《中餐服務》課件-工作任務C-13 結(jié)賬服務

基本知識基本知識基本知識一、點餐賬單核對要素1.點單內(nèi)容與上菜內(nèi)容一致。2.點單數(shù)量與上菜數(shù)量一致。3.臺號與點單填寫號一致。二、點餐賬單的核對注意事項與修正方法1.若客人要求結(jié)賬，必須及時處理。如遇用餐高峰，必須向客人說明，請客人稍等。2.若客人用餐時間恰逢店內(nèi)賬目清算時間，則必須禮貌耐心地向客人解釋，取得客人的諒解，方可請客人先完成結(jié)賬后繼續(xù)用餐。3.點單交送賬臺前，快速核對點單內(nèi)容與數(shù)量，特別是計費小毛巾的使用數(shù)量。然后主動詢問客人是否有本店貴賓卡，若有，請客人出示一并交至結(jié)賬臺。4.取回結(jié)賬單后交至客人手中，并請客人核實內(nèi)容、數(shù)量、金額，及優(yōu)惠項目。5.結(jié)賬時，仍有菜品未上齊，則先詢問客人是否還需要，若客人需要則立即與廚房協(xié)調(diào)，督促其快速上菜；若客人不需要，也立刻與廚房協(xié)調(diào)，看是否已烹制，若烹制則與客人溝通商榷，客人實在不需要，則以客人意愿為主。三、核對結(jié)賬單的常用服務語1.您好，您需要結(jié)賬，對嗎？Excuseme,doyouneedtocheckthebill?2.您好，這是您的結(jié)賬單，請核實。Excuseme,thisisyourbill,pleasecheckit.3.您好，非常抱歉還有一個菜品未上，請問您是否還需要？Excuseme,I'mawfullysorry,youstilllessadish.Doyoustillneedityet?活動設(shè)計活動設(shè)計活動設(shè)計一、活動條件結(jié)賬本、結(jié)賬單。二、活動組織1.每組四人，兩人扮演賓客，一人扮演服務人員，一人作為評價員。2.每組按照不同情境進行模擬實訓，角色輪換體驗。3.每完成一次，即時評價糾錯，然后輪換。4.每輪教師總結(jié)點評，及時指出學生評價意見的缺漏。三、活動實施步驟1：接收客人結(jié)賬要求操作及說明：（1）一般在客人主動要求結(jié)賬時，方可上前拿取點單，進行結(jié)賬服務。（2）店內(nèi)結(jié)賬盤點時間與客人用餐時間重疊時，必須與客人商榷，取得諒解后方可進行結(jié)賬服務，但不能影響客人用餐服務標準：禮貌到位，靈活應變步驟2：核對客人點單內(nèi)容操作及說明：（1）核對菜品是否與所上菜品一致。（2）核對菜品數(shù)量是否與所上菜品數(shù)量一致服務標準：細心步驟3：及時修正出現(xiàn)誤差操作及說明：（1）與廚房、領(lǐng)班及時溝通。（2）與客人禮貌商榷服務標準：靈活機動，隨機應變四、活動評價職業(yè)能力C-13-2：能在客人準備結(jié)賬時及時遞送賬單并詢問結(jié)賬方式基本知識基本知識基本知識結(jié)賬基本流程及常用方式活動設(shè)計活動設(shè)計活動設(shè)計一、活動條件現(xiàn)金、信用卡、支票道具、結(jié)賬單。二、活動組織1.每組四人，兩人扮演賓客，一人扮演服務人員，一人作為評價員。2.每組按照不同的情景進行模擬實訓，角色輪換體驗。3.每完成一次，即時評價糾錯，然后輪換。4.每輪教師總結(jié)點評，及時指出學生評價意見的缺漏。三、活動實施四、活動評價職業(yè)能力C-13-3：能根據(jù)客人選擇的結(jié)賬方式正確規(guī)范地結(jié)賬基本知識基本知識基本知識一、現(xiàn)金結(jié)賬1.現(xiàn)金結(jié)賬：這種方式相對比較簡單，是商家最偏好的一種結(jié)算方式。因為此種結(jié)算方式不存在拖欠問題，商家也可以對資金靈活調(diào)配。2.注意事項：（1）服務人員收款找零時必須當面點清并唱讀數(shù)額。（2）注意假幣識別。二、信用卡結(jié)賬1.信用卡結(jié)賬：是利用銀行卡支付消費錢款的一種方式，俗稱刷卡消費。這是現(xiàn)今較為流行和通用的結(jié)算方式，其優(yōu)點在于避免攜帶較大額度錢款，缺點是目前安全性還不夠高，易被盜用。2.注意事項：（1）卡后簽名與本人簽名一致。（2）刷卡機顯示金額與實際消費金額一致。三、簽單結(jié)賬1.簽單結(jié)賬：一種只需先簽字證明消費情況，最后統(tǒng)一結(jié)算總額的結(jié)賬方式。通常只在酒店餐飲消費時才會使用，因為住店客人有住店信息記錄，餐飲消費都可歸在最后離店結(jié)賬的總消費金額內(nèi)。2.注意事項：（1）核實客人房卡信息或簽單協(xié)議證明。（2）在賬單上必須寫清房號及客人本人簽名。四、公司轉(zhuǎn)賬1.轉(zhuǎn)賬：指不直接使用現(xiàn)金，而是通過銀行將款項從付款賬戶劃轉(zhuǎn)到收款賬戶完成貨幣收付的一種銀行貨幣結(jié)算方式。2.注意事項：（1）大型宴會可以通過公司與公司之間的轉(zhuǎn)賬進行支付。（2）服務員通常不會直接接觸宴會轉(zhuǎn)賬支付事宜，一般情況下該項工作由餐廳經(jīng)理完成。活動設(shè)計活動設(shè)計活動設(shè)計一、活動條件現(xiàn)金、信用卡、支票道具、結(jié)賬單。二、活動組織1.每組四人，兩扮演賓客，一人扮演服務人員，一人作為評價員。2.每組按照不同的情景進行模擬實訓，角色輪換體驗。3.每完成一