挑戰(zhàn)杯營銷策劃書

第三部分市場分析3.1市場前景餐飲業(yè)作為我國第三產(chǎn)業(yè)中的一個(gè)傳統(tǒng)服務(wù)行業(yè)，始終保持者其旺盛的發(fā)展勢頭。根據(jù)國家商務(wù)部的預(yù)測，到2010年底，我國餐飲業(yè)的零售額將達(dá)到2萬億。目前，在全國各大中城市涌現(xiàn)出一批品牌連鎖經(jīng)營的集團(tuán)企業(yè)，另外現(xiàn)有老牌老字號品牌在我們國家也比比皆是，餐飲業(yè)的發(fā)展勢頭前景看好，目前連鎖經(jīng)營不僅是企業(yè)提高效率、降低成本的經(jīng)營方式，更重要的是能夠幫助企業(yè)突破發(fā)展中的管理瓶頸。連鎖經(jīng)營其有成本的優(yōu)勢、價(jià)格的優(yōu)勢、服務(wù)的優(yōu)勢、品牌的優(yōu)勢，有著較強(qiáng)的競爭能力，也應(yīng)該是我國餐飲業(yè)經(jīng)營模式的主要發(fā)展方向。專家表示，根據(jù)2010年上半年全國住宿和餐飲業(yè)零售額保持同比增長18.1%的增幅，以及我國餐飲業(yè)改革開放以來的積累，預(yù)計(jì)今年起直至2021年，我國餐飲業(yè)都將保持著年增25%的幅度發(fā)展，并將達(dá)到年銷售額4萬億元的規(guī)模，將占全國GDP10%的份額。然而，面對巨大的市場潛力，我國餐飲業(yè)同樣面臨著巨大的挑戰(zhàn)?！柏酱囵B(yǎng)行業(yè)頂尖人才、加強(qiáng)中餐企業(yè)產(chǎn)業(yè)化建設(shè)、均衡高中低檔次餐飲服務(wù)機(jī)構(gòu)，以應(yīng)對來自美國、日本、菲律賓等國際餐飲巨頭的不斷加入所帶來的競爭壓力?！睒I(yè)內(nèi)專家說。隨著餐飲連鎖經(jīng)營在實(shí)踐中不斷摸索和發(fā)展，這一模式必將日趨成熟于完善。未來的餐飲連鎖經(jīng)營無論是在形式、規(guī)模還是范圍上都會有所變化。呈現(xiàn)出一些新的發(fā)展趨勢。3.2市場特征當(dāng)前我國餐飲市場主要呈現(xiàn)的特征有：家庭私人消費(fèi)比例繼續(xù)攀升，春節(jié)等節(jié)假日市場更趨紅火。隨著家庭廚房社會化和外出就餐經(jīng)常化的消費(fèi)觀念轉(zhuǎn)變，以家庭私人消費(fèi)為代表的餐飲大眾化市場和節(jié)假日市場不斷擴(kuò)大。春節(jié)等幾大節(jié)假日市場十分火暴，快餐、小吃、家常菜和風(fēng)味酒樓市場更趨看好，餐飲食品加工領(lǐng)域不斷拓寬。個(gè)性化消費(fèi)日趨明顯，特色餐飲更趨突出。市場消費(fèi)從價(jià)格選擇為主，向價(jià)格、品位、氛圍、服務(wù)和品牌文化等綜合型方向轉(zhuǎn)變，選擇性和理性化消費(fèi)特點(diǎn)增強(qiáng)。為滿足個(gè)性化需求，企業(yè)經(jīng)營的特色與水平不斷提高。個(gè)性化和特色化追求成為廣大消費(fèi)者和企業(yè)經(jīng)營共同追求的時(shí)尚。連鎖經(jīng)營快速發(fā)展，企業(yè)發(fā)展多元化趨勢增強(qiáng)。餐飲業(yè)所有制結(jié)構(gòu)已發(fā)生了根本性的變化，在行業(yè)規(guī)模企業(yè)發(fā)展中，投資主體多元化、經(jīng)營式多樣化和企業(yè)規(guī)模化、集團(tuán)化趨勢日益明顯，實(shí)力逐步增強(qiáng)。市場的規(guī)范性比較薄弱，差異性仍很突出。餐飲市場的秩序、信譽(yù)、安全、衛(wèi)生等問題還很突出，制約了行業(yè)的健康發(fā)展。市場規(guī)范力度和行業(yè)組織作用需不斷加強(qiáng)，行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)自律和企業(yè)規(guī)范有待進(jìn)一步完善2.加強(qiáng)服務(wù)人員的培訓(xùn)樹立服務(wù)人員對客人的仁愛之心，服務(wù)員要在真正意義上了解客人，充分體現(xiàn)對賓客的關(guān)愛。3.一定要有家的概念，因?yàn)槲覀冞@個(gè)餐廳是為了讓人們彼此找到溫暖的感覺