2025年3月食品安全管理體系基礎(chǔ)知識模考試題與答案（附解析）

2025年3月食品安全管理體系基礎(chǔ)知識模考試題與答案（附解析）一、單選題（共40題，每題1分，共40分）1.二氧化碳在碳酸飲料中的作用是（)。A、清涼作用B、可阻礙微生物的生長C、有舒服的爽口感D、以上都是正確答案：D答案解析：二氧化碳在碳酸飲料中具有多種作用。它溶于水形成碳酸，能帶來清涼的感覺，起到清涼作用；二氧化碳可以營造一個(gè)相對缺氧的環(huán)境，從而阻礙微生物的生長繁殖；同時(shí)，飲用碳酸飲料時(shí)，二氧化碳逸出會(huì)給人帶來舒服的爽口感。所以以上選項(xiàng)都是二氧化碳在碳酸飲料中的作用。2.通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定是（)。A、確認(rèn)B、更新C、糾正D、驗(yàn)證正確答案：D答案解析：驗(yàn)證是通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定。確認(rèn)通常是對某個(gè)系統(tǒng)、過程或產(chǎn)品是否滿足預(yù)定的目標(biāo)、需求或要求進(jìn)行的總體評估；更新是對現(xiàn)有信息、數(shù)據(jù)、程序等進(jìn)行修改和補(bǔ)充；糾正則是對不符合要求的情況采取措施使其符合要求。所以通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定是驗(yàn)證。3.如果開發(fā)一種給肥胖病人食用的甜食,加入以下哪一種作為甜味劑最為合適?()。A、葡萄糖B、二肽類甜味劑C、果糖D、麥芽糖正確答案：B答案解析：二肽類甜味劑熱量低，適合肥胖病人食用，而果糖、葡萄糖、麥芽糖熱量相對較高，不利于肥胖病人控制體重。4.只要可能,應(yīng)確定終產(chǎn)品中食品安全危害的可接受水平,確定水平應(yīng)考慮（)。A、記錄食品安全危害評估的結(jié)果B、對每種危害進(jìn)行評估C、顧客對食品安全的要求D、食品安全危害造成不良后果的嚴(yán)重性正確答案：C5.關(guān)于確認(rèn)和驗(yàn)證下列說法正確的是（)。A、確認(rèn)是獲取客觀證據(jù)以證實(shí)由HACCP計(jì)劃和操作性前提方案PRPs安排的控制措施有效B、驗(yàn)證是指通過提供客觀證據(jù)對規(guī)定要求已得到滿足的認(rèn)定C、最高管理者應(yīng)系統(tǒng)地評價(jià)每個(gè)驗(yàn)證策劃的結(jié)果D、整體食品安全管理體系的確認(rèn)包括初始確認(rèn)、有計(jì)劃的周期性確認(rèn)正確答案：B6.《食品安全管理體系肉及肉制品生產(chǎn)企業(yè)要求》標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，在動(dòng)物屠宰前，判定動(dòng)物是否健康和適合人類食用進(jìn)行的檢驗(yàn)稱為()。A、宰前檢驗(yàn)B、宰中檢驗(yàn)C、宰后檢驗(yàn)D、以上都不對正確答案：A答案解析：宰前檢驗(yàn)是指在動(dòng)物屠宰前，判定動(dòng)物是否健康和適合人類食用進(jìn)行的檢驗(yàn)。宰中檢驗(yàn)主要是在屠宰過程中對相關(guān)環(huán)節(jié)進(jìn)行檢查，宰后檢驗(yàn)是在屠宰后對肉及肉制品進(jìn)行檢驗(yàn)，所以本題正確答案是宰前檢驗(yàn)，選[A]。7.食品鏈中的組織包括（)。A、食品運(yùn)輸和倉儲(chǔ)經(jīng)營者B、飼料生產(chǎn)者C、食品設(shè)備包裝材料生產(chǎn)者D、以上都是正確答案：D答案解析：食品鏈中的組織涵蓋了多個(gè)環(huán)節(jié)，食品運(yùn)輸和倉儲(chǔ)經(jīng)營者負(fù)責(zé)食品的物流環(huán)節(jié)，飼料生產(chǎn)者為食品生產(chǎn)提供源頭原料，食品設(shè)備包裝材料生產(chǎn)者則為食品的生產(chǎn)、儲(chǔ)存和運(yùn)輸提供相關(guān)的設(shè)備及包裝材料，所以以上選項(xiàng)中的組織都屬于食品鏈中的組織，答案選D。8.以下表述正確的是（)。A、食品安全方針應(yīng)由可測量的目標(biāo)來支持B、制定食品安全方針是食品安全小組組長的管理承諾之一C、食品安全小組應(yīng)提供充足資源以建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系D、僅在食品安全管理體系建立、實(shí)施和更新時(shí)最高管理者有責(zé)任提供資源正確答案：A答案解析：食品安全方針應(yīng)由可測量的目標(biāo)來支持，A選項(xiàng)正確；制定食品安全方針是最高管理者的管理承諾之一，B選項(xiàng)錯(cuò)誤；最高管理者應(yīng)提供充足資源以建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系，C選項(xiàng)錯(cuò)誤；最高管理者在食品安全管理體系建立、實(shí)施、保持和更新的全過程都有責(zé)任提供資源，D選項(xiàng)錯(cuò)誤。食品安全方針是食品安全管理體系的重要組成部分，它為整個(gè)體系的運(yùn)行提供了方向和指導(dǎo)?？蓽y量的目標(biāo)能夠使方針更具可操作性和可評估性，有助于確保食品安全管理體系的有效實(shí)施。最高管理者在食品安全管理體系中起著關(guān)鍵的領(lǐng)導(dǎo)作用，包括制定方針、提供資源等方面。而食品安全小組主要負(fù)責(zé)協(xié)助最高管理者建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系等具體工作。9.基于主觀信息的關(guān)鍵限值，應(yīng)（)。A、應(yīng)由有經(jīng)驗(yàn)的技術(shù)人員現(xiàn)場監(jiān)控B、應(yīng)有指導(dǎo)書和規(guī)范的支持C、應(yīng)有專門的人員進(jìn)行確認(rèn)D、應(yīng)有指導(dǎo)書、規(guī)范或（和)教育及培訓(xùn)的支持正確答案：D答案解析：主觀信息的關(guān)鍵限值需要有指導(dǎo)書、規(guī)范或（和）教育及培訓(xùn)的支持，以確保其合理性和可操作性。A選項(xiàng)強(qiáng)調(diào)現(xiàn)場監(jiān)控，重點(diǎn)不是監(jiān)控人員，而是限值的依據(jù)；B選項(xiàng)不夠全面，僅規(guī)范支持不完整；C選項(xiàng)專門人員確認(rèn)不如D選項(xiàng)全面涵蓋指導(dǎo)書、規(guī)范以及教育和培訓(xùn)等方面。10.依據(jù)ISO/lEC17021，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)審查客戶提交的糾正和糾正措施的有效性，對不符合的解決進(jìn)行（）的證據(jù)應(yīng)予以記錄。A、審評和驗(yàn)證B、評價(jià)和驗(yàn)證C、審查和驗(yàn)證D、以上都不是正確答案：C11.根據(jù)GB/T22000-2006，食品安全小組通過（）核對來驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性。A、資料B、觀察C、現(xiàn)場D、試驗(yàn)正確答案：C答案解析：根據(jù)GB/T22000-2006，食品安全小組通過現(xiàn)場核對來驗(yàn)證流程圖的準(zhǔn)確性，現(xiàn)場核對能最直接、準(zhǔn)確地確認(rèn)流程圖與實(shí)際生產(chǎn)過程是否相符。12.受審核方在審核中因以下理由提出申請更換審核組的具體成員，其中哪一項(xiàng)不是合理理由？()A、該審核員曾為本公司提供過咨詢B、該審核員有缺乏職業(yè)道德的行為C、該審核員與本組織不熟悉D、該審核員一年前是本公司的雇主正確答案：C答案解析：審核員與受審核方不熟悉通常不屬于必須更換審核組成員的合理理由。而審核員曾為公司提供過咨詢、一年前是本公司雇主可能存在利益關(guān)聯(lián)影響審核公正性，有缺乏職業(yè)道德的行為更是嚴(yán)重影響審核質(zhì)量，這些都是合理的更換審核組成員的理由。13.關(guān)于食品安全小組，以下說法正確的是（)。A、具備多學(xué)科的知識和建立與實(shí)施食品安全管理體系的經(jīng)驗(yàn)B、當(dāng)需要外部專家?guī)椭?、?shí)施、運(yùn)行或評價(jià)食品安全管理體系時(shí)應(yīng)在體系文件中對這些專家的職責(zé)和權(quán)限予以規(guī)定C、具有適當(dāng)?shù)募寄芎徒?jīng)驗(yàn)就不必受到適當(dāng)?shù)慕逃团嘤?xùn)D、經(jīng)驗(yàn)僅限于組織的食品安全管理體系范圍內(nèi)的產(chǎn)品、過程、設(shè)備和食品安全危害正確答案：A14.《食品安全管理體系豆制品生產(chǎn)企業(yè)要求》中規(guī)定,車間墻面用白瓷磚或其他防腐材料裝修高度不低于（）米墻裙。A、2B、1.2C、1.5D、2.5正確答案：C15.認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)具有選擇審核（）的過程，以使審核組有機(jī)會(huì)針對認(rèn)證范圍內(nèi)組織有代表性數(shù)量的生產(chǎn)線，行業(yè)類別與子行業(yè)類別的運(yùn)行狀況進(jìn)行審核。A、日期、季節(jié)B、時(shí)間、日期、季節(jié)C、時(shí)間、季節(jié)D、日期、時(shí)間正確答案：B答案解析：審核日期、時(shí)間和季節(jié)的選擇過程，有助于確保審核組能在不同時(shí)間段、不同季節(jié)對認(rèn)證范圍內(nèi)組織有代表性數(shù)量的生產(chǎn)線及不同行業(yè)類別與子行業(yè)類別的運(yùn)行狀況進(jìn)行審核，全面了解組織的運(yùn)行情況。16.對控制措施的確認(rèn),是在（)時(shí)進(jìn)行。A、控制指施實(shí)施之前B、控制措施變更后C、控制措施實(shí)施期間和之后D、(D(A）+（B)正確答案：D答案解析：對控制措施的確認(rèn)，既包括在控制措施實(shí)施之前對其設(shè)計(jì)的合理性等進(jìn)行確認(rèn)，也包括在控制措施變更后對變更的有效性等進(jìn)行確認(rèn)，所以是在控制措施實(shí)施之前和控制措施變更后時(shí)進(jìn)行，即選項(xiàng)D（(A）+（B））。17.當(dāng)驗(yàn)證的結(jié)果表明有大批量不合格產(chǎn)品產(chǎn)生時(shí),應(yīng)采取怎樣措施（)。A、重新確認(rèn)B、將受影響批次的產(chǎn)品作為潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處置C、更新監(jiān)視系統(tǒng)D、更新HACCP計(jì)劃正確答案：A18.按《食品安全管理體系餐飲業(yè)要求》的規(guī)定,集體用餐配送單位進(jìn)行（）操作的,應(yīng)設(shè)置專間。A、粗加工B、餐飲具清洗消毒C、食品分裝D、烹調(diào)正確答案：C答案解析：集體用餐配送單位進(jìn)行食品分裝操作時(shí)，為防止食品受到污染，應(yīng)設(shè)置專間。粗加工、烹調(diào)、餐飲具清洗消毒通常在相應(yīng)的功能區(qū)域進(jìn)行，一般不需要設(shè)置專間。19.下列哪些文件應(yīng)在現(xiàn)場審核前通知受審核方（)。A、審核計(jì)劃B、檢查表C、使用的法律法規(guī)D、審核工作文件正確答案：A答案解析：審核計(jì)劃應(yīng)在現(xiàn)場審核前通知受審核方，以便受審核方做好準(zhǔn)備。檢查表是審核員根據(jù)審核計(jì)劃等制定的現(xiàn)場審核具體內(nèi)容安排，在審核前可能不會(huì)提前給受審核方；審核工作文件比較寬泛，不是必須在審核前通知受審核方的特定文件；使用的法律法規(guī)一般不需要專門針對此次審核提前通知受審核方。20.潛在不安全產(chǎn)品是指（)。A、超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品B、殘次品C、超出關(guān)鍵限值的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品且評價(jià)后不符合產(chǎn)品要求的產(chǎn)品D、不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品正確答案：A21.組織的食品安全管理體系范圍應(yīng)涉及：（）A、食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品、過程和生產(chǎn)場地B、食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品、過程和生產(chǎn)場地C、食品安全管理體系中所涉及的管理單元、產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地D、食品安全管理體系中的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別、過程和生產(chǎn)場地正確答案：D22.大腸菌群不具備的特征是（)。A、革蘭氏陰性B、適合生長的pH范圍為4.4~9.0C、生長被膽鹽抑制D、主要來自人及溫血?jiǎng)游锏募S便正確答案：C答案解析：大腸菌群是革蘭氏陰性菌，適合生長的pH范圍為4.4~9.0，主要來自人及溫血?jiǎng)游锏募S便，而大腸菌群在含有膽鹽的培養(yǎng)基中能夠生長，并不被膽鹽抑制。23.根據(jù)《食品安全法》，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者售賣問題食品是應(yīng)當(dāng)（)。A、召回B、聯(lián)系消費(fèi)者C、罰款D、立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)正確答案：D答案解析：根據(jù)《食品安全法》規(guī)定，網(wǎng)絡(luò)食品交易第三方平臺(tái)提供者發(fā)現(xiàn)入網(wǎng)食品經(jīng)營者有違反本法規(guī)定行為的，應(yīng)當(dāng)及時(shí)制止并立即停止提供網(wǎng)絡(luò)交易平臺(tái)服務(wù)。召回是食品生產(chǎn)者的責(zé)任，罰款是相關(guān)監(jiān)管部門的權(quán)力，聯(lián)系消費(fèi)者不是第三方平臺(tái)此時(shí)應(yīng)首要采取的措施。24.食品地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)由（）制定。A、省、自治區(qū)、直轄市人民政府B、省、自治區(qū)、直轄市標(biāo)準(zhǔn)化行政部門C、省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門D、以上都可以正確答案：C答案解析：食品地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)由省、自治區(qū)、直轄市衛(wèi)生行政部門制定。省級衛(wèi)生行政部門負(fù)責(zé)轄區(qū)內(nèi)的食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)制定工作，以保障當(dāng)?shù)鼐用竦氖称钒踩徒】?。省、自治區(qū)、直轄市人民政府主要負(fù)責(zé)全面的行政管理工作；標(biāo)準(zhǔn)化行政部門側(cè)重于通用的標(biāo)準(zhǔn)化工作，而食品地方衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的專業(yè)性決定了由衛(wèi)生行政部門來制定更為合適。25.下列（）因素中不可能產(chǎn)生化學(xué)危害。A、諾沃克病毒B、生長在谷物上的霉菌C、售用藥品殘留D、環(huán)境中的有機(jī)廢物正確答案：A答案解析：諾沃克病毒主要通過糞口途徑傳播，引發(fā)的是病毒感染，不是化學(xué)危害。生長在谷物上的霉菌可能會(huì)產(chǎn)生霉菌毒素等化學(xué)有害物質(zhì)；售用藥品殘留屬于化學(xué)物質(zhì)殘留帶來的危害；環(huán)境中的有機(jī)廢物可能分解產(chǎn)生有害化學(xué)物質(zhì)，所以[B]、[C]、[D]都可能產(chǎn)生化學(xué)危害。26.福爾馬林是一種常用的殺菌劑，它的成分是（)。A、40％甲醛B、10％甲醛C、75％甲醛D、95％甲醛正確答案：A答案解析：福爾馬林是甲醛的水溶液，一般含甲醛37%-40%，通常大于40％甲醛的水溶液被稱為福爾馬林，它具有防腐殺菌性能，可用來浸制生物標(biāo)本等。27.下列關(guān)于關(guān)鍵控制點(diǎn)的說法中，正確的是（)。A、關(guān)鍵控制點(diǎn)必須設(shè)置關(guān)鍵限值B、一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)控制一個(gè)已識別出的危善C、通過關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制可以消除這一步驟產(chǎn)生的食品安全危害D、每個(gè)食品企業(yè)都一定會(huì)存在關(guān)鍵控制點(diǎn)正確答案：A答案解析：關(guān)鍵控制點(diǎn)必須設(shè)置關(guān)鍵限值，A正確；一個(gè)關(guān)鍵控制點(diǎn)可能控制多個(gè)已識別出的危害，B錯(cuò)誤；通過關(guān)鍵控制點(diǎn)的控制可將食品安全危害控制在可接受水平，而非消除，C錯(cuò)誤；不同食品企業(yè)生產(chǎn)工藝等不同，不一定都存在關(guān)鍵控制點(diǎn)，D錯(cuò)誤。28.危害識別可不考慮哪項(xiàng)內(nèi)容？()A、產(chǎn)品特性B、預(yù)期用途C、質(zhì)量成本D、流程圖正確答案：C答案解析：危害識別主要關(guān)注產(chǎn)品特性、流程圖、預(yù)期用途等與產(chǎn)品本身及使用相關(guān)的內(nèi)容，質(zhì)量成本并非危害識別直接考慮的因素。29.有權(quán)限啟動(dòng)撤回的是（)。A、食品安全小組B、食品安全小組組長C、最高管理者D、最高管理者授權(quán)的人正確答案：D答案解析：有權(quán)限啟動(dòng)撤回的是最高管理者授權(quán)的人。最高管理者擁有最終決策權(quán)，但具體的撤回操作可由其授權(quán)的人員來執(zhí)行，以確保流程的規(guī)范和有效實(shí)施。30.操作性前提方案的建立,包括如下信息（)。A、由每個(gè)方案控制的食品安全危害B、特定的操作的前后步驟C、在食品鏈中的前后關(guān)聯(lián)D、針對實(shí)施的嚴(yán)格程度控制措施對確定的食品安全危害的控制效果正確答案：A31.以下哪種說法是不正確的？()A、當(dāng)不符合操作性前提方案時(shí)應(yīng)采取糾正和糾正措施B、只要是在關(guān)鍵限值已經(jīng)偏離的條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理C、只要是在不符合操作性前提方案條件下生產(chǎn)的產(chǎn)品就應(yīng)按潛在不安全產(chǎn)品進(jìn)行處理D、當(dāng)關(guān)鍵限值發(fā)生偏離時(shí)應(yīng)采取糾正和糾正措施正確答案：C32.認(rèn)證證書的認(rèn)證范圍由（）決定。A、申請人B、受審核方C、認(rèn)證機(jī)構(gòu)D、認(rèn)證機(jī)構(gòu)和申請人協(xié)商正確答案：C33.233。以下說法正確的是（）A、食品安全小組負(fù)責(zé)提供資源以建立實(shí)施保持和更新食品安全管理體系B、僅在食品安全管理體系建立實(shí)施和更新時(shí)最高管理者有責(zé)任提供資源C、操作性前提方案是前提方案的一種需要得到食品安全小組批準(zhǔn)前提方案只需要食品安全小組驗(yàn)證不需要批準(zhǔn)D、食品安全方針由可測量的目標(biāo)支持正確答案：D答案解析：逐一分析各選項(xiàng)：-選項(xiàng)A：食品安全方針需要由可測量的目標(biāo)支持，該說法正確。-選項(xiàng)B：最高管理者負(fù)責(zé)提供資源以建立、實(shí)施、保持和更新食品安全管理體系，而不是食品安全小組，該說法錯(cuò)誤。-選項(xiàng)C：操作性前提方案和前提方案都需要得到食品安全小組批準(zhǔn)，該說法錯(cuò)誤。-選項(xiàng)D：在食品安全管理體系建立、實(shí)施、保持和更新的全過程，最高管理者都有責(zé)任提供資源，該說法錯(cuò)誤。選項(xiàng)A正確是因?yàn)槭称钒踩结樢涞貙?shí)施并衡量其效果，就需要可測量的目標(biāo)來支撐，這樣才能確保方針的有效執(zhí)行和持續(xù)改進(jìn)。選項(xiàng)B錯(cuò)誤是混淆了食品安全小組和最高管理者在資源提供方面的職責(zé)。選項(xiàng)C錯(cuò)誤是對操作性前提方案和前提方案的批準(zhǔn)要求理解錯(cuò)誤。選項(xiàng)D錯(cuò)誤是沒有正確認(rèn)識到最高管理者在食品安全管理體系運(yùn)行各階段提供資源的責(zé)任。34.驗(yàn)證活動(dòng)最首要的目的是（)。A、確定職責(zé)B、確定驗(yàn)證頻率C、確定前提方案和HACCP計(jì)劃得以實(shí)施且有效D、確定HACCP計(jì)劃得以實(shí)施正確答案：C答案解析：驗(yàn)證活動(dòng)最首要的目的是確定前提方案和HACCP計(jì)劃得以實(shí)施且有效。只有確保這些計(jì)劃有效實(shí)施，才能保障食品安全等相關(guān)目標(biāo)的達(dá)成。確定職責(zé)主要是明確工作任務(wù)的歸屬；確定驗(yàn)證頻率是在確定計(jì)劃有效實(shí)施的基礎(chǔ)上進(jìn)一步規(guī)劃的內(nèi)容；確定HACCP計(jì)劃得以實(shí)施只是其中一部分，重點(diǎn)是要確保其實(shí)施且有效，所以最首要目的是[C]。35.()應(yīng)分析驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果,包括內(nèi)部審核和外部審核的結(jié)果。A、食品安全小組長B、各職能部門C、最高管理者D、食品安全小組正確答案：D答案解析：食品安全小組應(yīng)分析驗(yàn)證活動(dòng)的結(jié)果，包括內(nèi)部審核和外部審核的結(jié)果。最高管理者負(fù)責(zé)提供資源等支持；食品安全小組長主要負(fù)責(zé)小組相關(guān)工作的組織協(xié)調(diào)等；各職能部門負(fù)責(zé)各自職責(zé)范圍內(nèi)工作及配合驗(yàn)證活動(dòng)等，但分析驗(yàn)證活動(dòng)結(jié)果主要是食品安全小組的職責(zé)。36.關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視系統(tǒng)包括（)。A、監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次B、負(fù)責(zé)監(jiān)視的人員C、負(fù)責(zé)評估監(jiān)視結(jié)果的人員D、以上都是正確答案：D答案解析：關(guān)鍵控制點(diǎn)監(jiān)視系統(tǒng)包括監(jiān)視方法和監(jiān)視頻次、負(fù)責(zé)監(jiān)視的人員、負(fù)責(zé)評估監(jiān)視結(jié)果的人員等多方面內(nèi)容，所以以上都是，應(yīng)選D。37.以下表述正確的是（)。A、食品在0-4℃冷藏是安全的措地因?yàn)橹虏【诖藴囟认戮筒簧L了B、調(diào)理冷凍食品添加聚磷酸鹽是為了防止酶褐C、食鹽溶液能殺滅寄生蟲卵和細(xì)菌食用腌制菜是較為安全的D、經(jīng)常在果汁中出現(xiàn)的細(xì)菌最主要的是乳酸菌類細(xì)菌正確答案：D38.國家對食品標(biāo)識中食品名稱標(biāo)識說法正確的是（)。A、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對食品名稱有規(guī)定的應(yīng)當(dāng)采用國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的名稱B、國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對食品名稱沒有規(guī)定的應(yīng)當(dāng)使用不會(huì)引起消費(fèi)者誤解和混涌的常用名稱或者俗名C、由兩種或者兩種以上食品通過物理混合而成且外觀均勻一致難以相互分離的食品其名稱應(yīng)當(dāng)反映該食品的混合屬性和分類(類屬）名稱D、以上都是正確答案：D答案解析：選項(xiàng)A，國家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)對食品名稱有規(guī)定的采用規(guī)定名稱是正確的；選項(xiàng)B，無規(guī)定時(shí)用常用或俗名且不引起誤解混淆也正確；選項(xiàng)C，對混合食品名稱的規(guī)定也是合理的，所以以上都是正確的，答案選D。39.現(xiàn)場審核時(shí)，審核員發(fā)現(xiàn)糖果的包裝工序無作業(yè)指導(dǎo)書，針對這種情況，應(yīng)當(dāng)（)。A、出具觀察項(xiàng)報(bào)告B、認(rèn)為不存在不符合C、出具不符合報(bào)告D、不能確定繼續(xù)跟蹤審核正確答案：D40.農(nóng)藥、獸藥的殘留是由（）產(chǎn)生的。A、運(yùn)輸B、加工過程C、初級生產(chǎn)D、儲(chǔ)藏正確答案：C答案解析：初級生產(chǎn)過程中可能會(huì)使用農(nóng)藥、獸藥等，從而導(dǎo)致其在農(nóng)產(chǎn)品等初級產(chǎn)品中殘留。而加工過程、儲(chǔ)藏、運(yùn)輸環(huán)節(jié)主要是對已有的產(chǎn)品進(jìn)行處理和保存，一般不會(huì)直接產(chǎn)生農(nóng)藥、獸藥殘留。二、多選題（共10題，每題1分，共10分）1.關(guān)于內(nèi)部審核以下表述正確的是()。A、審核員的選擇和審核的實(shí)施應(yīng)確保審核過程的客觀性和公正性。審核員不應(yīng)審核自己的工作B、審核組應(yīng)確保及時(shí)采取措施以消除所發(fā)現(xiàn)的不符合情況及原因C、組織應(yīng)按照策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核D、應(yīng)規(guī)定審核的準(zhǔn)則、范圍、頻次和方法正確答案：ACD2.認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)按GB/T27204標(biāo)準(zhǔn)中的方法制定文件化的確定審核時(shí)間的程序并應(yīng)至少考慮（)。A、行業(yè)類別B、HACCP項(xiàng)目C、涉及食品安全方面的員工數(shù)D、場所數(shù)量正確答案：ABCD答案解析：根據(jù)GB/T27204標(biāo)準(zhǔn)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)制定確定審核時(shí)間的程序時(shí)，應(yīng)至少考慮行業(yè)類別、HACCP項(xiàng)目、涉及食品安全方面的員工數(shù)、場所數(shù)量等因素。行業(yè)類別不同，其生產(chǎn)流程、風(fēng)險(xiǎn)程度等存在差異，會(huì)影響審核時(shí)間；HACCP項(xiàng)目的實(shí)施情況關(guān)乎食品安全管理水平，對審核時(shí)間有重要影響；涉及食品安全方面的員工數(shù)越多，管理難度和審核范圍可能越大，需要更多時(shí)間審核；場所數(shù)量越多，審核覆蓋范圍越廣，所需審核時(shí)間也會(huì)相應(yīng)增加。3.通過企業(yè)內(nèi)部之間以及企業(yè)與外部公眾或社會(huì)組織之間信息的發(fā)送、接受與反饋的交流識別發(fā)生故意污染或蓄意破壞食品安全事件的（)及時(shí)做出反應(yīng)改進(jìn)食品防護(hù)計(jì)劃的（)提高食品防護(hù)計(jì)劃的（)預(yù)防重大食品安全事件的發(fā)生。A、可能性B、針對性C、有效性D、可靠性正確答案：ABC答案解析：企業(yè)內(nèi)部以及企業(yè)與外部公眾或社會(huì)組織之間的信息交流，能識別發(fā)生故意污染或蓄意破壞食品安全事件的可能性，所以選A；基于這種識別及時(shí)做出反應(yīng)改進(jìn)食品防護(hù)計(jì)劃的針對性，所以選B；改進(jìn)后提高食品防護(hù)計(jì)劃的有效性，所以選C。4.《食品安全管理體系糖果類企業(yè)要求》規(guī)定巧克力需要控制的關(guān)鍵過程有()。A、過濾B、熏硫處理C、化油D、食品添加劑控制正確答案：CD5.發(fā)現(xiàn)食品防護(hù)措施實(shí)施不當(dāng)或失效時(shí)應(yīng)()。A、評估事件的后果并采取相應(yīng)措施B、改進(jìn)或重新制訂食品防護(hù)措施C、制定食品防護(hù)措施的檢查程序D、制定食品防護(hù)措施的糾正程序正確答案：ABD6.目前常用的抗氧化劑有哪些?()A、BHA(丁基羥基茴香醚)B、BHT（二丁基羥基對甲酚)C、亞硝酸鹽D、抗壞血酸及其衍生物正確答案：ABD答案解析：抗氧化劑是能防止或延緩食品氧化，提高食品的穩(wěn)定性和延長貯存期的食品添加劑。BHA（丁基羥基茴香醚）、BHT（二丁基羥基對甲酚）是常用的抗氧化劑；抗壞血酸及其衍生物也具有抗氧化作用；而亞硝酸鹽主要用于肉類制品的發(fā)色、抑菌等，不是抗氧化劑。7.食品安全管理體系的范圍包括()。A、管理單元B、所涉及的產(chǎn)品或產(chǎn)品類別C、生產(chǎn)場地D、過程正確答案：BCD8.GB/T22000-2006《食品安全管理體系食品鏈中各類組織的要求》規(guī)定需形成文件的程序包括（)。A、內(nèi)部審核B、潛在不安全產(chǎn)品的處置C、糾正和糾正措施D、撤回正確答案：ABCD答案解析：1.**內(nèi)部審核**：GB/T22000-2006標(biāo)準(zhǔn)要求組織應(yīng)按策劃的時(shí)間間隔進(jìn)行內(nèi)部審核，以驗(yàn)證其食品安全管理體系是否符合策劃的安排、本標(biāo)準(zhǔn)的要求以及組織所確定的食品安全管理體系的要求，需形成文件的程序來規(guī)范內(nèi)部審核活動(dòng)。2.**潛在不安全產(chǎn)品的處置**：對于識別出的潛在不安全產(chǎn)品，組織應(yīng)按照形成文件的程序進(jìn)行處置，以防止其進(jìn)入食品鏈或確保其安全性。3.**糾正和糾正措施**：當(dāng)不符合發(fā)生時(shí)，組織應(yīng)采取糾正措施，并形成文件的程序來規(guī)定如何識別、評估和采取有效的糾正措施，以防止不符合再次發(fā)生。4.**撤回**：組織應(yīng)建立形成文件的程序，以便在發(fā)現(xiàn)其產(chǎn)品不符合食品安全要求時(shí)，能夠及時(shí)撤回已交付的產(chǎn)品，降低食品安全風(fēng)險(xiǎn)。9.下列對“單項(xiàng)驗(yàn)證結(jié)果的評價(jià)”應(yīng)包括但不限于評審以下方面（)。A、現(xiàn)有的程序或溝通渠道B、危害分析的結(jié)論、已建立的前提方案和HACCP計(jì)劃C、監(jiān)視測量活動(dòng)D、人力資源管理和培訓(xùn)活動(dòng)的有效性正確答案：ABD10.危害識別應(yīng)包含對食品中含有的對健康有潛在不良影響的（)或食品的特殊存在狀態(tài)進(jìn)行識別。A、物理危害B、生物危害C、過敏原D、化學(xué)危害正確答案：ABCD答案解析：危害識別是食品安全管理中的重要環(huán)節(jié)，需要全面考慮各種可能對健康產(chǎn)生不良影響的因素。生物危害如細(xì)菌、病毒、寄生蟲等微生物可能污染食品并引發(fā)疾病；化學(xué)危害包括農(nóng)藥殘留、獸藥殘留、重金屬、添加劑等有害物質(zhì)；物理危害例如玻璃碎片、金屬屑等混入食品中會(huì)對人體造成傷害；過敏原則是一些能引起人體過敏反應(yīng)的物質(zhì)，如牛奶、雞蛋、花生等食品中的成分，也屬于危害識別的范疇，所以應(yīng)包含生物危害、化學(xué)危害、物理危害和過敏原。三、判斷題（共20題，每題1分，共20分）1.審核員注冊時(shí)可接受的審核經(jīng)歷包括