酒吧策劃書組員安鑫陳巨豪張帥李鑫張喆陶林雨2021年5月2

酒吧策劃書組員：安鑫

陳巨豪

張帥

李鑫

張喆

陶林雨2021年5月28日組員分工：酒吧建設(shè)

安鑫李鑫

市場調(diào)研

陳巨豪

張喆

策劃書展示

張帥PPT制作

陶林雨目錄調(diào)研目的------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------1調(diào)研內(nèi)容------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------2調(diào)研范圍------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------3調(diào)研方法------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------4調(diào)研對象------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------5市場分析（宏觀、微觀、SWOT分析法）----------------------------------------------------------------------------6確定市場目標(biāo)-----------------------------------------------------------------------------------------------------------------7產(chǎn)品開發(fā)------------------------------------------------------------------------------------------------------------------------1產(chǎn)品定價(jià)（具體介紹采用哪種定價(jià)方式）--------------------------------------------------------------------------9銷售渠道（采用哪些銷售渠道）---------------------------------------------------------------------------------------10調(diào)研目的確定市場的消費(fèi)水平確定市場主要消費(fèi)人群確定市場主要消費(fèi)時(shí)間段預(yù)估投入費(fèi)用確定酒吧處于人流量大的地址調(diào)研內(nèi)容酒吧行業(yè)存在的問題分析酒吧的行業(yè)狀況及市場分析酒吧的營銷手法服務(wù)模式酒吧房租費(fèi)用酒吧裝修費(fèi)用酒水批發(fā)價(jià)格調(diào)研范圍產(chǎn)品設(shè)計(jì)消費(fèi)行為廣告及促銷酒吧突發(fā)事件安保銷售預(yù)測調(diào)研方法網(wǎng)絡(luò)問卷法面談訪問法文獻(xiàn)調(diào)查法調(diào)研對象不同收入階層年齡18-40學(xué)歷高低市場分析分析對象內(nèi)部優(yōu)勢內(nèi)部劣勢酒吧酒吧一般是面向高收入人群，所以利潤非?？捎^，資金回報(bào)率較高?，F(xiàn)在的酒吧行業(yè)太混亂，沒有自己的特色。順勢而上，在酒吧消費(fèi)上更加貼近平民酒吧存在著安全隱患，酒吧作為大眾的休閑娛樂場所，消費(fèi)群體復(fù)雜，人們懷著不同的目的到酒吧尋求身心放松，其中不免有些犯罪分子乘虛而入，威脅其他客人的身心健康。外部機(jī)會(huì)SO策略WO策略酒吧業(yè)具有低能耗、低污染、高附加值的優(yōu)勢，加快這類行業(yè)的發(fā)展有助于降耗減排，符合現(xiàn)時(shí)代走可持續(xù)發(fā)展的道路，推進(jìn)資源節(jié)約型、環(huán)境友好型兩型社會(huì)的建設(shè)轉(zhuǎn)變經(jīng)營理念，提供開放的空間和社交的平臺，收集消費(fèi)者反饋的信息，了解其喜好變化，音樂類型、關(guān)注的潮流資訊等。及時(shí)更新娛樂項(xiàng)目，開發(fā)既符合年輕人審美特點(diǎn)又與酒吧文化貼合的文化創(chuàng)意產(chǎn)品，如：酒杯、公仔、紋身貼紙、小飾品等，跟上年輕群體的變化趨勢甚至成為時(shí)尚的引導(dǎo)者利用國家所倡導(dǎo)的可持續(xù)發(fā)展方法打造酒吧，順應(yīng)國家的政策，創(chuàng)新出酒吧行業(yè)的不同點(diǎn)，突出自己的特色，調(diào)整套餐形式，加大團(tuán)購優(yōu)惠，讓更多普通消費(fèi)者也能走進(jìn)酒吧消費(fèi)娛樂，增加客戶流量，擴(kuò)大酒吧的潛在消費(fèi)群體。外部威脅ST策略WT策略酒吧業(yè)比重小，布局分散。依賴性強(qiáng)，消費(fèi)區(qū)域比較集中的地方才能吸引市場，帶動(dòng)整體經(jīng)濟(jì)發(fā)展的態(tài)勢弱，酒吧行業(yè)只能作為服務(wù)消費(fèi)，不能進(jìn)行生產(chǎn)。線上線下雙效互動(dòng)推動(dòng)“互聯(lián)網(wǎng)+酒吧”融合利用優(yōu)質(zhì)平臺對酒吧進(jìn)行推廣，酒吧還與平臺合作，創(chuàng)造好的營銷內(nèi)容，講好酒吧的故事，吸引更多受眾閱讀，培養(yǎng)潛在消費(fèi)者。宏觀、微觀市場宏觀：酒吧發(fā)展即將進(jìn)入一個(gè)新的高潮：娛樂消費(fèi)逐年增長，現(xiàn)有存續(xù)的酒吧正處在轉(zhuǎn)型升級和不斷摸索中，新的酒吧也在不斷搶灘登陸、持續(xù)創(chuàng)新當(dāng)中。借力互聯(lián)網(wǎng)思維和大數(shù)據(jù)時(shí)代，酒吧行業(yè)將進(jìn)入一個(gè)前所未有的戰(zhàn)略發(fā)展機(jī)遇期。微觀：移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，酒吧的主要消費(fèi)群體均已成為智能手機(jī)、移動(dòng)客戶端和社交媒體的深度使用者，想要牢牢抓住年輕人的注意力，就必須在移動(dòng)互聯(lián)網(wǎng)上下功夫。然而，由于影響力的限制，簡單的在微博和微信上開設(shè)酒吧官方賬號已經(jīng)不能獲得更多潛在消費(fèi)者的關(guān)注。利用更多擁有更大影響力的微博、微信本地營銷號是目前的一個(gè)主流趨勢。但是在信息爆炸式增長的互聯(lián)網(wǎng)時(shí)代，優(yōu)質(zhì)平臺并不能保證良好的傳播效果。在利用優(yōu)質(zhì)平臺的同時(shí)，酒吧還需要與平臺合作，創(chuàng)造好的營銷內(nèi)容，講好酒吧的故事，吸引更多受眾閱讀，培養(yǎng)潛在消費(fèi)者。確定市場目標(biāo)針對于滄源的市場行情，酒吧的主要消費(fèi)人群還是年輕人，他們是一群有著一定文化素養(yǎng)、重感情、追求個(gè)性、喜歡張揚(yáng)、消費(fèi)能力不強(qiáng)的人，針對于這些人群并考慮到考班格現(xiàn)有的硬件設(shè)備，結(jié)合前兩點(diǎn)酒吧定位為清吧，結(jié)合后三點(diǎn)酒吧定位為慢搖吧兩種形式。定位清吧:這類酒吧主要講究現(xiàn)場環(huán)境的氣氛情調(diào)和追求音樂效果，一般配有專業(yè)級的音響設(shè)備和最新潮的音樂CD，柔和的燈光，加上柔美至純的音樂(主要是以高雅、藍(lán)調(diào)的都市爵士樂色調(diào)為主)，吸引著不少重品位的消費(fèi)者?？梢阅信奶煸鲞M(jìn)感情，一群人玩玩酒類游戲,伙伴談?wù)劺硐肷?，朋友說說生活苦和感情，就是以聊天為主打，音樂調(diào)節(jié)氣氛的一種形式。以后會(huì)增加如調(diào)酒、顧客上臺演唱等表演形式。十點(diǎn)半以要聊天、喜歡安靜的顧客可以到平臺上。針對人群1、白領(lǐng)公務(wù)員階層:主要出于朋友聚會(huì)或商業(yè)目的，在乎現(xiàn)場環(huán)境與氛用，注重情調(diào)，追求特色消費(fèi)，對灑水的要求不高，穩(wěn)定性強(qiáng)2、私企業(yè)主:以休閑娛樂為主，生意交際為輔，在乎消費(fèi)檔次與環(huán)境設(shè)施。3、年輕群體:以聚會(huì)為主，喜歡熱鬧的場所，費(fèi)用精打細(xì)算，追求時(shí)尚品牌，對酒水缺乏品鑒能力，消費(fèi)隨心所欲產(chǎn)品開發(fā)一、每桌加桌牌號，以便收銀確認(rèn)，增加洗手間標(biāo)識牌，多增加廁所位置。二、前期人員分布及后期增加人員和員工崗位職責(zé)前期人員:酒吧運(yùn)營管理者1名，可采取入股形式，以便于能更好幫我們經(jīng)營管理;收銀員1名，兼入庫和出庫員;果盤、小吃制作員2名;服務(wù)人員6名;DJ師兼音響燈光師1名。后期增加人員:逐步增加調(diào)酒師，領(lǐng)舞人員，酒吧吧女，表演人員。員工崗位職責(zé):因前期人員較少，暫不定崗位職責(zé)，酒吧試運(yùn)營以后，人員逐步增加以后，根據(jù)營業(yè)情況，人員前期使用情況，制定員工崗職。三、所需的器具和酒水價(jià)目單器具:冰箱、榨汁機(jī)、制冰機(jī)、電茶爐(煮茶和咖啡)、電池爐，液化氣灶烹飪工具酒水價(jià)目單四、制定酒吧管理原則五、開業(yè)營銷手段六、酒吧內(nèi)部注意細(xì)節(jié)問題1.酒水菜單太少，點(diǎn)酒時(shí)候很不方便。2.廁所問題:廁所的衛(wèi)生一定要每隔20-40分鐘清理一次，現(xiàn)在的消費(fèi)群體很注重衛(wèi)生，如果來上廁所發(fā)現(xiàn)廁所里面臟、臭、異味大，肯定會(huì)影響喝酒的心情。要保證廁所在