擬建立的食堂管理制度

擬建立的食堂管理制度日常管理辦法1、遵守政府和學校有關衛(wèi)生、環(huán)保、安全、防火等各項規(guī)定。加強內部管理，防止發(fā)生群體性食物中毒以及治安、消防、計生、勞動、環(huán)保等重大責任事故、事件；嚴格按有關要求進行操作；2、加強衛(wèi)生工作，確保食品、餐具、環(huán)境和個人的衛(wèi)生；3、加強員工的職業(yè)教育，提高服務水平和質量，師生滿意和基本滿意率不低于70%；4、主動接受學校及衛(wèi)生監(jiān)督等行業(yè)管理部門監(jiān)督、檢查，配合學校做好“創(chuàng)建、創(chuàng)衛(wèi)及勤工儉學”等工作。文明服務制度1、食堂員工必須禮貌待人，文明服務，優(yōu)質服務。2、窗口服務必須穿戴好工作服、帽和工牌號，儀表整潔，售飯菜時態(tài)度和藹，服務熱情。3、不得以任何理由與職工頂撞、吵鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)除罰款外，情節(jié)嚴重的立即辭退。4、員工之間不得爭吵、嬉鬧或打架，一經(jīng)發(fā)現(xiàn)嚴肅處理。5、出售飯菜價格合理，買賣公平，不走后門，不搞特殊。安全操作制度1、食堂必須切實搞好安全保衛(wèi)工作，避免不必要的損失和有害現(xiàn)象。2、食堂的設施、設備和餐飲用具屬公有財產(chǎn)，每個員工必須加以愛護和合理使用。3、食堂油爐、油灶、電梯、加工電器等設備必須注意檢查和保養(yǎng)，發(fā)現(xiàn)問題，立即組織維修，嚴禁非正常操作。4、工作人員在工作中要合理使用各種設施、設備和用具，不能違規(guī)使用和強行工作。5、人為造成的財物損失，在批評教育下，還需視情節(jié)輕重予以賠償。6、因操作不慎造成安全事故者，責任全部由操作者負責。衛(wèi)生檢查制度食堂必須嚴格貫徹執(zhí)行食品衛(wèi)生法的有關規(guī)定，搞好個人衛(wèi)生、飲食衛(wèi)生、環(huán)境衛(wèi)生。1、嚴禁采購、驗收和加工變質食物。2、食品做到生熟分開放置。3、每日制作的飯菜及下班后剩飯菜，必須隨時清理和加蓋。4、存放食品的容器，用完后必須清洗，需消毒的堅持消毒，并擺放整齊。5、炒熟及直接入口的食品，必須隨手加蓋或上架，不得隨地亂放。6、工作告一段落后，洗菜池、工作臺、砧板、案板必須打掃干凈。7、各種機械刀具，置放指定地點，機械工具使用完畢，應及時清掃干凈。8、貨架、售賣臺、抽風系統(tǒng)、箱柜要經(jīng)常清掃，保持整潔，洗物池做到無垢、無苔。9、庫房內物品要一物一標簽，堆碼整齊，能加蓋的必須加蓋。10、門窗、玻璃保持干凈、無積塵，天花板、墻壁無積塵、無蛛網(wǎng)。11、保持地面清潔，每餐一小掃，每周一次大掃除。12、餐桌殘留物及時清理，保持桌面清潔，無油膩。13、餐廳內外下水管道暢通，經(jīng)常打掃。14、講究個人衛(wèi)生，勤理發(fā)、勤剪指甲、勤換衣，便后洗手，不隨地吐痰、扔雜物，不刁煙作業(yè)。上班時穿戴工作衣、帽。15、冰柜應保持清潔，無霉爛臭味異味。16、餐具、炊具洗凈后擺放整齊，用前消毒，臺、桌擦洗干凈，攪拌機無酸味、切肉機清潔無異味。17、無關人員不準進入工作區(qū)，嚴防食物中毒。18、就餐職工自行車、電動車燈交通工具按指定地點排放整齊。19、工作人員每年體檢一次，做好疾病傳播和細菌交叉感染預防工作。20、食堂以經(jīng)理、安技員、班長為主要責任人，必須做好防鼠、防蠅、防盜、防潮濕、防食物中毒的“五防”工作。防鼠：食堂操作間、倉庫等存放食物的地方必須有密閉的鐵門、鐵窗戶，以老鼠進不去為標準。防蠅：食堂配餐間、操作間，倉庫要有防蠅設施、一經(jīng)發(fā)現(xiàn)應立即噴藥消殺。防盜：食堂的一切物品必須堆放保管好，保管員應經(jīng)常清點物資，食堂、倉庫要有鐵門，窗戶要有鐵網(wǎng)。防潮濕：食堂主付食品、炊、用具、機械設備，保管員應清理分類堆放整齊，而且應上架隔墻離地，該加蓋的加蓋。防食物中毒：青菜要浸泡、開水燙，肉類、油類要檢疫，禁止出售變質變味和不衛(wèi)生的食品，炊具、用具、快餐盤要嚴格消毒。采購、驗收、保管制度一、物資采購流程：采購人填寫請購單（采購計劃）→采購部門負責人審批→經(jīng)理審批→采購。二、驗收、保管1、凡購進食品、原料、設備等生產(chǎn)性物資由倉管員負責驗收、保管。2、驗收人員對購進物品應做到單據(jù)、物品、帳目相符。3、驗收人員對購進有毒、有害、變質、變味、發(fā)霉物品或不合要求和不合手續(xù)的物品有權拒絕驗收。4、驗收人員不準作弊和弄虛作假。5、入倉物品要嚴格登記，出倉物品應有經(jīng)領人簽名，做到每天帳物登記清楚、相符。6、倉庫應保持清潔衛(wèi)生，物品堆放整齊有序，及時清倉，防止物品變質、發(fā)霉。7、做好防盜、防火、防鼠、防蛀工作。8、每月底清倉一次，庫存物資統(tǒng)一過秤，庫存物資與帳目相符。9、剩余飯菜應及時保管好，防止變質、蠅叮、鼠咬和被盜。擬派項目負責人（總經(jīng)理）資格情況表招標編號：姓名近年來主要工作業(yè)