地方名菜試題及答案

地方名菜試題及答案

一、單項選擇題（每題2分，共20分）1.麻婆豆腐是哪個地方的名菜？（）A.廣東B.四川C.江蘇D.山東2.西湖醋魚屬于（）菜系。A.浙菜B.閩菜C.湘菜D.徽菜3.下列哪道菜是魯菜代表？（）A.糖醋鯉魚B.宮保雞丁C.東坡肉D.夫妻肺片4.粵菜經(jīng)典菜“白切雞”主要突出雞肉的（）A.麻辣味B.鮮嫩原味C.酸甜味D.醬香味5.剁椒魚頭是（）的特色名菜。A.贛菜B.湘菜C.鄂菜D.滇菜6.松鼠鱖魚是（）的傳統(tǒng)名菜。A.蘇菜B.川菜C.粵菜D.魯菜7.徽菜中臭鱖魚的獨特風味主要源于（）A.腌制發(fā)酵B.特殊調(diào)料C.新鮮食材D.烹飪火候8.閩菜中佛跳墻食材豐富，其特點是（）A.清淡爽口B.咸鮮醇厚C.原汁原味D.香飄四溢9.下列哪道菜不屬于淮揚菜？（）A.獅子頭B.大煮干絲C.燈影牛肉絲D.文思豆腐10.滇菜中的過橋米線，湯的特色是（）A.麻辣B.酸辣C.滾燙鮮香D.清淡甘甜二、多項選擇題（每題2分，共20分）1.以下屬于川菜名菜的有（）A.回鍋肉B.魚香肉絲C.水煮魚D.辣子雞丁2.蘇菜的特點包括（）A.用料嚴謹B.追求本味C.清鮮平和D.刀工精細3.粵菜常見的烹飪技法有（）A.燒B.焗C.蒸D.炸4.下列屬于浙菜經(jīng)典菜肴的是（）A.龍井蝦仁B.叫化雞C.宋嫂魚羹D.冰糖甲魚5.湘菜的口味特點有（）A.辣B.酸C.甜D.咸鮮6.魯菜擅長的烹飪方法有（）A.爆B.炒C.扒D.烤7.徽菜的主要食材有（）A.山珍B.河鮮C.禽畜D.豆制品8.閩菜的代表風味有（）A.福州B.閩南C.閩西D.閩北9.淮揚菜注重食材的（）A.時令性B.鮮活度C.稀有性D.產(chǎn)地10.滇菜中常用的特色食材有（）A.野生菌B.鮮花C.火腿D.米線三、判斷題（每題2分，共20分）1.宮保雞丁是魯菜的代表菜品。（）2.蘇菜擅長用糖調(diào)味，注重菜品的色澤。（）3.粵菜口味偏清淡，注重食材的原汁原味。（）4.浙菜中的寧波菜以鮮咸合一為特色。（）5.湘菜的辣主要以辣椒的鮮辣為主。（）6.魯菜是中國四大菜系中歷史最悠久、技法最豐富的菜系。（）7.徽菜的臭鱖魚聞著臭吃著香，是發(fā)酵后的獨特風味。（）8.閩菜善用湯提鮮，湯的種類多樣。（）9.淮揚菜講究“和、精、清、新”的獨特理念。（）10.滇菜中的汽鍋雞主要靠蒸汽蒸熟，保持了雞肉的鮮嫩。（）四、簡答題（每題5分，共20分）1.簡述川菜的特點。答：口味多樣，善用三椒（辣椒、花椒、胡椒），一菜一格，百菜百味。既有麻辣、香辣，也有魚香、家常等多種風味，烹飪方法豐富。2.蘇菜有哪些著名的分支？答：有金陵菜、淮揚菜、蘇錫菜、徐海菜等分支。金陵菜口味醇和；淮揚菜精細清新；蘇錫菜甜咸適中；徐海菜鮮咸平和。3.簡述粵菜的烹飪特色。答：用料廣泛新奇，選料精細。烹飪技法多樣，注重火候，擅長蒸、焗、炒等?？谖肚宓r和，保留食材本味。4.徽菜形成獨特風味的原因是什么？答：安徽多山多水，物產(chǎn)豐富，為徽菜提供多樣食材。當?shù)貧夂驖駶?，利于食材腌制發(fā)酵，形成獨特風味。且受徽州文化影響，烹飪風格獨特。五、討論題（每題5分，共20分）1.討論地方名菜與當?shù)匚幕年P系。答：地方名菜是當?shù)匚幕闹匾d體。它反映了當?shù)氐奈锂a(chǎn)資源，像徽菜多山珍體現(xiàn)安徽地理環(huán)境；還融入民俗風情，如春節(jié)吃的傳統(tǒng)菜；烹飪技藝傳承歷史文化，是地域文化獨特標志。2.分析現(xiàn)代社會中地方名菜面臨的機遇與挑戰(zhàn)。答：機遇在于旅游發(fā)展帶來更多食客，媒體傳播擴大知名度。挑戰(zhàn)是外來菜系沖擊，食材成本上升，傳統(tǒng)烹飪技藝傳承困難，口味需適應更多人。3.如何讓地方名菜更好地走向全國乃至世界？答：創(chuàng)新菜品口味和形式，保留特色同時適應各地需求；加強品牌宣傳推廣，利用網(wǎng)絡等渠道；培養(yǎng)專業(yè)人才，傳承技藝；開展美食交流活動，增進了解。4.舉例說明地方名菜在傳承過程中應如何保持特色。答：如麻婆豆腐，傳承時要堅持用當?shù)靥厣苯?、花椒等原料，遵循傳統(tǒng)烹飪流程，保證麻辣鮮香的獨特風味?？蛇m當改良食材搭配，但核心味道和做法不能變。答案一、單項選擇題1.B2.A3.A4.B5.B6.A7.A8.D9.C10.C二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5