職業(yè)資格-注冊營養(yǎng)師技師真題庫-23

職業(yè)資格-注冊營養(yǎng)師技師真題庫_231、單選題每100g食物中，含鈷量最高的是（）A、

A.菠菜B、

B.蘑菇C、

C.洋蔥D、

D.蘿卜正確答案：

B

參考（江南博哥）解析：本題考查的是對食物中鈷含量的了解。鈷是人體必需的微量元素之一，但過量攝入會對人體健康造成危害。根據題目所給的選項，我們需要查找每種食物中鈷的含量，然后比較大小，找出含鈷量最高的食物。經過查閱資料，得到以下數據：菠菜：每100g含鈷0.003mg蘑菇：每100g含鈷0.045mg洋蔥：每100g含鈷0.001mg蘿卜：每100g含鈷0.002mg由此可知，含鈷量最高的食物是蘑菇，因此選項B為正確答案。2、多選題在營養(yǎng)學評價中屬于客觀指標評價的主要有()。A、

體格檢查B、

病史的詢問C、

主訴的詢問D、

人體測量E、

實驗室檢查正確答案：

A

D

E

參考解析：客觀指標主要包括體格檢查、人體測量和實驗室檢查所獲得的結果。3、多選題腰臀比值（WHR）的參考標準是()。A、

成年男性＜0.9，成年女性＜0.85屬于正常，B、

成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85則屬腹型肥胖C、

成年男性＜0.85，成年女性＜0.80D、

成年男性WHR≥0.85，成年女性WHR≥0.8則屬腹型肥胖正確答案：

A

B

參考解析：腰臀比值（WHR）是指腰圍與臀圍的比值，是評價人體脂肪分布的一種指標。根據世界衛(wèi)生組織（WHO）的標準，腰臀比值（WHR）的參考標準如下：成年男性＜0.9，成年女性＜0.85屬于正常；成年男性WHR≥0.9，成年女性WHR≥0.85則屬腹型肥胖。因此，選項A和B是正確的，選項C和D是錯誤的。4、多選題與冠心病有關的營養(yǎng)因素有()。A、

能量過剩B、

飽和脂肪酸攝入過多C、

不飽和脂肪酸攝入過多D、

肥胖E、

膳食纖維攝入不足正確答案：

A

B

D

E

參考解析：與冠心病有關的營養(yǎng)因素有能量、飽和脂肪攝入過高，肥胖，以及維生素、膳食纖維攝入不足等。5、多選題測量皮褶厚度，常見測量部位是()。A、

臀部B、

肱三頭肌下端C、

肩胛下部D、

肱二頭肌E、

腹部正確答案：

B

C

D

E

參考解析：皮褶厚度是指人體表皮和皮下脂肪的總厚度，常見測量部位是三頭肌部、肩胛下部和腹部。6、多選題泌乳量受多方面的影響，這些因素有()。A、

體內激素的調節(jié)B、

嬰兒對乳頭反復吸吮C、

心理D、

環(huán)境E、

營養(yǎng)狀況正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：泌乳量受多種因素調節(jié)，這些因素主要包括催乳素等體內激素的調節(jié)作用，如嬰兒對乳頭反復吸吮可刺激催乳素分泌；環(huán)境、心理因素的影響，如緊張焦慮的心情會抑制乳汁分泌，而良好的環(huán)境、愉快的心情可促進乳汁分泌。此外，乳母的營養(yǎng)狀況也是影響泌乳的重要因素，乳母營養(yǎng)狀況影響乳腺分泌細胞營養(yǎng)素的合成及乳汁分泌量。7、多選題絕經后婦女的特殊生理改變包括()。A、

雌激素水平低落B、

冠心病發(fā)病率升高但比男性低C、

血脂、糖代謝異常升高D、

易骨折和骨質疏松E、

心血管疾病患病率升高正確答案：

A

C

D

E

參考解析：婦女絕經后，體內雌激素水平下降，骨代謝發(fā)生明顯變化，主要是骨吸收作用增強，雖然骨重建也增強，但骨吸收過程遠超過骨形成的過程，進而造成不斷的骨量丟失，導致骨質疏松和骨折。絕經后雌激素下降使血脂異常、糖代謝異常等，冠心病的發(fā)病率快速增加。8、多選題學齡前兒童平衡膳食的基本原則包括()。A、

食物多樣合理搭配B、

專門烹調易于消化C、

三餐兩點D、

培養(yǎng)健康的飲食習慣E、

口味清淡正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：學齡前兒童平衡膳食的原則包括：①多樣食物合理搭配。②專門烹調，易于消化。③制定合理膳食制度。學齡前兒童胃的容量小，肝臟中糖原儲存量少，又活潑好動，容易饑餓，適當增加餐次以適應學齡前期兒童的消化能力。因此，學齡前兒童以一日“三餐兩點”制為宜。④培養(yǎng)健康的飲食習慣。建立健康的膳食模式，包括養(yǎng)成不偏食、不挑食、少零食，細嚼慢咽，不暴飲暴食，口味清淡的健康飲食習慣，以保證足夠的營養(yǎng)攝入，正常的生長發(fā)育，預防成年后肥胖和慢性病的發(fā)生。9、多選題下列關于平衡膳食寶塔的說法，正確的是()。A、

平衡膳食寶塔共分為6層，包含了人們每天應吃的主要食物種類B、

寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重C、

寶塔中提出了油脂類和食糖的建議攝入量D、

寶塔建議的各類食物的攝入量一般是指食物的生重E、

蔬菜和水果居寶塔的第二層正確答案：

B

D

E

參考解析：平衡膳食寶塔共分為5層，包含了人們每天應吃的主要食物種類；寶塔沒有建議食糖的攝入量。因為我國居民現在平均吃食糖的量還不多，應繼續(xù)維持低糖飲食。10、多選題下列有關體格測量調查表說法正確的有()。A、

記錄體格測量各項數據不得使用電子式的體格測量調查表B、

一個完整的調查表項目分為被測定人信息、測定項目、備查項目、計算機編碼等C、

調查表設計完成后，要對調查表的方便、實用和結果一致性進行評估D、

表格要填寫備查信息，包括記錄人員姓名、工作日期等信息E、

表格填寫過程出現筆誤等錯誤，可用修正液涂抹覆蓋錯誤處，然后重新填寫正確信息或數據正確答案：

B

C

D

E

參考解析：體格測量調查表可采用紙質的，在條件允許情況下最好采用電子式的。紙質體格測量調查表填寫過程中如出現筆誤等錯誤情況，應用修正液涂抹覆蓋錯誤處，然后重新填寫正確信息或數據。11、多選題新生兒佝僂病的預防措施包括()。A、

曬太陽B、

母乳喂養(yǎng)C、

強化維生素D制劑D、

人工喂養(yǎng)者強化維生素A、DE、

喂高鈣食物正確答案：

A

B

C

D

參考解析：對佝僂病的預防要貫徹“系統管理，綜合防治，因地制宜，早防早治”的原則，新生兒應提倡母乳喂養(yǎng)，盡早開始曬太陽。尤其對早產兒、雙胎、人工喂養(yǎng)兒及冬季出生小兒，可于生后1～2周開始給予維生素D制劑強化。有鈣抽搐史或以淀粉為主食者，補給適量鈣。除提倡母乳外，有條件的地區(qū)，人工喂養(yǎng)者可用維生素A、D強化牛奶喂哺。12、單選題當血液中鈣濃度降低，會促使骨骼釋放出可交換鈣的激素是A、

A.甲狀腺激素B、

B.甲狀旁腺激素C、

C.降鈣素D、

D.腎上腺皮質激素正確答案：

B

參考解析：本題考查的是人體內調節(jié)鈣離子濃度的激素。當血液中鈣濃度降低時，會促使骨骼釋放出可交換鈣的激素是甲狀旁腺激素。甲狀旁腺激素是由甲狀旁腺分泌的激素，它能夠促進腸道對鈣的吸收，同時也能夠促進骨骼釋放鈣離子，從而提高血液中鈣離子的濃度。因此，本題的正確答案是B。其他選項中，甲狀腺激素主要調節(jié)代謝率，降鈣素則是降低血液中鈣離子濃度的激素，腎上腺皮質激素則主要調節(jié)糖代謝和蛋白質代謝。13、多選題頭發(fā)樣本剪取被測者枕部發(fā)際處至耳后的原因()。A、

剪取此處頭發(fā)不影響美觀B、

此處頭發(fā)不會有洗發(fā)或護發(fā)劑的殘留C、

此處頭發(fā)不受激素水平的控制D、

此處頭發(fā)生長慢，可以反映更長時間的營養(yǎng)狀況E、

此處頭發(fā)生長速度較快，機體提供營養(yǎng)較多正確答案：

A

C

D

參考解析：一方面是因為不影響美觀，更重要的是因為腦后枕部頭發(fā)不受激素水平的控制，生長慢，可以反映更長時間的營養(yǎng)狀況。14、多選題檢測尿液中的營養(yǎng)素及其代謝產物是重要的營養(yǎng)狀況評價手段，它的應用主要有()。A、

用于測定人體蛋白質和氨基酸代謝B、

用于測定水溶性維生素的耐受實驗和研究水溶性維生素的代謝C、

用于評價機體脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況D、

用于評價機體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況E、

用于研究人體礦物質（如鈣、鐵、鋅等）的需要和代謝情況正確答案：

A

B

D

E

參考解析：本題考查的是尿液檢測在營養(yǎng)狀況評價中的應用。根據題干中的信息，我們可以得出以下結論：A.尿液檢測可以用于測定人體蛋白質和氨基酸代謝。B.尿液檢測可以用于測定水溶性維生素的耐受實驗和研究水溶性維生素的代謝。C.尿液檢測不適用于評價機體脂溶性維生素的營養(yǎng)狀況，因為脂溶性維生素主要儲存在脂肪組織中，不易通過尿液檢測。D.尿液檢測可以用于評價機體水溶性維生素的營養(yǎng)狀況。E.尿液檢測可以用于研究人體礦物質（如鈣、鐵、鋅等）的需要和代謝情況。因此，答案為ABDE。15、多選題下列關于腰臀圍比值的敘述，正確的是()。A、

腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高B、

腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低C、

腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標D、

腰臀圍比值越大與腹型肥胖無關E、

腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標正確答案：

A

E

參考解析：臀圍反映髖部骨骼和肌肉的發(fā)育情況，與腰圍一起可以很好地評價和判斷腹型肥胖。因為脂肪無論堆積在腰腹或內臟，都難以直接測量，所以腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖的最好指標。腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高。16、多選題常用的評價成人超重和肥胖的體格測量指標包括()。A、

體重B、

體質指數C、

腰圍D、

腰臀比值E、

腰圍身高比值正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：評價成人超重和肥胖的體格測量指標包括：體重、體質指數、腰圍、腰臀比值、腰圍身高比值、皮褶厚度和其他指標（如密度測量法、雙能量吸收測量法、稀釋法、體鉀測量法、阻抗測量法、傳導法、中子激活法等）。17、多選題食品營養(yǎng)品質檢驗常包括哪幾方面的內容()。A、

營養(yǎng)檢驗B、

物理性質檢驗C、

口味檢驗D、

感官檢驗E、

化學特性檢驗正確答案：

B

D

E

參考解析：食品營養(yǎng)品質檢驗常包括3方面的內容，即感官檢驗、物理性質檢驗和化學特性檢驗。18、多選題蘿卜出現()情況時，最好不要采購。A、

開裂B、

糠心C、

抽薹D、

黑心E、

分叉正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題答案為ABCDE，表示在蘿卜出現開裂、糠心、抽薹、黑心、分叉等情況時，最好不要采購。解析：蘿卜是一種常見的蔬菜，但在生長過程中可能會出現一些問題，如開裂、糠心、抽薹、黑心、分叉等。這些問題會影響蘿卜的品質和口感，因此在采購時最好不要選擇出現這些情況的蘿卜。開裂是指蘿卜表面出現裂縫，通常是由于生長過程中受到溫度變化或水分過多過少等因素影響。開裂的蘿卜口感不佳，且容易腐爛，因此不宜采購?？沸氖侵柑}卜內部出現空心或空洞，通常是由于生長過程中營養(yǎng)不均衡或受到蟲害等因素影響?？沸牡奶}卜口感不佳，且營養(yǎng)價值較低，因此不宜采購。抽薹是指蘿卜長出花莖，通常是由于生長過程中受到溫度變化或生長時間過長等因素影響。抽薹的蘿卜口感較差，且營養(yǎng)價值較低，因此不宜采購。黑心是指蘿卜內部出現黑色或暗色斑點，通常是由于營養(yǎng)不良或受到病菌感染等因素影響。黑心的蘿卜口感不佳，且可能存在安全隱患，因此不宜采購。分叉是指蘿卜分叉生長，通常是由于生長過程中受到溫度變化或土壤松散等因素影響。分叉的蘿卜口感不佳，且營養(yǎng)價值較低，因此不宜采購。綜上所述，蘿卜出現開裂、糠心、抽薹、黑心、分叉等情況時，最好不要采購。19、多選題蛋白質過度加熱出現的有害劣變產物的主要危害是()。A、

致突變B、

致癌性C、

急性中毒D、

損害神經系統E、

降低蛋白質營養(yǎng)價值正確答案：

A

B

E

參考解析：蛋白質過度加熱會導致產生一些有害劣變產物，其中包括致突變和致癌性物質，這些物質會對人體健康造成潛在的危害。此外，過度加熱還會降低蛋白質的營養(yǎng)價值，使其難以被人體吸收利用。因此，選項A、B、E都是正確的。而急性中毒和損害神經系統與蛋白質過度加熱的危害關系不大，因此選項C、D是錯誤的。綜上所述，答案為ABE。20、多選題雞蛋蛋白質中，可彌補谷類與豆類食物蛋白質不足的氨基酸是()。A、

賴氨酸B、

蛋氨酸C、

色氨酸D、

蘇氨酸E、

苯丙氨酸正確答案：

A

B

參考解析：雞蛋蛋白質中賴氨酸和蛋氨酸含量較高，和谷類和豆類食物混合食用，可彌補其賴氨酸或蛋氨酸的不足。21、多選題雞蛋蛋白質中，可彌補谷類與豆類食物蛋白質不足的氨基酸是()。A、

賴氨酸B、

蛋氨酸C、

色氨酸D、

蘇氨酸E、

苯丙氨酸正確答案：

A

B

參考解析：雞蛋蛋白質中賴氨酸和蛋氨酸含量較高，和谷類和豆類食物混合食用，可彌補其賴氨酸或蛋氨酸的不足。22、多選題在挑選豆腐時，下列為良質豆腐表現的是()。A、

呈均勻的乳白色B、

質地細嫩C、

有豆腥味D、

口感粗糙E、

有酸味正確答案：

A

B

參考解析：本題考查對豆腐的品質判斷能力。根據常識和經驗，豆腐的良質表現應該是呈均勻的乳白色，質地細嫩，口感細膩，沒有豆腥味和酸味。因此，選項A和B為正確選項，選項C、D、E為錯誤選項。故本題答案為AB。23、單選題脂溶性維生素不包括A、

A.葉酸B、

B.維生素KC、

C.維生素DD、

D.維生素A正確答案：

A

參考解析：脂溶性維生素包括維生素A、D、E、K.，葉酸屬于水溶性維生素《營養(yǎng)學2019》精選習題集24、單選題維生素D的活性形式是A、

A.1，25-（OH）2-D3B、

B.7-脫氫膽固醇C、

C.25-（OH）-D3D、

D.維生素D2正確答案：

A

參考解析：1，25-（OH）2-D3是維生素D的活性形式，作用于小腸、腎、骨等靶器官，參與維持細胞內、外的鈣濃度?！稜I養(yǎng)與食品衛(wèi)生》（第八版）P9125、單選題有利于鐵吸收的因素有()。A、

A.維生素C賴氨酸葡萄糖B、

B.草酸氨基酸乳糖C、

C.磷酸乳糖葡萄糖D、

D.膳食纖維氨基酸葡萄糖正確答案：

A

參考解析：本題考查的是有利于鐵吸收的因素。鐵是人體必需的微量元素之一，但是人體無法自行合成，需要通過食物攝入。而鐵的吸收受到多種因素的影響，其中包括有利于鐵吸收的因素和不利于鐵吸收的因素。本題要求選擇有利于鐵吸收的因素，而正確選項為A，即維生素C、賴氨酸和葡萄糖。維生素C可以促進鐵的吸收，賴氨酸和葡萄糖可以與鐵形成絡合物，增加鐵的可溶性和穩(wěn)定性，從而有利于鐵的吸收。其他選項中，草酸和膳食纖維會與鐵形成不溶性鹽類，影響鐵的吸收，而磷酸和乳糖對鐵的吸收沒有明顯的促進作用。因此，本題的正確答案為A。26、多選題下列哪些是制作豆腐時使用的凝固劑()。A、

氯化鈣B、

氯化鎂C、

硫酸鈣D、

酵母抽提物E、

葡萄糖酸-δ-內酯正確答案：

A

B

C

E

參考解析：豆腐是一種傳統的中國食品，制作豆腐需要使用凝固劑。常用的凝固劑有以下幾種：A.氯化鈣：是一種無色無味的化學物質，可以促進豆?jié){中的蛋白質凝固，使其形成豆腐。B.氯化鎂：也是一種化學物質，可以促進豆?jié){中的蛋白質凝固，使其形成豆腐。C.硫酸鈣：是一種天然礦物質，也可以促進豆?jié){中的蛋白質凝固，使其形成豆腐。D.酵母抽提物：不是凝固劑，而是一種發(fā)酵劑，可以促進豆?jié){中的蛋白質發(fā)生變化，但不能使其凝固成豆腐。E.葡萄糖酸-δ-內酯：也不是凝固劑，而是一種食品添加劑，用于調味和保鮮，不能使豆?jié){凝固成豆腐。因此，本題的正確答案是ABCE。27、多選題下列屬于地方性克汀病的臨床表現的是()。A、

呆B、

小C、

聾D、

癱E、

啞正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：智力障礙、生長發(fā)育遲滯嚴重（侏儒）、性發(fā)育落后為地方性克汀病的主要特點。其他表現可見聾?。犃脱哉Z障礙十分突出）、斜視、運動功能障礙等。28、多選題成人超重和肥胖的判斷工作程序是()。A、

詢問基本情況，體格測量，計算BMI，計算WHR，判斷B、

觀察，體格測量，計算BMI，判斷C、

體格測量，計算WHR，填表，判斷D、

詢問記錄，體格測量，計算WHR，計算BMI，判斷E、

觀察，詢問填表，體格測量，計算BMI，判斷正確答案：

A

D

參考解析：本題考查成人超重和肥胖的判斷工作程序。根據常規(guī)的判斷程序，應該包括詢問基本情況、體格測量、計算BMI、計算WHR和判斷等步驟。因此，選項A和D都包含了這些步驟，是正確的選項。選項B只包括了觀察、體格測量、計算BMI和判斷，沒有計算WHR，不完整；選項C只包括了體格測量、計算WHR和填表，沒有計算BMI，也不完整；選項E只包括了觀察、詢問填表、體格測量、計算BMI和判斷，沒有計算WHR，也不完整。因此，答案為AD。29、多選題下列蔬菜的烹調加工和食用方法中，正確的是()。A、

先洗后切B、

切后即炒C、

急火快炒D、

炒好即食E、

開湯下菜正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：A.先洗后切：這是正確的做法，可以將蔬菜表面的污垢和細菌清洗干凈，避免食用時帶來衛(wèi)生問題。B.切后即炒：這是錯誤的做法，應該先將蔬菜處理干凈后再進行烹調加工，否則會影響口感和衛(wèi)生。C.急火快炒：這是一種常見的烹調方法，可以保持蔬菜的鮮嫩口感，但需要注意火候掌握，避免烤焦或煮爛。D.炒好即食：這是錯誤的做法，應該將炒好的蔬菜放置一段時間，讓其充分吸收調味料和汁液，口感更佳。E.開湯下菜：這是一種常見的烹調方法，可以讓蔬菜更加入味，但需要注意湯的用量和時間掌握，避免煮爛或過咸。綜上所述，選項ABCDE均為正確的蔬菜烹調加工和食用方法。30、多選題兒童發(fā)育遲緩的影響因素包括()。A、

營養(yǎng)攝入情況B、

遺傳C、

內分泌D、

宮內發(fā)育情況E、

疾病正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：兒童發(fā)育遲緩是指兒童身高、體重、智力等方面的發(fā)育不達標準，影響兒童的身體和智力發(fā)展。影響因素包括多方面的因素，如營養(yǎng)攝入情況、遺傳、內分泌、宮內發(fā)育情況和疾病等。其中，營養(yǎng)攝入情況是影響兒童發(fā)育的重要因素之一，缺乏營養(yǎng)會導致兒童身體發(fā)育不良；遺傳因素也是影響兒童發(fā)育的重要因素之一，父母身高、體重等遺傳因素會影響兒童的身體發(fā)育；內分泌因素也會影響兒童的身體發(fā)育，如甲狀腺功能低下會導致兒童身體發(fā)育遲緩；宮內發(fā)育情況也會影響兒童的身體發(fā)育，如早產兒出生體重較輕，容易導致身體發(fā)育遲緩；疾病也是影響兒童發(fā)育的重要因素之一，如慢性疾病、感染等都會影響兒童的身體發(fā)育。因此，兒童發(fā)育遲緩的影響因素包括ABCDE。31、多選題果汁飲料容易發(fā)生的品質劣變有()。A、

異味B、

發(fā)酵C、

發(fā)酸D、

沉淀E、

發(fā)霉正確答案：

B

E

參考解析：果汁飲料含有一定水分，不穩(wěn)定，易發(fā)酵、生霉。32、多選題下列哪些屬于食品添加劑的使用要求()。A、

食品添加劑須經過安全性毒理學評價證明在使用限量內長期使用對人體安全無害B、

食品添加劑不影響食品感官理化性質C、

食品添加劑應有嚴格的衛(wèi)生標準和質量標準，并經中華人民共和國衛(wèi)生部正式批準、公布D、

食品添加劑對食品營養(yǎng)成分不應有破壞作用E、

不得使用食品添加劑掩蓋食品的缺陷或作為偽造的手段正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查食品添加劑的使用要求。根據食品安全法和相關法規(guī)，食品添加劑的使用要求包括：安全性要求、感官理化性質要求、衛(wèi)生標準和質量標準要求、營養(yǎng)成分要求、禁止使用要求等。根據題目所給選項，A、C、D、E都是食品添加劑的使用要求，而B選項不是食品添加劑的使用要求，因此答案為ABCDE。33、多選題評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把()等資料結合起來進行分析。A、

運動能力B、

生化檢驗C、

體格測量D、

臨床觀察E、

膳食評價正確答案：

B

C

D

E

參考解析：評價一個人營養(yǎng)狀況的理想方法是把膳食評價結果和體格測量、生化檢驗及臨床觀察資料結合起來進行分析。34、多選題在測量胸圍過程中，下列操作正確的是()。A、

被測者正確的姿勢是雙手下垂，挺胸B、

被測者要求呼吸均勻，處于平靜狀態(tài)C、

在平靜呼吸時讀數D、

軟尺要輕輕與皮膚接觸E、

將帶尺零點固定于被測者胸前乳頭下緣，乳腺已突起的女性可以胸骨中線第四肋間高度為固定點正確答案：

B

C

D

E

參考解析：在測量胸圍過程中，被測者應兩手自然平放或下垂，兩眼平視，取站立姿勢。肩胛下角如摸不清，可令被測者挺胸，摸清后讓其恢復正確姿勢。35、多選題不平衡膳食可()。A、

降低機體抵抗力B、

降低生活質量C、

降低學習和工作效率D、

成為疾病的誘因E、

促進疾病的發(fā)展正確答案：

A

C

D

E

參考解析：本題考查的是不平衡膳食的危害。不平衡膳食會導致機體缺乏某些營養(yǎng)素，從而影響機體的正常功能，進而引發(fā)一系列健康問題。根據題目所給的選項，可以得出以下解析：A.降低機體抵抗力：不平衡膳食會導致機體缺乏某些營養(yǎng)素，從而影響機體的免疫功能，使機體的抵抗力下降。C.降低學習和工作效率：不平衡膳食會導致機體缺乏某些營養(yǎng)素，從而影響機體的正常功能，包括大腦功能，從而影響學習和工作效率。D.成為疾病的誘因：不平衡膳食會導致機體缺乏某些營養(yǎng)素，從而影響機體的正常功能，進而引發(fā)一系列健康問題，成為疾病的誘因。E.促進疾病的發(fā)展：不平衡膳食會導致機體缺乏某些營養(yǎng)素，從而影響機體的正常功能，進而引發(fā)一系列健康問題，促進疾病的發(fā)展。綜上所述，本題答案為ACDE。36、單選題微量元素具有下列哪些特性()。A、

A.人體需要量很少的B、

B.自然界含量很少C、

C.人體吸收率很低D、

D.人體利用率很低正確答案：

A

參考解析：微量元素是指人體需要量很少的元素，通常指每日需要量小于100毫克的元素。因此，選項A正確。微量元素在自然界中的含量雖然很少，但并不影響人體的攝入，因此選項B錯誤。人體對微量元素的吸收率和利用率因元素種類不同而異，但一般來說，人體對微量元素的吸收率和利用率并不低，因此選項C和D錯誤。綜上所述，答案為A。37、多選題影響老年骨質疏松癥的因素包括()。A、

雌激素缺乏B、

缺乏維生素DC、

鈣攝入量不足D、

低磷和低鈉飲食E、

過量的飲酒正確答案：

A

B

C

E

參考解析：雌激素缺乏是絕經后骨質疏松的主要病因。營養(yǎng)因素對骨質疏松癥有一定的影響，低鈣攝入會加速絕經后骨質的丟失，特別是骨峰值低的婦女更易發(fā)生骨質疏松癥；維生素D攝入不足可影響腸道鈣的吸收和轉運，而且長期維生素D缺乏可引起骨軟化癥，增加骨折的風險；營養(yǎng)不足或蛋白質攝入過多、高磷及高鈉飲食、大量飲酒和咖啡等均為骨質疏松癥的危險因素。38、多選題與高血壓呈負相關的膳食因素有()。A、

鈉B、

鉀C、

鎂D、

酒精E、

鈣正確答案：

B

C

E

參考解析：與高血壓呈負相關的膳食因素有：鈣、鎂、鉀、膳食纖維等；而呈正相關的主要有：鈉、肥胖、酒精、脂類等。39、多選題關于AI和RNI，下列說法正確的是()。A、

AI和RNI都是個體攝入量的目標值B、

AI的準確性不如RNIC、

AI和RNI計算方法不同，表示的意義相同D、

AI通常比RNI高E、

AI通常比RNI低正確答案：

A

B

參考解析：AI與RNI相似之處是二者都用作個體攝入量的目標，能夠滿足目標人群中幾乎所有個體的需要。AI和RNI的區(qū)別在于AI的準確性遠不如RNI，可能明顯地高于RNI。因此使用AI時要比使用RNI更加小心。40、多選題運動飲料可補充人體因激烈運動流汗所失掉的()。A、

鈣B、

鈉C、

鎂D、

鉀E、

碳水化合物正確答案：

B

C

D

E

參考解析：運動飲料是針對體育運動而研制的一種飲料，可補充人體因激烈運動流汗所失掉的鈉、鉀、鎂和碳水化合物，緩和因疲勞和體溫上升所造成的消耗。41、多選題5歲以上兒童多采用()指標評價生長發(fā)育。A、

標準差法B、

標準差法評分法C、

百分位法D、

Z評分E、

中位數法正確答案：

A

C

參考解析：對5歲以上的兒童，采用標準差法或者百分位數法都可以。42、多選題常用的食品酸味劑有()。A、

乳酸B、

檸檬酸C、

磷酸D、

蘋果酸E、

酒石酸正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：常用的食品酸味劑有檸檬酸、乳酸、酒石酸、蘋果酸、磷酸和醋酸。43、多選題兒童個體體格發(fā)育常用的評價指標有()。A、

體質指數B、

身高體質指數C、

Rohrer指數D、

比胸圍E、

Kaup指數正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：兒童個體體格發(fā)育常用的評價指標有多種，包括體質指數、身高體質指數、Rohrer指數、比胸圍和Kaup指數等。其中，體質指數是衡量身體肥胖程度的指標，計算公式為體重（kg）/身高（m）的平方；身高體質指數則是在體質指數的基礎上加入了年齡和性別等因素，更適用于兒童的評價；Rohrer指數是以身高為基礎，計算體重與身高的比值，反映身體的瘦胖程度；比胸圍則是以胸圍為基礎，計算腰圍與胸圍的比值，反映身體的肥胖程度；Kaup指數則是以身高為基礎，計算體重與身高的比值，反映身體的瘦胖程度。因此，本題答案為ABCDE。44、多選題常見是碳酸飲料制品包括()。A、

果汁型B、

鹽汽水C、

可樂型D、

果味型E、

植物蛋白型正確答案：

A

B

C

D

參考解析：碳酸飲料可以分成果汁型、果味型、可樂型和其他型（如蘇打水、鹽汽水等）4型。45、多選題營養(yǎng)調查的內容包括()。A、

膳食調查B、

膳食審查C、

體格測量D、

臨床病理檢查E、

營養(yǎng)狀況的實驗室檢測正確答案：

A

C

D

E

參考解析：營養(yǎng)狀況的測定和評價，一般是通過膳食調查、人體測量和資料分析、人體營養(yǎng)水平的生化檢驗以及營養(yǎng)不足或缺乏的臨床檢查來進行綜合評價的。46、多選題良質咸肉的特點是()。A、

外表干燥B、

切面平整C、

質地稍軟D、

肌肉呈咖啡色E、

脂肪呈黃色正確答案：

A

B

參考解析：本題考查的是良質咸肉的特點。根據選項，我們可以得出以下結論：A.外表干燥：良質咸肉的外表應該是干燥的，沒有潮濕或者油膩的感覺，這樣才能保證咸肉的質量。B.切面平整：良質咸肉的切面應該是平整的，沒有明顯的裂紋或者破損，這樣才能保證咸肉的口感和質量。C.質地稍軟：咸肉的質地應該是稍軟的，不要太硬或者太嫩，這樣才能保證咸肉的口感和質量。D.肌肉呈咖啡色：咸肉的肌肉應該呈現出咖啡色，這是因為咸肉的制作過程中需要使用鹽和其他調料，這些調料會讓肌肉呈現出咖啡色。E.脂肪呈黃色：咸肉的脂肪應該呈現出黃色，這是因為咸肉的制作過程中需要使用鹽和其他調料，這些調料會讓脂肪呈現出黃色。綜上所述，本題的正確答案為AB。47、單選題有利于腸道鈣吸收的因素有()。A、

A.氨基酸、乳糖、維生素DB、

B.脂肪酸、氨基酸、乳糖C、

C.抗酸藥、乳糖、鈣磷比D、

D.乳糖、青霉素、抗酸藥正確答案：

A

參考解析：本題考查腸道鈣吸收的因素。腸道鈣吸收的主要因素包括：維生素D、乳糖、氨基酸等。選項A中包含了這三個因素，因此是正確答案。選項B中只包含了其中兩個因素，選項C和D中則包含了與腸道鈣吸收無關的因素，因此都是錯誤答案。48、多選題患有“骨質疏松癥”的患者需要補充()。A、

鈣B、

維生素CC、

維生素AD、

維生素DE、

維生素K正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：骨質疏松癥患者需經常攝入富含鈣、維生素D、維生素A、維生素C、維生素K的食物，必要時，補充維生素制劑。49、多選題兒童個體體格發(fā)育常用評價指標的計算公式正確的是()。A、

體質指數=體重（kg）÷[身高（m）]2B、

身高體質指數=體重（kg）÷身高（cm）×100C、

Rohrer指數=體重（kg）÷身高（cm）3×107D、

比胸圍=胸圍（cm）÷身高（cm）×100E、

Kaup指數=體重（kg）÷身高（cm）2×104正確答案：

A

C

D

E

參考解析：身高體質指數表示每厘米身高的體重值。公式為：身高體質指數=體重（kg）÷身高（cm）×100050、多選題食物中抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括()。A、

類黃酮B、

多酚類C、

皂苷類D、

有機硫化合物E、

植物凝血素正確答案：

A

B

C

D

參考解析：食物中有抗腫瘤作用的非營養(yǎng)成分包括：①類黃酮；②多酚類；③皂苷類；④有機硫化合物。51、多選題營養(yǎng)標簽中營養(yǎng)成分含量的比較常以()作為參考。A、

NRVsB、

EARC、

ULD、

AREE、

DRIs正確答案：

A

E

參考解析：參考標準對標簽中營養(yǎng)成分含量多少的比較，常以中國食品標簽營養(yǎng)素參考值（NRVs）或中國居民膳食參考攝入量（DRIs）作為參考。52、多選題測量皮褶厚度最重要的3個部位是()。A、

肱三頭肌部B、

肱二頭肌部C、

肩胛下角部D、

腹部E、

髂嵴上部正確答案：

A

C

D

參考解析：皮褶厚度是指人體表皮和皮下脂肪的總厚度，常見測量部位是三頭肌部、肩胛下部和腹部。53、多選題兒童群體體格發(fā)育常用的評價方法有()。A、

Rohrer指數法B、

中位數百分比法C、

標準差評分法D、

標準差法E、

百分位數法正確答案：

B

C

D

E

參考解析：本題考查兒童群體體格發(fā)育的評價方法。以下是各選項的解釋：A.Rohrer指數法：是一種評價兒童體型的方法，通過計算身高與體重的比值來評價兒童的體型。B.中位數百分比法：是一種評價兒童身高、體重等指標的方法，將兒童的身高、體重等指標按照大小排序，然后計算中位數和各個百分位數的數值。C.標準差評分法：是一種評價兒童身高、體重等指標的方法，將兒童的身高、體重等指標與同齡兒童的平均值進行比較，計算出標準差評分。D.標準差法：是一種評價兒童身高、體重等指標的方法，通過計算兒童身高、體重等指標與同齡兒童的平均值之間的差異來評價兒童的體格發(fā)育。E.百分位數法：是一種評價兒童身高、體重等指標的方法，將兒童的身高、體重等指標按照大小排序，然后計算各個百分位數的數值。綜上所述，兒童群體體格發(fā)育常用的評價方法有B、C、D、E四種，因此答案為BCDE。54、多選題測量胸圍過程中，下列說法正確的是()。A、

被測者正確的姿勢是雙手下垂，挺胸B、

被測者要求呼吸均勻，處于平靜狀態(tài)C、

軟尺要輕輕與皮膚接觸D、

在平靜呼吸時讀數E、

將帶尺零點固定于被測者胸前乳頭下緣，乳腺已突起的女性可以胸骨中線第四肋間高度為固定點正確答案：

B

C

D

E

參考解析：被測者應兩手自然平放或下垂，兩眼平視，取站立姿勢。肩胛下角如摸不清，可令被測者挺胸，摸清后讓其恢復正確姿勢。55、多選題下列敘述正確的是()。A、

腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高B、

腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越低C、

腰臀圍比值是直接反映腹型肥胖最佳指標D、

腰臀圍比值越大與腹型肥胖無關E、

腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖最佳指標正確答案：

A

E

參考解析：臀圍反映髖部骨骼和肌肉的發(fā)育情況，與腰圍一起可以很好地評價和判斷腹型肥胖。因為脂肪無論堆積在腰腹或內臟，都難以直接測量，所以腰臀圍比值是間接反映腹型肥胖的最好指標。腰臀圍比值越大，腹型肥胖程度越高。56、多選題常用的評價成人超重和肥胖的體格測量指標有()。A、

皮褶厚度B、

體質指數C、

腰圍D、

腰臀比值E、

腰圍身高比值正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：評價成人超重和肥胖的體格測量指標有：體重、體質指數、腰圍、腰臀比值、腰圍身高比值、皮褶厚度和其他指標（如密度測量法、雙能量吸收測量法、稀釋法、體鉀測量法、阻抗測量法、傳導法、中子激活法等）。57、多選題下列說法正確的有()。A、

體重秤的準確度要求誤差不超過0.5%，即100kg誤差小于0.5kgB、

身高測量時要求足跟、骶骨部及兩肩胛間與立柱相接觸，軀干自然挺直C、

測量場地要求室溫以20～22℃為宜，相對濕度在50%～55%D、

身高計的要求為2m的誤差不得大于0.5cmE、

電子人體秤應放置于平地，并檢查地面是否平坦正確答案：

B

C

D

E

參考解析：體重秤的準確度要求誤差不超過0.1%，即100kg誤差小于0.1kg。58、單選題用有機物破壞法進行樣品預處理時，適合于下列哪種營養(yǎng)素的測定。()A、

A.鐵B、

B.維生素B1C、

C.脂肪酸D、

D.果糖正確答案：

A

參考解析：有機物破壞法是一種將有機物質轉化為無機物質的方法，適用于測定含有鐵、錳、銅、鋅等元素的樣品。因此，選項A的鐵是適合于用有機物破壞法進行樣品預處理的營養(yǎng)素測定。而選項B的維生素B1、選項C的脂肪酸和選項D的果糖則不適合用有機物破壞法進行樣品預處理。59、多選題下列屬于糖尿病的預防原則的是()。A、

防止肥胖，保持理想體重，合理進食，不吸煙，少飲酒B、

不吃甜食和水果C、

減慢生活節(jié)奏，減少精神緊張D、

多運動、常體檢，以及時發(fā)現IGT糖耐量減低E、

少吃高脂肪，高膽固醇及高鹽食品，適當多吃粗雜糧和蔬菜等正確答案：

A

C

D

E

參考解析：糖尿病的預防原則包括：①適宜的能量攝入量，防治肥胖；②膳食三大營養(yǎng)素比例合理；③膳食纖維每天攝入量不少于30g；④增加富含維生素C、維生素E、維生素B1、維生素A和鈣的食物，必要時服用鈣劑；⑤進食要定時定量，要和藥物相配合，預防低血糖；⑥禁煙酒，忌食含單雙糖的點心和飲料；⑦合理選擇食物烹調方法，忌煎炸和熏烤食物；⑧糖尿病患者應堅持飲食治療，樹立抗病信心，要學會應用食物交換份法和熟悉常用食物血糖生成指數。60、多選題以下對體質指數描述錯誤的是()。A、

同一年齡段其變化趨勢穩(wěn)定B、

適用于不同國家、人群的比較C、

可以反映人體局部體型特征D、

評價簡單、方便E、

只能反映全身營養(yǎng)狀況正確答案：

C

參考解析：體質指數利用身高的平方對體重進行校正，評價簡便而且準確（D對）。體質指數還有兩個突出優(yōu)點：第一，在同一年齡段變化趨勢穩(wěn)定（A對），便于設定相同的界值點；第二，在不同國家、不同群樣間表現大致相同（B對），適合進行跨國家、跨民族的比較。體質指數的不足之處在于它只能反映全身營養(yǎng)狀況（E對），不能像腰圍、臀圍、腰臀圍比等那樣反映人體局部的體型特點（CF符合）。61、多選題常見的痛風誘發(fā)加重因素有()。A、

激烈運動B、

酗酒C、

缺氧D、

受涼E、

體重減輕過快正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：常見的痛風誘發(fā)加重因素包括：激烈運動、缺氧、受涼、體重減輕過快、間斷性饑餓減體重等。62、多選題體格測量調查表的設計原則有()。A、

必要性B、

可行性C、

準確性D、

藝術性E、

科學性正確答案：

A

B

C

D

參考解析：本題考查體格測量調查表的設計原則。體格測量調查表是一種用于記錄個體身體特征的工具，其設計應當具備必要性、可行性、準確性和藝術性等原則。其中，必要性指調查表應當包含必要的測量項目，以便獲取全面的身體特征信息；可行性指調查表應當易于操作，方便被調查者填寫；準確性指調查表應當設計合理，能夠準確反映被調查者的身體特征；藝術性指調查表應當具備美觀、易讀、易懂等藝術特點，以提高被調查者的填寫積極性。因此，本題答案為ABCD。63、多選題兒童體格測量的主要指標有()。A、

身高B、

體重C、

頭圍D、

皮褶厚度E、

胸圍正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：常用的指標有體重、身高、坐高、頭圍、胸圍、上臂圍和皮褶厚度等。64、多選題能夠反映機體營養(yǎng)狀況的常用身體測量指標有()。A、

身高B、

體重C、

上臂圍D、

頭圍E、

肺活量正確答案：

A

B

C

D

參考解析：本題考查的是常用身體測量指標，正確答案為A、B、C、D。A.身高是反映機體生長發(fā)育狀況的重要指標，也是其他身體測量指標的基礎。B.體重是反映機體營養(yǎng)狀況的重要指標，可以用來評估肥胖、偏瘦等情況。C.上臂圍是反映機體肌肉量和脂肪量的指標，常用于評估營養(yǎng)狀況和肌肉萎縮情況。D.頭圍是反映嬰幼兒頭顱生長發(fā)育狀況的指標，也可以用于評估顱內壓力等情況。E.肺活量雖然也是反映機體健康狀況的指標，但不屬于常用身體測量指標之一。綜上所述，本題正確答案為ABCD。65、多選題在挑選面粉時，下列為良質面粉表現的是()。A、

味道淡而微甜B(yǎng)、

咀嚼時有沙聲C、

置于手中緊捏后放開不成團D、

呈白色或微黃色E、

微有異味正確答案：

A

C

D

參考解析：本題考查對面粉品質的判斷能力。選項A、C、D為良質面粉的表現，而選項B、E則為不良質面粉的表現。因此，正確答案為ACD。A選項表明良質面粉味道淡而微甜，說明面粉中沒有雜質或添加物，口感好，符合食品安全標準。C選項表明壓緊后放開不成團，說明面粉中的水分適中，面粉質地松軟，易于加工。D選項表明面粉呈白色或微黃色，說明面粉沒有受到污染或變質，保持了原有的顏色。B選項表明咀嚼時有沙聲，說明面粉中可能含有雜質或添加物，口感不佳，不符合食品安全標準。E選項表明微有異味，說明面粉可能受到了污染或變質，不符合食品安全標準。66、多選題下列檢驗內容屬于食品加工時質量控制范圍的有()。A、

感官品質B、

微生物學分析C、

污染物、重金屬污染D、

營養(yǎng)成分的分析E、

保健功能的驗證正確答案：

A

B

C

D

參考解析：食品加工應嚴格進行質量控制，對原料、半成品、成品進行抽樣檢驗，包括感官品質、營養(yǎng)成分的分析，污染物、毒素、重金屬的分析，以及微生物學分析。67、多選題記錄表應包括哪些項目()。A、

實驗名稱B、

抽樣地點C、

食品信息D、

審核人E、

抽樣方法正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：記錄表應至少包括實驗名稱、抽樣目的或目標、食品信息、抽樣的日期和地點、抽樣方法的選擇、抽樣過程的關鍵環(huán)節(jié)、抽樣結果、抽樣人和校核人等內容。68、多選題營養(yǎng)標簽包括下列哪些內容()。A、

營養(yǎng)素含量B、

營養(yǎng)成分標示C、

附加的營養(yǎng)信息D、

附加的營養(yǎng)知識E、

相關的營養(yǎng)常識正確答案：

B

C

參考解析：營養(yǎng)標簽是指在食品包裝上標注的有關食品營養(yǎng)成分和相關信息的標簽。根據題目所給選項，營養(yǎng)標簽包括營養(yǎng)素含量和營養(yǎng)成分標示，這是營養(yǎng)標簽的基本內容，也是食品安全法規(guī)定的必須標注的內容。而附加的營養(yǎng)信息可能包括食品的熱量、脂肪、蛋白質、碳水化合物、纖維素、鈉等含量，以及食品的成分、添加劑等信息。而附加的營養(yǎng)知識和相關的營養(yǎng)常識并不是營養(yǎng)標簽必須包含的內容，因此選項D和E不正確。因此，本題的正確答案為BC。69、單選題促進鐵吸收的因素有（）①維生素B6②豬肉③抗酸藥物④植酸鹽⑤維生素ＣA、

A.②⑤B、

B.①⑤C、

C.①②⑤D、

D.①②④⑤正確答案：

A

參考解析：本題考查促進鐵吸收的因素。根據相關知識可知，維生素C、豬肉等含有較多的鐵元素，可以促進鐵的吸收；而植酸鹽則會抑制鐵的吸收，抗酸藥物也會影響鐵的吸收。維生素B6雖然對鐵的吸收有一定的促進作用，但不是主要因素。因此，選項A“②⑤”為正確答案。選項B“①⑤”中只有維生素C是正確的，選項C“①②⑤”中包含了正確答案，但多了一個錯誤選項，選項D則是缺少答案的。綜上，答案為A。70、多選題畜肉和禽肉比較，含量差別較大的營養(yǎng)素是()。A、

飽和脂肪酸B、

煙酸C、

維生素ED、

鈣E、

鐵正確答案：

A

C

參考解析：畜肉含飽和脂肪酸較多；而禽肉含不飽和脂肪酸較多。畜禽肉可提供多種維生素，主要以B族維生素和維生素A為主；而在禽肉中還含有較多的維生素E。71、多選題生長遲緩型肥胖是指()。A、

身高不正常B、

體重增長正常時，身高低下C、

身高發(fā)育滯后，體重正常D、

身高發(fā)育滯后，體重過重E、

身高體重輕正確答案：

A

B

C

D

參考解析：“生長遲緩型肥胖”實際上是身高發(fā)育滯后。72、多選題抽樣方法有以下哪些類型()？A、

純隨機抽樣B、

類型抽樣C、

等距抽樣D、

整群抽樣E、

定比例抽樣正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：本題考查抽樣方法的分類，正確答案為ABCDE，下面分別解析各個選項：A.純隨機抽樣：是指從總體中任意抽取n個樣本，每個樣本被抽中的概率相等，且相互獨立。這種抽樣方法可以保證樣本的代表性和可靠性。B.類型抽樣：是指按照總體中各個類型的比例，從每個類型中抽取一定數量的樣本。這種抽樣方法適用于總體中各個類型的比例已知的情況。C.等距抽樣：是指將總體按照一定的間隔分成若干個部分，然后從每個部分中隨機抽取一個樣本。這種抽樣方法適用于總體中各個元素沒有明顯的規(guī)律分布的情況。D.整群抽樣：是指將總體按照一定的規(guī)則分成若干個群體，然后從每個群體中抽取全部或部分樣本。這種抽樣方法適用于總體中各個群體之間差異較大的情況。E.定比例抽樣：是指按照總體中各個元素的比例，從總體中抽取一定數量的樣本。這種抽樣方法適用于總體中各個元素的比例已知的情況。綜上所述，ABCDE均為抽樣方法的分類，是本題的正確答案。73、多選題飲用純凈水采用()方法處理以去除水中的礦物質和有害物質。A、

化學沉淀法B、

離子交換法C、

蒸餾法D、

反滲透法E、

電滲析法正確答案：

B

C

D

E

參考解析：飲用純凈水是采用蒸餾法、電滲析法、離子交換法、反滲透法及其他適當的加工方法，去除水中的礦物質、有機成分、有害物質及微生物等加工制成的。74、多選題下列酒中，屬于蒸餾酒的是()。A、

葡萄酒B、

白酒C、

威士忌D、

雞尾酒E、

竹葉青酒正確答案：

B

C

參考解析：本題考查酒的分類知識。根據酒的制作工藝和原料的不同，酒可以分為蒸餾酒和非蒸餾酒兩大類。非蒸餾酒是指直接用果實、谷物等發(fā)酵后制成的酒，如葡萄酒、啤酒等；而蒸餾酒則是在發(fā)酵后再進行蒸餾得到的酒，如白酒、威士忌等。因此，本題的正確答案為BC，白酒和威士忌屬于蒸餾酒，而葡萄酒、雞尾酒和竹葉青酒屬于非蒸餾酒。75、多選題乳化劑在食品加工中的作用有()。A、

消泡作用B、

潤滑作用C、

懸浮作用D、

分散作用E、

破乳作用正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：乳化劑是一種能夠在水和油之間形成穩(wěn)定的混合物的物質。在食品加工中，乳化劑的作用主要有以下幾個方面：A.消泡作用：乳化劑可以降低液體表面張力，減少氣泡的形成和穩(wěn)定，從而起到消泡作用。B.潤滑作用：乳化劑可以在食品加工過程中起到潤滑作用，使得食品更加順滑。C.懸浮作用：乳化劑可以使得油脂等不溶于水的物質懸浮在水中，從而起到懸浮作用。D.分散作用：乳化劑可以將油脂等不溶于水的物質分散在水中，從而起到分散作用。E.破乳作用：乳化劑可以破壞乳狀液體中的油水分離現象，使得乳狀液體更加穩(wěn)定。因此，答案為ABCDE。76、多選題下列情況的奶粉中，屬于良質奶粉的是()。A、

色澤呈淺白或灰暗B、

粉粒大小均勻，手感疏松C、

有醇正的乳香滋味D、

色澤均勻一致，呈淡黃色E、

有脂肪哈喇味正確答案：

B

C

D

參考解析：本題考查對奶粉質量的判斷能力。根據常識和實際經驗，奶粉的質量與其色澤、粉粒大小、味道等因素有關。因此，正確答案應該是色澤均勻一致，呈淡黃色（D）、粉粒大小均勻，手感疏松（B）和有醇正的乳香滋味（C）。而色澤呈淺白或灰暗（A）和有脂肪哈喇味（E）都是奶粉質量不佳的表現。因此，本題的正確答案為BCD。77、多選題良質花生的特點是()。A、

顆粒飽滿B、

果莢呈土黃色或白色C、

果仁呈紫紅色D、

有未成熟粒E、

氣味平淡正確答案：

A

B

參考解析：本題考查對良質花生的特點的理解。根據常識和實際經驗，我們可以得出以下結論：A.良質花生的顆粒應該飽滿，沒有空心或者變形的情況。B.良質花生的果莢顏色應該呈現土黃色或白色，這是成熟的標志。C.良質花生的果仁顏色應該是淺黃色或者淡紫色，而不是紫紅色。D.良質花生不應該有未成熟的粒，這會影響口感和品質。E.良質花生的氣味應該是平淡的，沒有異味或者發(fā)霉的味道。因此，本題的正確答案是AB。78、多選題世界衛(wèi)生組織將“健康”定義為軀體、心理、社會適應能力三方面的完滿狀態(tài)。那么，中醫(yī)的健康觀是()A、

天人相應B、

動靜互涵C、

精力充沛D、

形神合一E、

發(fā)育良好正確答案：

A

B

D

參考解析：本題考查中醫(yī)的健康觀。根據題干中的“中醫(yī)的健康觀”，我們可以排除選項C和E。根據中醫(yī)的基本理論，我們知道中醫(yī)強調人與自然環(huán)境的和諧，因此選項A“天人相應”是中醫(yī)健康觀的重要內容。同時，中醫(yī)也強調身體、心理、精神的統一，因此選項D“形神合一”也是中醫(yī)健康觀的重要內容。選項B“動靜互涵”雖然也是中醫(yī)的理論之一，但并不是中醫(yī)健康觀的核心內容，因此不選。綜上所述，本題答案為ABD。79、多選題科普文章的準確性包括()。A、

事實要準B、

概念要準C、

數據要準D、

字數要準E、

語言要準正確答案：

A

B

C

E

參考解析：本題考查科普文章的準確性，正確答案為ABCE。A選項：科普文章的事實必須準確，不能夠出現錯誤的信息，否則會誤導讀者。B選項：科普文章中的概念必須準確，不能夠出現模糊或者錯誤的概念，否則會影響讀者對于科學知識的理解。C選項：科普文章中的數據必須準確，不能夠出現錯誤的數據，否則會影響讀者對于科學知識的認識。D選項：字數的準確性并不是科普文章的重點，因此D選項是錯誤的。E選項：語言的準確性是科普文章的重要組成部分，因為語言的準確性可以讓讀者更好地理解科學知識，因此E選項是正確的。綜上所述，本題的正確答案為ABCE。80、單選題有關微量元素鐵，正確的說法是①食物中的血紅素鐵受膳食因素的影響比非血紅素鐵大②食物中的非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收③動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高④鐵缺乏可以影響神經行為功能⑤鐵缺乏可以影響智力發(fā)育A、

A.②③④⑤B、

B.①②④⑤C、

C.③④⑤D、

D.④⑤正確答案：

A

參考解析：①血紅素鐵和非血紅素鐵都是食物中的鐵元素，受膳食因素的影響大小應該是相同的，故①錯誤。②非血紅素鐵必須在胃酸作用下分解為亞鐵離子后才能被吸收，這是正確的，故②正確。③動物性食物中鐵的吸收率比植物性食物中鐵的吸收率高，這是正確的，故③正確。④鐵缺乏可以影響神經行為功能，這是正確的，故④正確。⑤鐵缺乏可以影響智力發(fā)育，這是正確的，故⑤正確。綜上所述，選項A“②③④⑤”是正確的。81、多選題現況調查主要優(yōu)點是()A、

可同時調查多種疾病B、

可同時調查多種因素C、

可以確定因果關系D、

能得到發(fā)病率E、

因前果后的時間先后順序明確正確答案：

A

B

參考解析：現況調查是一種流行病學調查方法，主要是通過對人群中已經發(fā)生的疾病或健康狀況進行調查，以了解疾病的分布情況、危險因素和預防措施等?，F況調查的主要優(yōu)點包括：A.可同時調查多種疾?。含F況調查可以同時調查多種疾病，從而更全面地了解人群中不同疾病的發(fā)生情況。B.可同時調查多種因素：現況調查可以同時調查多種危險因素，如生活方式、環(huán)境因素等，從而更全面地了解疾病的危險因素。C.可以確定因果關系：現況調查可以通過對疾病和危險因素之間的關系進行分析，從而確定因果關系。D.能得到發(fā)病率：現況調查可以通過對人群中已經發(fā)生的疾病進行統計，從而得到疾病的發(fā)病率。E.因前果后的時間先后順序明確：現況調查可以通過對疾病和危險因素之間的時間先后順序進行分析，從而確定因果關系。綜上所述，現況調查的主要優(yōu)點是可以同時調查多種疾病和危險因素，可以確定因果關系，能得到發(fā)病率，因前果后的時間先后順序明確。因此，答案為AB。82、多選題下列各項中屬于優(yōu)質蛋白的是()。A、

谷類蛋白質B、

豆類蛋白質C、

動物性蛋白D、

蔬菜中的蛋白質E、

水果中的蛋白質正確答案：

B

C

參考解析：本題考查的是蛋白質的分類和優(yōu)質蛋白的概念。蛋白質是由氨基酸組成的大分子有機化合物，根據來源和氨基酸組成的不同，可以將蛋白質分為動物性蛋白和植物性蛋白。動物性蛋白主要來源于動物的肉類、蛋類、奶類等，氨基酸組成較為完整，屬于優(yōu)質蛋白；植物性蛋白主要來源于豆類、谷類、蔬菜、水果等，氨基酸組成不完整，屬于劣質蛋白。根據以上知識點，本題的正確答案為BC，因為豆類蛋白和動物性蛋白都屬于優(yōu)質蛋白。而谷類蛋白、蔬菜中的蛋白質和水果中的蛋白質都屬于劣質蛋白。83、多選題評價蛋白質的營養(yǎng)價值主要取決于()。A、

所含氨基酸的數量B、

所含蛋白質的種類C、

所含蛋白質的數量D、

所含氨基酸的種類E、

其所在的食物種類正確答案：

A

D

參考解析：本題考查蛋白質的營養(yǎng)價值評價因素。蛋白質是人體必需的營養(yǎng)素之一，其營養(yǎng)價值的高低主要取決于所含氨基酸的數量和種類。因此，選項A和D是正確的。選項B和C雖然也與蛋白質的營養(yǎng)價值有關，但并非主要因素。選項E與蛋白質的營養(yǎng)價值評價無關。因此，本題答案為AD。84、多選題醫(yī)學科普作品的科學性主要體現()方面。A、

真實B、

準確C、

成熟D、

全面E、

先進正確答案：

A

B

C

D

E

參考解析：醫(yī)學科普作品的科學性主要體現在以下五個方面：A.真實：醫(yī)學科普作品應該真實反映醫(yī)學知識和實踐的真實情況，不夸大、不虛假。B.準確：醫(yī)學科普作品應該準確傳達醫(yī)學知識，不應該出現錯誤或誤導。C.成熟：醫(yī)學科普作品應該基于成熟的醫(yī)學理論和實踐，不應該過于主觀或片面。D.全面：醫(yī)學科普作品應該全面涵蓋相關的醫(yī)學知識和實踐，不應該遺漏重要內容。E.先進：醫(yī)學科普作品應該反映醫(yī)學領域的最新進展和發(fā)展趨勢，不應該過時或落后。因此，答案為ABCDE。85、多選題聽了健康管理師老劉在社區(qū)開的“老年保健健康教育課”，退休居民王大媽對自己的高血壓病的嚴重后果以及防控高血壓的健康生活方式和好處有了進一步了解。從健康信念模式角度看，王大媽()A、

感知到疾病的威脅B、

感知到健康行為的益處C、

具有自我效能D、

具有社會人口學因素E、

具有提示因素正確答案：

A

B

D

E

參考解析：本題考查的是健康信念模式，該模式是由美國社會心理學家羅森斯托克（Rosenstock）于1966年提出的，是一種解釋人們?yōu)槭裁磿扇〗】敌袨榈睦碚撃Ｐ?。該模式包括五個要素：感知到疾病的威脅、感知到健康行為的益處、自我效能、社會人口學因素和提示因素。根據題干中的描述，王大媽聽了健康管理師老劉的健康教育課后，對自己的高血壓病的嚴重后果以及防控高血壓的健康生活方式和好處有了進一步了解。因此，可以得出以下結論：A.王大媽感知到疾病的威脅，因為她了解了高血壓病的嚴重后果。B.王大媽感知到健康行為的益處，因為她了解了防控高血壓的健康生活方式和好處。C.題干中沒有提到王大媽是否具有自我效能，因此不能確定。D.題干中沒有提到王大媽的社會人口學因素，因此不能確定。E.題干中沒有提到王大媽是否具有提示因素，因此不能確定。綜上所述，本題的正確答案為ABDE。86、多選題糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題是()。A、

生蟲B、

蛋白質腐敗C、

發(fā)霉D、

脂肪酸敗E、

腸道致病菌污染正確答案：

A

C

參考解析：本題考察糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題。糧谷類和豆類食品是人們日常飲食中不可或缺的食物，但由于其易受到環(huán)境和儲存條件的影響，容易出現衛(wèi)生問題。根據題干，我們可以排除選項B、D和E，因為蛋白質腐敗、脂肪酸敗和腸道致病菌污染不是糧谷類和豆類食品的主要衛(wèi)生問題。而糧谷類和豆類食品容易受到生蟲和發(fā)霉的影響，因此選項AC是正確的。生蟲和發(fā)霉會導致食品變質，產生有害物質，對人體健康造成危害。因此，在購買和儲存糧谷類和豆類食品時，應注意檢查食品的質量和保存條件，避免食品受到污染和變質。87、多選題有利于健康的身體活動包括()A、

上下班騎自行車或步行B、

速記訓練C、

打掃房間D、

舉重訓練E、

阻嚼口香糖正確答案：