《公共營(yíng)養(yǎng)師》三級(jí)練習(xí)題庫(kù)及答案

《公共營(yíng)養(yǎng)師》三級(jí)練習(xí)題庫(kù)及答案一、單選題（共90題，每題1分，共90分）1.體格測(cè)量工作實(shí)施標(biāo)準(zhǔn)化的目的不包括（）。A、規(guī)范化B、權(quán)威化C、科學(xué)化D、系統(tǒng)化參考答案：B2.兒童體格測(cè)量的主要指標(biāo)不包括（）。A、胸圍B、身高C、體重D、皮褶厚度參考答案：D3.體內(nèi)缺鐵處于紅細(xì)胞生成缺鐵期的表現(xiàn)是（）。A、游離原卟啉濃度升高B、出現(xiàn)臨床癥狀C、運(yùn)鐵蛋白濃度升高D、血紅蛋白濃度下降參考答案：A4.WHO推薦選用皮褶厚度的測(cè)量點(diǎn)不包括（）。A、臍旁B、三頭肌部C、肩胛下緣D、任何皮膚下測(cè)量均可參考答案：B5.食物中生物學(xué)價(jià)值最接近于100的蛋白質(zhì)是（）A、大豆蛋白質(zhì)B、谷類蛋白質(zhì)C、魚(yú)類蛋白質(zhì)D、雞蛋蛋白質(zhì)參考答案：D6.不屬于輕體力勞動(dòng)的是（）。A、搬運(yùn)重物B、辦公室工作C、講課D、售貨員參考答案：A7.對(duì)于食譜調(diào)整來(lái)說(shuō)，（）的修改和調(diào)整是一個(gè)常見(jiàn)的問(wèn)題。A、能量攝入量B、食物來(lái)源C、營(yíng)養(yǎng)素?cái)z入量D、餐次比例參考答案：D8.尿液保存時(shí)加入（）防腐效果較好，但能干擾尿糖測(cè)定。A、濃鹽酸B、碳酸鈉C、甲苯D、氯仿參考答案：D9.下列關(guān)于維生素A缺乏病的說(shuō)法，正確的是（）。A、皮膚的皮脂腺分泌過(guò)剩B、以兒童和青少年群體較多見(jiàn)C、不影響免疫系統(tǒng)D、不可徹底治愈參考答案：B10.以下引起食物中毒因素中可留后遺癥的是（）A、霉變土豆B、肉毒毒素C、霉變甘蔗D、生四季豆參考答案：B11.下列食物中血糖指數(shù)最高的是（）。A、燕麥B、葡萄糖C、粳米D、玉米參考答案：B12.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，最后3位是（）。A、食物在亞類中的排列序號(hào)B、營(yíng)養(yǎng)素種類碼C、食物的亞類編碼D、食物的類別編碼參考答案：A13.（）是受前天膳食影響較小，其化學(xué)成分較恒定的尿液。A、晨尿B、餐后尿C、任意尿D、24h尿參考答案：A14.下列哪項(xiàng)不屬于職業(yè)道德的特點(diǎn)（）A、行業(yè)性B、階段性C、社會(huì)性D、規(guī)范性參考答案：B15.基礎(chǔ)代謝是指（）。A、因運(yùn)動(dòng)引起的能效消耗B、因攝食而引起的能量額外消耗C、維持生命活動(dòng)的最低的能量消耗D、食物熱效應(yīng)參考答案：C16.評(píng)價(jià)食物蛋白質(zhì)營(yíng)養(yǎng)價(jià)值時(shí)，作為參考蛋白的是（）。A、雞蛋蛋白質(zhì)B、大米蛋白質(zhì)C、大豆蛋白質(zhì)D、牛乳蛋白質(zhì)參考答案：A17.以下關(guān)于脂肪酸的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、脂肪酸的飽和程度影響其物理性狀及生理特性B、EPA為PUFAC、動(dòng)物脂肪主要由飽和脂肪酸構(gòu)成D、脂肪隨著著脂肪酸的飽和程度越高，碳鏈越短，其熔點(diǎn)也越高參考答案：D18.下列關(guān)于構(gòu)成比的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、構(gòu)成比分母包含了分子B、構(gòu)成比能說(shuō)明某事件發(fā)生的頻率C、構(gòu)成比的分子包含在分母部分D、構(gòu)成比說(shuō)明各個(gè)組分所占的比重參考答案：B19.牛奶中乳糖含量一般為（）g/100g。A、65～75B、55～65C、45～55D、35～45參考答案：C20.WH0建議每人每日攝入少于（）g鹽。A、8B、6C、5D、7參考答案：B21.能促進(jìn)鐵吸收的因素包括（）。A、植酸B、維生素CC、淀粉D、鞣酸參考答案：B22.數(shù)據(jù)庫(kù)基本結(jié)構(gòu)不包括（）。A、邏輯數(shù)據(jù)層B、物理數(shù)據(jù)層C、概念數(shù)據(jù)層D、共享數(shù)據(jù)層參考答案：D23.水腫型營(yíng)養(yǎng)不良的主要特征是（）。A、以維生素缺乏為主B、以蛋白質(zhì)缺乏為主C、以脂肪缺乏為主D、以礦物質(zhì)缺乏為主參考答案：B24.下列關(guān)于上臂圍的敘述，正確的是（）。A、上臂圍的測(cè)量量取上臂自肩峰至鷹嘴的臂圍長(zhǎng)B、5歲以前兒童上臂圍變化很大C、我國(guó)1～5歲兒童上臂圍135cm以上為一般為營(yíng)養(yǎng)良好D、我國(guó)1～5歲兒童上臂圍135cm以上一般為為營(yíng)養(yǎng)不良參考答案：C25.胡蘿卜素與蔬菜的其它色素共存，凡綠色、紅色、橙色和紫色蔬菜中都含有胡蘿卜素，其中（）中胡蘿卜素含量尤其豐富。A、淺色的葉類蔬菜B、深色的葉類蔬菜C、淺色的莖類蔬菜D、深色的莖類蔬菜參考答案：B26.膳食結(jié)構(gòu)是指各類食物的（）在膳食中所占的比重。A、品種和數(shù)量B、品種C、數(shù)量D、重量參考答案：A27.學(xué)齡前兒童的三餐分配以（）為宜。A、三餐兩點(diǎn)制B、四餐兩點(diǎn)制C、三餐一點(diǎn)制D、四餐一點(diǎn)制參考答案：A28.碳水化合物在人體內(nèi)吸收利用的形式是（）A、淀粉B、麥芽糖C、蔗糖D、葡萄糖參考答案：D29.高血壓病人應(yīng)控制攝入的礦物質(zhì)是（）A、鉀B、鈣C、鎂D、鈉參考答案：D30.夜盲癥可能是由于缺乏（）A、維生素AB、維生素DC、維生素B1D、維生素B2參考答案：A31.某固態(tài)食品中，其糖含量滿足（）g/100g，則可聲稱該食品“低糖”。A、≤4B、≤10C、≤2D、≤5參考答案：D32.膳食中促進(jìn)鐵吸收的因素是（）A、植酸B、草酸C、維生素CD、乳糖參考答案：C33.煙酸又叫（）。A、維生素B1B、維生素B2C、維生素B3D、維生素C參考答案：C34.食物脂肪的吸收率一般在（）以上。A、85%B、80%C、90%D、95%參考答案：B35.下列保存方法適用于糞便中寄生蟲(chóng)及蟲(chóng)卵檢測(cè)的是（）。A、恒溫保存B、冷藏保存C、固定保存D、冷凍保存參考答案：C36.在下列食品中蛋白質(zhì)消化率最高的是（）。A、豆苗B、豆芽C、整粒大豆D、豆腐參考答案：D37.一般來(lái)說(shuō)，膳食營(yíng)養(yǎng)供給量比營(yíng)養(yǎng)生理需要量（）A、低得多B、稍微低點(diǎn)C、稍微高點(diǎn)D、絕對(duì)相等參考答案：C38.最新版的《中國(guó)居民膳食指南》是中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)（）年正式公布的。A、2010B、2012C、2009D、2008參考答案：D39.測(cè)量皮褶厚度的意義包括（）。A、與人體皮下脂肪的分布無(wú)關(guān)B、反映機(jī)體肌肉的發(fā)育狀況C、反映機(jī)體營(yíng)養(yǎng)狀況D、是衡量機(jī)體肥胖程度較好的指標(biāo)參考答案：D40.一個(gè)人吃（）為1個(gè)人/日的餐量。A、中餐B、三餐C、晚餐D、早餐參考答案：B41.治療鐵缺乏應(yīng)該多吃的食物是（）。A、魚(yú)、蛋、蔬菜和水果B、瘦肉、動(dòng)物全血、雞蛋C、牛奶、大豆及其制品D、營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品參考答案：B42.正確保存尿液的方法是（）。A、冷凍于－70℃B、室溫保存C、藏于35℃D、冷藏于4℃參考答案：D43.公共營(yíng)養(yǎng)師職業(yè)道德要求從業(yè)人員具備的態(tài)度（）A、對(duì)待工作可以應(yīng)付了事B、認(rèn)真工作是為了受到領(lǐng)導(dǎo)好評(píng)C、努力工作只為掙錢(qián)養(yǎng)家D、對(duì)待工作勤奮努力，精益求精，盡職盡責(zé)參考答案：D44.血清和血漿的區(qū)別在于（）。A、血清含有纖維蛋白原B、血漿含有纖維蛋白原B、二者完全重合C、二者沒(méi)有任何關(guān)聯(lián)D、法律規(guī)范涵蓋道德規(guī)范參考答案：A51.食品腐敗變質(zhì)的最主要因素是（）。A、食品因素B、環(huán)境因素C、遺傳因素D、微生物因素參考答案：D52.下列保存方法適用于糞便中礦物質(zhì)代謝研究檢測(cè)的是（）。A、冷凍保存B、冷藏保存C、培養(yǎng)基保存D、固定保存參考答案：A53.性別、學(xué)歷、滿意程度等資料屬于（）。A、計(jì)數(shù)資料B、網(wǎng)絡(luò)資料C、實(shí)驗(yàn)室資料D、計(jì)量資料參考答案：A54.營(yíng)養(yǎng)素使用每（）食品或食用量的食品中某一種營(yíng)養(yǎng)素的質(zhì)量來(lái)標(biāo)示。A、300g或300mlB、200g或200mlC、400g或400mlD、100g或100ml參考答案：D55.營(yíng)養(yǎng)狀況綜合評(píng)價(jià)必須結(jié)合各項(xiàng)的檢驗(yàn)來(lái)進(jìn)行，以下不屬于檢驗(yàn)綜合評(píng)價(jià)的是（）。A、血生化檢驗(yàn)B、人體體格測(cè)量C、膳食調(diào)查D、缺乏病癥狀參考答案：C56.用于測(cè)定食物中蛋白質(zhì)的含量的元素為（）A、碳B、氧C、氫D、氮參考答案：D57.《食物成分表2002》中的食物編碼有6位，前2位是（）。A、營(yíng)養(yǎng)素種類碼B、食物在亞類中的排列序號(hào)C、食物的亞類編碼D、食物的類別編碼參考答案：D58.以下四組食物中蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用最好的一組是（）。A、紅薯大米粥B、土豆大米粥C、紅薯玉米粥D、紅豆大米粥參考答案：D59.碘主要存在于（）A、甲狀腺B、牙齒C、肝臟D、肌肉參考答案：A60.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲(chóng)或滋養(yǎng)體的時(shí)間應(yīng)為（）之內(nèi)。A、1hB、1天C、10hD、10min參考答案：D61.在以下食物中飽和脂肪酸含量最低的油脂是（）A、牛油B、豬油C、魚(yú)油D、羊油參考答案：C62.在以下食物中膽固醇含量最高的是（）。A、豬腦B、豬肉C、豬舌D、豬皮參考答案：A63.某種液態(tài)食品是低能量食品,則其能量值（）。A、≤80kJ（19.1kcal）/100mlB、≤40kJ（9.6kcal）/100gC、≤100kJ（23.9kcal）/100mlD、≤60kJ（14.4kcal）/100g參考答案：A64.下列不屬于純熱能的食物的是（）。A、植物油B、動(dòng)物油C、淀粉D、綠色蔬菜參考答案：D65.既不參與機(jī)體組成又不提供能量的營(yíng)養(yǎng)素是（）A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、維生素D、蛋白質(zhì)參考答案：C66.屬于可溶性膳食纖維的是（）A、纖維素B、木質(zhì)素C、植物膠D、淀粉參考答案：C67.食物中蛋白質(zhì)含量測(cè)定一般使用（），測(cè)定食物中的氮含量。A、灰化法B、微量凱氏定氮法C、系數(shù)計(jì)算法D、稱量法參考答案：B68.營(yíng)養(yǎng)干預(yù)的步驟是（）。A、社區(qū)診斷，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇B、制定目標(biāo)，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，社區(qū)診斷，確定目標(biāo)人群C、確定目標(biāo)人群，社區(qū)診斷，營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，制定目標(biāo)D、營(yíng)養(yǎng)干預(yù)計(jì)劃和選擇，制定目標(biāo)，確定目標(biāo)人群，社區(qū)診斷參考答案：A69.兒童生長(zhǎng)發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營(yíng)養(yǎng)素是（）。A、鋅B、鐵C、鈣D、碘參考答案：A70.下列關(guān)于行為調(diào)查表設(shè)計(jì)原則的敘述，錯(cuò)誤的是（）。A、調(diào)查表所列目的的含義、定義、標(biāo)準(zhǔn)必須明確B、調(diào)查表問(wèn)題要針對(duì)性強(qiáng)C、調(diào)查表所列項(xiàng)目?jī)?nèi)容在資料統(tǒng)計(jì)分析上定性即可以D、調(diào)查表項(xiàng)目應(yīng)避免帶有強(qiáng)制性的提問(wèn)參考答案：C71.實(shí)驗(yàn)期內(nèi)動(dòng)物平均每攝入1克蛋白質(zhì)所增加的體重克數(shù)是（）A、利用率B、生物價(jià)C、蛋白質(zhì)功效比值D、消化率參考答案：C72.膳食營(yíng)養(yǎng)目標(biāo)是為了選擇食物配置平衡設(shè)計(jì)的，在實(shí)際操作中，在一定的變化范圍常是被允許的，結(jié)合就餐人員的（）變化，可修訂變化范圍。A、體重B、身高C、臂展D、胸圍參考答案：A73.可通過(guò)加熱來(lái)避免的食物中毒為（）A、赤霉病麥中毒B、四季豆中毒C、河豚毒素中毒D、葡萄球菌腸毒素中毒參考答案：B74.體內(nèi)缺鐵處于鐵減少期時(shí)表現(xiàn)為（）。A、運(yùn)鐵蛋白濃度升高B、出現(xiàn)臨床癥狀C、血紅蛋白濃度上升D、血清中鐵濃度降低參考答案：D75.下列哪種微量元素能有效防治克山?。ǎ〢、氟B、硒C、鈣D、碘參考答案：B76.屬于膳食史法缺點(diǎn)（）。A、使用人力多B、樣本量大C、費(fèi)用低D、費(fèi)時(shí)長(zhǎng)參考答案：A77.膳食補(bǔ)鈣的主要來(lái)源為（）。A、豆類B、蔬菜C、奶類D、魚(yú)類參考答案：C78.人體中最經(jīng)濟(jì)、最重要的能量來(lái)源是（）。A、礦物質(zhì)B、碳水化合物C、脂肪D、蛋白質(zhì)參考答案：B79.在進(jìn)行膳食結(jié)構(gòu)評(píng)價(jià)計(jì)算豆類攝入量時(shí)，應(yīng)按蛋白質(zhì)的含量將______折算成______的量進(jìn)行計(jì)算（）。A、豆芽；黃豆B、黃豆；豆芽C、黃豆；豆?jié){D、黃豆；豆腐參考答案：A80.在體內(nèi)可轉(zhuǎn)化為維生素A的是（）A、維生素EB、胡蘿卜素C、維生素DD、維生素C參考答案：B81.營(yíng)養(yǎng)學(xué)上，從食物蛋白質(zhì)的含量、（）和被人體利用程度三個(gè)方面來(lái)全面地評(píng)價(jià)食品蛋白質(zhì)的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。A、被消化吸收的程度B、氨基酸分類C、蛋白質(zhì)生物價(jià)D、蛋白質(zhì)種類參考答案：A82.在耐力運(yùn)動(dòng)中，主要的供能物質(zhì)是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂肪C、碳水化合物D、礦物質(zhì)參考答案：B83.高筋小麥粉中蛋白質(zhì)含量（干基）為（）。A、≥105%B、≥108%C、≥112%D、≥122%參考答案：D84.以下對(duì)食物熱效應(yīng)的解釋，不正確的敘述是（）。A、過(guò)去稱為食物特殊動(dòng)力作用B、因攝食而引起的能量額外消耗C、這種額外能量消耗，伴有體溫升高D、這種額外能量消耗其實(shí)與攝食毫無(wú)關(guān)聯(lián)參考答案：D85.有刺激性的“哈喇”味是（）特有的氣味。A、脂肪酸腐爛變質(zhì)B、蛋白質(zhì)變質(zhì)C、蔬菜腐爛D、碳水化合物變質(zhì)參考答案：A86.大學(xué)食堂食譜編制時(shí)，應(yīng)考慮到脂肪提供的能量占總能量的（。）A、75%B、25%～30%C、50%～75%D、25%～50%參考答案：B87.體內(nèi)缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是（）。A、血紅蛋白濃度下降B、血清中鐵濃度上升C、紅細(xì)胞比積上升D、運(yùn)鐵蛋白濃度升高參考答案：A88.食物熱效應(yīng)作用最強(qiáng)的是（）。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、礦物質(zhì)D、脂肪參考答案：B89.通過(guò)標(biāo)準(zhǔn)化使體格測(cè)量的精確度和準(zhǔn)確度均盡量接近（）。A、計(jì)算值B、測(cè)量人真實(shí)值C、估計(jì)值D、國(guó)際標(biāo)準(zhǔn)值參考答案：B90.下列解釋誠(chéng)實(shí)守信的說(shuō)法哪一種是錯(cuò)誤的（）A、講信譽(yù)、重信用B、在職業(yè)上履行自己承擔(dān)的義務(wù)C、不講假話，不歪曲事實(shí)D、投機(jī)取巧，乘機(jī)撈點(diǎn)便宜參考答案：D二、判斷題（共10題，每題1分，共10分）1.不同年齡的維生素D缺乏的臨床表現(xiàn)相同。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B2.維生素D與鈣元素代謝無(wú)關(guān)。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B3.體內(nèi)處于鐵減少期時(shí)儲(chǔ)存鐵減少，血紅蛋白一定下降。（）A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：B4.硒廣泛分布在人體各組織器官和體液中，脂肪組織含量最低。A、正確B、錯(cuò)誤參考答案：A5.豆腐中的各種B族維生素的含量與大豆一模一