《“食品小作坊特色村”建設(shè)規(guī)范》

ICS67.040CCSX0033112025-04-16發(fā)布IDB3311/T313—2025本文件按照GB/T1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定起草。請注意本文件的某些內(nèi)容可能涉及專利。本文件的發(fā)布機(jī)構(gòu)不承擔(dān)識別專利的責(zé)任。本文件由麗水市市場監(jiān)督管理局提出、歸口并組織實(shí)施。本文件起草單位：麗水市質(zhì)量檢驗(yàn)檢測研究院、麗水市市場監(jiān)督管理局、景寧畬族自治縣標(biāo)準(zhǔn)計(jì)量管理所（產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)所）。本文件主要起草人：吳雨晨、唐旭偉、周昌偉、蔡仁華、周瑩、李開林、陳輝、吳丹龍、應(yīng)躍躍、余偉東。DB3311/T313—20251"食品小作坊特色村"建設(shè)規(guī)范本文件規(guī)定了“食品小作坊特色村”的術(shù)語和定義、建設(shè)要求、機(jī)制建設(shè)、產(chǎn)業(yè)發(fā)展建設(shè)等內(nèi)容。本文件適用于食品小作坊特色村（以下簡稱特色村）的建設(shè)。2規(guī)范性引用文件下列文件中的內(nèi)容通過文中的規(guī)范性引用而構(gòu)成本文件必不可少的條款。其中，注日期的引用文件，僅該日期對應(yīng)的版本適用于本文件；不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB5749生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)DB33/3009食品安全地方標(biāo)準(zhǔn)食品小作坊通用衛(wèi)生規(guī)范3術(shù)語和定義DB33/3009界定的以及下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1“食品小作坊特色村”聚集生產(chǎn)一個(gè)或多個(gè)食品品種的食品小作坊，能專業(yè)化或多元化發(fā)展地方特色食品產(chǎn)業(yè)的村集體。4建設(shè)要求4.1村集體建設(shè)4.1.1基礎(chǔ)設(shè)施建設(shè)4.1.1.1交通設(shè)施4.1.1.1.1應(yīng)建設(shè)村內(nèi)與連接外界的道路網(wǎng)絡(luò)，道路應(yīng)平整、硬化，具備良好的通行條件，方便食品小作坊原料運(yùn)輸和產(chǎn)品外銷。4.1.1.1.2應(yīng)設(shè)置合理的物流中轉(zhuǎn)點(diǎn)和停車位，滿足食品原材料、成品裝卸及其他車輛停放需求。4.1.1.2配套設(shè)施4.1.1.2.1建設(shè)完善的給排水系統(tǒng)，用水應(yīng)符合GB5749的要求，排水系統(tǒng)應(yīng)具備防倒灌、防滲漏功4.1.1.2.2應(yīng)有穩(wěn)定的供電系統(tǒng)，滿足食品小作坊生產(chǎn)經(jīng)營用電需求。4.1.1.2.3應(yīng)有移動(dòng)通信信號覆蓋和無線網(wǎng)絡(luò)服務(wù)。4.1.1.3環(huán)保設(shè)施4.1.1.3.1建設(shè)垃圾分類和收集系統(tǒng)，設(shè)置垃圾分類收集點(diǎn)，定期清理垃圾，宜推廣生態(tài)化處理方式DB3311/T313—20252（如有機(jī)垃圾堆肥）。4.1.1.3.2配備廢水、廢氣處理設(shè)施，廢棄物處理場所應(yīng)遠(yuǎn)離生產(chǎn)區(qū)。4.1.1.4公共服務(wù)設(shè)施4.1.1.4.1宜設(shè)立統(tǒng)一的檢驗(yàn)檢測中心，配備必要的檢測設(shè)備，對食品質(zhì)量進(jìn)行定期檢測。4.1.1.4.2宜結(jié)合特色食品文化，建設(shè)食品文化博物館、體驗(yàn)工坊、游客服務(wù)中心等，推動(dòng)食品小作坊與鄉(xiāng)村旅游融合發(fā)展。4.1.2生態(tài)文化建設(shè)4.1.2.1依托麗水豐富的自然資源和獨(dú)特的地理優(yōu)勢，宜開發(fā)老屋、斜瀑、石林等景觀，在村公路沿線等區(qū)域種花綠植。宜申報(bào)省級景區(qū)村、美麗鄉(xiāng)村精品村等榮譽(yù)。4.1.2.2挖掘當(dāng)?shù)靥厣朗常ㄈ鐟c元黃粿、縉云梅干菜、遂昌長粽等），宜引導(dǎo)食品小作坊采用本地原料進(jìn)行加工，推廣符合地方特色的傳統(tǒng)風(fēng)味食品。4.1.2.3宜開展非遺文化保護(hù)與傳承，充分挖掘麗水傳統(tǒng)美食的文化價(jià)值。4.1.2.4宜推行“綠色食品”認(rèn)證、發(fā)展“綠色無污染”生產(chǎn)工藝、使用符合國家標(biāo)準(zhǔn)的環(huán)保設(shè)備。4.2食品小作坊建設(shè)4.2.1宜結(jié)合麗水生態(tài)環(huán)境特點(diǎn)，合理布置村落與作坊的空間布局，不應(yīng)對自然景觀造成破壞。4.2.2加工場所設(shè)計(jì)布局、地面、墻面、頂棚、門窗、設(shè)施設(shè)備的基本要求參照DB33/3009執(zhí)行。4.2.3生產(chǎn)加工過程中原料采購、加工、包裝、貯存和運(yùn)輸?shù)拳h(huán)節(jié)的場所、設(shè)施、人員的基本要求應(yīng)符合DB33/3009的要求。為主要內(nèi)容的“5S”標(biāo)準(zhǔn)化食品小作坊。4.2.5宜建立食品安全數(shù)字化追溯制度，可對食品原料、生產(chǎn)過程、銷售等環(huán)節(jié)進(jìn)行追溯。4.2.6宜在原輔料驗(yàn)收、生產(chǎn)加工等關(guān)鍵環(huán)節(jié)建立視頻監(jiān)控措施。5機(jī)制建設(shè)5.1組織建設(shè)5.1.1成立“食品小作坊特色村”組織機(jī)構(gòu)，有專人負(fù)責(zé)特色村建設(shè)。5.1.2組織機(jī)構(gòu)人員應(yīng)具備與所從事工作相適應(yīng)的專業(yè)能力，學(xué)習(xí)和掌握食品相關(guān)法律法規(guī)、專業(yè)知5.1.3組織機(jī)構(gòu)人員負(fù)責(zé)特色村內(nèi)各食品小作坊整體建設(shè)運(yùn)營以及開展食品安全巡查等各種日常事5.2制度建設(shè)5.2.1應(yīng)建立食品安全管理制度。開展定期巡查并督促食品小作坊按照DB33/3009規(guī)定，實(shí)施通用衛(wèi)生規(guī)范。5.2.2應(yīng)建立衛(wèi)生與環(huán)境制度。定期檢查特色村內(nèi)的環(huán)境衛(wèi)生，食品小作坊周邊需保持道路路面平坦、無積水，衛(wèi)生干凈、整潔、無異味。5.2.3應(yīng)建立消防與安全制度。包括消防設(shè)施的配備和維護(hù)，安全通道的設(shè)置和暢通。5.2.4應(yīng)建立應(yīng)急處置制度。在突發(fā)事件發(fā)生時(shí)做出有效響應(yīng)，防止和消除可能發(fā)生的食品安全隱患。5.2.5應(yīng)建立意見反饋制度，公開意見收集渠道，及時(shí)處理反饋意見。DB3311/T313—202535.3培訓(xùn)體系建設(shè)5.3.1從事接觸直接入口食品工作的從業(yè)人員應(yīng)持有效的健康證明方可上崗，并在醒目位置公示。5.3.2宜對接相關(guān)行業(yè)管理部門及相關(guān)培訓(xùn)機(jī)構(gòu)，組織開展相關(guān)培訓(xùn)。培訓(xùn)包括但不限于產(chǎn)業(yè)發(fā)展、技能提升、食品安全知識、職業(yè)道德等內(nèi)容。5.3.3宜培育“麗水農(nóng)三師”，打造麗水鄉(xiāng)土人才體系。5.4檔案建設(shè)5.4.1應(yīng)建立食品小作坊臺賬，記錄食品小作坊登記證復(fù)印件、營業(yè)執(zhí)照復(fù)印件、食品小作坊檔案表等基礎(chǔ)信息。5.4.2應(yīng)保存各種巡査、檢驗(yàn)等記錄，保存期限應(yīng)不少于兩年。6產(chǎn)業(yè)發(fā)展建設(shè)6.1特色產(chǎn)業(yè)培育應(yīng)立足地域文化、傳統(tǒng)地產(chǎn)美食、食品傳統(tǒng)制作工藝，形成特色鮮明、能帶動(dòng)農(nóng)民增收致富的產(chǎn)業(yè)。6.2品牌建設(shè)6.2.1宜聯(lián)合食品小作坊采取有效措施挖掘、傳承、保護(hù)具有地方特色制作工藝的食品，積極注冊商標(biāo)。6.2.2宜通過組建或加入食品行業(yè)協(xié)會等方式推廣品牌，通過地方及行業(yè)協(xié)會等注冊區(qū)域公共品牌商標(biāo)或申請地理標(biāo)志產(chǎn)品保護(hù)。6.2.3宜引導(dǎo)傳統(tǒng)食品小作坊申報(bào)非物質(zhì)文化遺產(chǎn)代表性項(xiàng)目和代表性傳承人。6.2.4培育“麗味食坊”市級區(qū)域公共品牌，推動(dòng)“一縣一產(chǎn)業(yè)一品牌”創(chuàng)建。6.3多元化發(fā)展6.3.1目標(biāo)建設(shè)6.3.1.1應(yīng)從原料種植、生產(chǎn)加工、銷售等多渠道為當(dāng)?shù)匕傩仗峁└嗟木蜆I(yè)機(jī)會，宜通過減少土地租賃費(fèi)用、村民入股、產(chǎn)品分紅等“相互讓利”模式為當(dāng)?shù)匕傩仗峁└嘣氖杖搿?.3.1.2引導(dǎo)食品小作坊采用先進(jìn)的生產(chǎn)技術(shù)和設(shè)備，宜對接行業(yè)龍頭企業(yè)、科研機(jī)構(gòu)，為食品小作坊開展產(chǎn)學(xué)研合作搭建平臺。6.3.1.3宜引導(dǎo)村集體、農(nóng)民合作社、強(qiáng)村公司等參與食品小作坊的建設(shè)和運(yùn)營。6.3.2模式建設(shè)6.3.2.1應(yīng)探索并建立一套可行的發(fā)展模式。推行包括但不限于“食品小作坊+村集體+農(nóng)戶”、“食品小作坊+強(qiáng)村公司”等的“食品小作坊+”模式。6.3.2.2宜探索食品小作坊“農(nóng)文旅”多元融合發(fā)展。建立集歷史文化展示、現(xiàn)場加工體驗(yàn)和