水產(chǎn)品、肉類、食用油、調(diào)味

品等)必須保證干凈、新鮮、衛(wèi)生，符合食用標(biāo)準(zhǔn)。

(2)食物均在保質(zhì)期內(nèi)使用，嚴(yán)禁過期使用。

(3)分菜、擇菜必須在工作臺上進(jìn)行，洗菜要認(rèn)真，確保將菜清

洗干凈。

(4)調(diào)味品應(yīng)單獨(dú)存放，防止污染及變質(zhì)。

3、餐具衛(wèi)生要求

(1)每餐開飯前一小時必須開啟消毒電對餐具進(jìn)行消毒；廚具應(yīng)

用開水浸泡消毒。

(2)廚具應(yīng)用專用的托盤存放，不準(zhǔn)隨意放置在灶臺、工作臺。

(3)所有餐具、灶具必須經(jīng)過〃一洗、二涮、三沖、四消毒、五

保潔〃。

4、環(huán)境衛(wèi)生要求

(1)每次就餐完畢，食堂工作人員應(yīng)立即整理、清洗餐具、灶具、

水池，擦拭餐桌、餐椅、灶臺和工作臺，打掃地面殘渣，注意廚房、

餐廳的門窗玻璃及墻面的衛(wèi)生。

(2)冰箱、冰柜、消毒柜等上面不得擺放無關(guān)雜物。冰柜內(nèi)食物

應(yīng)分區(qū)存放，防止串味。

(3)食物垃圾、殘渣應(yīng)每天清理，保持周圍環(huán)境衛(wèi)生。

(4)下班前要切斷電源、煤氣閥、自來水閥等，杜絕火災(zāi)及其他

意外事故的發(fā)生。

食堂規(guī)章制度篇10

一、機(jī)關(guān)食堂必須全力保證干部職工午餐供應(yīng)及公務(wù)招待餐，并

不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

二、機(jī)關(guān)食堂的就餐對象為局機(jī)關(guān)(含借用人員)及局直屬二級

機(jī)構(gòu)的全體在職工作人員。

三、機(jī)關(guān)食堂由辦公室和財務(wù)科負(fù)責(zé)管理，辦公室確定專人負(fù)責(zé)

食堂管理日常工作，財務(wù)科負(fù)責(zé)經(jīng)費(fèi)落實和報帳工作。

四、中餐以大米飯為主，菜一大葷、一小葷、一素菜，飯、湯任

食,就餐標(biāo)準(zhǔn)為6-8元/人。

五、就餐采用報餐制，就餐人員于每日上午10:00前將餐票投入

票箱(票箱設(shè)一樓和北棟四樓)，凡未報餐者，原則上不能就餐，特

殊情況經(jīng)食堂負(fù)責(zé)人同意方可就餐。

六、就餐人員要自覺遵守食堂規(guī)章制度，文明就餐，按先來后到

順序排隊打飯；杜絕浪費(fèi)，剩菜剩飯等應(yīng)倒入指定地點(diǎn)。

七、接待餐由對口接待科室在上午11：00前向食堂負(fù)責(zé)人報餐，

由食堂負(fù)責(zé)人統(tǒng)一安排。

八、食堂每天所需食物由食堂負(fù)責(zé)人到定點(diǎn)超市購買，采購人要

嚴(yán)把采購質(zhì)量關(guān)，不得購買腐爛、變質(zhì)和過期食物，

因責(zé)任心不強(qiáng)而購買上述食物的，由采購人負(fù)責(zé)退換和賠償。

九、采購的食物(除當(dāng)天消耗的)應(yīng)馬上入庫存放，食堂負(fù)責(zé)人

要每天對倉庫防霉防鼠防蟲情況進(jìn)行一次檢查。

十、食堂工作人員享有對食堂公有資產(chǎn)的使用權(quán)，并負(fù)有保護(hù)、

維修的責(zé)任。損壞的負(fù)責(zé)維修，丟失的照價賠償，報廢的需查明原因，

明確責(zé)任，妥善處理，防止公有資產(chǎn)流失。

十一、食堂工作人員應(yīng)遵守相關(guān)法律法規(guī)及局內(nèi)一切規(guī)章制度，

按規(guī)定時間上下班，堅守工作崗位，服從組織安排。十二、食堂工作

人員對食品安全衛(wèi)生負(fù)責(zé)，須定期參加體檢，確認(rèn)身體健康以后方可

上崗，患有流行、傳染性疾病時應(yīng)立即報告，暫停接觸食物的工作，

直到疾病痊愈為止。要講究衛(wèi)生，勤剪指甲，操作前必須洗手。工作

期間著統(tǒng)一制式工作衣帽，并保持整潔干凈，每周換洗1次。

十三、保持餐具、廚具和操作間衛(wèi)生。餐具必須流水沖刷，洗涮

干凈后，存放在消毒柜中；要經(jīng)常清理廚具污漬，保持清潔干凈；生、

熟菜板（刀）要分開，不能混用；操作間每月徹底清理擦洗1次；餐

具廚具不得外借。

十四、餐廳保持整潔、干凈，無灰塵、無污漬，清掃擦拭及時徹

底，采取一切必要手段滅鼠滅蠅，保證餐廳始終達(dá)到衛(wèi)生防疫部門的

滅鼠滅蠅標(biāo)準(zhǔn)。

十五、保證供餐服務(wù)時間。工作曰內(nèi)午餐應(yīng)在12:00—13:00

內(nèi)保證供應(yīng)，隨到隨吃。工作餐、招待餐制作應(yīng)保證隨叫隨到。服務(wù)

熱情。從通知開始，保證招待餐2小時內(nèi)、工作餐1小時內(nèi)用餐。

十六、維持就餐秩序。食堂工作人員有責(zé)任引導(dǎo)就餐者按先后順

序在窗口排隊購飯。食堂工作人員應(yīng)在供餐全部結(jié)束后就餐；遇有招

待餐，應(yīng)在客人全部離開后就餐。

十七、做好防火防盜防毒工作。食堂無關(guān)人員嚴(yán)禁進(jìn)入廚房及儲

藏室。食堂工作人員離開廚房前，必須將廚房各種食品放置好，關(guān)好

門窗，檢查各類電源開關(guān)、爐灶設(shè)備等。

食堂規(guī)章制度篇11

一、食堂工作人員管理

食堂工作人員必須遵守規(guī)章制度，按時上下班，豎守工作崗位，

履行職責(zé)，服從安排；樹立全心全意為機(jī)關(guān)服務(wù)的思想，全力保證機(jī)

關(guān)干部職工用餐，不斷提高供餐質(zhì)量和服務(wù)水平。

1、食堂管理員工作職責(zé)：

(1)靈活掌握市場動態(tài)，精打細(xì)算，厲行節(jié)約，采購米、面、油、

肉調(diào)味品等必須確保質(zhì)量并及時入庫登記。

(2)每日應(yīng)按炊事員所列菜譜進(jìn)行采購，不得盲目采購，更不能

采購過期腐爛變質(zhì)食品。

(3)加強(qiáng)成本核算，要做到日清月結(jié)，每月3日前公布上月帳務(wù),

接受干部職工監(jiān)督。

(4)定期征求就餐人員對食堂管理的合理化建議和意見，強(qiáng)化整

改提高。

(5)經(jīng)常與炊事員溝通交流。努力提高伙食質(zhì)量，做到葷素菜、

主副食搭配，增加花色、品種，做到色、香、味俱佳，虛心聽取干部

職工意見，自覺接受監(jiān)督

(6)做好儲藏室物品管理。隨時查看，及時增減，并對入庫、出

庫及庫存物品做好登記。

(7)注意安全，提高防火、防盜意識。每次下班前例行檢查水、

電開關(guān)，閥門是否關(guān)好，門窗是否關(guān)、鎖好，發(fā)現(xiàn)問題及時處理。

2、炊事員工作職責(zé)：

(1)保持衣冠整潔，儀表端莊，言語文明，講究衛(wèi)生。

(2)嚴(yán)格執(zhí)行作息時間，保證準(zhǔn)時開飯，如工作需要，應(yīng)延長開

餐時間。

(3)本著極端負(fù)責(zé)的態(tài)度，努力做到飯菜味美，式樣品種多變，

原則上一周不得重復(fù)飯菜。

(4)嚴(yán)禁采用霉壞、變質(zhì)的食品原料。

(5)米、菜、肉等要清洗干凈，嚴(yán)防食物中毒事件發(fā)生。

(6)食堂、餐廳及周邊區(qū)域的衛(wèi)生要每餐一清掃，餐廳內(nèi)要做到

干凈整潔、窗戶明亮，通風(fēng)良好，定時噴灑消毒防蠅藥液，做到室內(nèi)

無蠅無塵。廚房、操作間經(jīng)常保持清潔、整齊、無雜物，下水暢通，