食品安全知識習(xí)題（含參考答案）

食品安全知識習(xí)題（含參考答案）一、單選題（共92題，每題1分，共92分）1.肉制品各項目公司生產(chǎn)責(zé)任批量滯銷品量是指（）。A、高溫3噸以上、中低溫3噸以上B、高溫4噸以上、中低溫3噸以上C、高溫3噸以上、中低溫4噸以上D、高溫4噸以上、中低溫4噸以上正確答案：B2.巴氏消毒法的溫度范圍為（）A、63~85℃B、75~95℃C、60~90℃D、65~95℃正確答案：A3.“三無”食品是指（）。A、無廠名廠址、無配料表、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品B、無廠名廠址、無生產(chǎn)批號、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品C、無廠名廠址、無出廠合格證、無保質(zhì)期的食品D、無廠名廠址、無品名、無生產(chǎn)日期和保質(zhì)期的食品正確答案：D4.生豬等動物實行定點屠宰，集中檢疫，經(jīng)檢疫合格的動物產(chǎn)品加蓋什么顏色驗訖印章（）A、綠色B、藍(lán)色C、紅色D、黃色正確答案：B5.《食品安全法實施條例》規(guī)定，食品生產(chǎn)許可、食品流通許可和餐飲服務(wù)許可的有效期為（）年。A、5年B、3年C、2年D、1年正確答案：B6.無公害農(nóng)產(chǎn)品、綠色食品標(biāo)志許可使用有效期為（）。A、兩年B、五年C、一年D、三年正確答案：D7.日常生活中，選購放心肉，正確做法是（）A、看是否有動物檢疫合格證明和胴體上是否有紅色或者藍(lán)色印章B、禽類和牛羊肉類是否有塑封標(biāo)志和動物檢疫合格證明C、購買預(yù)包裝熟肉制品，要仔細(xì)查看標(biāo)簽D、以上做法都正確正確答案：D8.餐飲服務(wù)從業(yè)人員應(yīng)當(dāng)依照《食品安全法》的規(guī)定每年進行健康檢查，取得（）后方可參加工作。A、餐飲服務(wù)資格證B、餐飲服務(wù)許可證C、廚師證D、健康合格證明正確答案：D9.黃曲霉毒素主要污染糧油及其制品，其中最易受到污染的是（）A、花生和玉米B、小麥C、大豆D、大米正確答案：A10.以感官鑒別鮮奶色澤時，優(yōu)質(zhì)鮮奶的顏色應(yīng)該是（）。A、乳白色或稍帶微黃色B、顯著的黃綠色C、呈淺粉紅色D、白色中稍帶青色正確答案：A11.任何單位或者個人（）阻撓、干涉食品安全事故的調(diào)查處理。A、任意B、應(yīng)當(dāng)C、可以D、不得正確答案：D12.食物代謝解毒的主要部位是（）A、口腔B、胃C、肝臟D、大腸正確答案：C13.保健食品是指聲稱具有特定保健功能或者以補充維生素、礦物質(zhì)為目的的食品，適宜特定人群食用，具有調(diào)節(jié)機體功能，不以治療疾病為目的，不能替代藥品。識別正規(guī)保健食品時，應(yīng)注意識別外包裝上是否有（）標(biāo)志的圖案。A、QSB、“藍(lán)帽子”C、條形碼D、“紅帽子”正確答案：B14.《食品安全法》規(guī)定的國家對食品生產(chǎn)經(jīng)營實行許可制度，其中不包括()。A、食品生產(chǎn)許可B、餐飲服務(wù)許可C、食品流通許可D、食品消費許可正確答案：D15.按照食品安全法要求，食品添加劑標(biāo)簽上可以不標(biāo)注的項目（）。A、產(chǎn)品的成分或配料B、產(chǎn)品的規(guī)格C、生產(chǎn)者名稱D、產(chǎn)品的生產(chǎn)日期正確答案：A16.食品經(jīng)營場所門、窗應(yīng)嚴(yán)密不變形，窗臺應(yīng)設(shè)于地面（）米以上。A、3米B、1米C、4米D、2米正確答案：B17.下列不屬于《食品安全法》對食品和食品添加劑的標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的強制性要求的是（）A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售正確答案：B18.發(fā)生重大動物疫病時，疫區(qū)封鎖令的發(fā)布和解除的法定機關(guān)是（）A、當(dāng)?shù)厝嗣裾瓸、縣級以上人民政府C、縣級以上畜牧獸醫(yī)行政部門D、省級動物防疫監(jiān)督機構(gòu)正確答案：B19.以下哪種烹調(diào)方式容易產(chǎn)生致癌物質(zhì)（）A、油炸B、蒸C、煮正確答案：A20.冷飲食品可能存在的衛(wèi)生問題主要是（）A、微生物污染B、化學(xué)物質(zhì)污染C、工業(yè)污染D、A和B正確答案：D21.以下有關(guān)綠色食品的表述正確的是（）A、野生的食品就是綠色食品B、天然的食品都是綠色食品C、綠色食品是經(jīng)過專門機構(gòu)認(rèn)證的許可使用綠色食品標(biāo)志的食品D、綠色食品就是綠顏色的食品正確答案：C22.《中華人民共和國藥品管理法》（主席令第45號）的簽署人（）。A、溫家寶B、江澤民C、鄧小平D、胡錦濤正確答案：B23.食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求。國家鼓勵食品生產(chǎn)經(jīng)營企業(yè)實施()體系，提高食品安全管理水平。A、IS9OO1B、HACCPC、SSOP正確答案：B24.糧食不宜加工過細(xì)，原因是()A、糧食加工過細(xì)，不易貯存B、糧食加工過細(xì)，不易煮爛C、糧食加工過細(xì)，營養(yǎng)素丟失嚴(yán)重D、糧食加工過細(xì)，不利于人體消化吸收正確答案：C25.正確的餐飲具清洗消毒順序是哪項（）A、過清、洗、刮、消毒、保潔B、刮、過清、洗、消毒、保潔C、刮、洗、過清、消毒、保潔D、刮、洗、消毒、過清、保潔正確答案：C26.微波爐加熱食品時一定要選用微波爐適用的餐具盛放食品，以下餐具可在微波爐加熱的是（）。A、不銹鋼餐具B、聚丙烯塑料制品餐具C、仿瓷（密胺）餐具正確答案：B27.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，按辦理食品流通許可的要求不需要建立（）制度。A、安全保衛(wèi)制度B、不合格食品退市制度C、進貨查驗制度D、索證索票制度正確答案：A28.自()起，我國首先在大米、食用植物油、小麥粉、醬油和醋五類食品行業(yè)中實行食品質(zhì)量安全市場準(zhǔn)入制度A、2005年1月1日B、2004年11月1日C、2004年1月1日D、2004年5月1日正確答案：C29.下列對有機磷類農(nóng)藥中毒后采取的急救措施不正確的是()A、人工呼吸B、催吐C、洗胃D、導(dǎo)瀉正確答案：D30.食品出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實,保存期限不得少于（）年。A、三年B、五年C、二年D、四年正確答案：C31.《食品安全法》規(guī)定，制定、修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和對食品安全實施監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)是（）。A、食品安全風(fēng)險評估結(jié)果B、食品安全調(diào)研報告C、食品安全國際標(biāo)準(zhǔn)D、食品安全風(fēng)險監(jiān)測結(jié)果正確答案：A32.燒焦了的魚、肉不能再食用，是因為其含對人體有極強致癌作用的物質(zhì)，這種物質(zhì)是()A、苯并芘B、亞硝胺C、黃曲霉毒素D、二噁英正確答案：A33.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)。公眾可以（）查閱食品安全國家標(biāo)準(zhǔn)。A、免費B、付費C、付費，但收價可以協(xié)商D、付費，但應(yīng)予優(yōu)惠正確答案：A34.白酒的國家標(biāo)準(zhǔn)中規(guī)定了安全指標(biāo)，而劣質(zhì)酒中導(dǎo)致飲用者失明的物質(zhì)為（）。A、乙酸B、乙醇C、甲醇D、甲醛正確答案：C35.哪級以上地方人民政府衛(wèi)生行政部門在管轄范圍內(nèi)行使食品衛(wèi)生監(jiān)督（）？A、自治區(qū)級B、地市級C、鄉(xiāng)級D、縣級正確答案：D36.吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、2B、3C、5D、4正確答案：C37.《國務(wù)院關(guān)于加強食品等重要產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)管的特別規(guī)定》規(guī)定，進貨臺帳和銷售臺帳的保存期限不得少于（）年。A、1B、2C、4D、3正確答案：B38.經(jīng)營預(yù)包裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，機械通風(fēng)管道進風(fēng)口要距地面（）米。A、3米B、2米C、1米D、4米正確答案：B39.所有食品生產(chǎn)者在辦理工商登記前應(yīng)先取得的許可是（）A、食品衛(wèi)生許可B、食品流通許可C、食品生產(chǎn)許可D、餐飲服務(wù)許可正確答案：C40.病害生豬及其產(chǎn)品安全處理方式不包括（）。A、食用油B、化制C、銷毀D、消毒正確答案：A41.（）是視色素的組成成份，與維持正常視覺功能有著極其密切的關(guān)系。如果肌體缺乏此種維生素，對光暗適應(yīng)能力將降低，最終導(dǎo)致夜盲癥。A、維生素AB、維生素BC、維生素CD、維生素D正確答案：A42.食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，分為（）；沒有國家標(biāo)準(zhǔn)的，可以制定地方標(biāo)準(zhǔn)。除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，不得制定其他有關(guān)食品的強制性標(biāo)準(zhǔn)。A、國家標(biāo)準(zhǔn)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)B、國家標(biāo)準(zhǔn)和企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C、國家標(biāo)準(zhǔn)和地方標(biāo)準(zhǔn)正確答案：C43.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員應(yīng)當(dāng)（）進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每三B、每二年C、每年D、每半年正確答案：C44.不銹鋼是在鋼鐵中加入合金元素制成的，相對于其他金屬，不銹鋼容器更加堅固、耐銹蝕。關(guān)于不銹鋼容器的使用，下列做法是正確的是（）。A、不要長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等B、用強堿性的化學(xué)藥劑洗滌和浸泡C、可以用來煎熬中藥D、可以在火上空燒正確答案：A45.列入允許使用范圍的食品添加劑應(yīng)該具備的首要條件是（）A、能改善食品質(zhì)量和風(fēng)味B、利于推廣應(yīng)用C、生產(chǎn)技術(shù)上確有必要D、滿足安全可靠性正確答案：D46.鈣的最好食物來源是（）。A、蔬菜B、水C、乳和乳制品D、豆類和豆制品正確答案：C47.食品生產(chǎn)加工企業(yè)應(yīng)當(dāng)持續(xù)地具備保證食品質(zhì)量安全的()，保證持續(xù)穩(wěn)定地生產(chǎn)合格的食品。A、衛(wèi)生要求B、檢測條件C、必備條件D、設(shè)備要求正確答案：C48.一明星為某食品產(chǎn)品作廣告代言，該廣告被認(rèn)定為虛假廣告，由此對消費者造成的損失，該明星應(yīng)承擔(dān)的責(zé)任是（）。A、刑事責(zé)任B、共同責(zé)任C、賠償責(zé)任D、連帶責(zé)任正確答案：D49.做運動可以使我們的身體更健康，運動中出現(xiàn)口渴、饑餓、頭暈等癥狀，多是由體內(nèi)血糖下降以及水與電解質(zhì)丟失造成的。為維持血糖水平和體液平衡，喝()最好A、白開水B、豆?jié){C、牛奶D、功能飲料正確答案：A50.2012年質(zhì)量目標(biāo)規(guī)定鮮凍品因生產(chǎn)環(huán)節(jié)造成的產(chǎn)品質(zhì)量問題引起的市場投訴起數(shù)≤（）起/10萬頭。A、4、7B、4、8C、4、5D、4、6正確答案：C51.食品進貨查驗記錄、出廠檢驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）年。A、四年B、二年C、三年D、一年正確答案：B52.經(jīng)營預(yù)包裝食品、散裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以上，要求經(jīng)營場所門、窗嚴(yán)密不變形，窗臺應(yīng)設(shè)于地面（）米以上，內(nèi)側(cè)下斜（）度或用無窗臺結(jié)構(gòu)。A、2米、30度B、4米、90度C、1米、45度D、3米、60度正確答案：C53.以下哪些食物食用后不會造成中毒()A、發(fā)芽的大蒜B、沒有煮熟的豆?jié){C、河豚魚D、含氰苦杏仁正確答案：A54.向我國境內(nèi)出口食品的出口商或者代理商應(yīng)當(dāng)向（）備案。A、國家食品藥品監(jiān)督管理局B、衛(wèi)生部門C、食品安全委員會D、國家出入境檢驗檢疫部門正確答案：D55.經(jīng)營預(yù)包裝食品的經(jīng)營者，經(jīng)營場所面積50平方米以下，經(jīng)營場所（）米內(nèi)有給排水的洗手消毒設(shè)施。A、8米B、6米C、5米D、4米正確答案：C56.對甲醇毒作用最敏感的部位是（）。A、心臟B、視神經(jīng)C、腎臟D、肝臟正確答案：B57.采用國務(wù)院農(nóng)業(yè)行政主管部門會同有關(guān)部門認(rèn)定的快速檢測方法進行農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查檢測，被抽查人對檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果時起（）小時內(nèi)申請復(fù)檢A、3小時B、5小時C、2小時D、4小時正確答案：D58.下列物質(zhì)中不具有防腐功能的是()。A、亞硫酸B、蘇丹紅C、苯甲酸D、酒精正確答案：B59.取一份蜂蜜加入4份冷開水稀釋，再加入3-5滴5%-10%的硝酸銀溶液如果出現(xiàn)絮狀物，說明蜂蜜中摻有()。A、食鹽B、飴糖C、淀粉類物質(zhì)D、紅糖或白糖正確答案：D60.與黃曲霉毒素有關(guān)的癌癥是()A、肝癌B、乳腺癌C、胃癌D、皮膚癌正確答案：A61.合格奶粉不會出現(xiàn)的情況是()A、有結(jié)晶B、沒有雜質(zhì)C、天然的淡黃色D、清淡的乳香氣正確答案：A62.食品行業(yè)協(xié)會是促進食品產(chǎn)業(yè)發(fā)展，實施行業(yè)自律管理的社會團體，是保證食品安全的重要力量。食品行業(yè)協(xié)會不應(yīng)開展的活動是（）。A、推動行業(yè)誠信建設(shè)B、宣傳、普及食品安全知識C、以廣告或其他形式向消費者推薦食品D、引導(dǎo)食品生產(chǎn)經(jīng)營者依法生產(chǎn)經(jīng)營正確答案：C63.下列哪項不屬于食品安全法對食品和食品添加劑標(biāo)簽、說明書內(nèi)容的要求的是（）A、不得含有虛假、夸大的內(nèi)容，不得涉及疾病預(yù)防、治療功能B、食品和食品添加劑的食用方法C、應(yīng)當(dāng)清楚、明顯，容易辨識D、內(nèi)容不符合要求的，其食品和食品添加劑不得上市銷售正確答案：B64.被吊銷食品生產(chǎn)、流通或者餐飲服務(wù)許可證的單位，其直接負(fù)責(zé)的主管人員自處罰決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品生產(chǎn)經(jīng)營管理工作。A、3B、10C、5D、4正確答案：C65.最常見的食物中毒是()A、細(xì)菌性食物中毒B、毒蕈中毒C、化學(xué)性食物中毒D、砷污染食品而引起的食物中毒正確答案：A66.下列飲食習(xí)慣中，比較健康的是()A、吃完飯后立刻劇烈運動B、常年飲用運動型飲料C、長期吃大量油炸食品D、喜歡吃米和雜糧，平衡膳食正確答案：D67.最適合短時儲存含有肉類、蛋類、奶類等食品的溫度是（）A、10℃B、38℃C、5℃D、15℃正確答案：C68.食品進貨查驗記錄應(yīng)當(dāng)真實，保存期限不得少于（）。A、二年B、三年C、一年D、四年正確答案：A69.食品標(biāo)簽上必需標(biāo)注的內(nèi)容是（）A、保質(zhì)期B、生產(chǎn)日期C、詳細(xì)的廠址及企業(yè)名稱D、以上都必須具有正確答案：D70.冷飲食品中可能存在的有害物質(zhì)可來源于（）A、水源B、原料C、包裝材料D、以上均是正確答案：D71.常飲啤酒的人體內(nèi)（）含量往往增高，腌熏食品多含有機氨，因此兩類食品一同食用時，有致癌或誘發(fā)消化道疾病的可能。A、鉛B、鋅C、鐵D、銅正確答案：A72.()的濫用是劣質(zhì)兒童食品中化學(xué)污染的主要問題A、食品防腐劑B、食品添加劑C、食品防凍劑D、以上均正確正確答案：B73.農(nóng)產(chǎn)品生產(chǎn)者、銷售者對監(jiān)督抽查檢測結(jié)果有異議的，可以自收到檢測結(jié)果之日起（）日內(nèi)，向組織實施農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全監(jiān)督抽查的農(nóng)業(yè)行政主管部門或者其上級農(nóng)業(yè)行政主管部門申請復(fù)檢。A、3日B、4日C、2日D、5日正確答案：D74.由國家建立健全的農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全標(biāo)準(zhǔn)是（）的技術(shù)規(guī)范。A、強制性B、自愿性C、民主性D、科學(xué)性正確答案：A75.過量食用杏仁會造成()A、腹瀉B、嘔吐C、失明D、呼吸衰竭正確答案：D76.服用（）期間，若食用牛奶、豆制品、骨頭湯、黑木耳、海帶、紫菜、黃花菜等富含鈣、磷、鎂的食物，會延緩藥效或減少藥物的吸收，降低藥物的抑菌作用。A、黃連素B、紅霉素C、土霉素D、白霉素正確答案：B77.具有較好的食用價值，在肉制品加工中起到增加風(fēng)味作用是（）。A、脂肪組織B、骨骼組織C、結(jié)締組織D、肌肉組織正確答案：A78.鑒別真假碘鹽的方法是將鹽撒在淀粉或者切開的馬鈴薯上，觀察現(xiàn)象得出判斷。以下判斷正確的是（）A、如顯出綠色，則是真碘鹽B、如顯出藍(lán)色，則是真碘鹽C、如顯出紅色，則是真碘鹽D、如顯出黃色，則是真碘鹽正確答案：B79.食品檢測中作為食品被糞便污染的指標(biāo)是()A、酵母菌B、細(xì)菌總數(shù)C、大腸菌群D、枯草桿菌正確答案：C80.肉食品加工企業(yè)使用的生豬產(chǎn)品為非生豬定點屠宰場屠宰的生豬產(chǎn)品，（）有權(quán)給予處罰。A、商品檢驗部門B、質(zhì)量技術(shù)監(jiān)督部門C、工商行政管理部門D、商品流通行政主管部門正確答案：B81.個體工商戶應(yīng)當(dāng)于每年的（）到核發(fā)營業(yè)執(zhí)照的工商行政管理機關(guān)或者工商行政管理機關(guān)委托的工商所驗照。A、1月1日至5月31日B、2月1日至6月30日C、3月1日至7月31日D、4月1日至8月31日正確答案：A82.依照《食品安全法》的規(guī)定，對生產(chǎn)經(jīng)營者的同一違法行為，不得給予二次以上（）的行政處罰。A、吊銷許可證B、沒收違法生產(chǎn)經(jīng)營的工具、設(shè)備、原料等物品C、罰款D、沒收違法所得正確答案：C83.食品經(jīng)營者向有登記管轄權(quán)的工商行政管理機關(guān)申請辦理工商登記之前，要依法取得（）。A、《進出口許可證》B、《食品流通許可證》C、《衛(wèi)生許可證》D、《生產(chǎn)安全許可證》正確答案：B84.食品生產(chǎn)經(jīng)營人員（）應(yīng)當(dāng)進行健康檢查，取得健康證明后方可參加工作。A、每四年B、每年C、每三年D、每二年正確答案：B85.下列調(diào)味品與患高血壓有關(guān)的是（）A、食鹽B、胡椒面C、味精正確答案：A86.取得食品生產(chǎn)許可的食品生產(chǎn)者在其生產(chǎn)場所銷售其生產(chǎn)的食品（）。A、需要取得餐飲許可B、需要同時取得食品流通許可和餐飲許可C、需要取得食品流通許可D、不需要取得食品流通許可正確答案：D87.用電冰箱保藏食品不正確的做法是（）。A、應(yīng)按時清洗冰箱，特別是隨時清洗生食物上滲出的溶液B、準(zhǔn)備放入冰箱內(nèi)的生熟食物要清洗干凈C、冰箱內(nèi)的食物都可以存放較長時間，因為冰箱中溫度低，所以不必?fù)?dān)心食物變質(zhì)D、冰箱內(nèi)的生熟食物必須分開放置正確答案：C88.瘦肉精的化學(xué)名稱是()A、尼泊金丁酯B、谷維素C、花楸酸D、鹽酸克倫特羅正確答案：D89.食用大蒜最好的方法是（）A、切碎B、搗碎成泥且放置10～15分鐘C、炒熟吃D、加鹽生拌正確答案：B90.缺碘會引起碘缺乏病，由于我國大部分地區(qū)存在缺碘情況，所以國家強制在食鹽中加入少量的碘強化劑（如碘酸鉀）。下列對加碘鹽攝入描述錯誤的是（）A、所有人都應(yīng)該食用加碘鹽，碘含量越高越好B、甲亢患者不需食用加碘鹽C、碘過量和碘缺乏都會引起健康問題D、非缺碘地區(qū)的居民不需食用加碘鹽正確答案：A91.產(chǎn)品倒篦溫度（），統(tǒng)一半成品擺放方向，與篦子抓口垂直擺放。A、≤40℃B、≤30℃C、≥20℃D、≥30℃正確答案：C92.下列食品中不得添加任何食品添加劑的品種是（）。A、火腿B、純牛奶C、奶油D、醬油正確答案：B二、多選題（共7題，每題1分，共7分）1.食品進口單位在申報檢驗時，應(yīng)當(dāng)提供輸出國（地區(qū)）所使用的哪些有關(guān)資料和檢驗報告（ABC）。A、農(nóng)藥B、添加劑C、熏蒸D、洗滌劑正確答案：ABC2.長沙市將通過三、五年努力，建立健全（）、法規(guī)約束五大體系，將長沙基本建設(shè)成為全國食品安全城市。A、產(chǎn)品檢測B、社會誠信C、監(jiān)管責(zé)任D、質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)正確答案：ABCD3.長沙市將對食品的()進行全面、系統(tǒng)、持續(xù)監(jiān)