DB35T 2202-2024高辣朝天椒質(zhì)量分級(jí)

35QualitygradingofhighspicypodpepperI 2 3 4本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的本文件主要起草人：吳立東、莊麗瓊、尚偉、李永清、韋航、邱胤暉、林淑婷、張銳、徐磊、1高辣朝天椒質(zhì)量分級(jí)本文件適用于食品加工用的高辣朝天椒（鮮椒和干椒）的質(zhì)量分級(jí)，鮮食參照GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中GB2763食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中農(nóng)藥最大GB5009.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中水GB5009.6食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中脂GB/T5009.10植物類食品中粗纖維的GB5009.86食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中抗壞血酸的測(cè)定GB/T21265辣椒辣度的感官評(píng)NY/T1278蔬菜及其制品中可溶性糖的測(cè)定銅還原碘量法NY/T2103蔬菜抽樣技術(shù)規(guī)范24.1.1真菌毒素限量應(yīng)符合GB2761的要求；污染物限量應(yīng)符合GB2762的要求；農(nóng)藥殘留限量應(yīng)符合GB2763的要求。無異味，水分含量小于12%。級(jí)別一級(jí)二級(jí)辛辣味濃郁辛辣味較濃郁辛辣味較淡級(jí)別一級(jí)二級(jí)抗壞血酸(以鮮基計(jì))/(mg/100g)可溶性糖(以鮮基計(jì))/(mg/g)級(jí)別一級(jí)二級(jí)3不完善椒總量/%粗纖維（以干基計(jì)）/%測(cè)定；干椒的感官指標(biāo)檢驗(yàn)按照SN/T0取同一批朝天椒（鮮椒或干椒）果實(shí)300g，挑選出不完善椒，并稱量（準(zhǔn)確至0.001gB——不完善椒含量，%;5.2.5水分5.2.6脂肪45.2.7粗纖維按照GB/T5009.10的規(guī)定執(zhí)行。6檢驗(yàn)規(guī)則6.1組批同一品種、同一產(chǎn)地、同期采收、同一批次的高辣朝天椒(鮮椒)作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。同一品種、同一產(chǎn)地、同期采收、同期干燥、同種干燥方式、同一批次的高辣朝天椒(干椒)作為一個(gè)檢驗(yàn)批次。6.2抽樣按照NY/T2103的規(guī)定執(zhí)行。按照GB/T12729.2的規(guī)定執(zhí)行。6.3檢驗(yàn)6.3.1檢驗(yàn)分類檢驗(yàn)分出場(chǎng)檢驗(yàn)和型式檢驗(yàn)。出場(chǎng)檢驗(yàn)項(xiàng)目為：感官指標(biāo)、不完善椒。型式檢驗(yàn)項(xiàng)目為第4章的全部要求。6.4結(jié)果判定高辣朝天椒的質(zhì)量級(jí)別按照第4章的規(guī)定進(jìn)行判定；檢驗(yàn)結(jié)果有二項(xiàng)或二項(xiàng)以下未達(dá)到相應(yīng)級(jí)別要求的，可重新加倍抽樣進(jìn)行復(fù)檢，復(fù)檢仍有項(xiàng)目未達(dá)到相應(yīng)級(jí)別要求的，進(jìn)行下一級(jí)別認(rèn)