三級品酒練習(xí)題練習(xí)測試題附答案

第頁三級品酒練習(xí)題練習(xí)測試題附答案1.ISO9001:2008的全稱是()A、質(zhì)量管理體系要求B、質(zhì)量管理C、質(zhì)量要求D、體系要求【正確答案】：A2.白酒在儲存中的生銹變色，添加適量()可很好的除銹脫色。A、明膠B、：海藻酸鈉C、：植酸【正確答案】：C3.危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲存、使用單位，應(yīng)當(dāng)在生產(chǎn)、儲存和使用場所設(shè)置通訊、報(bào)警裝置，并保證在()下處于正常適用狀態(tài)。A、生產(chǎn)情況B、任何情況C、使用情況【正確答案】：B4.組織采取糾正措施是為了()。A、消除不合格，防止不合格的再發(fā)生B、解決存在的不合格C、消除不合格的原因，防止不合格的再發(fā)生D、確保不合格不再發(fā)生【正確答案】：C5.車間內(nèi)各固定電線插座損壞時(shí)，將會(huì)引起()。A、引起工作不方便B、不美觀C、觸電傷害【正確答案】：C6.質(zhì)量管理體系評價(jià)的活動(dòng)方式有()。A、管理評審B、內(nèi)部審核C、自我評價(jià)D、以上全部【正確答案】：D7.白酒對周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，()會(huì)被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D8.同一物質(zhì)在一種食品中是香氣，而在另一種食品中則為臭氣，這稱之為香味的()現(xiàn)象。A、復(fù)合B、變遷C、解析【正確答案】：B9.鐵制容器絕對不能用來貯酒或盛酒，白酒接觸鐵后，會(huì)帶()，并使酒變色（鐵銹）。A、腥味B、臭味C、苦味D、酸味【正確答案】：A10.遇到()天氣不能從事高處作業(yè)。A、6級以上的風(fēng)天和雷暴雨天B、冬天C、35度以上的熱天D、晴天【正確答案】：A11.稻殼含有多量的多縮戊糖及果膠質(zhì)，在生產(chǎn)過程中會(huì)生成.和甲醇。A、糠醛B、雜醇油C、高級脂肪酸D、酯類物質(zhì)【正確答案】：A12.標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定酒精度標(biāo)簽標(biāo)示值與實(shí)測值不得超過()。A、±0.1%B、±0.5%C、±1.0%D、±2.0%【正確答案】：C13.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)()進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每半年B、每年C、每二年D、每三年【正確答案】：B14.甜的典型物質(zhì)是()。A、白砂糖B、面糖C、紅糖D、木糖醇【正確答案】：A15.下列哪種酒生產(chǎn)需要每年更換窖泥？()A、西鳳酒B、茅臺C、瀘州老窖D、汾酒【正確答案】：A16.重大危險(xiǎn)源是指長期地或臨時(shí)地生產(chǎn)、加工、搬運(yùn)、使用和儲存危險(xiǎn)物質(zhì)，且危險(xiǎn)物質(zhì)的數(shù)量等于或超過了()的單元。A、大量；B、小量；C、臨界量。【正確答案】：C17.實(shí)驗(yàn)室在初次申請認(rèn)可時(shí)應(yīng)按照CNAS-RL02:2010《能力驗(yàn)證規(guī)則》要求，每個(gè)子領(lǐng)域應(yīng)至少參加()能力驗(yàn)證并且獲得滿意結(jié)果。A、一次B、兩次C、三次D、四次【正確答案】：A18.食品企業(yè)直接用于食品生產(chǎn)加工的水必須符合()。A、礦泉水標(biāo)準(zhǔn)要求B、純凈水標(biāo)準(zhǔn)要求C、生活飲用水衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)要求D、蒸餾水標(biāo)準(zhǔn)要求【正確答案】：C19.有一個(gè)閥門牌號是Z44T-16、DN125，此閥叫做()。A、截止閥B、閘閥C、止回閥；【正確答案】：B20.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向()備案。A、衛(wèi)生部門B、國家出入境檢驗(yàn)檢疫部門C、工商行政部門D、國家食品藥品監(jiān)督管理局【正確答案】：B21.()部門對評審定級進(jìn)行監(jiān)督管理。A、安全生產(chǎn)監(jiān)督管理B、企業(yè)管理C、政府職能部門【正確答案】：A22.鳳香型白酒的發(fā)酵容器是()A、地缸B、石窖C、土窖D、不銹鋼罐【正確答案】：C23.采購的食品原料應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明文件；對無法提供合格證明文件的食品原料，應(yīng)當(dāng)依照食品安全標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行()。A、退貨B、檢驗(yàn)C、讓步接收D、查看【正確答案】：B24.酒用水質(zhì)中，硬水的硬度為()。A、4°～8°B、8°～12°C、12°～18°D、18°～30°【正確答案】：D25.包裝材料倉庫出貨順序應(yīng)遵循()的原則。A、先進(jìn)先出B、先出離出口進(jìn)的C、先進(jìn)后出D、先出離出口遠(yuǎn)的【正確答案】：A26.發(fā)生食品安全事故的單位對導(dǎo)致或者可能導(dǎo)致食品安全事故的食品及原料、工具、設(shè)備等，應(yīng)當(dāng)立即采取封存等控制措施，并自事故發(fā)生之時(shí)起()向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A、24小時(shí)內(nèi)B、2小時(shí)內(nèi)C、12小時(shí)內(nèi)【正確答案】：B27.原度酒的酒精含量較高，在相同容積情況下，酒中各種物質(zhì)的相對濃度和絕對量較之于降度酒要()。A、低B、少C、高D、差不多【正確答案】：C28.雙乙酰又名：()。A、2，3-丁二酮B、2，3-丁二醇C、3-羥基丁酮D、丙三醇【正確答案】：A29.白酒對周邊氣味有極強(qiáng)的吸附力，若酒庫衛(wèi)生管理不善，容器上布滿灰塵，()會(huì)被吸入酒內(nèi)。A、青草味B、銹味C、泥臭味D、塵土味【正確答案】：D30.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化的基礎(chǔ)是()。A、以隱患排查治理為基礎(chǔ)B、安全資金投入C、安全教育D、安全生產(chǎn)責(zé)任制【正確答案】：A31.食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)應(yīng)當(dāng)按規(guī)定組織職工參加食品安全知識培訓(xùn)，學(xué)習(xí)食品安全法律、法規(guī)、規(guī)章、標(biāo)準(zhǔn)和其他食品安全知識，并建立()。A、學(xué)籍管理制度B、固定培訓(xùn)機(jī)構(gòu)C、培訓(xùn)檔案【正確答案】：C32.鳳型酒每年()月份停產(chǎn)，所有投料必須要在這個(gè)月清理完畢。A、8B、7C、6D、5【正確答案】：C33.下列啊些情況不屬于違章作業(yè)？()A、高處作業(yè)穿硬底鞋B、任意拆除設(shè)備上的照明設(shè)施C、特種作業(yè)持證者獨(dú)立進(jìn)行操作D、非崗位人員任意在危險(xiǎn)區(qū)域內(nèi)逗留【正確答案】：C34.兼香型白酒代表產(chǎn)品白云邊酒，在感官品評中其主要特點(diǎn)為()。A、濃中帶醬B、醬中帶濃C、濃清醬三香D、濃中帶清【正確答案】：B35.國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定化學(xué)試劑的密度是指在()時(shí)單位體積物質(zhì)的質(zhì)量。A、28℃B、25℃C、20℃D、23℃【正確答案】：C36.分析工作中實(shí)際能夠測量到的數(shù)字稱為。()A、精密數(shù)字B、準(zhǔn)確數(shù)字C、可靠數(shù)字D、有效數(shù)字【正確答案】：D37.氣相色譜作為分析方法的最大特點(diǎn)是()A、進(jìn)行定性分析B、進(jìn)行定量分析C、分離混合物D、分離混合物并同時(shí)進(jìn)行分析【正確答案】：D38.食品安全監(jiān)督管理部門對食品不得實(shí)施()A、免檢B、不定期抽檢C、定期抽檢D、定期或不定期抽檢【正確答案】：A39.國家實(shí)行生產(chǎn)安全事故()制度，依照《中華人民共和國安全生產(chǎn)法》和有關(guān)法律、法規(guī)的規(guī)定，追究生產(chǎn)安全事故責(zé)任人員的法律責(zé)任。A、責(zé)任追究B、重點(diǎn)打擊C、追究責(zé)任【正確答案】：A40.酒飲料中酒精的百分含量稱做“酒度”，以下()不能表示酒度。A、以體積分?jǐn)?shù)表示酒度B、以質(zhì)量分?jǐn)?shù)表示酒度C、以密度表示酒度D、標(biāo)準(zhǔn)酒度【正確答案】：C41.同一種味覺物質(zhì)在人的舌頭上停留時(shí)間的長短不同，人對該味覺物質(zhì)的味覺感受也不同的現(xiàn)象，謂之().。A、中和B、變異C、變味D、延遲【正確答案】：C42.食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)《食品生產(chǎn)通用衛(wèi)生規(guī)范》GB14881-2013實(shí)施日期是()A、2013年6月1日B、2014年6月1日C、2013年12月1日D、2014年12月1日【正確答案】：B43.清香型白酒的產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號是()。A、GB/T10781.2B、GB/T10781.1C、GB/T11859.2D、GB/T27588【正確答案】：A44.蛋白水解酶產(chǎn)生菌為細(xì)菌和()。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：C45.安全閥的檢測周期為()年，壓力表的檢測周期限為半年。A、半年B、1年C、2年D、3年【正確答案】：B46.鳳曲培養(yǎng)過程中頂點(diǎn)溫度約是多少()A、40℃-45℃B、50℃-53℃C、58℃-60℃D、63℃-65℃【正確答案】：D47.白酒中的酸類是以()為主。A、有機(jī)酸B、無機(jī)酸C、低級脂肪酸及乳酸D、乳酸【正確答案】：C48.原酒在陳釀過程中，由于()作用，使酒的醇、酸、醛、酮、酯等成分達(dá)到新的平衡。A、氧化B、化學(xué)C、氧化和酯化D、氧化和化學(xué)【正確答案】：C49.使用中溫大曲生產(chǎn)的傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的典型代表是()大曲酒。A、濃香B、清香C、醬香D、米香【正確答案】：A50.調(diào)味酒的用量一般不超過()%。A、0.1B、0.3C、0.03【正確答案】：B51.白酒在貯存過程中，用()容器貯存白酒最有利于自然老熟。A、水泥池B、不銹鋼罐C、陶壇D、橡木桶【正確答案】：C52.白酒的勾兌由()三個(gè)部分組成。A、品評、組合、調(diào)味B、品評、組合、降度C、釀造、組合、調(diào)味【正確答案】：A53.在分光光度測定中，如試樣溶液有色，顯色劑本身無色，溶液中除被測離子外，其它共存離子與顯色劑不生色，此時(shí)應(yīng)選()為參比。A、溶劑空白B、試液空白C、試劑空白D、褪色參比【正確答案】：B54.企業(yè)安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化是指通過建立()，制定安全管理制度和操作規(guī)程，排查治理隱患和監(jiān)控重大危險(xiǎn)源，建立預(yù)防機(jī)制，規(guī)范生產(chǎn)行為，使各生產(chǎn)環(huán)節(jié)符合有關(guān)安全生產(chǎn)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)規(guī)范的要求，人、機(jī)、物、環(huán)處于良好的生產(chǎn)狀態(tài)，并持續(xù)改進(jìn)，不斷加強(qiáng)企業(yè)安全生產(chǎn)規(guī)范化建設(shè)。A、安全生產(chǎn)責(zé)任制；B、安全生產(chǎn)機(jī)構(gòu)；C、安全生產(chǎn)臺賬D、安全生產(chǎn)目標(biāo)?！菊_答案】：A55.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估結(jié)果得出食品不安全結(jié)論的，國務(wù)院質(zhì)量監(jiān)督部門、工商行政管理機(jī)關(guān)和國家食品藥品監(jiān)督管理部門應(yīng)當(dāng)依據(jù)各自職責(zé)立即采取相應(yīng)措施，確保該食品停止生產(chǎn)經(jīng)營，并且()A、提醒消費(fèi)者謹(jǐn)慎食用B、告知消費(fèi)者停止食用C、當(dāng)場銷毀相關(guān)食品D、立即拘留相關(guān)責(zé)任人【正確答案】：B56.谷殼進(jìn)行清蒸處理，應(yīng)采用大火蒸()以上。A、5minB、10minC、20minD、30min【正確答案】：D57.食品安全標(biāo)準(zhǔn).GB2757蒸餾酒及配制酒中規(guī)定以谷類為原料的酒甲醇≤()g/100ml。A、0.05B、0.08C、0.07D、0.06【正確答案】：D58.玉米的胚芽中含有大量()。A、脂肪B、淀粉C、蛋白質(zhì)D、糖分【正確答案】：A59.職業(yè)病危害評價(jià)方法有()。A、檢查表法B、類比法C、A+B+DD、風(fēng)險(xiǎn)評估法以及綜合分析法?！菊_答案】：C60.基礎(chǔ)酒小樣組合有三個(gè)步驟其中不正確的是()。A、選酒B、取樣C、調(diào)味D、小樣試組合【正確答案】：C61.氣相色譜中與含量成正比的是()A、保留體積B、保留時(shí)間C、相對保留值D、峰高【正確答案】：D62.國家建立()，對存在或者可能存在食品安全隱患的狀況進(jìn)行風(fēng)險(xiǎn)分析和評估。A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測和評估制度B、食品安全監(jiān)督制度C、食品安全抽檢制度D、食品安全檢查制度【正確答案】：A63.從下列標(biāo)準(zhǔn)中選出必須制定為強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)的是()。A、國家標(biāo)準(zhǔn)B、分析方法標(biāo)準(zhǔn)C、食品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)D、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：C64.酒庫電源不明設(shè)，應(yīng)使用()隔離。A、金屬套管B、塑料套管C、防火墻D、絕緣管【正確答案】：A65.在儲存過程中，基礎(chǔ)酒中的()和乙醇會(huì)發(fā)生縮醛化反應(yīng)，增加了酒中的縮醛的含量，可使酒的口味變?yōu)榉枷愣岷?。A、乙醛B、甲醛C、乙縮醛D、己醛【正確答案】：A66.發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)自事故發(fā)生之時(shí)起()小時(shí)內(nèi)向所在地縣級人民政府衛(wèi)生行政部門報(bào)告。A、2小時(shí)B、6小時(shí)C、12小時(shí)D、24小時(shí)【正確答案】：A67.下列說法錯(cuò)誤的是()A、酒精度大于等于10%的飲料酒、食醋、食用鹽、固態(tài)食糖類、味精等食品標(biāo)簽上可以免除標(biāo)示保質(zhì)期。B、產(chǎn)品質(zhì)量長期穩(wěn)定，企業(yè)有完善的質(zhì)量保證體系，市場占有率高，產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)達(dá)到或嚴(yán)于國家標(biāo)準(zhǔn)要求的食品企業(yè)生產(chǎn)的食品可予以免檢，對于其他企業(yè)生產(chǎn)的食品應(yīng)免費(fèi)抽取樣品進(jìn)行檢驗(yàn)。C、食品安全，就是指食品無毒、無害，符合應(yīng)當(dāng)有的營養(yǎng)要求，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害D、進(jìn)口的預(yù)包裝食品應(yīng)當(dāng)有中文標(biāo)簽、中文說明書?！菊_答案】：B68.除去高級脂肪酸酯，應(yīng)選()的活性炭A、大孔多B、微孔多C、：無所謂【正確答案】：A69.食品生產(chǎn)經(jīng)營者對依照食品安全法第六十條（八十八條）規(guī)定進(jìn)行的抽樣檢驗(yàn)結(jié)論有異議申請復(fù)檢，復(fù)檢結(jié)論表明食品合格的，復(fù)檢費(fèi)用由()承擔(dān)；復(fù)檢結(jié)論表明不合格的，復(fù)檢費(fèi)用由食品生產(chǎn)經(jīng)營者承擔(dān)。(2015年食品安全法已進(jìn)行修改，第87、88條，不得向食品生產(chǎn)經(jīng)營者收取檢驗(yàn)費(fèi)和其他費(fèi)用。黃色部分建議刪除)A、食品生產(chǎn)經(jīng)營者B、檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)C、抽樣檢驗(yàn)的部門【正確答案】：C70.黃水中()含量尤其豐富，它們是構(gòu)成白酒的呈香呈味物質(zhì)。A、酯類B、醛類C、有機(jī)酸【正確答案】：C71.出口的食品應(yīng)當(dāng)經(jīng)出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)()，海關(guān)憑出入境檢驗(yàn)檢疫機(jī)構(gòu)簽發(fā)的通關(guān)證明放行。(2015年食品安全法已進(jìn)行修改，此條款已刪除)A、檢驗(yàn)合格后B、監(jiān)督、抽檢C、備案后D、注冊后【正確答案】：B72.鳳型大曲屬于()A、低溫B、中高溫C、高溫D、超高溫【正確答案】：B73.罐區(qū)內(nèi)需動(dòng)用明火維修的設(shè)施設(shè)備，應(yīng)移出區(qū)外進(jìn)行。必須在區(qū)內(nèi)維修時(shí)，應(yīng)辦理()采取完善的防范措施，按規(guī)定進(jìn)行易燃易爆氣體檢測，經(jīng)確認(rèn)無誤后方可實(shí)施作業(yè)。A、維修申請B、消防設(shè)施申請C、動(dòng)工申請D、動(dòng)火審批手續(xù)【正確答案】：D74.濃香型白酒的產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)代號分別是()A、GB/T10781.1-2006、GB2758-2012B、GB/T10781.1-2006、GB2757-2012C、GB/T10781.2-2006、GB2758-2012D、GB/T10781.2-2006、GB2757-2012【正確答案】：B75.食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入標(biāo)志是()。A、GMPB、ISO9001CCCD、QS【正確答案】：D76.陳酒和新酒的主要區(qū)別是()的區(qū)別。A、理化指標(biāo)B、固形物C、感官D、理化和感官【正確答案】：C77.當(dāng)酒精著火時(shí)，不能用于滅火的是()。A、泡沫滅火器B、干粉滅火器C、濕布【正確答案】：A78.根據(jù)相似相溶原理，丙醇易溶于()中。A、四氯化碳B、丙酮C、苯D、水【正確答案】：D79.通常應(yīng)用以下哪個(gè)國際標(biāo)準(zhǔn)建立質(zhì)量體系()。A、ISO9000B、ISO9001C、ISO19001D、ISO9004【正確答案】：B80.淀粉酶產(chǎn)生菌在曲藥中主要是霉菌和()。A、球菌B、細(xì)菌C、放線菌D、酵母菌【正確答案】：B81.安全生產(chǎn)費(fèi)用是企業(yè)按照規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)提取，在成本中列支，專門用于完善和改進(jìn)企業(yè)()的資金。A、安全生產(chǎn)條件B、職工勞保福利C、員工安全意識【正確答案】：A82.室內(nèi)溫度在25。C時(shí)，管道保溫層溫度不超過()。A、30度B、50度C、70度【正確答案】：B83.用人單位如果違反《職業(yè)病防治法》，由安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門依法給予警告、罰款;情節(jié)嚴(yán)重的，責(zé)令停止產(chǎn)生職業(yè)病危害的作業(yè)，或者責(zé)令()。A、停業(yè)整頓B、關(guān)閉C、安裝防護(hù)設(shè)施【正確答案】：B84.物質(zhì)的量單位是()A、gB、kgC、molD、mol/L【正確答案】：C85.白酒中香氣成分多為()A、水溶性B、酯溶性C、醇溶性D、不溶性【正確答案】：B86.根據(jù)《安全生產(chǎn)法》的規(guī)定，單位和個(gè)人在生產(chǎn)安全事故調(diào)查處理中的義務(wù)是不得()對事故的依法調(diào)查處理。A、阻撓和干B、干擾和阻止C、阻撓和抵制D、抵制和阻止【正確答案】：A87.使用手持電動(dòng)工具時(shí)，下列注意事項(xiàng)哪個(gè)正確?()A、使用萬能插座B、使用漏電保護(hù)器C、身體或衣服潮濕【正確答案】：B88.若皮膚沾上化學(xué)品，應(yīng)()A、立即用清水緩緩沖洗患處B、立即用布抹干C、盡快完成工作后，就醫(yī)治療?！菊_答案】：A89.曲壞入房后，如果升溫過猛，易形成()或曲塊開殼。A、窩水曲B、黃曲C、散曲D、死板曲【正確答案】：A90.生產(chǎn)經(jīng)營單位應(yīng)當(dāng)按照國家有關(guān)規(guī)定，將本單位重大危險(xiǎn)源及有關(guān)安全措施、應(yīng)急措施報(bào)有關(guān)地方人民政府負(fù)責(zé)安全生產(chǎn)監(jiān)督管理部門和有關(guān)部門()A、審核B、備案C、審批【正確答案】：B91.添加()左右的調(diào)味酒，就能提高基礎(chǔ)酒的香味，使酒發(fā)生變化。A、0.001%B、0.002%C、0.003%D、0.004%【正確答案】：A92.違反《食品安全法》規(guī)定，受到刑事處罰或者開除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自刑罰執(zhí)行完畢或者處分決定作出之日起()內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作？A、二年B、三年C、五年D、十年【正確答案】：D93.PDCA循環(huán)的四個(gè)環(huán)節(jié)依次是()。A、實(shí)施、檢查、處理、計(jì)劃B、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處理C、計(jì)劃、實(shí)施、檢查、處理D、計(jì)劃、檢查、實(shí)施、處理【正確答案】：C94.企業(yè)新職工上崗前必須進(jìn)行三級安全教育，三級安全教育時(shí)間不得少于()學(xué)時(shí)。A、8B、20C、24D、40【正確答案】：D95.若將53.94ml無水酒精與49.83ml水混合時(shí)，則混合液的體積應(yīng)為()ml，這是締合作用所造成的。A、103.77B、100C、98【正確答案】：B96.劇毒化學(xué)品以及儲存數(shù)量構(gòu)成重大危險(xiǎn)源的其他危險(xiǎn)化學(xué)品，應(yīng)當(dāng)在專用倉庫內(nèi)單獨(dú)存放，并實(shí)行()制度。A、專人保管B、一把手親自負(fù)責(zé)C、雙人收發(fā)、雙人保管【正確答案】：C97.PDCA循環(huán)中D是指()A、檢查B、計(jì)劃C、處置D、執(zhí)行【正確答案】：D98.205軸承的內(nèi)徑為()。A、15毫米B、17毫米C、25毫米；【正確答案】：C99.()含量太多會(huì)導(dǎo)致酒味辛辣苦澀，飲后還會(huì)易醉、上頭，給酒帶來不良影響。A、乙醇B、高級醇C、甲醇D、2,3-丁二醇【正確答案】：B100.西鳳酒主產(chǎn)于()省。A、西藏B、陜西C、山西D、廣西【正確答案】：B1.有人對幾種常用糧食的看法是：高粱生()，大米生()，糯米生()，玉米生()，小麥生().A、甜B(yǎng)、綿C、糙D、香E、醇【正確答案】：ABCDE2.白酒在貯存過程中酒體會(huì)發(fā)生哪些變化()A、物理變化B、化學(xué)變化C、溫度變化【正確答案】：AB3.氣相色譜法的主要特點(diǎn)是()。A、選擇性高B、分離效率高C、靈敏度高D、分析速度快E、測定元素范圍廣【正確答案】：ABCD4.食品防護(hù)計(jì)劃是指為了保護(hù)食品供應(yīng)，免于遭受()的蓄意污染或人為破壞而制定并實(shí)施的措施。A、生物的B、物理的C、化學(xué)的D、潛在的【正確答案】：ABC5.衡量固體曲的主要理化指標(biāo)有()A、溫度B、糖化力C、發(fā)酵力D、液化力【正確答案】：BCD6.白酒的衛(wèi)生指標(biāo)主要有()的含量控制。與421題重復(fù)A、酒精B、甲醇C、雜醇油D、鉛【正確答案】：BD7.降低西鳳酒中乳酸乙酯的方法有()A、提高大曲質(zhì)量，并使用陳曲B、嚴(yán)格工藝操作C、及時(shí)清理底鍋水D、強(qiáng)化窖泥培養(yǎng)，提高窖泥質(zhì)量【正確答案】：ABCD8.企業(yè)取得安全生產(chǎn)許可證后應(yīng)當(dāng)履行的義務(wù)包括()。A、不得降低安全生產(chǎn)條件B、企業(yè)的安全生產(chǎn)可以自然實(shí)現(xiàn)C、應(yīng)當(dāng)加強(qiáng)日常安全生產(chǎn)管理D、應(yīng)當(dāng)接受安全生產(chǎn)許可證頒發(fā)管理機(jī)關(guān)的監(jiān)督檢查【正確答案】：ABCD9.“嚴(yán)禁煙火”的標(biāo)志通常出現(xiàn)在()。A、火災(zāi)危險(xiǎn)性大的部位B、重要的場所C、物資集中，發(fā)生火災(zāi)損失大的地方D、人員集中，發(fā)生火災(zāi)傷亡大的場所【正確答案】：ABCD10.傳統(tǒng)鳳型大曲以()為原料。A、大麥B、小麥C、米粉D、豌豆【正確答案】：AD11.國家對危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)和儲存實(shí)行()，并對危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)、儲存實(shí)行審批制度。A、統(tǒng)一規(guī)劃B、合理布局C、嚴(yán)格控制D、自由經(jīng)營【正確答案】：ABC12.處置危險(xiǎn)化學(xué)品的生產(chǎn)或者儲存設(shè)備、庫存產(chǎn)品及生產(chǎn)原料，不得留有事故隱患。處置方案應(yīng)當(dāng)報(bào)所在地設(shè)區(qū)的市級人民政府()備案。A、危險(xiǎn)化學(xué)品安全監(jiān)督管理綜合工作的部門；B、同級環(huán)境保護(hù)部門；C、公安部門；D、防疫部門?！菊_答案】：ABCD13.入池酒醅主要檢測其()等項(xiàng)目。A、水分B、酸度C、溫度D、酒精份【正確答案】：ABC14.勾兌的意義在于()。A、統(tǒng)一酒質(zhì)B、提高酒質(zhì)C、提高產(chǎn)量D、統(tǒng)一標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：ACD15.在實(shí)驗(yàn)室中，皮膚濺上濃堿液時(shí)，在用大量水沖洗后應(yīng)再用()處理。A、5%硼酸B、5%小蘇打C、2%醋酸D、2%硝酸【正確答案】：AC16.下列白酒屬于濃香型白酒的有()A、寶豐酒B、：古井貢酒C、：茅臺酒D、：口子酒【正確答案】：BD17.硅藻土過濾機(jī)，利用硅藻土是因?yàn)椋?)A、硅藻土孔徑小B、:硅藻土為無定性多孔硅C、硅藻土表面積大D、:硅藻土吸附力強(qiáng)【正確答案】：BCD18.預(yù)防機(jī)械傷害事故的主要措施有()。A、加強(qiáng)安全管理，建立健全安全操作規(guī)程并要嚴(yán)格執(zhí)行B、對操作者要進(jìn)行崗位培訓(xùn)，使其能正確熟練地操作設(shè)備C、要按規(guī)定穿戴好防護(hù)用品，對于在設(shè)備開動(dòng)時(shí)有危險(xiǎn)的區(qū)域，不準(zhǔn)人員進(jìn)入D、傷害事故發(fā)生后積極全面地檢查機(jī)械設(shè)備?！菊_答案】：ABC19.B-苯乙醇含量高的香型酒有()。A、豉香型B、特型C、米香型D、清香型【正確答案】：AC20.過濾濁度的控制，以下哪些措施可以降低濾酒濁度？()A、加大硅藻土流加量B、加大流加硅藻土中細(xì)土的量C、降低流速D、提高流速【正確答案】：ABC21.揮發(fā)酸有()等。A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD22.揮發(fā)酸有()等A、乳酸B、乙酸C、辛酸D、丁酸【正確答案】：BCD23.白酒中呈澀味的成分主要有()重復(fù)A、乙酸乙酯B、乙酸C、乳酸和乳酸乙酯D、單寧E、糠醛和雜醇油【正確答案】：CDE24.清香型大曲白酒生產(chǎn)采用()混合使用，作為糖化發(fā)酵劑。A、麩曲B、清茬曲C、小曲D、后火曲E、酯化曲F、包包曲G、紅心曲【正確答案】：BDG25.食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估是指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評估，包括()。A、危害識別B、危害特征描述C、暴露評估D、風(fēng)險(xiǎn)特征描述【正確答案】：ABCD26.食品安全標(biāo)準(zhǔn)應(yīng)當(dāng)包括下列內(nèi)容()A、食品添加劑的品種、使用范圍、用量B、對與食品安全、營養(yǎng)有關(guān)的標(biāo)簽、標(biāo)識、說明書的要求C、食品生產(chǎn)經(jīng)營過程的衛(wèi)生要求D、食品檢驗(yàn)方法與規(guī)程【正確答案】：ABCD27.儀器分析之所以不能全面取代感官品評，是因?yàn)槠吩u其有()。A、準(zhǔn)確B、快速C、方便D、適用【正確答案】：ABCD28.鳳香型白酒挑窖的特點(diǎn)是()A、只蒸餾酒B、最后一輪生產(chǎn)C、不加糧，不加曲D、只加輔料【正確答案】：ABCD29.玻璃儀器的干燥方式有()A、晾干B、電爐加熱烤干C、熱風(fēng)吹干D、冷風(fēng)吹干E、烘干【正確答案】：ACDE30.復(fù)雜成分含量雖然很少，但是對產(chǎn)品的()等方面，起了很主要的作用。A、典型性B、穩(wěn)定性C、連續(xù)性D、一致性【正確答案】：ABCD31.在改變了的測量條件下，對同一被測量的測量結(jié)果之間的一致性稱為()。A、重復(fù)性B、再現(xiàn)性C、準(zhǔn)確性D、精密性【正確答案】：AB32.生產(chǎn)經(jīng)營單位使用的涉及()的特種設(shè)備，應(yīng)由專業(yè)生產(chǎn)單位生產(chǎn)。A、安全生產(chǎn)B、、生命安全C、、危險(xiǎn)性較大D、、危險(xiǎn)性【正確答案】：BC33.原輔料清蒸的目的()A、利于微生物分解利用原料B、去除異味、糠味、霉味C、原輔料殺菌D、軟化、去除原料的堅(jiān)硬外皮【正確答案】：ABCD34.食品生產(chǎn)者采購食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的()文件。A、生產(chǎn)許可證B、營業(yè)執(zhí)照C、產(chǎn)品合格證明文件D、組織機(jī)構(gòu)代碼證【正確答案】：ABCD35.滅火的基本方法有()。A、冷卻法B、隔離法C、窒息法D、抑制法【正確答案】：ABCD36.原料不同，酒精感官質(zhì)量有差異，在同一等級的食用酒精中，以()酒精口感最好，其次是()酒精。A、薯類B、糖蜜C、玉米【正確答案】：AC37.原子吸收光譜法主要特點(diǎn)()。A、靈敏度高B、選擇性好C、測定元素范圍廣D、分離效率高【正確答案】：ABC38.白酒貯存中的物理變化()。A、締合作用B、揮發(fā)作用C、縮合作用D、水化作用【正確答案】：AB39.食品的風(fēng)味，廣義的說包括了味、嗅、觸、視、聽等感官反應(yīng)引起的()感覺的綜合效應(yīng)。A、物理化學(xué)B、食品化學(xué)C、化學(xué)D、物理E、心理【正確答案】：CDE40.高效液相色譜法適于分析()以及多種天然物質(zhì)。A、、沸點(diǎn)高B、相對分子質(zhì)量大C、受熱分解的不穩(wěn)定有機(jī)化合物D、生物活性物質(zhì)【正確答案】：ABCD41.我國目前處理低度白酒時(shí)，作為吸附劑的材料主要有()。A、大孔樹脂B、活性炭C、732陰離子樹脂D、717陰離子樹脂【正確答案】：AB42.食品加工人員健康管理與衛(wèi)生要求，以下說明正確的有()A、食品加工人員每年應(yīng)進(jìn)行健康檢查，取得健康證明B、食品加工人員上崗前應(yīng)接受衛(wèi)生知識培訓(xùn)C、健康證必須是衛(wèi)生監(jiān)督機(jī)構(gòu)頒發(fā)D、應(yīng)建立食品加工人員健康管理制度【正確答案】：ABD43.白酒生產(chǎn)的主要特點(diǎn)：()A、采用間歇式、開放式，并用多菌種混合發(fā)酵B、低溫蒸煮、低溫糖化發(fā)酵C、采用配糟發(fā)酵D、甑桶蒸餾【正確答案】：ABCD44.掌握質(zhì)量管理分為()階段。A、質(zhì)量跟蹤B、質(zhì)量策劃C、質(zhì)量控制D、質(zhì)量改進(jìn)【正確答案】：BCD45.影響品酒效果的原因有()A、身體健康狀況與精神狀態(tài)因素B、心理因素C、品酒能力及經(jīng)驗(yàn)因素D、評酒環(huán)境因素【正確答案】：ABCD46.食品企業(yè)對門窗的要求正確的有。()A、門窗應(yīng)閉合嚴(yán)密B、門表面應(yīng)光滑、防吸附、不滲透，并易于清潔、消毒C、應(yīng)使用不透水、堅(jiān)固、不變型的材料制成D、清潔區(qū)和準(zhǔn)清潔區(qū)與其他區(qū)域之間的門應(yīng)能及時(shí)制成。【正確答案】：ABCD47.酒尾中酒精度低，各組分比例失調(diào)，()含量較多。A、高級醇B、乳酸C、高級脂肪酸及其乙酯D、低級乙酯【正確答案】：ABC48.鳳香型白酒頂窖的特點(diǎn)是()A、入池四甑大楂，一甑插糠B、第三次出酒C、第三排生產(chǎn)D、第二次出酒【正確答案】：ACD49.HACCP小組針對每個(gè)CCP點(diǎn)，均確定其()。A、監(jiān)控對象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員【正確答案】：ABCD50.品酒師應(yīng)具備的基本功是()A、檢出力B、識別力C、記憶力D、表現(xiàn)力【正確答案】：ABCD51.生產(chǎn)經(jīng)營單位進(jìn)行()等危險(xiǎn)作業(yè)時(shí)，應(yīng)當(dāng)安排專門人員進(jìn)行現(xiàn)場安全管理。A、危險(xiǎn)物品運(yùn)輸B、吊裝C、、爆破D、設(shè)備安裝【正確答案】：BC52.“中國白酒3C計(jì)劃”是指()為內(nèi)容的科研公關(guān)及行業(yè)規(guī)范管理。A、品質(zhì)誠實(shí)B、服務(wù)誠心C、產(chǎn)業(yè)誠信【正確答案】：ABC53.糟醅中酸的主要作用有()A、酸有利于糊化和糖化作用，酸有把淀粉、纖維等水解成糖（葡萄糖）的能力B、糟醅中適當(dāng)?shù)乃幔梢砸种撇糠钟泻﹄s菌的生長繁殖，而不影響酵母菌的發(fā)酵能力，叫做“以酸防酸”C、提供有益微生物的營養(yǎng)和生成酒中有益的香味物質(zhì)D、酯化作用【正確答案】：ABCD54.對事故隱患，應(yīng)下達(dá)《隱患整改通知書》，做到“四定”()。A、定措施B、定負(fù)責(zé)人C、定資金來源D、定完成期限E、定整改效果【正確答案】：ABCD55.硅藻土過濾機(jī)的類型分為：()A、板框式硅藻土過濾機(jī)B、葉片式硅藻土過濾機(jī)C、燭式硅藻土過濾機(jī)D、濾膜式過濾機(jī)【正確答案】：ABC56.白酒中的四大酯分別是()。A、乙酸乙酯B、丁酸乙酯C、乳酸乙酯D、己酸乙酯【正確答案】：ABCD57.GB2757-2012《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)蒸餾酒及其配制酒》理化指標(biāo)包括()。A、錳B、鉛C、氰化物D、甲醇【正確答案】：BCD58.白酒容易出現(xiàn)的質(zhì)量安全問題包括：()A、感官質(zhì)量缺陷，B、酒精度與包裝標(biāo)識不符C、固形物超標(biāo)D、衛(wèi)生指標(biāo)超標(biāo)【正確答案】：ABCD59.白酒除濁選擇吸附劑的原則是：()A、能除去渾濁物B、酒中風(fēng)味物質(zhì)損失較少C、不會(huì)給酒帶入異雜味D、、吸附能力越大越好【正確答案】：ABC60.需要進(jìn)行危險(xiǎn)化學(xué)品登記的單位為()A、生產(chǎn)危險(xiǎn)化學(xué)品的單位；B、使用危險(xiǎn)化學(xué)品的數(shù)量構(gòu)成重大危險(xiǎn)源的單位；C、經(jīng)營危險(xiǎn)化學(xué)品的單位；D、使用劇毒化學(xué)品的單位。【正確答案】：ABCD61.窖泥中微生物主要有()硫酸鹽還原菌、硝酸鹽還原菌等。A、乳酸菌B、丁酸菌C、己酸菌D、甲烷菌【正確答案】：ABCD62.成品酒預(yù)包裝食品的包裝上應(yīng)當(dāng)有標(biāo)簽。標(biāo)簽應(yīng)當(dāng)標(biāo)明下列事項(xiàng)：()A、名稱、規(guī)格、凈含量、生產(chǎn)日期B、成分或配料表C、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)代號D、貯存條件E、生產(chǎn)許可證編號【正確答案】：ABCDE63.食品標(biāo)識應(yīng)標(biāo)注生產(chǎn)者的名稱和地址。生產(chǎn)者名稱和地址應(yīng)當(dāng)是()的名稱、地址。A、依法登記注冊B、委托加工地C、能夠承擔(dān)產(chǎn)品質(zhì)量責(zé)任的生產(chǎn)者D、經(jīng)銷商【正確答案】：AC64.白酒降度后出現(xiàn)的白色沉淀物的主要成分是()。A、棕櫚酸乙酯B、油酸乙酯C、亞油酸乙酯【正確答案】：ABC65.乙醛在白酒中的作用包括()A、水合作用B、攜帶作用C、閾值的降低作用D、掩蔽作用【正確答案】：ABCD66.作業(yè)現(xiàn)場“四到位”指()。A、指導(dǎo)到位B、措施到位C、執(zhí)行到位D、監(jiān)督到位E、人員到位【正確答案】：BCDE67.食品中風(fēng)味物質(zhì)的特點(diǎn)()A、種類繁多，相互影響B(tài)、含量極微，效果顯著C、穩(wěn)定性差，極易破壞D、風(fēng)味與風(fēng)味物質(zhì)的分子結(jié)構(gòu)缺乏普通規(guī)律性【正確答案】：ABCD68.鳳香型白酒立窖的特點(diǎn)是()A、首輪發(fā)酵生產(chǎn)B、只有三甑大楂C、不出酒D、只有四甑大楂【正確答案】：ABC69.下列器皿中，需要在使用前用待裝溶液蕩洗三次的是()。A、錐形瓶B、滴定管C、容量瓶D、移液管【正確答案】：BD70.根據(jù)GB7718-2011《食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)預(yù)包裝食品標(biāo)簽通則》要求，直接向消費(fèi)者提供的預(yù)包裝食品標(biāo)簽標(biāo)示應(yīng)包括()。A、食品名稱B、配料表C、食品生產(chǎn)許可證編號D、生產(chǎn)日期和保質(zhì)期【正確答案】：ABCD71.食品從業(yè)人員不能患有以下疾病()。A、痢疾B、傷寒C、病毒性肝炎D、活動(dòng)期肺結(jié)核E、化膿性滲出性皮膚病F、其它影響食品衛(wèi)生的疾病G心臟病H高血壓【正確答案】：ABCDEF72.氣相色譜的氣路管道，須使用GC專用銅管或不銹鋼管，因?yàn)樗芰瞎軙?huì)()。A、塑料管會(huì)滲透氧氣B、塑料管會(huì)釋放其它可能被檢測到的干擾物C、塑料管可能會(huì)滲透其它污染物D、塑料管有毒【正確答案】：ABC73.鳳香型白酒圓窖的特點(diǎn)是()A、正常發(fā)酵階段B、入池四甑大楂，一甑回楂C、蒸餾六甑工作量D、蒸餾后丟掉一甑酒糟【正確答案】：ABCD74.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其人員自處罰決定作出之日起年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。()(2015食品安全法第135條)A、直接負(fù)責(zé)的主管人員5年B、直接負(fù)責(zé)的主管人員3年C、直接責(zé)任人員5年D、直接責(zé)任人員3年【正確答案】：AC75.凡具有QS標(biāo)志的食品，在質(zhì)量保證期內(nèi)，非消費(fèi)者使用或者保管不當(dāng)而出現(xiàn)質(zhì)量安全問題的，由依法承擔(dān)法律責(zé)任。()A、生產(chǎn)者B、銷售者C、消費(fèi)者D、生產(chǎn)者【正確答案】：AB76.硅藻土過濾的作用有()A、篩分作用B、深度效應(yīng)C、吸附作用D、慣性碰撞E、以上所有【正確答案】：ABC77.生產(chǎn)經(jīng)營單位安全生產(chǎn)管理推行的“四安全管理”指的是()。A、全國安全管理B、全員安全管理C、全面安全管理D、全過程安全管理E、全天候安全管理F、全行業(yè)安全管理【正確答案】：BCDE78.酒精的凈化方式有()。A、活性炭處理B、化學(xué)制劑熏蒸C、高錳酸鉀處理D、半透膜過濾【正確答案】：ABC79.調(diào)味酒分為()等。A、窖香調(diào)味酒B、酯香調(diào)味酒C、雙輪底調(diào)味酒D、酒頭調(diào)味酒【正確答案】：ABCD80.凡患有()疾病的患者不得從事直接入口食品生產(chǎn)經(jīng)營活動(dòng)。A、痢疾、傷寒B、化膿性或者滲出性皮膚病等有礙食品安全的疾病C、乙型病毒性肝炎D、高血壓、糖尿病【正確答案】：AB81.形成白酒酒體風(fēng)味特征的關(guān)鍵要素有()A、曲藥B、原料C、設(shè)備D、工藝【正確答案】：ABCD82.下列名詞解釋錯(cuò)誤的是()A、食品安全風(fēng)險(xiǎn)評估指對食品、食品添加劑中生物性、化學(xué)性和物理性危害對人體健康可能造成的不良影響所進(jìn)行的科學(xué)評估，包括危害識別、危害特征描述、暴露評估、風(fēng)險(xiǎn)特征描述等。B、無毒、無害，對人體健康不造成任何急性、亞急性或者慢性危害就是食品安全C、食品添加劑是指為改善食品品質(zhì)和色、香、味以及為防腐、保鮮和加工工藝的需要而加入食品中的人工合成或者天然物質(zhì)。D、食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)【正確答案】：BD83.在一組平行測定中有個(gè)別數(shù)據(jù)的精密度不甚高時(shí)，正確的處理方法是()。A、舍去可疑數(shù)B、根據(jù)偶然誤差分布規(guī)律決定取舍C、測定次數(shù)為5，用Q檢驗(yàn)法決定可疑數(shù)的取舍D、用Q檢驗(yàn)法時(shí)，如Q≤Q0.90，則此可疑數(shù)應(yīng)舍去【正確答案】：CD84.下列關(guān)于白酒口味描述不正常的有()A、入口沖B、尾凈味長C、后味雜D、香醇甜凈E、后苦【正確答案】：ACE85.HACCP小組針對每個(gè)CCP點(diǎn)，均確定其()。A、監(jiān)控對象B、監(jiān)控方法C、監(jiān)控頻率D、監(jiān)控人員【正確答案】：ABCD86.儀器分析法又分為().A、光學(xué)分析法B、電化學(xué)分析法C、色譜分析法D、其它分析法【正確答案】：ABCD87.白酒生產(chǎn)中“十四字現(xiàn)場管理標(biāo)準(zhǔn)”中的“四無”包括的內(nèi)容()。A、原料無變質(zhì)B、設(shè)備無故障C、安全無事故D、衛(wèi)生無死角【正確答案】：ABCD88.色譜分析中，提高柱效的方法有()。A、使用內(nèi)徑更小的柱子B、減小固定相液膜厚度C、減小進(jìn)樣量D、選用更長的柱子【正確答案】：ABCD89.白酒中微量成分的含量的表示方式目前有()。A、mg/100mlB、g/lC、MG/G.LD、V/V【正確答案】：AB90.中國蒸餾酒與國外蒸餾酒在香味成分上的差異主要體現(xiàn)在三高一低，其中中國白酒三高分別是()。A、酸高B、高級醇高C、酯高D、醛酮高【正確答案】：ACD91.以食用酒精為基酒的蒸餾酒是()。A、白蘭地B、俄得克C、金酒D、干白葡萄酒【正確答案】：BC92.物質(zhì)燃燒需要具備的三個(gè)條件包括()。A、可燃物B、助燃物C、著火源D、二氧化碳【正確答案】：ABC93.對餐飲用具進(jìn)行消毒，下列做法正確的有()。A、煮沸、蒸汽消毒保持100℃，10分鐘以上B、煮沸、蒸汽消毒保持85℃，5分鐘以上C、使用消毒柜的紅外線消毒時(shí)一般溫度控制在120℃以上，保持15～20分鐘D、洗碗機(jī)消毒一般水溫控制在85℃，沖洗消毒40秒以上【正確答案】：ACD94.勾兌前的準(zhǔn)備工作包括()。A、準(zhǔn)備好勾兌器皿和資料B、識酒C、添加搭酒D、添加帶酒【正確答案】：ABCD95.常用做精濾的設(shè)備有()A、捕集器B、紙板過濾機(jī)C、膜濾D、PVPP過濾機(jī)【正確答案】：ABC96.酸類物質(zhì)是白酒中的協(xié)調(diào)成分，功能相當(dāng)豐富，其對白酒的主要貢獻(xiàn)有()A、新酒老熟的有效催化劑B、消除苦味C、增長后味D、出現(xiàn)回甜感【正確答案】：ABCD97.高溫堆積是()白酒普遍使用的重要環(huán)節(jié)A、濃香型B、醬香型C、清香型D、濃醬結(jié)合型【正確答案】：BD98.下列哪些從業(yè)人員不得從事接觸直接入口食品的工作()A、患有痢疾、傷寒、病毒性肝炎等消化道傳染病的人員B、患有活動(dòng)性肺結(jié)核C、化膿性疾病的人員D、患有滲出性皮膚病疾病的人員?！菊_答案】：ABCD99.實(shí)驗(yàn)室參加能力驗(yàn)證中出現(xiàn)不滿意結(jié)果時(shí)必須實(shí)施糾正措施，糾正措施有效性的驗(yàn)證方式包括下面哪幾項(xiàng)？()A、重新檢測B、重新檢定校準(zhǔn)儀器設(shè)備C、內(nèi)部比對D、通過認(rèn)可委評審組的現(xiàn)場評價(jià)【正確答案】：BCD100.重大事故的應(yīng)急管理的過程包括以下幾個(gè)步驟()。A、預(yù)防B、準(zhǔn)備C、響應(yīng)D、恢復(fù)E、整改【正確答案】：ABCD1.新型白酒是以優(yōu)質(zhì)酒精為主要原料配以多種食用香料、香精、調(diào)味液或固態(tài)法基酒，按名優(yōu)白酒微量成分的量比關(guān)系或自行設(shè)計(jì)的酒體進(jìn)行增香調(diào)味而成。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A2.粉塵危害行業(yè)的作業(yè)人員只需佩戴一般衛(wèi)生口罩就可有效防止塵肺病。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B3.安放儀器的房間應(yīng)符合該儀器的要求，以確保儀器的精度及使用壽命。做好儀器室的防震、防塵、防腐蝕工作。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A4.傳統(tǒng)固態(tài)法白酒的調(diào)味酒質(zhì)量，是補(bǔ)充新型白酒中“復(fù)雜成份”的關(guān)鍵材料。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A5.勾兌用水，除首先要符合我國生活飲用水的水質(zhì)標(biāo)準(zhǔn)(GB5749)外，必需進(jìn)行軟化處理。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A6.白酒中的雜醇油就是這些高級醇組成的混合體，多元醇在白酒中呈甜味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B7.從事兩種特種作業(yè)的人員，只要參加其中一種的特種作業(yè)培訓(xùn)與考核，即可上崗操作兩種特種作業(yè)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B8.在需窖底作業(yè)時(shí)，應(yīng)先檢查池內(nèi)是否缺氧，用掃帚在池內(nèi)空掃使空氣流通，確保安全，然后再進(jìn)行下窖操作。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A9.高級醇來源于氨基酸發(fā)酵，故白酒發(fā)酵原料要有一定蛋白質(zhì)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A10.防止人員行為不當(dāng)導(dǎo)致的交叉污染（此條款主要針對成裝車間），潔凈區(qū)進(jìn)入要走專用通道，與潔凈區(qū)相通的消防門、安全通道等應(yīng)嚴(yán)格密閉；人流應(yīng)由高清潔區(qū)向低清潔區(qū)流動(dòng)，物流應(yīng)由低清潔區(qū)向高清潔區(qū)流動(dòng)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A11.食用酒精等級越高，其中含有的有害物質(zhì)越少。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A12.我國固態(tài)發(fā)酵蒸餾酒的香氣成分和其他國家的蒸餾酒相比具有以下特征：依據(jù)常規(guī)分析我國白酒中總酸、總脂、總?cè)┖康?，高級醇偏高?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B13.使用衛(wèi)生間、接觸可能污染食品的物品、或從事與食品生產(chǎn)無關(guān)的其他活動(dòng)后，再次從事接觸食品、食品工器具、食品設(shè)備等與食品生產(chǎn)相關(guān)的活動(dòng)前應(yīng)洗手消毒。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A14.醇類化合物是濃香型白酒中重要的呈味物質(zhì),它是總含量高于有機(jī)酸含量。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B15.儲存危險(xiǎn)化學(xué)品建筑采暖的熱媒溫度不應(yīng)過高，熱水采暖不應(yīng)超過60℃。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B16.職工在生產(chǎn)過程中因違反安全操作規(guī)程發(fā)生傷亡事故，不屬工傷事故。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B17.任何人都有組織參加消防滅火的義務(wù)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B18.白酒中酸過量會(huì)抑制酒的“放香性”，但不會(huì)改變白酒的味道。()270、在濃香型白酒中，若己酸乙酯含量降低，則甜味也會(huì)隨之降低。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B19.嘗評完一輪后，保持足夠的休息時(shí)間，一般要休息15-30min左右，讓味覺充分休息和恢復(fù)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B20.根據(jù)國家標(biāo)準(zhǔn)要求，產(chǎn)品包裝材料可以標(biāo)注軍隊(duì)特供用酒標(biāo)識。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B21.品評前一個(gè)酒樣后，影響后一個(gè)酒樣的心理作用，叫做順效應(yīng)。()199、清香型白酒的香味組分是以酯類化合物占絕對優(yōu)勢，酯類物質(zhì)中以乙酸乙酯為主導(dǎo)等。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B22.企業(yè)可以根據(jù)其具體情況和產(chǎn)品的質(zhì)量情況制訂適當(dāng)?shù)陀趪一蛐袠I(yè)同種產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B23.高級醇過多是飲酒“上頭”的原因之一，酒中含量過多亦會(huì)出現(xiàn)渾濁的現(xiàn)象。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A24.白酒產(chǎn)品的標(biāo)簽只需滿足《預(yù)包裝飲料酒標(biāo)簽通則》（GB10344）。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B25.酒庫內(nèi)應(yīng)設(shè)置易燃易爆氣體監(jiān)測裝置，使用的酒泵及其他電氣設(shè)施可以不是防爆型。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B26.成品酒中允許微量的糖精鈉或甜蜜素。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B27.用硫代硫酸鈉標(biāo)定碘標(biāo)準(zhǔn)溶液時(shí)，先加2mL淀粉指示劑后進(jìn)行滴定。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B28.加工助劑可以不進(jìn)行標(biāo)識。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A29.醇類化合物隨著碳鏈的增加，氣味逐漸由麻醉樣氣味向果實(shí)氣味和脂肪氣味過渡，沸點(diǎn)也逐漸增高，氣味也逐漸持久。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A30.白酒中缺乏酸類（如液體白酒），酒體會(huì)顯得單薄、欠柔和、呆滯。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A31.儲酒罐區(qū)不需要采取防雷措施。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B32.在世界上最早承認(rèn)的味覺，是甜、咸、酸、苦、鮮五種，又稱基本味覺。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B33.GB/T10781.4是米香型白酒產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)代號。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B34.高處作業(yè)是指墜落高度基準(zhǔn)面在2米以上有可能墜落的高處作業(yè)，高度35米以上時(shí)稱為特級高處作業(yè)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B35.標(biāo)準(zhǔn)的級別越高，標(biāo)準(zhǔn)的技術(shù)水平就越高；標(biāo)準(zhǔn)的要求越嚴(yán)，指標(biāo)越高，標(biāo)準(zhǔn)的水平越高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B36.辣味不屬于味覺，是刺激鼻腔和口腔粘膜的一種痛覺。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A37.在酸堿滴定過程中，溶液的pH值稍有變化或任意改變，都能引起指示劑顏色的變化。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B38.記錄樣式由各記錄使用部門負(fù)責(zé)編制，形式可以是卡片、表格、圖表、報(bào)告，也可以是拷貝、磁帶、軟盤等。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A39.根據(jù)我國有關(guān)法律法規(guī)規(guī)定，鍋爐、高壓容器、壓力管道和起重設(shè)備均屬于特種設(shè)備。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A40.食品安全監(jiān)管部門對食品進(jìn)行抽樣檢驗(yàn)應(yīng)當(dāng)購買抽取的樣品，不得收取任何費(fèi)用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A41.醇類化合物的沸點(diǎn)比其他組分的沸點(diǎn)低，易揮發(fā)，可以在揮發(fā)過程中“拖帶”其他組分的分子一起揮發(fā)，起到“助香”作用。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A42.危險(xiǎn)物品的生產(chǎn)、經(jīng)營、儲存單位應(yīng)當(dāng)設(shè)置安全生產(chǎn)管理機(jī)構(gòu)或者配備兼職安全生產(chǎn)管理人員。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B43.醇類物質(zhì)含量過多會(huì)導(dǎo)致口感辛辣苦澀，上頭易醉。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A44.飲入甲醇10ml即可致人失明。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B45.酯類是白酒中香味的重要組成部分，在白酒中，除了乙醇和水之外，酯的含量占第三位，現(xiàn)在白酒中檢測的酯類有45種以上。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A46.近紅外檢測儀分析總酸是無機(jī)分析。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B47.白酒中酸的主要功能是消除苦味、調(diào)節(jié)后味。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A48.新酒中乙醛含量較高，隨著貯存揮發(fā)而減少，成品酒中乙縮醛基本上占醛總含量的50%。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A49.毒物進(jìn)入人體的途徑有三種：即呼吸道、消化道和皮膚。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A50.安全生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)化評審分為一級、二級、三級，三級為最高。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B51.誤差是指測定值與真實(shí)值之間的差，誤差的大小說明分析結(jié)果準(zhǔn)確度()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A52.濃香型國家名酒的感官評語應(yīng)為無色透明（允許微黃）、窖香濃郁、綿甜醇厚、香味諧調(diào)、尾凈爽口。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A53.食品生產(chǎn)所使用的設(shè)備、工器具的材質(zhì)應(yīng)無毒無味、耐腐蝕、不吸水、不變形。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A54.白酒飲時(shí)酸味突出，主要是乙酸量大。產(chǎn)生的原因主要是生產(chǎn)衛(wèi)生差，或配料淀粉濃度高，蛋白質(zhì)過多,下窖溫度高，曲子、酵母雜菌過多，發(fā)酵期過長，糊化不徹底所致。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B55.香味成分在水中與在30%酒精溶液中所測定的閾值是相同的。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B56.膠體本身是一種導(dǎo)體，當(dāng)白酒酒體異常穩(wěn)定的情況下，應(yīng)有一穩(wěn)定的電導(dǎo)率，因而測定酒體電導(dǎo)率，可知酒體的膠溶狀態(tài)及穩(wěn)定性。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A57.在實(shí)驗(yàn)室中，皮膚濺上濃堿時(shí)，在用大量水沖洗后繼而用5%小蘇打溶液處理。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B58.在樣品組合中，勾兌員還要考慮酒的后期變化。也就是貨架期轉(zhuǎn)化因素。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B59.凡是經(jīng)過儲存后的白酒，其味向好的方面改進(jìn)，儲存時(shí)間長，醇厚，綿甜味好，但香味漸淡。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A60.全面質(zhì)量管理要求把管理工作的重點(diǎn)從“事后把關(guān)轉(zhuǎn)移到事前預(yù)防”上來；從管結(jié)果轉(zhuǎn)變?yōu)楣芤蛩亍?)A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A61.在電烘箱中蒸發(fā)鹽酸。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：B62.白酒香味成分的量比關(guān)系是影響白酒質(zhì)量及風(fēng)格的關(guān)鍵。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A63.所有質(zhì)量和HACCP體系文件在發(fā)布前需要經(jīng)過批準(zhǔn)。()A、正確B、錯(cuò)誤【正確答案】：A64.白酒中雜醇油含量的測定，一般采用分光光度法