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文檔簡介
地方名菜試題及答案
一、單項選擇題(每題2分,共20分)1.麻婆豆腐是哪個地方的名菜?()A.廣東B.四川C.江蘇D.山東2.西湖醋魚屬于()菜系。A.浙菜B.閩菜C.湘菜D.徽菜3.下列哪道菜是魯菜代表?()A.糖醋鯉魚B.宮保雞丁C.東坡肉D.夫妻肺片4.粵菜經(jīng)典菜“白切雞”主要突出雞肉的()A.麻辣味B.鮮嫩原味C.酸甜味D.醬香味5.剁椒魚頭是()的特色名菜。A.贛菜B.湘菜C.鄂菜D.滇菜6.松鼠鱖魚是()的傳統(tǒng)名菜。A.蘇菜B.川菜C.粵菜D.魯菜7.徽菜中臭鱖魚的獨(dú)特風(fēng)味主要源于()A.腌制發(fā)酵B.特殊調(diào)料C.新鮮食材D.烹飪火候8.閩菜中佛跳墻食材豐富,其特點(diǎn)是()A.清淡爽口B.咸鮮醇厚C.原汁原味D.香飄四溢9.下列哪道菜不屬于淮揚(yáng)菜?()A.獅子頭B.大煮干絲C.燈影牛肉絲D.文思豆腐10.滇菜中的過橋米線,湯的特色是()A.麻辣B.酸辣C.滾燙鮮香D.清淡甘甜二、多項選擇題(每題2分,共20分)1.以下屬于川菜名菜的有()A.回鍋肉B.魚香肉絲C.水煮魚D.辣子雞丁2.蘇菜的特點(diǎn)包括()A.用料嚴(yán)謹(jǐn)B.追求本味C.清鮮平和D.刀工精細(xì)3.粵菜常見的烹飪技法有()A.燒B.焗C.蒸D.炸4.下列屬于浙菜經(jīng)典菜肴的是()A.龍井蝦仁B.叫化雞C.宋嫂魚羹D.冰糖甲魚5.湘菜的口味特點(diǎn)有()A.辣B.酸C.甜D.咸鮮6.魯菜擅長的烹飪方法有()A.爆B.炒C.扒D.烤7.徽菜的主要食材有()A.山珍B.河鮮C.禽畜D.豆制品8.閩菜的代表風(fēng)味有()A.福州B.閩南C.閩西D.閩北9.淮揚(yáng)菜注重食材的()A.時令性B.鮮活度C.稀有性D.產(chǎn)地10.滇菜中常用的特色食材有()A.野生菌B.鮮花C.火腿D.米線三、判斷題(每題2分,共20分)1.宮保雞丁是魯菜的代表菜品。()2.蘇菜擅長用糖調(diào)味,注重菜品的色澤。()3.粵菜口味偏清淡,注重食材的原汁原味。()4.浙菜中的寧波菜以鮮咸合一為特色。()5.湘菜的辣主要以辣椒的鮮辣為主。()6.魯菜是中國四大菜系中歷史最悠久、技法最豐富的菜系。()7.徽菜的臭鱖魚聞著臭吃著香,是發(fā)酵后的獨(dú)特風(fēng)味。()8.閩菜善用湯提鮮,湯的種類多樣。()9.淮揚(yáng)菜講究“和、精、清、新”的獨(dú)特理念。()10.滇菜中的汽鍋雞主要靠蒸汽蒸熟,保持了雞肉的鮮嫩。()四、簡答題(每題5分,共20分)1.簡述川菜的特點(diǎn)。答:口味多樣,善用三椒(辣椒、花椒、胡椒),一菜一格,百菜百味。既有麻辣、香辣,也有魚香、家常等多種風(fēng)味,烹飪方法豐富。2.蘇菜有哪些著名的分支?答:有金陵菜、淮揚(yáng)菜、蘇錫菜、徐海菜等分支。金陵菜口味醇和;淮揚(yáng)菜精細(xì)清新;蘇錫菜甜咸適中;徐海菜鮮咸平和。3.簡述粵菜的烹飪特色。答:用料廣泛新奇,選料精細(xì)。烹飪技法多樣,注重火候,擅長蒸、焗、炒等。口味清淡鮮和,保留食材本味。4.徽菜形成獨(dú)特風(fēng)味的原因是什么?答:安徽多山多水,物產(chǎn)豐富,為徽菜提供多樣食材。當(dāng)?shù)貧夂驖駶?,利于食材腌制發(fā)酵,形成獨(dú)特風(fēng)味。且受徽州文化影響,烹飪風(fēng)格獨(dú)特。五、討論題(每題5分,共20分)1.討論地方名菜與當(dāng)?shù)匚幕年P(guān)系。答:地方名菜是當(dāng)?shù)匚幕闹匾d體。它反映了當(dāng)?shù)氐奈锂a(chǎn)資源,像徽菜多山珍體現(xiàn)安徽地理環(huán)境;還融入民俗風(fēng)情,如春節(jié)吃的傳統(tǒng)菜;烹飪技藝傳承歷史文化,是地域文化獨(dú)特標(biāo)志。2.分析現(xiàn)代社會中地方名菜面臨的機(jī)遇與挑戰(zhàn)。答:機(jī)遇在于旅游發(fā)展帶來更多食客,媒體傳播擴(kuò)大知名度。挑戰(zhàn)是外來菜系沖擊,食材成本上升,傳統(tǒng)烹飪技藝傳承困難,口味需適應(yīng)更多人。3.如何讓地方名菜更好地走向全國乃至世界?答:創(chuàng)新菜品口味和形式,保留特色同時適應(yīng)各地需求;加強(qiáng)品牌宣傳推廣,利用網(wǎng)絡(luò)等渠道;培養(yǎng)專業(yè)人才,傳承技藝;開展美食交流活動,增進(jìn)了解。4.舉例說明地方名菜在傳承過程中應(yīng)如何保持特色。答:如麻婆豆腐,傳承時要堅持用當(dāng)?shù)靥厣苯?、花椒等原料,遵循傳統(tǒng)烹飪流程,保證麻辣鮮香的獨(dú)特風(fēng)味??蛇m當(dāng)改良食材搭配,但核心味道和做法不能變。答案一、單項選擇題1.B2.A3.A4.B5.B6.A7.A8.D9.C10.C二、多項選擇題1.ABCD2.ABCD3.ABCD4.ABCD5
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