2025年餐飲管理專業(yè)畢業(yè)考核試題及答案

2025年餐飲管理專業(yè)畢業(yè)考核試題及答案一、案例分析題（30分）

1.案例背景：某餐飲企業(yè)近年來業(yè)績下滑，市場份額減少。經(jīng)過調(diào)研，發(fā)現(xiàn)以下問題：顧客滿意度低、員工流失率高、菜品創(chuàng)新能力不足、營銷策略單一。

2.小題：

（1）請分析該餐飲企業(yè)業(yè)績下滑的主要原因。（6分）

（2）針對顧客滿意度低的問題，提出改進(jìn)措施。（6分）

（3）針對員工流失率高的問題，提出解決方案。（6分）

（4）針對菜品創(chuàng)新能力不足的問題，提出提升策略。（6分）

（5）針對營銷策略單一的問題，提出創(chuàng)新方案。（6分）

答案：

（1）主要原因包括：菜品質(zhì)量下降、服務(wù)態(tài)度不佳、營銷策略失效、菜品創(chuàng)新能力不足等。

（2）改進(jìn)措施：提升菜品質(zhì)量、提高服務(wù)水平、優(yōu)化菜品創(chuàng)新機制、加強顧客關(guān)系管理等。

（3）解決方案：提高員工待遇、完善培訓(xùn)體系、增強員工歸屬感、優(yōu)化企業(yè)文化等。

（4）提升策略：關(guān)注市場趨勢，引入新菜品；加強研發(fā)投入，提高菜品創(chuàng)新能力；加強與其他餐飲企業(yè)的交流合作等。

（5）創(chuàng)新方案：線上線下結(jié)合，開展多元化營銷活動；與知名品牌合作，提高知名度；利用社交媒體，增加品牌曝光度等。

二、選擇題（30分）

1.以下哪項不屬于餐飲企業(yè)管理的基本原則？

A.顧客至上B.以人為本C.以市場為導(dǎo)向D.以經(jīng)濟(jì)效益為中心

答案：D

2.餐飲企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)的基本步驟是什么？

A.市場調(diào)研、產(chǎn)品設(shè)計、產(chǎn)品試制、產(chǎn)品試銷、產(chǎn)品正式投產(chǎn)

B.產(chǎn)品設(shè)計、市場調(diào)研、產(chǎn)品試制、產(chǎn)品試銷、產(chǎn)品正式投產(chǎn)

C.產(chǎn)品試銷、市場調(diào)研、產(chǎn)品試制、產(chǎn)品設(shè)計、產(chǎn)品正式投產(chǎn)

D.產(chǎn)品試制、市場調(diào)研、產(chǎn)品試銷、產(chǎn)品設(shè)計、產(chǎn)品正式投產(chǎn)

答案：A

3.餐飲企業(yè)人力資源管理的核心是什么？

A.招聘B.培訓(xùn)C.評價D.激勵

答案：D

4.以下哪項不屬于餐飲企業(yè)財務(wù)管理的主要內(nèi)容？

A.預(yù)算管理B.資金管理C.成本管理D.采購管理

答案：D

5.餐飲企業(yè)市場營銷的四個基本策略是什么？

A.產(chǎn)品策略、價格策略、渠道策略、促銷策略

B.渠道策略、價格策略、促銷策略、產(chǎn)品策略

C.促銷策略、渠道策略、價格策略、產(chǎn)品策略

D.產(chǎn)品策略、渠道策略、促銷策略、預(yù)算管理

答案：A

三、判斷題（20分）

1.餐飲企業(yè)管理是對餐飲企業(yè)生產(chǎn)經(jīng)營活動進(jìn)行有效組織、協(xié)調(diào)和控制的過程。（）

答案：√

2.餐飲企業(yè)產(chǎn)品創(chuàng)新是指企業(yè)對現(xiàn)有產(chǎn)品進(jìn)行改進(jìn)和升級。（）

答案：√

3.餐飲企業(yè)人力資源管理的主要任務(wù)是招聘、培訓(xùn)、評價和激勵。（）

答案：√

4.餐飲企業(yè)財務(wù)管理的主要任務(wù)是保證資金安全、提高資金使用效率。（）

答案：√

5.餐飲企業(yè)市場營銷的最終目的是實現(xiàn)企業(yè)經(jīng)濟(jì)效益最大化。（）

答案：√

四、計算題（20分）

1.某餐飲企業(yè)計劃開發(fā)一款新菜品，預(yù)計成本為10萬元，預(yù)計售價為100元/份，預(yù)計每月銷售量為1000份，稅率為10%，預(yù)計投資回收期為2年。

（1）計算每月預(yù)計銷售收入的現(xiàn)值。（6分）

（2）計算每月預(yù)計凈利潤的現(xiàn)值。（6分）

（3）計算投資回收期的現(xiàn)值。（6分）

答案：

（1）每月預(yù)計銷售收入現(xiàn)值=1000份×100元/份×(1-10%)×(P/A,10%,2)

（2）每月預(yù)計凈利潤現(xiàn)值=每月預(yù)計銷售收入現(xiàn)值-每月預(yù)計成本現(xiàn)值

（3）投資回收期現(xiàn)值=投資額÷每月預(yù)計凈利潤現(xiàn)值

2.某餐飲企業(yè)預(yù)計今年10月份營業(yè)額為100萬元，預(yù)計11月份營業(yè)額為150萬元，預(yù)計12月份營業(yè)額為200萬元。已知該企業(yè)10月份的成本為30萬元，11月份的成本為40萬元，12月份的成本為50萬元。假設(shè)該企業(yè)采用權(quán)責(zé)發(fā)生制，稅率10%，計算該企業(yè)11月份的營業(yè)收入。

答案：11月份營業(yè)收入=150萬元×(1-10%)=135萬元

五、簡答題（20分）

1.簡述餐飲企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)的基本步驟。（6分）

答案：市場調(diào)研、產(chǎn)品設(shè)計、產(chǎn)品試制、產(chǎn)品試銷、產(chǎn)品正式投產(chǎn)。

2.簡述餐飲企業(yè)人力資源管理的核心任務(wù)。（6分）

答案：招聘、培訓(xùn)、評價和激勵。

3.簡述餐飲企業(yè)財務(wù)管理的主要內(nèi)容。（6分）

答案：預(yù)算管理、資金管理、成本管理、收益分配管理。

4.簡述餐飲企業(yè)市場營銷的四個基本策略。（6分）

答案：產(chǎn)品策略、價格策略、渠道策略、促銷策略。

六、論述題（20分）

1.結(jié)合實際，論述餐飲企業(yè)如何通過產(chǎn)品創(chuàng)新提升市場競爭力。（20分）

答案：餐飲企業(yè)通過以下途徑提升市場競爭力：

（1）關(guān)注市場趨勢，開發(fā)符合消費者需求的新菜品；

（2）提高研發(fā)投入，加強菜品創(chuàng)新能力；

（3）與知名品牌合作，提高產(chǎn)品附加值；

（4）加強與其他餐飲企業(yè)的交流合作，借鑒優(yōu)秀經(jīng)驗；

（5）優(yōu)化產(chǎn)品結(jié)構(gòu)，滿足不同消費者需求。

本次試卷答案如下：

一、案例分析題（30分）

（1）答案：該餐飲企業(yè)業(yè)績下滑的主要原因包括菜品質(zhì)量下降、服務(wù)態(tài)度不佳、營銷策略失效、菜品創(chuàng)新能力不足等。

解析思路：分析案例中提到的業(yè)績下滑現(xiàn)象，結(jié)合餐飲行業(yè)特點，從菜品、服務(wù)、營銷、創(chuàng)新等方面尋找原因。

（2）答案：針對顧客滿意度低的問題，改進(jìn)措施包括提升菜品質(zhì)量、提高服務(wù)水平、優(yōu)化菜品創(chuàng)新機制、加強顧客關(guān)系管理等。

解析思路：針對顧客滿意度低這一核心問題，從提高顧客體驗的角度出發(fā)，提出相應(yīng)的改進(jìn)措施。

（3）答案：針對員工流失率高的問題，解決方案包括提高員工待遇、完善培訓(xùn)體系、增強員工歸屬感、優(yōu)化企業(yè)文化等。

解析思路：分析員工流失率高的原因，從薪酬、培訓(xùn)、歸屬感、企業(yè)文化等方面提出解決方案。

（4）答案：針對菜品創(chuàng)新能力不足的問題，提升策略包括關(guān)注市場趨勢，引入新菜品；加強研發(fā)投入，提高菜品創(chuàng)新能力；加強與其他餐飲企業(yè)的交流合作等。

解析思路：針對菜品創(chuàng)新能力不足的問題，從市場趨勢、研發(fā)投入、合作交流等方面提出提升策略。

（5）答案：針對營銷策略單一的問題，創(chuàng)新方案包括線上線下結(jié)合，開展多元化營銷活動；與知名品牌合作，提高知名度；利用社交媒體，增加品牌曝光度等。

解析思路：針對營銷策略單一的問題，從營銷渠道、合作、社交媒體等方面提出創(chuàng)新方案。

二、選擇題（30分）

1.答案：D

解析思路：分析每個選項，確定哪個選項不屬于餐飲企業(yè)管理的基本原則。

2.答案：A

解析思路：根據(jù)餐飲企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)的基本流程，判斷哪個選項的順序正確。

3.答案：D

解析思路：理解人力資源管理的核心任務(wù)，判斷哪個選項最符合。

4.答案：D

解析思路：了解餐飲企業(yè)財務(wù)管理的主要內(nèi)容，排除不屬于財務(wù)管理的選項。

5.答案：A

解析思路：根據(jù)餐飲企業(yè)市場營銷的基本策略，判斷哪個選項是正確的。

三、判斷題（20分）

1.答案：√

解析思路：根據(jù)餐飲企業(yè)管理的基本定義，判斷該說法是否正確。

2.答案：√

解析思路：理解產(chǎn)品創(chuàng)新的概念，判斷該說法是否正確。

3.答案：√

解析思路：了解人力資源管理的核心任務(wù)，判斷該說法是否正確。

4.答案：√

解析思路：根據(jù)財務(wù)管理的定義，判斷該說法是否正確。

5.答案：√

解析思路：理解市場營銷的最終目的，判斷該說法是否正確。

四、計算題（20分）

1.答案：

（1）每月預(yù)計銷售收入現(xiàn)值=1000份×100元/份×(1-10%)×(P/A,10%,2)

（2）每月預(yù)計凈利潤現(xiàn)值=每月預(yù)計銷售收入現(xiàn)值-每月預(yù)計成本現(xiàn)值

（3）投資回收期現(xiàn)值=投資額÷每月預(yù)計凈利潤現(xiàn)值

解析思路：根據(jù)現(xiàn)值公式，計算每月預(yù)計銷售收入、凈利潤和投資回收期的現(xiàn)值。

2.答案：11月份營業(yè)收入=150萬元×(1-10%)=135萬元

解析思路：根據(jù)權(quán)責(zé)發(fā)生制，計算11月份的營業(yè)收入。

五、簡答題（20分）

1.答案：市場調(diào)研、產(chǎn)品設(shè)計、產(chǎn)品試制、產(chǎn)品試銷、產(chǎn)品正式投產(chǎn)。

解析思路：按照餐飲企業(yè)產(chǎn)品開發(fā)的基本步驟進(jìn)行回答。

2.答案：招聘、培訓(xùn)、評價和激勵。

解析思路：根據(jù)人力資源管理的核心任務(wù)進(jìn)行回答。

3.答案：預(yù)算管理、資金管理、成本管理、收益分配管理。

解析思路：根據(jù)財務(wù)管理的定義和內(nèi)容進(jìn)行回答。

4.答案：產(chǎn)品策略、價格策略、渠道策略、促銷策略。

解析思路：根據(jù)市場營銷的基本策略進(jìn)行回答。

六、