2025年中餐服務(wù)理論試題

中餐服務(wù)理論試題一、選擇題1.在中餐服務(wù)中，為客人上菜時(shí)，一般遵循的上菜順序是（）[單選題]*A.先冷后熱，先咸后甜，先高檔后一般，先清湯后濃湯B.先熱后冷，先甜后咸，先一般后高檔，先濃湯后清湯C.先冷后熱，先咸后甜，先一般后高檔，先清湯后濃湯D.先熱后冷，先甜后咸，先高檔后一般，先濃湯后清湯答案：A。原因：中餐上菜順序有一定講究，先上冷菜可以開(kāi)胃，然后上熱菜；咸的菜品先上，再上甜的可以調(diào)節(jié)口味；先上高檔菜品以體現(xiàn)對(duì)客人的尊重；清湯較清淡先上，濃湯后上比較合理。2.中餐宴會(huì)擺臺(tái)時(shí)，骨碟離桌邊的距離通常為（）[單選題]*A.1厘米B.1.5厘米C.2厘米D.2.5厘米答案：B。原因：這是中餐宴會(huì)擺臺(tái)的標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定，骨碟離桌邊1.5厘米的距離較為合適，既能保證美觀，又方便客人使用。3.以下哪種餐具是在中餐服務(wù)中用來(lái)分湯的（）[單選題]*A.分菜勺B.分菜叉C.湯勺D.漏勺答案：C。原因：湯勺專(zhuān)門(mén)用于盛湯、分湯，分菜勺主要用于分固體菜品，分菜叉用于叉取食物，漏勺主要用于撈取帶湯食物中的固體食材。4.中餐服務(wù)中，當(dāng)客人提出特殊飲食要求時(shí)，服務(wù)員應(yīng)該（）[單選題]*A.直接拒絕客人，告知無(wú)法滿(mǎn)足B.告知廚房，但不保證能滿(mǎn)足C.盡量滿(mǎn)足客人的要求，及時(shí)與廚房溝通D.不理會(huì)客人的要求答案：C。原因：在中餐服務(wù)中要以顧客為中心，客人的特殊飲食要求應(yīng)盡量滿(mǎn)足，服務(wù)員需要及時(shí)與廚房溝通，看是否能根據(jù)客人要求制作菜品。5.中餐點(diǎn)菜時(shí)，服務(wù)員向客人推薦菜品時(shí)，以下哪種做法是不合適的（）[單選題]*A.推薦餐廳的特色菜B.推薦價(jià)格昂貴的菜品以提高銷(xiāo)售額C.根據(jù)客人的口味偏好推薦菜品D.推薦當(dāng)季的新鮮菜品答案：B。原因：推薦菜品應(yīng)從客人角度出發(fā)，推薦昂貴菜品單純?yōu)樘岣咪N(xiāo)售額而不是考慮客人需求是不合適的，而特色菜、符合口味偏好、當(dāng)季新鮮菜品都是比較合適的推薦方向。6.在中餐服務(wù)過(guò)程中，服務(wù)員為客人更換骨碟的最佳時(shí)機(jī)是（）[單選題]*A.吃完一道菜后B.骨碟中有三分之一雜物時(shí)C.骨碟滿(mǎn)了的時(shí)候D.客人要求更換時(shí)答案：A。原因：吃完一道菜后更換骨碟比較符合中餐服務(wù)的流程，既保持餐桌的整潔，又不會(huì)過(guò)于頻繁或不及時(shí)。7.以下哪種飲品不適合作為中餐的餐前開(kāi)胃飲品（）[單選題]*A.酸梅湯B.檸檬水C.白酒D.開(kāi)胃酒答案：C。原因：白酒酒精度數(shù)較高，一般不適合作為餐前開(kāi)胃飲品，而酸梅湯、檸檬水和開(kāi)胃酒都有一定的開(kāi)胃作用。8.中餐服務(wù)中，為客人斟酒時(shí)，白酒一般斟（）滿(mǎn)[單選題]*A.八分B.七分C.九分D.十分答案：A。原因：白酒斟八分滿(mǎn)是中餐服務(wù)中的常規(guī)做法，這樣既不會(huì)讓酒溢出，也顯得比較合適。9.以下哪些屬于中餐服務(wù)中的基本禮貌用語(yǔ)（）[多選題]*A.您好B.謝謝C.請(qǐng)D.對(duì)不起E.再見(jiàn)答案：ABCDE。原因：這些都是在中餐服務(wù)過(guò)程中常用的禮貌用語(yǔ)，可以體現(xiàn)對(duì)客人的尊重，營(yíng)造良好的服務(wù)氛圍。10.中餐宴會(huì)中，主賓位一般位于（）[單選題]*A.主人位的左側(cè)B.主人位的右側(cè)C.面對(duì)門(mén)的位置D.背對(duì)門(mén)的位置答案：B。原因：在中餐宴會(huì)中，主賓位通常位于主人位的右側(cè)，這是中餐宴會(huì)座次安排的傳統(tǒng)習(xí)慣。11.在中餐服務(wù)中，發(fā)現(xiàn)客人用餐時(shí)不小心弄臟了衣服，服務(wù)員應(yīng)該（）[單選題]*A.假裝沒(méi)看見(jiàn)B.馬上拿濕布去擦拭C.主動(dòng)提供干凈的毛巾，并表示歉意D.嘲笑客人答案：C。原因：提供干凈毛巾并表示歉意是比較恰當(dāng)?shù)奶幚矸绞?，既可以幫助客人處理污漬，又體現(xiàn)了服務(wù)的周到和禮貌。12.中餐服務(wù)時(shí)，服務(wù)員引領(lǐng)客人入座的順序是（）[單選題]*A.先女士后男士，先長(zhǎng)輩后晚輩B.先男士后女士，先晚輩后長(zhǎng)